Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)

Categorie: Paști
Bucătărie: Italiană
Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)

Ingrediente

Sourdough 1
starter activ de grâu 100% umiditate 15 grame
făină de grâu / calitate 30 de grame
apă 15 grame
Aluatul 2
primul dosp 40 grame
făină de grâu / calitate 60 grame
apă 30 de grame
Aluatul 3
al doilea aluat 80 grame
făină de grâu / calitate 80 grame
apă 40 grame
Primul aluat
ferment 75 grame
zahăr fin 75 grame
apă 120 de grame
gălbenușuri 3 bucăți (50-54 grame)
unt 70 de grame
drojdie presată 3 grame
făină de grâu / calitate 260 grame
Al doilea aluat
primul aluat toate
gălbenușuri 3 bucăți (50-54 grame)
zahăr fin 70 de grame
unt 60 grame
malț nefermentat (alb) 2 grame
făină de grâu / calitate 80 grame
sare 4 grame
amestec aromatic toate
fructe confiate (stafide) sau amestec 200 de grame
Amestec de aromă
Miere 30 de grame
coaja de portocala 1/2 bucată
coaja de lamaie 1/2 bucată
vanilie gust

Metoda de gătit

  • Ferment
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Începem să pregătim drojdia la 3 dimineața.
  • Frământați ingredientele primei culturi de început într-un aluat neted. Acoperiți și așezați într-un loc cald (28-30 de grade) până se dublează.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Așa a crescut aluatul meu în 5 ore.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Repetăm ​​procesul pentru a doua și a treia cultură inițială.
  • Avem nevoie să fie hrănit de 3 ori, dacă aluatul nu crește în 4 ore, atunci va trebui hrănit mai mult. Pentru a patra oară, faceți totul ca în aluatul 3. Așa a crescut aluatul meu la aproape 4 ore după a treia hrănire. A crescut în volum de peste 2 ori.
  • Primul aluat
  • Toate alimentele, cu excepția uleiului, trebuie refrigerate timp de aproximativ 30 de minute. Uleiul trebuie să fie moale.
  • Temperatura aluatului în timpul frământării nu trebuie să depășească 26 de grade. Dacă temperatura este mai ridicată, atunci întrerupeți procesul punând aluatul la frigider timp de 30 de minute.
  • Dacă nu aveți zahăr fin, măcinați-l cu o râșniță sau o râșniță. Puteți lua pulbere.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Am făcut lotul într-un procesor de bucătărie BOMANN KM 398 CB.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Puneți aluatul în vasul robotului de bucătărie, rupându-l în bucăți, făinați și turnați în apă. Duza pentru frunze.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Amestecați aceste produse la prima viteză. Aluatul se va sfărâma.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Adăugați unt în 5-6 recepții. Punem fiecare bucată de unt următoare numai când intră cea precedentă.
  • Panettone.Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Se amestecă gălbenușurile. Începeți să adăugați o jumătate de linguriță în aluat, alternând cu zahăr. Punem fiecare porție următoare de gălbenuș și zahăr când partea anterioară este complet amestecată cu aluatul.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Frământați până se omogenizează.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Curățăm aluatul de pe laturi. Unele gălbenușuri și ulei pot rămâne pe pereți.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Scoateți atașamentul „frunzei” și puneți-l pe „cârlig”.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Porniți a doua viteză și frământați până când aluatul devine strălucitor, îndepărtați-vă de pereți, dar nu va exista colobok. Aluatul va fi pătat mai des. Urcați în spatele cârligului și cădeți cu banda. Testul pentru fereastra „mica” este reușit.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Ungeți masa și mâinile. Vom scoate aluatul.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Ungeți vasele cu ulei. Înconjurați aluatul, puneți-l într-un castron și acoperiți. Lăsăm la temperatura camerei 7-8 ore.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Aluatul ar trebui să se tripleze în volum.
  • Punem aluatul la frigider timp de 1 oră.
  • Al doilea aluat
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Puneți primul aluat în vasul robotului de bucătărie, adăugați făină amestecată cu malț. Dacă nu există malț, atunci adăugați încă 2 grame de făină. Asigurați-vă că acoperiți vasul cu o protecție împotriva stropirii. Este inclus cu procesorul. Duza pentru frunze.
  • Se amestecă făina și aluatul la viteză mică. Aluatul se va aglomera din nou.
  • Adauga treptat jumatate de galbenusuri si tot zaharul, alternand. Fiecare porție este adăugată când cea precedentă a intrat complet.
  • Se pune în amestecul de aromă și sare.
  • Adaugam ulei treptat. În 5-6 recepții.
  • Frământați bine și adăugați gălbenușurile rămase în porții.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Schimbați atașamentul la „cârlig”. Pornim a doua viteză. Frământați până se omogenizează. Aluatul ar trebui să fie ca primul.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Stafidele și fructele confiate trebuie spălate în prealabil și uscate bine într-un prosop.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Adăugați fructe confiate și stafide.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Comutăm procesorul la prima viteză. Se amestecă până la distribuirea completă.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Ungem masa și mâinile cu ulei. Aruncați aluatul, rotund.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Puneți în vasul cu ulei și lăsați, acoperit, timp de o oră.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Puțin se va întâmpla cu aluatul în acest timp.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Împărțiți aluatul în părți egale. Rotunjim fiecare parte și o punem în matriță. Acoperim și punem într-un loc cald (28-30) grade până când volumul crește de 2-2,5 ori. Testarea mi-a luat 5 ore.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)
  • Coacem într-un cuptor preîncălzit la 160-165 grade timp de 35-40 de minute (timpul depinde de mărimea panettonei și a cuptorului dvs.). Verificăm disponibilitatea cu o frigăruie din lemn (ar trebui să iasă uscată din centru) sau cu un termometru-sondă. Temperatura din centru ar trebui să fie de 94 de grade.
  • Lăsați să se răcească pe o grătar. Nu am agățat panettonul pe acoperiș. Nu ezita. Ungeți sau presărați pulbere deasupra. O poți lăsa așa)
  • Amestec de aromă
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)
  • Se amestecă miere, coajă, vanilie, mărunțit. Acoperiți și lăsați timp de 8 ore sau mai mult.
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)
  • Sărbători fericite și delicioase pentru tine)
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Panettone
    (ang-kay)
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Tort de Paște cu mere
    (ang-kay)
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Paposhnik
    (ang-kay)
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Tort de Paște pentru leneși (fără lot)
    (ang-kay)
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Tort de Paști conform rețetei colombei italiene de Paște de la Gala cu aluat
    (ang-kay)
  • Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Pandora cu ciocolată italiană
    (ang-kay)

Notă

Rețeta a fost spionată pe un site web străin. Putem spune că l-am „remodelat” complet pentru produsele noastre. Am experimentat foarte mult cu el. Am încercat să coc pe un aluat fără să adaug drojdie industrială. Totul a funcționat, dar ... primul aluat a durat 18 ore să crească, iar verificarea a fost de aproximativ 12-13. Avem nevoie de ea? Poate cineva are un fel de dosp termonuclear? Nu am unul. Potrivit autorului, aluatul ar trebui să crească în 12 ore, dar nu scriu despre corecție. După o coacere atât de lungă, s-a simțit aciditatea din aluat, dar pentru mine aceasta este o căsătorie completă.
Am adăugat și 5 grame de drojdie. Procesele sunt puțin mai rapide decât cu trei grame, aproximativ în fiecare fază cu o oră și jumătate.
Ceea ce am arătat este optim pentru mine. Și nu foarte lung și, dacă mai știe cineva, că aluatul este și drojdie, cu un minimum de drojdie industrială.
Produse de patiserie foarte aerisite, aromate, gustoase și dulci. Desigur, trebuie să joci, dar nu atât de înfricoșător și de lung cât ar părea.
Vă recomand)

kristina1
ang-kay, Angelace prăjitură divină italiană, doar am mirosit parfumul .... nu merge direct la forum ..... cum să expui frumusețea, și apoi să nu dormi ... bine făcut, doar încântare și admirație mulțumesc: fată-swoon
ANGELINA BLACKmai mult
Înger ... ca aluat până la aluat ......... CUPĂ EP !!!
L-olga
Anul acesta sigur am un panettone! Nu am gustat nimic mai gustos decât tortul de Paște! Multumesc pentru reteta!
Helena
Ce om frumos!
ang-kay
kristina1, Natasha, Olga, HelenaMulțumesc fetelor că ai trecut pe aici. Dacă cineva folosește rețeta, mă voi bucura. Produse de panificație foarte decente)
ANGELINA BLACKmai mult
Înger, crezi, dar la stadiul „Primul aluat”, nu poți folosi drojdia sapsEm? ........
(Nu-i pot ajuta .....)
ang-kay
Natasha, Am scris totul în note. Depinde de voi să decideți. Nu aș face pe un singur aluat. Aluatul este de asemenea drojdie, care moare în timpul coacerii, după ce și-a făcut treaba)
ANGELINA BLACKmai mult
Am copt deja de două Paști pe un singur aluat (fără drojdie). Un tort de Paște azh-nick 2 kg BoKhatyr !!!
Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)
Mai mult, aluatul era foarte bogat și greu. Am copt pe „etern”, dar nu voi fi pe stafide.
ang-kay
Natasha, Am răspuns la întrebarea dvs.) Parerea mea, este necesar să adăugați. Va funcționa fără drojdie. Acest lucru este lipsit de ambiguitate. Dar nu prea mi-a plăcut rezultatul. Sunt poroase, dar nu atât de aerisite, gustoase, dar acre !!!! Și pentru mine este înfiorător, înfiorător. Da, și două zile să mă joc cu ei. Poate că aveți un fel de aluat termonuclear și totul va funcționa într-o zi (primul aluat și corecție). As fi bucuros. Și chiar interesant. Te uiți și la cantitatea de dosp. Cât de mult este în Paștele tău, nu știu.Aici, după părerea mea, există foarte puțin pentru a crește aluatul mai repede.
lungwort
Angela, voi coace panetonă conform rețetei anterioare. Dimineața m-am trezit și iată o rețetă nouă. Și acum ce pot face? Ce reteta sa alegi? Înger, cât ți-a luat să faci acest tort (în zile)? Și acest tort este mai bun pentru gust?
ang-kay
Natasha, ambele rețete sunt demne. Ambele sunt gustoase. Puteți face ambele. În timp, se pregătesc și ei la fel. Te vei descurca într-o zi)
lungwort
Angela, este o zi fără aluat?
ang-kay
Uite. Dimineața îl îmbraci. Seara, frământați și stați până dimineața. Al doilea lot, corecție și coacere. Chiar și mai puțin de o zi fără aluat. Dar nu este nimic activ deloc. Fie rătăcește, apoi se desparte și sunteți ocupat cu afacerea dvs.))))
lungwort
Angel, bine. Cel mai probabil voi încerca ambele opțiuni. Îmi plac foarte mult rețetele tale. Drojdia este în frigider, a fost hrănită ieri. Mâine voi pune drojdia pentru hrănire și coacere (se dovedește o dată la două zile) joi. Vă mulțumim pentru răspuns rapid.
ang-kay
Astept)
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: lungwort
Vă mulțumim pentru răspuns rapid.
Da, în general este operațional, întotdeauna !!! Mulțumesc Angie !!!
LisaNeAlisa
starter activ de grâu 100% umiditate ce fel de animal este acesta? Este drojdie? Te rog, bagă-ți nasul unde să spionezi ... Voi avea timp să o fac înainte de Paști?
lungwort
Înger, încă o întrebare. Pot folosi același starter de aluat în ambele rețete?
Kara
Angela, nu poți face fără starter (starter)? Este posibil să o înlocuiți cu drojdie cumva chiar în prima etapă?

Am un semifabricat de secară, nu va funcționa?
lungwort
Mâna nu se ridică pentru a arunca o parte din aluat. Am pus clătite pe el.
ang-kay
Fetelor. Nu aveam lumină. Shcha în ordine.




Citat: LisaNeAlisa
starter activ de grâu 100% umiditate ce fel de animal este acesta? Este drojdie? Te rog, bagă-ți nasul unde să spionezi ... Voi avea timp să o fac înainte de Paști?
Anita, cam PIAȚĂ TOATE AICI




Citat: lungwort
Pot folosi același starter de aluat în ambele rețete?
Da. De asemenea, puteți coace pâine pe ea.




Citat: Kara
Este posibil să o înlocuiți cu drojdie cumva chiar în prima etapă?
Poate sa. Dar trebuie să numeri. Și adăugați drojdie în aluat. Asteapta un minut, azi, daca am timp sa intind drojdia "Colomba". A funcționat și el bine.




Citat: Kara
Am un semifabricat de secară, nu va funcționa?
Irochka, ca să fiu sincer, am auzit de el, dar nu am citit ce este. Dacă acesta este aluat de secară, atunci începeți cu el și hrăniți-l cu făină de grâu conform schemei mele. Dacă crește și totul este în ordine, atunci veți vedea imediat)
Kara
Citat: ang-kay
astăzi, dacă am timp să așez drojdia „Colomba”
ang-kay
Iartă-mă pentru ce? Sau este așa că întrebi
Zhannptica
Ispititor, intrigant?
Până acum nu este timp, dar în viitorul apropiat voi expira pentru acest proces)
ang-kay
Și așa sunt
Sedne
Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)
Am un aluat tânăr, reasigurat și am luat 5 grame de drojdie proaspătă. Ei stau acolo răcorindu-se, am plănuit să încep să coc prăjituri mâine, dar, văzând rețeta, nu am rezistat.
ang-kay
Svetlana, minunat. Au existat probleme? Aștept cu impresii și o tăietură.
Sedne
Angela, nu, nu au existat probleme, s-au ridicat repede, poate drojdia este mai puternică decât credeam și chiar până la 5 grame de drojdie, sau poate drojdia este tare.
ang-kay
Foarte bine. Dacă numai procesul nu se trage afară. Și apoi ...
Sedne
Angela, ei bine, noaptea trebuia să mă ridic pentru a hrăni aluatul de 3 ori, dar astăzi voi face prăjituri de Paște pe aluatul de noapte, intenționez să mă ridic și noaptea pentru a verifica dacă am fugit
Ei bine, bineînțeles că eram îngrijorat, credeam că nu va crește, aluatul era tânăr și încă nu gătisem coacerea cu aluatul, cred că aceste prăjituri nu vor fi la înălțimea Paștelui, primele mele prăjituri nu vor supraviețui niciodată
ang-kay
Așa că am început să coc coacerea cu aluat. Acum aștept cu nerăbdare să impresionez gustul. Sincer)
Kara
Citat: ang-kay
Iartă-mă pentru ce? Sau este așa că întrebi

Vă rog așa !!
ang-kay
Deci este)

Panettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)Colomba Pasquale
(ang-kay)
Sedne
Fetele, așa cum am crezut, nu au rezistat până la Paști, au încercat-o, recomand cu tărie acest tort, nu este surprinzător nimic de aluat, 5 grame de drojdie proaspătă și un astfel de tort aerisit, parfumat, fraged.Adevărat, am făcut 1 divagare, în loc de coajă am pus felii de lămâie confiată și portocală. Foarte gustos.
LisaNeAlisa
Și câtă drojdie puteți înlocui drojdia? Ceva pe care nu l-am contopit cu ea (((
ang-kay
Anita, trebuie să te gândești la asta. Doar faceți drojdie de drojdie. Aluat. Poate cineva să o remedieze? Mi se pare că pentru a lua 100 de grame de făină, 50 de grame de apă și 2 grame de drojdie presată. Frământați aluatul și lăsați-l la temperatura camerei peste noapte. De aici luați cele 75 de grame necesare, apoi conform rețetei. Doar nu luați 3 grame presate, ca a mea, ci 5-7 grame. Este atât de neobișnuit. Poate voi efectua un experiment după vacanță, astfel încât să fiu pregătit pentru Krasnaya Gorka.




Citat: Sedne
tort parfumat, tandru de Paști. Adevărat, am făcut 1 divagare, în loc de coajă am pus lămâie confiată mărunțită și portocală.
Svetlana, Grozav. Mă bucur că sunt fericit. Și aceasta este o schimbare? Toată lumea este liberă să adauge din fructe confiate și s / f ceea ce dorește)
LisaNeAlisa
Angela, mulțumesc! Voi încerca.
ang-kay
Anita, dacă o faci, atunci scrie, pliz.
LisaNeAlisa
Angela, cu siguranță!
lungwort
Angela, am copt aceste prăjituri (trei bucăți) joi. Nu a arătat-o, pentru că s-a dovedit a nu fi foarte frumoasă. Cu decorul tocmai am ajuns în partea de sus a formularului. Cred că a fost necesar să dăm dovada mai mult, până la vârf, dar i-am dat o creștere dublă. Și acum cel mai important lucru. Gustul este minunat! Mult mai bine decât prăjiturile italiene de Paște cumpărate. Având în vedere că le-am încercat doar duminică, pot spune că nu s-au învechit. Dacă aș fi scos prăjiturile din cuptor și mai devreme, ar fi fost uimitor. Înger, îți mulțumesc pentru munca depusă. Multumesc pentru reteta.
Sedne
Și aș spune, de asemenea, că este de dorit să crești rata de 2 ori, este prea puțin. Pe măsură ce voi coace și voi face, o voi dubla.
ang-kay
Citat: lungwort
Gustul este minunat! Mult mai bine decât prăjiturile italiene de Paște cumpărate.
Natasha, Sunt atât de mulțumit că ai depășit însuși italienii. Mă bucur că am lucrat și ne-a plăcut. Desigur, trebuie să li se dea dovezi complete.
Citat: Sedne
și este de dorit să creșteți rata de 2 ori
Sveta, frământarea doar 2 porții simultan este proastă. Ar trebui să o faceți în continuare separat
Sedne
Citat: ang-kay
Ușor, frământând doar 2 porțiuni simultan este rău. Ar trebui să o faceți în continuare separat
Înțeles, dar o poți face în paralel Și apoi o porție se mănâncă atât de repede încât nici măcar nu observi.
ang-kay
Ei bine, da, nu mărimea noastră)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine