Ficatul venețian

Categorie: Mâncăruri din carne
Ficatul venețian

Ingrediente

Ficat (carne de porc, carne de vită, vitel) 600 g
Ceapă albă (am regulat și roșu în mod egal) 600 g
Unt 50 g
Ulei de măsline (am ulei vegetal) 4 linguri. l.
Patrunjel proaspat (am uscat) 1 ciorchine (2 linguri. L.)
Oțet balsamic ușor (opțional) 1 lingură. l.
Sare, piper după gust

Metoda de gătit

  • Tăiați ceapa în inele și prăjiți într-un amestec de unt și uleiuri vegetale. Am folosit un wok din fontă.
  • Când sucul de ceapă eliberat s-a evaporat complet, adăugați oțet (apă, vin) și fierbeți ceapa timp de aproximativ 15 minute la foc foarte blând până se înmoaie.
  • Adăugați pătrunjelul chiar la sfârșit, amestecați.
  • În acest moment, tăiați ficatul în benzi mici, îndepărtând filmele.
  • Se adaugă ficatul în ceapă și se prăjește foarte repede la foc mare (nu mai mult de 5 minute). Am setat cronometrul.)
  • Se condimentează cu sare și piper. Serviți imediat. Ficatul încălzit își pierde sensibilitatea și moliciunea. Deci, dacă nu copleșiți o porție la un moment dat, atunci ar trebui să reduceți ingredientele.
  • Ficatul venețian
  • Nu aveam ceapă albă, care este de 250 de ruble / kg în piața noastră, pătrunjel proaspăt, pe care l-am înlocuit cu ulei uscat, de măsline, în loc de el - ulei vegetal, iar ficatul meu este sălbatic (elk). DAR ... Acesta este cel mai delicios ficat pe care l-am mâncat vreodată, cu condiția să nu-mi placă ficatul.) Secretul constă în cantitatea de ceapă egală cu greutatea ficatului, un amestec de unt și uleiuri vegetale și un timp scurt de prăjire. Aceste trei secrete sunt cheia succesului felului de mâncare!)

Vasul este conceput pentru

4 porții

Notă

Mulțumesc mult Lena pentru că ne-ai împărtășit rețeta: 🔗

Cuvintele autorului:
Rădăcinile rețetei venețiene se găsesc în cartea De re Coquinaria (Arte culinare), care în anul 230 d.Hr. e. un bucătar pe nume Celio a adunat rețete din Roma Antică. În acea perioadă, s-au folosit în principal ficat de porc și de gâscă. Nu existau rețete cu ficat de vită, deoarece vitele erau o forță de tracțiune și nu serveau pentru producerea de carne și lapte.

În Roma antică, exista o metodă de obținere a ficatului fraged prin hrănirea porcilor și a gâștelor cu smochine. Romanii au folosit, de asemenea, smochine în prepararea vaselor de ficat pentru a-i înmuia gustul prea pronunțat din sânge.

La Veneția, smochinele erau importate doar, așa că venețienii deștepți le-au înlocuit cu ceapă, care a jucat perfect rolul unui fruct dulce pentru a înnobila gustul ficatului.

În lipsa frigiderelor, venețienii trebuiau uneori să recurgă la utilizarea oțetului pentru a acoperi mirosul neplăcut al ficatului nu prea proaspăt. În prezent, utilizarea oțetului pentru acest fel de mâncare este lăsată la latitudinea specialistului culinar.

Deci, ce face acest fel de mâncare delicios? În ficatul venețian, există doar două ingrediente fundamentale: ficatul și ceapa.

Din punct de vedere istoric, există o discuție despre ficat: tradiția necesită un ficat de porc, dar astăzi se folosește de obicei ficat de vită sau de vițel, al cărui gust este mai delicat.

Nu poate exista nicio dispută cu privire la ceapă: pentru o rețetă autentică aveți nevoie de o ceapă albă (La Cipolla Bianca di Chioggia), tipică zonei adiacente lagunei Veneției. Această ceapă dă o aromă dulce felului de mâncare pe care i l-au dat odată smochinele.

Desigur, ficatul va fi delicios cu alte tipuri de ceapă, dar adevăratul „venețian” poate fi doar cu ceapa albă Kyoji.

Și, în cele din urmă, ingrediente suplimentare: unt și ulei de măsline pentru prăjit, pătrunjel și, dacă se dorește, oțet de vin. Unii oameni adaugă vin alb sec sau suc de lămâie în loc de oțet, dar aceasta este doar influența anumitor tradiții familiale ale venețienilor, care le cer respectul.

kirch
Ksyushik, ce delicios. Iubesc ficatul. Mă duc la piață mâine și gătesc. Și chiar cumpărați o ceapă albă.Este mai bine să nu te uiți la fotografie - baia curge imediat.
Olechka.s
Oooo, eu sunt primul care musca cu ficatul ... Uraaa Ksyusha ai toate retetele. Multumesc pentru reteta!
Omela
Citat: kirch
cumpărați chiar și o ceapă albă.
ahhh ... crezi că te va salva cineva?

Ludmila, asigurați-vă că o faceți. Prăjesc pentru a doua zi la rând, îmi place foarte mult!
Omela
Citat: Olechka.s
sunt primul
Olga, primul nu este primul, dar la fel cu o piesă! Mulțumesc!
Bul
Wow! Deci, nu am gătit încă ficatul! Mulțumesc! Marcaje!
Omela
Yulia, pregătește-mă, mă voi bucura. daca iti place!
TATbRHA
Și chiar îmi place! Ingrediente rapide, minime și agitație. Si draguta Omela Cu siguranță mă cred pe cuvânt - delicios !!
Tricia
Aaaaa! Ce delicioase! Ei bine, nu știu cum să gătesc ficatul, mereu fără gust devine saaaa!
Și așa un sandwich cu vânătoare delicioase de prăjituri.
Multumesc pentru reteta! L-am dus la coșuri, ce dacă decid să experimentez?
Arka
Cretă, acesta este drumul nostru, „brazilian”!
Iubesc foarte mult ficatul! Ei bine, foarte mult! Și nici nu-mi pot imagina cum o puteți găti mai mult de 10 minute, incl. fierbând în sos după prăjire.
Ce om bun ești că ai stăpânit ficatul elanului! Oooh! Îți invidiez elanii și știucile
Scarlett
Citat: Arka
Îți invidiez elanii și știucile
Nu confundați nimic? De ce ar trebui să fie geloși - zhezh-ul lor înghițit înghițit
Vasc, mulțumesc pentru minunata rețetă - îmi place gelos al nostru Arc, Iubesc ficatul sub orice formă. Voi cumpăra într-una din aceste zile și voi repeta feat-ul tău.Poate chiar și cu o ceapă albă, dar nu înțeleg niciodată diferența
francevna
Omela, mama a gătit ficatul așa toată viața (avea propria gospodărie), ceapă obișnuită, unt cu ulei de floarea-soarelui sau din semințe de bumbac și prăjirea rapidă a ficatului. Numai fără oțet.
Nu credeam că există vreo altă modalitate de a găti.
vac`
Citat: Omela
Ficatul încălzit își pierde sensibilitatea și moliciunea. Deci, dacă nu copleșiți o porție la un moment dat, atunci ar trebui să reduceți ingredientele.
Nu este necesar să reduceți, trebuie să adăugați unt și mai fierbinte și rece, să treceți printr-o mașină de tocat carne - obțineți un pate excelent.
Citat: Omela
Secretul este în cantitatea de ceapă egală cu greutatea ficatului
Așa este, ceapă - nu vă pare rău!
Omela
Fetelor, mulțumesc! Bucătar. nu o sa regreti!

Citat: Scarlett
cu ceapă albă - dar nu înțeleg niciodată diferența în ea
Nuuuu, italienii spun că există o diferență! Era delicios fără el.

Citat: vac`
Nu este nevoie să tai
Am vrut să spun că trebuie să gătești atât de mult. astfel încât să puteți mânca odată. Dar dacă pentru un pateu, atunci da, puteți face o porție întreagă.
Scarlett
Citat: Omela

Fetelor, mulțumesc! Bucătar. nu o sa regreti!
Nuuuu, italienii spun că există o diferență! Era delicios fără el.
Trebuie să-i înțelegem pe acei italieni din ficatul nostru venețian
Omela
Terminat astăzi rece câteva piese din alaltăieri. De asemenea, tandru, moale, delicios !!! Astfel încât...

Citat: Scarlett
Trebuie să-i înțelegem pe acei italieni din ficatul nostru venețian
Scarlett
Omela, Nu ți-am raportat Znachitsa așa - am cumpărat un kilogram: wow: ficat de pui și un kilogram de ceapă roșie (nu era alb, și nu este necesar) - am decis să pregătesc cina și să mănânc pentru mâine, da. .. Când am tocat un kilogram de ceapă, atunci a trebuit să scot tigaia pentru grătar, deoarece niciunul dintre ceilalți nu a vrut să țină acest munte în vreun fel. Am prajit ceapa și s-a dovedit că soțul meu a întârziat de la serviciu și, prin urmare, am oprit benzina și am mers la o plimbare la Bread Maker. Am continuat o oră mai târziu - totul a ieșit grozav, foarte gustos și ..... mic Am luat masa împreună, în dimineața următoare soțul meu a cerut suplimente (el nu urcă în nicio poartă - nu mănâncă același lucru de două ori în un rând), și apoi am luat micul dejun Fără pate crescut împreună concluziile mele:
1. este foarte posibil să împărțiți preparatul în două etape,
2. a face mai puțin de un kilogram pe kilogram - nu are sens nici măcar o dată,
3. Că sunt italieni ..... bine, atunci știi
Apropo, mi-o imaginez incalzit la micul dejun - fără indicii de duritate
Omela
Citat: Scarlett
2. a face mai puțin de un kilogram pe kilogram - nu are sens nici măcar o dată,
si apoi ce fel de tigaie ???

Citat: Scarlett
în dimineața următoare soțul meu a cerut suplimente
Tatyana, din aceasta este cea mai bună evaluare a gustului !!! Mă bucur că ți-a plăcut !!

ninza
Deci, iată acum ficatul în opinia noastră. Ksyusha, dragă, după post, trebuie să răsfeți ficatul soțului tău, desigur, nu cu elan (nu păstrăm elanul). Voi găti din ce am. Mulțumesc.
Omela
Nina, pregătește-te sigur !!!
mowgli
Ksyusha, ce drăguță, nu a mai gătit ficatul de mult timp, chiar îmi doresc!


Adăugat duminică 04 septembrie 2016 17:37

Ksyusha, a făcut un cap de gunoi !!!!
Omela
Natasha, era șocată!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine