Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)

Categorie: Produse de patiserie
Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)

Ingrediente

Ser (rece) 250 g
Ulei vegetal 30-50 g
Zahăr 1 / 2-1 linguriță
Sare 1/2 linguriță
Făină (am aer condiționat) 400 g
Unt (de la congelator) 75-100 g
Sifon 1 linguriță (nu este plină)

Metoda de gătit

  • Aluat rapid și ușor, cu o structură stratificată moale, bazată pe aluatul de chefir și versiunile sale în strat fals.
  • Zerul din rețetă poate fi înlocuit cu iaurt / lapte acru. Dacă zerul are un gust neutru, adăugați puțină lămâie sau oțet până când este ușor acru. Reglați cantitatea de ulei după cum doriți - am încercat ambele cu cantitatea minimă și maximă a fiecărui ulei, ambele opțiuni sunt stratificate.
  • Pregătire:
  • Bateți zerul rece cu ulei vegetal, sare și zahăr. Adăugați sifon în făină și amestecați energic cu un tel (sau cernut). Într-un castron cu făină, radeți pruna pe o răzătoare grosieră. ulei din congelator. Se amestecă, se freacă ușor untul și făina până la fulgi. Adăugați zerul preparat în firimiturile de făină și frământați rapid într-un aluat moale. Nu este necesar să frământați mult timp, este suficient să vă mulăm într-un coc slăbit, este de dorit să păstrăm bucățile de unt în aluat pentru o mai bună stratificare. Presărați puțină făină pe chifle, puneți-o într-o pungă de plastic și puneți-o la frigider timp de 2 - 3 ore (sau peste noapte).
  • Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)
  • Aluatul este perfect pentru plăcinte / plăcinte deschise și închise cu orice umplutură - cu carne, ceapă, cartofi, legume, brânză etc., precum și cu o umplutură dulce și suculentă de fructe și fructe de pădure.
  • Produsele din acest aluat sunt coapte la o temperatură de 180 de grade - 35-60 de minute, în funcție de umplutură și dimensiunea tortului.

Timp pentru pregătire:

gătit - 10 minute, în picioare - 2 ore

Notă

O altă transformare a rețetei familiei pentru aluat de chefir pentru plăcinte cu carne și fructe. Practic am încetat să folosesc margarină la coacere, trebuie să-mi adaptez rețetele preferate pentru a se potrivi ... și, de vreme ce am început să fac brânză de vacă de casă în mod continuu, a fost nevoie urgentă de a folosi zerul.
***
Opțiuni de utilizare:
Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)Plăcintă cu carne cu aluat de zer pseudo-stratificat
(Yuliya K)
Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)Prajitura cu fructe inchisa din pseudo foietaj cu zer
(Yuliya K)
Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)Sambusa la cuptor acasa
(Yuliya K)
Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)Produse de patiserie cu brânză de vaci într-un multi-brutar de la Redmond (metodă de turnare „pe un aparat rece”)
(Realizare)
Plăcinte de cireșe în Redmond Multi-Baker (Pâine prăjită / Sandwich)(Realizare)
Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)

lettohka ttt
Yuliya K, Yulenka mulțumesc pentru versiunea interesantă a foii de foietaj! Cu siguranță voi încerca, dar pentru moment marcaj! :
Yuliya K
Natul, Ma voi bucura daca reteta iti va fi de folos !!
Orshanochka
Yuliya K, Yulechka! Ei bine, chiar la obiect. De asemenea, fac și eu brânză de vaci (și smântână și unt), am copt mereu pâine pe zer. Am înghețat-o - mama darahaya! Și HP s-a defectat (așteptăm zapzatsku). Așa că mi-a fost dor de toate bunătățile de la coacere! Și iată rețeta ta! Am dus totul la semne de carte. Cu siguranță o voi face într-una din aceste zile!
lettohka ttt
Yulenka va veni cu siguranță la îndemână! Mulțumesc!
Yuliya K
Tatyana, Sper sa va placa aluatul !!
Marika33
Yuliya K, a marcat rețeta. Serul este întotdeauna disponibil și deseori părăsește pasărea. Cu siguranță voi încerca să îl aplic în această rețetă! multumesc!
Rituslya
Yulyash, multumesc pentru reteta! Foarte bine!
Nu am zer, pentru că sunt întotdeauna leneș, dar există suficient lapte acru din același motiv.
Tocmai am schițat un tort similar pentru zilele următoare.
Mulțumesc, Yulenka, pentru rețetă și pentru ideea în sine.
Yuliya K
Marina, mulțumesc pentru atenția acordată rețetei!
Ritulya, amuzat !! Dacă vorbiți cu voi înșivă - toată lumea ar fi atât de leneșă !! Încercați-l, brusc vă va plăcea acest aluat în acest fel!
Albina
Yulia, ce rețetă minunată de eliminare a produselor lactate fermentate am marcat
Yuliya K
AlbinaMultumesc pentru interesul tau pentru reteta !!
Ne_lipa
Julia, mulțumesc foarte mult, o rețetă atât de necesară
Zerul este disponibil în permanență, iau rețeta în semne de carte, sper că se va dovedi a face acest aluat în viitorul apropiat. Este potrivit pentru un congelator?
Nu cumpăr foietaj în magazin, există o mulțime de lucruri în compoziție ...
Yuliya K
Vika, Încă nu am încercat să-l congelez, dar cred că va funcționa bine și pentru un congelator!
V-tina
Julia, două compartimente sunt înfundate cu ser în congelator, cu siguranță voi încerca un astfel de aluat, mulțumesc!
Yuliya K
Adolescent, mulțumesc pentru atenția acordată rețetei! M-aș bucura dacă îți place aluatul!
Olga VB
Yulenka, aveți o fotografie a testului într-o secțiune mai mare, astfel încât să puteți vedea ce stratificare se obține
V-tina
Yulia, Voi încerca - dezabonați-vă
Yuliya K
Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)
Ol, aici straturile par să fie mai bine vizibile - încă sunt fotograf ...
KLO
Yuliya K,! Mulțumesc pentru rețetă, marcată.
Yuliya K
KLO, multumesc pentru atentia acordata retetei !!
Realizare
Mâinile nu au ajuns la caș, dar deja l-am frământat.
Și atunci cei mai tineri cer plăcinte cu brânză, eu și soțul meu ne dorim cu carne, iar cel mai în vârstă (fără a refuza nici carnea, nici brânza de vaci) este fanatic despre cireșe (și eu o iubesc și pe ea ...). Și în frigider există doar un kilogram de magazin de puf. Și iată rețeta. Aduc fotografiile noaptea
Yuliya K
Helena, O să aștept cu nerăbdare !!
Realizare
Julia, acceptă produse de patiserie cu brânză de vaci la multi-brutarul de la Redmond!
Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)
Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)
Astăzi nu a fost suficient timp pentru cireș și carne, dar „va fi o mustață, șefă” (p.)
Yuliya K
Helenauau, asta e o surpriză! Nici nu m-am gândit că vei încerca acest aluat într-un multi-brutar! Mulțumesc pentru reportajul foto, au ieșit plăcinte grozave!
Realizare
(Șoptind) Am cuptoare la revedere acum.

Toată lumea a dorit coacerea, și iată multifabricatorul! Și familia este bună și eu satisfac cel puțin dorința de experimentare!
Cuptorul este mai frumos, desigur! Și este mai rapid la un brutar ... să încerci, poate, data viitoare să ungi și cu un ou?
Olga VB
Realizare, Helena, plăcinte bune s-au dovedit!
Și ce zici de stratificare?
Realizare
Olya, nu pot spune multe despre stratificare - „nu există stabilitate”. Există, de exemplu, o astfel de tăietură (colțul plăcintei) - aluatul superior se exfoliază distinct:
Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)
Dar nu este cazul peste tot.
Este necesar să se ia în considerare - coapte într-o oală multiplă - încălzire foarte rapidă, volum mic, aburul toarnă doar. La cuptor, lucrurile pot diferi.
Mi s-a părut, de asemenea (la nivelul senzației) că cu cât aluatul este mai subțire, cu atât se exfoliază mai bine. Trebuie să verific.
Aluatul este lăsat, voi încerca, așa cum a sfătuit Julia în subiectul despre sambus, să-l rostogolească, să-l rostogolească, să-l ruleze, apoi să umple.
Realizare
Tex, aduc plăcintele de cireșe promise. Istoria lor este următoarea. Se pare că nu mai am aluat, nici mai puțin - 248 g + făină pentru pulbere. Nu este suficient pentru două semne de carte, pentru unul mult ... Am vrut să îl lansez mai subțire?! Ei bine, hai, călare în doi!
Laminat în „dreptunghiuri” (care sunt pâine prăjită), deja strălucea pe alocuri (gram 110).

Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)


Nu s-a scurs nimic (deși au existat temeri - există mult suc, aluatul este prea subțire chiar și pentru mine), dar deloc piebald: unde iese cireșul - aluatul este mai mare - prăjit, unde nu - ușor. Concluzie: nu ar trebui să faci asta, aluatul nu trebuie să fie transparent!

Sandwich-ul a fost mai norocos - a primit 140 g de aluat. Ei bine, asta este mai mult sau mai puțin!
Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)
Ea a rostogolit aluatul, l-a rostogolit într-un sul, l-a întins. Plăcintele erau foarte drăguțe, atât de dolofane. Și de bun gust! Este bine că cei mai tineri sunt încă „la modă”, nu mănâncă asta. Dar chiar și în condiții de concurență redusă, a trebuit să scot pentru mine o plăcintă, care este în fotografie, dimineața, din ochii mei mai mari!
P.S. Tehnologia de formare Aici
Yuliya K
HelenaEi bine, fără cuvinte! Vă mulțumim pentru experimentele pe diferite panouri și grosimi !! Este necesar să fiu onorat să folosesc acest aluat în Cartoon!
Realizare
Eroarea a ieșit, îmi pare rău.
Yuliya K
Unde? Nu am observat nimic!
Realizare
Nu ai avut timp. Am șters totul și mi-am cerut scuze doar pentru toată lumea
Yuliya K
Marika33
Yulia, Sunt cu un raport și vă mulțumesc!

Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)
Ieri am copt plăcinte de patiserie după rețeta ta.
Aluatul a fost frământat dimineața și copt la cină. În timpul turnării, a fost rulat și pliat de mai multe ori. Plăcintele au fost preparate cu carne și ceapă. Aluatul s-a dovedit a fi foarte fraged, gustos, fulgios și scurt. (y) Am făcut o fotografie a secțiunii, nu am arătat imediat, dar claritatea nu a funcționat ,: wow: după ce nu mai era nimic de fotografiat.
Mulțumesc!
Yuliya K
Marina, Sunt atât de bucuros că mi-a plăcut aluatul! Vă mulțumim pentru feedback și reportaj foto! Plăcinte minunate !!
kristina1
Yuliya K, Yuliace aluat minunat
Yuliya K
kristina1, Cesaric, multumesc pentru atentia acordata retetei !!
Păun
Yuliya K, Julia, bună ziua. Am venit să vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta acestui test. Am făcut deja dublul ratei duble, pe o foaie mare de copt, plăcintă cu varză. Este mâncat de mâncătorii mei foarte repede. Aluatul este delicios! Singurul lucru este că straturile pronunțate nu funcționează, dar acestea sunt mânerele mele stricate de vină)))
Yuliya K
Pauline, mulțumesc pentru feedback, sunt foarte mulțumit! Mă bucur că mi-a plăcut aluatul! Cred că stratificarea va funcționa cu siguranță !!
M @ rtochka
Yulia, Am vrut totul cu fotografiile, dar cumva nu a crescut împreună. Mulțumesc! Mi-a plăcut aluatul. Este deosebit de important să nu existe atât de mult ser și ulei
Am făcut o plăcintă în Travola, cu diametrul complet, am notat rețeta. Aluatul este fraged, sfărâmicios, delicios!
Yuliya K
Dasha, Multumesc pentru sfat !! Mă bucur că mi-a plăcut aluatul atât în ​​compoziție, cât și în gust !!
lou
Julia, sunt un fan al rețetelor tale! Plăcintele din zer și kefir nu sunt scoase de pe masa mea. Și pentru că este foarte rapid și componentele sunt întotdeauna disponibile. Mai mult decât atât, nu amestec zerul cu unt, ci doar îl amestec. Nu am observat diferența cu biciuirea. Când am timp, frământ repede aluatul și îl pun într-o pungă. Îmi poate sta până la 3 zile. Recent am făcut-o cu făină de clasa I. Se pare mai întunecat, dar îmi place și mai bine. Cel mai adesea fac plăcinte dulci, arunc gem de mere de casă plus gem. O fierb cu amidon într-un micron. Coac totul în prințesă. MULTUMESC!
Yuliya K
Natasha, Multumesc pentru sfat! Sunt foarte mulțumit că rețetele mele ajută pe cineva! Și am început să adaug făină de clasa I la acest aluat, în timp ce este adevărat mai des într-un amestec cu 50:50 mai mare, dar trebuie să-l încerc complet pe primul. De asemenea, îmi place că aluatul se poate face rapid și între timp, iar cel mai important lucru este capacitatea de a adăuga zer.
lou
Desigur, Julia, astfel de rețete ajută. Acum nu mai am timp să gătesc deloc și nici nu pot să-mi iau mâna să iau ceva pentru ceai în magazin. Și iată rețetele dvs. pentru a vă ajuta. Rapid, curat și gustos. Și, desigur, respect față de Prințesă. Mare tandem.
Yuliya K
Citat: lou
dar mâna nu se ridică pentru a lua ceva în magazin pentru ceai
Asta e sigur!!
Citat: lou
Și, desigur, respectă-o pe prințesă
Aha!
Lanochka007
Yuliya K, ați încercat să coaceți acest aluat într-un cuptor pentru pizza? Frământat, stând în frigider, așa că decid să conduc cuptorul sau să-l încerc în cuptor)))
Yuliya K
Svetlana, fetele au copt și ele în cuptoare de pizza din acest aluat, au scris despre el mai sus!
Citat: M @ rtochka
Am făcut o plăcintă în Travola, cu diametrul întreg,
Citat: lou
Coac totul în prințesă.
Lanochka007
Yuliya K, despre! Se pare că nu am citit cu atenție comentariile, mulțumesc!
Yuliya K
Mult noroc! Sper să vă bucurați de aluat!
Lanochka007
Umilul meu raport: o plăcintă cu varză, coaptă la cuptor. Delicios, multumesc pentru reteta!

Aluat universal din zer (pseudo-stratificat)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine