Grechotto

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină
Grechotto

Ingrediente

Pui 600gr
Hrişcă 1,5 linguri
Arc 2
Morcov 1
Ciuperci de pădure
Campioni într-un borcan 1
Smântână 100gr
Bouillon
Brânză 70gr
Sare piper

Metoda de gătit

  • Din moment ce respectăm foarte mult risotto, după ce am dat peste această rețetă, am vrut imediat să-l încerc.
  • S-a dovedit gustos, aromat, dar totuși nu arată ca risotto, nu există o structură cremoasă a orezului, adică nu este un analog al risotto-ului, ci doar un fel de mâncare delicioasă independentă cu hrișcă.
  • Cu siguranță voi repeta.
  • Pentru gătit, luați o cratiță sau o tigaie adâncă. Am pus carnea de pui să fiarbă, aveam tobe, le-am gătit într-un shin. Se toarnă apă clocotită peste ciuperci uscate.
  • Când puiul este gata, curățați și tocați ceapa și morcovul, prăjiți într-o cratiță. Adăugați ciuperci, prăjiți.
  • Eliberați puiul de oase și adăugați-l la friptură. Sare. Adăugați bulion de pui și apă de ciuperci în tigaie. Aproximativ un raport 1: 2, aveam nevoie de trei pahare de lichid pentru o hrișcă și jumătate.
  • Grechotto
  • În timp ce totul este prăjit, calci hrișca într-o tigaie.
  • Se adaugă într-o cratiță, se pune smântână, piper, se gustă cu sare. Ar fi trebuit să mai adaug ceva brânză, dar am uitat.
  • Grechotto
  • Închidem capacul, reducem focul și așteptăm rezultatul. Am făcut-o la verișoara mea, pe un aragaz lent, mai întâi pentru 3, apoi pentru 1.
  • Mirosurile erau foarte tentante, mirosul de ciuperci, hrișcă mmm.
  • Totul este gata. Ne uitam
  • Grechotto
  • Încercăm ... îmi place bine, să vedem cum a ieșit
  • Grechotto
  • Bucura-te de masa ta.

Notă

Grechotto bazat pe rețeta lui Julia Vysotskaya

Vysotskaya nu are carne în rețeta ei și a adăugat vin, dar pregătim un fel de mâncare pentru noi, așa că, fără îngrijorare, schimbăm rețeta pentru noi înșine.

Corsica
Citat: Lerele
S-a dovedit gustos, aromat, dar totuși nu arată ca risotto, nu există o structură cremoasă a orezului, adică nu este un analog al risotto-ului, ci doar un fel de mâncare delicioasă independentă cu hrișcă.
Lereleîntr-adevăr, o combinație foarte bună cu ciuperci. De obicei pregătesc umplutura pentru plăcinte prăjite sau coapte, condimentând terci de hrișcă prăjit cu ceapă, condimente și vin alb, ciuperci.

Grechotto
Grechotto

Lerele
CorsicaUau, nu am încercat niciodată astfel de plăcinte, nici nu m-aș fi gândit să fac o asemenea umplutură, să trăiesc și să învăț. Va trebui să încerc. Nu este cam uscat ?? Cu toate acestea, hrișca nu este o crupe suculentă.
Capriciu
Dacă hrișca este gătită ca un risotto, cu agitare constantă, atunci ar trebui să fie o structură cremoasă. Ca terciul de hrișcă din copilărie.
Lerele
Capriciu, ei bine, nu am reușit, poate din cauza brânzei, poate din cauza smântânii, nu a smântânii, poate că a trebuit să mai adaug timp.
A fost gustos la fel și de ce ar trebui să fie lipsit de gust, dar consistența este încă diferită, da, și în imaginea din rețeta originală, cremozitatea nu este vizibilă.
Corsica
Citat: Lerele
Nu este cam uscat ?? Cu toate acestea, hrișca nu este o crupe suculentă.
Lerele, nu, dar probabil că totul depinde de metoda de preparare și de rețeta aluatului.

Pentru umplutură, hrișca trebuie sortată, clătită în 3 ape, umplută cu apă fierbinte fierbinte, adăugată puțină sare după fierbere și adusă la pregătire. Încălziți tigaia cu o cantitate minimă de ulei vegetal și adăugați ciuperci proaspete preparate și tocate, dacă folosiți ciuperci conservate pentru umplutură, adăugați-le în tigaie după ceapă. Se prajesc ciupercile, amestecand pana se evapora lichidul, se adauga ulei vegetal, se amesteca si se adauga ceapa tocata in jumatate de inele. Gatiti, amestecand pana cand ceapa este moale, aduceti-o pana se rumeneste, ceapa bruna poate avea un gust amar in umplutura.Apoi adăugați puțină sare (ținând cont de cantitatea de sare pentru gătit hrișcă), piper negru măcinat, busuioc uscat (nu înlocuiți cu proaspăt), amestecați și gătiți 1 minut. Apoi turnați vin alb și gătiți până se evaporă. Gustați și adăugați puțin zahăr dacă este necesar. Vinul poate fi înlocuit cu suc de lămâie, dacă gusturile și aromele de lămâie sunt mai fructate și florale, atunci adăugați puțin piper alb la ciuperci și ceapă. Adăugați hrișca fiartă în tigaie, amestecați ușor și transferați umplutura pe un vas. În umplutura finită, hrișca nu ar trebui să prevaleze asupra ciupercilor, este la fel de important ca hrișca să nu fie fierte excesiv (deoarece se presupune un tratament termic suplimentar la pregătirea plăcintelor), iar ciupercile își păstrează suculența. După răcire, umplutura poate fi utilizată pentru a face plăcinte. Pentru prepararea aluatului, eu prefer de obicei rețeta pentru aluatul de paste sau rețeta pentru aluatul slab „francez”, nu știu ce gust va avea umplutura cu un aluat simplu de drojdie, nu gătiți-l.


Citat: Lerele
poate că mai era timp de adăugat.
După părerea mea, ați ales momentul potrivit pentru gătit, cu timp suplimentar, hrișca nu numai că ar fierbe, ci și-ar pierde gustul și aroma.
Capriciu
Citat: Corsica
cu timp suplimentar, hrișca nu numai că ar fierbe, ci și-ar pierde gustul și aroma
Hrișca nu ar pierde nimic nici în gust, nici în aromă. Hrișca este întotdeauna delicioasă. Doar terciul de hrișcă și grechotto sunt două feluri de mâncare diferite.
Lerele
Orezul și hrișca sunt cereale complet diferite, orezul dă lipici în timpul gătitului, hrișca nu. Prin urmare, se dovedește în moduri diferite.
Mi se pare că hrișca nu va avea niciodată o structură atât de cremoasă precum risotto, dar totuși felul de mâncare s-a dovedit a fi bun, gustos, cu siguranță îl voi repeta.
Voi adăuga vinul 6e, nu-mi place, dar voi adăuga brânză, voi vedea ce se întâmplă, poate brânza va adăuga acel * lipicios *.
Capriciu
Lerele, orez, orez, ceartă. De exemplu, Basmati sau Jasmine nu sunt soiuri foarte lipicioase. Dar aceste soiuri nu sunt potrivite pentru risotto, ca și alte soiuri cu cereale lungi.
Orezul cu cereale rotunde este mai lipicios. Pentru risotto, folosiți orez rotund special. De exemplu, soiul Arborio.
În ceea ce privește hrișca - cu cât este mai puțin prăjită, cu atât se fierbe mai mult în timpul gătitului, mai ales când se gătește cu agitare. Puteți chiar să-l numiți nu lipicios. Mai degrabă, un slob.
Pentru terciul de hrișcă sfărâmicios, hrișca se prăjește mai mult și nu se amestecă în timpul gătitului.
Ei bine, așa ceva am fost învățat din copilărie să gătesc hrișcă.
Lerele
Capriciu, Cumpăr orez rotund de la turci, acum nu am un pachet, îl turn imediat, obișnuiam să iau orez special pentru risotto.
Ascultă, am calcinat hrișca, poate de aceea nu a devenit lipicioasă, am crezut că o încălzesc pentru dezinfectare sau așa ceva, adică sincer, mama a făcut-o și mi-am făcut și eu toată viața fără să mă gândesc de ce.
Și apoi asta se dovedește.
Capriciu
Lerele, apropo, despre hrișcă, mi-am amintit că un nutriționist-naturist mi-a recomandat și să gătesc hrișcă mai ușoară și fiartă. Deși, îmi place prăjit și sfărâmicios
Apropo, ce trebuie dezinfectat dacă este, oricum, tratat termic în timpul gătitului?
Cumpăr hrișcă deja calcinată și doar o clătesc înainte de gătit. Spal toate cerealele înainte de a găti
Corsica
Citat: Caprice
Hrișca nu ar pierde nimic nici în gust, nici în aromă. Hrișca este întotdeauna delicioasă. Doar terciul de hrișcă și grechotto sunt două feluri de mâncare diferite.
Nu am generalizat, ci doar mi-am împărtășit părerea. După părerea mea, cu cât hrisca este mai lungă, cu atât devine mai lipsită de gust și mai puțin aromată, ceea ce epuizează buchetul de aromă al vasului finit. Dacă doriți doar să obțineți un fel de mâncare groasă cu predominanță a gustului de ciuperci, atunci gustul și caracteristicile nutriționale ale hrișcului pot fi neglijate. Conform rețetei, nu este necesară o creștere a timpului, deoarece smântâna și brânza acționează ca un agent de îngroșare.În general, hrișca nu este recomandată să se prăjească înainte de gătit, deoarece acest lucru duce la distrugerea aminoacizilor esențiali și la obținerea terciului, cu consistență vâscoasă, pur și simplu crește cantitatea de lichid sau se prepară terci din boabe mărunțite fin (fără coji).
Citat: Lerele
Mi se pare că hrișca nu va avea niciodată o structură atât de cremoasă precum risotto, dar totuși felul de mâncare s-a dovedit a fi bun, gustos, cu siguranță îl voi repeta.
multumesc pentru reteta, voi incerca sa gatesc si varianta ta.
Nagira
Lerele Clasici ruși cu accente italiene
Citat: Caprice
Pentru terciul de hrișcă sfărâmicios, hrișca se prăjește mai mult
Deci, acesta este un lucru obișnuit în magazinele vândute în bufnițe. timp și este în vânzare acum - deja prăjit. Repetând acest proces și acasă - vitaminele care au rămas după prăjirea industrială vor fi distruse în continuare ...
Și pentru a cumpăra neprăjit în Rusia în Federația Rusă, să spunem verde, trebuie să vă specializați. departamentul să se uite, dacă este în acel magazin ...
Eu personal, după un mono-regim forțat de 2 luni „hrișcă + ulei vegetal” (în anii 90, când au petrecut mult timp fără salariu), mirosul de hrișcă obișnuită și prăjită nu este ...
Am descoperit unul verde, mi-a plăcut foarte mult și face perfect un terci sfărâmicios (nu-mi place pata). Principalul lucru aici este să clătiți bine și să selectați cantitatea necesară de lichid, plus că nu îl fierb, ci îl aburesc - într-o oală cu presiune multiplă sau chiar într-un termos cu gâtul larg.
Lerele
Totuși, este minunat că există o minte colectivă, acum o voi încerca fără să prăjesc.
Și nici măcar nu mi-a trecut prin cap să întreb de ce s-a prăjit hrișca. Am aceste amintiri din copilărie, cum a început să tragă hrișca *, mirosul este atât de delicios și mama mea toarnă hrișcă cu apă și tot șuieră.
Nastasya78
Spune-mi, care este proporția de hrișcă și lichid? 1 la 2?




Și de ce sunt șampanii într-un borcan? Nu este posibil cu ciupercile proaspete?




Și dacă gătești într-un desen animat, modul „terci” este de 40 de minute. Nu prea mult pentru hrișcă? Și ce înseamnă, mai întâi cu 3, apoi cu 1? Este această presiune? De ce ai nevoie, pentru că puiul este deja gata? La ce oră gătești în desene animate?
Lerele
Nastasya78,
Citat: Lerele
Raport 1: 2,

Nu am alte ciuperci, a fost puțin uscat, le-a înmuiat, restul adăugat cu șampanie.

La 3 nu este presiune, este putere. La început fierbe, apoi se gătește la cea mai mică putere.

Nu am gătit încă în desene animate. Dar s-ar fi uitat, dacă ar fi fost suficient, apoi oprit.
Nana
Citat: Nastasya78

Spune-mi, care este proporția de hrișcă și lichid? 1 la 2?




Și de ce sunt șampanii într-un borcan? Nu este posibil cu ciupercile proaspete?




Și dacă gătești într-un desen animat, modul „terci” este de 40 de minute. Nu prea mult pentru hrișcă? Și ce înseamnă, mai întâi cu 3, apoi cu 1? Este această presiune? De ce ai nevoie, pentru că puiul este deja gata? La ce oră gătești în desene animate?
Gătesc terci cremos într-un desen animat, mai întâi în modul „Pilaf”, apoi „Porridge” -10 minute.





Citat: Lerele

Totuși, este minunat că există o minte colectivă, acum o voi încerca fără să prăjesc.
Și nici măcar nu mi-a trecut prin cap să întreb de ce s-a prăjit hrișca. Am aceste amintiri din copilărie, cum a început să tragă hrișca *, mirosul este atât de delicios și mama mea toarnă hrișcă cu apă și tot șuieră.
Dacă luăm o analogie cu terci de orez cremos, după gătit se amestecă bine cu o lingură de lemn împreună cu aditivi. Acest lucru conferă compoziția cremoasă. Poate nu am dreptate, dar asta spun vechile „legende” evreiești.
Lerele
Nana, depinde de orez, orezul special pentru risotto oferă o astfel de cremozitate, dar doar orezul este probabil zdrobit cu o lingură pentru a-l atinge.
Dar nu sunt un expert, acestea sunt doar presupunerile mele.
umbră
Pace cu voi, brutarii!

face dintr-o bucată

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine