galatea
Citat: Viki

dacă există un astfel de loc în frigider - este foarte bine! Ofer două opțiuni pentru dezvoltarea evenimentelor:
1. Ne hrănim, menținem la temperatura camerei timp de 3 ore (astfel încât să înceapă procesul de activitate vitală a culturii inițiale) și punem la frigider pentru 24 de ore. Îl scoatem, îl lăsăm să se încălzească cel puțin o oră și îl reîmprospătăm.
2. Hrănim, păstrăm 1 oră și la frigider 72 de ore. (mai puțin, dar nu mai mult), scoateți-l, încălziți-vă o oră (mai mult, dar nu mai puțin) și reîmprospătați.
În frigider, se va coace totuși, dar încet.
Vă puteți hrăni reducând cantitatea de aluat. De exemplu: 5 sau 10 sau 20 gr. aluat pentru 50 - 100 etc. făină și aceeași cantitate de apă.
Reîmprospătare - la fel cum hrănim, dar în proporții mici. Dacă cultura inițială este de 100 de grame, atunci cel puțin 50 de grame. se adauga apa si faina. După 3,5 - 4 - 4,5 ore, ea este pregătită pentru „luptă”.

Vicki, datorită mesajului tău, înțeleg că nu poți uita de dospul de o săptămână în frigider. Sau este franceză atât de capricioasă?
Și dacă după 72 de ore nu sunt pregătit să coac, atunci îl pun la loc în frigider după reîmprospătare?
Suslya
Până să sosească Vika, voi răspunde, orice aluat este un organism viu care necesită îngrijire, atenție și, bineînțeles, hrănire. Poți uita asta, iată cum se va comporta după aceea ... va afecta imediat calitatea pâinii .
Dacă după 72 de ore nu veți coace și păstra starterul în frigider, atunci, desigur, după reîmprospătare, lăsați-l să stea timp de o oră, astfel încât procesul să înceapă și să fie depozitat pentru depozitare.
galatea
Da multumesc.
Tocmai am întâlnit ceva pe care îl poți hrăni o dată pe săptămână, așa că a apărut această întrebare.
Am vrut să duc cultura starter la mama, o dată pe săptămână oriunde s-a dus, dar cred că nu va fi de acord să aibă grijă de ea :))

Ei bine, pe parcurs, o altă întrebare, cum să transportăm drojdia, dacă suntem pe drum, voi fi vreo 2 zile, ei bine, va fi iarnă, frig ... pot face un drojdie rece într-un borcan? sau uscat?
Suslya
Mai bine, desigur, să-l traduceți într-o formă densă, astfel încât să poată dura până la 3 zile.
artizan
Citat: MariV

Pâine cu aluat francez în KhP.
Acesta este un dosp gros.
[Reţetă:

300 g din acest dosp
450 gr. făină de grâu
1,5 lingurițe sare de mare
1 linguriță zahăr. nisip
1,5 linguri. linguri de smântână (au scos resturile vechii smântâne).
2 linguri. linguri rast. uleiuri
230 ml. apă
Program
5 minute - găluște (am pornit-o numai în scopul a ceea ce se va dovedi a fi cocul și dacă ar fi ceva de adăugat - a funcționat bine).
Atunci limba franceza cu temporizator - 7 ore în total.
Iată ce a ieșit:

Fetelor, paznic. Dacă dau la fel de multă făină ca în rețetă, chifla nu se vede deloc, foarte lichidă. Am adăugat la kolobok, firimitul iese excelent, miroase - minunat, dar acoperișul ... ei bine, nu este frumos ... Eu hrănesc drojdia cu făină de secară, poate asta din cauza asta? Și ce să faci?
Începători franceziÎncepători francezi
kava
În general, făinii de secară iubește să cutreiere. Și dacă „ajutați” stilourile să formeze acoperișul? Dacă mă aflu pe raza de a ajunge la HP, atunci exact asta fac.
artizan
kava, adică, în orice caz, adăugați făină până obțineți un coc? Corect? Și ceva pentru a acoperi acoperișul?
Suslya
Și stropesc acoperișul cu apă, îl poți unge cu lapte. Am încă un flacon, o sticlă care stropeste pentru gât, numită Anginal. Lucru foarte la îndemână, stropi atât de puțin.
kava
Citat: artizan

adică, în orice caz, adăugați făină până obțineți un coc? Corect? Și ceva pentru a acoperi acoperișul?

Sunt încă un susținător al kolobokului (cel puțin de la distanță), mai ales atunci când coaceți în KhP - acesta este primul lucru. Și în al doilea rând, Suslechka v-a răspuns deja - să pulverizați pentru a hidrata vârful și a preveni lacrimile (și ce și din ceea ce este deja o chestiune de preferință personală)
artizan
kava, Nici eu nu am putut lăsa din nou aluatul atât de lichid. Adăugat 100 gr.făină 70 tărâțe, care s-ar fi dovedit cel puțin un mic coc. Mâine voi fi cu rezultatul.
Tatjanka_1
Viki buna mai am o intrebare, de data aceasta am pus paine conform retetei pentru Stafide lyub. x., și așa pentru a doua oară se dovedește că dospul nu începe să funcționeze imediat, adică după 10 ore pe masa de bucătărie T-23 °, aproape că nu a crescut, l-am introdus în cuptor cu incl. procesul începe de data aceasta în același mod.
Sau trebuie să reglez eu toate acestea.
Și mai multe despre găurile din pâine, poate că nu o formez corect, că în pâinea mea se transformă mai ales sub crustă.

DSC06931kl15.JPG
Începători francezi
artizan
Citat: Maestră

kava, Nici eu nu am putut lăsa din nou aluatul atât de lichid. Adăugat 100 gr. făină 70 tărâțe, care s-ar fi dovedit cel puțin un mic coc. Mâine voi fi cu rezultatul.

Ei bine, iată rezultatul
Începători franceziÎncepători francezi

A crescut puțin, iar acoperișul presărat nu s-a crăpat, dar totuși a fost necesar să adăugați mai multă făină. Am observat că pentru toate rețetele mai adaug făină - se pare că o am așa.
Nu există un mod francez în HP-ul meu, așa că după ultima frământare am decis să opresc aparatul de fabricare a pâinii de la priză și apoi, când crește bine, să-l pornesc din nou ... Dar din anumite motive, chiar în acel moment , funcția de repetare nu a funcționat. A trebuit să scot găleată cu aluatul care a ieșit, să aprind aparatul de fabricat pâinea, să aștept toate sulurile și abia apoi să pun găleată. Toate aceste manipulări pot fi văzute și influențate ... Deși totul din mijloc este foarte comestibil. Probabil că trebuie să reveniți la rețetă cu aluat și drojdie
Începători franceziÎncepători francezi
kava
Citat: Maestră

Probabil că trebuie să reveniți la rețetă cu aluat și drojdie

artizan, având în vedere că coaceți fără drojdie și în cadrul regimurilor de fabricare a pâinii - pâinea este destul de decentă. Dar tot nu renunț complet la drojdie. Pentru mine, acesta este un rezultat mai rapid și mai previzibil.
Suslya
Am adăugat și drojdie, dar numai dacă coac în KhP, dar în pâinea de cuptor se folosește un singur aluat. Și totuși, aluatul pentru coacere în HP este diferit de ceea ce intră în cuptor. În KhP este un kolobok (sau similar cu un kolobok) și, prin urmare, adaug mereu făină, iar pentru cuptor, aluatul este mai umed.
artizan
Citat: Zest

1. Prima este o rețetă pentru pâine franceză din Pere. În general, îl pun pe cronometru.

450 g făină
250 ml apă spumantă
30 g unt
2/3 linguriță drojdie
1 lingură. l. Sahara
2 lingurițe sare
200 g aluat (100%)

Îl pui într-o găleată în ordinea recomandată pentru c / n, am drojdia între făină și apă, setează programul de pâine franceză și gata. Economisește foarte mult cu o presiune de timp excepțională.

Acestea sunt rețetele care mă salvează în caz de urgență.
Începători francezi

Iată-l! Și este coaptă și firimiturile - chiar dacă vă așezați, va rămâne la nivel ... dar se dovedește, de asemenea. că sunt un aluat francez (pentru care mulțumesc din nou Celestine ) hrănit în loc de secară - făină de hrișcă. Mi-am dat seama de asta mai târziu, dar pâinea s-a dovedit a fi minunată! Totul, de la ideea de a coace pâine într-un filtru de pâine fără aluat, am refuzat deloc, suficiente produse pentru a traduce

Fete-mentor, vă mulțumesc că v-ați îndrumat pe calea cea bună!
wwwika
artizan paine frumoasa! Așa delicios.
Și eu, cum am început să coac cu aluat, așa că toată lumea s-a obișnuit repede cu un astfel de GUST DELICIOS și deja pâinea simplă nu li se pare gustoasă.
Kapeliya777
Fetelor, vă rog să-mi spuneți cine a crescut cu succes „FRANȚA”, am luat 100g. hw. făină + 10g de malț + 120g de apă, amestecând totul, după 24 de ore această masă s-a umflat, a luat 110g. făină + 110gr. apă + 110gr. Am amestecat aluatul și l-am lăsat 12 ore în acest timp s-a umflat mai mult de jumătate, am luat din nou 110 g de făină + 110 g de apă + 110 g. aluatul din nou timp de 12 ore, în acest timp, aluatul a crescut cu aproximativ 1-1,5cm, există bule mici în interior și par să fie găuri mici deasupra, acest lucru este normal sau în acest stadiu ar trebui să crească mai mult.
Basja
Kapeliya777, Mi-am crescut aluatul timp de 5 zile și totul a fost la fel ca al vostru.nu disperați, continuați să vă hrăniți, așa cum ați făcut-o, până la urmă cred că totul va fi OK. Mi se pare că fiecare a doua persoană are astfel de probleme. Puțini l-au avut în a treia zi, (așa cum era de așteptat) era deja gata de utilizare. Majoritatea au durat cel puțin 5 zile. Dar asta e părerea mea.
petruwka
bună seara

Am o întrebare despre tehnologia de fabricație de la pagina 1.
acolo, la fiecare pas, jumătate din masa totală de dosp este luată pentru pasul următor. unde facem cealalta jumatate? sau ca urmare avem 4 containere cu culturi inițiale în diferite etape de pregătire?
Am încercat să schimb tehnologia, amestecând câte 50 g de făină și apă și fără a amâna nimic. Drept urmare, în 4 etape avem 400 g de aluat, jumătate din care a intrat în pâine de secară, iar jumătate a fost hrănită și lăsată să aștepte următoarea pâine. dar intuiția șoptește că mă înșel în legătură cu ceva, pentru că a doua porție a dospului nu a crescut doar ușor cu bule

scuze, dacă întrebarea a fost deja, dar 70 de pagini sunt nerealiste de citit

acum în proces este deja o nouă porție de aluat conform rețetei carbonizate pentru secara din Ierusalim. acesta este un proces atât de fascinant încât este foarte greu să te oprești, vrei să găsești „singurul tău”
Tatjanka_1
petruwka
dar 70 de pagini sunt nerealiste de citit
știi, nici mie nu mi-a fost ușor să citesc 68 de pagini, dar tot le-am terminat.
Și, ca mulțumire pentru acest lucru, coac pâine de o lună pe acest dosp, muncile mele le justifică pe ale lor.
Viki va veni, ea bineînțeles că îți va răspunde, dar este mai bine să-mi citești părerea, că ar exista mai puține întrebări și pentru tine este mai bine să înțelegi totul.
Și excesul de dosp, desigur, cea mai mare parte este aruncat și când este folosit pentru clătite.
Viki
Citat: petruwka

Am o întrebare despre tehnologia de fabricație de la pagina 1.
acolo, la fiecare pas, jumătate din masa totală de dosp este luată pentru pasul următor. unde facem cealalta jumatate? sau ca urmare avem 4 containere cu culturi inițiale în diferite etape de pregătire?
O aruncăm fără milă! Nu avem aluat ca atare, nici în primul, nici în al treilea pas - toate acestea sunt materiale de construcție. Putem numi drojdie doar ceea ce avem la sfârșitul întregului ciclu. Și să fim atenți - dacă „începem” cu făina de tapet, atunci la sfârșitul întregului proces (după 3 zile) putem coace deja pâine. Și dacă începem să creștem pe făină decojită, va trebui să hrănim aluatul „inactiv” de câteva ori și numai atunci va da un rezultat bun.
petruwka
da, acum văd. mulțumesc. Dar de ce atunci amestecați exact 100 g de făină și apă și aruncați jumătate din ea și nu luați cantități mai mici?
și în ce moment să hrănim drojdia? când se dublează, aruncă jumătate, înlocuiește jumătate cu făină proaspătă și apă?
Viki
Pentru a obține exact ceea ce avem nevoie (exact acel set de bacterii) există așa ceva ca „masa critică” și aceasta se referă tocmai la făină. Prin urmare, nu vom reduce nimic.
Ne hrănim strict la timp în toate cele trei zile, indiferent de creștere sau non-creștere. Temperatura este importantă! Optim = 30 * С.
petruwka
temperatura este marea mea problemă. acasă, peste tot 20 C cu ușoare variații. Tocmai acum mi-am dat seama că trebuie să măresc timpul de fermentare - un amestec de făină de secară și apă a atins apogeul în 2 zile în loc de cele 24 de ore promise în rețetă și creșterea a fost de doar 1,5 ori în loc de 2.

Nu este timpul să deschidem întrebările frecvente despre culturile de început?
Freken Bock
Fetelor, aluatul meu devine cumva mai lichid ... Poate îl expun excesiv, dar devine și îmbătrânește? O hrănești mai mult cu făină? Sau lăsați raportul apă: făină 1: 1, dar creșteți cantitatea de „alimente”?
Viki
Citat: Freken Bock

Fetelor, ceva aluatul meu devine mai lichid ..
L-ai hrănit și este imediat mai subțire decât înainte? Apoi este nevoie de 10% mai multă făină. Sau așa: hrănit - densitatea ca întotdeauna, dar a stat - a devenit mai subțire? Apoi supraexpui. A devenit acru? Apoi modificați proporțiile: mai puțină drojdie - mai mult furaj, dar 1: 1.
Freken Bock
Vika, a devenit imediat mai lichid. Am înțeles totul, mulțumesc.
Freken Bock
Mi-am îngropat drojdia astăzi. În ultimul timp au existat unele neînțelegeri cu ea, nu am urmat-o pe fată.Alaltăieri am copt pâine, aluatul a crescut superb, dar când l-am întins, am auzit o chestie ușoară putredă. Mirosea, mirosea atunci, nu mirosea nimic. Nu am fost acasă timp de 1,5 zile, drojdia s-a oprit. Am prins din nou această notă urâtă în miros. Am decis să nu risc. Am decis să le arunc pe toate. Și acum este atât de trist ...
himichka
Freken Bock, nu ești singurul. Am aruncat-o pe franțuzoaica mea din cauza mirosului, timp de două luni din viața mea a devenit, să o spun ușor, nu foarte plăcută. Veți crește unul nou, chiar mai bun decât cel vechi.
Lyulёk
Fetelor, ați încercat să adăugați o jumătate de linguriță de miere și să o hrăniți de 2 ori pe zi în cantități mari?
kava
Freken Bock, nu fi trist! 🔗 Afaceri pentru câteva zile - și aveți un nou miros sănătos, gustos, muncitor micut animal aluat!
artizan
: oA este posibil pentru manechine? Cât durează durata medie de viață a unui dosp? (O, ea a crezut că este cu mine pentru totdeauna !!!!) Și ce se poate face pentru a-și păstra și prelungi viața?
himichka
Sunt un maestru francezii își prețuiesc cultura de început până la șase luni, apoi, spun ei, își schimbă ireversibil aroma.
Freken Bock
Citat: Lyulёk

Fetelor, ați încercat să adăugați o jumătate de linguriță de miere și să o hrăniți de 2 ori pe zi în cantități mari?

Lyulёk
chiar dacă a apărut mirosul? Mă tem foarte mult de microbii dăunători.

Citat: kava

Freken Bock, nu fi trist! 🔗 Afaceri pentru câteva zile - și aveți un nou miros sănătos, gustos, muncitor micut animal aluat!

Ei bine, voi mai scufunda puțin ...

Citat: Maestră

: oA este posibil pentru manechine? Cât durează durata medie de viață a unui dosp? (O, ea a crezut că este cu mine pentru totdeauna !!!!) Și ce se poate face pentru a-și păstra și prelungi viața?

Trebuie să o prețuim și să o prețuim în continuare, ca în primele zile ale vieții ei. Și am început-o, foame, s-a întâmplat, m-a înfometat, m-a acidificat, s-a întâmplat
MariV
O, fetelor, să aplicați la dosp metode care sunt slab compatibile cu viața obișnuită - să săriți în jurul ei cu un termometru, higrometru, cronometru - „smochină, smochină, țipătorii beți au strigat!”
Pentru ce? principalul indicator este mirosul și muncalaonora. Ei bine, peroxid, aruncați-l aproape tot, turnați puțină apă, bateți bine, făina acolo, apoi lăsați-o caldă. Se va recupera!

Și pâinea va ieși bine pe ea.
Începători francezi

Începători francezi
himichka
Tanya, vrei să râd?

Ieri, într-o brutărie atât de mișto, am făcut o vizită la serviciu, am venit acasă și am frământat aluatul în pâine-kavin. A crescut remarcabil, distanța în coșul lui Lily este chiar mai bună. Am tăiat-o destul, totul a fost așa cum ar trebui să fie. Ea a aprins cuptorul, din anumite motive s-a încălzit cu o piatră timp de 10 minute.

Ei bine, am băgat pâinea în cuptor, nici măcar nu am ars, am presărat-o bine și m-am dus la Osinka, adică la computer. Stau, citesc și aud mirosul misterios de arsură. M-am dus la cuptor, iar frumosul meu de deasupra era aproape carbonizat.

O scenă mută, scurtă ... Și ce crezi că am făcut? Am pornit doar încălzirea superioară, o am cam super cu duper ...
Atât pentru vineri 13.
Tatjanka_1
Știi Viki corect sau greșit, dar cumva m-am adaptat la aluatul meu și vreau sfatul tău.
Acum fac asta în fiecare zi: 10g.-Drojdie + 20g. făină + 20g. apă.
Conform descrierilor dvs., acest lucru nu este suficient, dar drojdia mea trăiește, ce spuneți despre asta?
Viki
Tatjanka_1., Totul este corect! Și o porție convenabilă de 50g. aluat. Coacerea pâinii cu aluat este perfectă! Și există o porție în aluat și rămâne să se hrănească data viitoare. Mă bucur foarte mult că ai devenit prieten cu cultura starter!
Și de fiecare dată când mă uit cu plăcere la imaginile pâinilor tale.
Flyer
Ziua bună tuturor!

Vreau să împărtășesc epopeea mea, astfel încât brutarii neexperimentați (care sunt eu însumi) să nu dispere și să solicite sfaturi de la experți

- undeva deja pe acest forum au spus, dar repet - dacă crezi că drojdia ta nu trăiește, atunci nu este un fapt că a murit! Verifică-i pulsul !!! M-am gândit așa la al meu - și l-am aruncat. Mai degrabă, am turnat o pungă în pachetul PE și am pus-o în chiuvetă (nu am vrut să se vărsă accidental peste găleată de gunoi și cum s-a dovedit foarte prudent), dar în timp ce citeam forumul, mi-am dat seama că S-ar putea sa gresesc. Într-adevăr, în 6-7 ore într-o pungă PE din chiuvetă, ea a înflorit și a clocotit atât de mult încât am scăpat totul și am fugit să pun pâine și să coac clătite. Prin urmare - nu vă lăsați păcăliți de faptul că pe site vedeți că în prima zi drojdia a crescut și a crescut de 3 ori în volum - dar uas rămâne la același nivel - aveți răbdare și continuați să o stimulați.

Cel pe care l-am lăsat pentru depozitare - acum am dublat deja volumul și atât de frumos!

Acum cer sfaturi - în ciuda faptului că am citit aproape întregul fir, sunt încă în pierdere cum să-l păstrez la fel? Coac o dată pe săptămână.

AICI pe acest site 🔗 este scris că trebuie să hrănești aluatul de 1-2 ori in saptamana (Am lichid). Și pe forum toată lumea scrie asta în fiecare zi sau chiar de 2 ori pe zi după ce s-a dublat și a căzut!

În plus, dacă mă coc o dată pe săptămână, atunci în ce proporție am nevoie de 1 linguriță + 125 + 125 sau, așa cum este scris mai sus 10:20:20

Nu pot pierde un astfel de miracol peste care am evocat atât de mult. Ajutor plizi
Și, de asemenea, o țin pe loji +15

Poftă
Flyer

aici s-au adunat iubitori și apărători ai drepturilor aluatului și, prin urmare, nu îi înfometăm, ci prețuim și prețuim.

Faptul că coaceți rar nu este un motiv pentru a vă face să se înfometeze aluatul acru, cu siguranță va afecta calitatea pâinii.

Dacă depozitați la 15 * C și coaceți o dată pe săptămână, atunci aș face acest lucru.

Hrănim doar resturile de pe pereți, după ce am folosit tot starterul în scopul propus.
Pentru a face acest lucru, se toarnă 100 g de apă într-un borcan, se agită până la spumă pufoasă, se adaugă 100 g de făină, se amestecă, se închide cu un capac cu găuri. Trimitem la logie. În acest ritm. iar proporțiile pot fi hrănite o dată pe zi și jumătate. Trebuie determinat empiric. Pe măsură ce aluatul tău crește de 2 ori, atunci ia-ți timp să-l hrănești, amestecă-l din nou și lasă-l să crească din nou.
Pe măsură ce a doua oară crește de 2 ori, apoi luați tot starterul din borcan și alimentați reziduurile de pe pereți în proporția de mai sus. Acesta este minimul în frecvența de hrănire la care pot continua.

Dar, pe măsură ce deja veți coace, apoi hrăniți 30-50 de grame de dosp copt pe logie la cantitatea necesară, plus puțin pentru divorț, să urcăm de 2 ori și să-l trimitem în aluat.

Succes
Flyer
ea, nu o voi muri de foame !!! O voi face bine, de aceea întreb ... Am făcut asta ieri - am turnat apă și făină (100 + 100) pe resturi ... a crescut deja aproape de două ori, s-ar putea spune la 2. .. deci eu ce să nu aștept până cade ea, ci să mă amestec? .... cuplul pe care l-am închis ... au scris că trebuie să aștepte până când cade

acum aproximativ 30-50 - în ce proporție să hrănești ceva? 1: 1: 1?
Poftă
Flyer

scoate deoparte scurtcircuitul))

Acest lucru vă descriu o opțiune specială pentru condițiile de depozitare și frecvența de coacere. Prin urmare, vă propun să nu așteptați până când începe să coboare după ce a ridicat-o de 2 ori, ci să o amestecați și să o lăsați să crească din nou. În acest fel, puteți reduce frecvența pansamentelor între produse de patiserie, fără a compromite cultura de început.

Dar chiar înainte de coacere, lăsați-l să crească de două ori după hrănire. În ce proporție - și depinde de cât de mult aluat de care aveți nevoie pentru coacere, hrăniți până la o astfel de cantitate. În orice caz, la hrănire, trebuie adăugată cel puțin aceeași cantitate de făină la dosp ca și în ea însăși.

Dacă ați luat 30 g aluat pentru hrănire, iar rețeta necesită 200 g aluat în pâine, atunci hrăniți 110 g apă + 110 g făină. Doar 200 g vor intra în pâine și vor rămâne puțin pentru reproducere ulterioară.
Flyer
mănâncă pentru a pune deoparte ... Nu vreau ad-libbing, doar confuz: ce să fac ...

despre proporțiile pentru aluat / aluat (adică nu pentru depozitare): înseamnă că proporția ar trebui să fie 3:11:11? corect?

Ei bine, scrieți în paragraful de mai sus că drojdia are nevoie de aceeași cantitate de făină ca în sine, adică 1: 1: 1 ...
închis din nou .... ce proporție va fi optimă?
Poftă
Flyer

proporțiile pot fi foarte diferite, IMPORTANTUL PRINCIPAL este să adăugați la dosp NU MICUL cantitatea de făină pe care o conține la hrănire.Și atunci poți să te joci, deoarece îți va fi comod PERSONAL, alegând proporții pentru o rutină zilnică convenabilă. Cu cât este mai mică proporția, cu atât va trebui să vă hrăniți mai des.

Temperatura are același efect. Cu cât este mai mare - cu cât aluatul se coace mai repede, cu atât este mai mic - cu atât mai lent.

Așa că v-am scris proporțiile aproximative, astfel încât să poată fi stocate la 15 *, hrănite numărul minim necesar de ori și coapte o dată pe săptămână
Kapeliya777
Fetelor, vă rog să-mi spuneți, când hrăniți, în ce proporții câștigă drojdia (50g aluat + 50g apă + 50g făină) sau 10g aluat + 50g făină și apă?
patine
Citat: Kapeliya777

Fetelor, vă rog să-mi spuneți, când hrăniți, în ce proporții câștigă drojdia (50g aluat + 50g apă + 50g făină) sau 10g aluat + 50g făină și apă?

Îmi place mai puțin aluat și mai multă făină, apă (10 grame de aluat și 50-100 de grame de făină și apă fiecare), se potrivește mai bine, am timp să vin acasă de la serviciu, nu suge și pâinea nu este acră. Acesta este gustul și părerea mea.
Poftă
Kapeliya777

Este mai bine să acumulați tărie în dosp într-un raport de 1 la 2, adică 50g de dosp + 50g de apă + 50g de făină, doar că va trebui să vă hrăniți des, va trebui să fiți acasă aproape constant. Mai bine să coincizi cu weekendul.
După ce drojdia este „în formă”, puteți merge la proporții mai mari pentru a vă hrăni de 1-2 ori pe zi.
Kapeliya777
skate, Zest, mulțumesc foarte mult, și de câte ori poți să te hrănești în proporții 50 + 50 + 50, astfel încât să capete putere și apoi să-i ofere o pauză ??? Și răsfățați-o cu o tărâță de miere, de calitate superioară, sub ce dietă?
Poftă
Kapeliya777

Din câte am înțeles, drojdia ta este slabă și vrei să o reînvii?

În acest caz, aș face asta.
1,50 culturi starter + 50 făină + 50 apă. Cum va crește de 2 ori -
2.100 g aluat + 100 făină + 100 apă. Cum va crește de 2 ori -
3. din nou 100 g aluat + 100 făină + 100 apă + 1 linguriță. miere și 1 linguriță. făină de secară.

De obicei, după trei astfel de pansamente, puterea revine la dospire.
După aceea, va fi posibilă trecerea la regimul normal de hrănire în proporții mai mari.

În general, în orice regim, este necesar să se stabilească o regulă pentru a strica drojdia cu o lingură de miere și făină de secară aproximativ o dată pe săptămână. Aceasta o menține într-o formă bună))

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine