Pâine de secară cu gust strălucitor de chimen și coriandru (în grătar aeros)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine acră de secară cu un gust strălucitor de chimion și coriandru (în grătar aerian)

Ingrediente

Fierbere de apă 1 pahar
Cicoare (sau ceai) 1 lingură (sau plic)
Aluat de secară 300 - 350 ml.
făină de secară 425 gr.
Sare 1 linguriță
Ardei iute 0,75 linguriță
Chimen 1 linguriță
Seminte de coriandru 1 linguriță
Miere 2 lingurițe
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Bere neagră (încălzită) ceva mai mult de jumătate de pahar
Făină de grâu 150 gr.
Poate fi tărâțe măcinate sau făină de semințe de in opțional

Metoda de gătit

  • Încep procesul seara, astfel încât aluatul să se acreze bine peste noapte. Mai întâi, diluez o linguriță de cicoare lichidă într-un pahar cu apă clocotită. Aceasta este atât pentru culoare, cât și pentru gust. Puteți face o pungă de ceai negru în loc de cicoare.
  • Pâine acră de secară cu un gust strălucitor de chimion și coriandru (în grătar aerian)
  • Când se răcește, adăugați 300-350 ml de aluat. Am pregătit aluatul conform rețetei „veșnice”. S-a dovedit prima dată, destul de lichid, iar acum este foarte viguros (are deja șase luni).
  • Apoi adaug 225g de făină de secară.
  • Am amestecat totul bine, acoper cu un capac și las peste noapte în bucătărie la temperatura camerei.
  • Până dimineața totul devine acru și arată astfel:
  • Pâine acră de secară cu un gust strălucitor de chimion și coriandru (în grătar aerian)
  • Am pus 300-350ml într-un borcan pentru viitor și în frigider. Și în rest adaug o linguriță cu sare de sus
  • Pâine acră de secară cu un gust strălucitor de chimion și coriandru (în grătar aerian)
  • o treime dintr-o linguriță de ardei iute iute
  • o linguriță de chimen
  • linguriță semințe de coriandru
  • Pâine acră de secară cu un gust strălucitor de chimion și coriandru (în grătar aerian)
  • două lingurițe de miere bună parfumată
  • Acestea sunt cele mai de bază ingrediente și sunt necesare. Fără ele, aceasta nu va mai fi pâinea mea de vis. Apoi puteți improviza cu aditivi după cum doriți. De exemplu, adaug și 3-4 linguri de tărâțe măcinate
  • și câteva linguri de făină de in
  • Pâine acră de secară cu un gust strălucitor de chimion și coriandru (în grătar aerian)
  • Apoi, fără greș, se toarnă două linguri de ulei vegetal
  • Pâine acră de secară cu un gust strălucitor de chimion și coriandru (în grătar aerian)
  • și puțin mai mult de jumătate de pahar de bere neagră încălzită
  • În cele din urmă, adăugați 150g grâu făină
  • Pâine acră de secară cu un gust strălucitor de chimion și coriandru (în grătar aerian)
  • Se amestecă totul bine și se adaugă făină de secară până se obține consistența dorită. Câtă făină este nevoie exact - nu știu, nu am măsurat-o. Conform estimărilor mele - aproximativ 200g. Este necesar ca aluatul să fie agitat cu mare dificultate cu o lingură și să fie foarte lipicios. Dar dacă exagerați cu făină, nu contează, trebuie doar să coaceți puțin mai mult și firimitul se va dovedi cu găuri mai mici
  • Pâine acră de secară cu un gust strălucitor de chimion și coriandru (în grătar aerian)
  • După aceea, acoperiți cu un capac și puneți câteva ore într-un loc cald. Apoi transfer aluatul într-un vas de copt
  • Luăm o lingură și, umezind-o cu apă, formăm un blat frumos pentru viitoarea pâine
  • Îl punem la căldură câteva ore, apoi ungem ușor blatul cu ulei vegetal
  • Pâine acră de secară cu un gust strălucitor de chimion și coriandru (în grătar aerian)
  • și puneți-l în uscătorul de aer. Modul este după cum urmează: 10min. - viteza mare - 260 grade; 30 minute. - viteza medie - 205 grade; 30 minute. - viteza medie - 180 de grade. Scoatem pâinea
  • Pâine acră de secară cu un gust strălucitor de chimion și coriandru (în grătar aerian)

Notă

Totuși, am decis să împărtășesc rețeta mea ..... Am citit forumul pentru o lungă perioadă de timp, am comparat diferite rețete, până la urmă am adunat un pin din pădurea de pini și am obținut pâine care corespunde pe deplin soției noastre și gustului meu și ideea pâinii de secară în general. Nu avem o mașină de pâine, mă coac într-un uscător de aer, dar întregul proces a fost testat cu propriile mâini.
Deci, rata ....

Lenhcik
Mulțumesc mult. Ca întotdeauna, am uitat că cuptorul s-a spart și mi-am amintit despre asta doar când a venit momentul să mulăm pâinea, să o punem pe dovada finală și să aprindem focul în cuptor. pentru modul de gătit.Totul a ieșit foarte bine.Adevărat, am pus inelul, altfel forma stătea foarte aproape de elementul de încălzirePâine acră de secară cu un gust strălucitor de chimion și coriandru (în grătar aerian)
Irgata
freeandrew,Lenhcik, ai întors pâinea? fundul sulului a fost copt imediat
Lenhcik
nu, nu l-am întors. Totul era copt bine, eram foarte îngrijorat că fundul va fi palid, iar pâinea s-a dovedit a fi un miracol, ce bine Și totul s-a ridicat și s-a copt perfect. Pâinea este complet dospită fără drojdie.
Am uitat să indic că formularul este special pentru pâine (ca la brutării).
freeandrew
Mă bucur foarte mult că rețeta mea a fost utilă.
Dar nu am copt această rețetă de mult timp, am continuat să mă dezvolt mai departe ... Acum am aluat pe jumătate. Pâinea se dovedește a fi absolut uimitoare și învechită pentru o lungă perioadă de timp. Cumva îmi voi aduna forțele și voi expune rețeta.

Toate rețetele

Rețete aleatorii

Rețete mai aleatorii
© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine