Începători francezi

[margosha]

margosha, bine ai venit pe rândurile începătorilor!
1. Temperatura crescută va accelera pur și simplu procesul de fermentare
2. Un castron de sticlă este bun, dar un capac bine închis este rău. Este necesar să asigurați accesul la aer (cel puțin o gaură)

Respirăm în gaură!

Studiez intens subiectul dospirii. Mă încurc din ce în ce mai mult. E prea târziu să ne retragem. În general, în timp ce cresc în conformitate cu schema propusă, și apoi din nou către dvs. pentru ajutor.

Fetelor, mulțumesc pentru răspuns și care este părerea / experiența dvs., este mai bună structura firimiturilor pe apă sau pe zer?

Fetelor, nimeni nu-mi va răspunde despre miere?

Vorbesc despre miere, din practica mea de „dospire”. Când forțele de fermentare sunt epuizate, mierea o hrănește cu microelemente și vitamine și, în plus, dezinfectează și distruge microorganismele „nou atașate” străine de simbioza fermentului. M-am tot gândit, cum se deosebește „al nostru” de „alții” în această luptă? Și apoi am ajuns la concluzia că „ale noastre” sunt unități puternice și de lungă durată, care nu sunt atât de ușor de distrugut, dar „cei din afară rămași” nu au prins rădăcini, așa că de la ei adaugă miere în prima locul, alimentând educația potrivită.
Am fost bolnavă ultima săptămână, am abandonat complet drojdia, am ținut-o pe o rație de foame și apoi nu mi-a plăcut deloc mirosul. A trebuit să mă înveselesc cu miere, făină de secară, așa că a devenit bine, a revenit aroma obișnuită plăcută a laptelui acru.

[Poftă]

Poftă, mulțumesc. Mi-au salvat și aluatul acru, miere cu făină de secară. În apartamentul nostru a devenit mai cald și în consecință. Azi am pus drojdia în frigider. În acest sens, a apărut o întrebare. Când a fost hrănită, este clar de ce trebuie ținută puțin cald. Dar când îl scoatem din frigider și îl vom hrăni, este necesar să îl menținem cald? Concluzia îmi este clară, ca și cum ar trebui să se trezească înainte de a se hrăni. Dar am 13 grade în frigider, ea nu adoarme, ci rezistă doar cu 12 ore înainte de mese. Mă hrănesc înainte de lucru dimineața, fiecare minut contează, înainte și după masă este pur și simplu imposibil să ne încălzim.

[realizând o mască de față din „fată franceză”.]

Nu râde.
Când nu coc pâine, se acumulează mult drojdie. Tot mai multe în fiecare zi. Și pentru a nu hrăni o cantitate mare de făină și este păcat să o arunci, atunci eu realizând o mască de față din „fată franceză”. Am adăugat uleiuri, vitamine și, când am adăugat drojdie de bere, o astfel de pălărie a crescut ...
Poate va veni cineva la îndemână.

Desigur, este mai bine să vă încălziți puțin, dar dacă acest lucru nu funcționează, îl puteți hrăni în funcție de schema dvs. Cu toate acestea, în acest caz (conform observațiilor mele personale și senzațiilor de gust), pâinea se dovedește a nu fi atât de ... bogată sau aromată. Poate cel puțin după hrănirea de seară (când sunteți acasă) și în weekend, alternați conținutul culturii de început în frigider la temperatura camerei

Când a fost hrănită, este clar de ce trebuie ținută puțin cald. Dar când îl scoatem din frigider și îl vom hrăni, este necesar să îl menținem cald? Concluzia îmi este clară, ca și cum ar trebui să se trezească înainte de a se hrăni. Dar am 13 grade în frigider, ea nu adoarme, ci rezistă doar cu 12 ore înainte de a mânca. Mă hrănesc înainte de lucru dimineața, fiecare minut contează, înainte și după masă este pur și simplu imposibil să ne încălzim.

După cum arată observațiile personale, drojdiei nu îi place conținutul constant din închisoare și chiar la o temperatură suficient de scăzută. Începe să se plictisească și să se ofilească, pierde mult în forță și calitate.

Dacă timpul se scurge dimineața, îl puteți hrăni imediat în frigider, dar după hrănirea de seară, încercați să-l lăsați până dimineața la temperatura camerei, puteți undeva mai aproape de pervaz.La sfârșit de săptămână, încercați să „mergeți” în timpul zilei, astfel încât să vedeți lumina albă, la urma urmei, iar o creatură vie să nu poată sta tot timpul în întuneric

Prin comportamentul aluatului, puteți vedea deja dacă un astfel de regim i se potrivește și cât timp îl puteți păstra în frigider „fără să mergeți”.

O zi buna!
Khabarovsk este din nou pe fir.
Fără ajutorul tău, nicidecum!
Pentru a cincea zi am înghețat-o pe franceza mea, dar ...
Este foarte acră. A supraviețuit întregului proces. Și "hrănit" hrănit și "reanimat" (20-50-50; 50-100-100 etc.) Drojdia în sine este puternică (cred că da), deoarece a luat în proporții 20 g aluat + 100 g făină + 100 g apă, drojdia în 5 ore a crescut de 4 ori, așa cum era de așteptat. Pe acest aluat crescut am copt pâine (conform rețetei 400g aluat + 250g făină + 70 apă, sare, zahăr, drojdie.) Puteți simți excesul de acid. Am frământat aluatul pentru clătite (încă nu l-am copt, aștept să apară bulele), dar aluatul are un gust acru și există o oarecare amărăciune în el, acest lucru se întâmplă când îl faci cu drojdie și le schimbi prea mult.
Am o astfel de suspiciune că în prima zi de creștere a aluatului am avut o temperatură ridicată (40 de grade), dar conform rețetei acestea sunt condiții confortabile.
Spune-mi, te rog, ce acid ar trebui să aibă un dosp sănătos? (Ea însăși s-a întrebat: cum să-l măsoare și să-l descrie?). Ei bine, niște semne caracteristice sau ceva de genul ...
... Am citit din nou Forumul, oriunde scriu că NU depozitați în frigider dacă t * este sub 12 *, dar în aluat de secară (produs semifabricat) este scris clar: în frigider la t * + 3 * c. Ei bine, unde am nevoie de ea acum?
Toate! Rotirea capului.
Dă o mână de ajutor! Pâine delicioasă, dureroasă, PROPIE !!! Vreau să

Ei bine, trebuie să ajungi la Khabarovsk
Deci, margosha, încearcă să reduci cantitatea de dosp. În ceea ce mă privește, cel mai optim raport, pentru 200 g de aluat, este de 200-250 g de făină și 100 ml de apă. Am primit și pâine acră când era mai mult dosp. Și totuși, și nu aruncați drojdia în pâine?

Acum, conform stocării, bacteriile MK și drojdia sălbatică sunt prezente în aluatul francez și, astfel, pentru a păstra activitatea vitală a bacteriilor, se recomandă rata. nu mai mică de +12, iar aceste bacterii nu se află în aluatul de secară, există doar drojdie sălbatică, de aceea temperatura este permisă mai jos, nu li se va întâmpla nimic rău

[chefir proaspăt]

Mă ghidează mirosul și gustul gustului meu de început - ca acidul chefir proaspăt iar gustul este același. Nu mai.

[chefir proaspăt]

Da, probabil aluat acru. L-am adus la înălțimea maximă, dar a trebuit să mă opresc undeva la jumătatea drumului (când volumul a crescut de 2 ori) și să-l folosesc în această stare. Și la maxim este atât de acru! Nici ieri nu am mâncat clătite. Atât de frumos, plin de găuri. Dar are gust de drojdie de mestecat.
Ei bine, am ales intenționat rețeta pentru pâine și clătite, unde puteți folosi mai mult aluat, știți, a fost păcat să-l aruncați ... Dar apoi, într-o formă terminată, porumbeii sunt plini și câinele a mâncat clătite. .
Și am continuat să „creez”.
Da,

Mă ghidează mirosul și gustul gustului meu de început - ca acidul chefir proaspăt iar gustul este același. Nu mai.

este acest gust și acid întotdeauna la fel sau aciditatea starterului este mult mai puternică înainte de hrănire? Încă o am acră în acest moment. Probabil că aveți nevoie să o dezacidificați din nou?

[margosha]

margosha Aciditatea aluatului mărește dacă mă hrănesc o dată la două zile (interval de 48 de ore) și normal dacă o hrănesc în fiecare zi (interval de 24 de ore) și chiar mai preferabil cam la aceeași oră ... (Acest lucru este totul dacă temperatura este temperatura camerei, 22-23 grade). Nu în câteva secunde, desigur, fără fanatism ... În plus, minute, o oră sau două nu joacă un rol. Și nu vă fie frică să gustați de starterul dvs. Îl dizolv în apă, îl gust, pentru acid, dacă acidul mi se potrivește, adaug făină (la fel de mult în greutate cât a fost aluat). Dacă mi se pare că este prea acru, îl diluez cu apă, astfel încât să nu fie acru, și abia apoi adaug făină într-o stare de aluat foarte moale. Aici cu ochiul. Densitatea este aceeași cu aluatul pentru găluște, dar mai moale și foarte lipicios, atârnă direct de degete.Mai departe - și-a scos mâinile de aluat, a acoperit vasul, lăsând o mică gaură pentru accesul aerului - și costă o zi până la următoarea hrănire. În această formă, îl puteți pune imediat pe aluat, dacă doriți.
Dar drojdia mea trăiește într-o stare groasă. Și nu arunc excedentul (mă hrănesc în mod cumulativ). Dacă este necesar, vă spun cum.

[Îți mulțumesc]

Și nu vă fie frică să vă gustați drojdia

Și îmi miros aluatul și îl gust. Există un gust constant de piure în gura mea (încep deja să mă tem de polițiștii rutieri)
Azi după-amiază am hrănit în proporții de 50g aluat + 100g apă + 100g făină. Am încercat, acidul este normal. L-am lăsat pe masă. Temperatura 25-26 * .. Întoarcerea acasă în 4 ore. A crescut la 4! ori. Încerc acru. De ce este atât de reactivă?
Acum am pus două borcane. Unul este 20-100-100. Altele 50-100-100. Temperatura a fost redusă la 20 *. Până când a început să crească, sunt mulțumit de aciditatea ei. Și apoi începe să crească sălbatic și rapid acru. În acest ritm, trebuie să o hrănesc la fiecare 3 ore. Este doar un fel de fiară nesăbuită !! Nu este îmblânzit în niciun fel! L-am adăugat deja și l-am pus într-un loc răcoros. Se va opri din creștere și va intra în căldură, grăbindu-l!
Mi se pare deja că ar trebui pur și simplu diluat într-o stare acră acceptabilă și pus imediat în acțiune.

Grosimea este aceeași cu a aluatului pentru găluște, dar mai moale și foarte lipicioasă, atârnă direct de degete. Mai departe - și-a scos mâinile de aluat, a acoperit vasul, lăsând o mică gaură pentru accesul aerului - și costă o zi până la următoarea hrănire. În această formă, îl puteți pune imediat pe aluat

dupa parerea mea, asta sfatuiti, am inteles corect?
Și totuși, spuneți-ne despre metoda dvs. acumulativă și aluatul gros, poate atunci o vom „îmblânzi” cel puțin puțin. Da, și cu „reactivul” meu se obține prea mult.
și Îți mulțumesc !

[MULTUMESC]

Ei bine, trebuie să ajungi la Khabarovsk

Nu doar mafia are brațele lungi!
Și despre aluatul peroxidic ... îl hrănesc tot timpul, îl împrospătez, nu am stat niciodată mai mult de 12 ore. Ar putea fi tot peroxid, nu? Și atunci ce să faci?
ȘI MULTUMESCcare s-a calmat pe secară. O problemă mai mică a devenit, o ridic în siguranță în frigider, așteptând în aripi, pentru că acum toate forțele sunt aruncate în reglaj fin pentru statul francez standard.

[margosha]

margosha citiți aici, răspundeți la 1506 cu cuvintele: „Dacă hrănești drojdia lui Calvel în proporția obișnuită ...”
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Încă fac asta și nu arunc nimic. Coac de două ori pe săptămână. În general, ar trebui să aibă un gust ușor acru, bine, zic eu, chefir proaspăt. Am avut de câteva ori când hrăneam nu în fiecare zi, ci în fiecare zi. Nimic teribil nu s-a întâmplat, doar puțin deasupra, a fost acoperit cu o crustă și acră, desigur mai mult, și atât. Repet, drojdia mea trăiește într-un ritm. 22-23 de grade (termometrul se află chiar pe vasul ei) și închideți-l cu o pungă cu o gaură, de aproximativ 1 cm în diametru. Poate că e fierbinte la tine? Și mă hrănesc și în proporție: greutatea dospului = greutatea făinii plus cantitatea de apă = cantitatea de făină înmulțită cu 0,6. Așa se înmoaie dospul gros (Kalvelevskaya).

Fetelor, lasă-mă să intru. Margosha, ai rețeta de la primul post, lichidul modern Erik Kaiser, iar BlackHairedGirl are aluatul lui Calvel. Să discutăm prima opțiune. Aluatul Kalvel trăiește cu noi pe un subiect diferit și este discutat acolo. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

ai rețeta de la prima postare, lichidul modern al lui Erik Kaiser, iar BlackHairedGirl are starterul lui Calvel. Să discutăm prima opțiune.

Încerc doar să găsesc soluția potrivită pentru aluatul lichid francez! Mă bucur de orice sfat.
Spune-mi, te rog, dacă dospul este peroxidat, este încă foarte activ? Crește de 3-4 ori în 3-4 ore. Așa că o hrănesc de câteva ori pe zi, voi întârzia puțin, totul a ieșit din cutie, adică crește în volum de 6 ori. Și numai atunci capacul începe să se lase.Poate mi se pare că este peroxidat? Faptul este că nu-mi place gustul pâinii, excesul de aciditate din ea și același lucru cu clătitele (și pentru mine este doar acru)
Adevărat, există un „dar” - atât în ​​pâine, cât și în clătite am folosit rețete cu o cantitate mare de aluat (200-300 g), am încercat să „atașez” cea suplimentară. La urma urmei, aluatul gata preparat este, de fapt, ce este Opara?

Când drojdia este peroxidată, este inactivă, este o creatură căzută, abia clocotind, tristă. În pâine, trebuie să lăsați drojdia la vârf, când stă cu o pălărie. Ce proporție hrănești? Dacă este 1: 2, atunci va trebui să vă hrăniți des, dar încercați să hrăniți într-o proporție mare, de exemplu, 10 grame de starter și 100 + 100 de făină de apă, dacă starterul este acid, atunci se înmoaie.

Nici ieri nu am mâncat clătite. Atât de frumos, plin de găuri. Dar are gust de drojdie de mestecat.

margosha, coac clatite cu aluat cu sifon. Adaug sodă în funcție de aciditatea dospului. Iată un link către rețetă.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Fetelor, ce buni semeni sunteți!
Ei înșiși au ajuns la capătul tuturor, au aflat, au sortat toate aceste procese, aveți pâine superbă în imaginile voastre, am fost invidios direct
Și, deși pentru mine, în timp ce această știință devine aluat, o pădure densă, încerc să învăț din lecțiile dvs. pas cu pas.
Și chiar prima experiență, din păcate, nu a avut succes.
În prima zi am frământat făină de secară 55g + 5g. malț + 55gr. apă-lăsată caldă (cuptor 30gr.)
După 24 de ore, cultura inițială a fost bună, elastică, cu bule.
Mai departe conform schemei 110g. culturi inițiale + 110g. făină + 110gr. apă, lăsată noaptea într-o oală de ceramică, a venit dimineața și a fugit în timpul nopții, s-a revărsat pe lângă oală și masa a fost pătată, înăuntru era, deși o masă căzută, dar care clocotea, vederea mi-a plăcut separat din nou 110 gr. și apoi conform schemei, și apoi nu a urmat nimic
a așteptat 12 ore, s-a uitat la ea, nimic - tăcere, bine, bule și gata, fără creștere
seara am decis să repet procedura cu separarea și hrănirea și să las restul.
Chiar acum, am venit într-o nouă hrană, fără să amestec deloc - făină stupidă cu apă, iar în rest sunt bule, dar deloc suficiente.
Sunt într-o stupoare, cum este, de ce s-a întâmplat asta ??
Am decis să pun totul pe pâinea obișnuită într-o mașină de fabricat pâinea și să pun din nou drojdia. Vă rog să-mi spuneți ce ar putea fi o greșeală.

luchok, am și eu o întrebare .... Și de unde provine această proporție inițială 55 + 5 + 55? La urma urmei, procesul începe cu proporțiile 100 + 10 + 120. Și aceasta nu este o coincidență, în fiecare zi se dezvoltă o anumită colonie de bacterii, astfel încât se formează simbioza corectă, unele sunt îndepărtate. Deci ai rupt procesul încă de la primul pas.

Ei bine, m-am gândit cumva că numărul de produse este la jumătate decât dacă îl iei, nu este important, am citit undeva din Vika că folosește și metoda cumulativă, începând cu o cantitate mai mică, dacă am înțeles corect, desigur

Metoda acumulativă este utilizată într-un alt caz, când cultura starter a crescut, este puternică și gata de funcționare, adică hrănești de exemplu 20-20-20, primești aproximativ 60 g starter, hrănești 60-60-60, obții 180 , hrăniți 180-180- 180, obțineți 540 de drojdie și coaceți pâinea.

Și bineînțeles, mulțumesc, voi merge atunci până când este prea târziu pentru a adăuga, altfel am frământat deja jumătate din ingrediente
Și, de asemenea, spuneți-mi - asigurați-vă că adăugați malț, nu prea îmi plăcea mirosul cu el - mirosea a niște bețișoare de porumb

În acest caz, este nevoie de malț.

și am început fără malț, avem un deficit și toate carcasele sunt în regulă

[Multumesc tuturor]

Multumesc tuturor cine a răspuns la solicitările mele!
În cele din urmă am reușit să rezolvăm problema cu cultura acră. Doar că acasă este foarte cald - ea creștea rapid, iar cele 8-12 ore recomandate între furaje erau inacceptabile. Ieri i-am dedicat aproape o zi. A adus-o la o creștere de 2 ori, a luat o parte (a lăsat doar ceea ce nu a fost scos din cutie) și a hrănit din nou. Și s-a aventurat să coacă pâine în cuptor. Mai degrabă, 2 pâini conform diferitelor rețete.
Ambele sunt grozave. : kolobok: Pâine adevărată de casă! Ruddy, parfumat, înalt.Pulpa cu nări uniforme bune.
Doar grație informațiilor de pe acest site, eforturile mele au fost încununate de succes. Și au fost apreciați în mod adecvat: soțul meu este din Ucraina, în casa lui au făcut mereu pâine singuri. Și cât de mulțumit am fost să-l hrănesc cu pâine PROPIE și să aud de la el că pâinea s-a dovedit a fi REAL ACASĂ.
Acum următorul drojdie este copt. Voi încerca să fac din nou clătite.

Coac clatite cu aluat cu sifon. Adaug sodă în funcție de aciditatea dospului.

Odată ce am făcut-o deja cu sifon, dar din anumite motive toate bulele au dispărut deodată, aluatul s-a așezat și clătitele s-au dovedit a fi cauciucate. Nimic și ne descurcăm!
Și încă o întrebare este: cum să transferați aluatul lichid într-unul gros, pentru a întârzia puțin creșterea și a nu-l hrăni atât de des? la urma urmei, este pur și simplu imposibil să coaceți pâinea de 2 ori pe zi. Imi poti da o referinta?

[margosha]

margosha, iata o alta reteta Clatite cu smantana fără sifon. Incearca-l!

Trimit prin link Conversia culturii starterului lichid în grosime

[KAVA]

KAVA!
Am încercat deja coacerea conform rețetei tale pentru clătite. Clătitele erau pur și simplu super pline de găuri, fragede, dar ... acre. Atunci am încercat să adaug sifon, am scris deja despre rezultat. Poate că dospul a fost ușor acid ... Voi încerca din nou.
Și despre traducerea de la lichid la gros există o întrebare. Este recomandat să-l păstrați în frigider pentru a încetini creșterea, dar, din câte am înțeles, la t * sub 10-12 * bacteriile MC mor.

Aciditatea depinde doar de dosp. Sifonul îl va neutraliza cu siguranță.
În ceea ce privește conținutul din frigider - puteți păstra drojdia (dar nu toate). Dacă a ta este franceză, atunci o temperatură de 10-12 * poate fi critică pentru ea.

Fetelor, spuneți-mi, vă rog!
După coacere, pâinea ar trebui să se răcească pe grătar, iar dacă coac pâinea la cuptor, ce ar trebui să fac cu ea? Trebuie să stropesc cu apă, să acoperiți cu un prosop până când se răcește complet?
Și, în general, pot exista reguli pentru pâinea cu drojdie, pentru pâinea cu aluat?

Pâinea mea se răcește la fel, pe o grătar sub un prosop. Îmi amintesc că și bunica mea, după coacere, a întins pâinea pe un prosop (nu erau grătaruri) și a acoperit-o cu alții, spunând că pâinea trebuie să se odihnească.

Pâinea mea, indiferent de locul unde o coac, se răcește pe grătar, dar nu o acoper cu nimic, iar crusta nu devine crocantă. Și sub prosop, se cam ude. Nu-mi place.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , mulțumesc!
Mi-am dat seama că fiecare alege ceea ce îi place cel mai mult.
Și iată o altă întrebare „tehnică”:
Ieri la cuptor Pâine italiană pe aluatul lichid, totul s-a rezolvat ca prin note. Am decis să o repet azi. Aluatul a ieșit perfect, o cupolă înaltă, l-a stropit și l-am dat la cuptor (coac într-un cazan sub capac), după 10 minute îndepărtez capacul și am tot vârful opalului. Firește, a făcut-o. De ce s-a întâmplat asta? Am suspiciunea că vârful este foarte umed. Sau poate un alt motiv?

Tocmai am oprit pâinea, așa că a căzut, se ridică și în cuptor, dar aici, după cum se spune, limita a fost epuizată, a trebuit să cad

Tocmai am oprit pâinea, așa că a căzut, se ridică și în cuptor, dar aici, după cum se spune, limita a fost epuizată, a trebuit să cad

Știință pentru viitor, altfel am vrut să o fac chiar mai mare decât ieri. Dar pâinea este încă scurgătoare și foarte, foarte gustoasă.

Cetățeni, ajutați!
Franceza mea a trăit normal, am hrănit-o dimineața și seara. Coacerea pâinii Și brusc ultimele trei zile aproape că nu cresc, bulele sunt mici așa. Poate că e rece?

Se pare că nu are suficientă făină, încercați să o cârnați mai groasă.

Mulțumesc, am schimbat făina recent, poate că umiditatea este diferită ... Acum am adăugat mai multe. Vom arunca o privire dimineața.

Fetelor, vă rog să-mi spuneți ce făină este mai bine să hrăniți aluatul? Am crescut o femeie franceză cu mare greutate, iar acum nu mă bucură nespus de ea, asistenta mea. Pâinea se ridică excelent și fără drojdie. Și de curând am devenit proprietarul unei mașini de pâine, acum coc în fiecare zi, pâinea din familia mea se stinge cu o explozie. Da, doar eu o hrănesc, cultura mea de început nu este așa cum ar trebui să fie conform rețetei - făină premium + un vârf de tărâțe de grâu. Văd că este puternică și îi place foarte mult acest tip de mâncare. Dar, conform regulilor, ea trebuie doar să mănânce făină, fără tărâțe. Nu prea îi place făina premium Belyaevskie podukty fără tărâțe, văd că slăbește dacă nu adaug tărâțe. Astăzi am cumpărat făină Uvelka special pentru îmbrăcat, magazinele au atât făină Makfa, cât și făină nordică. Cine știe care este cel mai bun pentru aluat, ați recomanda?

... doar eu o hrănesc, cultura mea de început nu este așa cum ar trebui să fie conform rețetei - făină premium + un vârf de tărâțe de grâu. Văd că este puternică și îi place foarte mult acest tip de mâncare. Dar conform regulilor, ea trebuie să mănânce doar făină, fără tărâțe.

Este foarte gustoasă pentru ea - este făină 1c. care conține puțină tărâțe. Așa că mănâncă destul de bine cu tine. Prin urmare, este puternic. Pe făina simplă, aceasta slăbește periodic și trebuie să-i dai un praf de tărâțe, apoi o lingură de făină de secară, apoi puțină miere.
Și din moment ce îi place acest fel de mâncare, atunci, așa cum se spune: nu arată bine din bine.

[Viki]

Multumesc, Viki!
Toate îndoielile mele au fost risipite, într-adevăr, nu caută binele din bine!

Salutare tuturor! Vă puteți alătura rândurilor?

De două luni m-am jucat suficient cu un filtru de pâine. Așa că am decis să stăpânesc pâinea cu aluat. Am studiat teoria de unul singur și pentru o lungă perioadă de timp și, când deja păream că știu totul, am început să practic. Da, nu era acolo. S-a dovedit a fi o mizerie în capul meu. A, și am suferit cu franțuzoaica ta, până am realizat de ce avea nevoie. Deja am început să cresc una nouă, iar apoi m-am uitat că prietenul meu a început să se agite, aparent din frică. Și am făcut cutii, groază -6 bucăți. Și hrănesc pe toată lumea. Mâine voi începe să distribui pe mâini bune.

Și și noul este copt. Fetelor, cine îmi va explica cum să o hrănesc? Am citit aici că se hrănesc diferit: fie 1: 1, apoi 1: 2, apoi 1:20, apoi 1:50. Deci, ce este corect?

[Scorpionul]

Scorpionul, Te înțeleg perfect, pentru că tocmai am parcurs toate etapele alături de franceza mea. Desigur, specialiștii experimentați de pe site vă vor ajuta, așa cum m-au ajutat și ei. Le mulțumesc pentru acest extraordinar!
Între timp, vă voi împărtăși cum m-am adaptat la aluatul meu.
O hrănesc de 2 ori pe zi. Dimineața și seara, cele după 12 ore. Lăsați 20-30 de grame de aluat copt într-un borcan, turnați 50g de apă călduță acolo, bateți cu o furculiță până la spumă, adăugați 50g de făină. Făină de grâu. Am pus făina în / s, astfel încât drojdia să nu crească foarte repede. L-am pus într-un loc răcoros (14 * -15 * s) Acest lucru este foarte important. Dacă este mai cald, devine rapid acru și depășește, dacă este mai mic de 10 *, atunci MC bacterian poate muri. De exemplu, am făcut această procedură la 8 dimineața. Exact după 12 ore, dospul crește de 2 ori sau puțin mai mult. La 7-8 pm avem 120 g de zavkaski coapte gata preparate. Poate fi deja folosit. Dar adaug din nou 50 g de apă + 50 g de făină la acest volum (la 120 g). O las peste noapte. A doua zi dimineață am pregătit 220g de aluat. Eu iau 200g de aici pentru pâine, iar pe restul de 20g (sunt doar pătate peste cutie) cresc din nou aluat.
Îmi place rețeta pentru pâinea cu aluat francez. 200g de aluat se duc acolo și pâinea este coaptă în modul francez de pâine (6 ore). cei vin acasă seara, iar pâinea este deja gata pentru cină.
În acest fel, în fiecare dimineață o iau de la 20 și pun pâine nouă.
Sper că mica mea experiență vă va ajuta și ASY de pe site mă vor corecta dacă încurcă ceva.

O zi buna.
Puteți să-mi spuneți ce este în neregulă cu starterul meu?
S-a maturizat cu mine acum 4 zile. Pâine perfect ridicată conform rețetei franceze într-un aparat de pâine. Am copt de vreo 8 ori, adică am făcut hrănire și înmuiere conform schemei propuse de Viki. Totul era în regulă, iar porozitatea ajurată și creșterea pâinii erau excelente, chiar în fața acoperișului din bumbac. Dar astăzi (aceasta este ziua a 8-a) aceeași pâine a crescut mult mai puțin, deși cu porozitate bună și același gust.
Aveam o altă porție de aluat pregătit pentru coacere (structură precum aluatul de drojdie, gust cu acriune plăcută, fără mirosuri străine).Ridicat într-un borcan de 2,5 ori, după cum este necesar pentru coacere. Dar pâinea s-a dovedit a fi teribilă - cu un acoperiș lăsat !!!!!!!!!!!
... Chiar am hrănit-o cu făină Kulindorovskaya premium.
Cum își poate reda tonul anterior ??? Ce s-ar fi putut întâmpla cu ea ??
Vă rog să-mi spuneți de unde în Odessa puteți cumpăra făină de clasa I?

[Svetka]

Svetka, uneori, dospul slăbește și, în acest moment, poate fi hrănit cu o lingură de miere. Nu adaug miere, o hrănesc cu făină premium, dar când mănânc, adaug întotdeauna un vârf de tărâțe de grâu în aluatul acru, acest aluat iubește!

[Svetka]

Svetka
Ar putea fi afectat de întinerire. Adică hrănirea privată cu o cantitate mare de făină slăbește drojdia. Dă-i o firimitură de miere împreună cu pansamentul de sus și lasă-o să stea o zi. Totul va fi bine.

[Svetka,]

De asemenea, puteți da puțină făină de secară. Nu cu mult timp în urmă, am întinerit și eu, am crezut că sfârșitul aluatului meu. Pur și simplu nu am înțeles asta. Svetka, aveți un aluat foarte tânăr și trebuie deja să-l înmuiați? Poate o schimbă? Poate că e prea caldă? Poate că trebuie să o hrănești mai des?

Mulțumim tuturor pentru feedback și sfaturi.
Faptul este că ea este în camera mea, avem undeva pe la 25 de grade. Obișnuiam să adaug tărâțe și făină de secară (în a 4-a zi a ciclului de creștere), iar apoi am transferat Kulindorovskaya în făină Bogumila. Deci, drojdia l-a mâncat undeva 2-3 zile, iar astăzi s-a slăbit.
Ciclul meu de hrănire este astfel:
-5 grame de cultură inițială + 125 făină de înaltă calitate + 125 apă - cresc de 2,5 ori undeva în 10 ore.
apoi coc la franceză.
Dacă creșterea este mai rapidă decât 10 ore, atunci la această cantitate adaug încă 50 de grame de făină de înaltă calitate și 50 de grame de apă.
Monitorizez constant proprietățile organoleptice. Și a verificat maturarea într-un pahar cu apă.
În timp ce scriam postarea de sus, am decis să îi hrănesc 50 de grame de aluat + 50 de grame de apă + 50 de grame de făină de secară cu tărâțe. A crescut de 2,5 ori în 3 ore.
Apoi 100 de grame de apă fermentată + 100 de grame de apă + 100 de grame de făină de secară, a crescut de 2,5 ori în 3 ore.
Este posibil să-l transferați înapoi în făină de grâu sau este prea devreme și nu s-a întărit ???
Am cumpărat totem-spike de făină din soiuri tari astăzi, îl pot folosi în aluat? Și cum îl folosești pentru coacere? Vă rog să-mi spuneți greșelile mele.