Începători francezi

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, fă totul bine! Basja corect, poți lua mai puțin aluat. Orice cantitate convenabilă pentru dvs. Singurul lucru pe care insist este cât de mult aluat - aceeași cantitate de apă și făină. Adică: 100 gr. aluat = 100 gr. apă + 100 gr. făină.

Viki, în sfârșit ești aici, nu știu ce să fac.
Mi-am arătat inițiativa, totuși v-am eliminat aluatul (după cum vă amintiți, l-am început din aluatul MK), este mai puțin activ și mi-a plăcut mai mult aluatul MISHA în ceea ce privește activitatea, l-am separat de el
100gr. + 100h. + 100m.

să se hrănească astfel încât în ​​12 ore și în aceleași proporții?

așa că m-am repezit, pâsle de acoperiș 300g. a se hrăni pentru a nu reduce pâslele de acoperiș de aluat 50-100gr .. ia așa cum ai scris mai devreme.

Viki scrie un raport
Totuși, mi-a părut rău de dospul pe care l-am făcut după rețeta ta de aruncat, după o oră m-am răzgândit și am decis să experimentez pe el și să schimb făina.
Temperatura de pe pervaz este de 26-27 °, încălzirea se încălzește de jos.

de la stânga la dreapta (2 și 3 sunt conform rețetei dvs.)

1. Mishina a adăugat făină premium cu speltar
2. aceeași făină premium cu spelt
3. la aceasta am adăugat în proporții egale (25 + 25g.) Făină de cereale integrale + 2 soiuri

Peste 2 ore voi atașa o altă fotografie.
Viki ce ar trebui să fac în continuare, la fel ca începătorii mei

Prima fotografie după 6 ore de hrănire
A doua fotografie după 8 ore de hrănire
Nu am făcut a treia fotografie după 12 ore de hrănire, pentru că nu a mai crescut și a început să cadă.
Era PIK.

Amenda!!!
Încă o hrănire (ca plasă de siguranță) și până dimineața ar trebui să obținem un dosp complet funcțional. Într-un raport 1: 1: 1 la temperatura camerei, s-a dublat în 8 ore - înseamnă că va trăi și va funcționa! Și mâine ar trebui să se dubleze în 8 ore.
Ridică o rețetă. Va fi posibil să aranjați un test!

Viki grozav
apoi după ora 12 pot să iau 50x50x50 și să încerc să coac pâine mâine.
Oricare ar fi rețeta pe care o recomandați pentru a gusta pâinea cu acest aluat.

[Iziuminkin franceză cu aluat]

Dacă este într-un filtru de pâine, funcționează bine Iziuminkin franceză cu aluat

Oricare ar fi rețeta pe care o recomandați pentru a gusta pâinea cu acest aluat.

Clarificăm - vom coace în cuptor? Apoi aș lua 2 linguri astăzi. linguri de aluat și puneți aluatul pe „Iziuminkin favorite”. Îmi place foarte mult și clasa magistrală din subiect este excelentă!
Și dacă este în HP, atunci kava are 100% dreptate.

Viki-kava mulțumesc, bineînțeles la cuptor, îmi place mai bine, are un gust mai bun.
este aici. Da?
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...11837.0

Viki și ce ar trebui să fac cu a 3-a drojdie, nu le hrăniți mai departe

Viki ce este făina de panificație?

Încă nu înțeleg, dar temperatura este mai scăzută după 15-20 de minute. nu trebuie să faci

coaceți primele 15-20 de minute. la o temperatură de 220-230 * C sub capac, restul timpului până la gătit fără capac.

El!
Greu de sfătuit când vine vorba de alegere .... aș alege-o pe cea mai activă.
Voi aștepta cu nerăbdare rezultatul. Mult noroc !!!!

Viki vă voi adăuga în scrisoarea anterioară
Încă mai am o astfel de întrebare, dar dacă, de exemplu, după 12 ore, aluatul nu a început încă să cadă, trebuie să-l hrănesc sau este mai bine să aștept până începe să cadă?

Viki ce este făina de pâine.?
Încă nu înțeleg, dar temperatura este mai scăzută după 15-20 de minute. nu trebuie să faci

Nu știu despre dvs., dar făina noastră premium este împărțită în brutărie, cofetărie și făină de uz general.
Nu este nevoie să reduceți temperatura acestei pâini. Veți vedea singur când scoateți capacul, temperatura din cuptor va scădea, nu vă alarmați, va fi ușor tastată înapoi. Această metodă de coacere a fost deja încercată și testată de multe ori.

sa te hranesti sau este mai bine sa astepti pana incepe sa cada?

Nu o las pe a mea să cadă. În general, mă hrănesc imediat ce s-a dublat, poate, poate încă puțin. Vara se hrănea la fiecare 8 ore.

Viki nu a făcut a treia fotografie după 12 ore de hrănire, pentru că nu s-a mai ridicat și a început să cadă. Era PIK.

Încă mai am o întrebare: Kava mi-a arătat aluatul ei din imagine, dar al meu nu are un fel de aluat care trage și care clocotește (nu știu cum să explic acest lucru).
Poate încă tânăr.

al meu nu are un fel de aluat care trage și care clocotește (nu știu cum să explic acest lucru).

Poate tânără, DAR ..... Avem o calitate diferită a făinii. Să luăm în considerare acest lucru. Aluatul poate fi activ și poate ridica foarte bine pâinea fără a „trage”.
Dacă doriți, puteți hrăni o parte din aluat, astfel încât să obțineți consistența aluatului de pâine și apoi veți vedea cât de activ este.

o parte din aluat poate fi hrănită astfel încât să se obțină consistența aluatului de pâine

Cum este?
Mă interesează să încerc diferite lucruri.

Cum este?

Pentru 20 gr. culturi de început - 100 gr. făină și 50 gr. apă. Frământați bine. Există doar mâini. Aluatul va deveni plin. Îl punem într-un borcan și îl privim. Cât se va dubla, tripla etc.

Nu am citit ceva în acest fir.
Și la ce va duce și până când ar trebui să privești până nu încetează să crească?
Și ce îmi poate oferi asta? (Îmi pare rău, poate întrebări stupide), dar ar trebui să știu despre ce este vorba

Trebuie să știu despre ce este vorba

Aceasta va arăta dacă drojdia va ridica pâinea. Va avea destulă putere.

Aluatul Viki a crescut puțin, am oprit încălzirea noaptea, temperatura a fost de 20 °. Acum l-am pus pe pervaz și incl. încălzirea la 28 ° și procesul a început imediat. O altă întrebare, dar nu există zahăr în rețetă, este corect?

Așa este, nu există zahăr în această rețetă. În general, în multe rețete nu este. Noroc cu pâinea ta

[Făină]

Viki vă mulțumesc foarte mult pentru ajutor, în opinia mea am înțeles care sunt motivele pentru slaba creștere a dospului Făină.
Am făcut-o cu aluatul, iată pâinea mea pentru aluatul tău,
nu am cuvinte
Am făcut o plecăciune către Zest și faceți recunoștință

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bine, slavă Domnului că ți-ai scos în sfârșit aluatul. Pâinea este super. Și chestia, la urma urmei, era în făină, așa cum mă așteptam.

kava mulțumesc pentru sprijinul tău, întotdeauna îl coc, dar nici măcar nu mi-a venit să cred că nu ar fi potrivit pentru aluat.

Fetelor, am copt astăzi Simplu, gustos, parfumat, dar nu „explodează”, așa cum spune Zisinka. Pâine coaptă, dar încă nu la fel de mare pe cât ne-am dori
Am luat rețeta de aici Așa am obținut-o
Și aceasta este o tăietură

Aluatul pare a fi puternic, așa
... Pur și simplu nu-mi pot da seama unde sunt punctiile mele.
Ieri am copt exact aceeași pâine, singura, doar mai mică, deoarece aveam doar 250 de grame de aluat și, în consecință, am ajustat toate celelalte ingrediente, așa că pâinea s-a dovedit a fi mult mai mare
de azi

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Oooh !!! ce pâine, pâine, grijile tale nu au fost în zadar, mă alătur și eu și încă o dată vreau să le mulțumesc lui Vicky și Zest că nu s-au săturat să explice ce și cum să faci

Basja, mulțumesc și tu pentru participare, apropo, în momentul în care avem același lucru
numărul de mesaje, felicitări

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, ce pâine s-a dovedit! Turistic!

Tatjanka_1, cu primul născut!

Viki mulțumesc, este datorită ție
Am o întrebare, dacă vreau mai puțină aciditate din aluatul din pâine, ce trebuie să fac.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, sarcina ta nu este să stai până când aluatul nu cade. Ia-o „în afaceri” puțin mai devreme. Cât de devreme nu voi spune, aici este necesar să se determine empiric. În general, îl iau în lot imediat ce s-a dublat.

Vika, drojdia mea a petrecut noaptea pe balcon astăzi și dimineața am văzut că temperatura era de 9-10 grade, nu a dispărut, adică bacterii lactice, drojdie sălbatică, așa cum înțeleg cu greu?
Și o altă întrebare, coac pâinea, îmi place foarte mult, după rețeta Lyudmila, italiană.Dovezi într-un coș, apoi întoarce-l pe hârtie de copt (ai nevoie de hârtie de copt) și pune un pat într-un wok fierbinte chiar cu hârtia, pulverizează cu apă dintr-o sticlă de pulverizare și acoperă cu un capac, după 10-15 minute Pulverizez din nou și după alte 10 minute scot capacul. Coac 200-220 grade, la sfârșit scad la 180. Rezultatul tăieturilor nu diferă, crusta este tare și groasă, dar în interiorul bulelor sunt minunate, mari, cauciucate plăcute, gustul este excelent, adică , problema se află în crustă, cum să o rezolvi?

[Patine]

Patine, și care sunt tăieturile de pe pâinea italiană, aluatul este complet în același loc? Ai citit cu atenție rețeta? Uită-te la Misha, avem o astfel de pâine pe forum.

Am folosit această rețetă din revista Lyudmila:
Pâine italiană cu aluat lichid
190g cultura starter lichid copt, camera T
420g făină
1 linguriță drojdie instant
360g apă, 40C
1 lingură. l. ulei de masline
Se amestecă, se dau 20 de minute de autoliză, apoi se frământă cu o spatulă într-un mixer la viteză medie-mare până când aluatul se prinde într-o bilă moale, mătăsoasă, care nu se lipeste de laturile vasului. Se toarnă sare fină, se adaugă ulei picătură cu picătură și se termină frământarea aluatului.

Fermentație de 40 de minute sau până se dublează la două ori și jumătate în volum, într-un vas ușor uleiat.
Modelați pâinea, atingând cu cea mai mare grijă, astfel încât să nu cadă bule de gaz în aluat.
Dovedire timp de 40 de minute sub folie.
Coacere timp de 25 de minute la 500F-450F, cu umidificare cu abur pentru primele 10 minute de coacere.

deși trebuia adăugată făină.
Într-adevăr, nu s-a scris nimic despre tăieturi, dar le-am făcut. Aluatul este într-adevăr foarte lichid și este foarte dificil să-l modelezi în pâine, stropesc matrița abundent cu făină de porumb și presar blatul cu făină de porumb înainte să-l scot din coș.

[Patine,]

Patine, uita-te aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

Pentru frământarea pâinii italiene, folosesc, ca Misha, KM Kenwood. Adevărat, fetele au încercat-o în filtru. Aluatul ar trebui să fie atât de lichid, am redus mai întâi apa, apoi am oprit. Îl distribuie direct pe hârtie, presărat din belșug cu făină de porumb, nu trebuie să-l stropiți deasupra, nu trebuie să încercați nici să faceți tăieturi, nu va funcționa.
Și nici mularea nu va funcționa foarte bine, turn puțin unt pe masă, arunc aluatul și îl împăturesc cu mâinile spre centru de la margini - aluatul se întinde, îl colectez într-un fel. Și imediat pe hârtie.
Coac pe piatră. Crusta este excelentă.

Stropesc partea de sus pentru că întorc coșul și ceea ce era deasupra devine partea de jos, dar nu pot să cuptor pe vatră, nu există piatră.

Deci nu ai nevoie de el în coș. Pe hârtie, distanțată și aragaz.

himichka, mulțumesc pentru ajutor și link, aceasta este exact rețeta, deși o altă sursă.

[patine]

patine, Coac italiană, precum și himichka. Îl distribuie chiar pe hârtie. Fără tăieturi. Dar nu există nicio problemă cu crusta. Anulați a doua stropire. Dacă cuptorul se află sub capac, nu este necesar. Pulverizat, acoperit, după 10 - 15 minute capacul a fost îndepărtat și lăsat să se coacă.

Fetelor, înțeleg corect:
hârtie într-o matriță, corecție, transfer într-un wok încălzit?

hârtie într-o matriță, corecție, transfer într-un wok încălzit?

În formă? La un moment dat .... l-am pus într-o tigaie și este bine.

În formă? La un moment dat .... l-am pus într-o tigaie și este bine.

Vika, îmi pare rău, nu am înțeles, adică îl pui direct în tigaie, îl pui acolo și apoi îl coaceți acolo.

Aluatul meu este lichid, astfel încât să nu se întindă pe hârtie - hârtie într-o tigaie (mică, principalul lucru este laturile), pe aluat de hârtie:

ascundeți marginile hârtiei:

o pungă deasupra și vârfuri sub o tigaie. Se dovedește o construcție foarte amuzantă:

Apoi o iau de capetele hârtiei și, ca într-un „leagăn”, o transfer într-un WOK încălzit.
Fotografia nu este italiană. Este mai subțire.

Vika vă mulțumesc foarte mult, a explicat totul atât de clar și clar, mai ales pentru cei înzestrați. Așa am încercat să fac prima pâine, apoi a apărut un coș de probă și am vrut să fiu în ea.
Și nu stropiți hârtia cu făină și nu spălați cu nimic, nu am reușit, toată făina a fost turnată în jos

Viki în frigiderul meu am un loc în care T-11 °, la ce oră nu pot alimenta cultura de start, astfel încât să nu i se întâmple nimic.

[asa de crocant]

Vika, himichka, mulțumesc foarte mult. Cu ajutorul tău, asta am primit.

De sus, acoperișul nu este nici măcar pentru că capacul este scăzut și cupola lipită atunci când capacul a fost îndepărtat, o bucată a căzut.

Nu este cu găuri atât de mari ca cele anterioare, ci cu gustul…. cauciuc excelent, plăcut și asa de crocant crustă.
Sunt încântat. Însuși dimineața a mâncat un sfert din pâine, fără nimic.

[patine]

patine - foarte bine!!! Pâinea este o sărbătoare pentru ochi, iar o crustă este o încântare !!! Și găurile sunt o adevărată afacere. Cu cât îl frămânți mai mult, cu atât sunt mai puține găuri mari. .... Am mâncat un sfert - ești ceva modest.
Tatjanka_1, dacă există un astfel de loc în frigider - este foarte bine! Ofer două opțiuni pentru dezvoltarea evenimentelor:
1. Hrăniți, păstrați la temperatura camerei timp de 3 ore (astfel încât cultura de start să înceapă să funcționeze) și puneți la frigider timp de 24 de ore. Îl scoatem, îl lăsăm să se încălzească cel puțin o oră și îl reîmprospătăm.
2. Hrănim, păstrăm 1 oră și la frigider 72 de ore. (mai puțin, dar nu mai mult), scoateți, încălziți-vă o oră (mai mult, dar nu mai puțin) și reîmprospătați.
În frigider, se va coace totuși, dar încet.
Vă puteți hrăni reducând cantitatea de aluat. De exemplu: 5 sau 10 sau 20 gr. aluat pentru 50 - 100 etc. făină și aceeași cantitate de apă.
Reîmprospătare - la fel cum hrănim, dar în proporții mici. Dacă cultura inițială este de 100 de grame, atunci cel puțin 50 de grame. se adauga apa si faina. După 3,5 - 4 - 4,5 ore, ea este pregătită pentru „luptă”.

mulțumesc Viki

Mulțumesc! Știi cât de frumos este să-ți vezi pâinea și să simți implicarea ta?!
Știi, aș mai hrăni în fiecare zi. Aș păstra-o 50 - 100 de grame și o hrăneam zilnic. De ce să riscați bacteriile lactice, deoarece adorm în frig și nu toată lumea se trezește, iar aceasta este aroma aluatului nostru.

[patine]

patine - foarte bine!!! Pâinea este o sărbătoare pentru ochi, iar o crustă este o încântare !!! Și găurile sunt o adevărată afacere. Cu cât îl frămânți mai mult, cu atât sunt mai puține găuri mari. .... Am mâncat un sfert - ești ceva modest.

Există într-adevăr o mulțime de frământare, pentru că mi-a fost dor să adaug sare și ulei și a trebuit să încep să frământ de la început.
Un sfert este foarte mult pentru mine, având în vedere mărimea mea.

Acesta este rezultatul suferinței mele de ieri în pâinea italiană. Și-a păstrat forma în timpul dovedirii, a existat speranță până la ultima, dar în cuptor a izbucnit urât (a durat mult, a crescut foarte mult, nici nu știu ce a tras așa) nu lucrează pentru mine.

Fetelor, sunt cumva nemulțumită de dospul meu de struguri, acum mă întreb dacă ar trebui să o scot pe franceză.
Spune-mi, chiar ai nevoie de malț?
Dacă da, grâul este potrivit?

Dacă aveți făină de secară (făină neagră), atunci o puteți face, dar este mai bine să folosiți malț de secară.