Aluatul pe struguri

: cray: a făcut totul, dar nu a crescut și nu ...
probabil nu destinul.

: cray: a făcut totul, dar nu a crescut și nu ...
probabil nu destinul.

Și de ce ar trebui să crească, dacă sunt deja hrăniți, înainte să-i fie foame. Las-o să moară de foame de patru ori și se va răzgândi. S-au hrănit și au plecat la temperatura camerei timp de opt ore. Ar trebui să revină într-o zi și jumătate până la două zile.

Am turnat-o totuși în aluat. Tot. Îngropat așadar
Am decis să fermentez ceva mai simplu, cartofi sau stafide, poate voi avea mai mult noroc acolo.
Viki vă mulțumesc și tuturor pentru răspunsuri

: cray: a făcut totul, dar nu a crescut și nu ...
probabil nu destinul.

și am .. din 13 noiembrie .. deja 10 zile astăzi ..

și am .. din 13 noiembrie .. deja 10 zile astăzi ..

Ce rușine, fetelor? Atâtea zile să tacă!
Nu ar trebui să existe nicio creștere. În a cincea sau a șasea zi, era necesar să începem să-l înmoaie, adică să facem din el un aluat. Și, de obicei, începe să crească nu de la prima hrănire - întinerire.
Cel lichid al meu stă și rătăcește fără mișcare timp de 5-6 zile, apoi iau un pahar din cele întâmplate + un pahar cu apă + un pahar cu făină, îl amestec. Și deci de 4 ori la fiecare 4 ore. Abia după aceea, îl fac mai gros și începe să crească activ.

Fetelor, spuneți-mi câtă viață are drojdia de struguri? de asemenea, ca o franceză - 6 luni sau nu?

Fetelor, spuneți-mi câtă viață are drojdia de struguri? de asemenea, ca o franceză - 6 luni sau nu?

Orice aluat de grâu obosește în 6 luni. Dacă doriți să o folosiți mai mult timp, atunci va trebui să o hrăniți cu făină de secară sau făină integrală sau să înmuiați tărâțele în apă caldă și să o folosiți pentru hrănire, îi puteți da o picătură de miere ca sursă de vitamine .

Vicki, mulțumesc pentru feedback.
În general, m-a interesat principiul
Mă opun resuscitării în legătură cu dospul. dacă are o astfel de durată de viață, atunci nu ar trebui să-i pară rău.
Aș prefera să cresc și următoarea, tânără și frumoasă

Ce rușine, fetelor? Atâtea zile să tacă!
Nu ar trebui să existe nicio creștere. În a cincea sau a șasea zi, era necesar să începem să-l înmoaie, adică să facem din el un aluat. Și, de obicei, începe să crească nu de la prima hrănire - întinerire.
Cel lichid al meu stă și rătăcește fără mișcare timp de 5-6 zile, apoi iau un pahar din cele întâmplate + un pahar cu apă + un pahar cu făină, îl amestec. Și deci de 4 ori la fiecare 4 ore. Abia după aceea, îl fac mai gros și începe să crească activ.

Sunt deja jenat, am încercat de atâtea ori și nu un singur rezultat: cray: Nu numai că nu începe să crească, dar, în general, nu într-un singur dosp (sau, mai corect, o încercare de a fermenta) nu văd becuri care să indice corectitudinea procesului. Și vara, la căldură, am încercat-o din lapte coagulat, iar în toamnă din struguri, și acum două săptămâni - franceză (ultimul „ceva” este încă în bucătărie, acoperit cu un film gros) .. Dacă era cineva pe care să-l întrebi exact în momentul în care apare întrebarea (poate nu înțeleg cumva) .. cumva în ICQ sau într-un agent .. (dacă în Ucraina, aș cere permisiunea să sun la gloată). . Aici ..

Buna dragi fermentatori.
Încerc să cultiv aluat de struguri, nu am deloc experiență în astfel de experimente, așa că sunt confuz și probabil mă înșel. Am nevoie de ajutorul tau. Afacerile mele sunt după cum urmează:
a crescut aluat conform acestei rețete 🔗, totul a fost în regulă, am avut ultima hrănire, aluatul până acum s-a dublat mai mult, a devenit atât de bombat, întins, cu un miros plăcut. Am turnat un pahar, am adăugat făină și apă, am amestecat și l-am pus fericit să crească mai departe, sperând că mâine voi coace pâine.Dar pentru mâine a bătut doar ușor de-a lungul vârfului și nu a vrut deloc să se ridice și acea minunată structură cu bule a dispărut. Da, și mirosul ei s-a schimbat puțin, au apărut note de nuci și măr, mirosul a devenit mai nobil sau ceva de genul. Astăzi este a doua zi după „mâine” descrisă mai sus, imaginea este aceeași - bule mici la suprafață, bule mici sunt vizibile prin sticlă și în cea mai mare parte a masei, dar nu există o creștere activă. Ce pot face pentru a revigora procesele, care este eroarea? Sper pentru sprijin și ajutor. Mulțumesc.

nu există o creștere activă. Ce pot face pentru a revigora procesele, care este eroarea?

Da, nu este nicio greșeală aici, doar un dosp lichid nu crește, totul este corect. Odată ce adăugați făină la consistența smântânii sau a aluatului de clătite, nu o veți recunoaște. Încercați să luați o porție și să frământați puțin aluat la fel de tare ca pâinea și vedeți ce se întâmplă în 2 ore.

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns, am avut o astfel de suspiciune, dar mi-a fost frică să verific, acum voi încerca, apoi vă voi spune ce s-a întâmplat. Spune-mi, este posibil să introduci un aluat atât de lichid, ca acum, în aluatul de pâine? Sau trebuie mai întâi cultivat pentru a crește volumul și abia apoi în aluat?

[după greutate]

poate un asemenea aluat lichid, ca acum, să fie pus în aluat de pâine?

Bineînțeles că puteți, doar reglați cocul astfel încât să nu fie prea lichid sau prea gros. Din acest motiv, îl păstrez în raportul dintre apă și făină 1: 1 după greutate, foarte confortabil. Hrănit - dublat - în aluat.

Viki, mulțumesc din nou pentru sprijin. Frumusețea mea a prins viață. Din partea care mi-a provocat îndoielile, am copt pâine, parcă s-a dovedit, voi merge cu ea la subiectul potrivit.
Acum îmi rămâne să înțeleg cum să trăiesc cu aluatul. Dacă coaceți în fiecare zi, atunci împărțiți-o în două părți - una în pâine, cealaltă se alimentează din nou până la următoarea pâine. Este necesar să vă hrăniți de mai multe ori sau este suficient?
Sau, dacă nu voi coace pâine, atunci pun drojdia într-un loc răcoros și nu mă hrănesc, dar când sunt gata, încep să mănânc (de câte ori înainte de coacere?)

Astăzi este a 4-a zi a aluatului meu. Este timpul să mă hrănesc, am deschis cutia și există un astfel de miros! Miroase delicios, delicios, cu un indiciu ușor de struguri, un astfel de miros de bomboane și am vrut să-l mănânc, acest dosp nepregătit. Am hrănit-o și am închis-o din nou. Și acum mă chinuie întrebarea - este normal? Conform instrucțiunilor, ar fi trebuit să existe un miros alcoolic neplăcut, dar nu a existat niciunul. Dar ieri, în a treia zi, drojdia era destul de activă, fermentată, spumă și trandafir, totul, după cum scrie cartea. Astăzi s-a liniștit puțin.

Zacând, am avut un miros minunat tot timpul (struguri-fructe), a început să dea alcoolic în ultima zi, vezi că fermentația era deja foarte activă

Și am mucegai pe aluat până în a 10-a zi. Am crezut că nu trebuie să o atingi deloc de la 5 la 9 zile, așa că nu am atins-o. În tot acest timp, era un lichid separat deasupra și o pungă de struguri plutea. Nici nu am deschis cutia. Și astăzi l-am deschis, și există mucegai, iar acum am citit că mucegaiul trebuie îndepărtat imediat ce a apărut. Și de unde știu când a apărut acolo. Aici sunt neatent.
Acum trebuie să-l arunci.

Am stat aici printre tufișuri, luând notițe, citind LJ inteligent, iar acum este a șasea zi din aluatul meu (tamagotchi). Clientul este destul de viu, mmm. Spumă ușor, gurgulii, consistență oladușkin. Pe parcursul vieții mele îmi pot oferi cunoștințele. Nu am pus strugurii în tifon, ci o plasă de genul acesta


Usturoiul chinezesc se vinde în astfel de plase. Spălați, spălați, turnați apă clocotită și apoi împingeți strugurii în ea, apucați coada cu o bandă de cauciuc și, iată, cârnații de struguri sunt gata. Nimic nu cade, totul pătrunde. Frumusetea!
Și am pus și o ciupercă de chefir într-o astfel de plasă - este convenabil.
Ei bine, și pe tema: vă rog să-mi spuneți cât să pun aluatul gata preparat în aluatul de pâine, dacă nu știu câtă apă și făină conține? Este posibil să te uiți la kolobok? Ei bine, cel puțin aproximativ ...

... Nu știu câtă apă și făină conține.
Ei bine, cel puțin aproximativ ...

Nu stiu? Tulburare!
Hai să numărăm? Vom avea nevoie de: scale, calculator, matematică, logică.
Deci: în aluatul dvs. de făină și apă 1: 1 în volum, știm că într-un pahar există 240 ml. apă 240 g, făină 150 g. Împărțiți făina în apă și calculați coeficientul:
150: 240 = 0,625 - aceasta înseamnă că fiecare 100 g de starter conține 62,5 g de apă. În consecință, 100 - 62,5 = 37,5 g făină.
Numărăm mai departe?
Să presupunem că doriți să coaceți pâinea conform unei rețete, unde făina este de 500 g, iar apa este de 300 g, folosind 200 g de aluat.
Deci în aluat vei avea
apă - 62,5 ori 2 = 125 g
făină - 37,5 ori 2 = 75 g
Rămâne de adăugat
apă 300 -125 = 175 g
făină 500 - 75 = 425 g
Deci, de ce aproximativ, când poți exact?

Deși ... acest lucru este calculat puțin diferit, sau mai bine zis, dimpotrivă:
împărțiți apa în făină și obțineți% hidratare:
240: 150 = 1,6 și înmulțit cu 100 = 160 - aceasta înseamnă că pentru fiecare 100 g de făină sunt 160 g de apă.
Dar mi se pare că prima metodă vă va fi mai ușoară.
Pur și simplu, dacă citești LJ inteligent, dai peste: „aluat de 160% hidratare”, ar trebui să știi - acesta este al tău.

[Vika!]

Vika! Și spune-mi, te rog, ca să nu dau greș la a doua încercare, trebuie să amesteci aluatul de la 5 la 9 zile în fiecare zi? Sau pur și simplu deschideți și vedeți dacă există mucegai?

[Lozja]

Lozjadacă faceți un starter de struguri, atunci se face pentru maximum 6 zile.

[Lozja]

Lozjadacă faceți un starter de struguri, atunci se face pentru maximum 6 zile.

Fac struguri. Dar ce zici de rețeta de la începutul subiectului? Îl urmez cu strictețe.

Dă-mi o referință, unde este drojdia în 6 zile, pentru că sunt deja complet confuz.

[Lozja]

Lozja, degeaba probabil te-am doborât. Am făcut Nancy Silverton drojdie de struguri. Pot doar să copiez textul aici. Dar ar fi bine să-l aștepți pe Vika, este un as în aluat.

[Lozja]

Lozja, degeaba probabil te-am doborât. Am făcut Nancy Silverton drojdie de struguri. Pot doar să copiez textul aici. Dar ar fi bine să-l aștepți pe Vika, este un as în aluat.

Nu, nu, e în regulă. Am ajuns deja în comentariile acestui subiect înainte ca fetele să facă dosp în 6 zile și să găsească acest dosp de la Lyudmila în LJ.
Dar, desigur, problema este, acum nu știu cum să procedez cel mai bine. A treia mea zi, clocotește puțin. Plantarea strugurilor pentru 250 g (o jumătate de porție). A închis-o strâns cu un capac, „așa cum scrie o carte”.
Acum sunt două opțiuni din partea mea: 1. Lăsați totul așa cum este și continuați să urmați rețeta originală, dar prima dată nu am reușit prea bine.
2. Începeți să scurgeți sucul zilnic, amestecați cu făină (nu este clar - câtă făină ar trebui să dau în cazul meu?), Adăugați la dosp. Faceți găuri în capac pentru a respira. În ziua a 7-a, începeți să întineriți.
Ce e de făcut?

Și sunt, de asemenea, confuz de această adăugare de făină în lichidul separat din dosp. Dacă adăugăm doar făină, atunci cum putem înțelege procentul de hidratare a aluatului? Proporțiile originale se vor strică.

2. Începeți să scurgeți sucul zilnic, amestecați cu făină (nu este clar - câtă făină ar trebui să dau în cazul meu?), Adăugați la dosp. Faceți găuri în capac pentru a respira. În ziua a 7-a, începeți să întineriți.
Ce e de făcut?

Și sunt, de asemenea, confuz de această adăugare de făină în lichidul separat din dosp. Dacă adăugăm doar făină, atunci cum să înțelegem procentul de hidratare a aluatului. Proporțiile originale se vor strică.

Conform rețetei lui Nancy, nu este deloc necesar să hrănești aluatul, nu îl poți atinge deloc în acest timp. Dar puteți, dacă se eliberează mult suc în borcanul cu amestecul, scurgeți-l și adăugați după volumul de făină - ați turnat 0,5 căni de suc, apoi adăugați 0,5 căni de făină, amestecați și turnați înapoi. Se amestecă bine încă. Volumul masei nu se va modifica.
În ceea ce privește procentul de hidratare a aluatului, totul se va uniformiza mai târziu - acum nu mai contează deloc.

Fetelor, dragilor, nu așa o fac deloc, sunt practicantă, am studiat teoria și practica mi-a determinat un curs complet diferit de evenimente.
Am amestecat apă și făină, pun acolo o pungă de struguri și amestec doar o dată pe zi. În ziua 5 - 6, când apare mirosul fermentației alcoolice, îl înmoaie.
O fac așa: 1 cană de dosp + 1 cană de apă + 1 cană de făină și așa mai departe de 3-4 ori la fiecare 3 până la 4 ore. Apoi iau câteva linguri și adaug făină și apă în greutate. Și o păstrez 1: 1 în greutate.

Fetelor, dragilor, nu așa o fac deloc, sunt practicantă, am studiat teoria și practica mi-a determinat un curs complet diferit de evenimente.
Am amestecat apă și făină, pun acolo o pungă de struguri și amestec doar o dată pe zi. În ziua 5 - 6, când apare mirosul fermentației alcoolice, îl înmoaie.
O fac așa: 1 cană de dosp + 1 cană de apă + 1 cană de făină și așa mai departe de 3-4 ori la fiecare 3 până la 4 ore. Apoi iau câteva linguri și adaug făină și apă în greutate. Și o păstrez 1: 1 în greutate.

Mulțumesc! Așa că o voi face, atunci, deoarece strict conform rețetei, nu am reușit. Și unde vă păstrați și cât de des utilizați / hrăniți?

[Lozja]

Și unde vă păstrați și cât de des utilizați / hrăniți?

Lozja, cu mine poți numi „tu”, sunt o fată tânără (ei bine, mi se pare).
O păstrez la nevoie. Deși nu mi-a văzut încă frigiderul și locuiește pe pervaz, nu este cald acolo. Sunt termofil și am în jur de 25 - 26 * C toată iarna, sau chiar mai fierbinte. Mă hrănesc acum ... dacă este corect, se spune 1: 2, dar dacă este ca niște brutari „duri”, ei numără doar făina în aluat și în sosuri. Și dacă în opinia noastră - atunci 1: 4. Pe scurt: pentru, să zicem, 50 g aluat, 100 g apă și 100 g făină. O hrănesc de 2 ori pe zi, dar mă schimb în timp, insuficient timp de 12 ore. Dar asta este deocamdată. O am doar pentru a doua săptămână și mă coc - nu mă bucur nespus, apoi clătite, apoi clătite.
Când voi juca suficient, voi hrăni 1: 1: 1, voi sta o oră pe masă și o voi trimite la a mea frigider mic pentru mașină timp de trei zile, am 10 * C acolo.

Nu stiu? Tulburare!
Hai să numărăm? Vom avea nevoie de: scale, calculator, matematică, logică.

Multumesc ca ai raspuns

Este adevărat, doar cele trei piese sunt greșite. Faptul este că schimb mereu ceva în rețete. Și aici din nou. Mi s-a părut că drojdia era puțin subțire - a mai stropit o jumătate de pahar de făină, apoi din nou (ce se întâmplă dacă vrea să mănânce și o torturez) - din nou câteva linguri deasupra. Acum este puțin mai gros ca consistență decât pentru clătite. Poate din experiență, spune-mi cât din acest aluat? Am citit ce s-a scris și am înțeles prostia întrebării. Sori.

Este adevărat, doar cele trei piese sunt greșite.

Deci, nu este atât de ușor să faci „ceea ce ai nevoie” dintr-un „din trei piese”:
Luăm 10 g din ceea ce avem și adăugăm 50 g de apă și 50 g de făină, pe măsură ce se maturizează, puteți totuși cel puțin 50, și cel puțin 100 și va fi exact 100% aluat.
Și este ușor și simplu de stocat și numărat.

[Vika]

Vika, inca o intrebare. Când crești aluatul, îl acoperi strâns cu un capac sau cu tifon pentru a respira? Ieri am schimbat capacul în tifon, acum mă îndoiesc ...

Deci, nu este atât de ușor să faci „ceea ce ai nevoie” dintr-un „din trei piese”:
Și este ușor și simplu de stocat și numărat.

MULTUMESC! Tsemachkayu! Vine clarificarea ...
Bănuiam că totul era relativ. De exemplu, nu luăm în considerare volumul de suc eliberat de struguri, Luda adaugă ceva mai multă făină, Nancy nu spune deloc nimic despre volume etc. Dar ce se poate face din ACEASTA bomboană ...
TE LYU TU !!!!!

[Lozja]

Lozja, nu trebuie să acoperiți cu un capac, dioxidul de carbon este eliberat în timpul fermentării, lăsați-l să dispară
Nu înțeleg de ce toată lumea are astfel de probleme cu aluatul de struguri, l-am cultivat pentru a cincea oară fără probleme

Probleme pentru că pentru prima dată și pentru a cincea oară cred că totul va fi OK.
Drumul va fi stăpânit de mers

Nu înțeleg de ce toată lumea are astfel de probleme cu aluatul de struguri.

Pentru prima dată, folosind întotdeauna metoda „ochii se tem, dar mâinile fac”.
Sourdough, cel mai adesea, nu știe cum trece gazda.
Să depășim toate necazurile!
Și apoi îl acoper cu tifon (astfel încât mușchii să nu zboare de pe toată strada în borcanul meu) și adică am capace cu găuri. Nu avem nevoie de dioxid de carbon, lăsați-l să zboare printr-o gaură sau tifon.

[Vika]

Vikași ce făină hrănești cu acest dospit? V. s. sau primul?

[Vika]

Vikași ce făină hrănești cu acest dospit? V. s. sau primul?

Anul trecut am avut o pungă de cea mai înaltă notă, s-a epuizat și am început să mă hrănesc mai întâi (mai ieftin, dar nu aveam un frigider special și ea mânca la fiecare 8 ore).
Anul acesta am aprovizionat 1c și am hrănit ... hrana ...

Ei bine, ce să spun. Voi arunca, probabil, toată această performanță amatorică, nu am primit nimic bun. Am început să-l înmoaie în ziua a 7-a, când mirosul era alcool ușor (nu puternic), mirosea ușor a vin. Am hrănit-o toată ziua, nu a crescut, desigur.Apoi a luat puțin și a dat deja făină-apă în greutate la fel, 120 g fiecare. Și nimic, costă o zi, sunt bule mici deasupra, lichidul a început deja să se separe. Miroase ca un jgheab de gunoi (nu prea frumos, adică).
Au mai rămas struguri în frigider. Probabil că voi face o ultimă încercare cu o metodă lungă. Prima dată când am primit ceva cu miros stupefiat, mi-a fost dor de matriță, așa că a trebuit să-l arunc.
Dar sunt încăpățânat. Ei bine, cel puțin există o pungă de făină în stoc.

Lozya, poate ar trebui să încerci încă un aluat? nu știi niciodată, poate că acesta nu este al tău?
si de ce metoda pe termen lung? 5-6 zile - și pare să fie deja gata
Deși am făcut-o luna trecută - și nu mi-a ieșit. Așa, nici nu a crescut, deși mirosea minunat, ci o săptămână de resuscitare și menținerea acestui lucru dezactivat aluat - eram epuizat moral, mi-am fluturat mâna, l-am aruncat și l-am pus din LJ-ul lui Misha, acum îl folosesc

Lozya, poate ar trebui să încerci încă un aluat? nu știi niciodată, poate că acesta nu este al tău?
si de ce metoda pe termen lung? 5-6 zile - și pare să fie deja gata
Deși am făcut-o luna trecută - și nu mi-a ieșit. Așa, nici nu a crescut, deși mirosea minunat, ci o săptămână de resuscitare și menținerea acestui lucru dezactivat aluat - eram epuizat moral, mi-am fluturat mâna, l-am aruncat și l-am pus din LJ-ul lui Misha, acum îl folosesc

Ei bine, iată cum am citit că este atât de parfumat și minunat pentru aluatul de unt, încât mi-am dorit foarte mult. Pe termen lung, deoarece cu această metodă chiar am făcut ceva, foarte gustos și plăcut mirositor. Și în 5-6 zile nu am reușit.

ahhh, atunci văd
dar franțuzoaica este bună și pentru coacere, iar cea pe care o folosesc acum este o coacere grozavă ...
Sunt același încăpățânat - asta este cel puțin o explozie, dar am nevoie exact de asta și în niciun caz de altceva

ahhh, atunci văd
dar franțuzoaica este bună și pentru coacere, iar cea pe care o folosesc acum este o coacere grozavă ...
Sunt același încăpățânat - asta este cel puțin o explozie, dar am nevoie exact de asta și în niciun caz de altceva

Acea otozh. Așa a fost mirosul pentru prima dată, în timp ce strugurii încă se zvârcoleau acolo - încă visez! Dacă aluatul în sine ar trebui să miroasă așa, atunci îl vreau!

[Lozja]

Ce ești tu? Lozja oțel mic Exista doar o pisicuță care s-a transformat într-o fată .... Minuni!

[Lozja]

Ce ești tu? Lozja oțel mic Exista doar o pisicuță care s-a transformat într-o fată .... Minuni!

Pisicuța este dintr-o viață trecută, acum m-am născut și am mers la grădiniță.

[Viki]

Viki !
Pot să am o întrebare? În general, așa. Acest aluat mi s-a născut (cred că da). Timp de o săptămână hrănesc 100g de două ori pe zi. culturi inițiale + 100g. apă + 100g. făină. Ca rezultat: spume - Da, pluteste - cum! toate deasupra apei. Înjumătățit este folosit pentru clătite. Dar mă tem că după o săptămână de mâncare zilnică toată lumea se va plictisi. Mi-e teamă să încep o muncă mai serioasă, deoarece nu se ridică prea mult în ulcior. Ei bine, maxim jumătate de centimetru. Bulele, apoi spumează, dar nu se ridică. Mirosul este plăcut, dar nu acid lactic. Am citit că Sigismund a avut aceeași problemă pe 5 pagini. Dar, după ce am citit măsurile de resuscitare, nu știu ce să aleg (frigider, îngroșat etc.) aș vrea să fie ca în fotografia lui Lyudmila - perforată, pufoasă, puternică! Ce sfătuiești?

... Nu știu ce să aleg (frigider, îngroșare etc.) Aș vrea să fie ca în fotografia lui Lyudmila - perforată, pufoasă, puternică! Ce sfătuiești?

Cu siguranță - îngroșă. Cu cât este mai subțire, cu atât se poate ridica mai puțin. Gros pentru mine a crescut de până la 4 ori.

[Viki]

Viki !
Mulțumesc! A galopat pentru a se îngroșa!
Sunt gros așa: 2 linguri. l. ce este + 100g. apă + 100g. făină? Corect?

Puțină făină, aluatul trebuie să fie abrupt

[himichka]

himichka !
Bună seara! Multumesc ca ai raspuns! Dar cum, atunci, să numărați 100% aluat, dacă adăugați mai multă făină decât apă?