Pâine pe bază de Georgian Shotis Puri

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: georgian
Pâine pe bază de Georgian Shotis Puri

Ingrediente

Pentru aluat:
făină de grâu premium 250 g
apă (simplă, fără gaz) 200 g
drojdie uscata 1/3 linguriță
Pentru test:
făină de grâu, premium 100 g
făină de grâu 1 s. 170 g
apa minerala carbogazoasa 200 g
drojdie uscata 1 linguriță
sare 1 + 1/3 linguriță
zahăr 1 + 1/3 linguriță

Metoda de gătit

Pâine pe bază de Georgian Shotis PuriPentru a pregăti aluatul, dizolvați drojdia în apă sau adăugați-o direct în făină, urmând recomandările de pe ambalaj. Adăugați făină cernută și frământați aluatul cu o lingură, acoperiți vasul cu un șervețel sau folie de plastic și lăsați să se coacă aproximativ 3 ore.
Pâine pe bază de Georgian Shotis PuriPentru a pregăti aluatul, adăugați apă minerală, sare și alte ingrediente în aluatul finit. Începeți să frământați aluatul cu o spatulă și apoi folosiți metoda lui R. Bertinet (vizualizare de la 1:30 la 2:37)

N6koz0GbNTo

sau folosind un mixer dacă ambele nu sunt disponibile, continuați să frământați aluatul cu o spatulă. Consistența aluatului este foarte moale și ușoară.
Pâine pe bază de Georgian Shotis PuriAșezați aluatul pe o suprafață de lucru înflorită, formați-l într-un dreptunghi întinzându-l ușor cu mâinile și pliați-l folosind metoda „Stretch and Fold” (vedere de la 0:00 la 0:35).

kN1fpqlSleE

Pâine pe bază de Georgian Shotis PuriPresărați aluatul cu făină, transferați-l într-un castron și lăsați-l timp de 2 ore cu o metodă de întindere și pliere (a se vedea videoclipul de mai sus de la 0:35 la 1:05) după 1 oră de la începutul fermentării.
Pâine pe bază de Georgian Shotis PuriGreutatea aluatului finit este de 950 g.
Pâine pe bază de Georgian Shotis PuriAșezați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină, împărțiți-l în 2 părți. Apoi, rulați aluatul în formă de fus și lăsați 5-10 minute să se odihnească, apoi dați forma finală (pentru comoditate, îl transfer într-o foaie de copt unsă cu ulei vegetal) - apăsați cu palmele și întindeți ușor aluatul într-o formă de diamant alungit cu margini rotunjite, în timp ce rulează ușor două capete ale "fusului", compactează ușor mijlocul piesei de prelucrat, făcându-l mai subțire decât marginile. Lăsați pentru verificarea finală timp de 20 de minute.
Înainte de a introduce semifabricatele în cuptor, zdrobiți ușor mijlocul cu palmele și faceți o gaură în aluat chiar deasupra centrului său. În general, acest lucru se face nu numai pentru a ușura scoaterea pâinii finite din cuptorul ton, ci și pentru a-și menține forma în timpul coacerii. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 240 C cu un abur inițial timp de 10-15 minute, apoi deschideți cuptorul, dacă este necesar, desfășurați foaia de copt pentru a coace uniform și adăugați mai mult abur cu apă dintr-o sticlă de pulverizare (chiar deasupra pâine și foaie de copt, chiar dacă apa ajunge pe pâine). Va fi necesar să stropiți pâinea încă o dată aproximativ un minut până când este complet gătită, adică înainte de a scoate pâinea din cuptor. Pâinea imediat după coacere are o crustă subțire crocantă și o firimitură foarte moale, cu o structură caracteristică. A doua zi, pâinea nu mai are o crustă crocantă, ci rămâne la fel de moale și gustoasă ca în prima zi.

Vasul este conceput pentru

2 pâini.

Timp pentru pregătire:

5-6 ore.

Notă

Pâinea tradițională georgiană shotis puri este bună pentru feluri de mâncare precum supă kharcho, satsivi, chanakhi, în plus, se potrivește bine cu brânzeturi sau se servește cu grătar - se pune un shotis întreg pe vas, carne gata preparată pe pâine și deasupra, pentru a nu se răci, este acoperit cu un alt întreg Shotis este deja servit la masă. Pâinea este înmuiată în suc de carne fierbinte, iar aroma kebabului gătit devine foarte gustoasă.
Diferite tipuri de pâine sunt coapte în cuptorul ton, din păcate în cuptor puteți obține doar o versiune aproximativă a pâinii, dar totuși delicioasă.În rețeta pentru shotis puri nu există altceva decât făină, apă, sare și drojdie, care este adesea înlocuită cu aluat biga sau „matur”, astfel încât, uneori, există informații că „pâinea se coace fără a adăuga drojdie” (c) și o astfel de pâine are un gust întreg și echilibrat, cu acrișoare și ușor dulce, cu o crustă caramelizată și o structură regulată. Pentru rețetele de casă, se adaugă uneori zahăr și oțet de mere pentru a obține aceste caracteristici atunci când se face aluat cu drojdie obișnuită. Am pregătit pâinea conform acestei rețete și avea un gust foarte apropiat de rețeta pâinii obișnuite de casă, pe care o prepar fără a adăuga oțet. În general, reflectând la care este motivul diferenței de gust cu o compoziție atât de simplă, mi-am amintit de poveștile vechii mele cunoștințe de internet Nadia, rezidentă în Georgia, că au o mulțime de surse naturale minerale și medicinale, în aproape orice sat există, dar proprietăți diferite, și, de asemenea, și-a amintit rețeta ei de khachapuri cu apă minerală pentru a întâlni oaspeți neașteptați. Apa, compoziția apei, este cea care schimbă gustul și textura pâinii. După ce am pregătit mai multe opțiuni cu diferite compoziții și raportul dintre apă și gradul de făină, m-am oprit la aceasta, a cărei rețetă am decis să vă împărtășesc. Atât adulților, cât și copiilor le place pâinea, iar copiilor le place și oportunitatea de a rupe bucăți cu mâinile. Sper să vă placă și dumneavoastră.
În mod clar de la frământare la coacere Shotis puri:


Gaby
Ce rețetă interesantă, mulțumesc.
Adăugați în rețetă care este această metodă de pliere a aluatului Stretch and Fold sau dați un link către metodă. Începătorii în coacere intră, de asemenea, în rețete, astfel încât să fie clar pentru ei și pentru toată lumea.
Corsica
Gaby, Vika, cu permisiunea administrației site-ului, a completat rețeta cu informațiile necesare. Vă mulțumim pentru interesul acordat rețetei!
Chef
Citat: Corsica
Nu pot adăuga linkuri către clipul video la rețetă din cauza regulilor care restricționează începătorii pe forum
După apăsarea butonului Pâine pe bază de Georgian Shotis Puri următorul cod este inserat în mesaj:[spoiler] [/ spoiler]
În interiorul acestuia, trebuie doar să inserați un cod unic de pe YouTube, fără restul linkului, apoi totul va funcționa pentru începători
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Dar personal pentru dvs. aceste restricții au fost eliminate
Corsica
Chef, Multe mulțumiri pentru ajutor! Și pentru încredere, care nu este mai puțin valoroasă pentru mine.
nila
Corsica, o rețetă interesantă de pâine! Am trimis-o până acum la marcaje, o să încerc mai târziu.
În rețetele mele, apa minerală se găsește în ingrediente, dar nu am frământat pâine pe apă minerală.
Corsica
nila, vă mulțumesc pentru atenția acordată rețetei. Pentru pâine, alegeți apă minerală carbogazoasă obișnuită, apa minerală medicinală poate lăsa un gust caracteristic în pâinea finită și poate depăși echilibrul de sare.
julia_bb
Corsica, multumesc pentru reteta! A marcat-o.
SvetaI
Corsica, mulțumesc, îmi plac foarte mult aceste pâine plate georgiene, le cumpăr într-un magazin din apropiere, le coace acolo într-un tandoor, chiar dacă sunt georgieni
Acum va trebui să încerc să-l fac eu, deși cuptoarele nu pot fi comparate cu tandoors.
Despre apa minerala. Am citit într-o carte inteligentă că este de preferat să iei ape minerale acide pentru pâine. Adică de tip Narzan, nu de tip Borjomi.
Corsica
julia_bb, Julia, mulțumesc și te rog nu uita să ne spui despre rezultat.

Citat: SvetaI
Acum va trebui să încerc să-l fac eu, deși cuptoarele nu pot fi comparate cu tandoors.
Despre apa minerala. Am citit într-o carte inteligentă că este de preferat să iei ape minerale acide pentru pâine. Adică de tip Narzan, nu de tip Borjomi.
Svetlana, Sunt de acord, comparația nu este echivalentă Da, probabil că apele minerale acre sunt foarte bune pentru pâine, dar în funcție de rețetă. În opțiunile pentru prepararea pâinii cu aluat, acidul poate fi de prisos, dacă coaceți - vă rugăm să ne împărtășiți părerea. „Borjomi” lasă un postgust destul de puternic, este mai bine „Essentuki” ca opțiune. Și mulțumesc pentru interesul acordat rețetei.
Mirabel
Corsica, superba! Am folosit apă minerală la coacere, dar în ultima vreme, cumva mai des cu zer. Înapoi la adăugarea rece. Mulțumesc!
Corsica
Mirabel, Vika, mulțumesc și e bine că rețeta s-a dovedit utilă cel puțin într-un fel, nu au arătat degeaba.
Tanyulya
Ce pâine frumoasă. Mulțumesc, cu siguranță voi încerca. Pentru salatele proaspete de legume, cred că sunt delicioase.
Corsica
Tanyulya, mulțumesc, da, pâinea este foarte bună pentru salatele de legume și ierburi proaspete, iar cu caviar de vinete gătit pe grătar, este destul de gustos. M-aș bucura dacă rețeta îți este utilă.
Yarik
Corsica, multumesc pentru reteta! Cu siguranță o voi face. Acum câțiva ani, am găsit un shotis puri delicios în Adler, am mers pe jos de pe plajă, am cumpărat legume și pâine, dar el a ajuns rar acasă))) Am încercat câteva rețete, totul nu este în regulă și se coc în continuare pentru noi acasă, dar gustul nu este pâine, mai mult ca un coc.
Corsica
Yarik, și mulțumesc pentru poveste! Va fi un pic entuziasmat să vă așteptați feedbackul, deoarece pâinea încă nu este coaptă în ton și rețeta, verificată de dvs., nu este deloc autentică, astfel încât gustul „foarte” al pâinii Adler este cu greu posibil. Cu toate acestea, puteți încerca să modificați raportul ingredientelor, ajustându-vă la cea mai înaltă setare posibilă a cuptorului, în funcție de gustul dvs.
Citat: Yarik
Acum câțiva ani, au găsit un shotis puri delicios în Adler, au mers de pe plajă, au cumpărat legume și pâine, dar el a trăit rar pentru a-și vedea casa)
aici, da, există o astfel de proprietate în shotis puri, încă nu am reușit să fac fotografii mai bune fie nu există lumină potrivită, atunci nu este nimic de fotografiat
ang-kay
Paine minunata! Mulțumesc pentru rețetă și plăcere estetică)
Corsica
ang-kay, mulțumesc!
Yarik
Ilona, Am ajuns în sfârșit la această pâine))) Am făcut aluatul complet pe cea mai înaltă calitate, dar orice altceva conform rețetei, când l-am scos din cuptor, l-am înțeles deja după miros, al meu. Vă mulțumim din nou pentru că ați distribuit rețeta

Pâine pe bază de Georgian Shotis Puri

Pâine pe bază de Georgian Shotis Puri

Corsica
Iaroslavna, frumusețe, sănătate și mulțumiri pentru bacșiș! Pâinea arată foarte apetisantă, structura este bună, ceea ce indică o muncă excelentă cu aluatul.
Citat: Yarik
Știam deja după miros, al meu.
Sper că gustul nu a dezamăgit?
Yarik
Citat: Corsica
Sper că gustul nu a dezamăgit?

Nici o picătură
Corsica
Iaroslavna, mulțumesc! Ma bucur ca reteta se potriveste gustului tau.
Yarik
Corsica, Ilona, Sunt din nou recunoscător pentru shotis puri, ei bine, îmi place foarte mult, chiar dacă nu din cuptor, în cuptor se dovedește a fi nu mai puțin gustos și parfumat! Nici nu ai nevoie de nimic pentru el, doar ai mâncat și te-ai spălat cu ceai

Pâine pe bază de Georgian Shotis Puri
Corsica
Citat: Yarik
Nici nu ai nevoie de nimic pentru el, doar ai mâncat și te-ai spălat cu ceai
Acest lucru se datorează lipsei de făină de clasa I, dar aș adăuga, atunci, dacă nu chiar un kebab, dar cu siguranță, brânza și legumele nu ar fi de prisos.
Citat: Yarik
Ei bine, îmi place foarte mult, chiar dacă nu din cuptor, în cuptor se dovedește a fi nu mai puțin gustos și parfumat!
Iaroslavna, multumim pentru feedback-ul dvs! Este foarte bucuros să citești astfel de rânduri. De asemenea, avem una dintre principalele rețete de pâine.
Yarik
Citat: Corsica
Acest lucru se datorează lipsei de făină de clasa I

Nu, nu, deja l-am copt conform rețetei
Corsica
Yarik, multumesc pentru incredere!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine