kava
Stau 30-40 de minute. Sau concentrați-vă pe dublarea volumului de pâine.
Jil
Citat: kava

Stau 30-40 de minute. Sau concentrați-vă pe dublarea volumului de pâine.
Mulțumesc. Am dat o oră, chiar o oră 5 minute, cred. Dar a pus vasul în mașina de spălat vase când tocmai a terminat lucrarea. Acolo era foarte cald și umed. Poate ai făcut ceva prost? Deci, atunci când scoateți aluatul a căzut imediat instantaneu. Nu am avut timp să recitesc toate regulile de coacere aici, dar am citit de la Izuminka că punea o cană cu apă fierbinte pentru umezire în timpul verificării. Sau aluatul este suprasolicitat? La coacere, a crescut din nou, dar nu la aceeași dimensiune
kava
Cel mai probabil s-a oprit. Distribuie pe pergament sub forma sub film. și apoi transferați ușor într-o altă matriță fierbinte.
Jil
Citat: kava

Cel mai probabil s-a oprit. Distribuie pe pergament sub forma sub film. și apoi transferați-l ușor într-o altă matriță fierbinte.
Am făcut această pâine. Sincer să fiu, mă așteptam la mai multe. Adevărat, am uitat gustul „Borodino”. Îți amintește ceva de malț?
Mi-am folosit aluatul în loc de „Estra”, despre un pahar, în loc de malț - bere, nu am panifarină și, sincer, nu știu cum să-l înlocuiesc în străinătate. Ce anume sa cauti? Gluten sau ceva de genul „glutamanat”?
Mai întâi am făcut un aluat pentru noapte cu aluat, făină, bere, miere; apoi am adăugat mai multă făină, drojdie, am lăsat-o să crească aproximativ 45-55 minute, apoi coriandru, sare, ulei, odihnim 15 minute și am pus-o pe hârtie într-o matriță. Am pus-o în mașina de spălat vase care tocmai se oprise. Era atât de „aburitor”, cald, pâinea a început să crească repede.
Este o idee bună a mea? sau este un bug?
A stat mai mult de o oră. De îndată ce am ieșit afară, - el odată .. și a căzut peste tot (în partea de sus a scris-a plâns). Aici Kava spune (mulțumesc pentru ajutor) „probabil blocat”. L-am pus imediat într-un cuptor fierbinte (250), a crescut din nou puțin. A încetinit ritmul. la 220, coapte timp de 15 minute, apoi la 180 timp de 30 de minute.
Pâinea are un gust puțin fad, fără acrișoare, iar amărăciunea abia se aude (așa cum am înțeles eu, din coriandru)
Fotografia arată de-a lungul marginii superioare cât a căzut aluatul

borod brot 2.JPG
Pâine Borodino I (filtru de pâine)
Viki
Citat: Jil

Am pus-o în mașina de spălat vase care tocmai se oprise. Era atât de „aburitor”, cald, pâinea a început să crească repede.
Este o idee bună a mea? sau este un bug?
Este evident că a fost învins. Se va mulțumi cu dvs. într-o oră la temperatura camerei. Dar a funcționat mașina de spălat vase cu agent de clătire? Au existat mirosuri străine?
Jil
Citat: Viki

Este evident că a fost învins. Se va mulțumi cu dvs. într-o oră la temperatura camerei. Dar a funcționat mașina de spălat vase cu agent de clătire? Au existat mirosuri străine?
Nu, nu există miros în mașina de spălat vase, este fără agent de clătire (aceasta nu este o mașină de spălat). Am citit undeva că pentru pâinea de secară există o dovadă îndelungată, dar aici secara este mai ales. Ei bine, trăiește și învață
Viki
A apărut o idee interesantă despre mașina de spălat vase. Poate că nici prea umed nu este bun. Am citit despre dovezi franceze la brutării, astfel încât temperatura și umiditatea sunt menținute la același nivel acolo tot timpul. Dar nu am găsit indicatorii cât de mult ar trebui să fie această umiditate.
Jil
Citat: Viki

A apărut o idee interesantă despre mașina de spălat vase. Poate că nici prea umed nu este bun. Am citit despre dovezi franceze la brutării, astfel încât temperatura și umiditatea sunt menținute la același nivel acolo tot timpul. Dar nu am găsit indicatorii cât de mult ar trebui să fie această umiditate.
Oh, aluatul decolează aproape instantaneu. Poate că acest lucru nu este bun. Și merită să îl acoperiți cu un prosop în același timp, astfel încât umezeala să nu se așeze pe el sau să fie în bine, este, de asemenea, o întrebare
Viki
Jil, cel mai important - nu vă fie frică să experimentați, încercați cu și fără un prosop. Dar cu siguranță nu durează mult, decolează bine, dar dacă cade mai târziu, păcat.
Administrator

Fetelor, sunt la vânzare genți de răcire portabile, mari și mici, pentru transportul alimentelor.

În interiorul peretelui este realizat din spumă groasă și un capac etanș.

Poate fi folosit în două moduri:

- ca frigider pentru depozitarea culturii starter la temp. nu mai mic de + 10 * С - pentru care există recipiente de răcire în el.

- pentru dovedirea aluatului la orice temp. dacă sticle de apă fierbinte sunt plasate în recipient.
dan_Ira
Fetele ajută, ce e în neregulă ???
Borodinsky se dovedește a fi gătit în interior, adică ca aluatul. Crutoanele sunt excelente, dar pâinea nu este plăcută de mâncat. Am copt de cinci ori și tot la fel Pekla conform rețetei Lyudmila de la LJ.
sweetka
Citat: Admin

- pentru dovedirea aluatului la orice temp. dacă sticle de apă fierbinte sunt plasate în recipient.
este doar genial! Am o astfel de geantă, dar nu am recipiente reci. dar sticlele fierbinți se pot face în 5 minute! și am fost chinuit cu testul. puneți într-un castron mare cu apă fierbinte. și odată ce a fugit în apă fierbinte ... plăcintele s-au dovedit, dar cum am prins-o ...
Mulțumesc!
Kalmykova
dan_Ira ! Pare mult lichid.
Câmpuri
Întreb din nou. Unde pot obține coriandru la Sankt Petersburg, precum și panifarină Extra-R (și ce este) (și asta este), pentru Borodinsky.
Ultimele două nu sunt în rețetă.
Și unde este butonul de mulțumire?
dan_Ira
Câmpuri - Nu locuiesc în Sankt Petersburg, dar puteți cumpăra coriandru în orice supermarket Extra R și nu folosesc Panifarin în produsele de panificație ale lui Borodinsky.
Panifarin (gluten natural din cereale) doar ajută drojdia să „ridice” aluatul (am făină de grâu îmbogățită cu gluten). Se folosește deoarece făina de secară este lipsită de acest gluten.
Extra-R este un aluat, dar mai ales fetele își folosesc aluatul natural aici.
De unde să cumpărați, mergeți la căutare sau la ajutorul Temka pentru găsirea ingredientelor
Kalmykova, mulțumesc, pâinea de ieri a ajutat foarte mult, mi-am dat seama de greșeala mea, când am turnat pâinea, eu (din generozitatea sufletului meu) am turnat aluatul cu apă, frământat și turnat, iar apa a rămas din jumătate de pahar, de data aceasta Tocmai mi-am umezit mâinile și le-am modelat și totul este gata
DonnaRosa
Pot folosi aluatul meu de secară „veșnic”
în loc de Extra-R?
Și nu am panifarină.
Există coriandru.
Când să stropiți pâine pe ele?
kava
DonnaRosa, desigur, puteți folosi propria dvs. cultură de începători (în opinia mea, este chiar mai bine). Puteți face fără panifarină, folosiți doar făină cu un conținut ridicat de proteine. Se presară coriandru înainte de coacere direct (se presară deasupra pâinii și se presară semințele, altfel nu se vor lipi)
DonnaRosa
Citat: kava

DonnaRosa, desigur, puteți folosi propria dvs. cultură de începători (în opinia mea, este chiar mai bine). Puteți face fără panifarină, folosiți doar făină cu un conținut ridicat de proteine.
Cât din aluatul tău este necesar
în loc de acest special, pe care nu îl am?
De unde știi care este lipiciositatea făinii?
Am cumpărat făină de la moară. Alb.
Zis pentru pâine.
Secară - făină de secară obișnuită.
Tot de la moară. Cântărit.

Rețeta este dată de cupe. Am un e-mail. Balanță.
Cum pot adapta rețeta?
Cuptor Panasonic 255
DonnaRosa
Cât din aluatul tău este necesar
în locul culturii de început Extra-R?
Promit deja totul, dar nu știu câtă drojdie.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

Și exact câtă apă curată este necesară,
dacă pentru reproducerea concentratului de cvas
Am folosit deja 80 ml de apă fierbinte?
kava
Din păcate, am văzut postarea ta târziu. Am pus 300g de aluat în pâinea de grâu-secară. Din moment ce îl am 100% (raportul făină-apă este 1: 1), atunci, în consecință, este necesar să reduceți cantitatea de făină și lichid din rețetă cu 150 g, înlocuindu-le cu aluat.
Nu am folosit niciodată un concentrat, dar în mod logic scădeți 80 g deja folosiți din cantitatea de apă prescrisă și obțineți cantitatea rămasă de adăugat. Coac în principal această rețetă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0
DonnaRosa
Citat: kava

Din păcate, am văzut postarea ta târziu.
Vă mulțumim pentru link și sfaturi.
Cu siguranță o voi folosi data viitoare.
Amestecat conform rețetei acestei rețete:
Citat: Linka

L-am copt pe Borodinsky conform acestei rețete (adică, conform primei postări) de mai multe ori, soțul meu îl iubește foarte mult, la fel și eu.
În general, am schimbat imediat rețeta pentru grame, deoarece măsoară totul pe cântare:
2 lingurițe drojdie uscata
130 gr făină de grâu
280 gr făină de secară decojită
1,5 lingurițe. Esktra-R
1 lingură. l. panifarin
4 linguri. l. malț de secară
1 lingură. l coriandru măcinat
1 linguriță sare
2 linguri. l. ulei vegetal (iau semințe de in)
2 linguri. l. miere (sau zahăr)
390 ml. apă (din care 80 ml. pentru prepararea malțului de secară)

Cvasul uscat poate fi folosit în locul malțului. Foloseam Saf-kvass (înainte de a cumpăra malț),
De data aceasta am pus 2 st. puneți aluatul în loc de Extra-R.
1 lingură. l. panifarină; 4 linguri. l. malț de secară
Nu a avut.
Am pus o pungă cu lichid finlandez
concentrat de cvas maro fără drojdie.
Am pus drojdia conform rețetei, adică 2 ore. l.

La început, Kolobok nu a fost deloc observat.
S-a dovedit a fi o suspensie.
Am adăugat făină albă în timp ce apariția unui kolobok a început să apară.
S-a străduit să cuie într-o parte și să atârne de perete.
Văzând că lotul nu era complet frumos, am întrerupt programul și
puneți-l din nou pe secară timp de 3,5 ore.
Acum astept. Peste o oră voi vedea ce s-a întâmplat acolo.

DonnaRosa
Prima mea pâine „Borodinsky”
Nu știu încă gustul, dar parfumat, miroase a aciditate,
coreean, așa cum se cuvine pâinii Borodino. Secară.

🔗
🔗
DonnaRosa
Pâinea s-a dovedit a fi fadă și fără gust.
Dar arată foarte frumos. Poros.

🔗
Kalmykova
DonnaRosa ! Pâinea Borodino iubește sarea, iar rețeta sa conține doar 1 linguriță. Aș pune 2. Și încă un lucru: încercați să adăugați un amestec de condimente (fenicul, anason, coriandru și semințe de chimen) la pâinea Borodino, am pus tabelul 2. linguri cu un munte. Și acest proaspăt poate fi salvat: tăiat în bucăți, adăugați sare, presărați cu ulei și uscați-l în cuptor - vor fi crutoane superbe!
kava
DonnaRosa, pâinea arată foarte frumos. (y) Păcat că s-a dovedit atât de bun. Întotdeauna adaug 1 lingură la Borodino. l. semințe de coriandru și chimion, iar în loc de zahăr am pus o lingură de miere, apoi are un gust mai picant.
DonnaRosa
Citat: Kalmykova

DonnaRosa ! Pâinea Borodino iubește sarea, iar rețeta sa conține doar 1 linguriță. Aș pune 2. Și încă un lucru: încercați să adăugați un amestec de condimente (fenicul, anason, coriandru și semințe de chimen) la pâinea Borodino, am pus tabelul 2. linguri cu un munte. Și acest proaspăt poate fi salvat: tăiat în bucăți, adăugați sare, presărați cu ulei și uscați-l în cuptor - vor fi crutoane superbe!
În mod clar nu există suficientă sare.
Am pus coriandrul întreg și doar 1 oră. l.
Și nu există aciditate de secară în ea. Nu știu de ce.
Nu există densitate. E prea pufos.
Dar culoarea și aspectul sunt foarte bune bun.
Vă mulțumesc foarte mult pentru sfatul crutoanelor.
Trebuie să pui această pâine undeva.
Nu vreau să-l mănânc.
🔗
DonnaRosa
Este malț? Arată așa bine?

Pâine Borodino I (filtru de pâine)
Poate am greșit concentratul de cvas
și trebuie să obțin una ca în imagine?
Impresia a fost că cvasul se concentrează
Tocmai am pictat pâinea într-o culoare frumoasă.
Kalmykova
DonnaRosa ! Desigur, este bine dacă există malț (imaginea este similară). Apoi, trebuie să luați a 3-a masă. linguri de malț și se toarnă apă clocotită (aceasta se numește preparare). Dacă nu există malț, puteți lua cvas uscat. Vindem acest lucru în cutii. Există crackers, malț și altceva. Nu am folosit concentrat de cvas, deci nu pot spune nimic despre asta. Și am o rețetă bună, tuturor îi place: aluat de secară lactică 2-3 căni de măsurare de la HP, făină de secară 350 g, sare 2 lingurițe. , zahar 2 linguri. l. (dacă miere - atunci o masă. l.), un amestec de condimente (fenicul, anason, coriandru și chimen) 2 mese. linguri cu un munte, ulei vegetal 2 linguri. l. , malț (descris mai sus) sau 3-4 linguri. linguri de cvas uscat, lichid (zer, chefir, bere neagră - la alegere sau împreună) aproximativ 200 ml. Toate acestea sunt frământate (cel mai ușor cu o combina puternică), se obține o masă lipicioasă, ca lutul. Este foarte gustos să adăugați câte câteva afine uscate, nuci de pin și fistic fiecare.Am pus aluatul în matrițe unse, nivelăm suprafața cu o mână umedă și l-am pus într-un loc cald timp de 1,5-2 ore pentru corecție. Apoi coc la cuptor.
Pâine Borodino I (filtru de pâine)
Mult noroc !!!
Kalmykova
Ieri s-a întâmplat un experiment: s-a pus mult drojdie (aproximativ un litru). Rezultatul este excelent: pâinea este foarte pufoasă, calitatea firimiturilor este cam ... greu de descris, dar mi-a plăcut. Voi experimenta mai departe. Voi raporta rezultatele.
Kalmykova
Într-una din aceste zile voi coace, voi încerca să cântăresc totul pentru a da o rețetă exactă. De fapt, nu este nimic super-complicat în această pâine. Trebuie doar să prinzi gradul de umiditate și să nu uiți să adaugi sare și condimente!
barbariscka
L-am copt pe Borodinsky, ca Linka, post 48. Prima dată când soțul meu a spus că în cele din urmă s-a dovedit pâine cu gustul real al lui Borodinsky.
Am privit rețeta cu mare îndoială, se pare. că multă apă, dar chifla era normală, coaptă perfect. Gustul a fost puternic influențat de faptul că am pus coriandrul măcinat în bere împreună cu malțul. Singura modificare a rețetei este că am făcut-o pe drojdie presată - 12 g și am pus sahor în loc de miere - 1,5 linguri. l. Program: pâine de secară.
Așa a ieșit:

Pâine Borodino I (filtru de pâine)

Mulțumesc autorului pâinii și lui Linke.

DonnaRosa
Citat: barbariscka

L-am copt pe Borodinsky, la fel ca Linka, post 48. Prima dată când soțul meu a spus că în sfârșit a primit pâine cu gustul real al lui Borodinsky.
Am privit rețeta cu mare îndoială, se pare. că multă apă, dar chifla era normală, coaptă perfect. Gustul a fost puternic influențat de faptul că am pus coriandrul măcinat în bere împreună cu malțul. Singura modificare a rețetei este că am făcut-o pe drojdie presată - 12 g și am pus sahor în loc de miere - 1,5 linguri. l. Program: pâine de secară.
Dacă nu am aceste componente:
1,5 lingurițe. Esktra-R
1 lingură. l. panifarin
Cum pot înlocui acest lucru sau mă pot descurca fără el?
Am aluat etern făcut din făină de secară.
Deja am pus mâna pe malț.
barbariscka
DonnaRosa
Nu sunt atât de cunoscător, în plus, încă nu am copt cu aluat. Cred că, din moment ce ați pus mâna pe malț, puteți încerca să coaceți Borodinsky cu aluat, fără Extra R. Am adăugat mai mult din acesta când am copt pâine de secară cu măr și concentrat de kvas de pâine. Și dacă există malț, atunci mi se pare că puteți face fără Extra P. Se adaugă panifarină deoarece făina de secară nu are gluten. Poate puteți găsi ceva pentru a crește glutenul? Se mai numește gluten. Multă baftă!
Kalmykova
Iată pâinea mea
Pâine Borodino I (filtru de pâine)
DonnaRosa
De data aceasta am obținut o pâine Borodino foarte gustoasă.
Am schimbat rețeta, așa că mi s-a părut că este necesar să se schimbe.
2 lingurițe drojdie uscata
150 gr făină de grâu
300 gr făină de secară
200g aluat etern
4 linguri. l. malț de secară
2 lingurițe coriandru
1 st. Chimen
3 lingurițe sare
2 linguri. l. ulei vegetal
2 linguri. l. Miere
230ml apă (din care 80 ml. pentru prepararea malțului de secară)
Se toarnă într-o ceașcă separată
80 ml. apă clocotită
4 linguri. l. malț de secară,
2 lingurițe coriandru
1 st. Chimen
Se amestecă și se lasă să se răcească.
Puneți drojdia, făina, aluatul, untul, mierea într-o găleată a unui aparat de pâine.
Adăugați malțul răcit, preparat, amestecați-l cu restul de apă, unt, miere.

Se toarnă întregul lichid, astfel încât să acopere drojdia.
Pornim producătorul de pâine în modul pâine de secară.
După 3,5 ore, pâinea este gata.
Miroase delicios în toată bucătăria deja cu 40 de minute înainte de a fi gătit.

Mulțumesc tuturor celor care mi-au dat sprijin moral.

Data viitoare voi încerca să înlocuiesc complet drojdia cu aluatul etern.
Voi pune în jumătate coriandrul și voi adăuga chimenul.
Adăugați malț timp de 1 oră. eu mai mult.
DonnaRosa
Azi am copt din nou această pâine.
În loc de 230ml. apă (din care 80 ml. pentru prepararea malțului de secară), astăzi volumul de apă a crescut la 260 g. Maltul a mai adăugat o oră. l. Coreandrul a fost eliminat cu totul din rețetă.
Nu am decis încă să îndepărtez drojdia.

Pâine Borodino I (filtru de pâine)

Pâine Borodino I (filtru de pâine)
barbariscka
Citat: Linka

L-am copt pe Borodinsky conform acestei rețete (adică, conform primei postări) de mai multe ori, soțul meu îl iubește foarte mult, la fel și eu
În general, am schimbat imediat rețeta pentru grame, deoarece măsoară totul pe cântare:

2 lingurițe drojdie uscata
130 gr făină de grâu
280 gr făină de secară decojită
1,5 lingurițe. Esktra-R
1 lingură. l. panifarin
4 linguri. l. malț de secară
1 lingură. l coriandru măcinat
1 linguriță sare
2 linguri. l. ulei vegetal (iau semințe de in)
2 linguri. l. miere (sau zahăr)
390 ml. apă (din care 80 ml. pentru prepararea malțului de secară)

Încercați această pâine delicioasă!

Coac Borodinsky conform acestei rețete. Dar acum vreau să reduc cantitatea de drojdie presată (vie) la 10 g, deoarece apartamentul a devenit mai rece și timpul de egalizare a temperaturii a scăzut, respectiv timpul de creștere a crescut. Ultima dată când acoperișul meu a fost ușor îndoit. Vreau să încerc să aduc cantitatea de tremurături vii la 8 g.
Cantitatea totală de lichid, nu o schimb. Dar constă din 80 ml apă clocotită pentru malț, 100 ml iaurt de casă și 210 ml apă filtrată de la robinet.
Ne place foarte mult gustul acestei pâini.
ksuha_ha
Găsit pe un singur site:

PÂINE BORODINSKY
Specificații GOST
5309-50

Acest standard se aplică pâinii Borodino preparată prin metoda de preparare dintr-un amestec de făină de tapet de secară în cantitate de 80%, făină de grâu II în cantitate de 15%, malț de secară roșie în cantitate de 5% cu adaos de sare , zahăr, melasă și coriandru, chimen sau anason cu aluat cu sau fără drojdie adăugată.

CONDIȚII TEHNICE
1. Materiile prime utilizate pentru fabricarea pâinii Borodino trebuie să respecte cerințele standardelor actuale.
2. Pâinea Borodino se împarte în:
și). vatră - piesă;
b). mulat - piesă și greutate.
3. Greutatea pâinii este stabilită:
și). vatră și piesă turnată - 0, 5 și 1, 0 kg;
b). greutate turnată - de la 1, 2 la 2 kg
Notă. Abaterea de la masa stabilită nu este permisă mai mult de + - 2,5% pentru pâinea bucată complet răcită și se stabilește prin masa medie obținută prin cântărirea a cel puțin 10 bucăți. produse. Greutatea lotului trebuie să fie cel puțin nominală.
Un lot reprezintă orice număr de bucăți de pâine vândute simultan consumatorului sub o singură factură.
Abaterea în masă a unei bucăți separate de pâine răcită complet nu este permisă mai mult de + -3%.

4. În ceea ce privește caracteristicile organoleptice, pâinea Borodino trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Denumirea indicatorului Cerințe
A. Aspect:

și). suprafață Netedă, fără crăpături și lacrimi mari, presărată cu coriandru, chimen sau anason.

b). culoare Uniformă maro închis cu luciu. Nu sunt permise arderea, lipsa de luciu și contaminarea crustelor.
în). coaja Grosimea coajei nu mai mult de 4 mm. Nu este permisă decojirea crustei din firimituri.
d). formă Corectă, nu în formă de ciupercă, nu în formă de pană.
B. Starea firimitului
și). Coapte bine coaptă, nu lipicioasă sau umedă la atingere.

b). Promes Fără bulgări și urme de impurități.

în). porozitate Uniform poros, lipsit de goluri și semne de întărire.

d). elasticitate Destul de elastic. Cu o presiune ușoară cu degetele, firimitul ar trebui să ia forma originală.

e). prospețime Proaspăt, nu învechit sau sfărâmicios.

B. Gust dulce, caracteristic acestui soi, fără semne de amărăciune, lipsă de gust și crăpături din impuritățile minerale.

D. Miros Aromatic, caracteristic acestui soi, fără mucegai și mirosuri străine.

5. În ceea ce privește caracteristicile fizice și mecanice, pâinea trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Denumirea indicatorului 0,5 kg 1,0 kg greutate
și). Umiditatea firimiturilor în%, nu mai mult de 46 47 48
b). Aciditate în grade, nu mai mult de 10 10 10
în). Porozitate în%, nu mai puțin 48 48 48

6. Pâinea nu are voie să conțină:
și). semne de boală;
b). crăpătură din impuritățile minerale;
în). incluziuni străine.
ksuha_ha
de acolo:

În primul rând, pregătiți dospirea: făină de secară (curățată) - 3 căni și apă. Frământați până smântână lichidă. Adăugați 3 lingurițe de zahăr și 1 linguriță de drojdie. Se amestecă și se pune într-un loc cald timp de 18 ore. (și mie, îmi place rețeta ta - 6 ore)
! (Păstrați aluatul preparat în frigider. Acest aluat este suficient pentru 10-15 pâini.)!
După 18 ore, amestecați: 1 cană de apă, 2 căni de făină de grâu, 2 căni de făină de secară (decojită), 1 lingură.lingura cu blatul aluat, 0,25 cesti de melasa (sau frunze de ceai - veti avea nevoie de 4-5 plicuri de ceai), 1 lingurita de otet de mere (vin rosu, acru, ca Chianti, acum il am peste tot in loc de otet .. .), 1, 5 lingurițe de sare, 2 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de lapte praf (?) - nu o pun! , 1, 5 lingurițe de drojdie. Se coace într-un aparat de pâine în modul „grâu”.

Și chiar vreau să-l coac pe Borodinsky, dar în magazinele noastre cuvântul „panifarin” provoacă o ușoară stupoare
Voi încerca cu bere
ksuha_ha
și aici este linkul către site-ul respectiv:
🔗
Rusya
Nira, mulțumesc pentru rețetă. Cu câteva modificări, va arăta într-adevăr ca pâinea Borodsky.

Nu am văzut conversia în grame în subiect, așa că iată experiența mea:
10 gr. drojdie proaspătă
145 gr. făină de grâu
330 gr. făină de secară + 5 linguri. l. (regulat)
1,5 lingurițe. aluat uscat de secară
1 lingură. l. fără gluten
4 linguri. l. malț de secară
1 lingură. l coriandru măcinat
1 linguriță sare
2 linguri. l. ulei vegetal
2 linguri. l. Miere
380 ml. apă (din care 80 ml. pentru prepararea malțului de secară)

Malțul a fost preparat cu apă clocotită. Apoi totul este în HP, modul „Pelmeni” - 20 de minute. frământare, imediat după sfârșitul modului "Aluat" - 30 min. frământare 1 oră dovedire. Pâinea a crescut bine și s-a copt, acoperișul este plat.
Cantitatea de apă a fost redusă inițial la 380 gr. (adică 50 de grame comparativ cu rețeta inițială), dar chiar și așa, a fost necesar să adăugați 5 linguri. l. făină. Prin urmare, voi reduce și mai mult apa.
Pentru gustul meu, nu există suficientă sare, dulceață și aciditate, adică data viitoare voi crește cantitatea de sare, miere și aluat
Alesis
Îmi puteți spune, vă rog, ce program să folosiți pentru HB Panasonic 254 pentru a obține pâine Borodino? Altfel iubesc pâinea neagră, dar deocamdată am de-a face cu albul
Floris
Citat: Rusya

Nira

Apoi totul este în HP, modul „Pelmeni” - 20 de minute. frământare, imediat după sfârșitul modului "Aluat" - 30 min. lot
Se pare că trebuie să frămânți aluatul de secară timp de 50 de minute Și eu am frământat doar 20 de minute ... La început a fost un coc frumos și apoi s-a târât puțin .. Am crezut că este cam prea mult pentru el , și pune-l pe drojdie ... Ce se întâmplă acum?
Vă rog să-mi spuneți, fără experiență, cât timp trebuie setat pentru pâinea Borodino. Cuptorul este programabil, astfel încât să puteți varia durata și secvența acțiunilor.
Concentrându-mă pe forum, am setat încălzirea timp de 30 de minute, apoi 23 de minute frământare, drojdie timp de 1 oră, dezosare, drojdie timp de 1 oră 20 minute și coacere. Ce am făcut greșit?
Kalmykova
20 de minute de frământare sunt suficiente, apoi corecția ar trebui să fie până când este aproape dublată, apoi coacere. Nu este necesară dezosarea pâinii negre!
Floris
Desigur, s-ar putea să nu înțeleg ceva, dar judecând după manualul de administrare, sunt necesare doar două dovezi cu dezosare pentru pâinea de grâu-secară. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...=7271.0 Am copt doar astfel de pâine, făină de grâu 340 grame și secară 130 grame. Pâinea s-a dovedit, dar nu și Borodino
Rețeta a fost următoarea:
Amestec Borodino 90g
Făină de grâu 340 g
Secară 130g
Drojdie 12 grame
Sare 2 linguri
Zahar 2 linguri
Rast ulei 1,5 linguri
Coriandru
Apă 350 ml
Gluten 1 linguriță
Pâinea a ieșit, destul de acră la gust, dar destul de comestibilă. Dar acesta nu este cu siguranță Borodino, mai degrabă ucrainean. Numai ucraineanul cumpărat de la magazin nu este atât de acru. Nu totul a decurs fără probleme, a încurcat programul, dar cel puțin nu pentru o explozie
-Helena-
Citat: Floris

Desigur, s-ar putea să nu înțeleg ceva, dar judecând după manualul de administrare, avem nevoie doar de două dovezi cu dezosare pentru pâine de grâu-secară. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...=7271.0 Am copt doar astfel de pâine, făină de grâu 340 grame și secară 130 grame. Pâinea s-a dovedit, dar nu și Borodino
Rețeta a fost după cum urmează:
Amestec Borodino 90g
Făină de grâu 340 g
Secară 130g
Drojdie 12 grame
Sare 2 linguri
Zahar 2 linguri
Rast ulei 1,5 linguri
Coriandru
Apă 350 ml
Gluten 1 linguriță
Pâinea a ieșit, destul de acră la gust, dar destul de comestibilă. Dar acesta nu este cu siguranță Borodino, mai degrabă ucrainean. Numai ucraineanul cumpărat din magazin nu este atât de acru. Nu totul a decurs fără probleme, a încurcat programul, dar cel puțin nu pentru o explozie
Judecând după compoziție, ați copt după o rețetă complet diferită decât cea indicată în prima postare. Există o mulțime de făină de grâu în a ta, așa că este mai logic să o coaceți în Programul principal, adică cu două frământări. Și Borodinsky de la primul post este grâul de secară, deoarece făina de secară este de două ori mai mare decât făina de grâu. Pentru el este suficient un singur lot și o dovadă îndelungată.
Încă o dată am copt Borodinsky 1, abia acum îl coc la cuptor, pentru că împart aluatul în 2 părți și amestec fructele uscate și semințele într-una. Coac într-o formă. Când se răcește, voi face o fotografie și voi posta o fotografie.
-Helena-
Iată Borodinsky al meu din cuptor:
🔗 🔗 🔗 🔗
Rețeta mea este recalculată pentru 125g grâu și 270g secară. Am sperat la o memorie și am pus secară la o rată de 250g (200g decojite și 50g întregi), panifarina s-a terminat. Am pus malțurile pe 1 lingură. l. cu atât mai puțin pâinea nu este atât de neagră ca de obicei. Frământați cu un mixer manual, împărțiți aluatul în două, puneți caise uscate, prune uscate, stafide diverse, semințe, semințe de dovleac și semințe de susan într-o singură parte. Pâinea fără aditivi s-a dovedit a fi aerisită, chiar și fără panifarină, și cu aditivi, desigur, era mai densă, dar avea gust!
Nira


S-a dovedit o pâine frumoasă de desert!
Floris
Citat:

Judecând după compoziție, ați copt după o rețetă complet diferită decât cea indicată în prima postare. Există o mulțime de făină de grâu în a ta, așa că este mai logic să o coaceți în Programul principal, adică cu două frământări. Și Borodinsky de la primul post este grâul de secară, deoarece făina de secară este de două ori mai mare decât făina de grâu. Pentru el este suficient un singur lot și o dovadă îndelungată.
Încă o dată am copt Borodinsky 1, abia acum îl coc la cuptor, pentru că împart aluatul în 2 părți și amestec fructele uscate și semințele într-una. Coac într-o formă. Când se răcește, voi face o fotografie și voi posta o fotografie.
Da, totul este corect, rețeta nu este deloc la fel ca la începutul forumului. Nu mai căutam o rețetă, ci timpul și regula de frământare pentru pâine de secară. Acum voi încerca să fac Borodinsky conform rețetei dvs., deoarece încă nu o pot face. Sunt confuz doar de cantitatea de făină de secară. La urma urmei, aluatul devine mai greu de la ea. Pâinea mea aproape numai din făină de secară nu a crescut deloc
Floris
Citat: Nira



S-a dovedit o pâine frumoasă de desert!
Ma alatur!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine