Rulouri de hamburger de Renato Bosco

Rulouri de hamburger de Renato Bosco

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
făină de grâu premium (9-12% proteine)	500 g
apă	150 g
lapte	125 g
sare	10 g
ulei de măsline extra virgin	10 g
drojdie proaspătă presată	10 g
semințe albe de susan	gust

Metoda de gătit

• 

• Frământați făina, laptele și apa, apoi adăugați drojdie tocată și, odată ce aluatul este format, adăugați încet sare și ulei. Am frământat aluatul folosind un aparat de pâine, program Pizza, în timp ce creșterea cantității de apă cu aproximativ 20-30 g.

  Aluat la sfârșitul programului.

  Îndoiți aluatul, acoperiți și lăsați aproximativ 20 de minute.

  După odihnă, modelează aluatul în bile mici de 80g și lasă-le 3-4 minute.

  Pregătiți hârtie absorbantă cu multă apă (am înlocuit-o cu o farfurie) și un castron cu semințe de susan. Așezați bila (sus) pe hârtie umedă, astfel încât semințele să adere bine în pasul următor. * Videoclip MC de la autor, vezi notele rețetei.

  Apoi, așezați toate cunoștințele tehnice pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament.

  Lăsați TK să crească 2-3 ore la 26 ° C și, în orice caz, până când aluatul se dublează vizual. Autorul nu are comentarii, probabil că TK-ul este plasat în dulapul de verificare, dar tocmai am aruncat o foaie de folie de plastic pe tot timpul de verificare.

  Se coace la 200 C timp de 7-8 minute. În cuptorul meu, rulourile nu erau gata pentru timpul specificat, respectiv se coc mai mult, dar ar trebui să vă ghidați după caracteristicile cuptorului și, dacă este necesar, să reglați timpul de coacere.

  Scoateți rulourile terminate de pe foaia de copt și lăsați-le să se răcească. Am tăiat o rolă încă caldă, deoarece nu sunt sigură că va fi ocazia să fac o fotografie mai târziu. ** Opțiunea autorului pentru umplerea chiflelor vezi notele de rețetă.

Vasul este conceput pentru

8-10 buc.

Notă

* Videoclip MK de la Renato Bosco:

🔗

.
** Rulouri cu umplutură de la Renato Bosco:

🔗

.

Ce rulouri, iar rețeta nu este deloc complicată, mulțumesc, am luat-o.

[Ilona]

Ilona, Și mie mi-au plăcut foarte mult chiflele.

Și am planificat pentru următoarele zile)

Rețetă grozavă!

târât departe)) mulțumesc. reteta foarte simpla si interesanta

[Trishka]

Trishka, Tatyana1103, Fotina, delgrande, NatkamorVă mulțumim pentru interesul acordat rețetei!

iar rețeta nu este deloc complicată,

Ksyusha, autorul a clasificat rețeta drept „o poți face cu ușurință singur”. M-a interesat rețeta pentru timpul scurt de fermentație și îndepărtarea îndelungată, absența glazurii de ou înainte de coacere și aplicarea semințelor de susan imediat în timpul turnării. Este foarte convenabil să lucrați cu aluatul, deoarece nu este nevoie de praf cu făină sau utilizarea uleiului, este suficientă doar o suprafață plană de lucru pentru turnare. În general, chiflele au gust și arată diferit de chiflele obișnuite de hamburger, deoarece sunt mai simple și pregătite (nu ca o pâine), fără luciul lucios care dă înghețarea ouălor înainte de coacere. Între timp, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la asta. ”

Mulțumesc. Pentru marcaje.

Unele sunt marcate, iar altele sunt deja cu rulouri!
Doar copiii au cerut burgeri și a existat posibilitatea de a încerca aceste rulouri)
Multumesc mult pentru reteta - rulourile sunt super !!!

[Nastasya78]

Nastasya78, mult noroc și mulțumesc pentru interesul acordat rețetei!
Irina F, sănătății dumneavoastră și mulțumesc pentru pont! Frumusețe, rulouri cochete.

În aluat nu există zahăr, nu m-am rumenit, așa că după 11 minute l-am scos și am introdus o sondă de temperatură pentru orice eventualitate. Probabil 7 minute - asta este cu convecție, tocmai am copt de sus în jos. Gata!)
Proaspăt ieșit din cuptor

[Svetlana]

Svetlana, frumusețe, rulouri mișto! Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!

Probabil 7 minute - asta este cu convecție, tocmai am copt de sus în jos.

Rețeta nu spunea despre convecție, presupun că autorul ar fi scris-o dacă ar exista o astfel de nevoie. Probabil că tocmai astfel de role au fost concepute de autor și ar trebui să aibă o culoare aurie deschisă. În notele la rețetă, al doilea link duce la Instagram-ul autorului și puteți vedea aspectul lor, voi copia:

🔗

... Poate că fotografia este puțin albită, deoarece există și alte fotografii cu o culoare mai aurie a chiflelor. Apropo, dacă doriți, puteți încerca să coaceți la o temperatură mai ridicată dacă rulourile sunt pe gustul dvs. și rețeta ar trebui repetată.

[Ilona]

Ilona, ale mele sunt și ele ușoare, doar fotografia este întunecată)
Desigur, rețeta merge la permanent. Absolut nepătat, iar rezultatul este minunat. Mini pâine)
Trebuie doar să înveți cum să mulezi corect chiflele, am probleme cu asta)

Ce înseamnă TK?

Bucată de aluat

[Crenguţă]

Crenguţă, Svetlana a răspuns deja. Da, o denumire scurtă pentru o bucată de aluat.

ale mele sunt și ele ușoare, doar fotografia este întunecată)

Svetlana, da, am înțeles, am făcut imediat o reducere la lumina din cadru. Am încercat să spun că totul ți-a ieșit grozav.

Desigur, rețeta merge la permanent.

Mă bucur, mulțumesc pentru pont!

Trebuie doar să înveți cum să mulezi corect chiflele, am probleme cu asta)

Cum vă mulțumiți de obicei? În fotografie apare o rolă foarte frumoasă. Alternativ, dacă luăm în considerare o rețetă de la R. Bosco, uitați-vă la tehnica efectuată de el:

🔗

, cu bucăți de aluat cu greutate mai mică, cu o anumită abilitate acumulată și în toate, puteți lucra cu două mâini simultan:

🔗

... Încercați doar, s-ar putea să vă placă. Acordați atenție mișcării degetului mare atunci când se rostogolește într-o palmă închisă - prin mișcarea sa, TK este împins spre centrul palmei și marginea aluatului sub TK este ușor împinsă, astfel încât în ​​timpul turnării se creează tensiune superficială iar TK este compactat și rotunjit într-o bilă, sigilarea ulterioară a cusăturii pe fundul TK.

soțul meu a cumpărat drojdie maternă în loc de drojdie obișnuită, pachetul spune că pentru 500 g de făină 35 g din această drojdie. Care va fi diferența în verificarea e în rezultatul final?
Rezultatul meu este acesta: se pare că nu este nimic, dar suprafața este direct uscată sau ar trebui să fie? Bilele au ieșit așa, așa că gustul este bun. Și după 15 minute s-a oprit, pentru că îi era teamă că vor deveni învechite

[Svetlana]

soțul meu, în loc de drojdie obișnuită, a cumpărat drojdie de mamă, pachetul spune că pentru 500 g de făină 35 g din această drojdie. Care va fi diferența în verificarea e în rezultatul final?

Totul depinde de producătorul drojdiei și, în consecință, de recomandările de pe ambalaj. Poate exista, de asemenea, o diferență în metoda de aplicare - adăugarea directă a aluatului în timpul frământării sau activarea preliminară a drojdiei mamei cu făină și apă pentru o perioadă de 6-12 ore, urmată de adăugarea la aluat. În general, a doua opțiune este mai potrivită pentru rețeta de preparare a chiflelor, deoarece, în general, poate fi suficient un timp de fermentare scurt și o verificare destul de lungă. Cu toate acestea, trebuie totuși să vă concentrați asupra aspectului și structurii aluatului și să ajustați timpul și timpul de fermentare pentru a dovedi singur bucățile de aluat sau să alegeți rețete folosind drojdia mamei.
Rezultatul final va depinde și de materialul de pornire, adică de calitatea și cultura drojdiei mamei.

Rezultatul meu este acesta: se pare că nu este nimic, dar suprafața este direct uscată sau ar trebui să fie?

Poate că influența drojdiei pe care o utilizați a afectat, deoarece una dintre caracteristicile pe care producătorii le subliniază de obicei este buna claritate a produselor de panificație finite. De asemenea, s-ar putea să fi supraexpus chiflele în timp ce coaceți.Chiflele finite au o crustă foarte subțire, ușor uscată din cauza semințelor de susan, a lipsei de glazură și a compoziției simple a aluatului, păstrându-și forma bine, dar când este tăiată sau presată cu un deget, se sfărâmă ușor fără crăpături la suprafață , și o firimitură moale, suculentă și aromată, adică chifle mai aproape de pâine, așa cum sa menționat deja Svetlana descriind chiflele drept „mini pâine” (c).

Bilele au ieșit așa, așa că gustul este bun. Și după 15 minute a oprit-o, pentru că se temea că vor deveni învechite

Pentru a fi sigur, este convenabil să folosiți un termometru pentru coacere, temperatura pâinii finite este de 94-98 C, așa că veți evita pâinea prea uscată atunci când coaceți în cuptor.
delgrande, Multumesc pentru sfat! Este bine ca chiflele să fie pe gustul dvs., iar aspectul să poată fi întotdeauna corectat; în timp, veți alege o tehnică de turnare care vă este convenabilă.

Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​cu Victoria și Myadalka !!!

Felicitări!

Ilona, ​​felicitari !!!

[Ilona]

Ilona, Felicitări!

[Chef]

Chef, mulțumesc pentru evaluarea muncii!
Trishka, Fotina, Tatyana1103, marika33Vă mulțumim pentru felicitări!

[Ilona]

Ilona, felicitări pentru medalie!
Am copt chifle. Mi-a mai intrat puțină apă în aluatul meu și s-a copt timp de aproximativ 15 minute. Mă temeam că va fi întuneric, dar s-a dovedit a fi ușoară, așa cum am vrut. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și pentru videoclip, îmi place foarte mult că întregul coc este în susan!
Raportul meu


Am făcut două chifle cu carne.

Burgeri

[Tatyana]

Tatyana, sănătății dumneavoastră și mulțumesc pentru feedback și felicitări!
Role și fotografii foarte frumoase. De asemenea, puteți scoate spoilerul deschizând fotografia, acestea arată apetisante și în conformitate cu tema.
Da, sunt de acord cu tine, culoarea deschisă a crustei conferă chiflelor o eleganță deosebită și le deosebește de alte chifle hamburger. Așa că mă uit sub spoiler să admir, imaginați-vă cât de bune vor fi rulourile cu cotlet.

[Ilona]

Ilona, felicitari din suflet !! Rețeta este foarte bună !!!

[Olya]

Olya, mulțumesc!

[Ilona]

Îmi pot imagina cât de bune vor fi rulourile cu cotlete

Ilona, rulourile sunt minunate! Iubesc exact așa. Gustos cu orice umplutură și fără umplutură (tăiați-l dimineața și în prăjitor de pâine). Cu siguranță voi coace. Încă o dată, vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă!

Burgeri

M-am gândit că va fi delicios, frumusețe. Și se pare că dimensiunea matriței pentru cotletă este aceeași cu dimensiunea pâinii sau ați modificat-o? Încerc să nu cred că aș avea nevoie și de o astfel de matriță.

Cu siguranță voi coace.

Mă bucur, mulțumesc pentru pont!

[Ilona,]

se pare că dimensiunea matriței pentru cotletă este aceeași cu dimensiunea cocului sau l-ați modificat? Încerc să nu cred că aș avea nevoie și de o astfel de matriță

Ilona,, dimensiunea este aceeași. Dar această formă nu este deosebit de necesară, este destul de posibilă și este doar un inel de făcut. Cumpăram totul la rând, acum văd că mă descurc fără multe lucruri.
Am mai multe rulouri astăzi. Acestea sunt cele strălucitoare, le-am fotografiat ziua.

[Tatyana]

Tatyana, Văd. Mulțumesc.
rulouri reci, arată frumos pe un fundal contrastant, iar semințele de susan arată mai proeminente. Mulțumesc pentru frumusețe.

[Ilona]

Ilona, multumesc pentru reteta! Chifle delicioase.
Copiii au cerut urgent burgeri, au decis să caute ceva fără drojdie sau rapid. Am găsit această rețetă, nu știu cum arăt, dar nu am văzut corecția golurilor în 2-3 ore. Am avut dureri de cap, copiii alergau, am decis să mă relaxez și să frământ aluatul cu mâinile mele. 15-20 de minute de odihnă, în timp ce le spuneam copiilor că sunt ocupat, frământam aluatul. Ei bine, atunci, când am venit să decorez bilele, a trebuit să pregătesc urgent o alternativă la ele, cartofi prăjiți și pepite de casă. Ca urmare, întreaga zi este practic fast-food. Copiii sunt fericiți, am făcut burgeri cu cotlet de pui, murături, roșii și ceapă. Singurul lucru pe viitor, și voi face cu siguranță aceste chifle, voi coace sub formă de glisoare, mini-burgeri, astfel încât să fie mai convenabil pentru copii să mănânce.Apropo, am făcut cotletul din carne de pui tocată, am adăugat kefir, puțin griș T, sare și l-am prăjit, împăturindu-l în făină de susan pe jumătate cu soarele.
Chiflele sunt minunate!

[Alice]

Alice, vă mulțumesc pentru feedback și pentru încredere în rețetă!

Copiii sunt fericiți, am făcut burgeri cu cotlet de pui, murături, roșii și ceapă.

dar cu siguranță voi face aceste chifle

Sunt foarte fericit, mulțumesc.

Apropo, am făcut cotletul din carne de pui tocată, am adăugat kefir, puțin griș T, sare și l-am prăjit, împăturindu-l în făină de susan pe jumătate cu soarele.

Vă mulțumim pentru opțiune! Poate o puteți emite cu o rețetă separată? Desigur, dacă starea de spirit este bună și copiii dau timp să facă o fotografie.

Poate o puteți emite cu o rețetă separată?

M-am gândit la asta, dar sunt atât de multe rețete similare. Această opțiune este un salvator. O fac tot timpul, copiii mănâncă doar carne de pui sub formă de pepite.

Această opțiune este un salvator.

Cu o astfel de caracteristică, rețeta cu siguranță nu va fi de prisos. Opțiunea de coacere pentru cotlet este interesantă, la fel și compoziția ingredientelor. La urma urmei, rețetele de pâine sunt, de asemenea, practic similare, dar, de fapt, sunt diferite - totul este decis de proporții, aditivi și tehnologie. În general, vedeți-vă singuri, dar vă mulțumesc pentru schimbul de informații.

Și dacă luați drojdie uscată, atunci cât?

[caprice23]

caprice23, raportul dintre drojdia uscată și drojdia comprimată este de aproximativ 1: 3, adică atunci când înlocuiți 1 g drojdie uscată, ar fi necesar să luați aproximativ 3 g drojdie comprimată.
Conform rețetei, înlocuim 10 g drojdie proaspătă presată cu puțin mai mult de 3 g drojdie uscată.

Sunt încântat!
Chifii sunt doar superbi! Și cât de tandre au ieșit, a fost chiar înfricoșător să le tai.
Am citit mesajul despre drojdie târziu. La final am adăugat 1 linguriță. de la producătorul de pâine.
Am gatit 11 minute cu un termometru.

[caprice23]

caprice23, arici frumoși!

[caprice23]

caprice23, multumim pentru feedback-ul dvs! Frumoase chifle.

Am citit mesajul despre drojdie târziu. La final am adăugat 1 linguriță. de la producătorul de pâine.

Natasha, ai făcut totul bine, de când 1 linguriță. de la o mașină de pâine și echivalează cu puțin mai mult de 3 g de drojdie uscată instantanee (cu mazăre - aproximativ 4 g).

Sunt încântat!

Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut rețeta.

Coaceti din nou chifle. Am înghețat-o ca să o pot obține când vreau burgeri. Dar soarta nu este vizibilă ... Copilul a târât și a mâncat totul la fel. El a spus, faceți-le întotdeauna!
Va trebui să coacem din nou. Chiflele sunt superbe, nu mă voi sătura să repet asta. Și dacă faceți cuptor cu termometru, adică nu supraexpuneți, atunci crusta se dovedește a fi cea mai subțire, chiflele sunt fragede, pufoase, pufoase. Încântare!

[caprice23]

caprice23, mulțumesc pentru recenzia minunată!
Înțeleg că trebuie să lucrați din nou la realizarea rulourilor, dar mă bucur că și copilului le-au plăcut.