Hamburger chifle de J. Hamelman

Categorie: Produse de patiserie
Chifle hamburger de J. Hamelman

Ingrediente

făină de grâu premium 500 g
apă 230 g
ouă 50 g
unt înmuiat 40 g
zahăr 30 g
lapte praf 25 g
sare 10 g
drojdie proaspătă presată / uscată instantaneu 25 g / 8,3 g

Metoda de gătit

Chifle hamburger de J. Hamelman
Așezați toate ingredientele în bolul mixerului. Frământați aluatul la prima viteză timp de aproximativ 3 minute, până se omogenizează, apoi continuați să frământați la a doua viteză încă 5 minute, până când glutenul se dezvoltă moderat. Am folosit un filtru de pâine pentru a frământa aluatul, programul „Pizza” nu este un ciclu complet, adăugând aproximativ încă 30 g de apă.
Chifle hamburger de J. Hamelman
Lăsați aluatul să fermenteze 1 oră.
Chifle hamburger de J. Hamelman
Împărțiți aluatul în bucăți de 64g și rotunjiți-le.
Chifle hamburger de J. Hamelman
Acoperiți bucățile de aluat cu folie de plastic și lăsați să stea 5 minute.
Chifle hamburger de J. Hamelman
Dacă este necesar, pulverizați ușor suprafața de lucru cu făină și folosiți un sucitor pentru a roti fiecare piesă într-un cerc de 9 cm.
Chifle hamburger de J. Hamelman
Transferați bucățile de aluat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să stea.
Chifle hamburger de J. Hamelman
Piesele de prelucrat trebuie să crească în dimensiuni, să atingă un volum bun și să devină aerisite.
Chifle hamburger de J. Hamelman
Topiți untul suplimentar și dați-l la frigider la temperatura camerei.
Chifle hamburger de J. Hamelman
Înainte de a pune bucățile de aluat într-un cuptor preîncălzit, periați blatul cu unt topit. Alternativ: presărați parmezan ras peste chifle.
Chifle hamburger de J. Hamelman
Coaceți chiflele într-un cuptor preîncălzit la 205 C timp de 20 de minute. Până la maro auriu, dar chiflele în sine ar trebui să fie moi atunci când sunt apăsate ușor. Am copt chiflele cu aburul inițial și după 15 minute de la începutul coacerii, am deschis cuptorul și am derulat foaia de copt pentru a distribui temperatura uniform. Ar trebui să vă ghidați după caracteristicile cuptorului și, dacă este necesar, să reglați singur timpul.
Chifle hamburger de J. Hamelman
În timp ce chiflele sunt încă fierbinți, periați-le cu încă o lingură de unt topit.
Chifle hamburger de J. Hamelman
Chiflele sunt incredibil de moi și au o firimitură pufoasă delicioasă care se topește instantaneu ca prăjiturile de unt la degustare. Cu toate acestea, gustul este standard, de panificație, neutru, bun, cu orice adăugare la gust.

Notă

Conform rețetei „Chifle moi cremoase” din cartea „Pâine. Tehnologie și rețete” de J. Hamelman.
Mulțumesc autorului!
Această rețetă este universală; pe baza ei, autorul propune să gătească nu numai chifle moi cremoase (cum ar fi o crustă, greutatea TK - 38 g), chifle mici de frunze de trifoi, împletituri, pâine cu scorțișoară și stafide, ci și chifle pentru hamburgeri.

Tatyana1103
Ilona, chifle chic A existat ocazia să încerc programul „Pizza”, nu l-am folosit niciodată Am achiziționat un producător de pâine nu cu mult timp în urmă, o stăpânesc treptat.
Corsica
Tatyana, mulțumesc pentru atenția acordată rețetei!
Chifele sunt într-adevăr foarte ușor de preparat. Sper sa va placa si voi.
Odată cu achiziția ta! Bună tehnică, vă rog. Da, atenție, programul „Pizza” va trebui să fie dezactivat manual, pe cont propriu, în general, trebuie doar să fii cu ochii pe aluatul de frământat.
Tatyana1103
Citat: Corsica
Da, atenție, programul „Pizza” va trebui să fie dezactivat manual, pe cont propriu, în general, trebuie doar să fii cu ochii pe aluatul de frământat.
Vă mulțumesc pentru sfaturile de la mine.
Corsica
Tatyana, bună dispoziție și chifle delicioase!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine