Pâine prăjită cu usturoi folosind metoda „aluatului vechi”

Categorie: Pâine cu maia
Pâine prăjită cu usturoi folosind metoda veche de aluat

Ingrediente

Făină de grâu 450 g
Făină de grâu integrală 50 g
Ser 325 g
Ulei vegetal 25 g
Usturoi proaspăt 17 g
Sare 10 g
Ferment de lapte acru 100% 200 g

Metoda de gătit

  • Se amestecă cultura de start din frigider cu zer cald și 325 g de făină, rezervate pentru depozitare 200 g.
  • Adăugați restul de făină de grâu (125 g) și făină cz (50 g) la dospul rămas. Se amestecă, se acoperă și se lasă 30-60 de minute.
  • Se pasează usturoiul printr-o presă, se prăjește în ulei până se înmoaie, evitând întunecarea, răcirea.
  • După o perioadă de timp, începeți să amestecați la viteză medie timp de 5 minute.
  • Se adauga sare, usturoiul sotat si untul si se framanta inca 3 minute.
  • Îndoiți aluatul într-un plic, puneți-l într-un recipient uns, acoperiți și lăsați la 24 ° C timp de 2 ore cu o singură riduri după 60 de minute.
  • Apoi frământați aluatul, rotunjiți și lăsați 20 de minute.
  • În cele din urmă se modelează (am făcut-o în trei suluri), se pune într-o matriță și se lasă la temperatura camerei până crește de 2,5-3 ori. Am 5 ore. Poate fi lăsat la frigider la 4C până la 18 ore.
  • Presărați apă înainte de coacere.
  • Se coace la 230C timp de aproximativ 30 de minute.
  • Pâine prăjită cu usturoi folosind metoda veche de aluat
  • Pâine prăjită cu usturoi folosind metoda veche de aluat
  • Pâine delicioasă și aromată. Pe baza rețetei lui J. Hamelman „Pâine. Tehnologii și rețete”.


ANGELINA BLACKmai mult
Omela, pâinea cu aluat este un lucru !!! Și nu contează ce fel de aluat. Voi lua cu plăcere ideea cu usturoi la lucru.
Mulțumesc.
Omela
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, este sigur că principalul lucru este ideea!)
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Omela
principalul este ideea!)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine