Începători francezi

Și iată-l pe Darnitsky din Lyudmila:

A început de la 1 st. l. aluat francez gros, atunci totul este conform rețetei ei, doar aici sunt produsele de patiserie din WOK. Primele 10 - 15 minute sub capac.

Umk

Am copt pâine, dar într-un cuptor x / s-a dovedit a fi „cauciuc” în interior și cu o crustă densă. Mirosul a fost impresionant, dar cred că mai trebuie să lucrăm la rezultat. După cum au spus în „Inima unui câine”: „Cel mai bun pentru tine (în acest caz, pentru mine) este înainte!”
Și astăzi am cumpărat un astfel de FOK ca de la Raisin.

Și unde și pentru ce bani a fost cumpărat acest miracol?

Citatele au dispărut în postarea mea.

Primul paragraf a fost despre cum a ieșit pâinea și a doua întrebare către Viki de unde a fost cumpărat wok-ul.

[Umka]

Umka
Încercați să coaceți în cuptor la o temperatură ridicată și întotdeauna cu abur. În caz contrar, crusta dorită nu poate fi atinsă.

Și așa - felicitări pentru început! Cu siguranță va ieși așa cum ar trebui!

Dacă nu vă deranjează, vă pot răspunde la a doua întrebare în timp ce Vika nu este în aer, sper că nu va fi jignită. Nu văd în profilul dvs. de unde sunteți, dar dacă sunteți din Odessa, atunci puteți cumpărați VOK în magazinele de articole de pe New Market sau pe Sadovaya în magazinul de marcă BergHoff. Costă aproximativ 380-390 UAH.

... Nu văd în profilul dvs. de unde sunteți, dar dacă din Odessa ...
[/ citat]

Mulțumesc, Zest.
din Odessa. Nu l-am scris imediat în profilul meu, iar acum, când am făcut corecții și adăugiri din anumite motive, acestea nu sunt salvate. Ne pare rău, off topic.

continuăm să încercăm noi opțiuni.
Am copt azi pâine foarte albă, a doua opțiune (nucă). Combinația dintre aluatul de drojdie și aluatul dă un gust și o aromă uimitoare: firimituri aerisite și cea mai fină crustă crocantă.
Adevărat, cu tăieturile, am pervertit ușor

Darnitsky în context:

O vreme mi-am lăsat aluatul singur - pe logie, erau +15, acum m-am întors, reînviu aluatul, sper să continui din nou experimentele - mi-a plăcut foarte mult pâinea!

Doamne, miluiește-te, rață, la urma urmei, acesta este un cazan obișnuit - WOK, au ajuns din frică, cred că ce fiară!

Zest, mulțumesc mult pentru videoclip! Un mare! Când nu exista nici un aparat de pâine, am frământat și aluatul în acest fel, doar fără răzuitor - nu-mi amintesc la cine m-am uitat, se pare, de la italieni când făceau aluat pentru pizza.
Drojdia mea funcționează, mâine voi începe din nou cu pâine simplă.

[MariV]

O vreme mi-am lăsat aluatul singur - pe logie, erau +15, acum m-am întors, reînviu aluatul, sper să continui din nou experimentele - mi-a plăcut foarte mult pâinea!

Continuă, MariV, continua Succes pentru tine! Această pâine merită. Cred cu groază cum voi trece la o altă pâine atunci când zilele mele libere se vor epuiza. Deja din toată inima m-am obișnuit. Găsit, în sfârșit, 100% pe Dvs. după gust.

Altul simplu! Și mirosul! Și gustul! Va fi întotdeauna „gri” - pâine simplă de țară. Acum se va răci - vă voi arăta care dintre ele este înăuntru.



Frământându-mi HP-ul său, programul „francez”, modul - aluat. L-am lăsat peste noapte în KP, dimineața l-am zvâcnit cu un răzuitor pe masă, apoi în forme, am stat încă 1,5 ore, apoi în cuptor.

[MariV]

MariV
:) Felicitări pentru continuarea experimentelor)
Dacă îmi permiteți, o mică observație - nu merită să lăsați aluatul în aluat atât de mult timp, pentru o noapte întreagă reușește să se peroxideze și să se transforme în întregime într-un aluat complet. Prin urmare, firimitul este mai aspru și crusta este mai groasă, dacă imaginile transmit corect realul.
În general, este o chestiune de gust)) Principalul lucru este să-ți placă pâinea))

Simplul meu de azi încă nu-mi vine să cred că nu există niciun gram de drojdie în el.

[MariV]

MariV
Dacă am timp liber, continuu să citesc LJ-ul lui Lyudmila cu entuziasm. Există doar răspunsul ei cu privire la manipularea "gratuită" a rețetelor. Eu însumi am fost ars pe aceasta de mai multe ori, acum prefer să respect strict proporțiile-timp-temperaturi indicate. Copierea din LJ:
"Știți, la coacere, cel mai dificil lucru nu este să coaceți pâine, ci să urmați o rețetă. Mi-a luat doar un an și jumătate să respect toate detaliile rețetei și tehnologiei de preparare a aluatului și a pâinii. Când am încetat să dau cu piciorul și am început să urmez rețetele, pâinea a început să iasă fără greșeli ".
„Re: Ndya
Mulțumesc!
Așa că am simțit-o. Este o chestiune foarte delicată, nu este luată cu obrăznicie. Obiceiurile de drojdie interferează mai ales. Se spune că aluatul trebuie dublat ca volum, așa că trebuie să stai și să-l privești. Și nu de 3 ori. Și la coacerea drojdiei, toate aceste zboruri ale gândirii creative gratuite sunt destul de permise și nu atât de critice. ".
Avem aceleași sobe cu tine, o fac așa:
- Frământ aluatul fără sare și grăsime timp de 15 minute. la Pizza;
- Închid aragazul și țin aluatul într-o găleată aproximativ o oră;
- se adaugă sare și ulei și se frământă din nou pe Pizza timp de aproximativ 10-12 minute;
- Arunc aluatul pe o masă acoperită cu făină, mulez pâinea, o transplant într-o matriță acoperită cu hârtie de copt;
- Transfer forma la cuptorul cu microunde cu o cană mare de apă clocotită;
- verificarea nu mai mult de 2 ore;
- Încălzesc căldarea cu capacul;
- Fac tăieturi pe pâine, o pun într-un wok fierbinte, stropesc wokul și pâinea cu o sticlă de pulverizare, o acoper cu un capac;
- Il trimit la cuptor la 250 * C 5 minute, apoi il cobor la 240 si il mai tin 10 minute. sub capac;
- scoateți capacul și țineți-l până la rumenire (aproximativ 10 minute);
- Îl răcoresc pe grătar.

Încercați să coaceți o astfel de pâine și comparați rezultatele. Poate îmi va plăcea mai bine))

[MariV]

MariV
Rețeta pentru pâine simplă asigură aluat lichid (170 g de făină la 170 g de apă), puteți folosi și unul gros, doar recalculați astfel încât să adăugați 170 g de făină cu aluatul și să țineți cont de faptul că va trebui să adăugați apă la cei 170 g necesari (doar asta se introduce odată cu dospul, apoi priviți rețeta).

Folosesc doar un cuptor cu microunde sau cuptor ca dulap de protecție. Cel mai adesea, pun mucegaiul cu aluatul în cuptor cu lumina aprinsă (pentru căldură) și pun acolo o ceașcă mare de apă clocotită (pentru căldură și umiditate). Când vine momentul să preîncălzim cuptorul, transplantez matrița pentru această dată în cuptorul cu microunde (doar un spațiu închis fără curenți, nu folosesc niciun mod cu microunde).

Utilizarea sau neutilizarea uleiului în această rețetă nu este critică. Ultima pâine din fotografie (cu o spirală deasupra) - nu numai fără ulei, dar, după cum sa dovedit mai târziu, fără sare, am uitat. Dar acest lucru nu a afectat semnificativ firimitul.

Nevoie de ajutor! De marți, ea a crescut fr. cultura de început conform rețetei lui Luda cu LJ. Ieri la frigider nu s-a ridicat deloc și eu, după ce am citit răspunsurile ei la rețeta de aluat, am luat 100 g aluat, 200 g apă, l-am bătut bine cu un mixer, am hrănit 100 g făină de grâu, 100 g făină de secară și a lăsat-o până dimineața. Timp de 8 ore s-a dublat, apoi a început să cadă, l-am amestecat bine, a crescut din nou. Am luat 170g din ea pentru pâine, dar ce să fac cu restul, în funcție de ce schemă să o hrănesc? Mai am aproximativ 300g de starter. Vă mulțumesc anticipat.

[himichka]

himichka
Și atunci nu poate exista o schemă fără ambiguități. Totul va depinde de cât de des veți coace, cum și unde să stocați, cu ce ritm. și așa mai departe.Aici este necesar să găsim un limbaj comun cu aluatul. Mi-am făcut însemnări mici, note pe aluat, le-am luat, le pot împărtăși.

O schemă aproximativă de comportament cu un aluat gros este după cum urmează: luați de la 20 la 100 g din starter, 100 g de făină și 50 g de apă, frământați chifla și puneți-o într-un borcan pentru a fermenta. Când aluatul a crescut de aproximativ 4 ori, este gata de utilizare la coacere, sau îl puteți lăsa așa pentru o zi întreagă și apoi hrăniți-l din nou în proporțiile specificate.Cât de mult să luați de la starter, 20 sau 100g, determinați „cu ochiul”, în funcție de cât de multă aluătură intenționați să o utilizați pentru următoarea coacere și de cât timp are să se coacă și ce aciditate doriți să obțineți aluatul. . Aici, în multe privințe, trebuie să acționăm prin atingere.

Pentru a hrăni aluatul mai puțin des, de exemplu, o dată la 2-3 zile, este sărat (2 g de sare la 100 g de făină proaspătă în pansament).

Dacă aveți nevoie de un aluat pentru coacere și au trecut mai mult de 8 ore de la hrănire, atunci aluatul trebuie să fie reîmprospătat în următoarea proporție:
100 g aluat, 70 g făină, 35 g apă. După 4 ore, va fi gata pentru amestecare în aluat sau aluat.
Acordați atenție proporțiilor corecte de făină proaspătă față de făina veche din aluatul acru împrospătat. Făina proaspătă trebuie să fie de cel puțin 1,5 ori cantitatea de făină din aluatul acru. De exemplu, dacă aluatul abrupt conține 50 g de făină și 25 g de apă, atunci trebuie să hrăniți cel puțin 70-400 de grame de făină proaspătă și să adăugați apă la aluatul abrupt. Dacă este hrănit cu mai puțină făină, firimitul pâinii va căpăta o culoare gri de șoarece.

Dacă nu ridicați mâna pentru a arunca excesul de aluat, apoi depozitați-l la frigider timp de 2-3 zile și adăugați la orice alt aluat în loc de aluat, iar în rețetele pentru aluatul bezoparny adăugați doar o bucată de aluat rece. Starterul lichid poate fi turnat în loc de apă în rețetă. Această adăugare de culturi inițiale îmbunătățește calitatea produselor și aroma lor.

Încercați diferite opțiuni, comportamentul starterului vă va spune ce model este cel mai potrivit pentru dvs.

Mulțumesc, Zest, pentru sfaturi și trucuri pentru un brutar novice. Coacerea pâinii este atât de interesantă încât nu mă pot opri. Am stăpânit MK-leaven acum o lună, dar îl coac doar într-o mașină de fabricat pâinea, cuptorul meu cu gaz nu prea se înțelege cu coacerea pâinii (sau sunt eu?). Dar francezii ... Ieri am jucat cu ea până la 1 dimineața. Interes profesional ... trebuie totuși să-i măsurăm pH-ul

Coacerea pâinii este atât de interesantă încât nu mă pot opri.

și cum te înțeleg în asta! Nu mă opresc niciodată să mă bucur de fiecare pâine nouă, ca o minune, ca soarele după o vreme rea lungă
Nu uitați să scrieți despre succesele dvs.))

Dar „Simplul” de astăzi. A devenit pâinea mea de zi cu zi pentru prânz, ajută foarte mult când este foarte puțin timp. Iar rezultatul nu a dezamăgit niciodată.

Zest, după ce ți-am urmărit exact pâinea, am decis să încep un aluat)))) azi am hrănit pentru prima dată))) mâine vom vedea ce se întâmplă în continuare)))

[kinski]

kinski
Totul va fi bine. Urmați toate instrucțiunile exact pentru fiecare zi, iar drojdia dvs. va crește și va face și pâini frumoase.
Mult noroc! Să așteptăm vești bune

[Poftă]

Poftă, Încerc))) Sunt sârguincios în ceea ce privește respectarea instrucțiunilor))) Mai întâi voi studia totul și apoi o fac))) Am fost pe forum de un an fără înregistrare))) M-am înregistrat pentru că Am vrut să așez rețeta de tort, dar apoi am refuzat această idee ... nimeni nu se va ocupa de el ... lucrează jumătate de zi .. deși nu am încercat niciodată astfel de prăjituri nicăieri altundeva ... el este familia noastră .. coacem de câteva decenii))

Bună ziua tuturor începătorilor! Hrănesc doi câini, o pisică, pește, soț, copii .... și doi aperitivi ... Am măsurat pH-ul unei franceze astăzi, cu un gust destul de acru, este doar 5, ceea ce nu este mult. De fapt, toate pâinile de la un aparat de pâine au un singur lucru: au un fel de gust fad, neinteresant (după părerea mea). Aici coac pâine cu tărâțe pe aluat MK, gustul nu este chiar nimic, în ceea ce mă privește. Îmi amintesc de pâinea imensă a bunicii de la cuptor, iar crusta ... este o mâncare preferată a copilăriei îndepărtate. Recent am aflat că au fost coapte pe drojdie de casă (și nu au existat altele), gătite pe hamei sau deșeurile unei crame de casă, adică despre asta discutăm activ pe forum. Nou este bine uitat vechi ...

[aragazul meu]

Ei bine, desigur, toți acești starteri naturali au 100 de ani la prânz! Atâta timp cât există pâine de drojdie - există atât de multe feluri de drojdie! Nimic nou aici.
Doar că toată lumea, ca mine, de exemplu, descoperă America pentru el însuși - bine, cel puțin sub forma culturilor sale inițiale cultivate în casă și a modului în care sunt folosite la coacerea la domiciliu.
Ieri am devenit în cele din urmă mai îndrăzneț și, în raport de 300 de grame. cultura de început și 450 gr. diferite tipuri de făină, cu crem și rugină. uleiuri, cu 2 linguri mari de smântână, 2 linguri. linguri de zahăr. nisipul a copt o altă pâine.



Voi aștepta puțin cu cuptorul, ieri am luat instrucțiunile pentru aragaz și l-am studiat cu atenție. Am un Kaiser, are două moduri de coacere recomandate - convecție și termocirculare. Acum, prin testare, o voi selecta pe cea potrivită pentru aragazul meu modul pentru pâini.

[Viki]

Viki
Vic și Vic)) De ce m-ați trimis astăzi la un link italian? Nu am avut încă o astfel de pâine Este la fel că un cap de brânză într-o tăietură am încercat atât de mult să nu stoarce bule de aer în timpul turnării încât am avut doar bule și am rămas Dar există un mare plus în această pâine - Nici măcar nu am luat nimic la cină, mi-a cerut, a spus că nu este vorba doar de pâine delicioasă, ci de pâine nebună și de mâncare complet autosuficientă, pe care nici nu vrei să le strici. Așa că au mâncat-o singuri, chiar și fără carne.: "M-ai văzut vreodată mâncând o pâine?" Este bine că cel puțin a bătut cea de-a doua piesă și a reușit să lase o fotografie ca un suvenir.
Este într-adevăr complet neașteptat ca aspect și gust. Este încă ciudat să ne dăm seama că compoziția este aceeași peste tot: făină-apă-dosp, dar sunt similare doar cu o ușoară acrișoare.

Drojdia mea are o săptămână. În timpul nopții s-a ridicat de trei ori pentru prima dată. Cred că poate fi crescut prin încercare și eroare. Întreaga familie urmărește experimentele mele cu interes. Acum pâinea a fost coaptă la cuptor, deoarece era deja prea târziu, așa că, pentru a nu aștepta mult timp, am pus-o în modul obișnuit, adăugând 0,5 ore la aluat. l. drojdie. Și rezultatul - a rupt acoperișul. Să încercăm dimineața.

Creșterea franceză! Seara a hrănit-o, în cele din urmă a crescut de 4 ori peste noapte. Am făcut următoarea concluzie din chinul meu cu ea: urmați exact proporțiile făină-apă și bateți bine în timp ce amestecați. Mai întâi, bat aluatul cu apă cu un blender câteva minute, apoi amestec făina. Adică trebuie îmbogățit în mod corespunzător cu oxigen. Pâinea mea s-a dovedit a fi complet diferită atât în ​​ceea ce privește structura, cât și gustul, deși din cauza timpului târziu a fost coaptă timp de 3 ore și 20 de minute conform rețetei MariV, dar cu adăugarea de 0,5 ore. l. drojdie. Nu există nimeni care să introducă o fotografie acum, fierbătorul în sine este în această afacere. Noroc tuturor!

[Poftă]

Poftă Pâinea este doar SUPER !!!

M-au infectat și cu aluat francez. Acum cresc ... Vreau și eu să fac pâine italiană. Spune-mi, unde ai frământat aluatul pentru el - într-o mașină de fabricat pâinea? La urma urmei, este destul de lichid ...

Am trecut prin link - aceasta este pâine italiană și peste tot există drojdie uscată. Pâinea ta este, de asemenea, cu drojdie uscată?

[MariV]

Spune-mi, unde ai frământat aluatul pentru el - într-o mașină de fabricat pâinea? La urma urmei, este destul de lichid ...

Frământ aluatul într-o mașină de fabricat pâinea, intenționez să cumpăr un frământător.
Da, la începutul frământării, aluatul este foarte lichid, făina nu este capturată din colțuri, trebuie să ajutați cu o spatulă, dar până la sfârșitul frământării, odată cu dezvoltarea glutenului, aluatul este capturat într-o minge moale.

MariV
În multe rețete, care sunt prezentate pe LJ de Ludmila, se utilizează drojdie presată sau uscată sau aluat de drojdie sau combinația lor cu aluat. Pâinea italiană a fost făcută conform celei de-a treia opțiuni (190 g aluat lichid + 1 linguriță. Drojdie uscată).

În Darnitskoye, am fermentat laptele semi-fermentat folosind aluat francez și, în etapa finală, am adăugat lapte lichid de drojdie din 2 g de drojdie presată. În aceeași Pâine cu Tărâțe, fermentez aluatul de secară în franceză, iar la etapa de frământare adaug 5 g de drojdie presată. Pâinea foarte albă (aromă de nuci) combină 5 g de drojdie presată cu aluat de aluat.
Complet fără adăugarea de drojdie, se face pâine albă simplă, poate altceva, dar nu am întâlnit încă ...
Undeva în LJ, am întâlnit răspunsul Lyudmilei la întrebarea, de ce să adaug drojdie, dacă aluatul deja ridică minunat aluatul? Sensul răspunsului s-a rezumat la faptul că drojdia face procesul de coacere a pâinii mai previzibil în timp.

[DESPRE]

O altă pâine pe un amestec de hamei și aluat francez. Coacere și frământare HP.
Aluat făcut dintr-un amestec de secară și făină de grâu. Există o mulțime de semințe în interiorDESPREîn și nuci. Totuși, acoperișul a fost suflat.

Buna tuturor! Am o întrebare: coac pâinea în fr. aluat și, astfel, devine o suprafață accidentată atunci când se dovedesc. De ce s-a întâmplat? Sincer, adaug 0,5 ore. l. drojdie pentru 200 g aluat și aproximativ 450 g făină. Coac într-un filtru de pâine.

Buna tuturor! Am o întrebare: coac pâinea în fr. aluat și, astfel, devine o suprafață accidentată atunci când se dovedesc. De ce s-a întâmplat? Sincer, adaug 0,5 ore. l. drojdie pentru 200 g aluat și aproximativ 450 g făină. Coac într-un filtru de pâine.

Încercați-l fără drojdie uscată.

Frică! Ieri l-am copt din nou, pâinea a ieșit grozav, produsele sunt la fel. Păcat, nu pot încărca fotografii, au dimensiuni foarte mari, dar nu știu cum să le reduc.

[himichka]

himichka
Pot presupune că folosești aluat de maturitate diferită în pâinea ta. Observați doar ce fel de pâine grozavă iese și în acest stadiu folosiți-o în pâine.

Dragă Zest!
Ați încercat deja rețeta pentru rețeta de pâine italiană
🔗
arata delicios, cred ca a gustat si el. Răspunde-mi, te rog, dai lichidul în același volum ca în rețetă sau îl reduci? Din anumite motive, toate rețetele pentru LJ-ul lor sunt prea lichide, elimin apa cu aproximativ 30% și totuși trebuie să adaug făină. Ce este asta, făina noastră este atât de umedă? Sau este motivul pentru altceva?

Și, în general, dacă nu un secret, ce fel de făină folosești, Kulindorovskaya sau altele? Acum folosesc Dnipropetrovsk Khutorok. Sourdough trage de la ea ...

Probabil voi răspunde ...
Folosesc făină Kulindorovskaya și reduc apa, făina noastră este foarte umedă. În italiană iau doar 300-310 gr. apă.
Din câte știu, Zest nu reduce apa, ci folosește MacFoo.

Mulțumesc foarte mult, Vika!
Am redus apa de la 360 ml la 290 și am mărit făina la 450 g în loc de 420 și, de asemenea, am redus drojdia la 0,5 lingurițe. în loc de 1.0. În acest moment, pâinea mea este coaptă, voi raporta rezultatul mai târziu. Mă coc (din păcate) acum în C / P. Cuptorul este ocupat de altcineva. Sunt îngrijorat de coacere - nu există suficientă tensiune în rețea pentru aceasta, crusta iese prea ușoară și îmi place prăjit.
A copt cineva pâine la cuptorul cu microunde?

Dragi brutari Odessa!
Dacă cineva este interesat de: cine coace pe Kulindorovskaya sau altă făină ucraineană, atunci conform rețetelor de la Luda de la LJ, trebuie să luați doar 60% din apă din cantitatea indicată în rețete, altfel aluatul se dovedește a fi prea lichid. Luda însăși scrie că: „Potrivit GOST, asta înseamnă 300g de lichid, dar făina ia de la mine 500g de lichid”.
Sper că informațiile mele sunt utile cuiva.
Rețetele ei sunt foarte atractive, vreau să încerc multe. Dar am continuat să observ parametrii pe care i-a dat și nu am luat în considerare faptul că făina lor era mult mai uscată decât a noastră, așa că a trebuit să adaug tot timpul făină.

[LightOdessa]

LightOdessa
Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi! În caz contrar, am făcut și câteva rețete și, într-adevăr, aluatul s-a dovedit a fi foarte lichid. Acum voi încerca să reduc lichidul conform sfaturilor dumneavoastră.

În plus, am făcut o descoperire pentru mine: se dovedește că 100 ml de lichid este departe de a fi egal cu 100 g din el. În 100 ml de lichid se află undeva 110-112. Pentru a fi sincer, aceasta a fost o veste pentru mine. Acum înțeleg de ce aluatul meu este atât de agil și vorace: l-am hrănit tot timpul sub alimente ... Pentru 10 g de făină ...

În plus, am făcut o descoperire pentru mine: se dovedește că 100 ml de lichid este departe de a fi egal cu 100 g din el. În 100 ml de lichid se află undeva 110-112. Pentru a fi sincer, aceasta a fost o veste pentru mine.Acum înțeleg de ce aluatul meu este atât de agil și vorace: l-am hrănit tot timpul sub alimente ... Pentru 10 g de făină ...

Totul este corect! Deja pe undeva pe forum mi-am dat experimentul privind analiza măsurătorilor de apă în ml. și grame.

Măsurarea apei depinde de temperatura aerului, densitatea, nivelul mării și alte condiții.

Chiar și turnarea apei într-un recipient de măsurare până la un anumit semn, nu puteți adăuga, turnați câteva grame (chiar și 10 grame), deoarece măsurăm apa pur „cu ochiul”, care poate să nu coincidă cu semnul pentru câțiva milimetri de la distanță, dar este la fel dă o anumită inexactitate în măsurătorile de apă.

De ce nu susțin măsurarea lichidului într-o rețetă la gram și mililitru.

Orice produs poate fi luat cu o lingură de măsurare „sub cuțit”, dar de fiecare dată când îl cântărim pe cântar vom primi o cantitate diferită în grame.
Aceeași sare grosieră și fină cântărește diferit - discrepanța este de 1-1,5 grame.

Sunt un susținător al „făinii în lichid” și al regulilor kolobok!
Și nu depinde niciodată de cantități exacte.

Administrator, mulțumesc foarte mult! Ce am face fără tine ...

Aș dori, de asemenea, să-mi împărtășesc bucuria: pentru a nu arunca surplusul de dosp, păcat, până la urmă, o ființă vie, am găsit o pagină complet minunată în care există mai multe rețete de utilizare.
Iată adresa ei: 🔗ferment

Mergeți în partea de jos a paginii, există clătite absolut uimitoare cu aluat pur, le-am făcut deja, delicioase cu orice. A făcut-o ca niște pătuțuri, peste o tigaie, apoi a învelit o gustare originală în ele - asta e ceva! În acest ritm, drojdia nu este suficientă!

în cele din urmă a existat ocazia să ajungă la noile lor jucării - o combine de recoltat și o moară. Cu ajutorul lor, era deja posibil să pun în aplicare o rețetă la care mă uitam de mult - pâinea de țară franceză a lui Tom Leonard. L-am văzut aici

Nu știu dacă aceasta poate fi considerată făină integrală, dar nu am altă opțiune.

Am făcut frământarea într-o combina, un eveniment destul de neobișnuit, trebuie să spun ... fără un kolobok dureros de familiar, dar cu un animal necunoscut înfășurat în jurul cârligului de frământare. Este încă necesar să vă înțelegeți cu acest lucru și să găsiți un limbaj comun. Din obișnuință, se pare, am adăugat făină, tot aluatul mi s-a părut lichid.

Dar în cele din urmă, totuși, a ieșit cea mai solidă pâine, cu un spirit, aromă și gust groase. Nu îngăduință de sine, ci hrană cu adevărat autosuficientă pentru țăranii care sunt uzați pe câmp. În ciuda gustului atractiv și neobișnuit pentru mine, este imposibil să mănânc mult - foame foarte satisfăcătoare, aproape grea, foarte satisfăcătoare. Cu siguranță voi continua să personalizez rețeta pentru mine și voi coace mai mult.

În toamnă, urmând strict sfatul lui Lyudmila de la LJ, am crescut un aluat francez - gros.
Apoi, în acest proces, studiind alte materiale pe aluat, am constatat că acestea sunt cultivate pe hamei, struguri și miere se adaugă pentru îmbunătățirea sănătății.
Am făcut aluat de secară cu hamei.
De ce nu riscați? Și a adăugat 5 bucăți la hameiul ei francez și de secară. stafide tăjice negre uscate - nu s-au înrăutățit, dar s-au îmbunătățit. Stafidele au rămas acolo timp de 10 zile, apoi l-au prins și l-au aruncat. Apoi, o săptămână mai târziu, am pus 1 linguriță de miere - de asemenea nici o deteriorare. În același timp, folosesc culturi de început aproape în fiecare zi - pâine, clătite, aluat pentru paste, manti și chiar găluște. Desigur, după fiecare utilizare îi hrănesc.
Prin consistență - este gros, francez, cu făină de grâu și apă. Ieri am adăugat din nou stafide.
Aluatul pentru pâine crește bine - atât secară, cât și grâu. Foto - mai sus.
Brutăria este creativitate, dacă toată lumea ar respecta cu strictețe regulile stabilite odată pentru totdeauna, am mânca totuși prăjituri nedospite. Plictisitor !!!
Și clătite cu aluat! Este ceva...

După mesele festive am vrut o secară simplă, nu dulce, fără malț, pâine.
Mi-am scos aluatul de secară - l-am făcut cu hamei, apoi am adăugat miere și stafide, este dificil să îl identific acum. Am pus 200 de grame, am adăugat aceeași cantitate de făină de grâu, art.o lingură de hrișcă, o linguriță de amidon, 2 linguri de smântână, 1,5 lingurițe de sare, măsline. unt, a stropit puțină apă pentru a face melcul în procesul de frământare, 20 de minute - pe găluște, apoi fără o spatulă cu un cronometru 5,5 ore - pe secară.
Îmi încălzește sufletul că nu există agram, panifarine, drojdie uscată. Gust cu aciditate.
Am făcut fotografia încă fierbinte, pentru că, cred, nu merită până nu se răcește complet.

La multi ani tuturor! Toată sănătatea, fericirea, bucuria și dragostea!
Despre pâine: Mulțumim Vika pentru că a ajutat locuitorii Odesei să achiziționeze tot felul de ingrediente suplimentare pentru pâine bună. Am copt pâine cu aluat de când am crescut primul aluat și, din acel moment, nu m-am mai întors la drojdie. Fac absolut totul cu aluat - clătite, găluște, găluște, clătite și orice pâine. Mai mult, fac cea mai simplă pâine - făină, apă, sare, dosp. Fără zahăr, fără unt, (doar ung aluatul cu unt pentru a nu murdări formele). Deci pâinea nu este nicăieri mai naturală. Iar gustul este foarte potrivit și mirosul. Coac la cuptor (din motive tehnice), frământ într-un filtru de pâine. Rezultatul este întotdeauna plăcut. De la achiziționarea C / P - și acesta este începutul lunii septembrie, sunt fericit să comunic cu testul. Și din momentul în care s-a făcut drojdia, coac pâinea exclusiv pe ea. Vreau să mulțumesc tuturor celor care au vorbit despre aluat atât de ușor și în ilustrații și doresc încă o dată tuturor un An Nou Fericit!