Irinap
Și am intrat într-un magazin în care se vând fotografii lunare și așa mai departe. Există hamei, dar prețul este de 170 de ruble într-un pachet strălucitor, dar cu greu cântărește mai mult decât unul de farmacie. În timp ce aștept să cumpăr
francevna
Citat: Swetie
L-am acoperit astăzi cu un capac de plastic mai strâns (am stat o zi sub tifon). Sau deschideți înapoi?
Sveta, Am avut 5 zile acoperite cu un șervețel de viscoză și o bandă elastică.
Swetie
Citat: francevna
Sveta, am fost acoperit cu un șervețel de viscoză și o bandă elastică timp de 5 zile.
Allochka, fără viscoză, există microfibră, chintz, lenjerie și tifon
Mă tem doar că nu va fi armată, am închis-o mai strâns, astfel încât să nu scape nici o sticlă ... așa că sunt chinuit acum - brusc nu a fost nevoie să fac asta.
francevna
Sveta, acesta este un șervețel care se vinde pentru spălarea vaselor. Pur și simplu nu era niciun tifon la îndemână.
Yuri K
Citat: Swetie
L-am acoperit astăzi cu un capac din polietilenă mai strâns. Sau deschideți înapoi?
Asigurați-vă că îndepărtați capacul! Fermentarea fără oxigen este alcooli, nu drojdii! Piureul și drojdia pentru coacere sunt lucruri ușor diferite. Mai târziu, veți ajusta cartofii în cantitate, principalul lucru este să obțineți un starter și apoi îl veți cultiva doar din nou.





Citat: francevna
Pur și simplu nu era niciun tifon la îndemână.
Există întotdeauna un bandaj, cu cât materialul pe care îl acoperiți este mai dens, cu atât este mai probabil să nu obțineți drojdie
Swetie
Citat: Yuri K
Asigurați-vă că îndepărtați capacul
Gata, bucătar
Yuri K
Citat: Irinap
Există hamei, dar prețul este de 170 de ruble într-un pachet strălucitor
Acesta este un hop sigur pentru fermentare! b Dar prețul este prea mare ... Este mai bine să aștepți sezonul? În caz contrar, veți obține aluat și pe ce să cultivați toată iarna? Sau întrebați bunicile de pe piețe, unde pot tranzacționa?
francevna
Citat: liusia
după actualizări aluat, capătă o putere extraordinară.
Lyudmila, explică despre actualizare, nu înțeleg despre ce vorbesc.
liusia
Toate, pentru a actualiza acest lucru fierbem din nou hameiul, filtrăm, răcim puțin și cartofii razi acolo, fierbem 10 minute, la sfârșit adăugăm zahăr și sare conform rețetei și adăugăm rămășițele starterului la golul deja COOLAT . Am adăugat 1 sau 2 linguri. linguri și spălat resturile de pe pereții borcanului și fermentează din nou sub tifon.
Yuri K
liusia, ia rapul pentru mine aici am explicat totul corect! Și apoi sunt aici, subiectul raidurilor, încercând să-mi dau seama de ce este atât de strâmt pentru mine azi pâine ... Abia ridicând aluatul pe clasa a 2-a de făină în jumătate cu cea mai mare. Se pare că ascensorul este scris mai bine decât ar trebui să fie clasa premium. Dar nu, de la 11 dimineața până la această oră (23:00 aici) am făcut doar un antrenament, am scuipat și aștept a doua ascensiune în uniforme ...
liusia
Yuri K, ciudat. Ți-ai reînnoit deja drojdia?
francevna
liusia, Lyudmila, ai consumat deja primul dosp?
Am 1,5 litri, deci este suficient pentru o lungă perioadă de timp.
Helen
Citat: Yuri K
Asigurați-vă că îndepărtați capacul! Fermentarea fără oxigen este alcooli, nu drojdii!
Yuri K, dar mai devreme, când am îndepărtat aluatul, mi s-a spus, de asemenea, că este necesar să fac găuri pe capac, astfel încât să pot respira ... dimpotrivă, să închizi bine capacul, să filmezi ... unde este adevărul!? și de data aceasta, nu am acoperit cu niciun tifon sau cârpe ... Am un astfel de recipient, capacul de pe el este răsucit, dar nu l-am răsucit, ci l-am acoperit ...
liusia
Mult depinde și de calitatea făinii. Aveam deseori făină proastă. Nu există nicio creștere și atât. Aluatul se răspândește, nu-și ține forma sau nimic deloc. Voi veni și voi încerca să coac pâinea cu făină de secară.Apoi am adăugat făină de secară, pâinea a început să se sfărâme, totul s-a sfărâmat, era imposibil să o tai.
Yuri K
Citat: liusia
ciudat.Ti-ai reînnoit deja drojdia?
Da, de mai multe ori, sunt cel mai vechi utilizator al ei aici Nu este o chestiune de aluat, aluatul a apărut ca întotdeauna pentru dimineața perfect!




Citat: liusia
Mult depinde și de calitatea făinii.
A luat un producător de înaltă calitate, fabricat de moara noastră de făină.
Nu există deloc revendicări. Și apoi am citit multe subiecte despre soiuri și de ce sunt necesare la coacere, proprietățile lor ... Cred că nu voi lua primul, îl voi lua pe al doilea imediat!
liusia
Da, Allochka, l-am epuizat, l-am făcut pentru 1 litru. Dar deseori mă coc. De asemenea, l-am actualizat cu un litru și chiar ea a fugit de mine. Voi folosi asta, o voi face pentru un litru și jumătate.
coroană
Helen, probabil că ați studiat secară sau c / z aluat, obțin drojdie împreună cu făină, iar aici un bulion steril, dacă îl protejați de aer, atunci drojdia nu va avea pur și simplu de unde să vină.
liusia
Citat: Yuri K
Am luat un producător de înaltă calitate, fabricat de moara noastră de făină.
Da, Yura, o ghicitoare.
Helen
Citat: CroNa

Helen, probabil ați studiat secară sau c / z aluat, obțin drojdie împreună cu făină, iar aici un bulion steril, dacă îl protejați de aer, atunci drojdia nu va mai avea de unde să vină.
și secară și grâu cu făină ... și aici m-au lovit ... prin crăpături
Yuri K
Citat: Helen
... și aici m-au lovit ... prin crăpături
Borcanul a fost steril? Și când au interferat cu o lingură, iar capacul ei era acoperit și ... pe scurt, o mulțime de „a”!




Așa că „Imperiul de coacere” s-a prăbușit astăzi. Pentru prima dată! Prima dată nu am găsit cheia făinii de clasa a II-a! În forme, aluatul a crescut, nu la fel de impresionant ca pe vârf, desigur, dar a crescut decent. Dar punându-l într-un cuptor preîncălzit - bine, pe scurt, vedeți rezultatul! Toate vârfurile s-au prăbușit la nimic, mai ales la kruglyash. În timp ce cred că aluatul s-a oprit (am scris mai sus, l-am păstrat o vreme nepermisă). Se poate observa pe fețele pline de pâine că drojdia a funcționat, a funcționat, dar supravegherea și lipsa de experiență au jucat un rol. Nu am făcut o incizie, ci doar am scos-o din cuptor. Și timpul nu este copilăresc - 3 nopți !!!

Drojdie eternă, cartofi-hamei (aluat fără făină). Rețete de copt.
francevna
Yuri K, arătând chifle delicioase! Principalul lucru este să fii copt.

Clasa a II-a nu a funcționat cu făină, dar clasa I a crescut bine. Dar vorbesc despre produse de panificație cu drojdie.
Când tocmai începeam să coc pâinea, am adăugat făină de secară, coaptă în CB. Acoperișul se scufunda constant. L-am măsurat la gram, am găsit propria versiune. Pentru o pâine 430 g / s și 70 g secară, tuturor le place foarte mult gustul.

Yuri K
Citat: francevna

coapte în HB. Acoperișul se scufunda constant. Măsurat la gram

dar de ce ??? Nu vreau doar gust, ci și estetică!
Apropo, cu calitatea produselor de panificație - destul de bine! Și gustul este, de asemenea, mai gustos decât cel achiziționat (clasa I)
Drojdie eternă, cartofi-hamei (aluat fără făină). Rețete de copt.
Irinap
Yuri K, dar, după părerea mea, rămân peste măsură. Un pic mai devreme pentru a pune la cuptor.
ANGELINA BLACKmai mult
Ar fi o mare plăcere pentru mine să dobândesc făină din clasa I și a II-a. Ei bine, nu-l avem la vânzare ... cel puțin a explodat.
Eu, ieri, am copt pâine cu brânză. Procesul pentru a nu fi 100% fericit. Ca Yura. Aluatul meu a crescut atât de puternic, încât minunatul coc a fost frământat. Dar după turnare, pâinea nu a vrut să se ridice. M-am ridicat destul de mult. a decis să nu se oprească și a început să coacă.
Astăzi: pâinea este foarte ușoară, sonoră, cremoasă-brânză pe gust, structură firimitoare, pentru mestecat, plăcută, acid ZERO. Dar faptul că dovezile nu au mers și modelul firimiturilor dă impresia de densitate (deși nu există) - cumva m-a supărat puțin. De asemenea, ea a decorat partea superioară a pâinii cu figuri de relief, iar acestea s-au estompat în timpul procesului de coacere, în ciuda faptului că aluatul nu era frotiu, ci o densitate bună, corectă, și aceasta, pentru mine, a rămas de neînțeles.
Oricum. Nu există un câmp arat pentru experimentarea și editarea rețetelor.
Yuri K
Citat: Irinap
dar, după părerea mea, rămân peste măsură.
Da, da, am menționat-o mai sus!




Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Nu există un câmp arat pentru experimentarea și editarea rețetelor.
Nimic, cărora le place, dar voi fura acest cal
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K
Nimic, cărora le place, dar voi fura acest cal






Pentru a consuma rapid dospul, puneți clătitele. Le voi face cu caș. Ar fi mai rapid să gătești o altă porție))
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
De asemenea, a decorat partea superioară a pâinii cu figuri de relief și acestea s-au estompat în timpul procesului de coacere, în ciuda faptului că aluatul nu a fost pătat, dar o densitate atât de bună, corectă.
Și acest lucru nu este în curs de creștere într-unul fierbinte? Faptul că s-au estompat ... Pâinea mea de vatră a păstrat un desen excelent! Ei bine, în opinia mea, desigur ...




Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Pentru a consuma rapid dospul, puneți clătitele. Le voi face cu caș. Ar fi mai rapid să gătești o altă porție))
Crezi că ceva va depinde de dosp? Va funcționa pe aceeași tulpină. Sau vrei să o retragi din nou de la zero?
Radushka
Yuri K, Yura, mă coc în KhP pe același program. Și un astfel de „prăbușire” se întâmplă DOAR pe făina dubioasă, ca să spunem așa ... Deși, nu afectează gustul și calitatea firimitului de pâine
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K
Și acest lucru nu este în curs de creștere într-unul fierbinte? Ce s-a estompat
Estompat în cuptor. Pe dovadă, cifrele erau în relief.
Citat: Yuri K
Crezi că ceva va depinde de dosp? Va funcționa pe aceeași tulpină. Sau vrei să o retragi din nou de la zero?
Nu, vreau doar ca aluatul să fie atrăgător din punct de vedere vizual și nu „stratificare” (acest lucru nu oferă liniște sufletească perfecționismului - este necesar ca totul să fie CUM URMEAȘTE, din toate punctele de vedere)





De fapt, aici este IT
Pâinea este tăiată uimitor, cu o lamă de cuțit uscată, crusta este super-duperă, gustul este o patiserie elegantă (deși aluatul în sine nu este aproape de patiserie, ci doar umpluturi)

Drojdie eternă, cartofi-hamei (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, cartofi-hamei (aluat fără făină). Rețete de copt.


Pâinea se formează în straturi - aluat, strat de brânză cremă.
francevna
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
, Vreau doar ca aluatul să fie atrăgător din punct de vedere vizual și nu ca un „pachet”
Natasha, am și aluat în straturi în frigider.
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
are gust de chifla de unt
Ei bine, un experiment normal! Și totuși mi s-a părut că acest dosp nu este prea prietenos cu coacerea ... Dar încă nu există statistici
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K
mi s-a părut că acest dosp nu este prea prietenos cu coacerea ..
Voi lucra în această direcție. Îmi doresc foarte mult să am un tort de Paște în ziua lui Hristos.
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Îmi doresc foarte mult să am un tort de Paște în ziua lui Hristos.
Ca orice aluat, probabil va fi necesar să-l îmblânzești și să-l înțelegi, să te adaptezi.Un lucru pe care l-am înțeles este că este incomparabil pentru făina de grâu de cea mai înaltă calitate. Cu restul - doar experiment!
polliar
De asemenea, am decis să fac un aluat, coc rar pâine, din făină de cz, iar un aluat atât de leneș m-a interesat imediat.
Sâmbătă după-amiaza l-am gătit, l-am pus în baie lângă conducta caldă. Am pus-o într-un borcan de trei litri, jumătatea borcanului cu aluat acru s-a dovedit, gros în consistență. Acoperite cu un capac cu găuri, acestea sunt vândute în magazinele de uz casnic. Am adăugat încă cinci stafide.
Ieri după-amiază era deja puțină spumă și a fost așa până seara.
Dimineața m-am uitat, iar spuma a umplut cutia până sus în noaptea precedentă și a fugit. Am amestecat aluatul și l-am scos din țeavă, l-am pus într-o cratiță, seara voi vedea ce se întâmplă.
Yuri K
polliar, păstrăm legătura! Orice experiență este foarte curioasă!
SvetaI
Citat: Yuri K
Prima dată nu am găsit cheia făinii de clasa a II-a! În forme, aluatul a crescut, nu la fel de impresionant ca pe vârf, desigur, dar a crescut decent. Dar punându-l într-un cuptor preîncălzit - bine, pe scurt, vedeți rezultatul! Toate vârfurile s-au prăbușit, mai ales la rundă
Aluatul cu un conținut ridicat de făină de gradul doi se dovedește a fi considerabil mai greu decât din făina premium. Prin urmare, o pâine înaltă și un acoperiș atât de frumos nu funcționează. Aparent, așteptați volumul obișnuit de semifabricate și, prin urmare, ați pierdut timpul în care era necesar să le introduceți în cuptor. Și data viitoare încercați să faceți aluatul mai umed, chiar dacă acesta se lipește puțin de mâini, dar va fi mai ușor să funcționeze aluatul și procesul va merge mai repede.
Și eu, în sfârșit, am putut să mă alătur petrecerii tale, am pus mâna pe hamei și am furnizat aluat. Raportează-mi!
Yuri K
Citat: SvetaI
Aparent, așteptați volumul obișnuit de semifabricate, prin urmare, ați pierdut timpul în care era necesar să le introduceți în cuptor. Și data viitoare încercați să faceți aluatul mai umed, chiar dacă acesta se lipeste puțin de mâini, dar drojdia va funcționa mai ușor și procesul va merge mai repede.
Teoretic, o știam, am așteptat, dar aceasta este practic prima dată când o fac. Bineînțeles că mi-a fost dor de timp. Când am scos aluatul din recipientul de protecție pentru așezarea în forme, acesta a fost deja suflat cu un sunet, dar în aparență era cu siguranță diferit de cel de la a / c. Voi lua în considerare sfaturi pentru viitor
Citat: SvetaI
Și eu, în sfârșit, am putut să mă alătur petrecerii tale, am pus mâna pe hamei și am furnizat aluat. Raportează-mi!
Aștept cu nerăbdare să! Cred că mai ales
nuca
Astăzi, pe drum, am intrat cu mașina în prima farmacie pe care am întâlnit-o și am cumpărat ultimele 2 cutii de conuri de hamei. Am fiert hameiul, am insistat vreo 20 de minute, l-am filtrat, m-am răcit puțin și l-am bătut ras, ca pe clătitele de cartofi foarte fin, aproape ca un blender și l-am pus să fiarbă 10 minute, după 3 minute am avut o substanță de jeleu gros acolo și ars strâns până la fund - asta mâinile mele nu cresc de acolo, sau ca acum am pus a doua rundă
Trishka
nuca, Ira, am gatit la foc putin mai mic, amestecand din cand in cand ..
Dar, nu am reușit deloc, am aruncat totul astăzi, încercarea a eșuat ... aparent ingredientele
Yuri K
Citat: nuci
după 3 minute, o substanță groasă de jeleu s-a format acolo și a ars până la fund - mâinile mele nu cresc de acolo sau cum
bine, despre mâini! Trebuia doar să reduceți focul și să amestecați de jos. Ei bine, la urma urmei, nu este critic 10 minute de fierbere la foc mic, amestecând.Nu o faceți prea groasă IMEDIAT, cartofii vor fierbe mai mult, se vor îngroșa!




Citat: Trishka
a aruncat totul astăzi, încercarea a eșuat ... aparent ingredientele
Este trist ... Poate când îți amintești, vei încerca ...




Citat: Trishka
Nu am reușit deloc
Da, acum a apărut o altă întrebare. Să sperăm că nu ai opărit sau clătit hameiul înainte de a fierbe? Altfel, ar fi putut fi cineva de genul asta ...
nuca
Mulțumesc, Yura, pentru sprijinul tău. Se pare că am făcut totul așa, păcătuiesc pe cartofi, văd că era foarte amidon, spuma era chiar deasupra - acum este a doua rundă, îți spun
Trishka
Da, prietenia mea nu funcționează cu aluaturi, câte lucruri nu am încercat ... aparent nu este elementul meu ...
Mă duc și îmi frământ „leneșul”




Citat: Yuri K
Să sperăm că nu ai opărit sau clătit hameiul înainte de a fierbe? Altfel, ar fi putut fi cineva de genul asta ..
Suntem cu adevărat pe „tu”? ...
Nu, nu l-am opărit, de ce, el fierbe oricum?
Am avut-o într-un pachet, sub formă de iarbă, nu conuri, așa cum ar fi, măcinate sau ceva ...
nuca
Ksyusha, am același lucru
Trishka
Nu, nu, dar la fel ca al meu, al meu pare a fi greșit, lasă-te să reușești!
Yuri K
Citat: Trishka
Suntem cu adevărat pe „tu”? ...
Haide!!!! Sunt pierdut, cu cine pe tine, cu cine pe tine. Nu acorda atentie





Citat: nuci
în haită era, sub formă de iarbă, nu conuri, ca și cum ar fi pământ sau ceva ...
Acest lucru este rău ... Poate că hameiul târziu, nu puteți urmări ceea ce macină acolo în cutii ... Și uscarea ar fi putut fi temperatura, pentru acești farmaciști cantitatea și viteza sunt mai importante pentru ei decât calitatea
Irinap
Citat: Trishka
sub formă de buruiană, nu umflături
Iată același lucru. A apărut doar un gând - poate ce componentă a hameiului lipsește?
Ar trebui să-mi întreb bunicile la piață, dar deocamdată am pus fructele. Dacă este posibil, atunci un bun "dopaj" va fi pentru începutul acestui dosp.

Yuri K
Citat: Irinap
Ar trebui să vă întrebați bunicile din piață
Cel mai corect gând! Mai bine, recrutează-te, perfect pentru sezon! Am făcut acest lucru în pădurea de lângă râu și în căsuțele de vară abandonate - deseori gardurile vii nu provin din struguri sălbatici, ci din hamei! Dar pădurea grasă (conuri puternice cad) și mirositoare, așa cum ar trebui!
Irinap
Yuri K, ei bine, la anul voi face provizii! Cunosc câteva locuri bune
Trishka
Citat: Yuri K





Este rău ... Posibil hamei târziu, nu puteți urmări ceea ce macină în cutii ...Și uscarea poate fi temperatura, ele sunt mai importante pentru acești farmaciști cantitatea și viteza, nu calitatea
Iată-mă despre asta, păcălindu-ne pe fratele nostru, păcălind ..
nuca
Ei bine, a doua încercare de fabricare a berii părea să fie un succes - am rupt-o cu un blender, am turnat zahăr și sare, am fiert-o încă 2 minute și am răcit-o, am adăugat 2 linguri de starter - vom aștepta Da, am frecat cartofi și i-a strâns bine - amidon de groază așa

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine