Pâine de grâu și secară de Pierre Nury - Rustic Light Rye de Pierre Nury

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu și secară de Pierre Nury - Rustic Light Rye de Pierre Nury

Ingrediente

Pentru un dosp gros:
grâu sau secară 45 g
apă 50 g
făină de pâine de grâu bogată în proteine 95 g
făină integrală de grâu 5 g
Pentru test:
dosp gros 125 g
Făină de grâu 450
făină de secară 50 g
apă 400 g
sare 10 g

Metoda de gătit

  • Lasă-mă să încep de departe.
  • Mi-am început cunoștința „intimă” cu pâinea relativ recent și, ca brutar amator, sunt în continuă căutare de rețete noi și interesante.
  • Inițial, primul meu aluat a fost cunoscutul „Levito madre”, pentru a-l crește, l-am crescut, dar pâinea de pe el nu mi-a ieșit de cea mai bună calitate, cel mai probabil era fie slabă, fie altceva și eu am abandonat coacerea cu aluat și am început să stăpânesc versiunile de drojdie ale pâinii, dar nu îmi pierd speranța de a stăpâni din nou știința inițială).
  • Așadar, am găsit blogul lui Andrey și explicațiile sale despre îndepărtarea KMKZ (aluat acid de lactă de secară), puteți citi despre acesta din (Sergey).
  • Având un KMKZ gata, conform recomandărilor sale, am scos dospul hrănind KMKZ cu făină, apă și drojdie - doar 0,6 g, acesta a fost începutul cunoașterii mele cu pâine cu aluat.
  • Înapoi la rețetă.
  • Am luat această rețetă de la Anna (din păcate nu pot posta un link) și vă voi arăta ce s-a întâmplat până la urmă.
  • Nu voi da rețeta completă, pentru că o puteți găsi în blogul Anei.
  • Scurt:
  • În noaptea precedentă, mi-am luat cultura de starter la KMKZ în cantitate de 45 g, apă amestecată, făină de grâu (proteine ​​13 g) și făină de cereale integrale din grâu, acoperită și lăsată timp de 12 ore la temperatura camerei (volumul starterului cultura ar trebui să se dubleze). Am primit un coc gros și după 12 ore a crescut de 3 ori.
  • Mai departe conform rețetei (Frământarea în HP pe modul "Pelmeni" - 20 minute + 5 minute):
  • A turnat apă în vasul HP, a adăugat pâine și făină de secară, a amestecat până când făina a absorbit toată apa și a lăsat-o să se odihnească timp de 20 de minute.
  • După 20 de minute - adăugați aluat și sare și frământați până când aluatul este strălucitor, neted și elastic. Aluatul este foarte lipicios și nu se va desprinde de pe laturile bolului. Întindeți aluatul cu mâinile, faceți un test de gluten la fereastră, aluatul nu trebuie să se rupă, ci întindeți până la o peliculă subțire, dar, dacă este necesar, continuați să frământați încă 2-5 minute.
  • Punem cana cu aluatul la frigider pentru 24 de ore.
  • Dimineața am scos aluatul și l-am lăsat să se încălzească (cu 2-3 ore înainte de a coace pâinea).
  • Ea a format două pâini (așa cum este descris în lucrarea Anei - Tăiați aluatul în 2 părți egale cu un cuțit ascuțit și întindeți cu grijă fiecare parte lungă de aproximativ 30 cm. În același timp, puneți fiecare parte cu o tăietură pe pergament și lăsați la cel puțin 5 cm între ele.) Anna nu recomandă după turnare, dovediți pâinea, dar am avut-o de min. 20 înainte ca cuptorul să se încălzească).
  • Am un cuptor cu gaz.
  • Coapte la 230-200 grade pentru aproximativ 35 de minute.
  • Pâinea este poroasă, umedă și ușor cauciucată. Se simte o ușoară aciditate.

Vasul este conceput pentru

2 pâine

Notă

Rețeta pe care o disting pentru prima dată, fotografia nu s-a încărcat foarte mult ...
Pâine de grâu și secară de Pierre Nury - Rustic Light Rye de Pierre Nury

Trishka
Ce găuri, pâine frumoasă!
Multumesc pentru reteta!
O să ți-o iau, o să încerc să o coac pe calea ferată, apoi o voi descrie.




Da, și cu prima rețetă de pe site!
Tatyana1103
kosareva_nur, Olga, Mi-a plăcut foarte mult și pâinea, în timp ce era în file, dar cu siguranță o voi coace.
kosareva_nur
Mulțumesc! Incearca-l)
Venera007
Găuri, găuri minunate! Îmi place cauciucul din pâine. Și nu va exista acriune dacă o faceți cu drojdie lichidă. Voi coace, vreau aceleași găuri! :)
kosareva_nur
De dragul găurilor și a început)
GruSha
De asemenea, coc deseori după rețetele Anei.
Această pâine este una dintre preferatele mele. Iar fotografierea este o plăcere

Pâine de grâu și secară de Pierre Nury - Rustic Light Rye de Pierre Nury

Pâine de grâu și secară de Pierre Nury - Rustic Light Rye de Pierre Nury

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine