suertero
Citat: prascovia

Pot să presupun, din faptul că în fotografie puteți vedea cum a ieșit crema, că tortul a fost puțin împrăștiat cu ganache.
Da, nu a fost suficientă acoperire ...
Citat: irza

Cu același diametru, veți obține, parcă, nu o prăjitură pe două niveluri, ci de fapt o prăjitură cu multe prăjituri

Tuburile nu s-au îndoit de la sine, ci sub influența nivelului superior, care se afla pe substrat. Scoateți tuburile și substratul, combinați totul cu smântână și ar exista un tort întreg.
Și puteți încerca, de asemenea, deoarece tortul este înalt și de același diametru, străpungeți cu o frigăruie, un băț de sushi, o paie prin și prin
Aaaaaaa, acum trebuie să ne dăm seama de toate. Și cu siguranță voi încerca tortul fără un suport ... dar fie m-am blocat ... Mi-e teamă că se va aplatiza, toată aerisirea cremelor de prăjituri se va prăbuși ...
Nu, trebuie să încerc aici, pur și simplu nu-mi dau seama.
Fetelor, MULTUMESC!
Nastasya
suertero, vă rog să-mi spuneți cum ați tăiat tuburile: la nivelul suprafeței nivelului inferior, puțin mai sus sau puțin mai jos?
suertero
Nivel. Și apoi l-am pătat cu Charlotte, pentru fiabilitate (sună ca o batjocură).
Nastasya
Ei bine, atunci vă voi spune acum cu certitudine absolută ce s-a întâmplat.
Deoarece nivelul nu a fost înmuiat pentru o lungă perioadă de timp și probabil că nu l-ați încărcat cu nici o presă, atunci în tortul deja asamblat și chiar în timp ce conduceați, acest nivel a cedat. Afară, datorită stratului de mastic, nu a fost vizibil, dar procesul a început.
Din moment ce tăiați tuburile la nivelul suprafeței, după ce nivelul s-a micșorat, tuburile au început să iasă în afară și substratul nivelului superior a început să se așeze doar pe ele, aderența la cel inferior a dispărut, nu mai era nimic de care să se țină. De aceea au mers cu tine, incapabili să suporte greutatea tortului.

Data viitoare, asigurați-vă că încărcați tortul cu o farfurie mică cel puțin o oră, pentru a nu infirma tortul.
Tăiați tuburile nu la culoare, ci cu câțiva mm sub suprafața nivelului, astfel încât substratul să aibă întotdeauna aderență la nivelul inferior.

Dar pentru a face un tort atât de înalt, fără un substrat intermediar și tuburi, tot nu aș recomanda. Mai ales pe aceste drumuri. Compoziție deosebit de delicată. Mai mult, dacă conduceți departe, atunci tija centrală nu va interfera în niciun fel
chiran-n
Sunt complet de acord cu Nastya - am vrut să scriu, dar totul a fost deja scris.
Nu recomand o prăjitură atât de înaltă cu o umplutură delicată fără substraturi - va începe să se aplatizeze și va fi și mai rău ..
suertero
Citat: Nastasya

Ei bine, atunci îți voi spune acum cu certitudine absolută ce s-a întâmplat.
Deoarece nivelul nu a fost înmuiat pentru o lungă perioadă de timp și probabil că nu l-ați încărcat cu nici o presă, atunci în tortul deja asamblat și chiar în timp ce conduceați, acest nivel a cedat. Afară, datorită stratului de mastic, nu a fost vizibil, dar procesul a început.
Din moment ce tăiați tuburile la nivelul suprafeței, după ce nivelul s-a micșorat, tuburile au început să iasă în afară și substratul nivelului superior a început să se așeze doar pe ele, aderența la cel inferior a dispărut, nu mai era nimic de care să se țină. De aceea au mers cu tine, incapabili să suporte greutatea tortului.
Cel mai probabil a fost ... Mi-am zdrobit capul toată noaptea, ce s-a întâmplat? Și mă aplecam spre aceeași opțiune.
Citat: Nastasya


Data viitoare, asigurați-vă că încărcați tortul cu o farfurie mică cel puțin o oră, pentru a nu infirma tortul.
Tăiați tuburile nu la culoare, ci cu câțiva mm sub suprafața nivelului, astfel încât substratul să aibă întotdeauna aderență la nivelul inferior.
Voi face exact asta.
Citat: Nastasya

Dar pentru a face un tort atât de înalt, fără un substrat intermediar și tuburi, tot nu aș recomanda. Mai ales pe aceste drumuri. Compoziție deosebit de delicată. Mai mult, dacă conduceți departe, atunci tija centrală nu va interfera în niciun fel
Așa că mă tem că se va așeza astfel încât clătita să rămână.
MULTUMESC fetelor!
_Milana_
Citat: suertero

Prajitura cu miere a fost atat de pufoasa (buretele cu miere cu sifon) incat mi-a fost teama ca nivelul superior fara tuburi le-ar zdrobi pur si simplu. Și drumul este încă lung ... așa că am făcut-o ...
În acest caz, la asamblare, biscuiții trebuiau inversați: jos - portocaliu (deoarece este mai dens) și sus - miere.
suertero
Citat: _Milana_

În acest caz, la asamblare, biscuiții trebuiau inversați: jos - portocaliu (deoarece este mai dens) și sus - miere.
Aveam caviar din jeleu de portocale ... Am vrut să facem împreună cumva ... Îl doream mai bine, în general, dar s-a dovedit ...
artizan
Asamblarea prăjiturilor
Apelsinka
Bună seara tuturor! Fetelor, spuneți-mi vă rog ... pentru prima dată voi face un strat pe două niveluri, acoperit cu mastic ... Deci întrebarea este, introduc tuburile în cremă și apoi masticul?
Vitalinka
Apelsinka , Am introdus în tort deja acoperit cu mastic.
Apelsinka
Vitalinka, deci așa .... clar ...: trandafir: Va băga bățul masticul? Și ai nevoie de bețișoare cu câțiva cm mai puțin decât înălțimea tortului, nu?
Vitalinka
Citat: Apelsinka

Vitalinka, deci așa .... clar ...: trandafir: Va băga bățul masticul? Și ai nevoie de bețișoare cu câțiva cm mai puțin decât înălțimea tortului, nu?
Am străpuns mai întâi toate găurile cu o frigăruie, apoi am introdus bețele de cocktail. Și cu doar câțiva mm mai puțin decât înălțimea tortului (la urma urmei, tortul este deja gata, lăsându-se).
irza
Citat: Apelsinka

Vitalinka, deci așa .... clar ...: trandafir: Bătașul va străpunge masticul?:

Vitalinka scris corect. Și acest lucru se face într-o astfel de secvență încât mai târziu chelnerii sau oricine va tăia tortul ar vedea aceste tuburi și este convenabil să le obțineți

martusya
Îmi pare rău, îmi pare rău, îmi pare rău! Sunt doar nou, tot învăț !!!
kleopka
Fetelor, am o urgență! Încep deja să bat în isterică! Tort de nuntă, pe trei niveluri, fortificat .. a început să copleșească .. Turnul înclinat din Pisa este drept, la o oră de dat, dar nunta în sine este mâine. Ce se întâmplă dacă se prăbușește în această cafenea?! Se corectează cumva?!
Luciole
Olga, poate, dacă este posibil, să demonteze și să se întărească suplimentar. Dacă este posibil, puneți și tija centrală. Într-o cafenea - nu știu, dar în procesul de transport se poate prăbuși cu ușurință. Și întăriți-l nu doar cu tuburi de cocktail, ci întăriți-l suplimentar cu frigarui de lemn.
Husky
Timpul este scurt, deci eliminați probabil nivelurile (dacă este posibil) din fiecare substrat din mijloc pentru a face o gaură pentru o frigăruie comună pentru toate cele trei niveluri. Lubrifiați fiecare strat al substratului și, după instalare, găuriți cu o frigăruie comună. Și dacă există timp - în congelator pentru restul timpului până la eliberare. Congelator desigur - dacă designul permite acest lucru.
iad
soțul meu a mers la piață și a cumpărat pandantive pentru vase de plastic 3 g \ sunt 3 bețe de plastic \. atașament ideal pentru paragate.
kleopka
Mulțumesc mult! L-am despărțit .. îl voi reface .. da, l-am întărit rău.
Luciole
Mult succes, Olga!
Olyasha
husky, dar ai sfătuit să străpungi tortul de nuntă cu o frigăruie comună. adică ea străpunge toate substraturile? aici punctul cheie este că acestea (substraturile) trebuie să fie îmbibate, nu? și dacă nu există frigărui cu înălțimea necesară? Este posibil 2-3 sau merită să încerci să găsești o frigăruie înaltă?
și mă îngrijorează și întrebarea despre aceste substraturi. De obicei am împachetat cartonul cu folie alimentară, nu arată foarte îngrijit, dar în exterior nu este vizibil. dar la marea nuntă nu trebuie să permiți acest lucru. ce sa mai fac cu substraturi? și este posibil să te descurci deloc?
cine s-a uitat la patiseria lui Buddy, la prăjiturile cu niveluri? au un stâlp (cadru) pe un suport sau pun și frigărui în diametru? mi-a comandat un tort înalt, nu aș vrea să experimentez ... cine are idei și experiență, vă rog să-mi spuneți
Violochka
Olyasha, citiți acest fir https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0 cu siguranță, veți găsi răspunsuri la multe întrebări acolo.
Husky
Olyasha... Pentru început, nu am făcut niciodată prăjituri de nuntă cu un singur nucleu comun la mijloc. Astfel încât să poată străpunge toate nivelurile. Nu am avut nevoie niciodată să fac asta pentru că:
1. Fac cele mai înalte prăjituri, este de 4 niveluri. Cea mai înaltă înălțime este de 36cm. Și asta este rar.În cea mai mare parte înălțimea este de 25-27cm.
2. Am o anumită greutate de cel mult 7-7,5 kg
3. Am o anumită compoziție. Ceea ce fac de obicei și despre care scriu tot timpul.
Cu o astfel de compoziție, tuburile de cocktail sunt suficiente pentru mine.
Nu voi merge niciodată la convingerea clienților de a face prăjituri cu mai multe niveluri cu fructe și sufle. Nu sunt sigur de ele. Și din moment ce nu sunt sigur, atunci nu voi înlocui oamenii.
Nu pretind că am dreptate. Dar mă simt așa și de aceea o fac.
Și am sfătuit să străpung tortul cu o tijă comună pentru că a început să se aplece. S-a scris că era suficient de umed. Acesta este singurul motiv pentru care m-am oferit să rezolv această situație în acest fel.
Dar am scris că în fiecare substrat este necesar să se facă EXACT ÎN MIJLOCUL GAURII. Dar cum să nu le udăm, apoi să le străpungem.
Cât despre substraturi. Le folosesc de mult pe cele cumpărate, pe care le comand de la Lily. Sunt duble. Nu am văzut astfel de oameni la Moscova. Folosit pentru a înfășura cercuri subțiri de carton subțire cu folie. Da, nu foarte prezentabil, dar nu am văzut nicio altă ieșire. Tocmai am explicat totul clienților. Oricum, sau ... altfel nu știu cum să prind tortul, și a fost frumos, și nu s-a lăsat și ... și ... și multe altele și. Dacă nu am reușit să ajungem la un acord, atunci am sugerat să căutăm alți cofetari sau patiserii unde totul este profesional și la înălțime. De multe ori dau telefoane fetelor care se ocupă și de prăjituri. Poate că acesta este clientul lor și vor găsi înțelegere reciprocă.
Olya, în subiectul asamblării prăjiturilor în cuprins, puteți găsi un link către postare nadezhda ko... Nu am strâns niciodată tortul, dar poate asta este calea de ieșire?
Olyasha
Violochka, mulțumesc, sunt atât de ocupat să mă gândesc la acest tort serios încât am uitat chiar că mi-am amintit de 2 ori că avem subiectul Adunarea tortului
Huska, Lyuda, te-am condus complet cu întrebări de tip drag and drop: nu voi mai fi acolo. Multumesc pentru clarificare! Voi studia acest subiect
chiran-n
Scurt
Între niveluri - substraturi subțiri precum acestea, le înfășor suplimentar cu un film 🔗

Sau carton + folie sau hârtie de ambalat.

Sub ele sunt tuburi de cocktail sau frigarui de lemn - nicio diferență.

Dacă tortul este înalt, departe și în general înfricoșător - iau o frigăruie din lemn (de obicei, pentru grătar 🔗). Colectez nivelurile inferioare și medii - le pun una peste alta. Mă bag în picioare - fără găuri preliminare. Chiar de la „fugă” - hrya! Și tot finalul este ascuțit și se dovedește perfect (uneori trebuie să schimbi locul - nu vrei să-l străpungi, dar nu contează), dacă suportul de sub tort este polistiren - îl pot conduce în el))) Am tăiat tortul la culoare.
Apoi, al treilea nivel și din nou același lucru.
Nu este necesar să străpungeți toate nivelurile cu unul și altul - este suficient să vă conectați în perechi. Lungimea mea este scurtă, așa că se dovedește așa ..

L-am luat singur, am tăiat astfel de prăjituri - totul este în regulă - scoaterea frigaruiilor nu este o problemă, ajunge acolo fără probleme ...
A existat un incident când s-a dus un tort înalt, de atunci mă asigur ...
Olyasha
chiran-n, bine că „fugiți” între ghilimele))
Ira, multumesc frumos! Am citit deja o mulțime de subiect, dar ai explicat bine, vital!
principiul este un pic de neînțeles pentru mine Valvery despre străpungerea nivelurilor de jos. în ce scop se face?
chiran-n
Ei bine, mă scot direct, îngrijit, dar cu îndrăzneală. Un frigărui ascuțit, cu mai multe „bătaie”, trece de substrat. Dacă tortul este corect asamblat, atunci nimic nu se lasă.

Această metodă de asamblare nu este, de asemenea, clară pentru mine ... Sunt mulțumit de

Husky, Fac orice umplutură în prăjituri cu paragate, deși limitez și înălțimea, astfel încât prăjitura să nu-și piardă stabilitatea - la fel ca tine. Drumurile noastre sunt rele, oamenii conduc în moduri diferite, vreau asigurare, așa că fac asta. Și când este „fixat” pe substratul de polistiren, tortul nu va merge nicăieri.
Husky
chiran-n, Irina, de ce juri necenzurat și în același timp nu decriptezi? Traduceți !!

Citat: chiran-n

Și când este „fixat” pe substratul de polistiren, tortul nu va merge nicăieri.

Ce este fixat?
chiran-n
Citat: chiran-n

dacă suportul de sub tort este din polistiren - îl pot introduce în el)))

Aceasta este „fixată”

Îți amintești tortul meu Orange Mood? Acolo este foarte înalt și îngust - o sticlă verticală - asamblată ca un nivel cu 3 niveluri (sau cu două niveluri - nu-mi amintesc deja), substraturi, frigarui și o frigărui încă lipite în substrat - stăteau înrădăcinate la fața locului
Nastasya
Recent am făcut o geantă de mână, în picioare în poziție verticală. Este îngust, înalt, așa că a trebuit să-l „fixez” pe un suport din polistiren - a funcționat excelent, două expediții (către client și apoi la locul de sărbătoare) au rezistat perfect, apoi am văzut fotografia.
Și odată ce am făcut o nuntă cu un știft central, am călătorit 120 km. Exista doar un nivel intermediar din polistiren, cu un diametru mai mic decât nivelul superior, așa că nu am îndrăznit să o fac fără o tijă centrală, nu era foarte stabilă. Substratul a fost străpuns imediat în centru (nu ar fi fost posibil să-l străpungem mai târziu, este destul de dens) și apoi pur și simplu a pus un nivel pe tijă.

Irisha, mulțumesc pentru ideea cu mai multe tije, altfel nu știam cum să rezolv problema înălțimii!
Husky

Deci acesta este un verb !!! Și am pus stresul într-un loc greșit și l-am citit ca un substantiv - fixat Și nu pot să înțeleg !!
Mustață, acum înțeleg !!
Olyasha
chiran-nunde poți urmări „starea de spirit portocalie”? nu am găsit.
Husky
Olyushka, vedeți cum puteți găsi informațiile de care aveți nevoie pe forumul nostru.
Găsiți în colțul din stânga în partea de sus numele site-ului nostru ""
Sub aceasta este o fereastră cu cuvântul „găsi”
În această fereastră, tastați setul de cuvinte de care aveți nevoie. În momentul de față "Starea de spirit Cake Orange"
Dacă îl cunoști pe autor, atunci îi poți forma porecla. În acest caz, este chiran-n.
Apăsați butonul Enter de pe tastatură
Computerul dvs. vă oferă o listă întreagă de postări de pe forumul nostru cu acest nume și acest autor.
Deschideți-le și găsiți ceea ce doriți.
Se caută și o rețetă pentru un fel de mâncare. Setați numele și vi se oferă o listă de postări în care se găsesc aceste fraze.
chiran-n
AICI

Căutam metoda husky
Olyasha
husky,
chiran-n ,
kleopka
Cei dragi !!!! Mulțumesc foarte mult !! Am refăcut-o și am condus-o .. și eu și cu propria mașină (un bănuț frumos)
Adevărat, nu ne-am întâlnit imediat acolo, a trebuit să așteptăm pe stradă până la deschiderea cafenelei, până când frigiderul a fost furnizat .. pentru că, deși am avut noroc foarte devreme, a devenit atât de cald până la 8 dimineața și această așteptare a afectat tortul, în mai multe locuri masticul plutea puțin, dar aproape imperceptibil .. În acest moment nu am putut face nimic .. chiar și cu o luptă a fost imposibil să ajung la frigider
Nici nu am făcut poze acasă, mi-a fost frică să o ating din nou, am făcut o fotografie într-o cafenea .. așa că fundalul dorește tot ce e mai bun, cum pot să-mi dau seama ce să fac cu el chiar pentru tine !!

Nu aș fi putut să ne întâlnim atât de repede dacă nu sprijinul dvs. !! husky
Kirieshka
Citat: husky

Olyasha
Dar am scris că în fiecare substrat este necesar să se facă EXACT ÎN MIJLOCUL GAURII. Dar cum să nu le udăm, apoi să le străpungem.
Cât despre substraturi. Le folosesc de mult pe cele cumpărate, pe care le comand de la Lily. Sunt duble. Nu am văzut astfel de oameni la Moscova.
husky Lyudmila, am citit în mesajul tău --- nu vreau să-ți impun, dar cred că să-ți ofer ... Locuiesc eu în regiunea Moscovei de aproape (direcția Yaroslavl), și așa, fata noastră cumpără de la un site străin și achiziționăm astfel de substraturi acolo (preț: 10 ruble și 9 ruble bucată), și nu numai ele, ci și inventarul ... Cred că ar putea fi mai convenabil pentru dvs. să comandați cu noi .. Acum vrem să comandăm de asemenea tăvi de diferite forme .... Dacă ești interesat, atunci pot da o legătură .... doar cu coloranți este dificil. nu sunt pe acel site ...
Olyasha
Fetelor, vreau să încerc să fac Luntik 3D din biscuiți pe apă clocotită pentru a colecta capul din aer. orez (deși smeshariki nu s-a dovedit a fi neted și frumos, le-am făcut fără orez). ce crezi că merită? sau să nu riscați și să faceți, așa cum ar trebui, dintr-o prăjitură cu miere?
kleopka , Ma bucur pentru tine! insuflați speranța că totul este posibil de făcut, refăcut și livrat și nu ați încercat să vă creați propriul urs și koa 3D dintr-un biscuit?
Altsena
Prima mea nuntă se apropie Deja Temko a depășit de mai multe ori, dar sfaturile tale sunt încă necesare !!! Va fi pe trei niveluri, conduce pe un drum prost.Cred că, pe lângă tuburile pentru nivelurile superioare, străpungeți cu o frigăruie sau mai bine cu mai multe. Dar pe partea de sus a celui de-al treilea nivel (tort de mastic) va exista o gaură de la ei în mastic ??? Cum să-l mascați, sau mai bine zis cum? Dacă, de exemplu, aveți nevoie de un blat plat și neted?
Nastasya
Altsena, trebuie să coaseți toate nivelurile cu o tijă centrală, cu excepția celei superioare, și lăsați restul deasupra, nu tăiați. Și puneți nivelul superior pe acest reziduu, apoi nu vor exista găuri deasupra.
Olyasha
Fetelor, chiar am nevoie de ajutorul vostru! Mi s-a comandat un tort de nuntă. Am făcut o restricție în diametrul nivelului inferior măsurând raftul frigiderului - 30 cm și, începând de la acesta, clientul și-a stabilit propriile dimensiuni pentru toate nivelurile. dar mă pot schimba dacă consider că este necesar. Principalul lucru pentru client este un tort frumos.
parametrii specificati: Greutate 11kg. 1 nivel 30x20 (înălțime), 2 24x12, 3 20x9, 4 13x10. Fac un burete pe apa clocotita, crema pentru ruinele contelui (baza de crema + unt)
Întrebări:
1. Merită să faci un tort atât de înalt și îngust? poate schimba înălțimea nivelurilor, astfel încât tortul să nu se clatine în timpul transportului?

2. despre nivelul inferior. Mă tem că se va micșora! Mi-e foarte frică. Merită să faceți un buretel mai dens sau să faceți un plastic "în interior" sau polistiren / polistiren în interior ca Irina Dollars sau ce?

3. Vă rog să-mi dați un link despre cum să calculați corect produsele pentru o anumită greutate a tortului. Am îndoieli cu privire la dimensiunea și greutatea care se solicită. (un tort cu diametrul de 23 cm și înălțimea de 5-7 cm iese la 1,3-1,5 kg)

4. Dacă nu am o matriță cu un diametru de 30 cm, care sunt modalitățile de a face un astfel de nivel? Am avut întotdeauna o întrebare, cum se fac niveluri uriașe în patiserii.

5. Dacă este posibil, cine are experiență în nunți, spune-mi pas cu pas ce e mai bun pentru mine să fac cu instalarea și întărirea întregului tort.
acesta este aspectul pe care l-au trimis Asamblarea prăjiturilor
LLika
Olyasha, primelor două întrebări le vor răspunde fetele care practică prăjituri cu mai multe niveluri, dar pe a 3-a și a 4-a - pot sugera linkuri:
Numărul de produse pentru diferite diametre de forme este discutat aici, citiți subiectul, există și greutatea Yuliya indică
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

Dacă am înțeles corect, trebuie să măriți diametrul tortului, atunci puteți vedea aici 🔗
Husky
Olyasha, în subiectul de la A la Z în secțiunea "Prăjituri" în subiectul "sfaturi și decor" există o legătură de la chiran-n cum să crești diametrul tortului dacă nu există o formă de această dimensiune.
Nu voi spune nimic despre primul punct. Nu am făcut niciodată atât de mult.
În ceea ce privește suportul din interiorul nivelului inferior. Da, va fi mai sigur pentru a nu zdrobi nivelul inferior. Dar ... Cu o astfel de greutate a tortului, dacă îndepărtați mijlocul, atunci cel mai probabil nu veți obține o astfel de greutate.
MaDaMa
Apa de ciocolată la fierbere nu va funcționa pentru nivelul inferior, chiar dacă trageți !!!!! Este prea blând pentru asta. Pentru partea de jos, ceva de genul unui tort cu miere este ideal. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.
Husky
LLika_7, conform link-ului pe care l-ai dat nu este nimic despre prăjituri !!
Olyasha
MULTUMESC FETE! există ceea ce aveți nevoie în aceste linkuri)
chiran-n
Sincer, cu toată sinceritatea, nu aș lua un astfel de tort. Nu este destinat transportului! Prea volatil .... Trebuie asamblat la fața locului ...
Dacă faceți o structură cu bețe, atunci nu există prea multe diferențe în ce fel de umplutură (fragedă, densă) .. Dar faptul că în timpul transportului și transportării tortului se poate umple ... Acest lucru este foarte riscant .. Înălțimea este de până la 50cm!

20cm pentru un nivel - mult, ca opțiune - 2 prăjituri într-una, adică două prăjituri de același diametru, 10cm înălțime fiecare, între ele un substrat și tuburi ...
Olyasha
Ira, ce se întâmplă dacă reduceți înălțimea nivelurilor? Mi-am luat deja un angajament ... în general sunt 70 de invitați. cumva fac prăjituri mici, cm 30 ...
chiran-n
Nu este o problemă să faci un tort de 11 kg, nu-mi plac proporțiile tale - înălțimea ... Încearcă să o reduci ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine