Lyalya
Dragi brutari!
Am copt recent, dar în mod clar fac ceva greșit: pâinea crăpă constant deasupra în mai multe locuri. În cazul meu, pâinea de secară-grâu. Am încercat deja să mă cert mai mult. Nu ajută. unde este greseala?
coroană
Lyalya, există prea puține informații, de preferință o fotografie cu pâine și o rețetă, precum și unde și cum aranjați și coaceți. Din ipoteze - aluat prea abrupt sau când se dovedește o perezie. există un vârf. Stropesc mereu bucăți de aluat cu apă simplă, mai ales în timpul îndreptării îndelungate și chiar înainte de coacere.
Lyalya
bună seara! Am încercat diferite rețete. ultima a fost:
aluat de secară 300 g
210 g făină de secară
100 g făină de grâu alb
280 g aluat de secară (aluat)
175 ml apă la temperatura camerei
2 lingurițe Sahara
1 linguriță sare
2 linguri. l. ulei vegetal

mi s-a părut și s-a apărat mult timp (4 ore sub formă, și înainte a fost la fel la fermentare) și încă s-a crăpat din nou ...




De ce crăpa pâinea?
SvetaI
Lyalya, Aș spune că vârful pâinii s-a uscat în timpul procesului de verificare. Ați încercat să stropiți cu apă înainte de a planta în cuptor, ca dvs. coroană sfătuit?
Puteți coace cu abur sau acoperi vasul cu un capac pentru primele 20 de minute de coacere. Dar, în acest caz, trebuie să stropiți piesa de prelucrat cu apă. Poate că uscarea excesivă a produselor coapte este o caracteristică a cuptorului dumneavoastră.
O altă idee - dacă procesul nu poate fi oprit, ar trebui să fie condus. Încercați să faceți una sau mai multe tăieturi. Fisurile vor urma incizii și va fi un acoperiș frumos.
Incepator
în aparență se pare că nu există suficient lichid, dacă cupola crăpă, nu este suficientă apă, dacă se rupe de pe laturi, atunci este incompletă, este întotdeauna așa la mine.
Lyalya
Da, l-am stropit cu apă (în acest caz, ceai). Am încercat să coac cu multă apă când frământ. Crăpat oricum, deși mai puțin decât în ​​fotografie. Aparent, totuși, cuptorul nu se coace optim, așa cum sugerează SvetaI. Dar nu afectează gustul, voi continua să coac
Vă mulțumesc tuturor pentru sprijin!
Yuri K
LyalyaCum introduceți bucata de aluat distanțată în cuptor? Îl introduceți într-un cuptor rece sau preîncălzit? Se coace cu abur sau se usucă în primele minute?
Lyalya


Încălzesc cuptorul la maxim (am 230 de grade), se încălzește de jos o foaie de copt, în care turn apă clocotită. Încă stropesc pâinea din sticla de pulverizare și coac cu abur timp de 15 minute. apoi am dat drumul la abur și coc pâinea la 200 de grade.
Yuri K
Lyalya, oricum, că ceva este rupt în tehnologia ta. Nu este încă clar ce. În timpul verificării, frământați aluatul, „bateți” glutenul în timp ce frământați aluatul?
Și totuși mi se pare că, atunci când vă dovediți într-o matriță, vârful aluatului se acoperă cu o crustă uscată. Din aceasta varsă atunci când este introdus în cuptor cu abur.
Lyalya
eventual. deși în timpul verificării, formele sunt strânse cu un capac de duș și crustele, ca atare, nu sunt vizibile ... trebuie totuși să experimentăm.
Îți mulțumesc!
Marina Golovach
Buna ziua. Încercați să periați un aluat peste o bucată de pâine. Luați 25 de grame de aluat din lotul principal, adăugați 22-25 de grame de apă și frământați aluatul. Înainte de a planta pâinea în cuptor, ungeți bucata. Apoi, cu 5 minute înainte de sfârșitul coacerii, presărați pâinea cu apă rece. Crusta va fi strălucitoare.
Administrator
Crusta se va dovedi strălucitoare dacă, imediat după scoaterea pâinii din matriță, o periați cu o perie cu ulei de măsline încă fierbinte și o lăsați să se răcească sub un prosop
coroană
Apoi, cu 5 minute înainte de sfârșitul coacerii, presărați pâinea cu apă rece. Crusta va fi strălucitoare.
Am prea stejar dacă sunt presărat cu apă înainte de a termina coacerea. Coincidență sau sisiema? Cine folosește această metodă, descrie-ți impresiile, pliz.
Marina Golovach
Crusta de stejar poate proveni din coacere. De exemplu, pâinea de secară-grâu se coace primele 7-10 minute la o temperatură de 250-300 °, apoi reducem temperatura la 220-200 ° și se coace încă 40-50 de minute. De asemenea, ca opțiune, când crusta este rumenită, acoperiți cu folie și coaceți până se înmoaie. Mult noroc la coacere.
Administrator
Citat: Marina Golovach
Crusta de stejar poate proveni din coacere.

Și pentru a controla gradul de pregătire pentru coacerea pâinii, există o sondă de temperatură 100% control al disponibilității. Când temperatura din interiorul pâinii ajunge la 94-96 * C, pâinea este gata și o puteți scoate în siguranță din cuptor

Termometre, sonde de temperatură a cuptorului

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine