Fondant (Penuche) cu nuci

Categorie: Cofetărie
Fondant (Penuche) cu nuci

Ingrediente

Zahar brun deschis 700 g
Sare de mare (dacă aveți sare simplă, utilizați jumătate) 2 lingurițe
Sirop ușor de porumb (sau orice alt sirop inversat - nu miere) 50 ml
Lapte concentrat (nu lapte condensat) 1 cutie / 375 ml
Ulei sl 30gr
Apă 125 ml
Extract de vanilie 2 lingurițe
1 cană nuci prăjite sau nuci pecan

Metoda de gătit

  • Această rețetă este mai complicată și pentru entuziaști, cineva care a făcut-o ar putea spune că nu merită efortul, plus lista de ingrediente este destul de lungă, dar pentru mine acesta este cu adevărat standardul de aur al ceea ce ar trebui să fie acel fudge din copilărie, curentul este mai rece. Este absolut fragedă, se topește pe limbă, dă un gust extraordinar de vanilie de caramel, nu este zahăr ... ei bine, un cuvânt sincer, ei bine, încearcă să o faci. Rețeta a fost luată de pe Internet acum 5 ani, fata a dispărut deja, site-ul nu funcționează, dar ea însăși a găsit-o într-o carte americană veche din 1959. Este bine că am imprimat apoi rețeta (pe care copiii au vopsit tot ce au putut în găuri). Este necesar și un termometru caramel.
  • 1. Ungeți o matriță pătrată de 20 cm cu ulei și tapetați cu hârtie de copt, astfel încât să puteți scoate cu ușurință fudge după întărire.
  • 2. Într-o cratiță cu fundul greu, combinați toate ingredientele, cu excepția nucilor și vanilie, și aduceți la fierbere la foc mediu. După ce totul s-a dizolvat, s-a combinat și a ajuns la un punct de fierbere atât de blând, am setat termometrul. Amestecând constant, aducem la 114 grade Celsius (test pentru o bilă moale). Nu creștem temperatura, masa ar trebui să fiarbă ușor și să baloneze, va dura aproximativ 10-12 minute (în funcție de umiditate și de temperatura exterioară).
  • 2 De îndată ce masa a atins 114 grade, scoateți cratița de pe foc și puneți-o pe grătar. Uitați de cratiță timp de 20 de minute. În acest timp, puteți prăji nucile.
  • 3. După 20 de minute, toarnă amestecul în vasul mixerului (am fost prea leneș și mi-am folosit mixerul manual, dar durează mult mai mult). Bate masa începând cu cea mai mică și trecând treptat la cea mai mare viteză. După aproximativ 5 minute, opriți mixerul și adăugați vanilia. Continuați să bateți cu viteză mare până când amestecul este plictisitor și foarte asemănător cu untul de arahide. Adăugați nucile și mucegaiul. Masa va fi deja destul de groasă, deci trebuie nivelată cu o spatulă din silicon.
  • 4. Masa se va întări la temperatura camerei, dar din nou este mai ușor să o tăiați după frigider. Tăiem, închidem ochii, mâncăm.


ang-kay
Irina, arata ca o buburuza sau un sorbet? Interesat de rețetă. Și mi-au adus lapte concentrat din Belarus.
Irina_Smith
Citat: ang-kay

Irina, arata ca o buburuza sau un sorbet? Interesat de rețetă. Și mi-au adus lapte concentrat din Belarus.
Angela, nu, aș spune că e mai răcoroasă decât o vacă, pentru că o vacă este mai aspră. aici, probabil ca structură, seamănă cu rujul, dar dacă ați făcut vreodată ruj conform rețetei gost a unui chadeyka, atunci aici este atât de foarte fin cristalizat, dar în același timp moale din cauza restului ingredientelor.

Știu doar șerbetul care este înghețată, m-am uitat la șerbetul despre care vorbiți pe Internet, dar cred că nu, nu pare că nu băteau mult șerbet, aici, la fel ca o chadeka cu biciuirea, realizăm cea mai blândă cristalizare.
Svetlenki
Și m-a interesat foarte mult rețeta!

Irina_Smith, Irina, cum stochezi aceste cuburi? Într-un recipient sau doar o cutie de conserve? In frigider?
ang-kay
Citat: Irina_Smith
șerbetul nu este bătut acolo
Am văzut undeva că băteau. Toate mâinile nu vor ajunge niciodată la acea rețetă.
În urmărire. Este sare fină sau grosieră? Irina, Voi încerca să încerc.
Irina_Smith




Citat: Irina_Smith

Svetlana, în frigider într-un recipient de plastic. Încercăm doar să împiedicăm umezeala să ajungă la ele, astfel încât să poată sta mult timp.
Citat: Svetlenki

Și m-a interesat foarte mult rețeta!

Irina_Smith, Irina, cum stochezi aceste cuburi? Într-un recipient sau doar o cutie de conserve? In frigider?



Citat: ang-kay

Am văzut undeva că băteau. Toate mâinile nu vor ajunge niciodată la acea rețetă.
În urmărire. Este sare fină sau grosieră? Irina, Voi încerca să încerc.
Angela, în rețeta principală scriu că sare kosher, adică grosieră, dacă luăm sare simplă, atunci, în consecință, are nevoie de jumătate

oops oops, am găsit o altă rețetă pe YouTube, dar după cum spui, arată ca șerbet, doar că aici avem imediat o masă de brun din cauza zahărului brun, doar că acest fudge se numește spumă tocmai din cauza zahărului brun. Dar, deoarece o astfel de băutură a dispărut, ar fi necesar să faceți un șerbet și să comparați. Poate peste o săptămână mă înghesuiesc din interes.
Yuliya K
Irina_Smith, Irina, o rețetă foarte interesantă, o duc la marcajele tale! Îmi plac dulciurile lactate și cremoase, cred că această opțiune cu adaos de nuci ar trebui să fie foarte gustoasă!
Nana
Mă întreb dacă îl puteți folosi în prăjituri?
Irina_Smith
Citat: Nana

Mă întreb dacă îl puteți folosi în prăjituri?
Oksana, știi, mi se pare că este mai probabil nu decât da.
Este foarte bogat în sine și încă păstrăm tortul la frigider și pare a fi separat: se va întări mai puternic decât toate celelalte straturi. Singurul mod în care mi-aș putea imagina mai mult sau mai puțin este ca un strat într-o prăjitură de vafe făcută din biscuiți subțiri cumpărați, să știți, care sunt uneori sandwich cu nougat. Tocmai m-am gândit serios la modul în care ar fi în tort și nu pot să-l încadrez organic, există la fel de mult și nu îl poți mânca doar ca dulciuri 2-3 lucruri cu cafea / ceai / lapte .. .
Dar poate fi tăiat doar în bucăți mai mici și pus într-o cremă de caramel cu unt de proteine ​​în loc de nuci pentru textură ... ca aici avem un tort de vanilie pur + impregnare + și cremă cu bucăți de fondant ... din nou tort .. ... Nu știu ... poate există un loc ...
Svetlenki
Citat: Irina_Smith
mi se pare că mai probabil nu, nu da

Și cred că ea va începe să plângă ... va curge în cremă
Yuliya K
Citat: Irina_Smith
există la fel de mult din ea și nu o puteți mânca la fel ca bomboanele 2-3 lucruri
De asemenea, cred că este bun ca o delicatesă separată, în doze mici!
Irina_Smith
Citat: Svetlenki

Și cred că ea va începe să plângă ... va curge în cremă
cu siguranță, umezeala va plânge.
Ne_lipa
Irina, mulțumesc pentru rețetă, a fost greu să treci pe acolo
L-am dus la semne de carte, trebuie să găsești sirop inversat de unde să cumperi ... ei bine, sau fă-o singur.
Irina_Smith
Citat: Ne_lipa

Irina, mulțumesc pentru rețetă, a fost greu să treci pe acolo
L-am dus la semne de carte, trebuie să găsiți sirop inversat de unde să cumpărați ... ei bine, sau faceți-l singur.
în general, în gospodăria mea, cu antipatia soțului meu față de miere și alergiile la aceasta, unele rude și prieteni, am întotdeauna la dispoziție un fel de sirop (un castron cu Golden sau sirop de glucoză); singurul lucru, nu știu de ce nu am fost nedumerit de fabricarea acestuia, ci îl cumpăr doar în magazin, dar nu este ieftin, așa că este încă necesar să fiu nedumerit. hmmmmmm
la fermă, este cu adevărat necesar atunci când se lucrează cu zahăr, în numele evitării cristalizării, este încă un lucru de neînlocuit
4er-ta
Irina, mergi cu recunoștință și raportează. Am văzut rețeta ta ieri și, din moment ce aveam totul în stoc și sarea era excelentă - Fleur-de-Sel, am făcut-o imediat. Am fost un pic confuz de cantitatea de zahăr, dar încerc mereu să o fac conform rețetei. Obișnuiam să fac caramel cu portocale și fistic conform rețetei lui Ducasse, mi-a plăcut, există aproape aceleași ingrediente (mai puțin zahăr) și metoda de gătit este aceeași, dar la final caramelul nu biciuiește, ci se toarnă într-un cadru și a fost interesant pentru mine să încerc această opțiune.Am făcut totul conform rețetei, singurul lucru a fost că nu am așteptat 20 de minute pentru ca masa să se răcească și după 5 minute. a început să bată, apoi s-a amestecat cu nucile și l-a turnat în cadru încă cald. Mi s-a părut că este mai ușor să lucrezi cu o masă caldă. Fondantul s-a dovedit a fi moale, foarte vanilat (am pus o păstăie întreagă de vanilie), nu l-a pus în frigider, l-a lăsat pe pervaz. Toți ai mei, le-a plăcut fudge, prietenul meu a luat jumătate din dulciuri, dar are un gust bun pentru mine, dar prea dulce (nu sunt un dinte foarte dulce). Irina, mulțumesc pentru o rețetă interesantă! și iată dulciurile mele

Fondant (Penuche) cu nuci
Irina_Smith
da, păstăia de vanilie este totul nostru. Îmi place aspectul semințelor în orice desert

Tatyana, ești deștept, totul este frumos, fleur de sat este într-adevăr cea mai bună opțiune, deoarece această sare are un gust neobișnuit de moale.
Și sincer, în timp ce îl gătesc, de parcă aș încerca să-l miros, plus să ling lingura și măturile hehe, atunci nu mă uit la el câteva zile, hehe

in general, esti super !!!!
ang-kay
Tatyana, ai turnat o cutie de lapte, ai avut-o pentru 300 g sau ai deschis a doua? Îmi pare rău că am deschis al doilea inutil, pentru că nu vindem acest lapte și vor putea să-mi aducă mai mult? Sau adăugați dulciuri condensate și reduceți zahărul cu aceste grame? Irina, ce crezi? Rețeta conține mililitri. Poate că 300 g vor fi atât de mulți mililitri? Interesant.
4er-ta
Angela, Am adăugat 50ml de cremă 33% (au mai rămas). De asemenea, nu am deschis a doua cutie. Mi se pare că se pot adăuga 50 ml de lapte obișnuit sau mai multă apă, nu aș turna lapte condensat, este foarte dulce acolo și așa. Data viitoare voi încerca să reduc zahărul și să-l înlocuiesc cu sirop.
ang-kay
Tanya, multumesc)
Irina_Smith
Citat: ang-kay

Tatyana, ai turnat o cutie de lapte, ai avut-o pentru 300 g sau ai deschis a doua? Îmi pare rău că am deschis al doilea inutil, pentru că aici nu se vinde lapte și vor putea să-mi aducă mai mult? Sau adăugați dulciuri condensate și reduceți zahărul cu aceste grame? Irina, ce crezi? Rețeta conține mililitri. Poate că 300 g vor fi atât de mulți mililitri? Interesant.
Angela, da Tatiana spune corect, avem doar o cutie standard, nu deschid nimic suplimentar și, din moment ce fierbem masa la o anumită temperatură, ceea ce înseamnă concentrația zahărului, astfel încât să puteți adăuga doar lapte, dar mai bine decât crema.
zoyaaa
Multumesc pentru reteta, foarte gustoasa. Adevărat până la 114 gr. L-am fiert foarte mult timp, aproximativ 40 de minute.Am adăugat 75 ml de smântână, doar 300 ml de lapte într-o cutie.
Fondant (Penuche) cu nuci
Irina_Smith
Citat: zoyaaa

Multumesc pentru reteta, foarte gustoasa. Adevărat până la 114 gr. fiert foarte mult timp, 40 de minute.Am adăugat 75 ml de smântână, doar 300 ml de lapte într-o cutie.
Fondant (Penuche) cu nuci
Zoya, mă bucur că mi-a plăcut, cred că l-am fiert și o dată timp de aproximativ 30 de minute, păcătuiesc pe ploaie și umiditate ridicată. Principalul lucru este că ai avut răbdare și că ți-a plăcut.
4er-ta
Irina, Am făcut fondant ieri, dar mi s-a părut puțin ciudat. Avem o cutie de lapte standard de 300 g, iar ultima dată am adăugat puțină smântână la normă. De data aceasta am adăugat piure de fructe de pasiune și cele care erau în cutii și stăteau în frigider erau ca niște caramel moale (cu o ușoară aciditate)

Fondant (Penuche) cu nuci


Dar acestea, erau încadrate și stăteau pe pervaz, destul de dulci

Fondant (Penuche) cu nuci

Irina_Smith
Citat: 4er-ta

Irina, Am făcut fondant ieri, dar mi s-a părut puțin ciudat. Avem o cutie de lapte standard de 300 g, iar ultima dată am adăugat puțină smântână la normă. De data aceasta am adăugat piure de fruct de pasiune și cele care erau în cutii și stăteau în frigider erau ca niște caramel moale (cu o ușoară acrișoare)

Fondant (Penuche) cu nuci


Tanya, în acest caz păcătuiesc din cauza umidității excesive în frigider, poate că acidul din fructul pasiunii a atras umiditatea frigiderului către sine?
Sincer să fiu, m-ați surprins deloc, nu aș fi îndrăznit niciodată să adaug piure de fructe, schimbă structura, s-ar putea să nu apuce deloc. Ești un erou, te sfătuiesc să faci o rețetă separată, sună tentant cu fructul pasiunii.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine