Viki
Xevus, Salutari!
Nu s-a întâmplat nimic rău. Făina este diferită pentru toată lumea și este foarte dificil să găsești o rețetă care să se potrivească utilizatorilor din toate țările și continentele. Delaminarea apare de obicei atunci când este prezent un exces de lichid. Poate că făina este umedă. Trebuie să adăugați făină 5-10%, dar nu mai mult de 10%. Doar amestecați și adăugați.
Atâta timp cât lichidul este în vârf, drojdia este vie.
Multă baftă!
Freken Bock
Fetelor, este planificat o perioadă de timp liber, intenționez să cresc un dosp, mă simt rău fără el. Dar cumva s-a răcit în apartament, maxim 22 de grade. Înțeleg corect că acest lucru nu este o piedică pentru mine, doar că procesul va fi mai lung? Va rezulta o contaminare nedorită în aluatul meu? Sau este posibil să excludem-confirmăm atât prin miros, cât și prin vedere?
Xevus
Citat: Viki

Xevus, Salutari!
Nu s-a întâmplat nimic rău. Făina este diferită pentru toată lumea și este foarte dificil să găsești o rețetă care să se potrivească utilizatorilor din toate țările și continentele. Delaminarea apare de obicei atunci când este prezent un exces de lichid. Poate că făina este umedă. Trebuie să adăugați făină 5-10%, dar nu mai mult de 10%. Doar amestecați și adăugați.
Atâta timp cât lichidul este în vârf, drojdia este vie.
Multă baftă!

Mulțumesc. Lucrul amuzant este că, dacă crezi rețeta originală, dimpotrivă, am pus prea multă făină, aproape de două ori mai mult decât este necesar. Sistem american prost cu cupe în loc de greutate normală. Dar asta nu este tot - am găsit o versiune alternativă a aceleiași rețete (90% din cuvinte se potrivesc) și conform acesteia tocmai am adăugat fagi în mod normal. La naiba ce. Ei bine, bine, în câteva săptămâni va sosi o carte (și o grămadă de tot felul de lucruri pentru coacere) de unde au fost luate aceste rețete - acolo voi afla cum să o fac bine.

Principalul lucru care mă încurcă este că în a 5-a zi nu există încă o „dublare a volumului” promisă - desigur, există bule și fermentare, dar nu există dublare. Dimineața am făcut un aluat cu acest dosp, să vedem ce se întâmplă.
kava
Freken Bock, totul este corect - procesul va fi puțin mai lung. Găsiți un loc mai cald pentru ea (lângă baterie (dar nu aproape) sau o baie de apă caldă (eficientă, dar trebuie să încălziți în mod constant apa). Din păcate, este puțin probabil ca va fi posibil să determinați ce tip de bacterii trăiește în aluat prin vedere sau miros, dar acest lucru va afecta semnificativ calitatea Nu vă faceți griji deloc (aveți deja experiență în creștere)

Shl. Nu te-am recunoscut cu un nou avatar imediat
tatulya
Fetelor, am făcut primul pas (timp de 24 de ore), apoi al doilea pas (timp de 12 ore), dar drojdia mea nu arată la fel ca în fotografie. Tocmai l-am hrănit și l-am pus la loc timp de 12 ore. O voi termina până termin. Sau până pot.

RybkA
Citat: tatulya

Fetelor, am făcut primul pas (timp de 24 de ore), apoi al doilea pas (timp de 12 ore), dar drojdia mea nu arată la fel ca în fotografie. Tocmai l-am hrănit și l-am pus la loc timp de 12 ore. O voi termina până termin. Sau până pot.
tatulyaAm avut 3-4 feeduri suplimentare până când a început să crească.

Citat: Freken Bock

Dar cumva s-a răcit în apartament, maxim 22 de grade. Înțeleg corect că acest lucru nu este o piedică pentru mine, doar că procesul va fi mai lung?
Freken Bock, aici am maxim 21 * C, în timp ce prindeam putere, trăiam pe baterie, dar bateriile nu sunt fierbinți, de aceea e mișto. Acum locuiește pe un pervaz cu o fereastră ușor deschisă.
tatulya
Mi-e teamă să iau pâini, din moment ce nici măcar nu am primit dospitul. În teorie, trebuie să o hrănesc încă de câteva ori, dar nu am. Doar nimic ... La suprafață există o parte din apă, sub ea - ca și cum ar fi o crustă ...
Se atașează fotografia.

Începători francezi

Se pune întrebarea: toarnă asta pentru mine sau să încerci să faci altceva cu ea?
Fără să aștepte un răspuns, ea a continuat să-și bată joc de dosp.Împărțiți-l în 2 părți (110 g fiecare), încărcați-l în 2 recipiente. Bătut ici și colo. Azi am avut ocazia să fredonez. (Ieri era foarte târziu, toată lumea dormea ​​în apartament.) Și de data asta am decis să cerne făina.
kava
Să vedem cum se comportă până seara. Ai atins-o cu degetele? Pe ele trăiesc bacteriile necesare, care sunt necesare „organismului în creștere”, adică aluatul. Când ai dat-o ultima dată hrana? Aluatul peroxizat, care nu a mai fost hrănit de mult timp, este stratificat.

Shl. În 3 zile, în condițiile mele, este imposibil să cresc (cu excepția verii fierbinți), așa că mă concentrez pe un proces de 5 zile. Nu vă grăbiți să o aruncați, pur și simplu urmați tehnologia - ne hrănim la fiecare 12 ore și respectăm regimul de temperatură
tatulya
Am pus starterul joi seară. Am păstrat timpul. Interval de temperatură? Stă la mine lângă calorifer, apoi pe el. Poate asta este greșeala mea? Acum, așa cum am scris mai sus, tocmai l-am pus la cuptorul cu microunde din bucătărie. Nu am tocat cu mâinile într-un castron cu aluat. Am crezut că nu este nevoie să o ating din nou.
Aici. Acum am două găleți de pornire. Voi aștepta până seara, până la ora 11 (aceasta va fi la doar 12 ore după hrănire)
kava
Dacă bateria este fierbinte, nu o țineți aproape (se va infunda de-a lungul pereților sau în partea de jos). Lăsați-o să stea în cuptorul cu microunde. Asigurați-vă că atingeți mânerele la următoarea hrănire. Între hrăniri, o puteți amesteca - pentru a o îmbogăți cu oxigen. Acoperiți partea superioară cu un capac cu găuri sau un șervețel de cârpă.
tatulya
Am pus un castron în cuptorul cu microunde, celălalt în cuptorul cu microunde. Vom observa
RybkA
Oricine dorește să înceapă un dosp și să se îndoiască sau ceva nu funcționează - nu renunțați! Se merită!!!
Vă mulțumesc foarte mult pentru ajutorul acordat în creștere!
Și iată primul meu rezultat despre aluatul francez
Începători francezi
Poate cineva să se inspire din fir și să nu cedeze dificultăților.
Suslya
Foarte bine!!!! Primul și atât de frumos. Și primul meu parizian nu a avut succes, există undeva acest tort, în adâncurile Temko.
RybkA
Citat: Suslya

Foarte bine!!!! Primul și atât de frumos. Și primul meu parizian nu a avut succes, există undeva acest tort, în adâncurile Temko.
Wort, MULȚUMESC, dar și acesta nu este primul. Prima a fost pâinea preferată a lui Izyuminkin, cu ajutorul bunicii mele, am stricat-o în siguranță. Acela a fost, de asemenea, o pâine plată, așa că proverbul despre prima clătită este încă bulgărește.
tatulya
Și nu mă gândisem încă să renunț!

Astazi este Luni.

Încă o dată am hrănit drojdia, nu se schimbă deloc. Cerneti faina, bateti lichidul intr-o spuma cu un mixer. Dacă îl amestec, atunci apar bule acolo.

Mă gândesc că poate toate acestea nu funcționează, deoarece în primele zile drojdia stătea lângă baterie, apoi pe ea.
Viki
tatulya, permiteți-mi să fac o presupunere foarte îndrăzneață - poate o cantitate imensă de bacterii de drojdie sălbatică nu zboară în jurul casei dvs., care va zbura acum în borcan (spre mirosul fermentației). Dar pe pielea mâinilor noastre avem destule bacterii (exact potrivite). Încercați când hrăniți, când amestecați cu un tel, scoateți degetul de pe furculiță cu degetul și trimiteți-l într-un borcan. Ei bine, nu știu o modalitate mai bună de a adăuga bacterii la ea.
tatulya
Viki, Trebuie să mărturisesc INFRICOSATOR: după ce am citit deja în postările de mai sus că aceste bacterii trăiesc pe mânere, acum fac asta. Arunc 110 g de aluat vechi într-un vas, turn 110 ml. apă și tambur acolo MÂINI... În această dimineață, unul dintre boluri era deja puțin animat. Acesta este progresul. Am turnat morții (al doilea castron). A împărțit-o din nou pe cea plină de viață în două boluri. Dacă totul merge bine, sper că o voi avea deja DOUĂ aluat.

Sau nu sunt Tatulya.
Freken Bock
O, tovarășe SChi, ce fel de animale cresc ... 12 ore din „a doua zi” nu au trecut încă, iar banca este plină de bule mici. Aceasta este la 22 - 23 de grade în apartament

Începători francezi
tatulya
Am decis să pun una nouă seara. Și vechiul nu a reușit să-l folosească. Spune-mi, te rog, cineva a postat rețete pentru clătite pe această jumătate de dosp.
Freken Bock
tatulya, Nu l-aș lăsa pe clătite.Deoarece dacă procesul de creștere a mers prost, atunci în timpul încercărilor de a face față aluatului, flora patogenă a crescut cel mai probabil acolo. Și un astfel de dosp nu va ridica aluatul de clătite, în cel mai bun caz va strica gustul. Excesul de aluat matur este utilizat pentru clătite.
RybkA
Citat: Freken Bock

O, tovarășe SChi, ce fel de animale cresc ... 12 ore din „a doua zi” nu au trecut încă, iar banca este plină de bule mici. Aceasta este la 22 - 23 de grade în apartament

Freken Bock, deci asta e tare! Deci, starterul este mulțumit de toate!

Citat: tatulya

Am decis să pun una nouă seara. Și vechiul nu a reușit să-l folosească. Spune-mi, te rog, cineva a postat rețete pentru clătite pe această jumătate de dosp.

De acord cu Freken Bockce este mai bine să arunci. Mi-a părut și rău / lacom, acum înțeleg că este corect.
Freken Bock
tatulya , odihnește-te doar în visele noastre! Dă-mi o franceză!

Am găsit prea multă aciditate în dosp. Am dansat, vezi tu, cu o tamburină în jurul ei ...
Freken Bock
Apartamentul este mișto. Sunt în concediu. Îl pun în apă caldă, apoi îl închid în cuptorul cu microunde cu o cană fierbinte. Ei bine, aparent foarte bine - nici bine.
kava
Se pare că a căpătat putere, o cere. Dacă este deja activ, atunci nu vă lăsați purtați cu încălzire suplimentară, lăsați-l să se „tempereze” (se obișnuiește cu condițiile apartamentului).
Freken Bock
kava , da, și așa am crezut. Vreau deja pâine cu aluat. Nu mâncați, așa că cel puțin mirosiți-l. Făcătorul de pâine încă se răzbună pe mine pentru trădare cu cuptorul. Iese un fel de pâine subdimensionată, acoperișul se scufundă. Se pare că făina este mai umedă din cauza anotimpurilor de încălzire întârziate, este o problemă cu drojdia ...
kava
Citat: Freken Bock

Făcătorul de pâine încă se răzbună pe mine pentru trădare cu cuptorul. Iese un fel de pâine subdimensionată, acoperișul se scufundă. : -

In-in, dar m-am gândit doar la asta. Mi-am umplut deja mâna (bine, toți ceilalți receptori) pentru opțiunea cuptorului, acum, dacă mă hotărăsc să fiu prea leneș cu HP, așa că, în cele din urmă, evoc și mai mult și iese incomparabil mai rău.
artizan
Kava, dar spune-mi, tundra, te rog, o franțuzoaică poate fi hrănită cu făină de 2 grade?
Suslya
Din câte știu, este mai bine să hrănești aer condiționat, apoi crește mai încet, îl mănâncă mai mult, ca să zic așa. Și clasa a doua, este delicioasă pentru ea, se va coace mai repede.
artizan
Suslya, mulțumesc! Așa că voi răsfăța! (Încă îmi place mai ieftin și pâinea!)
Poftă
Fac asta - atâta timp cât dospul este sănătos și puternic, apoi îl hrănesc cu făină premium, de îndată ce observ că începe să slăbească, adaug o lingură de făină de secară sau o hrănesc cu făină de clasa I sau a II-a .
kava
Până când am ajuns la neta - datorită fetelor, acestea au răspuns deja! artizan, când vreau să-mi revigorez și să-mi activez drojdia, îi dau o linguriță de făină de secară (uneori fulgi de ovăz). Răsfățați, răsfățați, hrăniți (și, prin urmare, coaceți) mai des! Nu aruncați bine.
Kapeliya777
Fetele (Kyivites) care folosesc făina Kyivmlynovskaya din clasa I, te descurci bine cu ea? că nu pot înțelege pâslele de acoperiș, mânerele sunt complet strâmbe, pâslele de acoperiș cu făină ceva nu este în regulă, am avut 8 kg. întinderi cu fire lungi. Nu am luat această făină de mult timp, nu mai observasem asta înainte.
Freken Bock
Dragi guru! Nevoie de ajutor. Aluatul de astăzi este ... a patra zi. Drojdia se ridică nu puternic. Impregnat cu bule mici. Ar fi trebuit să stea nemișcată, dar este destul de acră deja. A hrani? Concentrați-vă pe acid, nu ridicați?
Suslya
A hrani! Până când începe să crească normal, hrăniți după 12 ore, în aceleași proporții.
tatulya
Fetelor! Am bucurie. : DZakvasechka a început în sfârșit să sufle bule. Și cel mai important - la timp! Așa cum am promis în prima postare.
Ieșire: primul drojdie a dispărut (așa cum spune nepotul meu de 3 ani, totuși, a spus asta despre muște toamna) pentru că l-am pus direct pe baterie. (Verificat, trebuie să fie).

Vă mulțumesc că nu m-ați lăsat într-un minut sau o săptămână dificilă, că nu ați lăsat disperarea, că ați insuflat speranță în viitorul strălucitor al familiei noastre
tatulya
Multumesc, Suslya!

Desigur, nu am putut revărsa a doua jumătate a dospului, așa că acum în camera mea pe scaune de bucătărie lângă radiator (acoperit cu un ziar întins pe radiator) DOUĂ castroane cu aluat. Cât de lacomă sunt.

Cred că o voi da rudei mele, care a cumpărat HP cu doar o lună în urmă.
kava
Citat: tatulya

Fetelor! Am bucurie. : DZakvasechka a început în sfârșit să sufle bule. Și cel mai important - la timp! Așa cum am promis în prima postare.

Multumesc lui Dumnezeu! :) Ti-au spus: nu au fost alaptati asa! Sunt sincer fericit pentru tine! Asta înseamnă ceva mai mult și vom trece la coacerea pâinii delicioase!

Shl. tatulya, poate nu ești lacom, ci gospodar (bine, sau acasă)
tatulya
Citat: kava

Sunt sincer fericit pentru tine! Asta înseamnă ceva mai mult și vom trece la coacerea pâinii delicioase!

Sper cu adevărat că nu mă veți abandona în industria panificației cu aluat, altfel este de fapt înfricoșător să începeți ...
tatulya
Citat: Viki

PS este bun - ar fi mai bine să-l hrănești de 2-3 ori mai „gol” înainte de a pune aluat de pâine pe el. Hrăniți la fiecare 5-7 ore pentru a vă asigura că drojdia ridică perfect aluatul de 4 ori în 5-7 ore în camera T la 27-28C. În această etapă, este deja posibil să reduceți drastic cantitatea de dosp cu care lucrați, bine, la 10-20 de grame ...
Spune-mi, dacă reducem cantitatea la 20 g, de câtă făină și apă avem nevoie? de asemenea, 20? Și chiar și acum ar trebui să crească în volum de 4 ori, până la acest hrănire?
Suslya
Puteți lua mai multă făină de apă, 50 și 50 de exemplu. Aluatul ar trebui să crească, de preferință acum. În „inactivitate”, ea se hrănește, ca să spunem așa, pentru a-i oferi o putere suplimentară, ei bine, acesta este un fel de test pentru disponibilitatea de a lucra.
tatulya
Multumesc, Suslechka... Te voi hrăni într-o oră. Am înțeles corect că lăsați 20 g de aluat și luați 50 g de apă și făină?

Ei bine, examen înseamnă examen.

Odată cu restul dospului, mama coace deja clătite. Am copt o parte fără ouă, în cealaltă am adăugat un ou și mai multă făină. Primele s-au dovedit a fi nu foarte înalte, dar gustoase, al doilea s-a ridicat mai sus.
RybkA
Fetelor, am încercat să coc în HP cu aluat în modul francez, se dovedește foarte bine. Astăzi am decis în modul Normal, sa dovedit a fi destul de mic. Timpul a fost de doar 4 ore. Mai bine să coaceți întotdeauna în franceză, care a fost mai lungă?
Freken Bock
Și eu, și am o pizza pe un nou aluat astăzi și vine pâine franceză într-un filtru de pâine! Vă puteți imagina ce miroase în casă? ...
Începători francezi
Lana
Citat: Freken Bock

Și eu, și am o pizza pe un nou aluat astăzi și vine pâine franceză într-un filtru de pâine! Vă puteți imagina ce miroase în casă? ...
Freken Bock
Văd frumusețea Pizza este o frumusețe foarte apetisantă! Iar mirosurile cresc în apartament, dar ale mele, pentru că azi am copt și franceză cu aluat. Rezultatul este stabil, iar fotografia se află în tema rețetei.
Freken Bock
De asemenea, mă bucur pentru că de această dată am crescut drojdia fără prea multe dificultăți. După moartea primului aluat, piatra mea de copt s-a spart și ea în bucăți. Așadar, astăzi sunt și cu o piatră nouă.
tatulya
Am două întrebări:

1) O să coac clătite mâine pe restul de dosp, nu am hrănit-o azi. Trebuie să-l las cald sau să-l pun la frigider. Mă tem că, dacă nu este hrănit, se va acri mai mult.

2) De unde cumpărați cu toții o piatră de aragaz și cum arată? Poate cineva va posta o fotografie. Uite ... Ei bine, măcar cu un singur ochi.
Când îl folosești? Ajută mult?

Freken Bock
tatulya, pentru clătitele de mâine ... Fata va deveni acră ...

Piatra mea este o țiglă obișnuită fără geam. Ei bine, nu una obișnuită, mare, grasă, soțul meu a tăiat-o la 35 x 35 cm. Este foarte necesar - voi merge și voi face o fotografie. O folosesc atunci când coac chiar această pizza, nenorocită din proces. Uneori coac pâine de vatră, dar mă tot îmbunătățesc într-un ceaun din făina noastră de lactate (făina plutește în Ucraina)
Tatjanka_1
Freken Bok și puteți împărtăși o rețetă pentru aluat de pizza
RybkA
tatulya, există o temka Piatra de copt

Citat: lana7386

Freken Bock
Văd frumusețea Pizza este o frumusețe foarte apetisantă! Iar mirosurile cresc în apartament, dar ale mele, pentru că azi am copt și franceză cu aluat. Rezultatul este stabil, iar fotografia se află în tema rețetei.

Freken Bock, e mișto că miroase delicios, deja mi-a fost dor și de pizza.

Fetelor, a copt cineva un șir de pâine cu aluat în modul de bază?
Freken Bock

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine