Pâine de secară levriță în Panasonic 255

Pâine de secară levriță în Panasonic 255

Categorie: Pâine cu maia

Bucătărie: Rusă

Ingrediente
făină de secară	325 gr.
Făină de grâu	225 gr.
Tărâţe	5 linguri. l.
Sare	3 lingurițe
Ulei de floarea soarelui	2 linguri. l.
Malţ	40 g. + 80 ml. apă clocotită
Zahăr	1,5 linguri. l.
Apă	210 ml.
Ferment	350 gr.

Metoda de gătit

• Această rețetă a fost adaptată pentru producătorul de pâine Panasonic 255.
• Hrănim drojdia.
• 
• Măsurăm 350 gr. aluat. Precizia nu este necesară. Ne punem 2-4 ore. Dați naștere de două ori. Dar nu aștept asta, este suficient cu unul și jumătate.
• 
• După ce ați crescut drojdia, puneți toate ingredientele în oală. Nu în ultimul rând, aluatul și apa.
• 
• Punem un lot de „găluște”. Amestecăm 10 minute și o oprim.
• 
• După frământare, acoperi găleată cu o pungă tăiată pentru sandvișuri (asta fac) și într-un loc cald.
• Dacă mă coc în aceeași zi, apoi pe baterie și dacă intenționez să coac a doua zi, atunci într-un loc cald de seara până dimineața. În acest din urmă caz, o aromă plăcută a pâinii de secară coaptă trece prin apartament.
• 
• Vedere a pâinii care a crescut înainte de coacere.
• 

Timp pentru pregătire:

Coacere 1 oră 30 minute

Notă

Greutatea este mai mare de 1 kg. Nu am greutăți de peste 1 kg, așa că nu voi spune greutatea exactă.
Malț 40 gr. Se toarnă 80 ml. apă clocotită, se amestecă, se răcește ușor.
Din păcate, nu am făcut o fotografie de malț.
Se folosește aluat de secară, 1: 1.
Coacem 1 oră și 30 de minute.

Frământarea se poate face nu numai pe "găluște", doar că există încălzire ușoară.
După coacere, lăsați-l să se răcească într-un prosop la temperatura camerei și puneți-l într-o pungă, astfel încât crusta să devină moale, altfel sunt multe firimituri la tăiere.

Depozitați pâinea feliată în frigidere. Și am observat că cu cât este mai mult depozitat în frigider, cu atât este mai gustos.
Practic asta este. Dacă îmi amintesc esențialul, atunci voi adăuga.

Bucura-te de masa ta!

Multumesc pentru reteta!
a făcut totul exact așa cum s-a indicat
Am frământat aluatul într-o mașină de fabricat pâinea și l-am lăsat peste noapte într-un loc cald, a crescut perfect.
Dimineața, doar un regim de coacere, fără frământare suplimentară.
Complet coaptă, structura nu este densă. Singura remarcă este că are un gust puțin acru, în comparație cu asta
care s-a copt mai devreme. Care ar putea fi motivul? Poate s-a preparat o mulțime de malț, de obicei câteva linguri. aruncat linguri uscate sau mult drojdie?
Aș fi recunoscător pentru răspuns

Natalia, dacă o lași până dimineața, va fi acru, deoarece procesele se desfășoară, drojdia își face treaba. De asemenea, motivul poate fi - în puterea aluatului. Dacă aluatul „puternic” este lăsat peste noapte, atunci procesele merg repede și aluatul va „peroxida”

Încearcă să nu pleci până dimineața, dar așa:
1. Dimineața, la ora 9:00 punem drojdia;
2 După două-trei ore, frământați aluatul conform rețetei de mai sus;
3. Se lasă să crească timp de 4-6 ore (în funcție de puterea dospului). Ceas!

În acest fel, aciditatea poate fi ajustată. Dar, conform observațiilor mele experimentale, voi spune că aluatul pus de seara 19.00-20.00 până la 09.00 dimineața devine foarte parfumat și pâinea se dovedește a fi foarte gustoasă.

În general, pâinea neagră ar trebui să fie acră (acră), după cum doriți, deși știu că nu tuturor le place pâinea brună acră.

Bucura-te de masa ta!

Mulțumesc! Voi incerca!