Lyulёk
Freken Bock, a fi ars de un cazan fierbinte este mult mai probabil
Nu aș preîncălzi cazanul
Bucurie
Freken Bock, acum doar câteva zile am citit în subiectul lui Lyudmila exact aceeași întrebare. Ea a răspuns că nu este necesar să încălziți ceea ce acoperiți, deoarece „capacul” se încălzește foarte repede.
Freken Bock
Am înțeles. Dar alinierea s-a schimbat. Pâinea mea, după ce a scos-o din cupa de corecție, s-a târât cumva foarte mult. Nu-l acoperiți cu niciun cazan. A trebuit să trag urgent piatra pe raftul superior și să turn apă în fundul cuptorului. Ei bine, și a lipit o cratiță cu apă caldă.
kava
Și eu, când mă coc într-un gosper, îl încălzesc împreună cu capacul. Este din fontă, deci nu se încălzește imediat. Și dacă nu într-o fontă, atunci am pus o formă cu apă (clocotită) pe fundul cuptorului și pot să scot de câteva ori din sticla de pulverizare.
Freken Bock
Ceva nu merge bine cu mine astăzi. Pâinea seamănă mai mult cu o clătită. Parfumat, are un gust bun, chiar și structura este interesantă, dar are un vidocq ... Nimic nu prefigurează un astfel de curs de evenimente. Dough bubbled - un cântec. Cred că este chinul. Aluatul a ieșit suspect subțire. Și iată rezultatul. Nici nu vreau să fac o fotografie. Dar se va răci, îți voi arăta ce s-a întâmplat.
Freken Bock

Photo069.jpg
Începători francezi
Photo070.jpg
Începători francezi
Rezident de vară
Tan, italianul meu este exact același și astăzi. Tocmai s-a încheiat foarte repede
Viki
Freken Bock, a amenințat că va reduce temperatura și a redus-o clar!
Rezident de vară
Ce temperatura, coacerea sau dovedirea? Pentru mine era atât de neclar
Freken Bock
De asemenea, verificarea mea a greșit cumva. Aluatul a venit încet și, spre final, au apărut lacrimi deasupra lui. Când a fost scos din cupa de protecție, acesta s-a estompat și a rămas așa până la sfârșit.
Viki
Freken Bock, și când ați încercat să acoperiți cu o pungă deasupra? Lacrimile pot fi rezultatul înfășurării.
Și piatra (țiglă) ar trebui să fie bine încălzită. Este posibil ca temperatura cuptorului să fie deja suficientă, iar aragazul să nu se încălzească încă. O încălzesc pe a mea mult timp. Aruncați o privire: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0ar trebui să ajute.
Freken Bock
Viki, și cât timp încălziți plăcile? Am stat 20 de minute, nu suficient, nu?
Am văzut aceste videoclipuri, există întrebări despre lucrurile mărunte. Postează 993, te rog. Știu despre genți. În loc de pungă, acoper cupa de protecție cu un capac de plastic. Ieri, după 50 de minute de corecție în cuptorul cu microunde de sub capac, aluatul a crescut foarte puțin. Apoi am deschis capacul și am pus o cană cu apă fierbinte în el. Aluatul a crescut, nu ca pâinea albă anterioară, dar totuși, și lacrimi au apărut deasupra. Desigur, pentru că a luat vânt, dar înainte de asta, totul era în regulă de trei ori. Adevărat, aluatul de acolo era diferit, fără făină integrală.

În general, nu există nicio modalitate de a devora rezultatele antrenamentului. În zilele următoare, sunt angajat în teorie. Chiar și aici, acum îmi voi stropi limba și voi întârzia la serviciu. Seara vin să vorbesc despre subiect. Există întrebări despre dospire.
Lyulёk
Citat: Freken Bock

Ceva nu merge bine cu mine astăzi. Pâinea seamănă mai mult cu o clătită. Parfumat, are un gust bun, chiar și structura este interesantă, dar are un vidocq ... Nimic nu prefigurează un astfel de curs de evenimente. Dough bubbled - un cântec. Cred că este chinul. Aluatul a ieșit suspect subțire.
Cred că aluatul s-a dovedit a fi apos!
Și s-a oprit puțin, pentru că deja fisurile au dispărut
Viki
Citat: Lyulёk

Cred că aluatul s-a dovedit a fi apos!
Și s-a oprit puțin, pentru că fisurile au dispărut deja
Exact - exact! Am lăsat aluatul umed să stea fără apă clocotită, sub o pungă. Are suficientă umezeală, atât cât geanta se udă din interior.
Poftă
Citat: Freken Bock


Încă aștept Zest când vine și spune: „Bravo, ia o plăcintă de pe raft!”

Pofta a venit. Am admirat creațiile mâinilor tale. Dă permisiunea pentru trei plăcinte de pe raftul prețuit, o femeie inteligentă câștigată sincer

Iar defectele minore vor fi aproape întotdeauna prezente. Coacem acasă - de data aceasta; pe făină, care, prin calitatea și puterea sa de gluten, este departe de a fi ideală - acestea sunt două, nu adăugăm potențiali chimici diferiți - aceștia sunt trei. Așadar, fiți pregătiți pentru faptul că micile fisuri nu se pot datora doar greșelilor la un moment dat și nu pentru că nu era suficientă apă pentru pâine, ci pur și simplu pentru că puterea glutenului nu era suficientă.

Și cel mai mare lucru este experiența)) De fiecare dată totul va ieși din ce în ce mai bine. Și în ceea ce privește un începător de a coace cu aluat - doar pâini superbe ies pentru tine. Se simt perspective promițătoare
Freken Bock
Poftă, multumesc pentru placinte.

Și am întrebări. Nu sunt acasă de două zile. Drojdii au supraviețuit calm. Depozitat la o temperatură de 12 *. Doi se comportă calm, bule încet, bule sunt medii. Și unul este pătruns cu cele mai mici bule, nu foarte groase, iar apa începe să se dezlipească de sus. Înseamnă asta că îmbătrânește, acidifică? Trebuie salvată și întinerită? Este puțin probabil să fac acest lucru, mă interesează partea teoretică a procesului. Și toți trei au un miros cu un indiciu de acetonă, imediat ce le scoți din frigider și îți bagi nasul acolo. Și dacă te amesteci, mirosul este mai bun. Ce înseamnă? Consecințele defectelor de stocare? Chiar are animale de companie.

victosh
dar cu adevărat ce înseamnă? Am și un dosp făcut din făină albă (recunosc, nu franțuzească), de asemenea, pe toată suprafața, fin-fin. dar fără plângeri cu privire la miros, fără acetonă, fără oțet, fără alcool. Ce nu este, asta nu este. Aici, din făină de secară neagră (am început-o mai întâi pe făină de grâu și am înlocuit-o treptat cu făină de secară), totul în bule bune, de înaltă calitate, solide, este frumos să arăți.
Zest
Freken Bock

dacă numai două zile nu s-au hrănit și nici măcar la 12 *, atunci nu este momentul ca drojdia să meargă în lumea următoare ... ci după toate indicațiile - unul dintre drojdii s-a înfometat, s-a slăbit și a început să se aplece.

Până acum, văd două motive - fie echilibrul necesar al microorganismelor nu a fost atins în timpul cultivării, fie cultura inițială nu a stat suficient timp la temperatura camerei înainte de a fi trimisă pentru depozitare, iar procesul de fermentare nu a avut timp să înceapă .. .

Îmi pare foarte rău că te supăr ... dar când drojdia mea a dezvoltat un miros străin - ceva care amintește vag de acetonă, am aruncat-o fără milă și nici nu am încercat să o reanimez. Mi-e teamă că mă tem de mirosurile chimice străine din ceea ce voi mânca ... piesa nu mi-ar intra în gură.

Din experiența de a comunica cu dospul, am observat că nu-i plăcea lunga mea ședere în depozit fără să se hrănească. Și capacul nu se deschide și nu există acces suplimentar la aer, iar dacă dospul a fost deja slăbit înainte, atunci nu rezistă la o astfel de închisoare.

În timpul maturării și creșterii, aluatul meu este pătruns cu bule mari umflate, dar când a mâncat deja totul și începe să se aciduleze, atunci aceste bule devin foarte mici, iar structura aluatului este complet distrusă. Odată a ajuns chiar la stratificare în făină de apă, dar nu au existat mirosuri străine și am reînviat-o.

Așteaptă încă Vika, poate te va consola cu ceea ce aș arunca totul cu acetonă. Asigură-te că parfumul tău nu te dezamăgește, lasă-l pe soțul tău să confirme verdictul.
Viki
Citat: Zest

Freken Bock
Așteaptă încă Vika, poate te va consola cu ceea ce aș arunca totul cu acetonă. Asigură-te că parfumul tău nu te dezamăgește, lasă-l pe soțul tău să confirme verdictul.
Dar nu e nimic să-ți bagi nasul imediat ce l-ai scos din frigider! Și nici nu trebuie să-l deschizi! Ea doarme și nu are control asupra ei.
Scoatem și plecăm să se încălzească. Nici măcar nu deschidem în mai puțin de o oră. Și când îl deschidem, amestecați-l și mirosiți-l.
De asemenea, nu-mi place când mă trezesc, deși nu emit mirosuri neplăcute, ci sunete
Cel mai probabil nu este deloc acetonă. Dar orice este posibil. Trebuie să verific.
Lyulek
Citat: Viki

Ea doarme și nu are control asupra ei.



Acum am citit acest citat întregii familii. Doar că toată lumea „zăcea în jur” de râs!
„Tamagotchi” se odihnește
Zest
Citat: Viki


Cel mai probabil nu este deloc acetonă. Dar orice este posibil. Trebuie să verific.

acetonă-acetonă ... de unde vine pentru o astfel de perioadă ... Aluatul părea destul de viu ... Mirosul meu a început să emită cu o notă neplăcută abia după 9 luni de viață activă.

Ori Freken Bok are sterilitate completă peste tot, apoi miroase a acetonă. Trebuie să-l sun urgent pe soțul meu pentru ajutor, pentru a verifica din nou halucinațiile olfactive, cu excepția cazului în care el este și medic
Viki
Înainte de a arunca drojdia - asigurați-vă că puteți distinge mirosul de acetonă de mirosul de lună de calitate !!!
Celestine
Citat: Zest


Ori Freken Bok are sterilitate completă peste tot, apoi miroase a acetonă. Trebuie să-l sun urgent pe soțul meu pentru ajutor, pentru a verifica din nou halucinațiile olfactive, cu excepția cazului în care el este și medic

Nu cred că acest lucru va ajuta, el este și medic

Și încă cresc 2e, uneori se transformă în 3.4, dar apoi se întorc mereu la numărul anterior ... copiii zboară, știi
Zest
Citat: Viki

Înainte de a arunca drojdia - asigurați-vă că puteți distinge mirosul de acetonă de mirosul de lună de calitate !!!

ca doctori decenți, trebuie să distingă

Actuala mea franceză a decis să-și anuleze mirosul de lapte acru pentru ea însăși, publică cu încăpățânare o chihlimbar stabil de fructe-vin-lichior. Nu am întâlnit o asemenea lumină de lună
Freken Bock
Acetonă ... Moonshine ... Nu, poate că este încă luna! Soțul meu mi-a spus despre acetonă. Mi-au dat oțet. Și cel mai important, le-am pus la frigider foarte devreme. Logica mea a fost aceasta: am dat mâncare, în frig vor mânca mai încet și vor crește mai încet, vor fi destule alimente pentru mai mult. Și s-a dovedit că un aluat din frigul meu pur și simplu nu a găsit puterea nici măcar să mănânc? ... Sunt un ucigaș.
Dar restul celor doi au mâncat, au petrecut noaptea pe masă, 50 de grame au fost luate dintr-una pentru pâine viitoare, totul face bule, crește, are gust bun, bine, iar mirosul nu este atât de bun. Dimineața am mâncat din nou. În general, fetelor, vom vedea ce se întâmplă de fapt seara. Aici este din nou cald. Se pare că soțul meu va trebui să-mi hrănească fetele la prânz.
Rezident de vară
Fetelor, dacă cineva care citește un neinițiat va decide că a căzut într-un prost. : - \ Este bine că nu avem o adresă, altfel probabil că a fost deja chemată o ambulanță.
Freken Bock
Citat: rezident de vară

Fetelor, dacă cineva care citește un neinițiat va decide că a căzut într-un prost. : - \ Este bine că nu avem o adresă, altfel probabil că a fost deja chemată o ambulanță.



Drojdia mea este încă vie. Pâinea de ieri o să mă duc să-mi expun subiectul PÂINE CU FRUNZĂ ÎN CUPTOR și voi pune întrebări acolo.
Angelinka
Bună tuturor!
Vă sunt pentru sfaturi și lămuriri ... Îmi doresc foarte mult să obțin un aluat „de grâu”. După ce am citit forumul, am ajuns la concluzia că tradiționalul francez (gros) este potrivit pentru condiții de temperatură. Se cultivă la temperatura camerei. Și aici, la Sankt Petersburg, este răcoros și temperatura camerei la 27-35 * nu poate fi găsită ... (astfel încât, conform Calvel sau lichid modern)
Am încercat să o fac și ... nu a ieșit ... nu a „crescut”. Și s-au ridicat o mulțime de întrebări ... Dacă cineva s-a descurcat sau poate ajuta: răspunde !!!
Întrebările sunt următoarele:
1) În a doua zi de cultivare, se adaugă 200 de făină și 60 de apă și se scrie că aluatul este prea jeleos și nu poate crește. Dar s-a dovedit gros și a crescut de 2-2,5 ori! Și apoi totul, nu mai mergea, în alte zile.
2) Cum să-l adăugați în aluat? (pune aluat pe el)
3) Cum se păstrează pentru coacere 2 p. in saptamana? (și, dacă este posibil, nu-l aruncați) Există un loc în hold-ke cu + 11 *.
Vă mulțumesc tuturor în avans!
ikko4ka
Angelina, am avut același lucru. Și apoi am luat o parte din aluat (conform rețetei) Și ea s-a dus. A copt pâine și covrigi și a murit. Cred că din apa cu clor, am făcut-o pentru prima dată pe fiert.
Angelinka
ikko4ka, l-am pus și astăzi în aluat ... împreună cu aluatul MK (funcționează bine pentru mine). Probabil va trebui să începeți o lichidă cumva, doriți aceeași pâine ca fetele și fără acrișoare!
Freken Bock
Asta e amuzant. Abia acum încep să înțeleg ce este scris în rețeta Wikin Pain au levain naturel

Foarte confuz 38g aluat, 52g făină de grâu, 32g de apă, 493g făină de grâu, 7 g făină de secară, 1 g drojdie, 11g sare. Și dacă solzii nu sunt atât de exacți, pâinea nu va funcționa? Cum se poate menține această precizie? Vika, este doar rețeta originală dată fără modificări sau chiar măsoare totul cu atâta precizie?

Făină cu apă 4 min la 1, 20 min de umflare, 5 min de frământare la a 2-a viteză.

Și dacă nu există frământător, va fi posibil, de exemplu, într-un aparat de fabricat pâine să înlocuiți prima viteză cu viteza în modul PIZZA și a doua cu modul DUMPLING?

Poate că cer prostii, dar în această nouă ocupație - coacerea pâinii cu aluat - mi-e complet sătul de ad-libbing. Vreau îndrumări sensibile.
Rezident de vară
Tanyusha. Dacă coaceți în cuptor, o astfel de precizie este inutilă. Cuptorul iartă și defectele grave. Și dacă în HP, atunci știi că și asta este + - ei bine, nu doi, ci o jumătate de elefant, oricum, fiecare își ajustează rețeta la propria făină.
Tanyusha
Freken Bok, când am copt această pâine, am încercat să o măsor pe cântare mai mult sau mai puțin ca conform rețetei + - câteva grame nu vor juca un rol și este mai bine să frământați nu într-un filtru de pâine, ci un mixer cu atașamente de aluat, doar structura aluatului va fi ușor diferită, mai aerisită.
Viki
Freken Bock, Îl măsur așa cum este scris fără să mă deranjez cu eroarea cântarului și totul se dovedește.
Dar despre frământare - dacă frământați în HP, atunci primiți primul lot care trebuie făcut numai până când toată făina este umedă. Vedeți doar că nu există făină uscată - opriți-o. Acum 5 min. la viteza 2, se frământă „până când glutenul se dezvoltă moderat”. Am în modul „aluat” frământat timp de 20 de minute. Acest lucru este clar foarte mult. In 10 minute. opriți. Dacă frământați mai mult, nu vor exista găuri, va exista o firimitură cu pori fini, iar acesta nu mai este Pain au levain naturel.
Freken Bock
Vă mulțumesc tuturor pentru răspunsuri.

Și toți îmi frământ pâinea, încercând! Se pare că foarte bine, de asemenea, nu este bine. Iată o explicație pentru firimitul meu cu pori fini.

tanya1962Ce mai face copilul tău?
Zest
iartă-mă Lyudmila de la binecunoscutul LJ, dar undeva i-am păstrat mostrele foto de frământat aluatul până la o anumită dezvoltare a glutenului. (Voi încerca să găsesc și să plasez aici (desigur, cu un link către Lyudmila ... până la urmă, ea a postat totul pentru tine și pentru mine)

Și, în general, sunt șocat ... eram sigur că era IMPOSIBIL să renunți la un aluat puternic pentru adulți. După cum sa dovedit, este foarte posibil ... soacra mea a făcut-o. Doar nu credeți că acestea sunt obstacolele obișnuite dintre nora și soacra. Ea este, pe lângă toate celelalte, o asistentă (chiar acum, iar Freken Bok va lua o piatră în partea ei). Prin urmare - toate mâinile au fost puse. Dar - Drojdia MEA, care este acum sănătoasă și înfloritoare, ACOLO - a murit, în ciuda tuturor eforturilor și eforturilor ... Renunț și nu găsesc nicio explicație. Am lăsat cele mai detaliate instrucțiuni ... chiar am donat cântarul.
Voi plânge chiar acum la gândul că am murit din dorul de amantă
Freken Bock
Poftă, Da. suntem doctori așa. Acum au ajuns la dosp cu mâinile lor mici.

Apropo, nici nu am înțeles prea bine de ce am lipit o copie a aripioarelor. Era aluat alături de două surori, surori wow, dar cea care a murit în bule mici s-a dus, apa s-a dezlipit ... Totul este ca în viață. Nu totul depinde de noi.
Zest
Freken Bock

Soacra mea susține că a acționat strict în conformitate cu instrucțiunile lăsate, conform orientărilor de timp aproximative, dar ... făina s-a dezlipit din apă și a mirosit.
Starterul meu este atât de capricios și regretă dacă plec cel puțin o săptămână.
Freken Bock
Zest, mi se pare că trebuie să „te îmbolnăvești” cu aluat pentru a observa caracteristicile minime ale comportamentului lor, pentru a primi instrucțiuni nu este suficient. Cât de mult te-am supărat cu întrebări până când a venit ceva experiență. Chiar și acum, este nevoie în permanență de sfaturi. Iar soacra, chiar dacă a făcut ceva obraznic, nu recunoaște acest lucru. Mama punea un fier de călcat pe linoleum, îl ardea, iar apoi spune: Nu știu, nu am făcut nimic, stăm, o să reparăm ...
Zest
Freken Bock

Uh-huh ... stau acum ... dictând ... cât de ușor este să faci aluat universal de drojdie pe aluat ... și să ai un pisoi, altfel nu mai este nimeni altcineva
Poftă
Am găsit un fișier salvat în Word. Dar nu sunt de acord să transfere fotografia aici. Aparent, nu am suficiente cunoștințe de calculator. Dacă îmi spune cineva, mă voi bucura.
Tanyusha
Zest, din păcate, nici eu nu am suficiente cunoștințe de calculator pentru a vă ajuta, dar chiar vreau să văd fotografia.
Poftă
erau oameni amabili Bucurie a ajutat la rezolvarea dosarului.

Materialul pentru dezvoltarea glutenului este AICI.
Freken Bock
Alaltăieri am încercat să coc Pain au levain naturel. Procesul a decurs în patru mâini, ceea ce, desigur, a afectat rezultatul. Aluatul livrat la 7 dimineața, înainte de a pleca la serviciu, s-a triplat până la ora 14.00 și, de când vin acasă de la serviciu mai aproape de 6 seara, a trebuit să gestionez procesul de la distanță Soțul mi-a spus la telefon ce a văzut și, în consecință, am spus: Ce trebuie să facem?
În comparație cu fotografiile Lyudmila, aluatul a fost mult mai gros atât după prima, cât și după a doua frământare. A împărțit-o, după cum se spunea, în două părți. Rezultatul este două pâini mici, cu puțin peste 20 cm în diametru. Așa ar trebui să fie? Unul a fost despărțit în cuptorul cu microunde cu un pahar cu apă, celălalt într-un multicooker (ceașca de protecție se afla într-o farfurie răsturnată și un pahar cu apă fierbinte a fost turnat pe fund). Prima pâine, multicooker, sa dovedit a fi foarte groasă, cu o firimitură cu pori fini. În al doilea, scoarța a ieșit subțire, au existat mai multe găuri. Amândouă mirosea grozav, era foarte gustos, dar nu este deloc Vikin Pain au levain naturel

Bineînțeles că nu voi lăsa atât de ușor încercările de coacere. Voi încerca să-mi dau seama unde este jambonul.

Photo086.jpg
Începători francezi
Freken Bock
Și am înțeles motivul eșecului meu cu făina Pain au levain naturel „Amina”. Astăzi am încercat să coac pâine italiană (Ann Thibeault), care a fost deja obținută fără probleme. Și brutăria „Amina” a luat făină, Vika a spus că o folosește activ. Drept urmare, nicio bilă de aluat nu a ieșit aproape, aluatul a ieșit aproape ca o clătită groasă. Dar acum cred că dacă această „Amina” este pusă în Pain au levain naturel, se va dovedi a fi ea. Acestea sunt misli-urile mele
himichka
Tanya, mai coc și de la Amina, îmi place foarte mult făina. Obișnuiam să coac din făină Belotserkovskaya, nu rău, dar totuși ...
Freken Bock
Len, dar nu-mi place deloc. Makfa nu a găsit încă o alternativă. Singurul lucru, Vika, cred ca eu însumi. De aceea am cumpărat-o din nou pe Amina. Voi încerca să coc Pain au levain naturel din el. Și a turnat italianul într-o pungă mică și a pus-o cu grijă în coșul de gunoi. Ei bine, și, de asemenea, pentru că nu mai are putere să lupți cu nimic astăzi.
kava
Citat: Freken Bock

... turnat (tocmai turnat) într-o pungă mică și puneți-l cu grijă în coșul de gunoi.
Freken Bock, Am făcut același lucru cu al meu pâine aluat. A trebuit să coac 2 pâini. Primul este mai mult sau mai puțin, chiar aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new, iar al doilea s-a ridicat în 1 oră și a căzut, așa că nu mai rămăsese nimic pentru cuptor.

Astăzi, într-o zi nu este o pâine, probabil ...
Și mă coc mai ales pe „Bogumil”.
Freken Bock
kava, Mi-a plăcut și Bogumila. Anul trecut am adus puțin din Odessa, am fost fericit. Și acum mă coc pe Dnipromlin, în mod tolerabil. Și bugetar.
kava
Îmi place să călătoresc ... Da, este bine să fii cetățean al lumii sau cel puțin să ai propria agenție de turism

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine