Tort „Cireșe de iarnă” (mousse „Pădurea Neagră”)

[Biscuit de ciocolata]

Tort „Cireșe de iarnă” (mousse „Pădurea Neagră”)

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Biscuit de ciocolata
Ciocolata neagra	50 gr.
Unt	10 gr.
Ouă de pui	2 buc.
Sare	ciupi
Zahăr	65 gr.
Vanilie	opțional
Rom (opțional)	10 gr.
Faina de migdale	30 gr.
Făină de grâu	30 gr.
Praf de copt	1 linguriță
Cireș confit
Cireșe congelate	250 gr.
Zahăr	110 g
Suc de lămâie	1 lingură. l.
Anason stelat măcinat	ciupi
Pectină	6 gr.
Gelatină	8 gr.
Apă pentru înmuierea gelatinei	40 gr.
Muss de ciocolata
Cremă 10%	100 g
Gălbenușuri	2-3 buc.
Zahăr	50 gr.
Ciocolată neagră / cu lapte	80 gr.
Gelatină	10 gr.
Apă pentru înmuierea gelatinei	50 gr.
Cremă 33%	180 g
Zahăr pudră	1,5 linguri. l.
Mousse de vanilie
Cremă 10%	240 gr.
Gălbenușuri	5 bucăți.
Zahăr	100 g
Gelatină	20 gr.
Apă pentru înmuierea gelatinei	100 g
Cremă 33%	450 gr.

Metoda de gătit

• Secvența pentru prepararea tortului este următoarea: facem și congelăm confitul de cireșe, apoi adăugăm mousse de ciocolată la aceeași formă pe confit și îl congelăm, coacem biscuitul (se coace peste noapte), facem mousse de vanilie și colectăm tort, apoi decorați după dorință. Lăsați ca lunga descriere să nu vă sperie deloc fetele, doar știți, descriu întotdeauna totul cu atât de mult detaliu, dar, având în vedere că procesul de gătit se va rupe câteva zile, este posibil să nu observați cum va fi tortul gata :) )) Să începem?
• Cireș confit
• Înmuiați gelatina în apă.
• Dezghețați cireșele, scurgeți sucul (puteți găti apoi un sirop delicios din acesta pentru a înmuia tortul), pureați cu un blender și trimiteți-l la foc.
• 
• Într-un recipient separat, amestecați pectina și zahărul, când cireșa fierbe, adăugați-le într-un jet subțire și amestecați bine. Adăugăm și suc de lămâie și anason stelat măcinat, fierbem două minute și oprim focul.
• După ce a răcit ușor cireșul, adăugați gelatină îmbibată (dacă aveți dubii, o puteți topi în prealabil în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă, dar nu am făcut asta de mult timp)
• 
• Se amestecă bine, se trimite cireșul confitat într-o matriță cu diametrul de 18 cm și se pune în congelator pentru congelare
• 
• Muss de ciocolata
• Înmuiați gelatina.
• Într-o cratiță, amestecați 10% smântână, zahăr și gălbenușuri și trimiteți la foc mic. Amestecând constant, aduceți masa la îngroșare (80-82 grade, dacă aveți un termometru).
• Așezați ciocolata într-un recipient separat, rupând-o în bucăți.
• Pe ciocolată, filtrând printr-o strecurătoare, se toarnă partea noastră fierbinte și se amestecă.
• 
• Adăugați gelatina înmuiată (o puteți dizolva în prealabil) și amestecați din nou bine.
• 
• Se răcește crema la 30-35 de grade
• 
• Bateți smântâna 33% (bine răcită) cu zahăr pudră
• 
• Și amestecăm ușor cu partea preparată, obținem mousse de ciocolată
• 
• Se toarnă mousse-ul de ciocolată peste confit și se trimite la congelare
• 
• Biscuit de ciocolata
• Rețetă de biscuiți, la sfaturi de la fetele noastre, am luat-o de aici 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Sunt foarte recunoscător atât autorului rețetei, cât și fetelor noastre care mi-au spus despre asta :)) Am făcut o singură digresiune: în rețeta originală, trebuie să marinezi vișinele uscate în rom în prealabil și apoi să le adaugi în aluat , dar nu am putut să o fac, așa că tocmai am adăugat rom separat în aluat și cireșe congelate (50 gr.) separat. Sa dovedit, de asemenea, foarte mult nimic :)))
• Deci: cernem făina cu un praf de copt (am adăugat de la mine un praf bun de anason stelat măcinat și același - cardamom măcinat, puteți adăuga scorțișoară dacă doriți, va fi și foarte gustoasă).
• Puneți ciocolata și untul într-un vas și topiți-le într-o baie de aburi sau într-un micron. Sunt mai confortabil pe baia de aburi. Fac asta: am fiert apa într-o cratiță - am oprit-o - am pus un castron cu unt și ciocolată - am lăsat-o 10 minute, am amestecat-o de două ori în proces:
• 
• Rezultatul este o masă netedă și strălucitoare
• 
• Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri, împărțiți zahărul în două.
• Bateți albii cu sare și jumătate din zahăr.
• 
• Bateți gălbenușurile cu jumătate de zahăr, adăugați rom la sfârșitul bătăii (opțional).
• 
• Adăugați ciocolată topită cu unt și făină de migdale
• 
• Se amestecă ușor cu mâna
• 
• Adăugați o treime din proteinele biciuite, amestecați ușor, apoi făina, apoi restul proteinelor. La un vas de copt cu diametrul de 18 cm, acoperiți fundul cu hârtie de copt și trimiteți aluatul acolo. Am uitat să amestec cireșele imediat, așa că tocmai am adăugat-o deasupra aluatului (nu am făcut poză, scuze)
• 
• Coacem la o temperatura de 170 de grade (preincalzim cuptorul in prealabil) pana la o torta uscata. Mi-a luat 40 de minute, dar am un cuptor foarte delicat :))
• 
• În viitor, când biscuitul se întinde, îl tăiem în jumătate (tocmai am tăiat vârful, dragostea mea că biscuitul era mai gros în mousse)
• 
• Întrebi, unde este cireșul? Așa că mi-am pus această întrebare până când am scos hârtia de copt de jos. Și iată-o!
• 
• Mousse de vanilie
• Principiul preparării este exact același cu cel al ciocolatei, dar fără ciocolată (deși, dacă se dorește, se poate adăuga ciocolată albă, canesh)
• Înmuiați gelatina.
• Fierbem la foc mic, cu smântână constantă, gălbenușuri și zahăr, filtrăm printr-o sită
• 
• Se adaugă gelatină, se amestecă, se răcește, se amestecă cu smântână, în care, la biciuire, se adaugă nu numai zahăr pudră, ci și vanilie.
• 
• 
• 
• Gata, să trecem la asamblare, nu am făcut acest proces: unul este foarte incomod, dar totul este simplu acolo:
• Inel 20 cm. Strângeți cu folie și întindeți cu bandă de acetat.
• Turnați jumătate din mousse albă, puneți insertul confit și shokomuss confit în sus (dar puteți, de asemenea, să coborâți, după cum doriți cel mai bine). Apoi a doua jumătate a moussei - și rândul biscuitului. Alinem totul - și în congelator. Și apoi decorăm după cum doriți. Am: glazură oglindă, bezea, figuri de mastic.
• 
• 
• Poftă bună! :)) Ești o zână?))
• 

Vasul este conceput pentru

2 kg. Absolut Fericit :)))

Timp pentru pregătire:

Trei zile timp de două ore

Program de gătit:

Mânerele, apoi cuptorul și apoi mânerele din nou

Notă

În semn de recunoștință tuturor acelor fete care m-au sprijinit și m-au ajutat în rezolvarea celei mai dificile probleme :))) Te iubesc!

o, Vikulechka, ce mișto este că ai postat acest delicios tort cu o rețetă, pregătesc mental totul, sper că într-o zi voi găti o astfel de capodoperă a ta ..) mulțumesc foarte mult!

Vikusya, ce tort! Sunt cult!

[kavmins]

kavmins, Marisha, NataliaVoronezh, Natulechka, multumesc mult, fetelor :)))

Sper să pregătesc cândva o astfel de capodoperă a ta ..)

Marisha, chiar cred și nici măcar nu mă îndoiesc: va veni vremea asta și vei face cu siguranță un astfel de tort și totul îți va ieși grozav! :))

Vikul, îți mulțumesc că crezi că voi reuși)) Pot spune că psihic sunt aproape gata pentru realizări!

Ei bine, asta înseamnă că de data aceasta nu este departe și am foarte puțin de așteptat :)))

[Kinglet]

Kinglet, țărănească, mulțumesc pentru rețetă, în curând DR va fi cu nora mea, voi încerca să o fac dacă găsesc pectina. De unde îl obții?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, voi fi foarte bucuroasă dacă rețeta îți va fi utilă))) Cumpăr pectină în Shokostyle, magazinul din Odesa Ingrediente, în Tricolada - în general, comand în magazinele online)) Dacă nu ai nevoie de gelatină pentru altceva , atunci o poți face cu ușurință și fără ea: mulți oameni fac straturi de jeleu doar pe gelatină - și totul funcționează foarte bine :))) Îmi place mai mult textura confitului cu pectină, dar asta nu înseamnă că nu poți face fără el :))) Și pentru mine poți folosi „tu”, voi fi foarte mulțumit :))

Vikulya, ce este un film cu acetat? și este posibil să colectați tortul doar într-o matriță din silicon? Ar trebui lubrifiat sau nu?

[kavmins]

kavmins, Marisha, filmul de acetat este un film special pentru asamblarea prăjiturilor cu mousse, facilitează procesul de eliberare a tortului din inelul de fier - atunci când îl așezați, inelul este pur și simplu îndepărtat, apoi filmul este îndepărtat - iar butoiul tortului este uniform și netedă. Se vinde în magazine pentru bucătari, vine în lățimi diferite, lățimea de 10 cm este foarte convenabilă pentru mine. Puteți să o asamblați pur și simplu într-o matriță din silicon, desigur, și apoi nu aveți nevoie de o peliculă de acetat, nici nu trebuie să lubrifiați matrița cu nimic.

[Vikulechka]

Vikulechkacum ați postat la timp rețeta fericirea absolută ! Și apoi mă tot gândesc, ce fel de prăjitură să coaceți în februarie pentru iubitul meu soț? Acum stiu !!!

[Kinglet]

Kinglet, multumesc, multumesc, multumesc!

cum ați postat la timp rețeta

Chiar aaaa? O, ce bucuros sunt

Acum stiu !!!

Oh, peki-peki - nu vei regreta, l-am repetat deja de cinci ori (pentru astăzi, de la mousse, acesta este cel mai preferat plus cafea-caramel), este doar un astfel de clasic pe care îi place absolut tuturor, bine , pentru toate gusturile :)) Apropo, puteți schimba mousse-ul de ciocolată și alb pe alocuri - în funcție de care vă place cel mai mult. Aici Lerik îmi place să am spumă de vanilie cu confit și totul este în ciocolată Și îmi place mai mult această opțiune, așa cum am descris-o în rețetă - așa că alegeți-o pe a dvs. :))) Voi fi foarte, foarte bucuros dacă reușiți să surprindeți și vă rog soțului dumneavoastră Noroc cu produsele de patiserie și sărbătoriți bine - faceți o plimbare

Vikulya, faptul că tortul este o capodoperă, desigur, nu mă voi repeta !!! Dar căprioarele și figurile laterale m-au ucis !!!! Ce tip frumos ești !!! Mulțumiri speciale pentru descrierea detaliată a ansamblului, umpluturi. Pentru că eu sunt stăpânul jurnalului și pentru mine aceasta este o mare problemă: ce fel de cremă sau strat să vină și cum să-l înghesuiți acolo !!! poate sunt un curent pentru acasă, atunci experiența nu este suficientă în acest sens, dar dacă crești ritmul, mă tem că unii oameni nu vor trece prin ușă!

[Kisena]

Kisena, mulțumesc, Natasha, mulțumesc foarte mult, sunt atât de mulțumit de o laudă atât de frumoasă și sinceră

dar dacă crești ritmul, mă tem că cineva nu va trece prin ușă!

Oooo, meu, ești bun, așa cum te înțeleg: ei bine, totul este ca la mine))) Ei bine, nu ai nevoie de ritm, nu-l crește, dar încearcă acest tort cu toate mijloacele: vei vezi, nu este nimic complicat acolo și totul este ușor pentru tine și va funcționa excelent, cu siguranță îți vei mulțumi familia

[Kinglet]

Kinglet,
Multumesc mult pentru reteta! I-am arătat-o ​​fiicei mele mai mici de astăzi și a trebuit să fac copt imediat. Era deja după-amiază și, prin urmare, tortul a fost făcut folosind o tehnologie „simplificată” - numai cu mousse de ciocolată și fără îmbătrânirea pe termen lung a biscuiților, dar a ieșit totuși „linge-ți degetele”. Am vrut doar să fac ceva din făină de migdale care a fost inactivă pentru a doua lună (acea fiică foarte mică și-a pierdut brusc interesul pentru macarons) și iată rețeta ta! Iti multumesc din nou!

[Dinamită]

Dinamită, oh, cât de bucuros mă bucur că rețeta a venit la îndemână și că, cel mai important, cel mai tânăr este fericit :))) Totuși, copiii sunt principalul nostru stimulent și motor, nu? Și pentru „linge-ți degetele” - și, deloc, pentru tine, o MULȚUMIRE separată enorm :))

tortul a fost făcut folosind o tehnologie „simplificată”

Și acest lucru este foarte corect - pentru aceasta și pentru rețetă, să o ajustați la capacitățile și dorințele voastre temporale, nu? Sper că o veți repeta de mai multe ori, inclusiv integral. Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback! :))

La urma urmei, copiii sunt principalul nostru stimul și motor, nu?

Aha!

Sper că o veți repeta de mai multe ori, inclusiv integral.

Aceasta este fără îndoială!

Vika, te rog spune-mi, ce coloranți folosești și îi folosești pentru prăjituri de casă?

[Vika]

Vika, cât se aude anason măcinat în confit?

Ce culori folosești și le folosești la prăjituri de casă?

Am coloranți: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo și Ukrasa gel, Ukrasa dry. Pentru prăjiturile de casă folosesc, desigur, desigur, pentru că am toate prăjiturile de casă, nu fac la comandă, din păcate :))) De exemplu, tortul din fotografia de sus este un tort de ziua tatălui meu și tortul din fotografia de mai jos este cu cu numerele „90” - acest tort, la cererea lui, pregătit, cu care a mers la un banchet cu ocazia aniversării a 90 de ani a întreprinderii, unde a lucrat foarte mult timp timp și de unde s-a retras. Ei bine, am scris despre toate acestea în Temka

cât de mult anason se aude în confit?

Cu ușurință, cu o atingere ...

[Kinglet]

Kinglet, Vikace tort frumos ... ca întotdeauna, super .. bine făcut

[kristina1]

kristina1, multumesc draga mea)))

[Vika]

Vika, Îi arăt soțului meu tortul pe care l-am făcut pe DR și care a fost mâncat în siguranță și cu mare plăcere, cu excepția acestei piese. L-am ascuns imediat ca să fac o poză și să vă raportez. Mulțumesc o mie de mulțumiri pentru rețetă!

[izumka]

izumka, oh, ce frumos! :))) Îmi place foarte mult totul: schema de culori și aceste cireșe drăguțe care subliniază esența tortului și o astfel de îngrijire și chiar tăiată mă bucur foarte mult că tortul a fost pe gustul meu și că rețeta a venit la îndemână :))) O mie de mulțumiri pentru un reportaj atât de frumos! :)))