Pâine Darnitsa din fugaska

Am melasă într-o sticlă de plastic, o strâng direct într-o lingură.

Am adăugat melasă la pâine, în loc de zahăr, pâini bune, înalte ...

Ultima mea pâine. pe care l-am expus aici acum câteva pagini, tot cu melasă de maltoză

multumesc frumos pentru raspuns
mâine voi încerca să înlocuiesc zahărul cu melasă. Să vedem ce se întâmplă.
Am stăpânit deja rețeta clasică din fugaska. O coc pe bere neagră cu adăugarea de cvas uscat de la Saf Moment. Și aici, cu o ocazie, am cumpărat malț de secară, Extra-R și melea pe care vreau să o încerc cu ei.

Mulțumesc pentru rețetă. Pâinea s-a dovedit cu o firimitură moale și poroasă. În loc de apă, am luat zer, am adăugat ceapă uscată 1 lingură. l. mărar uscat 1 linguriță, 0,5 linguriță. boia măcinată. Adevărat, a trebuit să adaug făină (chifla nu s-a format, totul s-a străduit să se lipească de colțul găleții), este mai bine să iau 300 gr de făină de grâu. Gustul este excelent, se simte postgustul de la ceapă. Acoperișul a crescut otichno, chiar a crăpat puțin.

[fugaska]

Citesc forumul de 2 săptămâni deja. Aseară am copt prima dată pâine Darnitsky din fugaska cum a fost modificată Sofim și special înregistrat pentru a le mulțumi. Pâinea s-a dovedit a fi luxuriantă, chiar mai luxuriantă decât grâul și foarte gustoasă. Acoperișul nu s-a prăbușit, s-a dovedit cu o mică faldă. Înainte de asta, am încercat să coac pâine de grâu-secară conform altor rețete, acoperișul a căzut întotdeauna și nici nu a fost atât de gustos. Iată cum am făcut-o, în ordinea marcajului:
Pâinea Darnytsia de la fugaska și Sofim adaptată pentru MOULINEX OW200033
ÎN ORDINEA RESERVĂRILOR ÎN O CASĂ DE PÂINE.
1. Apă - 370 -380 ml. (Într-un pahar de măsurare 300 ml + la jumătatea distanței între 50 și 100).
2. Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.
3. Sare de rocă - 2,5 lingurițe. (Nu în plus).
4. Zahar granulat - 1,3 linguri. l.
5. Făină de grâu - 375 g.
6. Drojdie - 1 linguriță.
7. Făină de secară decojită - 225 g.
8. Drojdie - 1,25 linguriță.
Programați 1 pâine de grâu, 1 kg, crustă închisă la culoare.
Drojdie - moment SAF, făină de grâu "Țar" - Chelyabinsk (apropo, mi-a plăcut mult, mult mai bine decât Makfa. Pâinea albă se dovedește mai luxuriantă și mai gustoasă). Omul turtă dulce s-a dovedit a fi corect la atingere, așa cum este descris pe acest forum Administrator... Iată fotografia reală a primei pâini Darnitsa:

Am citit cu atenție forumul, mai ales despre greșelile la coacere. Deci, pentru ca această pâine să nu se sfărâme, am schimbat ușor această rețetă. Da, iar IMHO are gustul acestei rețete mai mult ca pâinea Darnitsk, dar nu este de părerea mea. Iată o rețetă, poate cineva îți va fi de folos:

Pâine Darnitskiy adaptată pentru MOULINEX OW200033
ÎN ORDINEA RESERVĂRILOR ÎN O CASĂ DE PÂINE.
1. Apă - 340-350 ml.
2. Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.
3. Sare de rocă - 2,5 lingurițe. (Nu în plus).
4. Zahar granulat - 1,3 linguri. l.
5. Oțet de mere - 1 lingură. l.
6. Făină de grâu - 375 g.
7. Drojdie - 1 linguriță.
8. Făină de secară decojită - 225 g.
9. Drojdie - 0,5 lingurițe.
Programați 1 pâine de grâu, 1 kg, crustă închisă la culoare.

Iată o fotografie a acestei pâini:



P.S. Făină de grâu - „Țar”, Chelyabinsk, pâine albă simplă numai pe făină de grâu nu se sfărâmă pe ea. Drojdia „Minutka - Levure”, după părerea mea, nu este mai rea decât „SAF-Moment”, doar că acestea sunt mai ieftine, iar aluatul crește la fel.

Nu voi stăpâni întregul subiect, poate că l-au scris deja undeva, dar câtă drojdie proaspătă ar trebui să pun conform acestei rețete?

1 linguriță uscat = 6-7 g proaspăt

O, ceva care am karma proastă pentru pâine astăzi, după părerea mea. Și, în general, gătitul nu merge astăzi .. Darnitsky nu a făcut-o pentru prima dată, 200 de chefir la 50 de apă + 50 de apă cu cvas uscat. Plus semințe de chimen și mai puțin de jumătate de pahar de semințe de floarea-soarelui pe fluier. Ca urmare, creșterea este destul de scăzută, deși nu chiar de cărămidă. Și în jurul scapulei există un amestec inegal de-a lungul scoarței inferioare. În interior - dens, dar nu crud și gustos. Nici ultima nu a fost ridicată, dar apoi am atribuit-o faptului că pachetul PAF a stat mult timp în frigider. De data aceasta a apărut o oetker proaspăt deschis. S-ar putea ca semințele să planteze pâine? Sau ar fi putut da un astfel de exces de făină? (pe parcurs se părea că la început chifla era puțin apoasă - am adăugat în total aproximativ 1,5 linguri de grâu, poate degeaba ..)

ceva ce am cu o pâine nu este clar, mai detaliat acum.
Ieri am început să frământ aluatul, am înlocuit doar 300 de grame de apă cu 150 de chefir - 150 de apă și am adăugat o linguriță de oțet. Un experiment, ca să zic așa. Așadar, l-am amestecat pe găluște, a trebuit să adaug mai mult lichid, deoarece nu era un coc, ci ca un arici și am decis să coac la cuptor, dar nu după 1,5-2 ore, pe traseu. zi, în această dimineață, după 9 ore de stat în cuptor cu lumina aprinsă, aluatul a crescut și s-a așezat puțin, probabil oprit, a început să se coacă 180 de grame. cu convecție. S-a copt cam 30 de minute cu siguranță, poate încă puțin. S-a dovedit a fi o pâine grosolan poroasă, grozav de gustoasă, nu am mai făcut asta până acum, DAR, crusta este dură și se destramă atât de mult, ce e asta !! După buteur, deja mi-am dat seama că am zgâriat chiar și palatul !! Dragi brutari, ce am greșit, de ce s-a dovedit o pâine atât de gustoasă și frumoasă cu o crustă atât de tare?

litichka80, de ce l-ai ținut atât de mult (9 ore). Evident, s-a oprit la tine ...

În general, mi s-a părut că 1 oră de înmuiere în modul „secară” este în mod clar insuficientă, poate că 9 ore sunt și ele prea mari (bine, s-a întâmplat) Dar poate exista o astfel de crustă din cauza asta?

S-ar putea să existe o crustă din aceasta, iar acest lucru ar trebui să afecteze și gustul.

Este clar, dar cum ar fi trebuit să afecteze gustul, pentru că l-am copt de mai multe ori conform rețetei originale și ceva nu era în regulă, bine, pentru gustul meu, dar schimbând ușor rețeta și lăsând-o să stea mai mult, gustul îmbunătățit. Și, după părerea dvs., câtă secară de grâu ar trebui separată?

Este clar, dar cum ar fi trebuit să afecteze gustul, pentru că l-am copt de mai multe ori conform rețetei originale și ceva nu era în regulă, bine, pentru gustul meu, dar schimbând ușor rețeta și lăsând-o să stea mai mult gustul îmbunătățit. Și, după părerea dvs., câtă secară de grâu ar trebui separată?

ceva cu mine cu o pâine nu este clar, mai detaliat acum.
Ieri am început să frământ aluatul, am înlocuit doar 300 de grame de apă cu 150 de chefir - 150 de apă și am adăugat o linguriță de oțet. Un experiment, ca să zic așa. Așadar, l-am amestecat pe găluște, a trebuit să adaug mai mult lichid, deoarece nu era un coc, ci ca un arici și am decis să coac la cuptor, dar nu după 1,5-2 ore,

Din rapoartele dvs., cantitatea de făină și apă a fost modificată. Când aluatul meu se oprește, apare un gust acru.
În ceea ce privește câtă pâine ar trebui să stea .... totul este individual. Mă țin întotdeauna de rețetă și, dacă schimb ceva, este minoră. Și de la ora 2 la ora 9 este probabil prea mult.

Mi-a plăcut această acriune în aluat, am făcut-o din nou astăzi, doar aluatul a stat pentru mine, 3-4 ore, și a fost copt deja în KhP. De fapt, nu mai există o astfel de crustă, dar ceea ce nu trebuie să încerci să gusti, soțul tău te va duce la muncă. Și, dintr-un anumit motiv, acoperișul s-a prăbușit

Și acoperișul s-a prăbușit pentru că lichidul este prea mult ..

Mulțumesc, cu siguranță voi ține cont, mai ales că am adăugat puțină apă, deoarece cocul, așa cum mi s-a părut, era prea abrupt.

Iată o rețetă, poate cineva îți va fi de folos:
Pâine Darnitsky adaptată pentru MOULINEX OW200033

Mulțumesc! Coapte conform rețetei dvs., pâine uimitoare, stagnare în timp real. Tocmai am schimbat puțin rețeta, am luat apă din întuneric. bere și a adăugat 1 lingură. l. malț și gluten și 2 linguri. l. uscat lapte. Pentru C / P (Gorenje) a fost puțin greu să frămânți, în următorul. reduce proporțiile o dată.

[Keva]

Keva , bun venit pe forumul nostru!

Pâine fericită pentru tine!

Cum se poate introduce o fotografie într-un mesaj poate fi vizualizat AICI.

[Keva]

Keva , bun venit pe forumul nostru!
Pâine fericită pentru tine!

Mulțumesc! Aceasta este prima mea secară.

Mulțumesc! Aceasta este prima mea secară.

Super- "testul stiloului" !!!!

Rețetă grozavă, mulțumiri autorului !!!

Vă sugerez o versiune ușor ajustată a „pâinii Darnitsa” (filtru Panasonic-255):

drojdie uscată - 1,5 lingurițe.
făină de grâu 1 grad - 320 g
făină de secară - 180 g
Malț de secară (uscat) - 2 linguri. l.
sare (fină) - 1,5 lingurițe.
zahăr (maro) - 2 linguri. l. sau miere + zahăr - 1 lingură. l.
ulei vegetal - 2 linguri. l.
apă - 340 ml.

Coacere în modul "Basic", L, crustă medie. S-a dovedit FOARTE GUSTOS și destul de îngrijit. Voi încerca modul de secară.

[mavis]

mavis La secară, nu are niciun rost să o coaceți, deoarece pâinea de grâu-secară
Și se dovedește mai bine mai ales

[mavis]

mavis La secară, nu are rost să o coaceți, deoarece pâinea de grâu-secară
Și se dovedește mai bine mai ales

sazalexter
PInscrie-te Pod LAfiecare DINpescuit! Am și eu, pe "Basic" este cel mai bun!

Am remarcat deja această pâine minunată ori de câte ori este posibil, dar odată, când eram la serviciu, fiica mea a vrut să coacă singură pâinea, a cântărit și a măsurat cu grijă totul, dar accidental, în loc de făină de secară, am adăugat o secară gata pregătită. -amestec de grâu, care „zăcea în jur” În geanta mea, pâinea, surprinzător pentru toată lumea, s-a dovedit a fi excelentă, a crescut, chiar sub acoperiș, gustul este și el minunat, în general, această rețetă ne-a rămas, îl numim Darnitsky aleatoriu.
Și încă un lucru: am încercat să coac pâinea Darnitsky din fugaska pe tot felul de moduri, pe ansamblu o primesc impecabil.

Ieri m-am hotărât să încerc Darnitsky de la fugaska, ce să zic, sunt încântată de multă vreme să găsesc o rețetă pentru o astfel de pâine, doar pentru mine nu este suficientă sare, dar este doar super, coaptă bine .. .......

Am remarcat deja această pâine minunată ori de câte ori este posibil, dar odată, când eram la serviciu, fiica mea a vrut să coacă singură pâinea, a cântărit și a măsurat cu grijă totul, dar accidental, în loc de făină de secară, am adăugat o secară gata pregătită. -amestec de grâu, care „zăcea în jur” În geanta mea, pâinea, surprinzător pentru toată lumea, s-a dovedit a fi excelentă, a crescut, chiar sub acoperiș, gustul este și el minunat, în general, această rețetă ne-a rămas, îl numim Darnitsky aleatoriu.
Și încă un lucru: am încercat să coac pâinea Darnytskyi din fugaska pe tot felul de moduri, pe ansamblu o primesc impecabil.

Ce fel de amestec ai avut?

Multumesc pentru reteta. Coacut ieri. Pâinea a ieșit uimitoare. Lush, frumos. Adevărat, mi-a luat mult mai multă făină decât cea indicată în rețetă. Pentru această cantitate de apă (300 ml), aproximativ 480-500 de grame de făină. Cu siguranță voi mai coace câteva.

Multumesc pentru reteta buna.
Eu, pentru o „cenușie” mai mare, înlocuiesc jumătate din făina de secară - semințe de in.

Și totuși aluatul de usturoi se comportă ciudat. Am citit deja multe unde usturoiul respectiv afectează cumva drojdia și consistența, dar până acum nu a existat nicio experiență. Și dintr-o dată s-a dovedit că nu mai aveam chimenul meu preferat și nu voiam să fac pâine goală.

Adăugat 1,5 lingurițe. usturoi uscat (cumpărat, nu-mi amintesc exact „kotanyi” sau „cicoare” cuiva). Adăugat imediat la lot, nu pe un semnal. La început nu exista deloc colobok - era terci. În ciuda faptului că fac Darnitsky cu semințe de chimion de două luni încoace, iar chifla este întotdeauna stabilă acolo, dacă mai adăugați câteva, atunci doar puțin. Am turnat făină (mult) la cel puțin un kolobok - părea să se rostogolească. Dar la sfârșitul frământării, aluatul era încă „plutitor” și vâscos. Am decis să urmez „așa cum este”, mai ales că nu mai există făină în casă și pâinea se epuizează. Acum coacerea este în plină desfășurare. A crescut nu mai jos decât de obicei, în mod uniform, categoric nu arată ca o „talpă”, dar acoperișul este scufundat.

Este încă un lucru capricios - usturoiul. Deși citesc - mulți oameni adaugă, atât vii, cât și uscați, și pun multe ... De ce se miră astfel de minuni despre el? Poate combinații magice de un anumit usturoi și o anumită drojdie (am momente de siguranță uscate de la metrou, de obicei se comportă foarte bine)? Sau usturoi cu lapte acru (aveam kefir o parte din lichid)?

[Ernimel]

Ernimel, mulți aditivi și usturoi, printre aceștia, sunt introduși în aluat atunci când cocul este deja format, cu 8-10 minute înainte de sfârșitul frământării, sau la un semnal, la unele fabrici de pâine. Kolobok se schimbă de la aditivi, apoi trebuie corectat ușor ...

Dar la sfârșitul frământării, aluatul era încă „plutitor” și vâscos. Am decis să urmez „așa cum este”, mai ales că nu mai există făină în casă

Iată răspunsul - aluatul pluteste, cocul nu este format, aluatul este subțire - și usturoiul nu are nicio legătură cu el.

Odată, nu are legătură cu cantitatea de făină și apă - există multe motive.
Dacă acasă nu există făină de grâu, puteți adăuga cantitatea lipsă din orice făină - porumb, secară, hrișcă și altele, chiar și griș. O cantitate mică de altă făină nu va afecta în mod deosebit gustul pâinii, dar va corecta situația!
Principalul lucru este că cocul este format corect !!!

Iată răspunsul - aluatul pluteste, cocul nu este format, aluatul este subțire - și usturoiul nu are nicio legătură cu el.

O cantitate mică de altă făină nu va afecta în mod deosebit gustul pâinii, dar va corecta situația!
Principalul lucru este că cocul este format corect !!!

Administrator, probabil că nu am pus-o foarte exact. Omul de turtă dulce a fost format și a existat de ceva timp după ce s-a umplut (și a trebuit să mă umplu cu secară ca urmare - au rămas doar câteva linguri pentru grâu). Arată ca un chiflă normală de mei "Darnitsa", așa cum am de obicei la această rețetă, cu excepția poate puțin mai strălucitoare și elastică, dar nu s-a lipit și nu s-a târât de-a lungul pereților, a adunat toată grăsimea sub scapula, la timpul semnalului distribuitorului era încă acolo. Dar până la sfârșitul lotului, el este încă „șchiopătat”. Am întâlnit mai întâi un astfel de comportament al aluatului, în ciuda faptului că toate componentele au fost testate prin luptă, rețeta însăși a fost deja (un fel de) stăpânită, ajustată pentru aditivii mei preferați (+ o lingură de cvas uscat și + o lingură de chimen, care nu era acolo și în loc de care se ducea usturoiul experimentat). S-a dovedit că există un kolobok și nu exista nici un kolobok ...

[mavis]

mavis La secară, nu are rost să o coaceți, deoarece pâinea de grâu-secară
Și se dovedește mai bine mai ales

Totuși, am decis să coac în modul de secară, mi-a plăcut foarte mult, pentru că îmi place când pâinea cu făină de secară este mare poroasă. Desigur, acest lucru nu este pentru toată lumea.

Rețeta este unică prin faptul că a dat naștere multor noi, un adevărat câmp pentru experimentare.

Mierea mea este zaharată. Îl slăbiți în apă?

Mierea mea este zahărită. Îl slăbiți în apă?

Încălziți, devine lichid. Puteți folosi o baie de apă.

Mierea mea este zaharată. Îl pierzi în apă?

De asemenea, vă puteți relaxa în apă caldă. Apoi, această apă este setată în volumul total

Am și miere confiată, o pun direct pe făina din centru, apoi turn puțină apă pe ea, aceasta este în Panas, iar în Orion turn apă pe fundul găleatei, pun miere (la temperatura camerei) în totul se amestecă perfect în timpul procesului de frământare.

Interesant este că nu-mi place mierea, nici măcar nu suport mirosul. Nu voi mânca niciun om de miere acolo la niciun preț. Și mi-a plăcut foarte mult aroma de miere din această pâine și, desigur, și gustul. Dar soțul meu respectă foarte mult mierea și nu prea are pâine și doar așa este mirosul de miere. (îmi pare rău dacă nu în subiect)

Raportez: am copt pâine! Am înlocuit mierea cu zahăr, pentru că în loc de apă am luat lapte. Și nu eram sigur dacă mierea din laptele cald se va dispersa complet. Recent, apropo, am citit un interviu cu un apiterapist (care se vindecă cu miere), unde a interzis dizolvarea mierii confiate în baie. De exemplu, în miere se formează o substanță foarte dăunătoare.
Am păstrat greutatea și volumul ingredientelor exact conform rețetei. Mai mult, de obicei nu trebuie să adaug mereu făină la coc, ci apă. De data aceasta m-am uitat în găleată - se părea că există multă apă. Am copt în Panas, așa că am luat dimensiunea M. Programul este de bază.
Rezultat: pâinea este prea mică, data viitoare se va da dimensiunea medie. Acoperișul a căzut puțin, nici măcar nu a căzut, dar s-a ghemuit. Am rupt deja „partea” crustei de-a lungul marginilor acoperișului și am încercat-o - are gust de crutoane de secară din copilărie. Data viitoare voi adăuga 60 de grame de grâu și voi lua apă. Nu vor fi încă fotografii - camera s-a așezat.
Mă îngrijorează întrebarea principală: poți mânca pâine cu acoperișul căzut, nu este dăunător?

Încercați să înlocuiți laptele cu apă sau apă + kefir în această rețetă, efectul va fi mai mare, pâinea va fi mai mare și firimitul este mai bun!
Mierea pentru făină de secară este bună.

Făinii de secară nu-i place laptele, ci mai mult acidul, chefirul, mărul acru etc.

Succes

Încercați să înlocuiți laptele cu apă sau apă + kefir în această rețetă, efectul va fi mai mare, pâinea va fi mai mare și firimitul este mai bun!
Mierea pentru făină de secară este bună.

Făinii de secară nu îi place laptele, ci mai degrabă iubește acidul, chefirul, mărul acru etc.

Succes

Mulțumesc! Astăzi am încercat - firimitul este poros, moale. Adevărat, nu are gust de secară precum crusta. Dar mi-a plăcut foarte mult. Cât despre kefir ... mi-e teamă.Faptul este că acum câțiva ani am încetat să mai fac aluat pentru clătite / clătite cu kefir. Kefir a ucis atât sifonul, cât și drojdia. În general, toată fermentația. Am legat acest lucru de faptul că chefirul a început să fie produs cu o perioadă de valabilitate foarte lungă. Și, prin urmare, diferă de chefirul obișnuit. Rețeta pentru clătite a fost dezvoltată pur și simplu în acele zile, când chefirul se afla în sticle de sticlă cu capac de folie verde și avea o durată de valabilitate de aproximativ trei zile.
Pe ce să ne concentrăm acum în alegerea kefirului?

cum să ne concentrăm pe ce? pentru termenul de valabilitate, desigur! luați în saci, au doar trei zile de la data expirării, alegeți care vă place cel mai mult și luați-o. ne-am oprit la un producător, am încercat să „sărim”, dar nu a funcționat! gustul produsului finit depinde de gustul produselor inițiale, deci alegeți-l pe cel care vă place cel mai mult

Va multumesc pentru reteta !!! A făcut de două ori, o dată cu zahăr, a doua cu miere !!! A ieșit mai bine cu miere, mirosul .... wow, toți au plăcut! Desi nu imi place mierea, MI-A PLACUT PANA !!! Multumesc pentru reteta. Da, prima dată când acoperișul a explodat, dar a doua oară totul a funcționat așa cum ar trebui !!!!!!

cum să ne concentrăm pe ce? pentru termenul de valabilitate, desigur! luați în saci, au doar trei zile de la data expirării, alegeți care vă place cel mai mult și luați-o. ne-am oprit la un producător, am încercat să „sărim”, dar nu a funcționat! gustul produsului finit depinde de gustul produselor de pornire, deci alegeți-l pe cel care vă place cel mai mult

Astăzi am riscat un chefir de trei zile „Doamna din Korenovka”. Mai degrabă, pe chefir de casă, pe care cocoșa Korenovskaya a servit-o ca un dosp. Fermentat trei procente de lapte „Ursul polar”. Kefir s-a dovedit a fi astfel încât să poți lipi o lingură. Prin urmare, l-am întins pe jumătate cu apă. Pâinea a ieșit doar delicioasă. Adevărat, acoperișul - de-a lungul văilor și dealurilor - nu un acoperiș, dar orice altceva a funcționat grozav. Crusta a fost întunecată, dimensiunea este medie, iar cantitatea de făină de grâu a crescut cu 50 de grame comparativ cu cea inițială. Omul de turtă dulce era elastic și moale - exact ca burta unei pisici.
Multumesc inca o data pentru reteta.

Adevărat, acoperișul - de-a lungul văilor și dealurilor - și nu acoperișul

aha, îi place asta. De asemenea, de multe ori „merg”. Mai mult, nu eșuează și nu izbucnește, dar ușurarea încă apare.

Acoperișul este neuniform, adăugați panifarină - gluten, îmbunătățiți calitatea făinii ...

Am adăugat trei linguri de amidon de cartofi în ultima vreme. Ieftin și vesel