Lana
Citat: RybkA

tatulya, există o temka Piatra de copt

Freken Bock, e mișto că miroase delicios, deja mi-a fost dor și de pizza.

Fetelor, cineva a copt un șir de pâine cu aluat în modul de bază?
RybkA
Am copt. Pâinea este delicioasă, cu o firimitură plăcută, Dar... tot farmecul pâinii cu aluat poate fi obținut, după părerea mea, numai prin creșterea timpului de creștere, a întregului timp de coacere a aluatului. Adică, utilizați programul francez
Da, am copt și pâine în aluat rece folosind aluat, apoi programul de bază funcționează perfect.
kava
Fetelor, ce sunteți isteți! : wow: În timp ce am fost plecat - ai copt deja tot felul de delicioase! Freken Bock, acum te recunosc (după avatarul tău) și pizza este excelentă

RybkA, coaceți în franceză - nu veți greși. Desigur, puteți fi creativ combinând programe - frământare, ridicare, coacere. Dar dacă sunteți reticenți să vă atașați de 3-4 ore (și uneori mai mult) de HP, atunci „franceza” este optimă.

tatulya, aluatul tânăr în opinia mea este mai bun decât peroxidul, așa că hrănește-ți „fata”.
tatulya
Citat: Freken Bock

tatulya, pentru ca clătitele de mâine să se hrănească ... Fata va deveni acră ...
Freken Bockcata faina si apa sa pun? Și mâine poți să iei un singur dosp deodată și să coci? Sau va mai trebui să adăugați făină?
Nu am experiență, așa că sunt atât de multe întrebări ...

kava, Mă voi hrăni acum, așteaptă răspunsul la întrebarea de mai sus și merg la bucătărie ...
Freken Bock
tatulya , Aș frământa toată rețeta și l-aș lăsa să se fermenteze până dimineața, iar dimineața - aș coace clătite, colectând cu grijă aluatul pentru a nu zdrobi. Dar așa este, logic. Am încercat să coac clătite cu aluat o dată și asta nu a reușit. M-ai inspirat, acum este prea târziu, dar mâine seară, poate voi încerca.
kava
tatulya, și astăzi aș hrăni doar aluatul (de exemplu, 50g aluat: 100g apă: 100g făină), iar dimineața am întins un aluat de clătite pe un aluat proaspăt tânăr (poate puțină drojdie, bine, 4g) , dă-i câteva ore - și pleacă! Doar că în timpul nopții drojdia mănâncă tot (peroxizi) și cuptorul de pe ea este acru. Deci, trebuie să alegeți opțiunea care vi se potrivește.
tatulya
O, fetelor, și am un dosp care se hrănește în cantități mici pentru pâine (sunt 30 g de dosp, 50 de apă și 50 de făină) este la baterie.

Și de ieri am pus 110 + 110 + 110 în două boluri (iată Solokha Ivanovna, lacomă, a trebuit să-l arunc), vă puteți imagina CÂT exces de aluat pentru clătite am acum (până la 480 g) am lăsat în bucătărie, acolo suntem mai cool, hrăniți 100 + 100. Sper că nu va fi prea acru. Sau credeți că trebuie să adăugați încă 300 + 300.

Corect chimistul a scris undeva deasupra că drojdia mă va mânca. Ei bine, cu siguranță MÂNCĂ-MĂ.

Freken Bock
tatulya, 480 de grame de aluat trebuie alimentate cu 480 de grame de făină și 480 ml de apă. Și scoateți aluatul pentru pâine din baterie, se va acidifica până dimineața. Dacă brusc dimineața se dovedește că nu se potrivește suficient, puneți-l în apă caldă, procesul se va accelera.
himichka
Învață, Tatulya (glumesc) Am avut trei dintre ei acum un an, am fost torturat să mă hrănesc ... Am realizat de-a lungul timpului că nu este nevoie de atât de multe, am lăsat un strugure, în septembrie am crescut unul nou și am coace-l pe el. Avem o casă privată, există un loc răcoros. Ieri seara târziu am hrănit 25g de aluat, 90g de făină și 90g de apă, câteva ore în căldură, apoi l-am scos pe hol. Am venit acasă de la serviciu seara, l-am adus la căldură, am frământat clătite cu ou, apă, dosp, puțină drojdie, sare, făină. S-a dovedit grozav.

S-a scris deja în mod repetat aici că cultivarea culturilor inițiale, înțelegerea lor nu vine imediat și nu sunt date tuturor, nu toată lumea prinde rădăcini. Dar apoi ... pe măsură ce călcă în picioare ... Mănâncă ...
Oameni PS, ce credeți să faceți cu 1440g de aluat?
Freken Bock
Citat: himichka


Oameni PS, ce credeți să faceți cu 1440g de aluat?

Len, ai înmulțit 480 cu trei? Acesta nu a fost un ghid pentru acțiune. Doar tatulya Ea și-a hrănit 480 de grame de aluat cu 100 de grame de făină și 100 de grame de apă. Acest lucru l-am exprimat probabil incorect.
tatulya
Citat: himichka

Oameni PS, ce credeți să faceți cu 1440g de aluat?
De aceea am adăugat doar 100 g de apă și făină fiecare și le-am pus într-un loc relativ răcoros.
Am decis că nu în căldură reacția ar trebui să încetinească. (nu, himichka?)
Astăzi am pus aluatul, binecuvântare
De la mine o fotografie, desigur. Orice pâine iese ... Și apoi am ademenit pe toată lumea de aici în cel mai cumplit mod. Scuză-mă te rog.
Freken Bock
Fetelor, sunt eu, mi-a venit ideea de a coace clătite. Am 60 - 70 de grame de aluat copt (fermentat peste noapte). Voi lua 5 grame de drojdie, 500 ml de lapte, 1 ou, sare, zahăr, făină până la consistența dorită de aluat, unt, amestec totul și o las să crească de două ori. Apoi, fără să amestec, scoțând cu grijă, voi începe să coac clătite. Asa de? Corect?
Lana
Citat: Freken Bock

Fetelor, sunt eu, mi-a venit ideea de a coace clătite. Am 60 - 70 de grame de aluat copt (fermentat peste noapte). Voi lua 5 grame de drojdie, 500 ml de lapte, 1 ou, sare, zahăr, făină până la consistența dorită de aluat, unt, amestec totul și o las să crească de două ori.
Sunt sigur Freken Bockcă ai clătite excelente!
Când am copt clătite, nu am adăugat drojdie, dar am avut mai mult aluat, deci aproximativ 150g.
Noroc clătite delicioase, și sunt foarte delicate și ușoare!
Freken Bock
În general, nu am avut timp să fac o fotografie cu clătite ... Impresiile sunt. Foarte aromat, spirt de pâine drept. Gustos (am încercat puțin, nu am putut rezista) Dar personal nu am avut suficient ... ajurat, perforație. Nu presupun să afirm nimic, ar putea lipsi din cauza incapacității mele de a coace clătite cu aluat. Dar cumva așa ...
Lana
Citat: RybkA


Fetelor, cineva a copt un șir de pâine cu aluat în modul de bază?
RybkA
Ați întrebat dacă pâinea cu aluat poate fi coaptă în modul Basic. Îmi schimb răspunsul, Puteți calcula corect doar când drojdia va fi tare. Azi am făcut-o. Ca rezultat, pentru 100 g de cultură de început 100%, pe programul principal am copt pâine albă obișnuită (prima rețetă din carte pentru HP), dimensiune - M, crustă - Medie. S-a dovedit a fi 750g și 31cm înălțime. Nepotul va veni de la școală și va face o poză, eu voi posta o fotografie.
Mulțumim pentru Știința Sourdough

🔗
-Pâinea miroase a pizza! - a spus nepotul. Da, pentru că am pus 1 st. l. condiment
🔗

🔗
Freken Bock
lana7386 , Nu am aceste talente - să calculez sau să simt când drojdia este puternică. Am multe, apoi puțin. Pe ce să ne concentrăm? Este această pâine complet fără drojdie? 100 de grame de aluat au înlocuit doar 50 de grame de apă și făină? Vă pot cere rețeta exactă pentru această pâine?
Lana
Citat: Freken Bock

lana7386 , Nu am aceste talente - să calculez sau să simt când drojdia este puternică. Am multe, apoi puțin. Pe ce să ne concentrăm? Este această pâine complet fără drojdie? 100 de grame de aluat au înlocuit doar 50 de grame de apă și făină? Vă pot cere rețeta exactă pentru această pâine?
Ai absolut dreptate: am numărat apa și făina (scăzute 50 ml și respectiv 50 g), restul de apă a fost de 210 ml, l-am înlocuit cu zer din brânză de vaci și drojdie - 1/4 linguriță. (Încă mă tem fără drojdie deloc). Și ieri dimineață am adăugat 1/4 oră la dosp. l. Miere. Așa că, în 12 ore, s-a ridicat de 3 sau mai multe ori, am asediat-o seara, dimineața a crescut la fel, și doar puțin în mijlocul pălăriei "amețit", iar ea însăși era încă o tobogană. . Stă în bucătărie pe pervaz, chiar în colț pentru a-l face mai răcoros. Am luat 100g și am pus pâinea pe Main. După cum învață fetele - moderatori, dosp pentru făină și lichid deasupra.
Totul este
kava
lana7386 - pâine nobilă! Iar structura firimiturilor este excelentă! Pentru fiabilitate, adaug întotdeauna drojdie (bine, doar puțin), iar lichidul - bulion de cartofi sau zer. Recalculez rețeta în același mod - scap în mod egal din făină și apă și înlocuiesc această parte cu aluat (de obicei dau de la 100 la 400 g de aluat pentru pâine)

Freken Bock, nu vă descurajați, nici clătitele mele nu sunt foarte bune. În copilărie, îmi amintesc de bunica mea clătite coapte - Nu m-am putut rupe de acest proces, ci delicios, dar plin de găuri. Nu am învățat niciodată să o coac, este păcat. Se pare că fac totul la fel, dar nu așa.
Freken Bock
kava, bunica probabil nu a copt clătite pe aluat? Și pot folosi salturi https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7821.0
Lana
Citat: kava

Recalculez rețeta în același mod - scap în mod egal din făină și apă și înlocuiesc această parte cu aluat (de obicei dau de la 100 la 400 g de aluat pentru pâine)
Mulțumesc, apreciez evaluarea ta, kava
Din mica mea experiență: îmi place când aluatul pentru o pâine de mărimea M - 400g de făină (Panasonic HP) este de numai 100g de 200g. Gustul este mai armonios, iar structura firimiturilor este mai ușoară.
Fac clătite „simțind”: nu măsoară nimic, nu privesc rețeta nicăieri. Prin urmare, nu vă pot ajuta.Am luat drojdia, am diluat-o cu lapte rece într-o structură mai ușoară, am ciocănit un ou, sare, zahăr, vanilină puțin și am adăugat făină la consistența clătitelor groase. Se amestecă bine și se adaugă lapte la consistența clătitelor de drojdie, este puțin mai groasă decât clătitele. Aluatul a stat 30 de minute. Am adăugat rugină aluatului. unt și prăjit într-o tigaie pentru clătite la foc mediu. Clătitele s-au dovedit a fi ușoare și gustoase, mai gustoase decât cele cu drojdie.
kava, dacă aceste informații sunt inutile, atunci ștergeți. Doar că Freken Bock și altcineva au vrut să știe să facă clătite cu aluat.

kava
lana7386, informațiile nu sunt de prisos. ;) Tocmai m-am gândit ieri că poți deschide un nou Temka despre clătitele dospite, doar că aici este nevoie de ajutorul tău. lana7386, dacă poți aranja data viitoare clătitele cu rețeta specificată în g / ml și cu o clasă de master foto Atunci va fi mai ușor pentru toată lumea să caute și să ofere rețetele lor pentru clătite cu aluat.
Lana
Citat: kava

lana7386, informațiile nu sunt de prisos. ;) Tocmai m-am gândit ieri că poți deschide un nou Temka despre clătitele dospite, doar că aici este nevoie de ajutorul tău. lana7386, dacă vă puteți aranja data viitoare clătitele cu rețeta specificată în g / ml și cu o clasă de master foto Atunci va fi mai ușor pentru toată lumea să caute și să ofere rețetele lor pentru clătite cu aluat.
Vă mulțumesc pentru încredere, dar nu am cameră. Este păcat să postezi fotografii de calitate scăzută. Dar cu grame și mililitri voi face o rețetă. Nu pot face decât câteva fotografii, dar clasa magistrală are nevoie de fotografii extraordinare.
tatulya
Explicați, vă rog, cum să recalculați cantitatea de făină, apă și aluat din pâinea albă de bază (de la Panasonic)?
Dacă ar fi 600 făină
2 lingurițe drojdie
2 lingurițe sare
2 linguri. l. Sahara
2 linguri. l. rast. uleiuri
360 ml. apă

apoi înlocuind drojdia cu aluat
1) trebuie pus într-un aluat

200 ml. apă
20-30 g aluat
200 g făină

2) și apoi adăugați la aluat
160 g de apă
400 g făină
2 lingurițe săruri (măsurate din x / n)
1-2 linguri. l. ulei vegetal (orice îți place)

Și totuși, am făcut cuptor negru sâmbătă. Frământat de mâini. Sigur, a fost prost amestecat. Vrem să coacem cea albă complet în HP.

Ce să faci cu drojdia care se află în frigider de sâmbătă. O voi obține, atunci trebuie să se încălzească și abia apoi trec la acțiunea numărul 1? Asa de?
kava
În principiu, recalcularea este corectă, dar ...
- în primul rând, de sâmbătă este momentul să hrănim drojdia!
- Nu aș pune aluat flămând în aluat (matur și ușor copt - da, dar nu flămând)
- Eu personal nu refuz deloc drojdia (pentru fiabilitate, puteți pune 4 g în viu în aluat, nu în aluat)
- nu adăugați toată făina dintr-o dată (mi se pare că poate fi prea mult)
este mai bine să lăsați (50 de grame) și să adăugați puțin până când prinde cocul
- și adăugați puțin sare și ulei la sfârșitul frământării (apoi la faza inițială a frământării făina se va umfla bine, după ce a absorbit tot lichidul)

P. S. tatulya, încercați să puneți mâna pe Izyuminkin Pâine franceză cu aluat pentru un fabricant de pâine O rețetă de bază excelentă pentru mine! Simplu și sigur. Și apoi treceți la experimente.
tatulya
Citat: kava

- în primul rând, de sâmbătă este momentul să hrănim drojdia!
Kava, vă rog să-mi spuneți, dar ea nu a murit definitiv? Acum o voi lua, adaug aceeași cantitate de apă și făină și va fi plină (gata de utilizare) de îndată ce va crește de patru ori?
tatulya
Și totuși, pot adăuga imediat făină și apă rece aluat sau trebuie incalzit?
kava
1. Scoateți cultura de start din frigider
2.Se lasă să se încălzească (30 minute - 1 oră)
3. Lăsați aproximativ 50 g aluat (restul - la toaletă) + 100g apă - scuturați + 100g făină - amestecați până se omogenizează, alegeți aluatul dintr-o lingură / furculiță cu degetele.
4. Lăsați-l cald și liniștit 6-8 ore, acoperindu-l cu un șervețel (sau cu un capac cu găuri).
RybkA
kavași de ce nu ar trebui să se pună drojdia înfometată în pâine?
Suslya
Aluatul înfometat înseamnă căderea, ceea ce înseamnă că acidul acetic deja se dezlănțuie acolo, așa că se va dovedi - pâine acră.
Natay
Fetelor, ajută! Am decis să cultiv aluat francez lichid. Prima dată - în a 4-a sau a 5-a zi, a crescut de 3-4 ori, a copt pâine abaldenny și fse, nu a vrut să trăiască mai departe A doua oară, la început a fost bine în a 4-a zi au existat multe bule mici, dar nu s-a ridicat, pe 5 erau deja puține bule și mari și nu s-au ridicat puțin. Se hrănea la fiecare 12 ore. Spune-mi, ce fac greșit?
Suslya
Și în ce proporții ai hrănit-o?
Natay
110x110x110
Suslya
O astfel de hrănire timp de 12 ore nu este suficientă, te acoperă. O astfel de proporție și o astfel de perioadă sunt utilizate numai la începutul procesului, când bacteriile abia încep să se colonizeze. Și numai atunci trebuie să observați la ce hrănire cât atrage, dacă în așa cum este acum, atunci în aproximativ 5-6 ore se va maturiza deja. Dar dacă luați unul mare, de exemplu, 10-100-100, atunci pot dura 12 ore.
Înțelegi, ea tocmai s-a născut și imediat a început să peroxideze.
Natay
Am încercat să nu fie deloc acru Da, mi-am dat seama că este mult, în asta mi-a fost dor de prima dată. Și în a doua nu am înțeles dacă a fost coaptă sau nu, deoarece nu a crescut, dar au existat bule.
Suslya
Acum care este starea ta? nu s-a ridicat, o mulțime de bule mici? când ai hrănit ultima oară?
Natay
Au fost multe bule mici, dar nu s-au ridicat. Am hrănit 110х110х110 aceasta este a 4-a zi. Apoi au existat mai puține bule, dar, după cum se părea, bulele în sine păreau mai mari și nu se ridicau. Și acum mă gândesc ce să fac?
Și am uitat să întreb - cum să înțeleg că este coaptă? Atunci a crescut de 3-4 ori? Și dacă după aceea ea cade, atunci este timpul să te hrănești?
Suslya
S-a maturizat, înseamnă că s-a ridicat cu un capac atât de spumos și în unele locuri a început să se lase, apoi trebuie pus în acțiune și dacă opalul este apoi înfometat. Dar încerc să nu permit o recesiune, mă hrănesc la vârf de creștere.
Alimentați din nou în proporții egale, mici, de exemplu 50-50-50. Deoarece nu este prea acidificat, nu miroase a oțet ... vom încerca diferite variante.
Freken Bock
Dar eu, sincer să fiu, doar în această „călătorie” încep să înțeleg ce se înțelege atunci când spun dacă bacteriile lactice sau drojdia sălbatică predomină în dosp. Am crescut de data aceasta, având nu numai cunoștințe, ci și un fel de experiență. Răceala din apartament, după părerea mea, a ajutat mai mult decât să doară. În căldură, mi-a fost și mai dificil să țin evidența dospului. Și de data asta am mai mult timp - sunt în vacanță de 10 zile, să mănânc a fost doar o parte din planurile mele. Dar, fetelor, nu crește mai mult de două ori.
Suslya
Freken Bok, îți voi dezvălui un secret teribil, drojdia mea crește de 2 ori, a fost de câteva ori de 3 ori. Și este în regulă, am citit undeva că, dacă dospul este capabil să se dubleze, înseamnă că pâinea o va ridica, deci este în regulă, nu vă faceți griji.
himichka
Prima mea franceză - groasă - a urcat de patru ori.

Struguri pe drojdie de vin, două sau două și jumătate. L-am întrebat pe Luda în LJ-ul ei și mi-a răspuns că este mai bine să crești unul nou, ceea ce am făcut. Crește foarte bine.
Natay
Citat: Suslya

S-a maturizat, înseamnă că s-a ridicat cu un capac atât de spumos și în unele locuri a început să se lase, apoi trebuie pus în acțiune și dacă opalul este apoi înfometat. Dar încerc să nu permit o recesiune, mă hrănesc la vârf de creștere.
Alimentați din nou în proporții egale, mici, de exemplu 50-50-50. Deoarece nu este prea acidificat, nu miroase a oțet ... vom încerca diferite variante.
A existat un capac spumos, dar nu a crescut de mai mult de 0,5 ori
Și dacă peroxid, atunci totul ... este mai bine să-l turnați?
Suslya
Dacă peroxid, atunci puteți reanima.Luați o linguriță de aluat și hrăniți de exemplu 100-100, va crește de 2 ori, hrăniți 1: 2. Dar să încercăm mai întâi să ne hrănim din nou în proporții egale.
Maryana61
O zi buna! Astăzi am pus-o pe franceză și am întrebări. Sunt nou la asta. Nu ma invinovati pe mine
1. Fetelor, cum pot cântări 110 g de cultură inițială pentru hrănire fără cântare? Și totuși, am luat 110 g de aluat + 110 g de apă + 110 g de făină, am amestecat toate acestea și am adăugat la aluatul rămas, sau este o porție nouă de aluat? Sunt confuz?
Suslya
Cum să-l cântărești fără greutăți, nu știu cine să-ți spună.
Și dacă ați luat 110-110-110, atunci aruncați restul. Aceasta este deșeuri de producție.
Lana
Citat: Suslya

Cum să-l cântăresc fără greutăți, nu știu cine poate spune.
Și dacă ați luat 110-110-110, atunci aruncați restul. Aceasta este deșeuri de producție.
Măsurați cu o sticlă de măsurare de la HP, dar va fi aproximativ
Freken Bock
Probabil fete, să ajutăm un bărbat în acest fel. Pot să mă dezabonez doar seara, pentru că tocmai mi-am hrănit aluatul. Așadar, seara, când o voi atinge, o voi amesteca și o voi pune într-un pahar de măsurat, vă voi spune câte 110 grame de dosp vor face mililitri. Acest lucru este desigur foarte, foarte aproximativ. O altă opțiune, atunci când hrănim, obținem grosimea aluatului de clătite / smântână. De asemenea, foarte aproximativ.
Freken Bock
Citat: Maryana61

Și totuși, am luat 110 g de aluat + 110 g de apă + 110 g de făină, am amestecat toate acestea și le-am adăugat la aluatul rămas, sau este o porție nouă din aluat? Sunt confuz?

Luăm 110 culturi inițiale + 110 apă + 110 apă. Toate. Acesta este aluatul care a fost „hrănit”. Așteptăm clocotirea, creșterea volumului și primele semne de cădere. Apoi lăsăm 110 grame din această masă, aruncăm restul. Adăugați apă și făină fiecare 110. Și totul este la fel. De fapt, aceste 110 grame au ieșit din motive inițiale de claritate. În viitor, din motive de economie și bun simț, puteți lua mai puțină drojdie.
Lana
Citat: Maryana61

O zi buna! Astăzi am pus-o pe franceză și am întrebări. Sunt nou la asta. Nu ma invinovati pe mine
1. Fetelor, cum pot cântări 110 g de cultură inițială pentru hrănire fără cântare? Și totuși, am luat 110 g de aluat + 110 g de apă + 110 g de făină, am amestecat toate acestea și le-am adăugat la aluatul rămas, sau este o porție nouă din aluat? Sunt confuz?
Suslya, Maryana
Puteți măsura apa și făina cu un pahar de măsurat, linguri, deși acest lucru va fi aproximativ, dar, în opinia mea, este permis ( viki, kava, zest, corectează-mă) Dar drojdia este matură și tânără, creșterea are un volum diferit, la asta trebuie să te gândești
Freken Bock
lana7386 , Ieri, inspirat de exemplul tău, am copt și pâine conform primei rețete din instrucțiunile din modul de bază. Înainte de aceasta, ea a hrănit aluatul doar cu făină aspră și i-a dat puțin zahăr. Pâinea este delicioasă! Familia l-a sfâșiat în timp ce era încă fierbinte. Dar nu am atins înălțimea pâinii tale, am ieșit puțin mai jos, deși destul de poros și aerisit. Acoperișul a izbucnit. Fardul nu este același. Am găsit o explicație pentru tot, dar totuși ...
Lana
Citat: Freken Bock

lana7386 , Ieri, inspirat de exemplul tău, am copt și pâine conform primei rețete din instrucțiunile din modul de bază. Înainte de aceasta, ea a hrănit aluatul doar cu făină aspră și i-a dat puțin zahăr. Pâinea este delicioasă! Familia l-a sfâșiat în timp ce era încă fierbinte. Dar nu am atins înălțimea pâinii tale, am ieșit puțin mai jos, deși destul de poros și aerisit. Acoperișul a izbucnit. Fardul nu este același. Am găsit o explicație pentru tot, dar totuși ...
Cât mă bucur că ai primit o pâine grozavă!
Tu, după părerea mea, Freken Bocksunt prea critici cu ei înșiși. Deși, sincer să fiu, o astfel de poziție în viață îmi este aproape, în secret, sunt același.
Ești inteligent și frumos, dacă îmi pot da o părere
Maryana61
Multumesc fetelor! Măsur apă și făină în ml, dar aluatul în sine, cel puțin aproximativ cât nu este în ml Imi pot imagina.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine