Pâine de secară "Borodinsky" (Autor Larisa) (producător de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară Borodino (Autor Larisa) (aparat de pâine)

Ingrediente

Psh. făină 50 g
Rzh. făină 370 g
Apă 270 ml
Sare 1,5 lingurițe
Miere 1,5 linguri. l.
Rast. unt 1 lingură. l.
Drojdie 1,5 lingurițe
Malţ
se toarnă apă clocotită
3 linguri. l.
70 ml
Extra R 1 lingură. l.
Mol coriandru. 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Voi împărtăși rețeta mea Borodinsky, este similară celei anterioare, dar adaptată pentru Moulinex (750g), sper să vă fie de folos.
  • Programul 2.

Notă

Fotografii Lisevna

sok
Larisa, multumesc mult pentru reteta ... cu mica mea experienta, echipa de acasa a apreciat-o ca fiind cel mai bun lucru ..)))

IriskaM
Larissa, vreau doar să spun mulțumesc mult pentru rețetă!
Am găsit-o ca singura opțiune posibilă pentru mine (dintre toate ingredientele indicate, a existat totul, cu excepția Extra R). Ei bine, am înlocuit și malțul cu SAF-Kvass și, din moment ce eram prea leneș să merg să cumpăr boabe de coriandru, a trebuit să le înlocuiesc cu semințe de chimen.
Coapte în DeLonghi 755, modul de coacere fără gluten (din anumite motive, după un studiu îndelungat al instrucțiunilor, am decis să îl încerc).
Mai simplu spus, exista o dorință irezistibilă de a coace pâine neagră, cel puțin similară cu Borodino și în absența unor ingrediente.

Nu pot spune că Borodinsky s-a dovedit, ci mai degrabă pare un amestec de Riga și Borodinsky. Dar familia a fost încântată și a fost plăcut surprinsă de gustul în sine.

Fotografii de mai jos. Adevărul turtit s-a dovedit a fi deasupra. Dar consistența din interior este foarte plăcută.
Multumesc din nou! Și, în general, datorită site-ului, este imposibil să îl părăsiți
Pentru o lună de comunicare cu un producător de pâine, am încercat deja atâtea lucruri ... Și până acum nu am fost dezamăgit de nimic.

DSC00657.JPG
Pâine de secară "Borodinsky" (Autor Larisa) (producător de pâine)
DSC00658.JPG
Pâine de secară "Borodinsky" (Autor Larisa) (producător de pâine)
Yulushka
Larissa, spune-mi, ce fel de coc ar trebui să iasă? Obișnuiam să coac doar grâu (nu erau probleme), dar acum am decis să încerc să coac Borodinsky. Nu am reușit în coc, o masă întunecată a fost pătată peste găleată și o spatulă se învârtea în mijloc. Încercările de a adăuga făină sau de a curăța aluatul de pe părțile laterale ale găleatei nu au avut succes.
Lana
Citat: Ulyana

Larissa! Spune-mi, ce este Extra P? sifon?
Ulyana,
Sper că ați găsit deja materialul pe Extra R, dar trimit informații, deoarece nu v-au răspuns: acesta este un ameliorator de aluat rzh-psh., Aluat uscat.
Când utilizați aditivul alimentar EXTRA-R ca ameliorator:

- crește capacitatea de absorbție a apei a aluatului;

- crește volumul de pâine și stabilitatea dimensională a produselor pentru vatră;

- slăbirea și elasticitatea firimii se îmbunătățesc;

- firimiturile de firimituri scad;

- durata de valabilitate a produselor este extinsă.
Informații de la Prodservice - 🔗
tdk759
Citat: Larissa

Voi împărtăși rețeta mea Borodinsky, este similară celei anterioare, dar adaptată pentru Moulinex (750g), sper să vă fie de folos.
Programul 2.

Super! Numai pe OW 2000 - acesta este programul # 3!
ICQ
Mi-ar plăcea să încerc Borodinsky. Prin urmare, puteți afla nu numărul programului, dar pentru ce pâine specifică este destinat programul? Poate că în cuptorul meu numărul 2 este francez, iar Borodino la numărul 9. Vă mulțumesc anticipat...
tdk759
ICQ!
Pentru ce ai nevoie? Făcătorul dvs. de pâine are un mod și o rețetă pentru Borodinsky.
Larisa a dat o rețetă pentru cei care nu au un astfel de regim în filiera lor de pâine.
Aerisit
Da, nu ar strica să clarificăm regimul.Deoarece mulți nu recomandă utilizarea modului "Borodinsky", dar oferă o alternativă la modul "Aluat de drojdie" + modul "Francez". Oricum, Larisa, te rog să specifici numele regimului pe Muli, altfel cumva nu vrei să strici mâncarea. Și o altă întrebare - este posibil să folosiți cvas uscat în loc de malț dacă conține biscuiți măcinați? Mulțumesc!
Kuryanochka
Citat: tdk759

ICQ!
Pentru ce ai nevoie? Producătorul de pâine are un mod și o rețetă pentru Borodinsky.
Larisa a dat o rețetă pentru cei care nu au un astfel de regim în filiera lor de pâine.
În „Borodinsky”. în sobele noastre Borodinsky nu funcționează, mai bine „franceză” sau „Omega” 3 (mai exact, se dovedește mai rău decât în ​​aceste moduri)
Kuryanochka
Citat: Aerisit

Da, nu ar strica să clarificăm regimul. Deoarece mulți nu recomandă utilizarea modului "Borodinsky", dar oferă o alternativă la modul "Aluat de drojdie" + modul "Francez". Oricum, Larisa, te rog să specifici numele regimului pe Muli, altfel cumva nu vrei să strici mâncarea. Și o altă întrebare - este posibil să folosiți cvas uscat în loc de malț dacă conține biscuiți măcinați? Mulțumesc!
Cvasul uscat poate fi folosit, rețineți că acolo malțul este deja diluat cu pesmet, din câte știu eu. incearca-l. Îmi poate spune autorul?
COGT
Multă vreme, nimeni nu a venit aici ... Dar dacă vine brusc cineva care poate răspunde, vă rog să-mi spuneți cum crește aluatul cu atâta făină de secară? Și ce face pâinea neagră? Am văzut o mulțime de rețete ale lui Borodinsky, dar toate cu cacao, cafea, cicoare. Și nu există așa ceva. Imi doresc foarte mult sa incerc sa coac, dar nu am copt niciodata cu atata faina de secara. astept raspunsul
Omela
Citat: KOGotok

vă rog să-mi spuneți cum crește aluatul cu atâta făină de secară? Și ce face pâinea neagră? Am văzut o mulțime de rețete ale lui Borodinsky, dar toate cu cacao, cafea, cicoare. Și nu există așa ceva.
COGT, malțul dă culoarea pâinii. ... Aluatul crește din cauza drojdiei. Sunt destui aici pentru această cantitate de făină. Înainte de a coace pâine de secară, vă recomand să vă familiarizați cu Sfaturi de secară... Există o mulțime de informații utile acolo. Mult noroc!
COGT
Omela, mulțumesc mult pentru răspuns! Am studiat sfaturile de secară, am doar îndoieli dacă voi obține o cărămidă la ieșire. Și o altă întrebare, malțul poate fi înlocuit cu must de cvas? Dacă da, cât este nevoie? Îmi pare rău pentru atâtea întrebări, vreau doar să obțin un rezultat bun
Omela
Citat: KOGotok

malțul poate fi înlocuit cu must de cvas? Dacă da, cât este nevoie?
Puteți înlocui 3 linguri. l. must. Dar gustul va fi în mod natural diferit. Nu mai rău și nici mai bine. Doar diferit. De exemplu, laptele copt fermentat și chefirul diferă în ceea ce privește gustul. Ne pare rău, poate că nu este o comparație foarte bună. Și, desigur, ai grijă de coc.

Citat: KOGotok

Vreau doar să obțin un rezultat bun
COGT, puneți întrebările corecte! Pentru a obține un rezultat bun la ieșire (să mă ierte autorul rețetei), folosiți mai întâi rețete dovedite. De exemplu, acestea:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Doar că autorul acestei rețete nu a mai venit pe forum de mult timp și nu vă poate oferi sfaturile necesare.
COGT
Mulțumesc mult! Cu siguranță voi folosi sfaturile tale
Lisevna
Am copt niște pâine! Cred că a avut mare succes. Apoi alta - părinților. Cei apreciați și ei.
Primul a fotografiat chiar:
🔗
Caracteristici:
În loc de malț, s-a preparat cvas uscat (din lipsă de malț pur), culoarea pâinii s-a dovedit în cele din urmă să fie închisă (arată doar mai ușor în fotografie).
De asemenea, mi-a fost frică să am încredere în KHP în tot procesul de preparare a pâinii. Am încredințat doar frământarea și coacerea (1 oră 10 minute). După ce am frământat, am scos spatula, am nivelat-o cu mâinile umede, am acoperit-o cu o pungă de plastic și am pus-o în cuptor cu lumina aprinsă timp de aproape două ore să se despartă. În acest timp, s-a ridicat de două ori, în timp ce coacerea nu s-a așezat.
Multumesc pentru reteta! Voi coace încă ceva
nata41
Nu m-am mai copt de mult, dar aici am decis să mă coac Multă vreme nu am copt, iar aici am decis să mă răsfăț cu pâine Borodino.
A iesit amar !!! Rețeta este dovedită, dar toate ingredientele erau în dulap mai multe. lună a verificat momentul - totul este OK, dar ce a dat amărăciunea ???
Concentrat de cvas, malț, făină de secară?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine