Prăjitură „lapte de pasăre” pe aquafaba

Categorie: Cofetărie
Lean cake Lapte de pasăre pe aquafaba

Ingrediente

Baza de biscuiți
făină de grâu premium 100 g
amidon 5 gr.
praf de copt 3 gr.
zahăr 5 gr.
ulei vegetal b / s 40 gr.
apă carbogazoasă 100 ml.
sare chipsuri.
vangil gust
Soufflé pe aquafaba
aquafaba 150 ml.
zahăr 70 + 80 gr.
apă 200 ml.
agar (am putere 1200) 9 gr.
suc de lămâie 1 lingură. l.
aroma de vanilie gust
aromă de citrice gust
----------- ---------
ciocolata neagra (glazura) fara lapte 100 g
ulei vegetal b / s 1 lingură. l.
-------- --------
forma d 20

Metoda de gătit

Lean cake Lapte de pasăre pe aquafaba
Se amestecă făina cu sarea și praful de copt. Cernere. Adăugați toate celelalte ingrediente și amestecați până la omogenizare. Aluatul are consistență fluidă.
Lean cake Lapte de pasăre pe aquafaba
Transferați aluatul într-o matriță, aplatizați-l.
Lean cake Lapte de pasăre pe aquafaba
Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 20 de minute. Ia-l. Lăsați tortul să se răcească până se încălzește. Eliberat de formular. Se răcește complet.
Lean cake Lapte de pasăre pe aquafaba
Se toarnă aquafaba în bolul mixerului. Vasul trebuie să fie curat și uscat. Adăugând treptat zahăr (70 de grame), bateți pe măsură ce bateți proteinele. La sfârșitul biciuirii, adăugați suc și arome.
Lean cake Lapte de pasăre pe aquafaba
Se toarnă agarul cu apă rece. Dă foc. A fierbe. Se adaugă zahăr. Aduceți temperatura siropului la 103-104 grade la foc mic. Agar se poate carameliza ușor. Dacă se dovedește a aduce siropul la o temperatură mai mare, atunci aduceți-l. Se ia de pe foc. Lăsați să se depună bule mari.
Lean cake Lapte de pasăre pe aquafaba
Fără a înceta să biciuiești aquafaba, toarnă siropul într-un jet subțire. Încercăm să nu intrăm pe tel. Masa va fi similară cu marshmallow.
Lean cake Lapte de pasăre pe aquafaba
Așezați laturile formei cu folie. Puneți biscuitul. Întindeți sufleul rapid, nivelând. Lăsați sufleul să se răcească și puneți-l la frigider pentru câteva ore.
Lean cake Lapte de pasăre pe aquafaba
Topiți ciocolată neagră fără lapte sau glazură de cofetărie cu o lingură de ulei vegetal. Scoateți tortul și glazurați. Trimiteți-l la frigider până se întărește glazura.
Lean cake Lapte de pasăre pe aquafaba
Lean cake Lapte de pasăre pe aquafaba
Gătitul nu este dificil. Postul este delicios. Principalul lucru este să o faci cu dragoste și să nu ne mâncăm reciproc!

Notă

Rețeta a fost spionată pe canalul „Ușor de gătit în bucătărie cu Lyudmila”. A trebuit să refac sufleul. Iată proporțiile mele.
Despre aquafaba. Cel mai bun dintre toate, aquafaba este bătută din năut și fasole. Aquafaba făcută din naut acasă este, de asemenea, perfect biciuită. Lichidul de sub mazărea conservată biciuiește bine, dar nu atât de dens și voluminos, mai mult în timp. Nu se simte miros sau gust străin.
Despre agar. Nu neglijați pre-fierberea agarului cu apă. Este mai bine să pre-înmuiați agar. Rezultatul cu această schemă este mult mai bun. Agarul meu este foarte puternic. Dacă agarul dvs. este mai slab, atunci cantitatea sa din rețetă poate fi mărită la 12-14 grame.
Acum despre tort în sine. El e grozav. L-am copt de trei ori. Toată lumea a mâncat: post și nu. Toată lumea a fost încântată. Sufleul este foarte fraged. Gustul amintește de bomboanele cu același nume. Tortul se gătește foarte repede și se mănâncă la fel de repede. Vă recomand!

Fotina
ang-kay, Angela, misto!!
marina-mm
Angela, clasa!
Pentru o vacanță în familie va trebui să se facă. Totul pare a fi clar și accesibil.
Rita
Plăcere deplină !!!
Trebuie să facem, tocmai am gătit nautul!
Gală
Ce pufos delicat fragil!
tatyana1
Rețetă grozavă, design de tort foarte elegant!
kavmins
Angela, tortul este un adevărat miracol aerisit, este uimitor că este și slab! Trebuie să încerc să o fac, poate o poți bate cu un blender ... mulțumesc foarte mult
Madison
Angela, vă mulțumesc foarte mult pentru schimbul de descoperiri culinare interesante
Cu mâna ta ușoară, am aflat despre aquafaba

O altă rețetă Angeline Aquafaba:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...topic=530476.0#msg3308954


Și acum am o întrebare.
Cum să fierbeți năutul corect (raportul apă-fasole, cantitatea de sare, timpul de gătit), astfel încât aquafaba rezultată să bată bine?

Mă uit la năut de mult; acum există un motiv pentru a-l cunoaște mai bine

Liliac
Rețetă superbă! Spune-mi, se poate adăuga piure de boabe la sufle? Sau este mai bine să nu strici tandrețea originală?
zoyaaa
Angela, astăzi am gătit fasole, vreau să încerc, sufleul arată foarte frumos și apetisant, bate bulionul mult timp?
ang-kay
Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru interesul pentru rețetă. Sper că cineva va găti și rezultatul va fi pe plac.
Citat: Madison
Cum să gătești năutul în mod corespunzător
Madison, este necesar ca apa să o acopere numai. Sau apoi scurgeți bulionul și fierbeți-l. Cele mai bune rezultate se obțin atunci când leguminoasele sunt fierte într-o oală sub presiune sub presiune. Dar rezultă bine într-o cratiță. Trebuie să gătești mult timp la foc mic. Nu sare. Leguminoasele se gătesc prost cu sare. Ei rămân duri pentru o lungă perioadă de timp.
Citat: Liliac
Spune-mi, se poate adăuga piure de boabe la sufle?
Anya, dacă am încercat, atunci prin analogie cu această rețetă Ar elimina sucul de lămâie și ar crește cantitatea de zahăr și agar.
Citat: zoyaaa
a bate supa mult timp?
Nu poți ghici aici. Mazărea a bătut mult timp. Năut cu fasole, cum ar fi proteinele obișnuite. Se pune imediat să bată și să fiarbă siropul. Sper că infuzia ta de fasole este groasă. Dacă nu, atunci fierbeți-l. Încă. Dacă începeți să bateți și bulele nu se formează imediat, ca în proteinele obișnuite, atunci nu puteți continua.

Și mai multe rețete de marshmallow.

Liliac
Angela, îți mulțumesc foarte mult pentru răspuns. În weekend cu siguranță voi încerca să gătesc în două versiuni. Atunci mă voi dezabona.
zoyaaa
Angela, mulțumesc, ca întotdeauna, clar și la obiect.
ang-kay
Citat: Liliac
dezabonează-te.
Voi aștepta. Foarte interesant)
Rita
ang-kay, Angel, și ce diametru ai tortul tău? Forma mea este clar mai largă. Probabil că va fi necesar să se facă mai mult aluat, altfel, mi-e teamă, clătita va ieși în locul tortului.
marina-mm
Citat: ang-kay
forma d 20
Rita, în rețeta de sub ingrediente.
Rita
Marina, mulțumesc! Mi-a lipsit.
marina-mm
Rita, se întâmplă, aduceți un tort, vom admira.
zoyaaa
Angela, mi-am depășit teama de o nouă metodă de fabricare a sufleului, nu voi oferi o fotografie, există dezavantaje, am folosit un decoct de fasole roșie, a bătut perfect, dar sufleul este mai mic decât al tău și mai dens, dar Cred că este în agar, probabil vechi și, eventual, în sirop, am măsurat temperatura, siropul a fost gătit mult timp, nu am putut depăși 100 de grame, când a început să apară culoarea caramelului, nu am măsurat temperatura, a adăugat-o treptat.Mi-am dat seama că nu este atât de înfricoșător să începi, așa cum părea, voi continua să experimentez, mulțumesc.
ang-kay
Zoya, grozav! Am și jumătate de sufle pe apa de mazăre. Ce gust are?
Citat: zoyaaa
culoarea caramelului, nu a măsurat temperatura, adăugată treptat.
Am făcut totul bine. Nu am măsurat a doua oară. A turnat-o și ea.
Citat: zoyaaa
și mai dens
Nu înfricoșător. Este încă fraged. Pentru prima dată am făcut cel mai strâns. Cred că acest lucru nu este din agar, doar un suflet cu o aerisire mai mică. Înțelegi ce am vrut să spun?
zoyaaa
Da, Angelei, bineînțeles, i-a plăcut gustul, a adăugat suc de lim și aromă de portocală, s-a dovedit a fi un sufle de portocale cu aciditate fără aromă de fasole.
Nataja
Ce gust are? arata ca laptele de pasare?
ang-kay
Citat: ang-kay
Sufleul este foarte fraged. Gustul amintește de bomboanele cu același nume.
Rita
ang-kayIti multumesc din nou! Am făcut un tort! Au fost câteva surprize! Apa minerală s-a dovedit a fi cu mentă, așa că gustul biscuiților este ciudat. Dar biscuitul în sine este moale și fraged. Agarul a fost probabil prea puternic pentru mine, deoarece sufleul a înghețat deja la schimbare. Iar oala unde a fost gătit agar abia s-a îndepărtat de ea. Mi-e rușine să arăt acest „miracol al artei culinare”, deci fără fotografie, dar cu multă recunoștință! Delicios și tandru!
zoyaaa
Ieri am pregătit un suflé dintr-un decoct de fasole albă, sau concentrația decoctului a fost mai mare, care cel mai probabil, sau depinde de fasole, a bătut neașteptat repede și volumul sufleului finit m-a mulțumit, vă mulțumesc din nou. Fiica urmărește încântată cum lichidul nedescriptibil se transformă într-o masă luxuriantă. Ieri a spus: „Este magie, iubito”.
ang-kay
Citat: Rita
Am făcut un tort
Mă bucur că mi-a plăcut tortul până la urmă. Imaginați-vă că în sursa în care am văzut acest lucru, autorul are 14 grame de agar, 50 de grame de apă, dar spune că este posibil să crească până la 100 de grame și să-l gătească până la 110 grade. Mă întreb cum merge prost? Da, și un decoct de 125 de grame.
Citat: zoyaaa
lichidul se transformă într-o masă pufoasă. Ieri a spus: „Este magie, iubito”.
Asta e sigur. Nu înțeleg cum este posibil acest lucru. Și da, fiecare lichid este biciuit diferit.
oksanapinchuk
Nu avem agar-agar, putem folosi gelatină și cât?
ang-kay
oksanapinchuk, pentru această ULTIMĂ rețetă specială nu există. Cât să pui gelatină nu credeam. Trebuie să calculați cantitatea de ingrediente special pentru gelatină.
marina-mm
Angela, dar nu tocmai am făcut o prăjitură, nu am copt un biscuit, am acoperit doar sufleul cu ciocolată. Fără fotografie, vizualizare nu pentru afișare, ci foarte gustoasă. A gustat desertul rapid adăugând afine.
S-a folosit un decoct de naut. Ciocolata a compensat 99% pentru dulceață. Multumesc pentru reteta
ang-kay
Marina, pentru sănătatea ta!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine