jurazaika

Despre praf de copt și alte praf de copt pentru făină și aluat, citiți subiectele din secțiune Cuprinsul secțiunii "Ingrediente pentru pâine" , Subiect: OPENERATORI și AMELIORĂTORI pentru test
Zoychik
praful de copt este doar sifon cu aditivi

125 g bicarbonat de sodă, 20 g carbonat de amoniu, 250 g cremor-tartru (sare tartrică), 25 g făină de orez (Făina sau alt produs se adaugă în pulbere, astfel încât principalele substanțe chimice să nu reacționeze în timpul depozitării) .
Gennadii

- Și este mai simplu: sifon și acid citric (pulbere) într-un raport 1-la-1. De exemplu: trebuie să adăugați 1 linguriță. praf de copt = 0,5 linguriță. sifon + 0,5 linguriță. acid citric. Recomandat: se amestecă mai întâi pudra cu făină - apoi se cerne totul împreună.
Exhumer
Explica te rog. Am citit în instrucțiunile mele pentru a face un cupcake:
3 căni (480g) făină cu praf de copt
Așa că înțeleg că praful de copt trebuie adăugat acolo separat. Dar cât de mult este necesar pentru un astfel de volum și cum să îl adăugați corect - doar adăugați (cum ar fi drojdia) sau amestecați? Sau poate există imediat făină gata preparată cu praf de copt?
Zoychik
de obicei nu este scris într-o pungă de pulbere pentru câtă făină este concepută - de obicei pentru o lire sau un kilogram
în consecință și adăugați
iar aragazul se va amesteca
Bulochka
Pudra de copt (sau praful de copt) se poate face acasă:
luați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu, acid citric și amidon. Asta este pentru o scurtă perioadă de timp.
Dusya Myshkina
Știam că praful de copt a fost amestecat din sodă cu amoniu, dar eu însumi de obicei folosesc doar sodă și acid citric.

Căutați pe internet - și ați terminat

PRAF DE COPT

Buckpulver; Suedez, bakpulver, ing. praf de copt.

În multe privințe, formularea ideală a mijloacelor de ridicare a aluatului de copt, care a fost utilizată în principal din secolul al XX-lea. în loc de sodă, amoniu, sare tartrică (cremortartar) utilizate anterior anterior și care, atunci când sunt folosite, au dat un gust vizibil produselor de cofetărie sau au influențat o creștere a fragilității lor și aspectul unei culori urâte, ofilite.

Pudra de copt, de regulă, nu cauzează dezavantajele indicate, indiferent de compoziția sa, care este de obicei diferită și în majoritatea cazurilor constituie secretul companiei care o produce, în urma căreia este produsă în toate țările din denumire generală „buckpulver”.

Una dintre cele mai bune compoziții ale bukpulver este următoarea: 125 g bicarbonat de sodă, 250 g cremortartar, 25 g făină de orez, 20 g carbonat de amoniu.

Nu este dificil să pregătiți singuri o astfel de compoziție, dar este necesar ca toate părțile necesare să fie perfect uscate atunci când sunt amestecate și apoi depozitate într-un recipient închis ermetic (sticlă sau porțelan, dar nu în metal).

Atunci când se utilizează praf de copt, trebuie presupus că este destinat exclusiv creșterii făinii, iar greutatea tuturor celorlalte ingrediente din aluatul de patiserie nu este luată în calcul.

Pentru fiecare jumătate de kilogram de făină, sunt necesare 20 g de bakpulver, prin urmare, în fursecuri, unde se consumă 100 g de făină, sunt necesare 4 g de praf de copt.
alex196872
Ajutați-mă să înțeleg ce este drojdia chimică și o puteți înlocui cu ceva?
Croșetată
Și eu am „nedumerit” mult timp în termenul de mai sus ... Dar totul sa dovedit a fi simplu ... Acesta este un praf de copt obișnuit sau, cu alte cuvinte, praf de copt
Administrator
Citat: Bryska

Și la vânzare oriunde nu există praf de copt GATA ??? acolo de exemplu la VDNKh ?? cine știe firul))))

Da, iată-l în fiecare magazin cât este necesar

Praf de copt (praf de copt)

subiata
Mi-a venit în minte vechea carte a mamei despre produse de patiserie maghiare.Pudra de copt a fost folosită pe scară largă acolo. Ei bine, din moment ce în URSS la acea vreme nu era nimic de genul (sau poate că era, dar nimeni nu știa unde), atunci rețeta acestei pulberi a fost dată imediat în prefață. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați 5 g de sodă, 3 g de acid citric, 12 g de făină (poate fi înlocuit cu amidon). Aceasta va face o singură porție de 20 g, care este concepută pentru 500 g făină. Puteți pregăti acest amestec pentru o utilizare viitoare, menținând proporțiile și păstrați-l într-un recipient etanș.
Barbarita
Am o astfel de rețetă (înainte o foloseam doar acum, o folosesc atunci când nu există praf de copt la îndemână):

12 lingurițe de făină
5 lingurițe bicarbonat de sodiu
3 lingurițe lim. pisici
lim. trusa trebuie să fie mică.

Se toarnă totul într-un borcan uscat și se agită bine.
Fac întotdeauna o jumătate de porție - este mai convenabil de utilizat.
ValyaValentine
Ce este bicarbonatul de sodiu? rețeta mea pentru producătorul de pâine spune că ai nevoie atât de praf de copt, cât și de bicarbonat de sodiu ...
Administrator
Citat: ValyaValentine

Ce este bicarbonatul de sodiu? rețeta mea pentru producătorul de pâine spune că ai nevoie atât de praf de copt, cât și de bicarbonat de sodiu ...

Poate că acesta este un fel de praf de copt de la diferiți producători.
Folosiți orice agent de slăbire
Albina
Din anumite motive, produsele mele cu praf de copt se dovedesc a fi oarecum strâmbe. Prin urmare, mai des am pus doar sifon
Mame
Citat: ValyaValentine

Ce este bicarbonatul de sodiu? rețeta mea pentru producătorul de pâine spune că ai nevoie atât de praf de copt, cât și de bicarbonat de sodiu ...

Sau caracteristici de traducere. praf de copt - praf de copt. Sifonul nu se folosește în străinătate, ci mai ales praful de copt. Așa că avem un amestec de francezi și Nijni Novgorod.

Uneori chiar și aici pe forum există rețete în care se folosește atât praf de copt: sifon, cât și praf. Am cunoscut eu însumi astfel de oameni. Poate că traducătorii citesc producătorul de pâine. RU

Albina, schimba praful de copt. Când am cumpărat o praf de copt bun pe site, am încetat să mai folosesc sifon. Tot ce este cu el se dovedește foarte, foarte bine.
Doxy
Citat: ValyaValentine

Ce este bicarbonatul de sodiu? rețeta mea pentru producătorul de pâine spune că ai nevoie atât de praf de copt, cât și de bicarbonat de sodiu ...
asta e sigur, un amestec de franceză și Nijni Novgorod))) cineva, aparent, a decis să o pună mai elegant și în loc de bicarbonat de sodiu, el a scris bicarbonat de sodiu, ea este bicarbonat de sodiu)))
Puteți verifica ce anume trebuie pus în aluat, sodă sau pulbere uitându-vă la rețetă - dacă acesta conține deja acid sub formă de smântână, chefir, maioneză, atunci puteți adăuga numai sodă, care va reacționa cu acid deja existent, dacă în lichid nu există acizi, atunci sodatul singuratic nu va avea cu ce „reacționa”, doar praful de copt va funcționa.

Cu mult timp în urmă, de îndată ce am aflat că o pulbere de copt este un amestec de acid și alcali, o fac eu în conformitate cu această rețetă:
Citat: Barbarita

12 lingurițe de făină
5 lingurițe bicarbonat de sodiu
3 lingurițe lim. pisici
Și cupcakes, și plăcinte și clătite se ridică parcă subminate)))
Croșetată
Citat: ValyaValentine
Ce este bicarbonatul de sodiu?

ValyaValentine, după înțelegerea mea praf de copt și există, folosesc acest lucru:

Praf de copt (praf de copt)



Am trecut mult timp la el, produsele de patiserie nu încetează niciodată să vă rog !!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine