Pâine Borodino I (filtru de pâine)

Pâine Borodino I (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de grâu	1 cană
Făină de secară decojită	2 și 3/4 căni
Apă (inclusiv 80 ml pentru prepararea malțului de secară)	430 ml
Sare	1 linguriță
Miere	2 linguri. l.
Rast. unt	2 linguri. l.
Drojdie uscata	2 lingurițe
Esktra-R	1 și 1/2 linguriță
Panifarin	1 lingură. l.
Malț de secară	4 linguri. l.
Coriandru	1 lingură. l.

Metoda de gătit

• Se toarnă 80 ml într-o ceașcă separată. apă clocotită abruptă 4 linguri. l. malt de secară, amestecați și lăsați să se răcească.
• Puneți drojdia, făina, cultura de început Extra-R, sarea, untul, mierea, coriandrul într-o găleată a unui aparat de pâine. Adăugați malț răcit, preparat și adăugați 350 ml din restul de apă. Pornim producătorul de pâine în modul pâine de secară.
• Apropo, dacă măsurați mai întâi uleiul cu o lingură de măsurare și apoi miere, atunci este mai ușor să scuturați din lingură!

Notă

Rețeta a fost luată de pe site-ul House-pain, corectată empiric pentru SD-253

Fotografii DonnaRosa

Rețete similare

Pâine Borodino cu un amestec „Borodino” (filtru de pâine) (kava)

Pâine Borodino (filtru de pâine) (Irina1607)

Pâine Borodino, conform rețetei din 1939 (Mikulishna)

Băieți, pâine grozavă! Aproape 100% Borodinsky. Practic - pentru că capacul a căzut ușor. Deși am redus apa cu 20 g (deja a venit ceva experiență: cu măduva spinării simt când să reduc ceva, să umplu. Uneori chiar intru!)

Am pus-o a doua oară. Apă redusă la 310 ml + 80 ml perfuzie.

Copiii mei, destul de ciudat, au atacat această pâine. Jefuit într-o clipă!

O voi coace a doua oară - o voi raporta a doua oară.

De asemenea, am experimentat această rețetă și vă pot împărtăși concluziile:
1. Pentru această cantitate de apă, am mai pus o cană de făină integrală (adică grâu măcinat)
2. Cu cât pui mai mult malț, cu atât are mai mult gust de Borodinsky (am adăugat până la 1/2 ceașcă), l-am băgat nici măcar la preparat și este totuși bun.
3. În loc de coriandru pentru un amator, puteți adăuga chimen, măcinat cu un mortar.
Experimentați și veți obține noi arome ale pâinilor noastre preferate.

Bun, ai scris bine că poți crește cantitatea de malț. Sunt un pedant (care interferează foarte mult cu procesul creativ de coacere a pâinii). Trebuie să „Dap atârnă grame?” Prin urmare, ieșirea din cutie și turnarea unei jumătăți de pahar de malț (și chiar fără a fi preparat!) Este o ispravă pentru mine. Vă mulțumesc că m-ați încurajat să o fac!

Pâinea este bună. Aproape Borodinsky. Dar vreau autenticitate. Probabil că adevărul frunzelor de ceai nu trebuie scutit. În general, trebuie să experimentați puțin. Deși rezultatul este bun. Ieri am mai copt o pâine. Am mâncat deja. (Adevărat, pâinile mici ies: 1/3 dintr-o găleată.)

Mă bucur foarte mult că s-a dovedit pâinea. Toți oaspeții mei îmi cer să o coac.
Cred că vârful pâinii se poate așeza nu numai din excesul de apă, ci și din excesul de miere, așa că trebuie măsurat cu precizie.

La început a fost nevoie de mai puțină apă, dar apoi a fost făină uscată în partea de jos a pâinii de pe părți. A trebuit să măresc cantitatea de apă. Măsur apa cu un pahar chimic, poate din această cauză se obține o discrepanță.

Luka, în rețeta originală pentru pâinea Borodino (am găsit o rețetă din fabrică), ar trebui folosit sirop, nu miere sau vreunul din înlocuitorii ei. Prin urmare, se pare că nu se dovedește a fi un analog 100% al pâinii pe care personal încă mi-o amintesc. În secțiunea melasă caramel sunt în căutarea celor care doresc să cumpere melasă, pentru că vreau să obțin și similitudini.

Am găsit malț în magazin, dar nu uscat, ci o consistență ca mierea ... Mă întreb cum să calculez cantitatea potrivită?

[Capriciu]

Capriciu
Se pare că ai un extract de malț. Aici doar prin experiență.
Poate un astfel de punct de referință dat Vallejo cu fursec

pentru 950 g de făină (secară, un amestec de secară și grâu), trebuie să luați 50 g de malț - o formulă pentru orice fel de pâine rusească = sovietică folosind făină de secară.

Așa că mă îmbin fără probleme în rândul brutarilor și al multicookerului.

Eu însumi iubesc doar pâinea neagră, în principal Borodino, așa că după trei încercări reușite de a coace pâine albă, am decis să încerc mâna la secară.
Am primit un colet de la Moscova cu malț și panifarină și mai departe ...

Eu însumi am copt din copilărie, așa că am avut o atitudine surprinzător de reverentă față de compoziția aluatului.
Din propria mea experiență știu că aluatul de drojdie este în primul rând o tehnologie, nu o compoziție.
Un pic mai mult ulei sau ouă mai mari - crește mai rău, trebuie să puneți într-un loc mai cald.
Exagerează ușor aluatul - apoi devine foarte roșu. Prin urmare, cele mai simple produse se pot dovedi a fi o coacere incomparabilă, iar cele mai scumpe ingrediente pot fi răsfățate fără speranță.
Îmi amintesc cum, la începutul anilor '90, micile brutării se grăbeau să coacă pâine de secară și toată lumea se confrunta cu faptul că pâinea neagră „ieftină” este mult mai complicată din punct de vedere tehnologic decât pâinea albă „scumpă”. Este dificil să se facă maturarea timpurie, aluatul este foarte greu, necesită echipament și cunoștințe normale.
De aceea a fost interesant pentru mine să coac pâinea de secară într-un aparat de fabricat pâinea - este clar că fără gluten, gluten-panifarină, procesul de creare a acestei pâini este practic nerealist.
Da, iar cafeaua cu cacao este oarecum îndoielnică de utilizat.
Prin urmare, folosind rețeta din acest fir ca compoziție, am schimbat ușor tehnologia.

Dimineața am făcut un dosp:
1/2 linguriță drojdie
3 linguri. linguri de făină de secară
1/2 pahar de apă.

A amestecat toate acestea și le-a lăsat într-un recipient ușor acoperit.

Dimineața am preparat 3 linguri. linguri de malț cu apă și lăsate să se răcească încet, învelite într-un prosop.

Seara după muncă, punând toate ingredientele prescrise într-o mașină de pâine și adăugând 3 linguri de aluat matinal și malț răcit preparat, s-a frământat aluatul în modul „pelmeni”.
(Am un aragaz Panasonic 255 cu acest mod.)

Și apoi, când aluatul a fost amestecat, am pornit modul pâine de secară.
În acest mod, pentru prima oră, cuptorul egalizează temperatura alimentelor primite.
Și pentru mine în această oră, aluatul a crescut pentru prima dată.
Apoi cuptorul său în modul de frământare a frământat acest aluat în creștere, iar apoi aluatul a crescut din nou și s-a copt conform programului de pâine de secară.
Drept urmare, pâinea a crescut foarte mult - aproape până la întreaga înălțime a găleatei, este minunat coaptă, iar gustul și culoarea sunt foarte apropiate de Borodino real.

Astfel, procesul a fost împărțit în trei etape:
1. Dimineața am făcut aluat și am preparat malț.
2. Seara am frământat aluatul în modul „găluște”
3. După modul „Pelmeni”, am activat modul „pâine de secară”.

Pentru puritatea experimentului, am copt de două ori folosind această tehnologie - de ambele ori cu mare succes.

Caracteristici în comparație cu albul - aluatul trebuie să fie mai abrupt decât pentru pâinea albă, altfel, dacă este imposibil să se regleze temperatura de coacere, partea superioară se va lăsa ușor.
Data viitoare voi încerca cuptorul cu cereale integrale - pentru mine crusta este mai prăjită decât îmi place.
În teorie, cerealele integrale pot fi coapte la o temperatură mai scăzută.

Voi raporta rezultatele ...

[Dusya Myshkina]

Acum această persoană a crescut! Om! Se simte ca un profesionist de la primele cuvinte. Ura! Grozava postare. Am studiat-o cu mare grijă. Acest lucru este foarte corect prins și corectat: nu este suficient timp pentru ca aluatul de secară să stea. Prin urmare, principalul dezavantaj (IMHO): secara Borodinsky se dovedește a fi în prag. Un pic mai mult și va fi o pâine necoaptă, plictisitoare. Primul l-am primit așa (a trebuit să încep cu el secțiunea „Krivoruchki”): 6-7 centimetri înălțime. Foarte dens. Cu o crustă densă și prea gătită.

Dusya MyshkinaDupă ce ați făcut modificările detaliate ale tehnologiei, voi încerca să fac Borodinsky în acest weekend. Ce se întâmplă - cu siguranță voi raporta!
Mulțumesc!

PS: Vai! Nu este disponibil multicooker de vânzare! Crescut ca o clasă! Telefonez la magazinele online și încep pur și simplu jale: „Ai un multicooker Panaso ....” întrucât m-au întrerupt fie cu un scurt: „Nu!” sau oferiți-vă cu amabilitate să vă alăturați cozii. A fost deja înregistrat de zece ori. Stau aici, trist ...

Mesajul de ieri a dispărut, al meu și al lui Luke.
Repet fotografia pâinii Borodino coapte.
Fotografia a fost subevaluată, dar structura, dimensiunea și culoarea crustei sunt vizibile.
Luca, am reușit să-ți citesc mesajul ieri înainte să dispară.
Cum vă merge?

[Dusya Myshkina]

Luke, dacă asta ajută ...

Bun! Cum te va ajuta. Ei bine, am fost acolo, dar m-am confundat: sunt atât de mulți otchelchiks cu echipamente și bunuri conexe - m-am confundat. Și nimeni nu a auzit nimic despre multi acolo!

Bun! Spune-mi exact, corect: voi merge acolo imediat după sărbători!
Mulțumesc!

Despre pâinea Borodino.
Adevărat, mesajele noastre au plecat undeva! Uv. admin:
Am, pe scurt, 50:50. Ideea este aceasta. Am pus aluatul pe același mod de aluat. Cu 30 de minute înainte de final, a fost nevoie deja de 1/2 găleată. Am oprit programul și am pornit imediat cuptorul Rye. În timp ce „se odihnea” - a ajuns până la 2/3 din găleată. Și m-am gândit că, dacă tot programul Rye funcționează, atunci se va acidifica sau chiar va ieși din găleată.

În general, aici am făcut o greșeală fatală: în acel moment când aluatul a ajuns la marginea găleatei! (aceasta este secară! Nu a ajuns niciodată la jumătate de găleată pentru mine, am crezut că nu se poate face nimic, o astfel de proprietate a aluatului de secară;) În general, am decis să activez imediat modul de coacere. Ei bine, l-am pornit. Nu știam că durează doar 30 de minute. Nu este suficient, m-am gândit, ei bine, apoi îl voi aprinde din nou pentru coacere, la sfârșit.

Pe scurt, când aragazul meu scârțâia cam la sfârșit, pâinea era la același nivel cu marginea găleatei, dar udă înăuntru. Toate încercările de a porni cuptorul pentru coacere au eșuat din nou: până când nu se răcește, nu există coacere pentru voi, cetățeni ai Rusiei!

Și astfel, pâinea s-a dovedit a fi de o culoare frumoasă, foarte pufoasă, deschisă. Dar a trebuit să hrănesc persoanele fără adăpost, pentru că nu erau coapte. Astăzi - primul cadru, al doilea gol.

Până acum așa.

Dusya Myshkina, pâinea este super! Ce om înalt! Dacă nu pentru tine, aș coace până la albastru pe față pe secară.

PS: Rezumat, cetățeni: Secara nu este potrivită pentru coacerea uleiului de secară. Japonezii nu au ajuns acolo. Ei bine, nu e de mirare. Unde sunt acolo, pe insule, ar putea gusta această secară? Nu poți să dai vina pe ei. Poate le dați o scrisoare?

Pe scurt, când aragazul meu scârțâia cam la sfârșit, pâinea era la același nivel cu marginea găleată, dar udă înăuntru. Toate încercările de a porni cuptorul pentru coacere au eșuat din nou: până când nu se răcește, nu există coacere pentru voi, cetățeni ai Rusiei!

Și astfel, pâinea s-a dovedit a fi de o culoare frumoasă, foarte pufoasă, deschisă. Dar a trebuit să hrănesc persoanele fără adăpost, pentru că nu erau coapte. Astăzi - primul cadru, al doilea gol.

A fost imposibil să coaceți în cuptor? Este păcat să arunci pâinea, mai ales munca ta ...

Malțul de secară poate fi înlocuit cu concentrat de must de cvas în cutii de 500g, cel fără zahăr. Vara, se vinde cu siguranță, iar malțul este inclus acolo. Doar trebuie pus într-o ceașcă de măsurare și apa este adăugată la norma unei anumite pâini, adică trebuie considerată lichidă. De exemplu, pentru pâinea Borodino 4 linguri. l. (măsurat) se concentrează și se adaugă apă la normă (vezi rețeta) ~ 420-430 ml. În orice caz, obișnuiam să o adaug la pâinea Borodino cu malț normal din lăcomie.

Cumpăr melasă de trestie neagră. Acest lucru conferă culoare și înlocuiește zahărul.

Astăzi, pentru o cină festivă, ea a copt pâine proaspătă, secară, dar fără malț.
S-a dovedit a fi foarte luxuriant și gustos.
Postez o fotografie aici.

Astăzi, pentru o cină festivă, ea a copt pâine proaspătă, secară, dar fără malț.

Am ajuns empiric la concluzia (poate nu sunt primul, dar, pe de altă parte, eu însumi) că malțul poate fi înlocuit cu bere, deoarece conține malț și orz, dar nu filtrat, de preferință proaspăt (de la fabrica de bere) . Și culoarea din nou, adică în loc de apă adăugați ceai tare, bere și produs din lapte fermentat, apropo, în unele rețete am văzut și asta

Am ajuns empiric la concluzia (poate că nu sunt primul, dar, pe de altă parte, eu însumi) că malțul poate fi înlocuit cu bere

Bravo, Celestina!
Dar încă mă gândesc, unde m-aș lăuda că, din cauza lipsei de malț și aluat, trebuie să experimentez făina și secara de secară!
Berea economisește pâinea!
Doar eu adaug mai multe la bere bruna o lingură de smântână și mai mult zahăr (3 linguri. l) Se pare incomparabil! Incredibil de delicios!
Dar nu prea mi-au plăcut frunzele de ceai.
Deși, gustul și culoarea ...

Există malț în mustul de cvas. Băncile "concentrat de must de cvas", compoziție - făină de secară, făină de porumb, malț de secară fermentat, malț de orz. Se vinde peste tot, l-am cumpărat de pe piața angro, prețul unei cutii este de 650 g. 30 ruble. Pentru culoare, este mai bine să adăugați cicoare solubile (lichide) decât ceaiul și cafeaua, vândute în Eliseevsky.

Spre marele meu regret, nu am văzut un astfel de must la Kiev.
Mi-ar plăcea să merg la Eliseevskoe
Poate încercați cvasul vara

Dar încă mă gândesc, unde m-aș lăuda că, din cauza lipsei de malț și aluat, trebuie să experimentez făina și secara de secară!
Berea economisește pâinea!
Doar eu adaug mai multe la bere bruna o lingură de smântână și mai mult zahăr (3 linguri. l) Se pare incomparabil! Incredibil de delicios!

Poate, în același timp, împărtășiți rețeta?

Capriciu,
Am fost complet insolent și nu mi-am dat drumul la toate proporțiile! Iau idei de pe forum și experimentez! Deoarece nu numai că controlez frământarea, ci și gust aluatul în timpul frământării, rețeta este aproximativ:

1. Selectați un program pentru pâine integrală (sau de secară).
2. Înlocuiți toată apa din rețetă întuneric bere.
3. Dublezi cantitatea de zahăr (practic l-am triplat, din moment ce am adăugat încă o lingură de miere. Îmi place atât de mult ...)
4. Dacă este inclusă făină integrală, atunci înlocuiți-o cu secară. De asemenea, înlocuiți o parte din grâu cu secară pentru a obține aproximativ 50:50
5. Restul este conform rețetei (nu am pus niciun unt, ouă sau tărâțe, dar dacă vreți, cred că nu va strica.)
6. Am adăugat art. o lingură de smântână și chimen.

Ziua bună tuturor. Coapte astăzi pentru a doua oară. Prima dată am compilat dintr-o rețetă standard Panasonic 255 și informații de la Dom-Bread, apoi s-a dovedit aceeași rețetă, coaptă în modul standard Rye. Pâinea a fost coaptă, dar a ieșit prea grea și sângeroasă - evident că nu a fost suficient timp să se ridice. A doua oară am citit acest fir, am făcut ajustări, am frământat pe găluște, am copt-o pe secară. Capacul nu a crescut, conform sentimentelor mele - din rețetă -30 ml de apă. Deși restul este pâine bună. Voi încerca a treia oară pentru finalul run-in-ului, dacă va ieși bine, mă voi lăuda cu poza.

[Nira]

Nira Multumesc frumos pentru reteta minunata !!! În ciuda faptului că sunt foarte tânăr brutar, este propria mea experiență că pâinea sa dovedit a fi uimitoare! Soțul meu iubește pâinea Borodino, așa că soțul meu a spus că s-a dovedit a fi 100% Borodino !!! Iată-l bărbatul meu frumos

[Dusi Myshkina]

Și vreau să vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă !!!!! Luând în considerare îmbunătățirile Dusi Myshkina Am suferit mult timp cu pâine de secară. Și apoi s-a dovedit !!!
Doar eu, aparent, nu am calculat puțin raportul făină-lichid (Poate că a fost necesar să reducem cantitatea de lichid cu cantitatea de dosp?). Multă vreme aluatul nu s-a adunat într-un coc, ci a fost lichid. A trebuit să adaug niște făină! Dar rezultatul, oh, ce mulțumit. Pâinea a crescut bine, coaptă uniform. Acoperișul nu a căzut și nu a ieșit - drept! Iar gustul este minunat !!!!

Am copt pâine conform acestei rețete, doar că a trebuit să o adaptez puțin la ingredientele pe care le am:
în loc de malț (nu-l am), l-am preparat cu apă clocotită și am adăugat șase linguri de cvas Raspak uscat și am adăugat trei linguri de cicoare (în borcane). Mai întâi, am frământat aluatul în modul „găluște”, apoi am pornit „secara!”
Pâinea este delicioasă! Ea i-a adus să trateze oamenii - și au organizat o degustare conform tuturor regulilor (au comparat orbește magazinul Borodinsky și al meu). A mea a câștigat!

Și am copt Borodino fără aditivi (panifarină, agram etc.)Ei bine, nu le avem în vânzare gratuită) Dacă cineva este interesat, iată rețeta mea:
Pâine Borodino
Etapa 1
5 linguri. l. cvas
240 ml apă clocotită
1 lingură. l. coriandru
Aburiti totul si lasati la racit
Etapa 2
300 ml cultura de start pentru kefir
1 linguriță drojdie
1 lingură. l. cvas
50 ml apă
Se toarnă totul într-o găleată și se lasă să vină într-un loc cald
Etapa 3
Adăugați la 2 amestecuri:
1,5 linguri. l. miere de hrișcă
2 linguri. l. ulei vegetal
2,5 linguri. l. oțet de fructe
1,5 lingurițe. sare
100 ml apă caldă
0,5 linguri. l. zahăr negru
300 gr. + 10 art. l. făină de secară
100 g făină de grâu
0,5 lingurițe drojdie
Și un mix în 1 pas
Porniți programul fără încălzire (am prog. 2, timp - 3,32) 1000 gr.
Când programul atinge timpul de coacere, opriți-l și lăsați-l să vină aproximativ 1,5-2 ore, în funcție de temperatura camerei.
Periați blatul cu apă și presărați fasole de coriandru înainte de coacere.
Apoi porniți programul de coacere, crustă medie 1000 gr.
Omul turtă dulce NU funcționează în această rețetă! Masa este lipicioasă și vâscoasă, dar se potrivește și se coace bine!

Dragă Dusya! Dacă sunteți încă aici, vă rugăm să ne scrieți rețeta de pâine de secară fără malț. Mulțumesc.

Olga,

Cred (doar o teorie, voi încerca doar eu) că utilizarea berii în loc de apă poate fi un substitut pentru malț.
Ieri una dintre fete a scris că Darnitsky a copt pe bere (a înlocuit tot lichidul de 300 ml cu bere).
La urma urmei, berea conține malț. De asemenea, hameiul nu este un obstacol în calea pâinii, cred.
În general, puteți încerca berea ca opțiune.
Cred că ar trebui să luăm întuneric și nepasteurizat.
Astfel de soiuri (întunecate nepasteurizate) sunt atât foarte scumpe (am văzut germana), cât și ieftine de la ale noastre (planta Smolensk „Bakhus”, foarte bună), Tinkoff.

Cred că ar trebui să luăm întuneric și nepasteurizat.
Astfel de soiuri (întunecate nepasteurizate) sunt atât foarte scumpe (am văzut germana), cât și ieftine de la ale noastre (planta Smolensk „Bakhus”, foarte bună), Tinkoff.

Mai bine, germane sau irlandeze (nu-mi amintesc numele de mult timp). Zaharul de trestie încă nerafinat conține o anumită cantitate de malț și, desigur, cvasul Raspak. Cu un astfel de buchet coac Pumpernickel (l-am schimbat pentru Borodinsky), dar nu prepar nimic, doar adaug lichid cald și puțin mai mult decât în ​​rețetă. Pentru 300 de grame de secară, iau 200 de grame de grâu, fără oțet, drojdie 2,5 lingurițe

Îmi doresc foarte mult o adevărată pâine Borodino, dar complexitatea (durata) preparării sale se înspăimântă. Nu există o tehnologie simplificată pentru leneși (ca mine)?

Și totuși - am citit forumul, aici scriu că aleargă mai întâi aluatul ca pentru găluște și cu ce agitator? sunt doi dintre ei în făcătorul de pâine ...

L-am copt pe Borodinsky conform acestei rețete (adică, conform primei postări) de mai multe ori, soțul meu îl iubește foarte mult, la fel și eu.
În general, am schimbat imediat rețeta pentru grame, deoarece măsoară totul pe cântare:

2 lingurițe drojdie uscata
130 gr făină de grâu
280 gr făină de secară decojită
1,5 lingurițe. Esktra-R
1 lingură. l. panifarin
4 linguri. l. malț de secară
1 lingură. l coriandru măcinat
1 linguriță sare
2 linguri. l. ulei vegetal (iau semințe de in)
2 linguri. l. miere (sau zahăr)
390 ml. apă (din care 80 ml. pentru prepararea malțului de secară)

Cvasul uscat poate fi folosit în locul malțului. Foloseam Saf-kvass (înainte de a cumpăra malț), dar în acest caz, trebuie să reduceți cantitatea de zahăr, deoarece kvasul conține un îndulcitor.

Încercați această pâine delicioasă!

Administrator, vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsuri. Abia acum știu că am o cană de 310 ml, dar câți ml dintr-o ceașcă de alte modele, scuze, nu știau, iar rețeta lui Borodinsky a fost dată dintr-un alt model de aragaz. Desigur, puteți începe cu elementele de bază, dar nu este foarte interesant - pentru că, conform rețetelor din instrucțiuni, am încercat aproape totul, cu excepția pâinii de secară - și, slavă Domnului, totul a ieșit foarte gustos. Am experimentat chiar și cu pâine franceză și amestecuri lichide de ardei cu condimente mexicane - și tu vei linge degetele ... dar Borodinsky este mai complicat - dar vreau să

Am citit elementele de bază, desigur.Numai după acest forum am fugit pe toate piețele toată ziua și nu am putut găsi ceva la vânzare, nici panifarină, nici malț, nici extra-r ... și făină de secară, de asemenea ... - acest lucru este cumva necesar afară?

Panifarin este un ameliorator de făină care conține gluten care crește volumul și porozitatea pâinii. În secară, ajută în special creșterea pâinii, deoarece făina de secară este săracă în gluten și grea.

Extra-R este un aluat pentru pâinea de secară, conferă pâinei aciditate și aromă a pâinii negre.

De unde să cumpărați - probabil oamenii din Kiev vă vor spune ...

din păcate, acest lucru nu ajută - tocmai m-am întors de la Kiev: am găsit făină diferită, dar toate aceste panifarine, extra-r și malțuri - nici ele nu sunt acolo, iar oamenii care au făcut pâine conform rețetelor tale au primit totul de la Moscova ... și din moment ce sunt din Lviv, puțin strălucește pentru mine

Puteți coace fără acești aditivi, faceți drojdia dvs. (consultați subiectele corespunzătoare ale forumului, totul este detaliat și clar acolo), înlocuiți malțul cu cvas uscat, de preferință fără îndulcitori și conservanți. Încercați Darnitskiy 250 ps / 250 ry cu chefir / iaurt peroxidat. Admin are o rețetă minunată de 3 tipuri de făină: grâu, secară, hrișcă, în același loc în subiectul aluatului.

Puteți coace fără acești aditivi, faceți drojdia dvs. (consultați subiectele corespunzătoare ale forumului, totul este detaliat și clar acolo), înlocuiți malțul cu cvas uscat, de preferință fără îndulcitori și conservanți.

Sunt total de acord cu tine !!!!
Acest Temka conține rețeta mea fără aditivi - Răspunsul nr. 51

O zi buna!
Noi înșine suntem non-locali.
Deși aveam fabricanți de pâine, i-am luat pentru testare la locul de muncă. Și chiar a scris un articol. Nu știu dacă este posibil să oferiți un link conform regulilor comunității. Dacă mi se permite, cu siguranță o voi face.
Și mi-a fost frică să cumpăr tot timpul, pentru că pâinea, cum spun francezii, îmi iau două minute în gură și apoi toată viața pe șolduri.
Dar totuși, soțul meu și cu mine am mers astăzi și am cumpărat un Panasonic SD-255. Și am cumpărat, de asemenea, un panou multicooker Panasonic. Muri - deci cu muzică!
Am cumpărat făină de secară și malț. Și panifarin. Și extra-R. Și chiar au cumpărat coriandru măcinat și un amestec de cereale integrale. Magazin grozav la VDNKh!
Pâine livrată conform rețetei procesate de Nira.
Dar sunt o persoană impetuoasă și, într-o formă, am redus cantitatea de făină de secară cu 60 de grame și am adăugat 60 de grame de cereale integrale (un amestec de cereale de in, fulgi de ovăz, morcovi uscați). Și apoi am decis să iau în considerare experiența lui Dusya Myshkina. Și mai întâi am frământat aluatul în modul „Pelmeni”. Și apoi am pornit programul „Pâine de secară”.
Deși, poate nu a fost necesar să începem experimentele imediat?
Dar este prea târziu pentru a reflecta - programul rulează deja!
Urează-ți noroc tovarășului tău arogant!

În timp ce pâinea se coace, voi merge să mă uit la o rețetă pentru un multicooker.
Există mâncare în casă, nimeni nu vrea terci. O cupcake de un fel.
Noroc tuturor!

O zi buna!
Noi înșine suntem non-locali.
Deși aveam fabricanți de pâine, i-am luat pentru testare la locul de muncă. Și chiar a scris un articol. Nu știu dacă este posibil să oferiți un link conform regulilor comunității. Dacă mi se permite, cu siguranță o voi face.
Urează-ți noroc tovarășului tău arogant!

În timp ce pâinea se coace, voi merge să mă uit la o rețetă pentru un multicooker.
Există mâncare în casă, nimeni nu vrea terci. O cupcake de un fel.
Noroc tuturor!

Foarte local deja

Puteți vedea linkul? ... Mă întreb ...

Noroc cu experimentele tale, cu siguranță vei reuși !!

Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile!

Legătură:
🔗

Uneori le scriu ceva despre bucătăria exemplară

Pâinea este, de asemenea, terminată. Crusta superioară a cedat. Probabil mult lichid.
Sau, atunci când înlocuiți făina cu boabe, era necesar să o schimbați nu după volum, ci să o recalculați într-un mod diferit.
Voi instala experimental. În urmatoarele. odată ce voi face totul exact la fel, dar va fi mai puțină apă
pentru 20 sau 30 ml. Ce inspirație va spune!
Pâinea a fost coaptă și a crescut.
Destul de delicios și destul de asemănător cu magazinul Borodinsky.

Fetelor, vă rog să-mi spuneți !!
Recitesc, mi se pare, întregul forum, dar nu pot să înțeleg motivul greșelilor mele.
În primul rând, de ce se dovedește că pâinea mea de secară este mult mai mare decât cea din fotografiile dvs.? Aș dori să obțin o structură mai densă.
În al doilea rând, de ce nu se simte în pâine acrețea plăcută caracteristică pâinii negre din fabrică? Cum se realizează această acritate?
Și încă o întrebare. Cu cât cuptorul egalizează temperatura, cu atât mai puțin timp mai rămâne pentru a crește aluatul. Cum se scurtează timpul de egalizare a temperaturii? Am încercat să turn apă caldă și totuși aragazul petrece mult timp chiar pe această aliniamentă. Spune-mi te rog!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Cremă originală Borodinsky cu melasă și malț. Tocmai coriandrul măcinat în aluat și stropirea întregului deasupra îi conferă un gust unic.
Și chimenul se adaugă la Riga, aromate și așa-numitele pâini baltice.
Cumva a copt-o pe Borodinsky, dar acasă nu era coriandru. S-au adăugat semințe de chimen cu semințe de mărar. Gustul, vă spun, s-a dovedit a fi foarte specific.
Culoarea neagră este dată de infuzia făcută din făină, melasă și malț.
Iată un link către site-ul despre pâinea Borodino

Fetelor, vă rog să-mi spuneți !!
Recitesc, mi se pare, întregul forum, dar nu pot să înțeleg motivul greșelilor mele.
În primul rând, de ce se dovedește că pâinea mea de secară este mult mai mare decât cea din fotografiile dvs.? Aș dori să obțin o structură mai densă.
În al doilea rând, de ce nu se simte în pâine acrețea plăcută caracteristică pâinii negre din fabrică? Cum se realizează această acritate?
Și încă o întrebare. Cu cât cuptorul egalizează temperatura, cu atât mai puțin timp mai rămâne pentru a crește aluatul. Cum se scurtează timpul de egalizare a temperaturii? Am încercat să turn apă caldă și totuși aragazul petrece mult timp chiar pe această aliniamentă. Spune-mi te rog!

Acrețea din aluat dă drojdia. Dacă nu, trebuie să adăugați Extra-R sau Agram (în cel mai rău caz, oțet de mere). Dacă totuși ați adăugat Extra-R, dar nu ați simțit aciditate, creșteți cantitatea sa la 2 linguri. l.
Pentru a scurta timpul de egalizare a temperaturii la 30 min. - puneți aparatul de fabricat pâinea într-un loc răcoros.
Pentru a obține o textură mai densă de pâine neagră - nu pune Panifarin sau crește cantitatea de făină de secară.

Am copt pâine conform rețetei enumerate pe prima pagină. Pâinea s-a lăsat mult și a fost lipicioasă, deși a pus totul așa cum ar trebui. Cred că motivul este multă apă ... Sunt nou în această afacere. Vă rog spuneți-mi

P.S. Aragaz SD-255

A redus cantitatea de apă la 350 ml. În cele din urmă, totul a ieșit bine

Multumesc pentru raspuns. Ieri am copt această pâine cu aluat, acoperișul meu s-a prăbușit rău, dar mi-am dat seama că era multă apă. Am o altă întrebare: dacă adăugați o cultură de început, cantitatea de apă ar trebui redusă. Adică adăugați 430-80 (malț) -120 (pentru aluat) = 230ml. apă.

Am făcut deja această pâine de două ori. Prima dată când a căzut capacul (cred că se numește așa). Apă redusă cu 30 ml - același lucru. ce fac greșit? Restul pâinii este delicios, doar că nu este „deștept” .... Omul turtă dulce pare să formeze un normal ...

Salutare tuturor! Gluten, malț, aluat și multe altele pot fi cumpărate la Kiev în „Casa Pekarsky” de pe stradă. Krasnoarmeiskaya 30V. Trebuie să mergem sub arcadă spre a doua curte. Sâmbătă, la ora 11.00, vor susține un seminar despre coacerea pâinii „ucrainene” „Borodinsky”, pasque. Scriu o rețetă pentru pâine Borodinsky din lista de prețuri "Casă de copt! Borodinsky pentru 750 gr. Luăm: ulei vegetal-8 gr., Apă 260 ml. Gr., Sare 8 gr., Zahăr 30 gr., Făină de grâu 270 gr., Făină de secară 105 gr., Gluten 5 gr., Amestec Borodino 75 gr., Semințe de carian sau chimen 4 gr., Drojdie 5 gr.

Fetelor, ieri am copt pâine Borodino (în grame), acoperișul a căzut. : o Apă adăugată 310 + 80 (pentru aluat) Puteți să-mi spuneți cât de multă apă trebuie să adăugați pentru a avea o cupolă frumoasă?

Dusya Myshkina
Pâine Borodino I
Răspuns # 10: 26 aprilie 2007
Dimineața am făcut un dosp:
1/2 linguriță drojdie
3 linguri. linguri de făină de secară
1/2 cană de apă

A amestecat toate acestea și le-a lăsat într-un recipient ușor acoperit.

Dimineața am preparat 3 linguri. linguri de malț cu apă și lăsate să se răcească încet, învelite într-un prosop.

Seara după muncă, punând toate ingredientele prescrise într-o mașină de fabricat pâinea și adăugând 3 linguri de aluat de dimineață și malț răcit preparat, frământat aluatul

nu-mi spuneți, câtă făină este necesară pentru această rețetă?
Și ce este făina de secară decojită

Și apoi, când aluatul a fost amestecat, am activat modul pâine de secară.
3. După modul „Pelmeni”, am activat modul „pâine de secară”.

Vă rog să-mi spuneți cât de mult să dau pentru verificare atunci când coaceți în cuptor?