Pâine din tărâțe de burete în formă

Pâine din tărâțe de burete în formă

Categorie: Pâine specială

Ingrediente
Aluat:
făină de grâu, c / z	200 g
tărâţe	60 g
drojdie uscata	4 g (1 linguriță)
chefir	100 ml
apa calda	280 ml
-----------------------------------
Aluat:
chefir rece	140 ml
laptele este rece	140 ml
griş	40 g
făină de grâu premium	500 g
zahăr	1 lingură. l.
aluat	toate
ghee (unt)	30 g
ulei de masline	1 lingură. l.
sare	15 g

Metoda de gătit

Ușor de făcut, foarte gustos, extrem de parfumat, aerisit, poros și, în același timp, sănătos pâine cu tărâțe și făină integrală, coaptă într-o matriță sau cazan. Datorită unei rețete bine gândite, bine testate și simple, precum și a unor tehnici profesionale, această pâine se dovedește întotdeauna. Fărâmă parfumată, ajurată și beneficiile tărâțelor, făinii integrale, laptelui și kefirului
Coac pâinea fie în două forme L7, fie într-o formă și un cazan, care este, de asemenea, o formă. Pentru o formă, luați jumătate din ingredientele din rețetă. Pâinea este funcțională, foarte ușor de digerat, nu provoacă tulburări digestive, deși conține multă tărâțe și făină integrală. Gustul, aroma, firimitoarea poroasă a nucii de pâine seamănă cu o pâine tipică de țară, deși nu necesită lăudarea cu aluat. Funcția sa este îndeplinită printr-un aluat de fermentație lungă la rece cu chefir și autoliză făină înainte de frământarea aluatului.

Se prăjește tărâțele într-o tigaie uscată până când se obține o aromă pronunțată de nuci de pâine și o nuanță ușoară aurie timp de 5-7 minute. Se amestecă toate ingredientele aluatului cu o lingură într-un recipient, se închide capacul. Capacitatea ar trebui să fie de 3-4 ori mai mare decât volumul aluatului, deoarece în timpul fermentării crește semnificativ. Se lasă să iasă la temperatura camerei 45-50 de minute, se pune la frigider pentru 18-20 de ore.

Scoateți recipientul cu aluatul din frigider și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de 1 oră. În același timp, amestecați chefirul foarte rece și laptele cu făină și gri înainte de a le combina și lăsați pentru autoliză pentru aceeași oră. Le am din frigider cu temperatura de 4 * C.

Adăugați aluatul și toate celelalte ingrediente și frământați la un aluat neted. Aluatul se dovedește a fi moale, umed, destul de lipicios, dar se lipeste de pereți și fund atunci când frământați. Dacă este necesar, puteți adăuga 1 lingură. l. făină. Lăsați să vină într-un loc cald sub film timp de 1,5 ore, la fiecare 30 de minute faceți „întindere-pliere-pliere-rotundă” de două ori pe o suprafață făinoasă. Este convenabil să faceți acest lucru cu o spatulă care să nu încrețească aluatul și să se desprindă cu ușurință de acesta.

Scoateți, împărțiți în jumătate cu aproximativ 740 g, rotunjiți fiecare parte și lăsați să se odihnească sub plastic timp de 10 minute. Nu treceți peste acest pas! Acest lucru va permite aluatului să devină mai aerisit și elastic. Ungeți matrițele cu ulei și presărați fundul și părțile laterale cu tărâțe. Fiecare parte a aluatului este „întinsă” cu grijă și se formează într-un cilindru strâns la dimensiunea formelor dvs. sau rotunjiți-o sub un cazan. Făina pentru praful suprafeței nu mai este necesară.

Așezați piesele în forme și puneți-le într-un loc cald cu abur. L-am pus într-un cuptor cald împreună cu o tigaie cu apă clocotită în partea de jos. Pentru forme, aluatul ar trebui să ajungă până la marginea matrițelor, aceasta va dura aproximativ 60-75 de minute. Urmăriți cum crește aluatul într-o oră.

Dacă o faci într-un cazan, atunci pune aluatul într-un cazan și închide cu un capac. Puneți-l într-un loc cald pentru a crește timp de 45-60 de minute. A tăia.

Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 * C cu abur în primele 15 minute, apoi reduceți temperatura la 190-200 * C, îndepărtați aburul și coaceți timp de aproximativ 30-35 de minute. Pâinea se ridică bine, deci este mai bine să puneți cutiile mai jos pentru a nu arde vârful pâinii.

Când coaceți într-un cazan, coaceți într-un cuptor preîncălzit la 230 * C timp de 20 de minute cu capacul închis, apoi coborâți temperatura la 200 * C, deschideți capacul și coaceți încă 30 de minute.

Scoateți din matrițe sau cazane și lăsați-le să se răcească pe o grătar sau într-un coș sub un prosop. Este mai bine să lăsați pâinea din forme să se răcească pe partea sa, este atât de aerisită încât se poate așeza.

Pâinea este excepțional de aerisită, cu o firimitură ajurată, pestriță.

Notă

Prăjirea și fermentarea pe termen lung a aluatului vă permite să transformați complet acidul fitic al tărâțelor și făinii din cereale integrale într-o formă biodisponibilă, să sporiți în mod semnificativ gustul și aroma pâinii, adăugați note pronunțate de „nuci”. Pâinea este complet fermentată, deci practic nu există oligozaharide și fructani FODMAP. Datorită chefirului și fermentației lungi, pâinea este îmbogățită cu acizi cu lanț scurt, care reglează metabolismul și răspunsul imun în organism. Fibrele din tărâțe și făina de cereale integrale stimulează intestinele și promovează dezvoltarea microbiotei intestinale normale, previne obezitatea, dezvoltarea rezistenței la insulină, oncologia intestinală și crește imunitatea. Tehnicile de prăjire a tărâțelor, fermentarea prelungită la rece a aluatului și autoliza făinii înainte de frământare aluatul contribuie la dezvoltarea gustului și aromei tipice pâinii de la țară, precum și aerisirea și porozitatea ridicată a firimitului.

Ce reteta interesanta! Vă rog să-mi spuneți ce fel de tărâțe luați și puteți înlocui drojdia uscată cu una presată.

ce tarate iei

Prefer grâul, dar orice va face.

drojdia uscată poate fi înlocuită cu drojdie presată

Desigur ! În consecință, aveți nevoie de 12 g de presat.

pâine frumoasă

Mulțumesc! Principalul lucru este că sunt foarte gustoase și ușor de făcut. Familia mea este atât de dependentă de ea încât lasă aproape o pâine pe zi, totuși pe telecomandă, adică acasă. Ei bine .... ei sunt înșelători, așa că a trebuit să elaborez o astfel de rețetă astfel încât, deși să fie gustoasă, dar fără consecințe asupra sănătății, să fie satisfăcătoare și simplă. Acum, pentru a mă ajuta, vreau să-l adaptez la HP. Succes dureros. Există mulți parametri de luat în considerare, inclusiv greutatea totală, umiditatea și timpul de ridicare în programe.

Acum, pentru a mă ajuta, vreau să-l adaptez la HP

Și le coac într-o mașină de fabricat pâinea, folosind 'n. tastând „„ adaptat ”cât de bine a putut.

[Palych]

Palych, Mai vreau estetica. Prin urmare, mai întâi matematică superioară, apoi ingeniozitate, apoi plictisitoare de lucru și .... voila! rezultat Rezultat lung, dar decent.

Lina nu a trebuit să aștepte mult, este încă cald, parfumul pentru toată casa se răcorește, dar vom încerca mâine



Ușor stricat aspectul la ieșirea din ceaun, a fost necesar să-l transformați în ceva moale, deoarece crusta pâinii este subțire și fragilă, dar nu am luat în considerare acest lucru și pâinea s-a încrețit puțin

[Tatyana1103]

Tatyana1103,! Fată deșteaptă! Pâinea este deja gata!

Mâine voi încerca să vă arăt o tăietură. Nici măcar nu mă îndoiesc de gust, cel mai important lucru este că țăranii mei îți iubesc pâinea, indiferent de ceea ce aș coace. Mulțumim din partea familiei noastre

Tăierea promisă, îmi cer scuze mult timp Din păcate, întreaga familie este „la distanță”, și am timp la computer doar seara

Nu-i rău! Dar mi se pare că greșești. Acesta este un punct important. Practic, pe Internet puteți găsi un videoclip despre cum să pliați. Pe scurt: îl întindeți într-o prăjitură, pliați marginea de jos până la mijloc spre interior, apoi părțile se suprapun spre interior cu un plic, trageți partea superioară și acoperiți-o până la fund. Și sigiliți marginea liberă a fiecărui pli. Se pare că este vorba despre o rolă de plic, această rolă este încă pliată în jumătate și rotunjită. Ca urmare, există multe pliuri în interior - se obțin pori mari. Trebuie să filmăm un videoclip. După ce ați terminat, totul va funcționa automat.

Ce Lina cu ochi mari, ai dreptate, o împăturesc puțin diferit, promit să mă îmbunătățesc și data viitoare o voi face așa cum ar trebui

Trebuie să filmăm un videoclip.

Voi fi bucuros la clasa ta de masterat

Multumesc frumos pentru reteta! S-a dovedit o pâine foarte gustoasă))) Îmi plac aluatele lungi și tărâțele și pentru prima dată am folosit făină c / z, mi-a plăcut) Dar când am pliat piesa de prelucrat, nu am sigilat-o prea mult și blatul s-a deschis la verificări, dar sa dovedit a fi un bărbat frumos! Mulțumesc foarte mult )))

(vai, nu știu cum să transform o fotografie pe site, dar am vrut să o arăt)

[Tatyana]

Tatyana, rezultat excelent! Pekies pentru sănătate!

Linochka, cât de mult îmi plac rețetele tale! Adevărat, nu am drojdie, am copt-o cu aluat, așa că am lăsat-o peste noapte la temperatura camerei. Mi-a plăcut foarte mult pâinea, o voi repeta!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Rezultat excelent! Fată deșteaptă!

Ea a pus aluatul: la 120 g planta de grâu s-a terminat, 80 au adăugat planta de secară, tărâțele erau și secare.
Și așa totul este conform rețetei
Lin, Mona pentru mine așa?



Se va încadra tot aluatul în producătorul de gâște?
În caz contrar, nu voi primi un L7

Gâscă plină s-a dovedit




În ciuda greșelilor mele cu acest aluat, pâinea a ieșit excelentă, cu firimituri delicate și aerisite, crustă crocantă și foarte, foarte gustoasă

O altă încercare de a hrăni gospodăria cu pâine sănătoasă.
Făcut jumătate din porție, tărâțe de secară, au mințit de mult timp - a fost necesar să se elimine în cele din urmă. Am măsurat chefirul în grame, acest lucru corespunde aproximativ mililitrilor, am verificat odată. Kefirul a fost lichid, 1%.
Când am frământat aluatul, a trebuit să adaug 2,5 linguri de măsurare de făină, astfel încât aluatul să nu mai pară chit, dar rezultatul a fost așa cum a ordonat medicul: lipicios, dar a lăsat pereții curați.
În general, aluatul este foarte plăcut, mi-am uns mâinile și covorul cu ulei și a fost o plăcere să lucrez. Acest aluat are și un miros foarte plăcut - ca un aluat de dospire, cu note de alcool și fructe. A venit în căldură cu o forță teribilă, la proba finală în 45 de minute aproape că a rămas fără formă. Am crezut că se va așeza în cuptor, dar nu, nu s-a așezat și nu a crescut.
Doar pâinea perfectă



O crustă subțire, firimitură surprinzător de moale și pufoasă, nu se aștepta de la pâinea cu atâtea tărâțe și făină de grâu. Delicios, aromat. Pur și simplu nu-l tăiați imediat, după 2 ore mai era încă un miros necoapte, de drojdie, dar după 4 ore - deja unul adevărat de pâine.
Multumesc pentru reteta!



Deci, se pare că mâine am pus o porție completă, pâinea dispare în fața ochilor noștri

[Katerina]

Katerina, Svetlana, fete istețe !!! Ce pâine mișto s-a dovedit! ... Mă bucur că pâinea s-a „dus”, îmi place foarte mult gustul, aroma și structura, am o preferată acum!

Gâscă plină s-a dovedit

Și eu! Și am adus fata de gâscă de la dacha! Răsaduri de acolo, gâscă de acolo. Toate! Acum să trăim cu pâini, nu doar în formă și rotunde

Lina, mulțumesc pentru pâinea minunată! Am copt mult timp pe aluat rece, dar pâinea dvs. este foarte bună, deci pâine și aromată. Coac două chifle și îngheț una, după dezghețare în cinci zile, pâinea este la fel de aromată și gustoasă.
[i
[

[Vera]

Vera, oooooo, frumos! Și aer! Fată deșteaptă! Mă bucur că rețeta a apărut, se coace sănătos!