Pâine „Porthos” pe aluat

Categorie: Pâine specială
Pâine Porthos pe aluat

Ingrediente

Aluat:
făină de grâu, c / z 50 g
făină de secară c / z (tapet) 25 g
apa calda 50 ml
chefir 50 ml
drojdie uscata 1 g (1/4 linguriță)
---------------------------------------------
Aluat:
apa e rece 100 ml
chefir rece 80 ml
făină de grâu premium 225-230 g
aluat toate
branza tare 50 g
semințe de floarea-soarelui, semințe de in, semințe de susan 30 g
ierburi uscate (busuioc, oregano, cimbru, maghiran) 1 lingură. l.
sare 6 g

Metoda de gătit

Pâine excepțional de gustoasă, delicată, aerisită, aromată și frumoasă. Unul dintre Eurobreads-urile mele preferate. În general, nu-mi place foarte mult „Eurobread” - pâine cu un conținut ridicat de umiditate din făină premium (de înaltă calitate). Deși o astfel de pâine pare impresionantă, de fapt, acestea sunt carbohidrați scurți, practic inutili, dacă nu chiar dăunători, pâine. Dar acesta, „Porthos”, este încă puțin diferit - conține brânză, ierburi, semințe, ceea ce îi mărește semnificativ beneficiile. Există mai multe rețete pentru o astfel de pâine. Am ales pentru mine opțiunea cea mai saturată în gust și aromă și am îmbogățit-o cu făină de grâu și secară integrală (c / w), diverse semințe, ierburi și chefir. Și, ca de obicei, mă coac nu cu aluat, ci cu un substitut absolut identic pentru acesta - un aluat lung „rece” cu drojdie și chefir.

Se amestecă toate ingredientele doar cu o lingură într-un recipient cu capac, ținând cont că aluatul va crește de 3-4 ori. Închideți capacul și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 1 oră. Se transferă la frigider timp de 18-20 de ore. Pentru a vă încălzi la temperatura camerei timp de 1 oră.
Se toarnă făina cu apă cu gheață și kefir, se amestecă până se combină și se lasă pentru aceeași oră ca aluatul. Acest lucru se numește de obicei „concediu pentru autoliză” în euro-literatură. De fapt, autoliza are loc sub influența drojdiilor și a bacteriilor lactice la frigider. Și în timpul acestui efect de lichid rece asupra făinii, glutenul se umflă pur și simplu cu formarea unor fire lungi, care ulterior formează cadrul aluatului și îi conferă elasticitate. În acest moment, făina absoarbe și leagă grosul lichidului, permițând aluatului să-și păstreze ulterior structura și forma, în ciuda unei umidități atât de mari. Și umiditatea acestui test este deja de 93%.
Pâine Porthos pe aluat
O oră mai târziu, adăugați aluat și sare în făina umflată și frământați până aluatul neted timp de aproximativ 15 minute. Fac totul într-o mașină de fabricat pâinea, încep doar să frământ aluatul timp de aproximativ o jumătate de oră. La început, aluatul va fi pătat de-a lungul fundului și pereților vasului, dar după 20 de minute se va aduna deja perfect într-un nod și se va desprinde de pereți.
Pâine Porthos pe aluat
Se lasă să fermenteze sub un film într-un loc cald timp de 3 ore, la finalul căruia aluatul va fi mult mai puțin lipicios și neted.
În timpul fermentației, trebuie să faceți procedura de "pliere-întindere-rotundă" de două ori aproximativ la fiecare 45-50 de minute. Prima dată, întindeți-pliați-rotundeți pe o suprafață făinoasă. Este mai bine să faceți acest lucru cu o spatulă unsă. Acest lucru va păstra aerisirea, va simplifica și va accelera procesul. Mâinile trebuie unse cu ulei. Lucrul cu un aluat cu un conținut de umiditate mai mare de 80% pare destul de dificil, iar acest aluat are în general 93% umiditate. Dar se pare. Pentru claritate, am filmat acest proces.


În timp ce aluatul vine, trebuie să prăjiți semințele într-o tigaie uscată până se rumenesc. Acest lucru va facilita conversia acidului fitic într-o formă biodisponibilă. Le iau aproximativ la fel. Lăsați câteva din semințe pentru stropire, restul vor intra în aluat.
Pâine Porthos pe aluat
În timpul celui de-al doilea proces de „întindere-pliere-rotundă”, întindeți aluatul sub formă de pătrat pe o suprafață făinoasă, presărați-l cu ierburi, câteva semințe și brânză rasă.
Pâine Porthos pe aluat
Faceți aceleași pliuri cu aluatul ca și la prima dată. Adică, răsuciți mai întâi marginea de jos până la 2/3 în sus.
Pâine Porthos pe aluat
Apoi suprapuneți părțile laterale.
Pâine Porthos pe aluat
Apoi trageți vârful aluatului în jos și răsuciți strâns ca o sul.
Pâine Porthos pe aluat
Îndoiți sulul pe jumătate de-a lungul latului lung și rotunjiți. Se lasă să ajungă la sfârșitul fermentației sub un film într-un loc cald. Toate aceste pliuri vor forma pori mari și frumoși.
Pâine Porthos pe aluat
La sfârșitul fermentației, așezați aluatul pe o suprafață făinoasă și lăsați-l pentru preformare timp de 15 minute sub o folie de plastic. Între timp, presărați făina și semințele rămase pe coșul de protecție.
Efectuați cu atenție turnarea cu mâinile unse. Aluatul practic nu se lipeste nici de suprafață, nici de mâini. Formarea se efectuează prin rularea aluatului într-o rolă destul de strânsă, care este apoi pliată și rulată de-a lungul părții lungi, rotunjită și plasată în coșul pregătit cu cusătura în sus. Lăsați pentru corecție timp de 1-1,5 ore sub o folie de plastic într-un loc cald. L-am pus într-un cuptor cald cu abur, turnând apă clocotită în tigaia din partea de jos pentru aceasta.
Pâine Porthos pe aluat
După o oră, porniți aragazul pentru a încălzi până la 250 * C. Întoarceți piesa de prelucrat cu grijă pe pergament.
Pâine Porthos pe aluat
Apoi, există 3 opțiuni:
- Se transferă într-un ceaun timp de 30 de minute sub un capac, se taie și se coace într-un cazan din stare rece;
- Încălziți ceaunul împreună cu cuptorul, transferați hârtia cu piesa de prelucrat în el, tăiați, coaceți din stare fierbinte;
- Încălziți foaia de copt împreună cu cuptorul, tăiați piesa și transferați pergamentul cu piesa pe foaia de copt fierbinte, coaceți cu abur.
Am încercat toate opțiunile. Prima opțiune îmi place cel mai mult. După o oră de corecție, aprind cuptorul la 250 * C, întoarcem semifabricatul direct în ceaun presărat cu tărâțe, fac o incizie, închidem capacul și îl lăsăm într-un cazan închis până când cuptorul este complet încălzit timp de aproximativ 30 de minute. minute.
În fotografie am a doua opțiune - pun pergamentul cu martorul într-un cazan fierbinte și îl tai.
Pâine Porthos pe aluat
În prima opțiune, rearanjăm ceaunul închis în cuptor și coacem timp de 20 de minute, scoatem capacul, scăzem temperatura la 210-220 * C și coacem încă 20-25 de minute.
Când coaceți în conformitate cu a doua și a treia opțiune, corecția în coș trebuie să fie de 1,5 ore. Coaceți timp de 15 minute la 250 * C sub capac (pentru a doua opțiune) sau cu abur (pentru a treia opțiune), reduceți temperatura la 220 * C, scoateți capacul sau îndepărtați aburul și coaceți încă 25 de minute.
Scoateți pâinea din ceaun și lăsați-o să se răcească pe o grătar sub un prosop. Terminat! Pâine încântătoare, frumoasă, mare poroasă, ajurată, aromată, delicioasă, pe care o poți mânca fără tot!

Pâine Porthos pe aluat
Iată o secțiune transversală a pâinii. Pulpa este ajurată, pori de diferite dimensiuni, crustă crocantă.
Pâine Porthos pe aluat
Și acestea sunt feliile de pâine dulce. Brânza, semințele și ierburile sunt vizibile.
Pâine Porthos pe aluat

Notă

Datorită compoziției și metodei de preparare, efectele nedorite ale pâinii premium din făină sunt reduse la minimum, iar beneficiile și plăcerea sunt multiplicate de multe ori. Coaceți-vă sănătatea!

kolobashka
Doar îngrozitor !!!
Yarik
Uau, ce bărbat frumos!
Linadoc, mulțumesc!
Linadoc
Fetelor, mulțumesc! Este excepțional de gustos și aromat, vă puteți bucura așa, fără tot! Și realizarea acestuia este de asemenea ușoară, deși pare dificilă. Este nevoie de un total de 25-30 de minute de timp personal. Trebuie doar să dobândești niște abilități, dar nu este dificil. Mai greu de descris
Yarik
Am pus un aluat))) Mi-e frică de aluatul umed, sper să mă descurc mâine.
Linadoc
Iaroslavna, Nu-ți fie frică! Odată ce o faceți, veți înțelege că este destul de simplu și funcționează pentru toată lumea și întotdeauna. Principalul lucru este să alegeți spatula potrivită, cu care va fi convenabil să lucrați. Am o clădire obișnuită, lată de 150 mm. Deja 5 ani, cum ar fi. Este comod pentru mine cu el, simplu și ușor.
Corsica
Linadoc, pâine uimitor de frumoasă! Voi marca rețeta pentru moment!
liyashik
Linadoc, amețit! Mulțumesc!
SvetaI
Ha, Porthos! Simplu și grosolan, dar un francez și un nobil - trebuie să coaceți
Lantana
Impresionat. Frumos. M-am dus să pun aluat
Trishka
Linochka, ce bucată de pâine !!!
Inutil să spun că doar încântare!
Am luat reteta!
Linadoc
Multumesc fetelor! De asemenea, este foarte gustos și ce aromă! Mergi, te plimbi în jurul lui în cercuri ... și apoi îți rupi o bucată și în gură
Yarik
Gata))) Ei bine, ce să spun, mi-a fost frică de el degeaba, aluatul a ieșit minunat, nu atât de lipicios pe cât mi s-a părut și, până la sfârșitul tuturor probelor, aproape că nu s-a mai lipit de mâinile mele . Mi-a fost puțin dor de semințe, semințele de floarea-soarelui s-au terminat, am luat semințe de susan și in conform rețetei, 30 de grame, multe din acestea, se sfărâmă de sus, dar acestea sunt fleacuri. Am copt conform primei opțiuni, dintr-un cazan rece .. Pâinea arată atât de mare, dar greutatea pufului este aproape))) miroase uimitor

Pâine Porthos pe aluat

Când se răcește, voi aduce tăietura.
Linadoc
Ooooooo !!! Iaroslavna, fata desteapta! Omul frumos este deja gata !!!
Citat: Yarik
nu atât de lipicios pe cât mi s-a părut și, până la sfârșitul tuturor probelor, aproape că nu s-a mai lipit de mâini.
Wooooot! Și despre ce vorbesc! Încearcă o dată

sub îndrumarea mea strictă

și va deveni imediat clar că acest lucru este destul de simplu și deloc înfricoșător!
Doar că poate nu am scris foarte clar, conform primei opțiuni - cuptorul este fierbinte, este fierbinte 250 * C în toate variantele, iar ceaunul este rece, nu fierbinte. Conform celei de-a doua opțiuni, totul este mai fierbinte - atât cuptorul, cât și ceaunul. Potrivit celui de-al treilea - totul este și mai fierbinte - atât cuptorul, cât și foaia de copt.
Yarik
Linadoc, Lina, am corectat, s-a înșelat, desigur, dintr-un cazan rece.
Linadoc
Aaaaa .... Ei bine, totul este OK! Dar, totuși, nu va strica să acordați încă o dată atenție detaliilor importante.
Yarik
Port tăietura promisă.

Pâine Porthos pe aluat

Pâine Porthos pe aluat

Mi-a plăcut foarte mult pâinea, ușoară, gustoasă, aromată. Coaceți pe toată lumea
Linadoc, mulțumesc că ne-ai împărtășit minunatele tale rețete
Linadoc
Citat: Yarik
Port tăietura promisă.
mare tăietor pentru prima astfel de pâine! Ajurat și porozitate! Și cât de gustos și parfumat este - știu asta foarte bine.
Dar nu există limită la perfecțiune! Sugestie: Nu vă fie frică să răsuciți și să răsuciți aluatul în direcții diferite pe măsură ce vă formați. Și în timp ce modelați pâinea, faceți aceleași manipulări cu aluatul ca în videoclip, dar la capătul fiecărei pliuri sigilați strâns marginea aluatului, ca și cum ați închide bula de aer din cutie. Apoi porozitatea va fi distribuită mai uniform în toată pâinea.
Yarik
Linadoc, mulțumesc pentru sfaturi, vom studia mai departe)))
Linadoc
Da, te rog mereu! Nu hrăniți pâinea, lăsați-mă să explic ceva
ludmila_spa
Pâine minunată, am o întrebare, dacă nu există mașină de pâine, frământând cu mâinile cât timp și există nuanțe?
Mulțumesc!
Linadoc
ludmila_spa, apoi frământați mai întâi cu o lingură de lemn, deoarece este apoasă, până se omogenizează. Sunt 20 de minute sigur. Și imediat ce începe să se adune într-un coc, îl puteți pune într-un recipient uns sub film. Dar după 45-50 de minute, lucrați cu mâinile și cu o spatulă, ca în videoclip.
ludmila_spa
Mulțumesc, cu siguranță voi încerca să coac.
Lantana
S-a dovedit grozav, în ciuda unor incertitudini, a fost nevoie de 100 de grame mai multă făină. Mulțumesc.




copt cu abur pe o piatră
Linadoc
Lantana, 100 g mai multă făină? Aceasta nu mai este această rețetă. Puteți adăuga 15-20 de grame, nu mai mult.
Lantana
principalul lucru este că pâinea s-a dovedit a fi delicioasă, mi se pare că am turnat inițial lichid cu ea, am fost doar distras, astăzi am pus-o pentru a doua oară, aceasta a fost deja mâncată, mâine o voi face coaceți-o și verificați-o, dar pâinea a ieșit așa cum ar trebui și structura firimiturilor nu a suferit. Aluaturile mele sunt bune, dar le „ucid” periodic, nu le hrănesc, iar aici pâinea nu are un gust mai rău decât aluatul, familia a aprobat deja bine
ochi
Aceasta este o pâine delicioasă!
Pâine Porthos pe aluat

Totul a început cu calcule lungi ale intervalelor de timp: la ce oră să puneți aluatul pentru a păstra înăuntru cu coacerea în timpul zilei libere)
De îndată ce totul a fost calculat, am pus aluatul, l-am lăsat pe masă. S-a uitat la ceas „ca să o pună la frigider la cinci minute” și a decis să aștepte până la o oră uniformă. Trei ore mai târziu, soțul a găsit din greșeală aluatul pe masă și a întrebat dacă este timpul să îl punem în frigider ... Sa întâmplat ca aluatul să stea pe masă nu 1, ci 4 ore, apoi 14 în frigider. , total 18. Am decis că Suficient, l-am deschis și la timp, aproape că s-a lăsat. Drojdie crudă 3 g.
Făina a trebuit să umple maximum 20 g posibil, frământat Kesha timp de 30 de minute.
În mod ciudat, nu au existat probleme cu plierea.
Dintre aditivi, am decis să dau doar nuci 30 g și brânză, mi-a plăcut gustul, nu am mai vrut ierburi sau semințe.
Am copt în al treilea mod, am presărat bine, dar înțeleg că nu este suficient, este nevoie de abur.
Linadoc
Tatyana,, rezultat excelent! Și fotografia este super! Fată deșteaptă! Și pâinea este cu adevărat delicioasă, un fapt.
Yarik
ochi, Tatyana, ce bărbat frumos!

Linadocși, de asemenea, nu se întărește mult timp, mai am o bucată mică, mâine o vom mânca, uscat puțin, dar totuși moale
ochi
Linadoc, mulțumesc, sunt foarte măgulitoare o astfel de evaluare!
Aceasta este prima mea experiență, cu siguranță voi repeta, mi-a plăcut foarte mult gustul.
Iaroslavna, mulțumesc pentru laudă, ne-a plăcut și aspectul.
Linadoc
Citat: Yarik
el nu devine mult învechit
Da??? Nu știam, am fost mâncat în 1-2 zile
Citat: ok
Aceasta este prima mea experiență
Dar nu o vei face! Făcut cu măiestrie!
kolobashka
Pâine Porthos pe aluat
A fost doar 1 potrivire. Am pus semințe de susan și tărâțe în aluat. Am uitat sarea. Forma este un coșmar. Dar totuși foarte gustos! Voi îmbunătăți.
Da, oamenii se întreabă, de asemenea, dacă există pâine Athos și Aramis.
ochi
Citat: Kolobashka
Athos și Aramis.
M-aș aventura să sugerez că ar putea fi o pâine și o baghetă
Linadoc
Barbara, frumusetea!!! Foarte aerisit și poros! Foarte bine!
Citat: Kolobashka
există vreo pâine Athos și Aramis
Nu m-am întâlnit încă, dar voi încerca să clarific această problemă!
Citat: ok
presupuneți că ar putea fi o pâine și o baghetă
Nu este exclus!
ochi
Linadoc, Sunt nedumerit: am repetat rețeta, observând intervalele de timp, iar rezultatul a fost mai puțin impresionant: după ce am ținut 4 ore la temperatura camerei, apoi 15 ore în frigider, opțiunea, pentru gustul nostru, părea mai bogată în „lățime” ", iar în cea de-a doua versiune, foarte nuc este activ sunat pe un fundal calm neutru. Făina este la fel, și chefirul. Pentru puritatea experimentului, va exista cu siguranță a treia oară și vă sunt foarte recunoscător pentru noul format de pâine pentru noi, vreau să mă dezvolt în această direcție.
Da, am copt dintr-un cazan rece: s-a dovedit a fi o pâine mai mare.
Linadoc
Tatyana, iată-o pe amantă: alege pentru tine intervalele de timp, în funcție de condițiile și gusturile tale.
Vladr59
Da, pâinea este minunată, ciabatta fumează nervos pe margine, cu siguranță o voi coace!
Linadoc
Vladimir, peki! Delicios și aromaaaaaaty!
SvetaI
Și astăzi am luat masa cu Porthos
Am copt pe o piatră cu abur, nu există un cazan potrivit, așa că forma s-a pompat puțin, dar firimitul s-a dovedit corect (bine, mi se pare).
Pâine Porthos pe aluat
Pâine Porthos pe aluat
Un mic aluat lipit de coș când era defect, am strâns acest aluat și am făcut din el un mic chifle Porthosik, puteți vedea în fotografie
Pâine delicioasă, nu mai rămâne nimic la cină
coroană
Citat: SvetaI
dar firimitul a ieșit drept
După părerea mea, la fel de simplu de perfect pe cât îmi plac pereții atât de subțiri la pori! Crust, wah!
Sveta, ce fel de făină ai în această pâine?
Yarik
SvetaI, Svetlana, a doua fotografie, ucide-te, ce frumusețe!
SvetaI
Citat: CroNa
Sveta, ce fel de făină ai în această pâine?
Galina, aluat conform rețetei - grâu Tsz Kudesnitsa și granate de secară întregi. Dar în aluat, de obicei înlocuiesc 10% din făina premium cu griș sau altă făină tare. De data asta am griș dur, de fapt - același gri. Iar făina principală este Landlife. Este nou pentru mine, am cumpărat un pachet de 10 kg în Metro. Pare să nu fie rău, se dovedește pâinea
Linadoc
Citat: SvetaI
Și astăzi am luat masa cu Porthos
superrrr! Ce deschidere a ieșit Porthos! Toate în dantelă! Fată deșteaptă!
Citat: SvetaI
de obicei, înlocuiesc 10% din făina premium cu griș sau altă făină tare
Și este corect! Fac și asta foarte mult
Oktyabrinka
Linadoc, mulțumesc pentru rețetă, pâinea este minunată, cu siguranță o voi repeta. Am o astfel de întrebare - este necesar să zdrobim pâinea din nou după fermentare? de fapt, am format deja pâinea în cea de-a doua gătire și ar fi putut fi deja așezată imediat în coșul de probă sau nu?
Linadoc
Citat: Oktyabrinka
să zdrobești din nou pâinea după fermentare?
Tatyana, Înțeleg că întrebarea este despre modelare, nu modelare? Avem 2 rotații în timpul fermentării, preformării și formării. Trebuie să învățați cum să faceți turnarea ușor, fără a stoarce bulele de aer. Dacă temperatura în timpul verificării finale este scăzută, puteți crește pur și simplu timpul de verificare la 75 de minute. Dar incizia poate să nu se deschidă prea bine.Prin urmare, prefer „atmosfera foarte caldă” a dovezii (aproximativ 30-32 * C), dar 50 de minute.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine