Girlra
Când am decis să fac un aluat, m-am confruntat și cu faptul că nu mai era nimic de deschis!
După părerea mea MariV, În acest subiect, tocmai am scris pregătirea dospului!
Și pe ultimele pagini există un link unde puteți găsi toate acestea
Viki
Citat: Girlra

Când am decis să fac un aluat, m-am confruntat și cu faptul că nu mai era nimic de deschis!
Să o creștem împreună?
Avem nevoie de: 100 gr. făină de secară (de preferință tapet, dar nu este necesară), 10 gr. malț, apă, făină de grâu, un castron nemetalic și ar fi bine cu capac, un termometru este deja un lux și 3 zile.
Deci, prima zi, chiar dimineața și să începem:
luăm 100 gr. făină de secară
120 g apă 40 *
10 gr. malţ
Începători francezi
amestecați și obțineți o bucată densă:
Începători francezi

Începători francezi
O lăsăm caldă 24 de ore (ideal 30-40 *).
A doua zi (dimineața):
drojdia noastră arată cam așa:
Începători francezi
luăm de la ea 110 gr. se adaugă 110 gr. apă 40 * și bateți cu o furculiță până se obține spuma:
Începători francezi
se adaugă 110 gr. făină de grâu și amestecați:
Începători francezi
lăsați-l cald timp de 12 ore.
Ziua a doua (seara): din nou 110 gr. culturi de început + 110 gr. apă 40 * + 110 gr. făină de grâu, se amestecă, se lasă 12 ore.
Ziua a treia (dimineața): Starterul nostru este gata pentru următoarea hrănire:
Începători francezi
facem totul la fel și acum o urmărim cu atenție. Va fi gata să intre
6 ore la 33 *
12 ore la 30 *
16 ore la 27 * ale mele dintr-un motiv oarecare după 6 ore și la 27 * a fost gata:
Începători francezi
De ce atât de repede cred. Cel mai probabil motivul este făina de tapet. A fost pregătit un ciclu complet pentru aceeași umplutură pe cel peeling.
Ei bine, asta e tot ce fac pentru a obține un aluat francez lichid. Îmi doresc cu adevărat ca toți cei care vor să o crească să devină frumoși, activi și să trăiască mult, aducând bucurie!
klazy
Clasa !!! O masterclass excelentă!


Aluatul este gata - este determinat de aspectul său? Merge de nn ori?

Când drojdia este gata, avem câteva linguri. l. luăm pâine pentru coacere, hrănim restul de aluat? Magazin așa?

Aluatul flămând - cel care a bubuit? Cel care a clocotit și a căzut? Sau cel care este opal - deja peroxidat?

Dacă, să zicem, intenționați să coaceți cu aluat de 2 ori pe săptămână - are nevoie de mai multă hrănire intermediară? Sau este suficient să umpleți cantitatea de aluat îndepărtat pentru coacere cu făină / apă nouă?

Shota, mă confund tot timpul ... cu cât mai departe în pădure, cu atât sunt mai groși partizanii :))
Viki
Citat: klazy

Shota, mă confund tot timpul ... cu cât mai departe în pădure, cu atât sunt mai groși partizanii :))
klazy, totul este în ordine cu partizanii, nu tu ești confuz, ci doar că cineva (să nu arătăm cu degetul) nu a scris ce face mai departe.
Prin aspectul său, puteți determina foarte ușor dacă este gata pentru coacere sau nu, iar după o săptămână de comunicare cu dospul, multe întrebări în sine vor „dispărea”. Deci, dacă aveți lichid, atunci va crește de aproximativ 2 ori, iar de 2,5 ori este deja maxim. Va bule.
Alimentați în mod ideal 1: 1: 1, adică la 100 de grame. culturi de început 100 gr. apă și 100 gr. făină, dar aproape imposibilă, cu o astfel de hrănire, după 6 ore, va cădea, este foarte cald. Prin urmare, mă hrănesc cu 100g. cultura de start 200 gr. apă și 200 gr. făină pentru a câștiga timp (8-10 ore garantate).
„Metoda de acumulare” pe care o folosesc în weekend ajută. Iau 20 gr. aluat + 20 apă și 20 făină. Fermentat, primiți 60 gr. Adaug 60 de apa si 60 de faina. Apoi 180 și 180 gr. Primim 540g. Deja 340 gr. căci „pâine simplă” este, restul mă hrănesc.
De obicei coac 500g pâine. făină, așa că iau 500 gr. aluat, astfel încât jumătate din făină să fie în aluat.
Am încercat să „întineresc” așa cum a sfătuit Lyudmila, astfel încât să fie suficient pentru o zi: 5 gr. aluat 125 gr. apă și 125 gr. făină, care este 1:50. Rezultatul nu este suficient pentru o zi, pentru maximum 20 de ore.
Pentru a reduce și mai mult timpul, îl transfer într-o stare groasă: iau o lingură de aluat lichid și adaug 50 de grame. apă și 100 gr. făină.Frământ bine și îl las o zi cu îndrăzneală, se întâmplă mai mult, depinde de temperatură. În orice moment iau o lingură groasă și o transform într-una lichidă adăugând din nou o cantitate egală de făină și apă. Rețineți că cea groasă crește de 6-6,5 ori.
Orice rețetă de pâine pe un aluat o coac înlocuind aluatul cu aluat.
Nu știu cât de corect mi-am prezentat evoluțiile, nu ezitați să puneți întrebări, vă rog.
klazy
Vicki, mulțumesc ... Cred că va trebui să pun un nou aluat, ceva care este pe balconul meu, nu-mi place ...

Sunt foarte bine. jenant să te încărc ... să presupunem că voi prezenta aici povestea orfanului meu pentru a desfășura o muncă independentă asupra greșelilor ... și dacă oamenii deștepți au gânduri, voi fi extrem de recunoscător ...

drojdia a început ca Romina MK drojdia a trecut prin câteva cicluri săptămânale (ne odihnim timp de 4 zile, ne hrănim și coacem timp de 3 zile, restul se odihnește)

apoi am vrut pâine cu aluat din grâu, apoi mi-a venit în mână un master class din Zest (coacem pâine cu aluat în cuptor) la momentul potrivit (imediat după ce am hrănit restul de 2 linguri. l. aluat 200gr. făină integrală și 200gr . apă) totul s-a dovedit minunat cu mnu, aluatul a crescut de 2 ori în 9 ore, la mijloc era o astfel de „pădure cu fire” ... cam așa:

qqq.jpg
Începători francezi
klazy
Continu ... pâinea s-a dovedit minunată, bineînțeles, nu existau astfel de găuri la modă, dar nu am copt-o în cuptor și, în consecință, am făcut cocul mai gros ... dar toată lumea a fost mulțumită de gust și aroma ...

după coacerea pâinii, restul de 2 linguri. l. Am pus aluatul la frigider pentru câteva zile ... apoi, la sfatul stafidei, am început să salvez drojdia astfel:
Acum, noi doi avem 2 linguri. l. linguri de aluat copt în frigider ... nu înfricoșător, puteți să vă îndepărtați de aici.
Aș face acest lucru:
- Am scos această masă din frigider și am păstrat-o cel puțin o oră la temperatura camerei pentru a mă încălzi;
- ar lua de la ea nu mai mult de 1 linguriță. (considerăm restul ca un produs rezidual al activității vitale a aluatului și îl aruncăm fără milă) și bate până apare spuma în 50 de grame de apă;
- s-au adăugat acolo 50 g de făină și s-au amestecat bine.

Fffsø. Aceasta este cultura dvs. inițială de umiditate 100%. Îl păstrez în acest raport de făină cu apă, îmi este mai ușor: știu mereu câtă făină-apă este în aluat.

Acum țineți-l timp de aproximativ o oră sau o oră și jumătate la temperatura camerei, astfel încât procesele de fermentare să înceapă în el și să le puteți trimite pentru depozitare timp de 2-3 zile. Dar acest lucru este doar dacă sunteți sigur că există 10 * în frigider. Nu am găsit un loc în al meu în care temperatura să fie mai mare de 4-5 *.

Dacă temperatura este sub 10 *, atunci tot sentimentul de amestecare cu aluatul se pierde: toate bacteriile „responsabile de gustul și aroma dospirii” vor muri în ea, doar drojdia sălbatică va supraviețui.

PS imediat ce citiți acest mesaj, scoateți resturile de aluat din frigider și faceți toate manipulările de mai sus cu el, altfel nu va scăpa de leșin înfometat, sau chiar de rezultatul letal.


Deci ... așa am făcut-o de fapt, am pus drojdia nu mai la frigider, ci pe loggia vitrată de la păcat ... în 2 zile s-a dublat, a clocotit și am pus din nou aluatul pe el pentru „stafide pâine".
de data aceasta aluatul s-a comportat lent ... a crescut o zi, nu a crescut de 2 ori, doar 1,5 și nu a existat o astfel de „pădure cu fire” ca ultima dată ... pâinea a crescut, dar cumva părea prea grea pentru mine, ca să fiu sincer ...
aluatul rămas din aluat (2 linguri) l-am hrănit 60g. făină și 60g. apă, a ținut o oră în bucătărie și a trimis-o din nou în exil pe balcon ... acolo s-a ridicat de 1,5 ori, apoi nu crește și nu coboară, bule slab (sunt grămezi deasupra, pe părți este aproape invizibil) și, în general, unele atunci este uscat și nu slăbit ... adică, dacă vă amestecați, bulele izbucnesc, dar „păduri cu fire”, din nou, nu ...
undeva ca acesta arată de sus, doar bulele sunt de 2 ori mai puțin:

aici mă gândesc ... încă o poți aduce în minte sau „nu risipi, nașă, puterea, coboară până la fund!”?

qq.jpg
Începători francezi
katyac
Klazy, mi se pare că este încă tânără, încercați să o țineți în bucătărie și să o hrăniți de 2 ori pe zi, sau s-a acidulat excesiv, apoi luați 1 lingură. l. aluat și + 100 gr. făină și 100 gr. apă.
shendy
Citat: Viki

Avem nevoie de: 100 gr. făină de secară (de preferință tapet, dar nu este necesară), 10 gr. malț, apă, făină de grâu, un castron nemetalic și ar fi bine cu capac, un termometru este deja un lux și 3 zile.

Vă rog să-mi spuneți că este necesar malț, altfel vindem doar concentrat de cvas, care include malț, zahăr, apă și acid citric.
Viki
Încercați să vă uitați la site-ul lui Maxim Syrnikov 🔗 există un link către jurnalul său LJ unde detaliază modul în care face malț.
Cel cu acid cu siguranță nu va funcționa.
klazy
Citat: katyac

Klazy, mi se pare că este încă tânără, încercați să o țineți în bucătărie și să o hrăniți de 2 ori pe zi, sau s-a acidulat excesiv, apoi luați 1 lingură. l. aluat și + 100 gr. făină și 100 gr. apă.
da, ea miroase într-adevăr oțet
katyac
Citat: klazy

da, ea miroase într-adevăr oțet
înseamnă peroxid!
shendy
Citat: Viki

Încercați să vă uitați la site-ul lui Maxim Syrnikov 🔗 există un link către jurnalul său LJ unde detaliază modul în care face malț.
Cel cu acid cu siguranță nu va funcționa.

Vă mulțumesc foarte mult, mă voi uita.
klazy
Citat: Viki

„Metoda de acumulare” pe care o folosesc în weekend ajută. Iau 20 gr. aluat + 20 apă și 20 făină. Fermentat, primiți 60 gr. Adaug 60 de apa si 60 de faina. Apoi 180 și 180 gr. Primim 540g. Deja 340 gr. căci „pâine simplă” este, restul mă hrănesc.
Viki Am început să hrănesc aluatul cu această metodă. Îmi puteți spune, vă rog, că următoarea hrănire (60 de apă și 60 de făină) trebuie efectuată într-o zi sau după dublarea volumului de dosp?
+ de la mine 20 gr. culturi de început + 20 apă și 20 făină rezultatul este o masă de plastilină destul de densă - așa ar trebui să fie?
Multumesc :)
klazy
în 4 ore aluatul a crescut de 1,5 ori ... oare acesta o caracterizează cumva?
Lenny
Viki, și voi face câteva întrebări, dacă îmi permiteți?
Interesat de aciditatea aluatului.
1. Principiul acumulării îl face mai acid?
2. În timpul hrănirii, cu un raport diferit de aluat: aluatul nou (să zicem 1: 2 și 1:20) se schimbă aciditatea aluatului sau aceasta afectează doar timpul de fermentare?
klazy
Au trecut 7 ore ... drojdia a crescut de 2,5 ori ... ce să faci cu el? ceas?
Viki
Citat: klazy

Au trecut 7 ore ... drojdia a crescut de 2,5 ori ... ce să faci cu el? ceas?
Deci, este timpul să vă hrăniți Și urmăriți următoarele 7 ore.
Puteți hrăni 1: 2: 2. Acest lucru vă va oferi 12-14 ore în loc de șapte.
Aici, o prietenă a mea a măsurat aciditatea (este chimistă), spune că nu afectează aciditatea. Dar după frigider (a fost 5 * C), aciditatea a crescut semnificativ.
S-a dovedit a fi activ pentru tine. Este foarte bun! Când vom vedea pâinea dvs. de aluat? Abia aștept
klazy
Au trecut 10 ore, a crescut de 3 ori
Mă duc să hrănesc 60 de apă și 60 de făină.

iar azi am copt pâine pentru o jumătate de cană de aluat (lăcomie, ca întotdeauna - „mai bine la noi decât într-un lighean”) bine, s-a dovedit tipoborodinsky foarte gustos :)) doar mic (am făcut 500g ... așa că multe produse nu traduce :))
Poftă
klazy
Am găsit în acest fir o poveste despre „nenorocirile orfanului tău”. Acum situația s-a lămurit. Aluatul original pe care l-ați folosit pentru prima pâine nu era încă suficient de puternic. Și chiar din această „bogăție” au existat doar 2 linguri. linguri care au reușit să locuiască în frigider ... Dacă urmează să coaceți des, atunci nu era nevoie să trimiteți dospul pentru depozitare. În această situație particulară, dimpotrivă, a fost necesar să se hrănească la temperatura camerei aproximativ la fiecare 8 ore în proporții ridicate pentru a întări drojdia.
Nici eu nu aș începe aluatul direct pe aluatul care a „ajuns” din depozitare, cu siguranță l-aș hrăni măcar o dată la temperatura camerei. Aici cresc picioarele unui aluat fără succes, aluatul pe el și, în consecință, pâinea.
klazy
Zest, sunt pierdut din nou
Acționând conform algoritmului Wiki („metoda de acumulare” pe care o folosesc în weekend. Iau 20 gr.dosp + 20 apă și 20 făină. Fermentat, primiți 60 gr. Adaug 60 de apa si 60 de faina. Apoi 180 și 180 gr. Obținem 540gr. Deja 340 gr. căci „pâine simplă” este, restul mă hrănesc.), seara (cam la ora 19:00) am hrănit aluatul pentru a doua oară ... până la ora 21:00 crescuse deja cu o treime (de la 200 ml la 300). Din câte am înțeles, dimineața va trebui să fie hrănită cu 180 de apă + 180 de făină ... și ce urmează? Cât ar trebui să dea pentru fermentare? Este posibil să luați o parte din aluatul rezultat și să-l utilizați în loc de aluat? Sau este necesar să puneți un aluat pe drojdia rezultată? Și ce să faci cu restul de dosp? Hrăniți și păstrați?
Care este cel mai bun mod de a face față dacă intenționați să coaceți, să zicem, la fiecare 2-3 zile?
Multumesc :))
Zest
klazy

nu vă pierdeți sau nu vă rupeți între cele două metode. În caz contrar, două bone vor avea un copil fără ochi)) Urmăriți recomandările lui Vicki și totul va fi bine.

Și acum îmi voi revigora aluatul în paralel în două moduri - hrănindu-mă în proporții ridicate și prin „metoda de acumulare”, va exista o experiență, la care dintre ele aluatul va reacționa mai bine))
Viki
klazy, în 2 ore cu o treime - acesta este deja rezultatul!
Să încercăm încă o dată dimineața și apoi lăsăm o lingură (gram 5) din aluatul tău deja foarte activ și „macină-l” cu 100 - 125 gr. apă și aceeași cantitate de făină. Apoi vom vedea dacă procesul de resuscitare a avut succes.
Și dacă este atât de activ acum, atunci puteți încerca să înlocuiți aluatul cu el. Ești pregătit pentru fapte?
klazy
"trebuie să ne pregătim pentru exploate!"
aluatul peste noapte a crescut la 500 ml și opal la 420 ...
O să mă hrănesc ...
klazy
deci ... in 4 ore aluatul a crescut de mai mult de doua ori ... am separat jumatate, am pus paine simpla pe ea, am pus restul pe balcon ... ce sa fac cu el?
Kapeliya777
Viki Bună ziua! Aveți o întrebare despre aluatul? după ultima schimbare la ora 12 dimineața, ea a fost acoperită cu bule mici din partea de sus, dar nu a crescut în volum, când am amestecat-o, a fost slabă (dar și microbule), am hrănit-o din nou și lăsat la aproximativ 25-27 g. în cuptorul cu microunde pe care îl încălzesc periodic (poate, desigur, există o temperatură mai ridicată? Nu știu că nu există termen.) Deci ea a trebuit să se comporte sau este ceva în neregulă cu ea?
Zest
Citat: klazy

deci ... in 4 ore aluatul a crescut de mai mult de doua ori ... am separat jumatate, am pus paine simpla pe ea, am pus restul pe balcon ... ce sa fac cu el?

Citat: Viki

lasă-ne să lăsăm o lingură (gram 5) din aluatul tău deja foarte activ și să-l „macină” cu 100 - 125 gr. apă și aceeași cantitate de făină. Apoi vom vedea dacă procesul de resuscitare a avut succes.

exact asta trebuie făcut cu restul. Subțire, lăsați-o la temperatura camerei și vedeți cât durează starterul topit pentru a dubla dimensiunea.
klazy
dar altele ??? aruncă ??? (da, sunt un ticălos, aș prefera să-l mănânc crud !!!)
Zest
Citat: klazy

dar altele ??? aruncă ??? (da, sunt un ticălos, aș prefera să-l mănânc crud !!!)

"Tăiați Shura, tăiați, ea este aurie."
Puteți coace o altă pâine sau faceți clătite De aceea o astfel de „metodă cumulativă” este bună în cazurile în care nu există altă cale de ieșire (resuscitare) sau când știți pentru ce economisiți
În viitor, nu este nevoie să creșteți astfel de cantități și să aruncați resturile, sau chiar nu departe de un atac de cord. Pe măsură ce starterul tău topit crește de 2 ori, va trebui să decideți ce, cât și când veți merge coaceți pentru a crește cantitatea necesară până la timpul necesar, lăsând nu mai mult de 5 - 20 g pentru hrănire și reproducere pentru următoarea coacere. Deci consumul este redus
klazy
Citat: Zest

Pe măsură ce aluatul tău topit crește de 2 ori, va trebui să decideți ce, cât și când veți coace pentru a crește cantitatea necesară la momentul potrivit, lăsând nu mai mult de 5 - 20 g pentru hrănire și reproducere pentru următoarea coacere.
Ok, acum o voi înmuia ... uuuuuuuuuuuh
și, să spunem, voi decide că data viitoare voi coace pâine în 3 zile ... ce ar trebui să fac cu ea, întinerită, după testul de germinare?

Da, Zest, există încă o întrebare pentru guru ...nimeni nu a urmărit cum interacționează aluatul cu sifonul? .. Încă mai dispar piureul de morcov (dinții noștri - nu dormim noaptea, nu vrem să mâncăm ...), m-am gândit să-l încadrez într-un tort de morcovi - pot pune acolo drojdia? sau "mușcă" cu ei, cum spunea mama ... obrazul este ca un mediu acid, ar trebui să funcționeze .. (reacție de neutralizare: acid + alcalin = apă + sare ... îmi amintesc din chimia școlii. ..)

și mai mult, fete, Viki și Zest Nu știu ce dimensiune trebuie să vă scriu literele MULTUMESC !!!!!!!!
Zest
Citat: klazy

Ok, acum o voi înmuia ... uuuuuuuuuuuh
și, să spunem, voi decide că data viitoare voi coace pâine în 3 zile ... ce ar trebui să fac cu ea, întinerită, după testul de germinare?

Și, de ceva timp, atenția și observația dvs. sunt necesare pentru a determina ce a crescut acolo și cu ce putere și viteză crește și mănâncă.
Aluatul întinerit, după ce a crescut de 2 ori, este deja gata pentru coacere din nou. Deci, pregătiți-vă mental - fie coaceți din nou, fie mâncați crud cu o lingură.
Dacă coaceți la fiecare 2 zile, atunci nu are sens să o trimiteți la depozitare la 10 *.
După înmuiere, de obicei alimentez starterul 1: 2 sau 3 de cel mult două sau trei ori (o parte a starterului la 2-3 părți de aluat proaspăt) și apoi îl înmoaie din nou.
Cu acest algoritm, îmi place cel mai mult vitalitatea ei.

klazy
Citat: Zest

După înmuiere, de obicei alimentez starterul 1: 2 sau 3 de cel mult două sau trei ori (o parte a starterului la 2-3 părți de aluat proaspăt) și apoi îl înmoaie din nou.

da ... „trebuie să alergi de două ori mai repede pentru a rămâne pe loc” (c)
drojdia a mâncat „două pentru o sută” (făină și apă), după câteva ore va trebui să dea „două pentru două sute”, mâine - „două pentru trei sute” ... Mă duc să fac curat în baie - pentru aluatul ... poate tot la fel pe balconul ei?

și, de asemenea, ... sunt o frână ... cum să stabilesc că „îi este foame și foame”? bule mult? cade? țipând cu o voce proastă? cu Tamagotchi totul este mult mai simplu cumva :))
Zest
klazy

totul este mai ușor)) Știu din timp aproximativ când și ce voi coace și cât de mult aluat va fi nevoie.
Să zicem că am frământat aluatul de aluat și mi-au mai rămas 5 g. La acești 5 g adaug 50 g de apă și 50 g de făină. Aceasta este o proporție destul de mare. L-am lăsat să stea o oră la temperatura camerei, astfel încât „procesul să meargă” și l-am rearanjat pe pervaz. În acest caz, știu că timp de 10 ore pot fi calm. Înainte de acest timp, drojdia nu va avea timp să crească la maximum și să înceapă să cadă. Apoi alimentez și folosesc sau trimit la pervaz, după cum este necesar.
Dacă aluatul este întotdeauna tensionat, devine prea „înfundat” sau ceva ... nu atât de pufos și plin. În orice caz, o anumită cantitate trebuie sacrificată, aceasta nu este o producție fără deșeuri
Dvs., cel mai important, nu alergați înaintea locomotivei, ci urmăriți drojdia)) Mai departe, nimeni nu vă va spune să faceți acest lucru într-un minut și un gram. Totul va depinde de temperatură și rezistență.

"cum să stabilim că" îi este foame și vrea să mănânce "? clocotește mult? cade? țipă cu o voce proastă? cu tamagotchi totul este mult mai ușor cumva :))"

Sunt de acord, dacă aș țipa, ar fi mai ușor. Cu toată dorința mea de a hrăni pisica, nu voi uita, el va începe să-și apuce picioarele, iar acesta suferă, săracul, în tăcere. Voi spune asta. Dacă drojdia a crescut la maximum și a căzut, atunci începe deja să se acreze. Dacă îl ratezi de câteva ori, atunci nu se va întâmpla nimic teribil, dar dacă îl folosești ca o practică constantă, cu siguranță va afecta calitatea pâinii. Deci, drojdia este un organism care se dezvoltă și mănâncă în mod constant. Prefer să o hrănesc imediat ce începe să cadă. Nu-i place să se odihnească cu mine. El percepe acest lucru ca pe o grevă a foamei și se joacă pe calitatea pâinii.
Zest
klazy

Luați în considerare faptul că puteți hrăni nu tot aluatul topit, ci o parte din el. Excesul poate fi depozitat la frigider timp de până la 3 zile și adăugat la clătite, clătite sau orice pâine de drojdie pur și simplu pentru a îmbunătăți structura firimiturilor.
După depozitare la 10 *, de asemenea, nu aș folosi imediat drojdia în pâine.Calitatea va avea de suferit. Ar trebui să vă încălziți cel puțin la temperatura camerei și să vă hrăniți cel puțin o dată 1 până la 2.

Deci, acum trebuie să căutați propriul algoritm de acțiuni în funcție de frecvența coacerii și de cantitatea de starter necesară.

Va trebui să fiți de acord cu broasca))

Despre adăugarea de sifon - nu, nu am încercat-o. Nu a fost nevoie să se stingă acidul cu sifon. Mi se pare că acest lucru ar trebui să afecteze structura firimitului.
himichka
Fetelor, corespondența voastră poate fi citită ca un roman cu o continuare ...
În cinstea sărbătorilor, m-am uitat la o mulțime de legături despre drojdii. Scriu .... foarte mult, dar nu interesant, ca pentru mine. Dintre toți începătorii mei, aluatul gros francez a crescut de 3-4 ori, așa cum ar trebui. Apoi l-am transferat în lichid, deoarece avea un miros neplăcut. Și din moment ce încă nu aveam prea multă experiență în dospire, am crescut unul nou - struguri.
Zest
klazy

M-am gândit că s-ar putea să nu existe cineva „în contact” când aluatul tău topit crește de 2 ori și se strânge plângând: „Mamă, mamă, ce ar trebui să fac în continuare?”)) Prin urmare, să ucidem două păsări cu o singură piatră (reduceți cantitatea de aluat și nu trimiteți pentru depozitare nu prea puternic), să facem acest lucru:
pe măsură ce „tânăra ta” crește de 2 ori, ia-i de la ea 50 g (nu vom pierde timp pe fleacuri la început), restul - oriunde vrei Aceste 50 g hrănesc 50 g făină și 50 g apă, lăsați-o caldă timp de 40 - ore minute și trimiteți pentru depozitare.
Și chiar mai departe - urmează literalmente cu un creion în mâini și notează - cât timp va dura chiar la această „depozitare” drojdia se va dubla. Din acest moment, trebuie hrănit, îngrijit, prețuit, utilizat în scopul propus și ar trebui dezvoltat un algoritm convenabil pentru unul care să nu contrazică dorințele și apetitul aluatului
Succes
klazy
Citat: himichka

Fetelor, corespondența voastră poate fi citită ca un roman cu o continuare ...
Da :))) Eustace - lui Alex „încarcă portocale în butoaie!”

Zest, mulțumesc pentru astfel de răspunsuri detaliate, în sfârșit, ceva începe să se clarifice în capul meu cu privire la subiectul aluatului, al foamei, nu al mătușii și al altor progresii geometrice ...
doar, mi-e teamă, micul meu orfan încă nu suporta aluatul ... după întinerire, au trecut 4 ore și a crescut de la numai 150 la 180 ml ...
finita? începe unul nou?

pâinea, apropo, a ieșit destul de bine, doar acoperișul a fost rupt ...
Zest
Citat: klazy

doar, mi-e teamă, micul meu orfan încă nu suporta aluatul ... după întinerire, au trecut 4 ore și a crescut de la numai 150 la 180 ml ...
finita? începe unul nou?

dar de ce ești nerăbdător să-ți pui o cruce pe dospit? Este plină de viață. Când se topește în proporții atât de mari, cultura de început se maturizează încet (de la 19 la 24 de ore, în funcție de forță), și asta este ceea ce folosesc adesea pentru a „evita” hrănirile
Și trebuie să observați cât de mult este nevoie de dvs.
klazy
ah-ah ... Semyon Semyonitch !!! Am crezut că se va ridica în câteva ore ca în vremurile anterioare :))). Adevărat, trăiește și învață ... (și mor prost, ca de obicei :))
Lenny
Oh, Poftă, confuz: unde să te hrănești și unde să întineri?
Înainte de coacere - este să hrănești sau să întinerești?
Zest
Lenny

De fapt, toate acestea sunt chiar convenții. Principalul lucru este să înțelegem principiul. Reproducerea este în esență aceeași hrănire, numai în proporții foarte mari. Pentru mine, în mod convențional, numesc amestecarea unei cantități foarte mici de aluat cu o proporție mare de făină-apă „înmuiere” și „aruncarea” aluatului cu aluat proaspăt într-un raport de 1: 1 - 1: 3 - hrănire. Și ce zici de clasificarea corectă - nu m-am deranjat. Poate că este undeva în unele manuale despre coacere.
Lenny
Da, am înțeles.
Deci, înainte de coacere, este mai bine în proporții mari și în depozitare în proporții mai mici, sau invers?
Kapeliya777
„Povestea aluatului meu”
Prima zi, dimineața:
a luat 100 gr. făină de secară, 120 gr. apă 40 *, 10 gr. malţ
amestecat și a obținut un nod moderat moale:
L-am lăsat cald 24 de ore (l-am pus într-un cuptor cu microunde, pe care îl încălzeam periodic). Până la sfârșitul primei zile, drojdia era ușor umflată, iar în interior era slăbită.
A doua zi (dimineața):
a luat de la ea 110 gr. Adăugat 110 gr.apă 40 * și bateți cu o furculiță până se obține spuma:
adăugat 110 gr. făină de grâu 1c. și mixt:
lăsați-l cald timp de 12 ore. Drojdia a început să crească și a devenit pufoasă.
Ziua a doua (seara): din nou 110 gr. culturi de început + 110 gr. apă 40 * + 110 gr. făină de grâu 1c, amestecată, se lasă 12 ore. În acest stadiu, a înghețat, au fost observate bule în interior, multe dar mici.
Ziua a treia (dimineața):
a făcut totul la fel și, după 7 ore, stă ca vrăjită. Ce fac greșit??? AJUTĂ VĂ ROG PE CINE POATE !!!!!!!!!!! Am crescut drojdii (diferite) de mai bine de 6 luni și totul fără rezultat !!! O pungă de făină este probabil deja stricată, chiar și una dintre pâinile experimentale pe dosp greșit a fost otrăvită! Și așa vreau și eu o pâine cu găuri frumoase !!!!!!!!!

Lyulek
Aș putea spune prostii acum, dar aș încerca să adaug făină de tapet de secară, deoarece ați fost chinuit de atât de mult timp: să salvați, să salvați. Tapetul de secară este o opțiune fără probleme, pur și simplu nu-i oferi multă căldură: 35 de grade vor fi bine. Am stricat chiar primul meu aluat, punându-l pe baterie, a dispărut - „ars” s-ar putea spune. Dar al doilea nu a durut de căldură - și am făcut-o! Hrăniți-o cu făină de secară, apoi transferați-o în făină de grâu.
„Specialiști”! Nu aruncați papucii! Vreau să o ajut pe fată!
Kapeliya777
Pot să o hrănesc chiar acum (au trecut 8,5 ore de la ultima hrănire) sau să mai aștept?
Lyulek
Cred că este timpul.
Kapeliya777
Mulțumesc: - * Mă voi alimenta timp de o oră!
klazy
Au trecut 7 ore ... drojdia s-a dublat și continuă să crească
Kapeliya777
Și a mea a înghețat!
Lyulek
Kapeliya777, nu dispera, tot nu este încă pierdut.
Zest
Citat: klazy

Au trecut 7 ore ... drojdia s-a dublat și continuă să crească

Felicitări)) Împreună, au crescut un monstru super-puternic. Ai zdrobit 5 g de aluat cu 125 g de apă și 125 g de făină? Care este temperatura în bucătărie și la ce oră a fost la grătar?

Urmăriți-l, lăsați-l să atingă maximul))

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine