principalul Rețete culinare Sosuri diferite Adjika Adjika fermentat fără oțet și zahăr (roșii, ardei, usturoi, hrean și sare)

Adjika fermentat fără oțet și zahăr (roșii, ardei, usturoi, hrean și sare)

Adjika fermentat fără oțet și zahăr (roșii, ardei, usturoi, hrean și sare)

Categorie: Rețete culinare
Adjika fermentat fără oțet și zahăr (roșii, ardei, usturoi, hrean și sare)

Ingrediente

Roșii dulci cărnoase mature 5 kg
Ardei gras cu pereți groși decojite 5 kg
Usturoi curatat 500 g
Hrean 500 g
Ardei iute 8-10 buc.
Sare de stâncă după gust, începeți cu: fără blaturi

Metoda de gătit

  • Curățăm hreanul și ardeiul iute cu mănuși!
  • Reglați vârful în funcție de cantitatea de semințe rămase în ardeiul iute. Fără semințe, gustul este destul de blând, dar depinde și de calitatea ardeiului.
  • Spălați toate legumele și uscați-le bine. Nu avem nevoie de exces de umiditate.
  • Trecem totul printr-o mașină de tocat carne.
  • Se adaugă sare și se amestecă bine. Pentru această sumă, cred că ar trebui să începi cu 5 linguri de sare. Mai târziu, după fermentare, puteți adăuga puțină sare când gustul este armonizat.
  • Tinem cald trei zile sub tifon intr-un recipient de email sau sticla pentru a nu se oxida.
  • Adjika va spuma, astfel încât capacul de spumă trebuie amestecat periodic cu masa totală.
  • Apoi, păstrăm zece zile într-un loc mai răcoros, de asemenea, uneori amestecăm.
  • Se toarnă în borcane sterile uscate, deoarece fermentația se termină practic.
  • În timpul depozitării ulterioare, agitați periodic și eliberați gazul.
  • Până la Anul Nou se va opri din rătăcire!
  • Gata de mâncare aproape imediat. Păstrat în frigider mult timp sub capace normale.
  • Uneori, când servesc, adaug câteva vârfuri de hamei-suneli sau coriandru proaspăt tocat mărunt.

Vasul este conceput pentru

bucate

Notă

Adjika naturală foarte gustoasă, ușor de făcut și armonioasă în compoziție. Ideal pentru mantas și găluște.
O cantitate egală de piper și roșii elimină o parte din apele inerente rețetelor cu mai multe roșii. Prin urmare, adjika se dovedește a fi mai groasă și mai strălucitoare.
Și îl mâncăm adesea cu pâine neagră și unt.
Prietenul meu din Crimeea Victoria a împărtășit rețeta. Vika! Mulțumesc foarte mult! Acum sunt cu adjika și nu din sezon în sezon!
Aici se dovedește un lot destul de mare de borcane, fac jumătate sau un sfert.
Proprietarul rețetei păstrează această adjika mai mult de un an în sticle de plastic obișnuite sau într-un recipient mare de plastic pe verandă în timpul iernii din Crimeea.
Puteți să-l reglați după gust schimbând cantitatea de hrean și ardei iute. Dar mai întâi, faceți un mic lot de rețetă.

Lerele
Rada-dms, Ol, dar de ce să-l fermentezi? Pentru că eu, ca analfabet, nu am fermentat niciodată așa ceva, ci imediat ce au mâncat, ce au pus în frigider fără fermentare.
Dar înțeleg, nu am făcut-o din cinci kg, ci puțin, o jumătate de litru, un litru maxim.
Rada-dms
Lerele, Ir, de ce acriem varza? Pentru ca gustul să se manifeste, să dezvolte proprietăți utile, fermentația acidului lactic este prezentă imediat.
Și atunci ea nu va mai rătăci în frigider.
Gusturile proaspete și fermentate variază foarte mult, acesta din urmă fiind mai moale și mai gustos.
Ca rezultat al fermentării acidului lactic, obținem un produs considerat a fi mult mai hrănitor decât cel original. Datorită activității bacteriilor prietenoase, alimentele fermentate sunt îmbogățite cu nutrienți noi - o varietate de aminoacizi, proteine, vitamine B și vitamina K2.
„Redescoperită în ultimii ani, vitamina K2 este un comutator de calciu din organism.Fără el, calciul se depune în țesuturile moi (citește ateroscleroza) și se spală din țesuturile dure (citește caria și osteoporoza). Această vitamină se găsește în produsele de origine animală. Singurele sale surse vegetale sunt legumele fermentate și soia. "

Dar pentru toate acestea, mi se pare, bacteriile trebuie să funcționeze în condiții favorabile, și nu în frig, unde munca lor se oprește sau se oprește cu totul.
Lerele
Rada-dms, va trebui să încercați să faceți acest lucru. Doar eu fac puțin, nu va rezista, nu va crește, doar dacă îl ascunzi
Rada-dms
Lerele, ascunde și compară! Îmi vei spune mai târziu! Bună ziua mâncătorului principal! Și noi mâncăm mai întâi cu linguri, apoi ne liniștim și corect, cu aranjamentul, îl servesc deja la feluri de mâncare.
baba nata
Rada-dms, foarte interesant, copiii trebuie să o facă la încercare! Mulțumesc!
Rada-dms
baba nata, dar fă puțin pentru a testa. Luați câte 1 kg de roșii și ardei fiecare, veți obține câteva borcane. Pentru sănătatea ta!
Galeonul-6
Așa a pregătit mama mea adjika, iar acum o fac. Clasa Adjika !!!
asena
Citat: Rada-dms
trebuie să începi cu 5 linguri de sare
Din cinci ceai / desert / cantine?

Rada-dms, reteta foarte interesanta si aparent simpla, multumesc!
lettohka ttt
Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Confirm !!!! Fetele o fac, e atât de delicios !!!
Jeanne44
Rada-dms, o reteta interesanta, vreau sa incerc! Greutatea piperului este deja decojită? Fac un gorloder: 1,5 kg roșie, 200 g hrean, 100 g usturoi, 2 linguri. l. sare, 2 linguri. l. Sahara. Mâncăm imediat. Dar nu este stocat pentru o lungă perioadă de timp.
Nu există zahăr în rețeta ta. Și dacă roșiile nu sunt dulci? Este permisă îndulcirea?
Rada-dms
Citat: Galionul 6

Așa a pregătit mama mea adjika, iar acum o fac. Clasa Adjika !!!
Susțin! Natural, ne place foarte mult!





Citat: asena
Din cinci ceai / desert / cantine?

Cantine fără blaturi. Ca să fiu sincer, suma exactă nu este indicată în rețetă, așa că am făcut-o cu ochiul. Mai mult, „subsăratul-suprasăratul” este diferit pentru toată lumea. Încercați, ne place foarte mult fără oțet. Iar gustul este universal, iar utilizarea este universală!
Natusya! Multumesc pentru sustinere! Gusturile noastre sunt de acord cu tine! Care este raportul tău dintre ardei și roșii, Natus?

Citat: Jeanne44
Greutatea piperului este deja decojită? Fac un gorloder: 1,5 kg roșie, 200 g hrean, 100 g usturoi, 2 linguri. l. sare, 2 linguri. l. Sahara. Mâncăm imediat. Dar nu este stocat pentru o lungă perioadă de timp.
Nu există zahăr în rețeta ta. Și dacă roșiile nu sunt dulci? Este permisă îndulcirea?

Cred că dacă adaug puțin! zahăr, nu va exista nicio infracțiune, doar lăsați-l să fermenteze puțin mai mult, deoarece zahărul activează fermentarea. Și așa, da, uneori vrei să înmoaie aciditatea roșiilor.
Apropo, versiunea dvs. va fi stocată în mod normal dacă fermentează încet.
Greutatea ardeiului decojit este a mea.
Jeanne44
Citat: Rada-dms
Greutatea ardeiului decojit este a mea.
Mulțumesc!
lettohka ttt
Olga, o fac de mult timp, la ochi)) adică, în funcție de cantitatea de produse. Dar există întotdeauna o roșie mai mult decât un ardei. Zahar sarat dupa gust. Și mai adaug și aspirină, apoi adjika mea nu peroxidează, dar ca proaspătă, se păstrează mult timp în frigider. Dacă nu-l mâncăm, îl folosesc pentru marinate, carne, grub. Ceva de genul. Acum e târziu, aduc o fotografie mâine!
Rada-dms
lettohka ttt, Văd. Mulțumesc!
Dar aici există o cantitate egală de piper și roșii, asta mi-a plăcut, că consistența este bună, iar gustul nu este pur roșie.
Nu am auzit de aspirină, o voi încerca cumva, dar separat. Multumesc pentru sfat!
lettohka ttt
Ol, din nou, totul se face cu ochiul, o facem pe mașină)) Dacă faci o cantitate egală, se dovedește foarte gros, fac puțin mai subțire)) deși există atât de multe opțiuni în zona noastră)))
Kokoschka
lettohka ttt, și câtă aspirină puneți?
Știu proprietățile sale antiseptice puternice.
Eu fac roșii în conserve cu aspirină, nu cusând, ci sub. plastic. stand. Merită foarte bine, chiar și în apartament.
lettohka ttt
Kokoschka, Lilya, am făcut și noi asta, am turnat roșii cu apă simplă și sub un capac de nailon, deși le-au ținut în subsol. Roșiile super-duper, precum roșiile cu butoi, am pus adjika în borcane pentru mâncare, iar pentru depozitare îndelungată în sticle de 1,5 litri, iar în zona de prospețime, am pus 2 tablete pe sticlă. Din nou, dacă nu există suficientă adjika, atunci nu pun aspirină, de ce pot fi salvat acolo.
Pentru mine pe tine)
Fotina
Rețetă tare! Am făcut al doilea an cu aceleași proporții, doar fără hrean, dar cu aspirină, cum ar fi lettohka ttt... Încă din copilărie, a purtat numele „gorloder”) Din lotul de anul trecut, o sticlă de un litru a rămas în frigider, încă nu s-a stratificat, doar ușor întunecată de-a lungul anului. Îmi place și atunci când există mult piper roșu - culoarea este pur și simplu incredibil de strălucitoare!
Nu am încercat să fermentez, mi-a fost teamă că se va delamina. Dar, probabil, voi face cel puțin 0,5 kg de roșii și 0,5 kg de piper pentru testare. Nu există nicăieri altundeva de depozitat - în frigider, 4,5 litri sunt deja nefermentați.
lettohka ttt
Fotina, Svetlana
Am și anul trecut la frigider, are gust de proaspăt! Doar culoarea s-a întunecat puțin! Delicios ascuțit! Nu peroxidat! Moderat gros.
Adjika fermentat fără oțet și zahăr (roșii, ardei, usturoi, hrean și sare)

Adjika fermentat fără oțet și zahăr (roșii, ardei, usturoi, hrean și sare)
Rada-dms
Citat: Fotina
Nu am încercat să fermentez, mi-a fost teamă că se va delamina. Dar, probabil, voi face cel puțin 0,5 kg de roșii și 0,5 kg de piper pentru testare. Nu există nicăieri altundeva de depozitat - în frigider, 4,5 litri sunt deja nefermentați.

Să comparăm mai târziu! Mi se pare că orice se exfoliază dacă roșiile sunt apoase. Atunci când derulez, scot sucul suplimentar din astfel, astfel încât să fie mai gros, astfel încât să arate frumos pe manti și să nu se scurgă din pâine.

Voi sublinia încă o dată de ce mi-a plăcut rețeta. Tocmai pentru că nu conține nici oțet, nici zahăr și niciun alt aditiv!
lettohka ttt
Oh, am fermentat și nu! Avem multe opțiuni pentru adjika! Este o secetă anul acesta, roșiile și legumele sunt ca peste tot la prețuri fabuloase!
Și totuși, da, totul natural! Fără zahăr și oțet!
Jeanne44
Rada-dms, Olga, setează adjika să fermenteze. Vor trece trei zile - vreau să-l pun pe balcon timp de 10 zile. La frig, tot sub tifon, sau poți strânge vasul cu folie alimentară?
Florichka
Excelent adjika! Am făcut și fermentat timp de 10 zile, amestecat cu o lingură în fiecare zi. Numai fără hrean și ardei dulci, de două ori mai multe roșii și bosh amar, decât în ​​rețetă. Foarte gustoasă și fermentarea este importantă. Chiar vreau să încerc această rețetă acum.
Rada-dms
Jeanne44, Jeanne! Mă bucur foarte mult că ați decis să încercați această rețetă! Mulțumesc!
Pe logie, dacă nu este foarte cald și nici foarte rece, undeva pe la 20-22, îl puteți ține. Doar pentru a ține soarele afară. O puteți acoperi doar cu o farfurie, dar nu uitați să amestecați în fiecare zi. Filmul nu este necesar în niciun caz. Mult noroc!




Citat: Florichka
Foarte gustoasă și fermentarea este importantă.

Așa este, Irisha, acesta este cel mai important lucru aici și să ai mai mult ardei roșu! Verificați și proporțiile noastre!
Jeanne44
Citat: Rada-dms
Mă bucur foarte mult că ați decis să încercați această rețetă! Mulțumesc!
Mulțumesc! Puteți (și ar trebui) să veniți la mine pentru „voi”.
Am uitat și eu să întreb, dar deja am făcut-o, cer viitorul. Ardeiul din rețetă este roșu cu pereți groși. Am cumpărat una importată scumpă, cărnoasă și dulce. Sau a fost posibil să ocolească piperul rusesc pentru 50 de ruble?
Pe balcon acum - nu mai mult de 15 grade. Și casele au dat deja încălzire, este mai mare. Nu există soare. Adevărat, promit în curând o a doua vară indiană. Dar nu există opțiuni - loggia? Voi salva de la soare, dar temperatura este de 20 de grade. Cu greu o să asigur.
Rada-dms
Cu cât piperul este mai gros și mai dulce, cu atât gustul și culoarea sunt mai bogate. Nu o recomand pe cea care se vinde acum, precum a noastră, internă.
Iar roșiile sunt necesare dulci pentru gustul perfect. Deși, dintr-un anumit motiv, pun adesea orice substandard în adjika, am văzut astfel de sfaturi ... Pentru mine este mai bine să fac mai puțin, dar mai bine ... Zhanochka, voi aștepta impresiile tale, te sfătuiesc să încerci cu manti.
Jeanne44
Citat: Rada-dms

Cu cât piperul este mai gros și mai dulce, cu atât gustul și culoarea sunt mai bogate. Nu o recomand pe cea care se vinde acum, precum a noastră, internă.
Iar roșiile sunt necesare dulci pentru gustul perfect. Deși, dintr-un anumit motiv, pun adesea orice substandard în adjika, am văzut astfel de sfaturi ... Pentru mine este mai bine să fac mai puțin, dar mai bine ... Zhannochka, voi aștepta impresiile tale, te sfătuiesc să încerci cu manti.
Așa că am făcut ceea ce trebuie cumpărând ardei roșu importat!
Eu însumi abia aștept! Încă zece zile înainte! Cu siguranță voi scrie!
Rada-dms
Jeanne44, da incerci putin, adaugi brusc sare sau adauga putin zahar.
Incepator
Cât de interesant, dar dacă deschid adjika conservată și începe să fermenteze cu mine - este doar un plus? nu-l aruncați, dar lăsați-l să se pregătească corect?
Exocat
Citat: Newbie

Cât de interesant, dar dacă deschid adjika conservată și începe să fermenteze cu mine - este doar un plus? nu-l aruncați, dar lăsați-l să se pregătească corect?

Cel mai probabil nu, pentru că nu se știe ce bacterii vor predomina în adjika conservată. Cel mai probabil greșit, nu aș risca.
Jeanne44
Citat: Rada-dms
Zhanna44, incearca putin, adauga brusc sare sau adauga putin zahar.
Olga, am încercat-o azi. Pentru sare - bine, dar zahărul cere puțin. Voi corecta gustul seara. Mulțumesc!
Exocat
Astăzi am colectat și toate ingredientele (ultimul a fost hreanul) și am setat adjika să fermenteze. Jumătate din tariful specificat. Haideți să așteptăm, acum este mai bine să nu vă băgați nasul în tigaie, să rupeți imediat o lacrimă
Rada-dms
Jeanne44, desigur, trebuie adus după gust, deoarece roșiile sunt acum dulci greu de găsit! Mult noroc! Este deja comestibil pentru TINE?




Citat: Exocat
se rupe imediat în lacrimi
Nimic, gustul se va așeza, așa că nu va bate. Astăzi am prăjit fripturi bune, am scos un satsibelli foarte gustos de înaltă calitate și l-am pus pe al meu. Deci, întregul castron a fost făcut de casă și condamnat. Nici măcar nu mă așteptam că va merge corect cu fripturi. Dar nu am sărat deloc fripturile.
Dar tot trebuie să vadă ...
Jeanne44
Citat: Rada-dms
Este deja comestibil pentru TINE?
Da, e în regulă! Am scos toate semințele din chili, dar postgustul este plăcut picant. De asemenea, am început să ciupesc ușor limba, așa cum ar trebui să fie la fermentare. Procesul este în desfășurare și vremea ajută - este mai cald!
Exocat
Citat: Rada-dms
Nimic, gustul se va așeza, așa că nu va bate.
A început să fermenteze, mirosul s-a înmuiat.
Rada-dms
Jeanne44, Am eliminat și în acest lot, așa că pot mânca cu linguri. Chiar mă gândesc la asta. întrucât voi face două opțiuni - cu și fără semințe. Exocat, atunci totul merge bine. În general, este dificil să-l strici. Singura întrebare se referă la aciditate și severitate, dar depinde de materiile prime.
Mult succes, fetelor!
Jeanne44
Rada-dms, Olga, astăzi am încercat adjika. Vă mulțumesc foarte mult, mi-a plăcut foarte mult! Este minunat că un fel de mâncare atât de gustos și sănătos poate fi păstrat mult timp (spre deosebire de un gorlodder conform rețetei mele)!





Adjika fermentat fără oțet și zahăr (roșii, ardei, usturoi, hrean și sare)
Rada-dms
Jeanne44, Zhannochka! Strălucitor, frumos, sănătos, fără niciun oțet! Super! Mă bucur că ți-a plăcut și chiar degustă cu aripile mele preferate! Vă mulțumim pentru raportul luminos!
Rada-dms
Mănâncăm adjika în fiecare zi. Pe măsură ce începe sezonul gripal și m-am gândit, la urma urmei, că se obține o bună prevenire! Usturoiul și hreanul sunt antivirale, piperul este o sursă de vitamina C, fermentația naturală dă prezența bacteriilor lactice. Și nici oțet!
Acum gustul meu s-a armonizat complet - a devenit mai moale, s-au adăugat dulciuri și chiar acidul s-a estompat în fundal. Nu rătăcește. Se așează în frigider sub capace obișnuite.
Jeanne44
De acord! Este ca asta! Păcat, se termină rapid (am redus cantitatea de ingrediente de 5 ori - nicăieri de păstrat!).

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine