Șuncă ... doar șuncă

Categorie: Mâncăruri din carne
Șuncă ... doar șuncă

Ingrediente

* File de pui (piept, toiag) 800 î.Hr.
* Carne de porc semi-grasă 300 î.Hr.
* Sare nitrit 15 g
* Sare de gătit 5 g
* Boabe de piper negru 1 g
* Nucșoară ciupi
* Coriandru 0,5 lingurițe
* Usturoi granulat uscat 1 linguriță
* Fosfat 1,5 g (opțional)
* Apa cu gheata 150 ml.

Metoda de gătit

  • Tăiați carnea de porc în bucăți de 1,5 x 1,5 cm, în timp ce tăiați bucățile cu grăsime.
  • De asemenea, tăiem fileul de tambur în bucăți de acest format (tăind marginile shaggy))
  • Trecem fileul sânilor prin grătarul mare al mașinii de tocat carne, iată și bucățile de porc grase, precum și butașii din fileurile tobei.
  • Punem produsele din carne în pungi, plate și așezăm la congelator. În același timp, trebuie să înghețați apa pentru a prinde gheață.
  • Între timp, să pregătim condimentele. Tăiați ușor piper negru, trei nucșoară pe o răzătoare fină.
  • Măsurăm totul conform rețetei. puneți într-o ceașcă obișnuită, amestecați.
  • Când carnea tocată s-a răcit bine (îngheață ușor, dar rămâne moale), așezați-o într-un mixer (sau într-un alt vas, dacă o frământăm manual) și începeți să frământați. Frământați până la „firul alb”. Acum adăugați carnea tocată congelată, condimentele și apa.
  • Masa de șuncă este gata când toată apa a fost „absorbită” și a apărut lipicios.
  • Frământarea se face respectând cu strictețe regimul de temperatură (nu mai mare de 12 * C, de obicei am 3-5 * C)
  • Gătirea unui fabricant de șuncă - instalați cilindrul sclav pe capacul inferior, introduceți o pungă de copt.
  • Punem carnea tocată în părți și o compactăm cât mai mult cu o mașină de tocat cartofi.
  • Așezăm marginile libere ale sacului pe suprafața piesei de prelucrat, instalăm capacul superior și punem arcurile. Și punem structura în frigider pentru maturare timp de 48 de ore.
  • În timp, gătiți șunca. Îl gătesc într-un multicooker, în programul „Multipovar” - primele 30 de minute la 40 * C, următoarele 30 de minute la 60 * C, apoi îl setez la 80 * C și gătesc până se înmoaie. Timp total de gătit 3,5 ore.
  • Când semnalul sonor ne-a anunțat sfârșitul programului, scoatem șunca și o supunem la răcire prin șoc (aceasta este fie apă curentă, fie un castron de gheață). Acum este iarnă și o fac foarte simplu - îngrop un producător de șuncă într-o zăpadă)) Pentru câteva ore. apoi îl curăț de zăpadă (chiar îl poți spăla și șterge)
  • L-am pus din nou la frigider 5-8 ore, poți peste noapte. Gata, sunca parfumată este gata. Niciun magazin nu vă va oferi o astfel de șuncă rece, care este făcută DIN CARNE)))
  • Gătește, mănâncă pentru sănătatea ta.
  • La multi ani, voi, Prieteni !!!



Ilmirushka
Frumusețe, nu șuncă!
Mirt
Natasha, șunca este minunată!
ANGELINA BLACKmai mult
Mulțumesc fetelor pentru aprecierea muncii mele.
Da, șunca este destul de bună. Nu numai în aspect, ci și în gust.
Soțul protejează acest produs cu toate părțile corpului - l-am gătit pentru a merge la un eveniment cultural și spune - hai să cumpărăm cârnați acolo și să-l lăsăm pe el acasă))) L-am certat. Spun - vreau să le arăt rudelor ce fel de șuncă au învățat să facă)) Ei bine, am fost de acord.
Mirt
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Soțul protejează acest produs cu toate părțile corpului
Maestru
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Myrtle
Maestru
Și apoi !!!
Tatyana1103
NatashaNici măcar nu-mi arăt consumatorii de carne
ANGELINA BLACKmai mult
Tanechka, sau poate îi răsfățați?




Următorul meu rând este cârnații cu lapte. L-am gătit deja - se află într-o zăpadă))
Și încă două baruri din Drohobych, din Gayane, sunt pline, voi găti mâine.
Ilmirushka
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
L-am gătit deja - se află într-o zăpadă))
Și încă două baruri din Drohobych, din Gayane, sunt pline, voi găti mâine.
Nimic, ai luat serios cârnații acolo!
ANGELINA BLACKmai mult
Ilmir, dar pe măsură ce am cumpărat un mixer, acum este foarte ușor pentru mine și doresc să fac acel cârnat. Și cumpărarea unei seringi, deși una mică, a sporit producția de cârnați. După vacanță voi face cârnați și cârnați ai doctorului.
Mirt
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
L-am gătit deja - se află într-o zăpadă))
Natasha, și cineva păzește, altfel va lua
Tatyana1103
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Și cumpărarea unei seringi, deși una mică, a crescut producția de cârnați. După vacanță voi face cârnați și cârnați ai doctorului.
Și seringa noastră și-a pierdut drumul undeva pentru a doua lună deja și te uiți la cârnații tăi și va veni doctorul
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
și poate îi răsfățați?
Nu există nimic care să vă privească și să vă lingă cârnații, lăsați-i să facă ei înșiși dacă le place atât de mult
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Myrtle
și cineva păzește, altfel va lua
Natasha, așa că am un gard surd, înalt și o poartă cu o încuietoare combinată))) Dacă doar forțele cerești decid că nu este nimic de bucurat într-o singură persoană))




Citat: Tatyana1103
Și seringa noastră s-a pierdut undeva
Tan, și am comandat pe Zdoroveevo, se duc constant la timp.





Citat: Tatyana1103
Nu există nimic care să vă privească și să vă linge cârnații
Bine, seringa ta va veni și va face niște cârnați.
Annushka85
Am încercat-o, a funcționat bine, facem deseori șuncă într-un aparat de preparat șuncă Redmond, dar mereu am adăugat gelatină, aici m-am gândit să mă destram, nu, totul a fost comprimat bine.
ANGELINA BLACKmai mult
Annushka, Grozav. Este bine când rezultatul se potrivește și este pe plac.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine