„Drojdie eternă”, cartofi-hamei (aluat fără făină). Rețete de copt.

NICIODATĂ NU VĂ CUMPĂRĂ NICIODATĂ MAGAZIN!

Ce este, ce este acolo? Cum să partajați?

Susțin solicitarea)))

[Yuri]

Salutare tuturor
Yuri, SvetaI, Svetlana, nuca, Irina, mulțumesc pentru marea de cuvinte calde de susținere. Împreună suntem putere! Yuri aluat și acompaniament + „făină și apă” + sfaturi prietenoase + modele + sprijin general și mobilizare = confortabilitate, confort și bunătăți pentru încântarea tuturor

CUM Aș vrea să fac, dar mâinile mele au eșuat !!

Nu ne-au dezamăgit deloc, nu trebuie să vă calomniați mâinile aurii. În primul rând, chiflele erau drăguțe; în al doilea rând, nu este vorba despre stilouri, ci despre metoda și etapele de activare a dospului și încă incertitudinea cu privire la cantitatea necesară și suficientă a acestuia

Acesta este un knockout!

Ceva este confuz în înțelegerea senzațiilor Yuri, Nu ai căzut, ai plutit

Aveți x / p Panasonic? Ce este acest program de 6 ore? .. Este similar cu ceea ce Panasonic numește pâine franceză? Adică un ciclu complet cu frământare, corecție, frământare și coacere?

Svetochka, în Panasik, acest program este „Pâine dietetică”

Pâine formată. Scoase agitatorul. Am pus piesa de prelucrat într-o găleată. Incl. Program de 6 ore (în care coacerea este de 50 ')

Puteți pur și simplu distanța cât este necesar (ținând cont de nivelul de activitate al culturii dvs. de început și de starea termică a mediului înconjurător) și puneți-l la copt. În modelul meu HP, o crustă întărită este obținută doar pe unele programe, așa că încerc să mă adaptez

Chiar și acum am fiert din nou hamei

Ira, astfel încât să puteți începe un al doilea, deja cu adăugarea unui starter

Hmm ... confuz de diferitele (foarte diferite) timp de creștere a aluatului. Cineva nu are mult timp, cineva are multe, multe ore. Cum atingeți reactivitatea?

Aș spune cel puțin ceva +/- echilibru așteptat.

Am deja un fel de complex ... că totul nu merge bine pentru mine.

Natasha, Totul este așa. Uite, ce pâine minunată ai dovedit. Toți tocmai ne cunoaștem, încercăm și rostogolim un nou aluat pentru noi.

Aluatul crește rapid și pentru mine, dar cu aluatul este cumva strâns.

Natasha, poate că nu termină gradul de pregătire cerut. Prin urmare, complexitatea. Vă amintiți Helen a scris. Ce se întâmplă dacă aluatul a crescut, dar nu începe să cadă cu o ușoară lovire, atunci nu este încă pregătit și este mai bine să nu-l atingeți încă. Și când fermentează cum ar trebui, atunci:

Și cu mine, totul este invers, Opara stă toată noaptea și aluatul se topește destul de repede pe el.

[Marysya27]

Marysya27, a pictat totul dintr-o dată! Din nou am pus aluatul pe rulouri, nu l-am putut suporta Dar după activarea drojdiei suspendate în dosp, ziua a stat!
Voi încerca din nou! De data asta mărturisesc - am supradozat aluatul, am turnat 4 ouă în el și 190g de margarină!

Așa a început drojdia mea! Adevărat, i-am impulsionat punându-i pe bateria de încălzire, după ce am pliat un prosop de câteva ori în prealabil, fără să-l împachetez, pentru a nu-i găti cu o temperatură peste 30
Proporțiile de retragere din animația suspendată sunt aproximativ aceleași ca la fete: 100 ml apă + 3 linguri. l drojdie + 1 lingură. l zahăr + 3 linguri. l făină / s.
Acum pun aluatul pentru noapte!

[Radushka,]

Am pus din nou aluatul pe rulouri, nu l-am putut suporta

Și eu voi continua să testez. Vreau să încerc să încep cu o cantitate mai mare de cultură inițială. Cu toate acestea, coacerea are nevoie de mai multă putere decât pâinea.Voi căuta opțiuni
Radushka, nu vă ofensați Nici linkul nu a avut timp să arate. Există încă un loc, îl poți ascunde sub spoiler? Proprietarul subiectului a dat și el aprobarea

[Marysya27]

Marysya27,

Cu toate acestea, coacerea are nevoie de mai multă putere decât pâinea. Voi căuta opțiuni

aici ai făcut pe 2 linguri. l. !? Cred că acest lucru nu este suficient, mai ales pentru briose ... Sunt pe locul 5. l. a luat, dar în grame (60gr)

Dar să-mi explici coacerea ghinionistă? Când frământăm aluatul, punem drojdie (în cazul nostru, aluat) - înțeleg asta. Și de ce, după, cu aluatul, când frământați aluatul, adăugați drojdie?
Nu facem asta pentru pâine!

dar în grame (60gr)

Acum, de dragul interesului, am cântărit o porție de starter, pentru aluatul de mâine am agățat 50 g (îl iau cu o lingură de 50 ml).

[Yuri,]

Când frământăm aluatul, punem drojdie (în cazul nostru, aluat) - înțeleg asta. Și de ce, după, cu aluatul când frământați aluatul, adăugați drojdie?

Yuri, pentru că: în al doilea rând, doar „încerc” un nou aluat și nu-mi închipui clar cât de mult este necesar pentru ce; în al treilea rând, dacă ne uităm la aspectele din timpul pregătirii aluatului pentru chifle, vom vedea că pentru activare:

Al 2-lea. l. (regulat, complet) culturi de început.

În aluat:

Al 2-lea. l. ferment

În aluat:

aluat 4. l.

Pentru ce? Pentru că:

aici ai făcut pe 2 linguri. l. !? Cred că acest lucru nu este suficient, mai ales pentru briose ... Sunt pe locul 5. l. a luat, dar în grame (60gr)

Tocmai pentru că puțini
Și, în primul rând, „gândire inteligentă - după aceea”, adică în direcția mișcării
Prin urmare, în „Total” și a scris că această versiune a preparatului, mai mult pentru a testa, simți, estima, decât un model. Și acum, mai sus, am scris că data viitoare voi începe cu un volum mai mare de aluat, astfel încât să fie nevoie de cât mai mult imediat, și nu „după” pentru a ajunge din urmă

că aceste teste timpurii sunt mai mult o încercare de a testa posibilitățile decât un model de reproducere.

pentru că: în al doilea rând, doar „încerc” o nouă cultură de început

Nu, nu mă refeream la tine
În aceeași rețetă drojdia „9 COPIES BUNS” drojdia este menționată de două ori.

[Yuri K]

Yuri K,

Pâinea este mai grea decât aluatul de pâine. Există cazuri când, dacă introduceți imediat toată porția de drojdie, aceasta va afecta gustul (smack-ul) și structura aluatului din produsul finit; iar dacă lăsați aluatul pe o cantitate mai mică de drojdie, acesta nu va „trage” aluatul. Prin urmare, o parte din drojdie este introdusă în aluat (cele fermentate vor lăsa o versiune înmuiată a cozii aromatizante), iar a doua parte este apoi întărită, dar fără arome suplimentare inutile.
Există, de asemenea, opțiuni când drojdie + sodă (praf de copt) în rețetă De asemenea, pentru o distribuție etapizată a ridicării și echilibrului senzațiilor gustative

În aceeași rețetă drojdia „9 COPIES BUNS” drojdia este menționată de două ori.

Data viitoare voi încerca să mă apropii cât mai mult de rețetă, astfel încât de 2 ori, nu de 3

Helen, total de acord

[Marysya27]

Marysya27, grosolan inteles, multumesc!

Prin urmare, o parte din drojdie este introdusă în aluat (cele fermentate vor lăsa o versiune înmuiată a cozii aromatizante), iar a doua parte este apoi întărită, dar fără arome suplimentare inutile.

dar nu știam, o voi pune în funcțiune

[Incepator]

Incepator, aceasta nu este deloc o regulă obligatorie pentru toate rețetele. Nevoia / dorința unei setări pas cu pas a drojdiei este specificată în rețetă.

[Marysya27]

Un burete a venit la copt! A stat mai mult de 12 ore (noaptea + nu dimineața devreme)



Marysya27pune acum aluatul. Ceva pe care îl am destul de lichid ... Degetul este mai clar, îmi cer iertare ... Ca și laptele condensat este bun. Ar trebui să fie sau ar trebui să fie mai gros?





Nu am așteptat consultația A făcut-o mai groasă. Dar nu la starea de a păstra forma într-un kolobok, mult mai subțire.

[Yuri,]

Yuri, Am făcut și eu ceea ce trebuie.

* A trebuit să adaug și făină.

Și încercați să puneți o cantitate mare de dosp în primele etape
Sunt la serviciu, dar voi încerca să intru

Și încercați să puneți o cantitate mare de aluat în primele etape

E târziu, aluatul este deja în picioare. În total, a 7-a. lingurile (3 - în renaștere și apoi în aluat și 4 - în aluatul de frământare) au mers.

Oooh! Hai să mergem dragă! Au trecut doar două ore! Se pare că seara voi coace deja chifle cu unt
Și tot ce este din inovații - a adăugat totul cald și lapte și ouă și chiar o margarină ...

din inovații - toate adăugând călduros

Yura, nu ai copt niciodată produse de patiserie? Din câte îmi amintesc, am amestecat întotdeauna doar cald ... Am topit untul de margarină, am așteptat să se răcească puțin și ... Dacă ar fi trebuit să adaug smântână, am adăugat-o la această margarină topită. Apropo, nu știu cum cineva, dar am pus gălbenușurile calde în patiserie, iar albul este întotdeauna răcit cu un tel în spumă. Nu dens, doar spumă. În timp ce spumați, se vor încălzi

Yura, nu ai copt niciodată produse de patiserie?

Nea An, n-am copt deloc până în luna august a acestui an, până când m-am interesat de pâine cu acest aluat
Nu este nimeni care să mă învețe și să mă îndemne, este bine să mănânc - de aici câștig înțelepciune!

Și numai asta din inovații - am adăugat totul cald, ..

Și, de asemenea, aromat moderat și a crescut cantitatea de cultură de început
Foarte bine! Îmi țin pumnii

[Yuri K]

Yuri K, dar nu am copt încă nimic cu aluat. Nu le am. Și mereu pun mai puțină drojdie decât în ​​rețete. Mi se pare că este mai bine să lăsați aluatul să dureze mai mult. Aluatul face ca aluatul să fie mai greu. Ridicarea rapidă a format o plasă grosieră în mine. Și lungul este mult mai puțin. Adevărat, am doar experiență de coacere pe prăjituri. Nu coc pâine, pentru că nu o mănânc singură (și nu o dau soțului meu)

Încă nu am copt nimic cu aluat. Nu le am. Și mereu pun mai puțină drojdie decât în ​​rețete.

Tocmai l-am copt uscat cu drojdie, mi-au mâncat mâinile, așa că am vrut să îl încerc. Și apoi imediat, cu aluat, am început să fiu înțelept, am scris despre starterul dat mie
În general, nici măcar nu este un aluat acru (aluatul presupune prezența făinii ca o componentă a fermentației), și anume DRUM, cultivat pe hamei cu cartofi. Doar că este mai convenabil pentru toată lumea să o perceapă după ureche - aluat și aluat

Și, de asemenea, aromat moderat și a crescut cantitatea de cultură de început

Da, da, există!

În general, nici măcar nu este un aluat acru (aluatul presupune prezența făinii ca o componentă a fermentației), și anume DRUM, cultivat pe hamei cu cartofi.

Exact pentru că îl gătim o dată și îl folosim fără hrană suplimentară pe viață

O zi buna. A copt cineva pâine fără gluten cu acest aluat?

[elvin]

elvin, Elvira, în subiect, nimeni nu s-a lăudat încă cu o astfel de pâine

De ce, astăzi drojdia s-a amuzat ca niciodată ... A trecut a treia oră! Temperatura a jucat, de asemenea, un rol, puteți merge acasă fără cămașă - încălzirea a început să se prăjească (și a devenit foarte cald afară). Va crește mai bine în tot aluatul



Sunt atât de îngrozit de cât de moale aluatul este lipicios! Nu a existat deloc experiență cu o astfel de muncă
Cum să-l împărțiți și să-l formați atunci ??? Praful cu făină nu este probabil o opțiune, nu se va dovedi ca în imaginile celor frumoși ...

Cum să-l împărțiți și să-l formați atunci ???

Încercați untul. Ungeți bine masa (scândura, covorul) și mâinile bine cu ulei vegetal, aluatul poate fi acoperit și cu un cuțit (răzuitor), cu care veți împărți aluatul în chifle. Dacă ceva rămâne undeva - mai unge. Și totul va ieși grozav și nu vei ciocni aluatul cu făină în exces. Îmi place să modelez un astfel de aluat lichid doar cu unt. Sunt mai rău la făină.

Îmi place să modelez un astfel de aluat lichid doar cu unt. Sunt mai rău la făină.

Aha, a luat notă! Voi studia, mulțumesc!

Coac briose și pâine, dar urmez rulourile. Țin și eu pumnii!

iar eu urmez rolurile

Difuzarea directă online se dovedește din nou



Aluatul continuă să se îngrășeze Probabil că este timpul să o faceți, faceți această procedură pentru coacere?





Nu am așteptat indiciul că Obminaya a adăugat făină, ei bine, nu știu cum să "comunic" cu aluatul care curge, uleiul nu a economisit - totul se lipeste de tot ... Voi vedea cum va crește din nou.

[Yuri,]

Yuri, aluatul nu d. b. direct fluid. Poate că făina mai trebuie adăugată. Aluatul este lipicios, dar nu curge. Nu lichid sau dens. În cazul în care curge, chiflele se vor strecura și ele. Și trebuie să-și păstreze forma.

Dacă aluatul iese, atunci deja !!! trebuie sa incepi sa formezi chifle !!!! Rețeta nu spune că ar trebui făcute două antrenamente.
Pentru ca chiflele să-și păstreze forma, mai trebuie să fie modelate. Nu purtați doar o bucată de aluat într-o minge. Există un videoclip despre cum să faceți acest lucru:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Încă un moment pentru viitor. Înainte de turnare, este mai bine să nu zdrobiți aluatul îndepărtat, ci pur și simplu să îl întoarceți pe masă și să separați bucățile.
Pentru a lucra cu aluatul: pe masă - un covor de silicon (ungeți ușor cu un strat de împrăștiere pentru a separa bucățile de aluat - o spatulă de silicon; pentru formarea chiflelor - mânere unse cu ulei vegetal (untul dintr-o farfurioară este lângă el , astfel încât să fie accesibil).

Pentru a lucra cu aluatul: pe masă - un covor de silicon (ungeți ușor cu un strat de împrăștiere pentru a separa bucățile de aluat - o spatulă de silicon; pentru formarea chiflelor - mânere unse cu ulei vegetal (untul dintr-o farfurioară este lângă el , astfel încât să fie accesibil).

Ei bine, nu, nu căutăm căi ușoare! Nu am toată această rușine meschină, am mâini, un bol de protecție și dorință

După frământare, aluatul a crescut din nou, destul de activ. După aceea, am cam defectat viitoarele chifle, dar au „plutit” pe o foaie de copt unsă cu ulei de floarea soarelui! Ei bine, bine, lasă-i să se despartă în cele din urmă dacă funcționează, apoi cuptorul îi așteaptă






Pentru ca crusta să se rumenească bine - trebuie să ridicați foaia de copt cât mai sus posibil? Se perie cu gălbenuș + zahăr, sau ou întreg + zahăr?

[Yuri K]

Yuri K, link către video despre turnare în postarea anterioară.
Chiflele sunt drăguțe. Acestea pot „pluti” puțin când se ridică, dar în cuptor vor fi apoi corectate și „mai subțiri”. Până acum, totul arată decent. După părerea mea, totul a funcționat !!!

Newbie, aceasta nu este deloc o regulă care este obligatorie pentru toate rețetele. Nevoia / dorința unei setări pas cu pas a drojdiei este specificată în rețetă.

Am copt fără rețete de mult timp, dar regula este interesantă

asta vreau să spun că coacerea poate fi o mulțime de bal. drojdia se umflă, dar ce zici de drojdie? Așa că pot lua mai mult sau mai puțin aluat pentru aluat, respectiv aluatul meu va crește mai mult sau mai puțin. Dar nu va zbura niciodată la volume inimaginabile, de parcă aș fi adăugat balul. drojdie care depășește norma.
Nu știu dacă am spus clar

Există un videoclip despre cum să faceți acest lucru:
#

Da, aici în videoclip este un aluat dens, nu se lipeste de mâini chiar și cu o masă! Am folosit metoda „răsucirii ciorapului” pentru a-l modela, și răsuciți-o de jos și apăsați-o puțin!

Se periază numai cu ou bătut. De preferat, foarte îngrijit și 10'-15 'înainte de plantare în cuptor. Coaceți ca de obicei, adică luând în considerare caracteristicile cuptorului. Am pus foaia de copt chiar deasupra mijlocului. Nu-l pun sub vârf.

Coaceți ca de obicei, adică luând în considerare caracteristicile cuptorului. Am pus foaia de copt chiar deasupra mijlocului. Nu-l pun sub vârf.

Aceasta este ceea ce mă îngrijorează, în cuptorul meu nu am niciodată o întunecare pronunțată a coacerii la mijloc. Voi încerca să o ridic cât mai sus posibil.

[Yuri K]

Yuri K, poți face asta și asta. Doar puțin zahăr, altfel fac plajă mult dacă îl turn

poți face asta și aia. Doar puțin zahăr, altfel fac plajă mult dacă îl turn

Ei bine, voi experimenta, ultima dată când chiflele nu s-au bronzat niciodată, dacă își amintește cineva ...

[Yuri K]

Yuri K, cuptorul meu prăjește mai tare peretele din spate. Când încep să se rumenească, întorc foaia de copt pe cealaltă parte. Fiecare cuptor are propriul său caracter. Coac pe raftul din mijloc. Cărămizile zac sub mine

Aceste chifle cu o capacitate crescută de a-și exprima culoarea roz. Dacă poziția superioară a foaiei de copt va contribui, de asemenea, la acest lucru, atunci, desigur

Cărămizile stau sub mine

La naiba, din august vreau să pun cărămizi sau dale ceramice, și tot nimic. Nu avem în apropiere, iar cărămizile cu care se confruntă nu vor funcționa, trebuie să fie pur și simplu lut așa cum au făcut înainte?

Aceste chifle cu o capacitate crescută de a-și exprima fardul

L-am văzut, dar nu l-am avut până acum, așa că poate voi primi un telefon astăzi?

Și nu am cărămizi, dar o foaie de copt este la baza cuptorului cu 1 kg de sare și bine învelită în folie.

[Irinap]

Irinap, Nu am auzit de sare Dar am citit despre cărămizi - se spune că acolo, ca în sobele vechi, există radiații infraroșii sau ceva, iar căldura este încă mai bine distribuită. Este necesar să citesc dacă găsesc despre sare!
Folia nu „fură” căldura dacă sarea este înfășurată? Îl folosesc chiar și pentru baterii, astfel încât să nu încălzească peretele, ci căldura intră în cameră.

Jura, și sarea funcționează grozav! Și cărămizile s-au mutat din apartament cu mine. Era și acolo un cuptor capricios

[Yuri K]

Yuri K, poate scriu despre sare, dar eu am venit cu ea - păstrează bine căldura. Aceasta înseamnă că căldura va fi distribuită mai mult / mai puțin uniform în cuptor. Dar acest lucru este în opinia mea

[Irinap]

și sarea funcționează grozav! Și cărămizile s-au mutat din apartament cu mine.

Bine! Găsiți mai multe dintre cele mai grele grind ... Avem pretutindeni ori vânzare suplimentară, fie numărul maxim 1. Anterior, ei spun că era posibil să întrebi în camerele cazanelor - acum toate sunt gaz, nici măcar nu poți vedea dacă mai există



Irinap, da, da, deja înțeles. Voi încerca să caut o măcinare grosieră ...

nu cărămizi, ci o foaie de copt pe fundul cuptorului cu 1 kg de sare

Obișnuiam să am același lucru când cuptorul pe gaz era ... dar fără folie !!! Fundul meu mi-a ars și, după aceea, totul a fost bine ...