Rezident de vară
RybkA gold, unde ai găsit astfel de volume acolo? De obicei, o capacitate de litru este suficientă pentru oameni. Al meu trăiește într-un borcan de jumătate de litru.
sweetka
struguri socri - nu murat, nu stricat, nu spălat, cu o frumoasă floare albăstruie. berry to berry. apă de izvor (izvorul sfânt local :)), nu a existat mucegai, ceea ce înseamnă că culturile patogene nu s-au dezvoltat.
M-am speriat și astăzi am flopat un pahar din asta, Dumnezeu să mă ierte, să dospească în aluat. aluatul a devenit moale și pufos, dar nu a crescut nici un milimetru. A trebuit să împing drojdia vie. tse shoto - întregul apartament este în picături de drojdie
se toarnă resturile și o iau de la capăt
Gasha, himichka! multumesc pentru sustinere!
fetelor, și dintr-un kampot de afine fermentat pentru a construi un nizha?
Zest
Citat: himichka

Încercați să luați o lingură de aluat, 100g fiecare de apă și făină și observați-l, marcând nivelul inițial. Să sperăm că clientul este destul de viu ...

pot interveni? Nu am cultivat struguri, dar principiul este același peste tot.

Dacă drojdia nu prezintă semne de activitate specială, atunci nu ar trebui să o tăiați complet în cantitate. Nu aș risca să iau doar o linguriță pentru hrănire. Minim - 100 g de aluat și se hrănesc cu 50 g de făină și 50 g de apă (dacă este 100% hidratată). Deci, continuați și dublați.

Și printr-o scădere atât de specifică a cantității de dosp, toate bacteriile benefice din ea pot fi distruse.
RybkA
Citat: rezident de vară

RybkA gold, unde ai găsit astfel de volume acolo? De obicei, o capacitate de litru este suficientă pentru oameni. Al meu trăiește într-un borcan de jumătate de litru.
Cum de unde? Prima postare spune următoarele:
Vei avea nevoie:

* Borcan de 4 litri, sticlă sau plastic cu capac
* tifon
* lingura de lemn
* 500 gr struguri roșii sau negri (organik)
* 1 litru (4 cani) de apă 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 cani) făină

Am înțeles greșit ceva?
Rezident de vară
Citat: RybkA

Cum de unde? Prima postare spune următoarele:

Am înțeles greșit ceva?

Nu vă alarmați, aceasta este gigantomania lor și un exces de făină. Și din jumătate din sumă totul se dovedește.
galatea
Întrebare către himichka
cam la fel

"340g dintr-un aluat abrupt este rece, adică prea mult, după părerea mea. Prin urmare, pâinea dvs. are un gust acru. Există prea multe bacterii MC și în timp ce aluatul stă în pâine, cantitatea de acid se acumulează sus"


Ei bine, autorul rețetei ia o astfel de cantitate de aluat (340g), dar aluatul ei este diferit și poate așa este
și cum să adaptăm acest lucru la aluatul nostru de struguri?
și, în general, ce rețete ați recomanda? în sensul ăsta, spune-mi unde să merg, altfel am un aluat recent și încă nu m-am adaptat
și pur și simplu nu pot intra în modul de coacere ... fie dospul crește încet, apoi rapid (temperatura se schimbă și conținutul de umiditate al dospului)

Gasha
Fetelor, pază, m-a inundat !!! Ce să faci cu ea acum? : o Cât este în aluatul de pâine și cum să se hrănească?

Astăzi nu am timp să pun pâine ... o pot pune în frigider? Și cât ar trebui eliminat în funcție de număr? În acest subiect m-am confundat complet, ce și cum, iartă-mă, când sunt în panică, capul meu nu gătește deloc ...
himichka
Am făcut găluște și am ratat un strigăt de ajutor.

Gasha, nu punem drojdia în frigider dacă temperatura din el este sub 10-12 grade. La balcon, dacă e răcoros acolo.
Vedeți rețetele de pâine într-un subiect plin de altele. Dacă aveți o cultură lichidă de început, 250g din ea este suficientă în pâine, lăsați 25 de grame, hrăniți în proporții egale cu greutatea făinii și apei (50 de grame) și lăsați până când crește volumul de 3-4 ori, adică , până în acel moment, modul în care drojdia atinge creșterea maximă. Acest timp depinde de temperatura mediului ambiant și de raportul dintre aluatul acru și aluatul proaspăt.Restul aluatului va trebui să fie atașat undeva, fie pe mâini bune, fie în clătite, găluște, sosuri de sos, dacă este păcat să-l arunci.
himichka
Am uitat să adaug. Gasha, oamenii încep aluatul și îl pun la frigider peste noapte, îl coacă dimineața. Am făcut-o eu singur iarna, am pus-o la frig. Deci, dacă mai ai putere astăzi, frământă aluatul ...
Și în ce zi a „inundat” drojdia ta?
Gasha
himichka... mulțumesc. Voi lua act de ce au adăugat ei despre aluat ... Și despre aluat, nu o să credeți, dar a patra săptămână a trecut de când am pus-o ... Ieri am decis deja. că ar fi trebuit să o arunce - mănâncă mult, dar este puțin folosită ... I-am dat ultima masă să mănânce ... - multă făină, puțină apă și dimineața a început brusc să să crească și seara a turnat din cutie.
himichka
Atunci este posibilă o altă întrebare? Care a fost rețeta pentru aluatul acru?
Gasha
Din revista Ludmilei. Nancy Silverton's Grape Starter.
Viki
Citat: Gasha

Din revista Ludmilei. Nancy Silverton's Grape Starter.
Toate clare.
Am crescut-o și eu, dar până la urmă am „înșelat”. A stat șase zile, o dată sau de două ori pe zi, am agitat-o. Apoi într-o zi i-am făcut trei întineriri la fiecare 4 ore în volum: 1 pahar de dosp + 1 lingură de apă + 1 lingură. făină. Apoi a luat-o și a tradus-o în 100%, adică 1: 1: 1 în greutate. Și s-a dus la muncă „cu o explozie”.
Aluatul Nancy Silverton este lichid, deoarece a fost destinat pentru volume foarte mari de produse de patiserie. Este evacuat rapid, nu fuge nicăieri - este convenabil.
Când am plecat la muncă o zi, l-am transferat într-o stare foarte densă, așa că a crescut de 6 ori.
himichka
Și în a patra zi am „mers” la creștere, m-am așezat rapid și atât. Când întineream, totul a funcționat așa cum ar trebui, am scris deja aici înainte.
„Perlele” noastre se pierd în tams, îmi pare rău ...

Și drojdia este minunată.
RybkA
Fac un aluat acru conform rețetei din prima postare, spuneți-mi dacă este necesar să amestecați, cel puțin o dată pe zi, sau nu, dacă rețeta nu spune despre asta?
Trebuie să țin borcanul bine închis pentru toate cele 10 zile?
mulțumesc
Lyulёk
Citat: RybkA

Fac un aluat acru conform rețetei din prima postare, spuneți-mi dacă este necesar să amestecați, cel puțin o dată pe zi, sau nu, dacă rețeta nu spune despre asta?
Trebuie să țin borcanul bine închis pentru toate cele 10 zile?
mulțumesc

Fac exact la fel
Nu a amestecat nimic. ținea capacul închis. Poate a deschis-o de câteva ori. a adulmeca (foarte curios)
Astăzi este a 10-a zi. Mă hrănesc la fiecare 5-6 ore. Miroase frumos la revedere
Gasha
Cum vă hrăniți fără a amesteca?
Lyulёk
L-am amestecat doar când l-am actualizat în a 4-a zi. Și astăzi a început să se amestece, pentru că a început să se hrănească
Viki
Și am ținut-o „sub tifon”, adică a respirat cât a vrut. Și ea se agita în fiecare zi. Și în a cincea zi a început să se hrănească. A devenit foarte lichid datorită sucului de struguri.
RybkA
În general, a fost ziua a 7-a mea astăzi. Mi s-a părut că la suprafață au apărut niște pete albe. M-am speriat și am decis să scurtez timpul de așteptare. Am aruncat punga cu struguri și am lăsat-o ca un recetp de 1/2 cană. L-am hrănit cu o greșeală, nu 1/4 cană, ci 1/2 cană făină / apă și voi aștepta ce până voi ști. Mâine dimineață voi hrăni din nou, probabil din nou 1/2 pahar de făină / apă ...
RybkA
Nimic nu s-a întâmplat prea mult dimineața. Lichidul s-a îndepărtat cu aproximativ 1/4 din volumul său. Bule mici pluteau la suprafață.
Am hrănit-o mai groasă: 200 ml pahar de făină + apă aproximativ 100 ml. Din nou astept pana seara ...
Lyulёk
Și cultura mea de început are a doua zi de hrănire activă astăzi. Există deja schimbări. La 4-5 ore după hrănire, drojdia ajunge la o lingură și plutește la suprafață cu o spumă în apă.
Acestea sunt semne de recuperare. Pacientul este mai viu decât mort.
Lor7ik
Fetelor, spuneți-mi, vă rog. Fac primul dosp din viața mea. Ieri a fost a patra zi, am hrănit rețeta de aluat. Și rețeta spune că drojdia nu va fi foarte activă timp de 5-9 zile, iar a mea este stratificată și astfel de bule. Trandafir într-o sticlă. Culoarea lichidului și normalul său, fără semne de murdărie. Ce să fac? Poate să-l bagi în frigider? Sau lăsați-o așa?
Lyulёk
Nu puneți niciodată cultura de starter în frigider: bulele și stratificarea sunt normale
Răbdarea este esențială în creșterea aluatului.
Al meu a crescut deja de o dată și jumătate peste noapte.
Astăzi l-am adăugat la pâine. Continu să hrănesc în mod activ

Lor7ik
Mulțumesc, Lilya. Atunci o voi lăsa așa.
Lyulёk
Și iată primele chifle cu aluat de struguri.
Sufletul poetului nu putea suporta dovezile finale, așa că chiflele s-au crăpat. Dar îmi plac și mai mult

Aluatul pe struguri
Aluatul pe struguri
Lyulёk
Sunt foarte mulțumit de cultura mea de struguri. Ridică aluatul la fel de bine ca o franceză. Și doar ea are 2 săptămâni
Astăzi a susținut primul meu examen de independență.
A trecut pe „5”
Iată un astfel de francez parizian a desenat (francez, pentru că într-o beretă)
Aluatul pe struguri
galatea
Fetelor, cât durează un dublu să se dubleze? Am 5 ore pentru asta.
În acest sens, a apărut întrebarea - să-l puneți în aluat după 5 ore sau 8-10?
De ce a apărut o astfel de întrebare ... Am recitit comentariile pe care Luda le-a dat (în timp ce LJ era deschis) și am văzut acolo că trebuie să stea cel puțin 8 ore.
RybkA
Citat: Lyulёk

Iată un astfel de francez parizian a desenat (francez, pentru că într-o beretă)
Aluatul pe struguri
Abaldet !!!
Lyulёk, Te rog, învață astfel de pâine să se coacă, pzhlsta!

Apropo, nu am rezolvat fermentul strugurilor. Așa că voi scăpa moral de pierdere și voi continua să experimentez!
Sigismund
Dragi brutari, ajutați-mă, vă rog, aduceți în minte drojdia de struguri!
Am crescut cultura de începători conform unei rețete din revista Lyudmila. Am ajuns la stadiul de întinerire și apoi ceva nu a funcționat, îl întineresc deja de trei zile, apoi așa cum am comandat o dată la 4 ore, apoi scuip și fac pauze toate 8-9 și la orice pauze am acest lucru: drojdia începe să spumă după întinerire, dar nu crește Miroase frumos, acru, dar nu mirosul lăptos despre care a scris Lyudmila. El întinde mâna după o lingură, plutește în apă. Simt mirosul, ea este vie, dar ceea ce noi nu creștem, nu pot înțelege Da, îi hrănesc un pahar de dosp, un pahar de făină și un pahar de apă. Adevărat, am trecut deja la cupe de 150 de grame, altfel timp de trei zile, 200-250 de grame de făină la fiecare 4 ore, mâna mea nu se ridică
Ah, iată încă două puncte. În primul rând, ea mirosea a lapte în primele două zile după începerea procesului - așa ar trebui să fie? Am crezut că mirosul lăptos indica deja că s-a născut echilibrul corect al microorganismelor. Poate că ar fi trebuit să înceapă să întinerească după 2 zile?
Și am, și cu struguri în borcan, nu a crescut niciodată în volum. Poate că ar fi trebuit să aștept mai mult - cred că am început să o fac să pară mai tânără în a 7-a zi. Este necesară etapa de creștere a aluatului înainte de începerea reîmbătrânirii active, adică chiar cu struguri?

Ei bine, acum ce ar trebui să fac, îmi poți spune? Ce algoritm de hrănire să încercăm? Este păcat să începem din nou ceva. Cum aș suscita acest dosp pentru creștere? Mi se pare că există potențial în el
Vă mulțumesc anticipat!
Margit
Nu am unul de struguri, dar cred că principiul hrănirii și întineririi tuturor culturilor inițiale este același. Vă sfătuiesc să nu înmuiați des dospirea, slăbește din aceasta, poate muri, doar hrăniți-o până se dublează și gata. Mărit, luați 30 de grame + 30 apă + 30 amestec de făină și așa mai departe. În mod ideal, miroase a chefir, un miros foarte plăcut. Înmoaie starterul la fiecare 7-10 zile dacă nu devine acru, ci acru, apoi înmoaie-l imediat. Mult noroc!
Lyulёk
Citat: Sigismund

Ei bine, acum ce ar trebui să fac, îmi poți spune? Ce algoritm de hrănire să încercăm? Este păcat să începem din nou ceva. Cum aș suscita acest dosp pentru creștere? Mi se pare că există potențial în el
Vă mulțumesc anticipat!

Cred că există un potențial mai mult decât suficient, este nevoie doar de un stimulent.

Încercați așa:
1. Nu o hrăniți timp de 2 zile, adică lăsați-o să se acreze puțin.
2. Luați 50g din acest starter și alimentați într-un raport 1: 2. Face aluatul mai gros, aproape ca pâinea.
3. Urmăriți-o pe tot parcursul zilei.

Dacă nu există nici măcar un pic de creștere, atunci puteți încerca o altă opțiune „stresantă”:
1. Puneți cultura de start în frigider timp de 24 de ore
2. Scoateți din frigider. Păstrați la temperatura camerei timp de 1 oră
3. Hrăniți cu făină de cereale întregi 1: 1,5 (făină de clasa 1 sau 2). Se lasă la temperatura camerei.
4. Observați drojdia.
Drojdia poate crește doar de 1,5 ori, dar acest lucru indică faptul că clientul este în viață.

Ea trebuie doar să câștige putere. De fiecare dată va fi din ce în ce mai puternică.
Sigismund
Margit, mulțumesc! De multe ori l-am întinerit pentru că rețeta conține un astfel de algoritm - la început stă cu struguri timp de 5-10 zile fără sau aproape nici un fel de pansament suplimentar, iar apoi este întinerit de 4 ori la fiecare 3-4 ore. Când nu a început să crească după o întinerire atât de frecventă, am încetinit, am început să o hrănesc de 2-3 ori pe zi. Și o dată la 7 zile se va înrăutăți într-o zi, din câte înțeleg eu
Poate că este prea acid, deci nu crește?

Lyulёk, mulțumesc și eu. Voi încerca prima ta metodă. Și cu frigiderul este înfricoșător - în frigider, se pare, bacteriile lactice nu trăiesc. De obicei hrănesc și păstrez culturi inițiale în cameră.

Lyulёk
Citat: Sigismund


Lyulёk, mulțumesc și eu. Voi încerca prima metodă. Și cu frigiderul este înfricoșător - în frigider, se pare, bacteriile lactice nu trăiesc.
Timp de 1 zi nu se va întâmpla nimic cu bacteriile lactice, nu vă faceți griji.

Acum, dacă păstrați în mod constant aluatul în frigider, atunci bacteriile lactice se vor epuiza.

O dată la 2 săptămâni fac un astfel de factor de stres pentru aluatul meu. După frigider, ea se ridică ca o nebună
Sigismund
Citat: Lyulёk

Timp de 1 zi nu se va întâmpla nimic cu bacteriile lactice, nu vă faceți griji.

Acum, dacă păstrați în mod constant aluatul în frigider, atunci bacteriile lactice se vor epuiza.

DESPRE! Trăiește și învață Mulțumesc! Voi încerca să raportez
Margit
Citat: Sigismund

Margit, mulțumesc! De multe ori l-am întinerit pentru că rețeta conține un astfel de algoritm - la început stă cu struguri timp de 5-10 zile fără sau aproape nici un fel de pansament suplimentar, iar apoi este întinerit de 4 ori la fiecare 3-4 ore. Când nu a început să crească după o întinerire atât de frecventă, am încetinit, am început să o hrănesc de 2-3 ori pe zi. Și o dată la 7 zile se va înrăutăți într-o zi, din câte înțeleg
Poate că este prea acid, deci nu crește?
Probabil că te-am înțeles greșit. Prin întinerire, vreau să spun că atunci când drojdia rămâne doar pe pereți, cinci grame dacă 5 + 100 + 100 este răzuit.
Și pentru a vă hrăni, și chiar și în această căldură, trebuie să faceți des, la fiecare trei ore, dacă sunteți în cameră. Vă sfătuiesc să cumpărați un termometru, sau chiar două sau trei termometre. Puneți-le în frigider pe rafturi separate, aflați care este temperatura în frigider și puneți cultura de start pe raftul cel mai puțin rece. Puteți regla singur t - py. Aluatul meu locuiește în frigider la un t-pe regulat 12 *, pe cel mai înalt raft. Am avut o perioadă foarte grea de curând, unul dintre frigidere s-a stricat, a trebuit să ținem drojdia în cameră aproape o lună, să o frământăm la rece și să o adăugăm. Dar am supraviețuit și acum ne-am întors în afaceri! Nu-mi pot imagina acum cum coaceam pâinea fără aluat.
Viki
Citat: Sigismund

Cum pot agita acest dosp pentru creștere?
Fă-o mai groasă. Două linguri din acest starter + 100 gr. apă și 100 gr. făină - dublată. Dacă 100 gr. apă și 150-160 gr. făină - de peste patru ori, dar mai lungă.
Janny
Bună dimineața tuturor!
Și mă voi plânge că aluatul meu nu crește .... În ziua a 10-a l-am hrănit de 3 ori, iată a 11-a dimineață, nu i se întâmplă nimic, sucul de struguri s-a separat din nou și plutește deasupra. Dacă amesteci, sunt bule ...
Cum o pot face în ultima postare? 2 linguri pentru 100 de făină și 100 de apă?
Cum să înțeleg că ea este în viață și eu nu duc faina acolo degeaba?

Ajutor cu sfaturi, altfel eram complet disperat ...
Lyulёk
Citat: Janny

Bună dimineața tuturor!
Și mă voi plânge că aluatul meu nu crește .... În ziua a 10-a l-am hrănit de 3 ori, iată a 11-a dimineață, nu i se întâmplă nimic, sucul de struguri s-a separat din nou și plutește deasupra.Dacă amesteci, sunt bule ...
Cum o pot face în ultima postare? 2 linguri pentru 100 de făină și 100 de apă?
Cum să înțeleg că ea este în viață și eu nu duc faina acolo degeaba?

Ajutor cu sfaturi, altfel eram complet disperat ...

S-ar putea să nu crească acum, este normal.

Kormesh-ul meu a început să crească aluatul abia în a 3-a zi. Și ai doar a doua zi.
Alimentează așa cum este indicat în rețetă și vei vedea rezultatul mâine.

Și pentru a vă asigura că aluatul dvs. este viu, luați 1 lingură. lingură-l și aruncă-l în puțină apă. Dacă plutește la suprafață, atunci clientul este viu, dar dacă se îneacă, atunci nu este destinul.
Janny
: cray: se pare că a murit ..
Iată ultima dată când am hrănit, dacă nu se schimbă nimic, îl revărs.

Poate face stafide? Descrierea pare a fi mai ușoară ...
Viki
Citat: Janny

: cray: se pare că a murit ..
Nu este mort! Te scrii singur - sunt bule. Scrie exact ce zi este, o vom reînvia.
Luați culturi de început 100 gr. într-un borcan, se toarnă 100 gr. apă, închideți capacul și agitați foarte energic, ar trebui să existe spumă. Deschideți, adăugați 100 gr. se făină și se amestecă, de preferință cu o furculiță. Lăsați-l deschis la temperatura camerei sau acoperiți-l cu tifon. În 4 ore ar trebui să-ți arate „Eu sunt în viață”, iar în câteva ore „așa sunt în viață”.
Janny
Oh, mă readuci la viață!
Probabil o să-i fac și o poză. Aici, specialiștii vor înțelege imediat starea pacientului
Astăzi sunt 13 sau 14 zile))
Janny
Aluatul pe struguri

și acum mai aproape
Aluatul pe struguri

Ei bine, este în viață?
rinishek
Am avut același lucru, deși în ziua a 5-a sau a șasea. Foarte drăguț, roz
Poate că este timpul pentru ea omeneşte să hrănească cultura de început?
Viki
Citat: Janny

Ei bine, este în viață?
În viaţă! Doar puțin torturat .... Îi lipsește Chegoito.
Este timpul să vă hrăniți uman.
Hrănești făină de grâu? Se agită bine cu apă pentru a o oxigena. Spuma ei este ca un aluat lichid decent. Este timpul să îngroșăm frumusețea.
Și lichid și nu ar trebui să se ridice deasupra acoperișului, vă faceți griji degeaba.
Janny
Fetelor și cum să te hrănești cu aluat? L-am hrănit la fiecare 4 ore timp de 3 zile, ei bine, dau sau iau.
Făină în / s, apă la temperatura camerei, poate ar trebui să fie mai caldă?
Janny
În general, dacă nu este dificil, scrie-mi, ca un brutar prost, algoritmul exact ce să fac cu el)) Pas cu pas Mi se pare că citesc, digerez și tot fac ceva greșit.
Lyulёk
Citat: Janny

Fetelor și cum să te hrănești cu aluat? L-am hrănit la fiecare 4 ore timp de 3 zile, ei bine, dau sau iau.
Făină în / s, apă la temperatura camerei, poate ar trebui să fie mai caldă?

Nu vă hrăniți atât de des, nu are timp să mănânce totul

Fă cum a spus Viki
Citat: Viki

Luați culturi de început 100 gr. într-un borcan, se toarnă 100 gr. apă, închideți capacul și agitați foarte energic, ar trebui să existe spumă. Deschideți, adăugați 100 gr. se făină și se amestecă, de preferință cu o furculiță. Lăsați-l deschis la temperatura camerei sau acoperiți-l cu tifon. În 4 ore ar trebui să-ți arate „Eu sunt în viață”, iar în câteva ore „așa sunt în viață”.

Și nu hrăniți încă cel puțin 12 ore. Urmăriți-o! Dacă cel puțin există o creștere mică, atunci hrăniți-vă de 2 ori pe zi în aceeași proporție.
Janny
Mulțumesc mult!
Voi dezabona ce se întâmplă acolo ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine