Pâine infuzată 100% din cereale integrale

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine infuzată 100% din cereale integrale

Ingrediente

Făină de grâu integral
+ tarate (ovaz)
400 g
2 linguri. l.
Apă 270 ml
Sare 1 linguriță
Zahăr 0,5 linguri. l.
Rast. unt 1 lingură. l.
Drojdie uscata 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Notă! Am folosit făină Altai Health; pentru o altă marcă de făină integrală, este posibil să aveți nevoie de o cantitate diferită de apă.
  • Pâine infuzată 100% din cereale integrale

Program de gătit:

Mod de bază

Notă

După ce am primit o certare de la moderator, corectez și postez rețeta într-un temka separat. Rețeta de pe site a atârnat în subiectul despre făină integrală și a fost deja testată de membrii forumului ..
Pâinea cu un gust neutru simplu, aromă bogată de pâine, se potrivește cu orice. Rețeta s-a dovedit a fi foarte reușită, coac pâini mici în mod regulat.

Kseopatra
Bună ziua! Făină integrală de grâu ... ce este? Am grâu grosier .. Asta-i ??
Cub
Citat: Kseopatra

Făină integrală de grâu ... ce este? Am grâu grosier .. Asta-i ??

Ei bine, aproape același lucru.

Făina obținută în timpul unei singure măcinări poate fi numită „cereale integrale” (deoarece toate părțile cerealelor întregi: straturi de fructe și semințe, embrioni, particule endospermice etc. rămân în făină).

Făina produsă în timpul măcinării tapetului poate fi numită făină grosieră, datorită conținutului din ea într-un număr mare de părți grosiere de coji de cereale. Deși numele său corect este încă „făină de tapet”.
Diferența sa față de făina integrală este că cojile de fructe sunt parțial îndepărtate din făina grosieră, se selectează o cantitate mică de tărâțe, iar embrionul este parțial îndepărtat. De asemenea, este mai aliniat ca dimensiune,
zalina74
Și de ce este selectat modul „Basic” pentru această rețetă, și nu modul „Diet”, care este special conceput pentru făina integrală?
Cub
Deoarece din această făină (sănătatea Altai) - este mai bine să coaceți pe cea principală, dintr-un motiv oarecare se comportă ca una albă obișnuită și cu o creștere lungă aluatul din ea fermentează, iar pâinea cade uneori.

Și, ca să fiu sincer, în general am început să-l folosesc pe cel de bază pentru toate - este cel mai reușit, nu există găuri pe el.
afnsvjul
Uv. Cub.

Și dacă nu se adaugă tărâțe la această pâine din făină integrală (bine, nu le am), atunci câtă apă este aceeași sau ar trebui redusă?
Cub
Cred că poți 260 ml - dar asta este cu făină PENTRU, cu altă făină, poate mai mult ..
Basja
Cub Am copt din aceeași făină pe regim alimentar Pâine infuzată 100% din cereale integrale
acoperișul este bun, firimitul este excelent. Coac această pâine cu aluat francez.

și iată tăieturaPâine infuzată 100% din cereale integrale
ceva iese foarte fin, nu pot mări pozele, din păcate, dar este încă clar că pâinea este bine coaptă.
Cub
Basja , Pâinea este super !!!
Coac această pâine cu aluat francez.
- dar, trebuie să recunoașteți, aceasta este o chestiune complet diferită, mult mai bună în toate sensurile !!

Recomandarea de a coace pe „de bază” se referă la pâinea cu drojdie.
Basja
Cub, oh, și când am copt cu salturi, am copt în același mod, nici nu mi-a trecut prin cap să-l pun pe cel principal. Da, trăiește pentru totdeauna. studiază timp de un secol.
zalina74
Citat: Cubic

Deoarece din această făină (sănătatea Altai) - este mai bine să coaceți pe cea principală, dintr-un motiv oarecare se comportă ca una albă obișnuită și cu o creștere lungă aluatul din ea fermentează, iar pâinea cade uneori.

Și, ca să fiu sincer, în general am început să-l folosesc pe cel de bază pentru toate - este cel mai reușit, nu există găuri pe el.
Păcat, nu am așteptat un răspuns și l-am pus în modul „Dieta”. Încă se coace. Ei bine, bine, atunci va fi ceva cu care să comparăm.

Pâine infuzată 100% din cereale integrale
Domul „ne-a dezamăgit”. Data viitoare voi încerca „Basic”.
Pâinea este delicioasă.
Cub
zalina74 Ce pâine bună! Miroase doar dulce din fotografie

Acoperișul nu s-a lăsat prea mult, aproape deloc vizibil.
Am ajuns la concluzia (am scris deja într-o altă rețetă) că făina mea este întotdeauna foarte uscată - pentru că o păstrez în cămară, unde este caldă și uscată (acolo trece conducta de încălzire), așa că poate am mai multă apă pentru rețetă, decât altele .. deci o altă opțiune este reducerea apei din rețetă cu 10 ml.
zalina74
Citat: Cubic

zalina74 Ce pâine bună! Miroase doar parfumat cu o fotografie

Acoperișul nu s-a scufundat deosebit de puternic, aproape imperceptibil.
Am ajuns la concluzia (am scris deja într-o altă rețetă) că făina mea este întotdeauna foarte uscată - pentru că o păstrez în cămară, unde este caldă și uscată (acolo trece conducta de încălzire), așa că poate am mai multă apă pentru rețetă, decât altele .. deci o altă opțiune este reducerea apei din rețetă cu 10 ml.
Mulțumesc, voi încerca să reduc apa și voi coace pe „Basic”.
marysichca
Pâine delicioasă, curentă a adăugat o lingură de gluten.
chiparos
Bună, cine poate răspunde: făina de clasa I și cerealele integrale sunt foarte diferite? poți face ceva din clasa 1? Mulțumesc.
Cub
Acesta este un cu totul alt chin.

Asigurați-vă că citiți acest subiect în mod informativ: Făină, cereale, tărâțe, muguri, amidon - tipuri și proprietăți

Experiența mea cu făina de clasa I: chifle și plăcinte ies din ea bine, dar aluatul ca găluștele nu se poate face din ea. Se distinge de calitatea premium prin compoziția varietală a grâului utilizat pentru prelucrare și nu prin metoda de măcinare (la fel ca calitatea premium, este măcinat fin).

Cerealele integrale (măcinarea grosieră) pot fi folosite pentru a face totul și pâine și aluat azim.
litichka80
L-am copt aseară, s-a copt perfect, identitatea a crescut destul de bine, dar gustul este sumbru. Doar nici un gust, nici sărat, nici zahăr nu se simte ... Aici. Sau din cauza acestui chin.
Cub
Citat: litichka80

L-am copt aseară, l-am copt perfect, am urcat și eu bine,


dar gustul este fad. Doar nici un gust, nici sărat, nici zahăr nu se simte ... Aici. Sau din cauza acestui chin.

Într-adevăr, această pâine ar trebui să aibă un gust neutru: „gri” tipic, zahărul din ea este de 2 ori mai mic decât norma, pe lângă .. tărâțele adaugă și prospețime pâinii.
Gustos cu brânzeturi picante, cu o masă de sandviș picantă pe bază de brânză de vaci.
litichka80
Nedospită, poate să fie nedospită, dar cu cârnați, împreună cu fiica mea au păstrat o jumătate! Multumesc pentru reteta!
Tânăra soție
Cub, spune-mi, merită să adaugi panifarină în făină?
Am doar c / s făină „Belovodye”, nu știu cum se va comporta la coacere conform unei astfel de rețete.
Și nu aș vrea ca experiența FOARTE PRIMĂ să fie tristă
Cub
Citat: Tanara sotie

Cub, spune-mi, merită să adaugi panifarină în făină?

Cred că este foarte posibil să adăugăm. Nu va fi mai rău.
Tânăra soție
Mulțumesc!
Alexx_S
Iată ce este interesant - astăzi pâinea din aceeași făină Altai Health a fost coaptă practic conform aceleiași rețete, singura diferență fiind în modul „Dieta”.
Drept urmare, am primit de fapt pâine neagră, atât ca culoare, cât și ca gust. Ce înseamnă?
Chef


Mulțumesc, am făcut astăzi:

Pâine infuzată 100% din cereale integrale

Nu este înalt, dar destul de gustos.

Citat: Alexx_S

Drept urmare, am primit de fapt pâine neagră, atât ca culoare, cât și ca gust. Ce înseamnă?
Apropo, da, a ieșit la fel, deși făina în cazul meu a fost făina Diamart.
z_alice
Mulțumesc mult, pâinea s-a dovedit a fi excelentă, înaltă și foarte gustoasă, coaptă fără tărâțe, apă de 260 ml. până acum am copt cereale integrale cu semințe, de aceea mi-a fost frică de „neutralitatea” gustului și complet degeaba! Într-adevăr foarte gustos, cu siguranță voi coace. Da, am făină Totem-spike, măcinare grosieră, în timpul procesului de frământare nu a adăugat o singură firimituri.
Larochka
Mulțumesc pentru rețetă, pâinea s-a dovedit a fi excelentă, coaptă din făina Altai Health, a trebuit să adaug lichid, a crescut foarte bine, delicioasă. Iată cum sa dovedit.
Pâine infuzată 100% din cereale integrale
Pâine infuzată 100% din cereale integrale
Lecs
Anul acesta, producătorul meu preferat de pâine HITACHI a ars, a cumpărat Panasonic și a încercat să coacă pâinea din făină integrală de cereale „Altai Health” conform rețetei dvs. crește deloc, am adăugat un măr ras, dar totuși nu, făina integrală funcționează minunat cu aluatul, dar aici pentru a vedea prețurile, după toate aparențele, ai nevoie de două ori mai multă drojdie. Kolobok și orice altceva în conformitate cu clasa de master.Această rețetă de pâine nu eșuează doar pentru mine, ci și pentru fiica mea. Pâinea se dovedește ca brutarul din fotografie.
Rețeta trebuie modificată, fie crește cantitatea de drojdie, fie adaugă făină obișnuită de la 50 la 50, sau schimbă modul de coacere (dietetic de exemplu 5 ore)
Am uitat să spun, drojdia este testată.
Larochka
Ultima dată am făcut aproape totul conform rețetei, dar am adăugat 2 linguri de must de cvas, am înlocuit zahărul cu melasă-1 lingură, am adăugat 0,5 lingurițe de sare, nu am adăugat tărâțe, am adăugat încă 0,5 linguri de ulei vegetal, făină Altai Health, de data aceasta drojdia a fost presată, coaptă pe „main”, mi-a plăcut și pâinea asta pe „main”, așa s-a întâmplat de data asta. Această culoare este obținută din must de cvas.
Pâine infuzată 100% din cereale integrale
Pâine infuzată 100% din cereale integrale
vulcan61
L-am copt conform rețetei voastre, dar din făină integrală de grâu „grâu francez”, pâinea s-a dovedit a fi comestibilă, dar plată - cărămidă și destul de densă în interior. Experimentat și făcut cu apă - 260 ml., 1 linguriță. minciuni. oțet și 1 1/4 linguriță. drojdie și a primit o pâine bună. Aceasta este prima mea pâine. Multumesc mult pentru aceasta reteta !!!
Natusya
Citat: vulcan61

L-am copt conform rețetei voastre, dar din făină integrală de grâu „grâu francez”, pâinea s-a dovedit a fi comestibilă, dar plată - cărămidă și destul de densă în interior. Experimentat și făcut cu apă - 260 ml., 1 linguriță. minciuni. oțet și 1 1/4 linguriță. drojdie și a primit o pâine bună. Aceasta este prima mea pâine. Multumesc mult pentru aceasta reteta !!!

Și 400 gr de făină? Ce oțet este o esență?
Urma să coac pâine din făină „chestie franceză”, și apoi am citit asta!
vulcan61
Din făină integrală de grâu cu cereale integrale „chestia franceză”:
făină - 400 gr.
tărâțe de ovăz - 2 linguri. l.
sare - 1 linguriță l.
zahăr - 1/2 lingură. l.
apă - 260 ml.
oțet de masă 9% - 1 oră l.
ulei vegetal - 1 lingură. l.
drojdie uscată - 1 și 1/4 linguriță.
a fost coaptă în modul „Dietă” și a primit o pâine bună cu cereale.
Acum, însă, am găsit făina Altai Health și pâinea coaptă strict conform rețetei principale a acestui subiect și, desigur, această pâine este EXCELENTĂ !!!!! „French Thing” nu poate fi comparat cu pâinea făcută din făină. Cer si pamânt !!!!
Natusya
Citat: vulcan61

Da, am luat 400 de grame de făină și două linguri. linguri de tărâțe de ovăz, apă - 260 ml, și oțet - 1 oră. l. - tabel 9%, drojdie - 1 și 3/4 linguriță. (Mașini de făcut pâine Panasonic SD-ZB 2502), ulei vegetal - 1 lingură. l. , sare - 1 linguriță. l., zahăr - 0,5 linguri. l. și a copt în modul „Dietă” și a primit o pâine bună cu cereale. Acum, însă, am găsit făina Altai Health și am copt-o strict conform rețetei principale a acestui subiect și, desigur, această pâine este EXCELENTĂ !!!!! „French Thing” nu poate fi comparat cu pâinea făcută din făină. Cer si pamânt !!!!
Multumesc pentru raspuns. Am pus deja pâine dintr-un lucru francez, doar fără oțet de tărâțe, cu o creștere a apei cu 20 ml, am uitat să pun zahăr (coșmar !!! tocmai mi-am dat seama) și sare + 0,5 ore. l. ... Frământarea a mers bine, dar ce se întâmplă acum?
vulcan61
Da !!!! Mă întreb ce poți face? Dacă tărâțele nu au fost puse, atunci, teoretic, ar trebui să se ia mai puțină apă. Ei bine, nimic, toată lumea începe așa. Totul va fi bine.
Natusya
Citat: vulcan61

Da !!!! Mă întreb ce poți face? Dacă tărâțele nu au fost puse, atunci, teoretic, ar trebui să se ia mai puțină apă. Ei bine, nimic, toată lumea începe așa. Totul va fi bine.

A gustat yum-yum, păcat că doar acoperișul a eșuat!
Înfricoșător (literalmente) delicios
Alinenok
Din anumite motive, m-am gândit că făina integrală trebuie amestecată cu aer condiționat, astfel încât pâinea să crească ... Și aici se dovedește - în pâine există DOAR făină integrală.
Deci m-am înșelat?
vulcan61
Dacă utilizați „chestia franceză”, atunci puteți încerca, experimenta, adăuga. Dar cu „Altai Health, nu trebuie să adăugați și crește atât de bine”.
skippli
postare din „Răspuns # 30 Oct 20. 2012, 10:00 ":
scris - drojdie uscată - 1 și 1/4 linguriță.
postare din „Răspuns # 31 oct. 20. 2012, 11:13 ":
citând postarea de sus pe care o citim - drojdie - 1 și 3/4 linguriță.
este clar că autorul și-a editat rețeta. și de ce???
și unde este corect? se pare că ar trebui pusă o jumătate de linguriță, fie mai mult, fie mai puțin.
Administrator

Este corect să vă verificați constant pentru a fi conștienți de numărul de marcaje. Prin urmare, controlăm întotdeauna în funcție de tabel Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru obținerea pâinii de diferite dimensiuni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Conform rețetei autorului, 400 de grame de făină + puțină tărâțe, deci este suficient 1-1,5 linguriță. drojdie activă uscată.
skippli
Mulțumesc. Sunt doar un începător. de aceea sunt atât de pretențios. Nu vreau să arunc pâine la gunoi.
Administrator
Citat: skippli

Mulțumesc. Sunt doar un începător. de aceea sunt atât de pretentios. Nu vreau să arunc pâine la gunoi.

Este util pentru începători să se familiarizeze cu elementele de bază ale coacerii cu acest subiect. Pâinea din nou nu a funcționat, totul a fost făcut strict conform rețetei. Ce poate fi greșit? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
echeva
Am rămas fără făină ... și a trebuit să adaug 70g secară la 330 g cz. Pâinea este plinuță, dar gustoasă. Pentru gustul meu, trebuie adăugată mai multă sare .. coaptă pe DIET.
Pâine infuzată 100% din cereale integrale
POBEDA_W
Paine grozava !!! L-am copt deja de două ori ... dar fără tărâțe. Am luat 260 ml de apă pentru 400 de grame de făină. a doua oară a adăugat ierburi italiene pentru aromă ..... și foarte bine!
Recomand tuturor.
Lagri
Cub, multumesc pentru reteta! Este a doua oară când coc această pâine, doar acum pe o altă marcă de cereale integrale, „French Shtuchka”. Ei bine, deoarece este recomandat pentru x / p Panasonic, atunci făina nu va da greș, cred. Nu am schimbat cantitatea de apă ca prima dată, toate ingredientele erau conform rețetei. Prima dată când pâinea a ieșit excelentă, am pus o crustă medie, iar acum o coac pe una ușoară.
Lagri
Așa s-a dovedit, acoperișul s-a încrețit puțin, nu știu de ce. Dar pâinea este delicioasă.
Pâine infuzată 100% din cereale integrale
GlowWormy
Multumesc mult pentru reteta.
Am luat totul strict conform celor scrise.
Pâinea s-a dovedit a fi excelentă!
Adevărat, prea mic pentru moulinexul meu. Îl voi mări la jumătate.
Klunya
Întrebare adresată autorului rețetei: în ce ordine trebuie puse ingredientele? Câte ore să gătești în filtru?
Administrator

Rețeta spune - Mod de bază (de bază)

Deoarece aluatul este frământat imediat (nu prin cronometru), puteți adăuga ingrediente în orice ordine. Sau așa cum este scris pentru x / aragaz. Nu vor exista greșeli.

Păstrați echilibrul făină-lichid - acest lucru este important!
Om de turtă dulce din făină integrală. Master-class

A ajuta CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURII ȘI COUTURII”
Leonidas
Pâine delicioasă. la LG "franceză" coaptă
Karishka_34
Citat: vulcan61
Din făină integrală de grâu cu cereale integrale,
făină - 400 gr.
tărâțe de ovăz - 2 linguri. l.
sare - 1 linguriță l.
zahăr - 1/2 lingură. l.
apă - 260 ml.
oțet de masă 9% - 1 oră l.
ulei vegetal - 1 lingură. l.
drojdie uscată - 1 și 1/4 linguriță.
a fost coaptă în modul „Dietă” și a primit o pâine bună cu cereale.
Acum, însă, am găsit făina Altai Health și pâinea coaptă strict conform rețetei principale a acestui subiect și, desigur, această pâine este EXCELENTĂ !!!!! „French Thing” nu poate fi comparat cu pâinea făcută din făină. Cer si pamânt !!!!
Vă rog să-mi spuneți ce dimensiune și culoare a crustei ați ales? Mulțumesc mult!
Administrator

Ingredientele uscate sunt de aproximativ 430 de grame, ceea ce înseamnă că greutatea produselor de patiserie finite va fi de aproximativ 600-650 de grame. Deci, trebuie să îl puneți pe tabela de marcaj greutatea pâinii aproximativ în intervalul de 600-700 de grame, în funcție de x / aragaz.
Greutatea pâinii afectează doar timpul de coacere a pâinii.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine