Panettone de Bruno Albouze

Categorie: Paști
Panettone de Bruno Albouze

Ingrediente

Biga
apă 75 ml.
făină de grâu / calitate 100 g
drojdie presată 10 g
sare 2 g
Lob
stafide (fructe confiate sau amestec) 170 g
coaja de portocala 1 lingură. l.
coaja de lamaie 1 lingură. l.
coniac 40 ml.
Aluat
biga toate
făină de grâu / calitate 350 î.Hr.
zahăr 100 g
zahăr vanilat 10 g
sare 5 g
lapte 100 ml.
gălbenușuri 6 buc (100 g)
unt moale 130 î.Hr.
drojdie presată 30 g

Metoda de gătit

  • Panettone de Bruno AlbouzeFructe confiate, stafide, coajă se toarnă coniac, se amestecă și se acoperă. Se pune la frigider și se lasă acolo până se frământă.
  • Panettone de Bruno AlbouzeSe dizolvă drojdia și sarea în apă. Adăugați făină și frământați aluatul. Acoperiți aluatul și lăsați-l 3 ore la temperatura camerei.
  • Panettone de Bruno AlbouzeAșa arată după 3 ore.
  • Panettone de Bruno AlbouzeSe pudrează ușor masa cu făină. Puneți bigu într-un dreptunghi, pliați într-un plic și rotunjiți.
  • Panettone de Bruno AlbouzePune bigu-ul într-un vas, acoperă-l și pune-l la frigider peste noapte (8-10 ore).
  • Panettone de Bruno AlbouzeAșa arată biga dimineața.
  • Panettone de Bruno AlbouzePuneți gălbenușurile, zahărul, sarea, zahărul vanilat în vasul combinei.
  • Se dizolvă drojdia în lapte. Se toarnă în castron. Se adaugă făină.
  • Panettone de Bruno AlbouzeÎncepeți lotul. Duza cu cârlig. Mâncarea trebuie să se amestece bine (5 minute).
  • Panettone de Bruno AlbouzeAdăugați o pungă mare și continuați să frământați. Monitorizăm temperatura aluatului. La amestecare, temperatura nu trebuie să depășească 25 de grade. Dacă temperatura crește, atunci frământarea ar trebui oprită și aluatul ar trebui să fie refrigerat timp de 10-15 minute.
  • Panettone de Bruno AlbouzeFrământați aluatul până se omogenizează (aproximativ 10 minute).
  • Panettone de Bruno AlbouzeTăiați untul moale în cuburi și adăugați-l la aluat.
  • Panettone de Bruno AlbouzeFrământați. Opriți combina de mai multe ori și curățați vasul. Aluatul finit este înfășurat pe un cârlig, rămânând în spatele pereților și fundului vasului.
  • Panettone de Bruno Albouze
  • Panettone de Bruno AlbouzeTestul pentru fereastra „mica” a aluatului trece.
  • Panettone de Bruno AlbouzeScoatem fructele uscate înmuiate din frigider și le adăugăm la aluat. Acest lucru va ajuta la răcirea ușoară a aluatului. Frământați la viteza cea mai mică până când umplutura este complet distribuită.
  • Panettone de Bruno AlbouzeControlați măsurarea temperaturii la sfârșitul lotului.
  • Panettone de Bruno AlbouzeUngem masa și mâinile cu ulei. Se toarnă aluatul, se rotunjește și se pune într-un vas uns. Acoperim și ne punem să rătăcim. Temperatura de fermentare este de 27-30 de grade.
  • Panettone de Bruno AlbouzeAluatul ar trebui să crească în volum de 2,5-3 ori. Mi-a luat 3 ore.
  • Panettone de Bruno AlbouzeScoateți aluatul, împărțiți-l în bucăți. Formați fiecare piesă într-o bilă și puneți-o în forme. Formularele trebuie să fie pe hârtie.
  • Panettone de Bruno AlbouzeAcoperiți matrițele și lăsați panettonul să stea (temperatura 27-30 de grade). Aluatul din matrițe ar trebui să se ridice până la marginea matriței. Faceți crestături în formă de cruce în centru cu foarfece.
  • Panettone de Bruno AlbouzeSe pune la copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, reducând imediat temperatura la 160 de grade. Coaceți timp de 35-45 de minute.
  • Panettone de Bruno AlbouzeScoateți-l, străpungeți-l cu o frigăruie la o înălțime de 3 centimetri de jos. Închideți la rece pentru câteva ore.
  • Decorați panettone după cum doriți.
  • Panettone de Bruno Albouze
  • Paște fericit!

Vasul este conceput pentru

1180 grame de aluat

Program de gătit:

cuptor

Notă

Panettone delicios, aerisit. Dulce și fibros. Vă recomand!

Mirt
Citat: ang-kay
Panettone delicios, aerisit.
Angela, de asemenea, frumos!
Tatyana1103
ang-kay, Angelaprivind la un astfel de panettone nu este nevoie de prăjitură.
Tanya99
Citat: ang-kay
Puneți gălbenușurile, zahărul, sarea, zahărul vanilat în vasul combinei.
Se dizolvă drojdia în lapte. Se toarnă în castron. Se adaugă făină.


Angela, o rețetă foarte interesantă. Menționați drojdia în descrierea celui de-al doilea p3. Și cantitatea celei de-a doua porții?

ang-kay
Mirt, Natalia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, mulțumesc că ai trecut pe aici) Mă bucur că mi-a plăcut această versiune a tortului de Paște.
Citat: Tanya99
suma celei de-a doua portii?
Vă mulțumim pentru atenție. Am terminat.
Cvetaal
ang-kay, Angela, uimitor de frumos tort de Paște! Aici o voi pune pentru noaptea de astăzi))). Angela, câte prăjituri de Paști ai primit și, dacă este posibil, dimensiunea formularelor de hârtie?
ang-kay
Cvetaal, Svetlana, mulțumesc. Svetik, am scris că testul este de 1180 grame.Am 4 prăjituri de Paște și poți avea unul, dar mare, sau 10, dar mic. Deci, faceți-o așa cum aveți nevoie. La urma urmei, este posibil să nu aveți o dimensiune de formulare ca a mea))))
Cvetaal
Mulțumesc, Angela! Voi raporta)))
Irina F
Angela, e atât de mișto! O nebunie atât de magnifică😀 !!! (îmi place să fac prăjituri în acest stil)
Pot pune și unul pentru noapte)
NM
Angela, dacă biga rămâne mai mult în frigider, de exemplu, o voi face la ora 22 și o voi primi aproximativ 15 ore a doua zi. Iar întrebarea despre zahăr nu mai este necesară.
Kapet
Foarte frumos!!!
ang-kay
Citat: Irina F
Îmi place să fac prăjituri în acest stil)
Pot pune și unul pentru noapte)
Ira, mulțumesc. O astfel de decorare este întotdeauna o opțiune de câștig-câștig. M-aș bucura dacă îți place)
Citat: NM
biga în frigider va rămâne mai mult
Ține-l pe masă o oră. Trageți și puneți la rece.
Citat: NM
zahărul nu mai este necesar.
NM, Speranţă, este o chestiune de gust. Sunt bine.
Cvetaal
Angela, bună dimineața! Raport preliminar)). Aluatul a fost frământat în HP „Panasonic” în modul „Pelmeni” timp de 2 cicluri timp de 20 de minute (după primul ciclu, puneți untul și porniți-l încă 20 de minute). Temperatura la sfârșit a fost de 24 de grade, în mijlocul lotului - 21 de grade. Am adăugat umplutura de fructe manual, l-am pus la fermentare. Aluatul a ieșit excelent, cu o „fereastră”.
ang-kay
Svetik, grozav. Aștept cu nerăbdare să continui)
Cvetaal


Am pus și pandora de ciocolată, dar acesta este un alt subiect, voi raporta acolo)))

ang-kay
Da. Și aștept acolo)
echeva
Cvetaal, De asemenea, aștept cu nerăbdare reportajul dvs. foto, intenționez să frământ în Panas la fel ca dvs.!
Cvetaal
echeva, Evgeniya, Voi coace în curând, rămâne ca aluatul să crească cu aproximativ 1-1,5 cm.
Frământați, așa cum am scris mai sus, 2 cicluri de câte 20 de minute fiecare. Aluatul este neted, matasos, nu se lipeste de maini. Este o plăcere să lucrez cu el.

Frământat în același mod pentru o pandora de ciocolată. Acolo, în general, s-a dovedit un aluat atât de frumos, fraged, lucios, ca mătasea. Merită rătăcit)






Înainte de coacere
Panettone de Bruno Albouze

Aluatul s-a dovedit a fi 1217 g (inclusiv fructe), împărțit în 5 forme de hârtie (diametru - 12 cm, înălțime - 8,5 cm), 243 grame fiecare. Dovezile au durat 4 ore.
Kras-Vlas
Angela !!!
Oamenii știu cum să creeze o astfel de frumusețe !!!

Sunt deja pierdut în prăjiturile tale, una este mai frumoasă decât cealaltă, agonia alegerii m-a chinuit ...


Cvetaal
Angela, ia raportul!

Panettone de Bruno AlbouzePanettone de Bruno Albouze

Răcire))

Panettone de Bruno Albouze

Abia l-am străpuns, atât de aerisit, încât mă temeam că se vor îndoi.
ang-kay
Citat: Kras-Vlas
aceiasi oameni
Da, și poți. Ai produse de patiserie foarte frumoase)
Citat: Kras-Vlas
chinul ales torturat ..
înainte de Înălțare, puteți încerca totul
Citat: Cvetaal
ia raportul!
Svetik, bine, frumusețe! Fată deșteaptă. Totul este în regulă, nu crăpat. Acum voi aștepta incizia și eșantionarea)
Citat: Cvetaal
Abia străpuns
M-am obisnuit cu asta. Trebuie să lovești puternic în lateral. Dacă faceți un tip înșurubat, atunci nu îl puteți străpunge deloc. Riduri.
Cvetaal
Angela, mulțumesc pentru laudă și pentru știința piercingului))), promit tăierea și impresiile
Pictură
ang-kay, Angela, Am pus marele, dar se dovedește a fi destul de lichid și să se plieze-întind, și cu atât mai mult să se rostogolească în coc, bine, nu va funcționa. Costă o oră, a venit bine. Am luat făină pentru bigi, Manitoba italiană. Panettone va coace în clasa noastră superioară.
Mă gândesc: apoi amestecați-l și puneți-l la frigider peste noapte sau adăugați făină pentru a face un coc?
ang-kay
Pictură, Volum, ar trebui să fie strâns. Dar de ce manitoba? Este ciudat că este lichid în Manitoba? Există mult mai multe proteine ​​acolo decât în ​​făina obișnuită. Poate că proteinele din ea se umflă mai mult. Rețeta conține făină simplă. Cred că nu trebuie adăugat nimic. Poate dezvolta gluten mai târziu. Masa este acoperită cu praf, așezați-o și încercați să o înfășurați cu mâinile de făină. Și pune-l în frigider. Aşa să fie.
Pictură
Angela, Îl voi pune așa cum este. Acum voi încerca să-l amestec pe masă. Acasă nu era făină obișnuită, dar numai făină foarte bună în magazin. Acum trăim într-un sat, nu poți merge pe aici. Seara, copiii vor aduce făină bună și voi face totul așa cum era de așteptat. Este ciudat pentru mine că Manitoba s-a comportat astfel. O hrănesc cu o levită, acolo este foarte densă.
NM
Angela, pot folosi ser în loc de apă pentru bigi.
ang-kay
NM, Speranţă, pentru ce? În acest timp, întunericul își va dezvolta micro bacteriile acolo.
Cvetaal
Angela, ți-a adus o croială pandora. Mergi la Temka
ang-kay
BYAGU! Blocați din nou împreună?
NM
Clar, mulțumesc, m-am dus să frământ, mâine dimineață voi coace și tăticii.
tuskarora
Angelochka, mulțumesc mult pentru rețetă. Ei bine, a apărut un paneton atât de superb .... !!!!!!! Vis. Singurul lucru pe care nu l-am putut străpunge, s-a răcit la fel ca în paturile de pene, întors dintr-o parte în alta. Kaneshna a ezitat puțin. Taierea este deja mâine.
Acum tocmai m-am dus să-ți fac cremă repede.
ang-kay
Lenjerie, Buna ziua. Mă bucur să te văd) Trebuie să străpungi brusc, apoi se dovedește bine. Mă bucur că ești mulțumit de rezultat.
tuskarora
Da, îl trag cu un leagăn, dar el nu străpunge !!!! Teribil. Oh, și el este blând !!!!




Acum fac un expert. În loc de aluat mare, de noapte, cu aluat francez. Ei bine, același curent mare se bazează pe un starter și nu pe drojdie. Voi raporta.
ang-kay
Da, totul se va rezolva. Ai absolut dreptate că poți înlocui cu aluat.
tuskarora
Panettone de Bruno Albouze

Raportez. Este la început mare. Shiikarnye, blând !!!. Răcorește-te în patul de pene. Fundul a fost prins, dar acestea sunt trăsăturile cuptorului meu.




Mulțumesc, Angela! Cremă este încă potrivită. Este mai lent decât panetona dintr-un anumit motiv
ang-kay
te-ai ridicat deasupra formularului până la înălțimea formularului? In, shikardos!
tuskarora
Da, au atârnat și o ciupercă. Am pus forma de hârtie într-un borcan de fier cu piersici))) și înlocuiesc o altă fâșie de pergament .. Am ieșit foarte sus.
Cvetaal
Angela, a adus o tăietură și o ruptură. Deloc sfărâmicios, foarte aromat și foarte gustos. Am vrut să fac o fotografie a separării în fibre, dar nu am avut timp, am mâncat Super Panettone, a mea a apreciat că voi coace din nou și din nou! Multumesc pentru reteta grozava!

Panettone de Bruno AlbouzePanettone de Bruno Albouze
ang-kay
Cvetaal, Svetlana, croiala excelenta. Mă bucur că mi-a plăcut tortul de Paște! Paște fericit!
Inchikblinchik
Multumesc mult pentru reteta! M-am îndoit puternic că voi reuși, dar până la sfârșitul aluatului tocmai m-am îndrăgostit de el! : girl_claping: A ieșit atât de frumos! Panettonii au ieșit pur și simplu minunat! Aerisit, fraged, foarte gustos! Păcat că fotografia nu a ieșit bine, camera nu a putut transmite o tăietură minunată. Dar pentru o astfel de rețetă magică și detaliată MULȚUMIM!
Imens, imens!)
ang-kay
Inchikblinchik, Inna, Sunt foarte bucuros când totul funcționează. Folosește-l pentru sănătatea ta!
Tatyana1103
ang-kay, Angela, a început Paștele cu tortul tău de Paște și rezumă panettonul tău.

Panettone de Bruno Albouze Panettone de Bruno Albouze
Delicios, aerisit, fibros, plăcut de lucrat. Mulțumesc foarte mult!
ang-kay
Tatyana1103, Tatyana, a ieșit minunatul panettone. Exact ceea ce este necesar. Grozav. Ma bucur ca mi-a placut rezultatul)
tuskarora
Angela, salut. Frumusețile tale sunt coapte. Nu înțeleg cât de mult aluat trebuie pus în matriță. Abia am pus o treime și au crescut deja de cinci ori. M-am gândit când au ajuns la marginea formularului care era suficient și l-au trimis la cuptor. Și un kaaak s-a repezit. În general, acoperișurile le-au suflat. Drumeția ar trebui să fie mai mică de 1/4.
ang-kay
Helen, am pus aproximativ 1/3. Probabil ai drojdie tare. Uită-te la fotografia mea. L-am bagat in cuptor cand este deja deasupra formei cupolei. Pentru a evita spargerea, încercați să coaceți dintr-un cuptor rece.
tuskarora
Da drojdia este bună. Mă voi îndruma după fotografie. De un an am uitat deja specificul. Și în frig nu va funcționa. Apartamentul este atât de rece încât, dacă cuptorul nu este pornit, atunci nimic nu va funcționa deloc.
Milagri
Mulțumesc. S-a dovedit delicios. Nu pot atașa o fotografie într-o secțiune.
ang-kay
Ludmila, pentru sănătate. Păcat că nu există nicio fotografie)
Milagri
S-a întâmplat
Panettone de Bruno Albouze
ang-kay
Ludmila, firimituri bune. Foarte bine!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine