Pâine de secară cu semințe de coriandru

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Pâine de secară cu semințe de coriandru	2 pâini
Ferment
făină de secară	1 pahar (120 gr)
făină albă	1 pahar (140 gr)
drojdie uscata	1 lingurita
apa calda	250 ml
Aluat
miez de coriandru (sau măcinat)	3 linguri
făină de secară	2 cani (240 gr)
făină albă	3 cani (420 gr)
sare	1 lingura
drojdie uscata	1 lingură (14 g)
Miere	2 linguri
ulei vegetal	2 linguri
apa calda	375 ml

Metoda de gătit

Pregătirea aluatului.
1. Se toarnă ambele tipuri de făină într-un castron mare, se adaugă drojdia, se amestecă.
2. Adăugați apă, amestecați bine până se omogenizează, acoperiți cu folie, eu acoper cu alt prosop.
3. Ne punem ora 12 (noaptea) pentru aluat. Aluatul trebuie să fie spongios și dublat.
Pregătirea aluatului.
1. Spargeți semințele de coriandru într-un mortar.
De data aceasta am luat coriandru măcinat, nu reușesc mereu și îi zdrobesc cu un sucitor.
2. Cernem ambele făină într-un castron mixer, doar 2 căni de făină albă, adăugăm și amestecăm bine.
3. Se toarnă coriandrul, drojdia, se amestecă din nou bine.
4. Facem o gaură în făină, turnăm miere, aluat, am adăugat 2 linguri de ulei vegetal (de la mine), apă.
5. Bateți cu un mixer până se omogenizează timp de 8 minute.
Adăugați sare și bateți încă 2 minute.
Aluatul este lipicios.
6. Presară făină pe locul de muncă și frământă aluatul cu mâinile timp de 10 minute. Este nevoie de aproximativ un pahar de făină albă. Aluatul trebuie să fie moale și nu lipicios, elastic.
7. Înveliți un castron mare cu ulei vegetal, formați aluatul într-o bilă, puneți-l în acest castron, l-am întors de câteva ori pentru a-l face gras. Acoperiți cu folie, un prosop și setați să crească timp de 60-90 de minute. Pentru ca aluatul să crească repede și bine, am pus vasul în cuptorul cu microunde și alături este un pahar cu apă clocotită.
8. Presărați aluatul crescut cu puțină făină, frământați și frământați câteva minute într-un castron.
9. Matrițele pentru aluat pot fi acoperite cu hârtie și unse cu ulei, este posibil fără hârtie, doar acoperiți cu ulei vegetal.
10. Împărțiți aluatul în porții și puneți-le în forme. Acoperiți din nou și lăsați să crească timp de 30-40 de minute.
11. Așezați pe fundul cuptorului o foaie de copt cu 2 căni de apă clocotită. Încălzim cuptorul la 230 gr. Presărați aluatul ușor cu făină, tăiați-l de mai multe ori. Dam aluatul la cuptor si dam la cuptor pentru 15 minute.
12. Reduceți focul la 180 g și coaceți timp de 25-30 de minute.
13. Scoateți matrițele din cuptor, acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le 5-10 minute. Apoi scot pâinile din forme, le învelesc
prosopul și lăsați-l să se răcească pe grătar. Pâinea este foarte parfumată și moale. Ne place și eu îl coac de multe ori.