Evlad
Salutare tuturor!
Avem nevoie de o rețetă de pâine ca aceasta.
1. Numai pe aluat natural de grâu (fără drojdie).
2. Folosind numai făină integrală de grâu.
3. Nu necesită multă atenție, atașare pe termen lung la proces, de preferință fără „întindere și pliere”, este mai bine pe aluat (să-l îmbraci noaptea și să-l uiți până dimineața).
4. Fără aparat de pâine, fără combina (frământare manuală).
5. Că rețeta este exactă, dovedită și dovedită prin experiență.
6. Este de la sine înțeles că pâinea este gustoasă.

Slab?
coroană
Citat: Evlad
Slab?
Rețeta este slabă, dar vă pot spune cum fac o astfel de pâine:
Iau un pahar de zer din brânză de vaci, îl amestec cu un pahar de făină c / s, adaug câteva linguri de mac sau susan sau alte semințe și îl las cald (la aproximativ 25 de grame) pentru o zi. Într-o zi, se obține un aluat superb, pe care pâinea poate fi coaptă chiar și fără aluat (dacă nu „merge în buzunar” într-o zi, atunci fie așteptați încă 5-8 ore, fie adăugați prăjituri) În aluatul terminat, adaug o linguriță de sare, ardei iute, curcuma, uneori o lingură de zahăr sau miere, câteva linguri de pastă de roșii și ulei vegetal, adaug făină în chifla corectă, frământ aluatul bine și îl trimit la matriță într-un loc foarte cald (30-35 g) pentru ridicare. După ce am crescut de vreo două ori, l-am pus într-un cuptor preîncălzit, pe care am un aparat de făcut pâine.
Se dovedește o pâine foarte gustoasă și leneșă.





Citat: Evlad
4. Fără aparat de pâine, fără combina (frământare manuală).
Asta îmi place! Dacă nu există probleme cu aluatul - un tel și toate acestea, atunci gros cu mâini feminine slabe poate fi greu de frământat, atunci folosesc principiul unui mixer: pun ingredientele într-o cratiță mică de 2-3 litri, spatula de lemn cu o mână pe aluat și începeți să răsuciți cratița de-a lungul cercului cu cealaltă mână. Credeți-mă, acest lucru este mult mai ușor și mai convenabil decât să frământați aluatul cu o spatulă sau cu mâinile și, pentru o mai mare comoditate, pun o tachetă moale sub tigaie (face mai ușor să răsuciți tigaia (rulmentul?)) Și atașați un mic covor de silicon peste suportul de prindere (astfel încât tigaia să stea ferm și să nu alunece torsiunea).
Și este deosebit de convenabil să manipulați aluatul lipicios de secară în acest fel. Dacă de multe ori am încredere în grâu și semi-grâu pentru a frământa un producător de pâine, atunci nu ridic o mână pentru a-l strecura cu secară.
Evlad
Citat: CroNa

Iau un pahar de zer din brânză de vaci, îl amestec cu un pahar de făină cz,

Galina, se dovedește că ai nevoie de un singur pahar de lichid (zer) pentru această pâine și gata? Fara apa? Care este greutatea pâinii?




Citat: CroNa

Am adăugat câteva linguri de mac sau susan sau alte semințe și îl las cald (la aproximativ 25 de grame) pentru o zi.
Și în ce scop se adaugă semințe de mac și semințe de susan în faza de aluat? Contribuie cumva la activarea aluatului?
coroană
Galina, se dovedește că ai nevoie de un singur pahar de lichid (zer) pentru această pâine și gata? Fara apa? Care este greutatea pâinii?
Nu cântăresc pâine și ingrediente pentru aceasta, măsoară totul cu lingurițe; și pasta de roșii, uleiul vegetal, mierea (melasa) sunt și ele lichide, deci volumul total de lichid iese mult mai mult decât un pahar, apoi adaug făină la un pahar și jumătate, sau chiar două.
Și în ce scop se adaugă semințe de mac și semințe de susan în faza de aluat? Contribuie cumva la activarea aluatului?
Cu greu. Acesta este manechinul meu :-), încerc, dacă este posibil, să neutralizez acidul fitic, care este conținut în cereale c / c și alte semințe. De asemenea, le mărunțesc, de obicei, înainte de a le amesteca cu făină, cred că astfel se absorb mai bine.
Evlad
Mulțumesc.Să încercăm această opțiune, care nu este cu adevărat dificilă. Cine poate împărtăși alte experiențe - mă voi bucura.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine