Sourdough "The Simplest"

Sourdough "The Simplest"

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Apă	170 g
Făină	340 g
Sare de stâncă	6 g
Drojdie proaspătă	6 g

Metoda de gătit

• Înainte de apariția producătorului de pâine, pâinea era coaptă nu foarte des. Au fost câteva rețete pe drojdie și câteva pe „aluat acru”, așa cum a făcut bunica mea. Nu existau cântare, totul era „la ochi”.
• Odată cu apariția HP, s-au schimbat multe: au existat mai multe rețete și s-au încercat o mulțime de fermentări, au apărut cântare, care s-au simplificat și au simplificat mult.
• S-a întâmplat că am stăpânit HP doar pe pâinea cu aluat.
• În primul rând, a fost nevoie să coaceți din hrișcă, fulgi de ovăz, făină de secară în dominantă și nu le puteți crește cu drojdie.
• În al doilea rând, pentru o pâine cu aluat, chiar dacă aluatul a stat pe loc în timpul creșterii, acoperișul nu se prăbușește, ci pur și simplu rămâne plat.
• În al treilea rând. Exagerarea cu adăugarea de aluat și drojdie (și a soiurilor lor) nu este deloc la fel ca rezultat și gust.
• În al patrulea rând, există o înțelegere clară a stării de prospețime a dospului.
• În al cincilea rând, ușurința pregătirii. Seara, frământarea aluatului, noaptea - corecție, dimineața - coacere.
• În al șaselea rând, până când am urmărit filmul Admin „Despre Kolobok”, nu a funcționat întotdeauna cu pâine de drojdie în HP. Recunoștință nesfârșită față de Tanechka-Guru.
• Înainte ca valul norocului să mă aducă la Bread Maker ru, am trecut deja o parte din drum pentru a coace pâine. Ei și-au dezvoltat proprii algoritmi. Prin urmare, gândindu-mă la forma de cunoaștere (prezentare) cu o versiune a unuia dintre leavensele mele de bază, nepretențioase, m-am uitat să văd ce lucruri similare sunt deja pe site despre leavens. Găsite:
• Secțiune: Culturi de început
• O versiune „citată” a unuia dintre autori, ale cărei recomandări am urmat-o, ajustându-mi evoluțiile „cu ochii” la scheme mai precise:
• https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Una dintre lecturile autorului despre Richard Bertine:
• https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Să începem cu Pasul 1.
• Un detaliu important de luat în considerare atunci când începeți să pregătiți cultura de început.
• Un cuvânt de precauție din partea lui Richard Bertinet:
• "Un alt punct important - înainte de a începe lucrul, nu trebuie să tratați suprafețele din bucătărie cu detergenți antibacterieni ... Desigur, este necesar să respectați regulile de igienă; dar nu uitați că, atunci când frământați cultura starter, se bazează pe acțiunea drojdiei, care este saturată de aer. în jurul unui mijloc de a asigura moartea oricărei bacterii cunoscute, nici drojdia sălbatică nu va supraviețui. " (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012.- 160s. (S. 49)
• Pasul 2.
• Pregătirea aluatului.
• Pentru a pregăti cultura de început, avem nevoie de:
• Apă - 170 g
• Sare de rocă - 6 g
• Făină - 340 g
• Drojdie proaspătă - 6 g
• Programul HP „Aluat de drojdie”
• După terminarea frământării, scoatem aluatul rezultat.
• Aici este:
• 
• Au rezultat 512 g de aluat:
• 
• O transferăm într-un recipient curat de 2-3 litri cu capac (sau într-un castron și acoperim cu folie alimentară).
• Într-un container:
• 
• Acoperim cu o pungă de plastic (folie alimentară:
• 
• Puteți să o reparați cu o bandă de cauciuc sau doar să o închideți cu un capac:
• 
• Puteți închide pur și simplu capacul dacă este mai mult sau mai puțin strâns. Am făcut-o întotdeauna doar cu un capac. De data aceasta voi încerca și cu pachetul
• Pune-l la frigider 2-3 zile.
• Pasul 3.
• Coacerea aluatului.
• Sourdough a doua zi:
• Vedere laterală:
• 
• De mai sus. Geanta este ușor blocată în centru:
• 
• Respirație de aer deschisă:
• 
• Acoperiți și din nou cu o pungă, astfel încât să nu existe contact cu aluatul. Închidem și refrigerăm.
• A durat două zile.
• 
• Deschidem capacul. Pachetul nu s-a lipit:
• 
• Vedere de sus. Și o gură de aer proaspăt pentru aluat:
• 
• Acoperiți din nou marginea superioară a recipientului cu o pungă. Închidem capacul. Și în frigider.
• Până seara, drojdia va arăta astfel:
• 
• Dacă eliminați stratul superior:
• 
• Luăm 210 g de aluat pentru aluat.
• Mai avem 300 g de aluat acru în recipient.
• Adăugați 70 g de apă și 140 g de făină la aluatul rămas. Se amestecă, se amestecă. Închideți recipientul cu un capac și dați-l la frigider (până la 3 zile).
• Pasul 3.
• Coacerea pâinii cu aluatul rezultat.
• Trebuie să începeți să vă pregătiți pentru coacere în 2-3 ore.
• Am pus în găleată HP:
• 270 g apă (puțin călduță)
• 210 g aluat
• 6 g sare
• 10 g plantă. uleiuri
• 1h l. miere (zahar)
• 420 g făină de grâu
• Lăsați-l să stea min. 30 (o oră este posibilă, dacă timpul permite. Aproape autoliză)
• În continuare - programul „Aluat de drojdie”.
• 
• La sfârșitul programului (îl am în 1 oră 25 de minute, iată aluatul:
• 
• Acoperiți partea superioară a găleatei cu un pachet:
• 
• Închideți capacul:
• 
• Lasă-l să stea încă o oră. Poți min. treizeci.
• Mai departe. Frământarea min. 5-10.
• * După amestecare, îndepărtez agitatorii. Umezesc bățul cu apă înainte de a pune (sau a coborî aluatul ridicat), astfel încât crusta să nu se rupă în pâinea finită și să poată fi îndepărtată cu ușurință. Înainte de a scoate pâinea, puteți roti rotatorul din partea de jos a găleatei.
• Dacă de obicei nu scoateți mixerele, atunci formăm pâinea (sau distribuim aluatul peste găleată):
• 
• Acoperiți găleată cu un pachet. Geanta nu trebuie să cadă în găleată. Închidem capacul aparatului de pâine.
• În medie, durarea poate dura până la 6 ore. Dacă apartamentul este cald, aluatul poate fi separat în 3-4 ore. Timpul de coacere este influențat și de prospețimea și de activitatea dospului.
• Ocazional poți să te uiți în sobă. Când volumul aluatului a crescut de cel puțin două ori, deschideți cu grijă capacul xn, scoateți punga.
• Cu aluatul proaspăt, pâinea mea are o distanță maximă de 2 ore și 30 de minute:
• 
• Porniți „Coacerea” timp de 1 oră (ca de obicei, coaceți un kilogram de pâine).
• Totul, gata:
• 
• Rezultat:
• 
• Fundul pâinii pământești cu „buricuri”:
• 
• Incizie:
• 
• Dubla:
• 
• Pasul 4.
• Posibilități de utilizare a culturii de început.
• În plus față de utilizarea NUMAI aluatului pentru prepararea aluatului, acest aluat poate fi folosit ca „aluat acru” adăugându-l la orice aluat de drojdie pentru pâine pentru a îmbunătăți aroma și a minimiza cantitatea de drojdie utilizată.
• * Întrucât îmi aminteam cum să lucrez cu „aluatul acru” din amintirea modului în care a făcut-o bunica mea, metoda principală a fost încercarea și eroarea.
• Înainte de a citi cărți despre coacere, am încercat să folosesc orice aluat de pâine ca „acru” (dospire). Nu este corect.
• Bertine R. în cartea „Pâine proprie” a dat compoziția ingredientelor pentru aluatul acru: apă, sare, făină, drojdie. ȘI TOT! Dacă doriți să lucrați fără surprize.
• (Bertine R. Pâine proprie. - M.: Astrel, 2010. - 160s.)
• Dezavantajul este că pentru a păstra o bucată de „aluat acru”, trebuie să faceți în mod constant aluatul dintr-o compoziție de ingrediente.
• „Cel mai simplu aluat” al nostru poate fi folosit ca „aluat acru” fără a fi nevoie să ciupiți o parte din aluatul de pâine deja terminat. Acest lucru vă permite să coaceți pâinea conform diferitelor rețete.
• Repetăm ​​rețeta pâinii deja coapte în aluat, cu adăugarea a 6 g drojdie proaspătă (1/2 linguriță uscată). Aici dospul va acționa ca o componentă suplimentară - „aluat acru”.
• Iată viitoarea pâine parfumată în etapa de turnare, după îndepărtarea lamei de amestecare. Pe palma mâinii:
• 
• Într-o găleată:
• 
• După preparare:
• 
• Pâinea este gata:
• 
• Iată-l:
• 
• Cu un „buric”:
• 
• Incizie:
• 
• Eroare:
• 
• Pasul 5.
• Pansament de top.
• 1. Am pregătit un dosp, în care se pune inițial raportul apă și făină - 1: 2: 170 g apă și 340 făină.
• (* Există, de asemenea, aluaturi de umiditate 100% (lichide). Acestea conțin cantități egale de făină și apă.)
• 2. Pentru comoditatea utilizării aluatului și capacitatea de a face calcule în rețetele de pâine și alte produse de patiserie, atunci când ne hrănim, vom adera la aceeași proporție: 1 parte de apă și 2 părți de făină.
• 3. Schema de bază (formula) de a hrăni aproape orice cultură de început.
• Am găsit-o în cartea „Pâine de casă de la un fabricant de pâine și un cuptor” și am adoptat-o ​​ca fiind una universală.
• (Dichenskova A.M. Pâine de casă de la un aparat de pâine și un cuptor. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 p.)
• „De asemenea, este important să ne amintim de regula generală pentru hrănirea culturilor inițiale: greutatea hranei trebuie să fie egală cu greutatea culturii inițiale inițiale, ...”
• * După ce am folosit o parte din aluat pentru pâine, mai avem 300 g de aluat. Conform regulilor, trebuia să ne hrănim: 100 g apă și 200 g făină.
• Pot exista excepții de la reguli. Prin urmare, pentru mine, când lucrez cu acest aluat, am făcut ajustări la reguli pentru ușurința utilizării. Nu în fiecare zi aveți nevoie de aceeași cantitate de dosp, de gradul de activitate al acestuia. Prin urmare, în funcție de ceea ce am nevoie: creșteți sau micșorați cantitatea de dosp; păstrați pentru conservare, dormi, treziți sau activați, hrăniți în diferite moduri.
• Mai sus, am sugerat să ne hrănim aluatul: 70 g de apă și 140 g de făină, conform principiului: „Cât au luat, atât de mult s-au întors”.
• Cel mai adesea mă hrănesc: 50 g apă și 100 g făină. Și chiar ocazional îmi permit: 30 g apă și 60 g făină, și în medie 3 zile la frigider (t optim = 4 * -12 *).
• Cu cât este mai mare cantitatea de hrană, cu atât poate fi mai lungă durata de valabilitate în frigider.
• 4. Un avertisment de la Dichenskova AM: "Vă rugăm să rețineți că un pahar de făină are 160 g, iar un pahar de apă este de 250 ml. Vorbim despre greutatea alimentelor! Nu măsurați componentele inițiale pentru hrănirea cu aceeași pahare și linguri! "
• Până când au apărut cântarele și nu s-a înțeles de ce erau necesare, așa ceva a fost. În afară de alte încălcări ale proporțiilor „prin ochi”.
• Prin urmare, pentru hrănire, trebuie să cântărim apă și făină!
• *** Vom căuta restul răspunsurilor necesare la întrebările care au apărut pe paginile de discuție, raționamente, adăugiri și „laudă” pe baza rețetei
• Lasă totul să iasă delicios!

Vasul este conceput pentru

Pentru 2-3 pâini

Timp pentru pregătire:

3 zile

Program de gătit:

Principal

Notă

* Exemple de coacere a produselor din pâine în diferite dispozitive cu ambele tipuri de posibilități de utilizare a aluatului preparat în timpul pregătirii rețetei.

1. Utilizați NUMAI aluat acru la prepararea aluatului.
Seara, am frământat aluatul pe aluatul existent, fără a adăuga drojdie: grâu și secară. Conform rețetei „Pâine de grâu”. În secară secară / făină de grâu 50/50. Alunele de 150 g. Primite 485 g. Noaptea de verificare. Dimineața, coaceți în micuța Prințesă (25 de minute pentru 3 și 5 minute pentru 5):

Incizie:



Și cu o parte:

și în AF (30 min la 140 *):

Incizie:

Mai aproape:

2. Utilizarea aluatului și a drojdiei la prepararea aluatului.
Pâine de secară levriță (420 g aluat) cu adaos de drojdie Baby Princess:

Incizie:

Baghete de pâine și delfini (HP Moulinex 6002):

Gata, rețeta de aluat este gata, pâinea este pe masă. Aștept dragi-prietene, prieteni-tovarăși și invitați-tovarăși (din franceza „compain”, împărțind pâinea împreună)

[Marysya27]

Marysya27Ce bine ai explicat totul! Ce treabă am făcut!
Clasa magistrală este minunată!
Rețeta este bună!

[Marysya27]

Marysya27, mulțumesc foarte mult pentru rețeta de aluat, iar pâinea este atât de fabulos de pufoasă !! la marcaje ...

De ce drojdie pentru dosp?

[Anatolievna]

Anatolievna, kristina1, ANGELINA BLACKmai mult - fete, mulțumesc pentru capacitatea de răspuns

De ce drojdie pentru dosp?

Natasha, acesta nu este un simplu aluat, ci "Cel mai simplu"
Pentru a nu mă limita la coacerea unui singur tip de pâine, pentru a obține și conserva „aluatul acru”, am decis să transfer acest aluat la nivelul unui dosp, care este întotdeauna la îndemână pentru a fi utilizat în diferite tipuri de aluat și mai puțin capricios, dar mai durabil. Ușor de realizat, ușor de utilizat, ușor de reciclat.
Am petrecut mult timp și efort o dată în căutarea bazei „aluatului acru”. Am găsit două versiuni pentru mine: Anna Kitaeva are un „aluat acru” făcut din apă și făină; la Richard Bertinet - un astfel de aluat se face folosind drojdie. Modificat „pentru mine”: s-au schimbat proporțiile din compoziția propusă a ingredientelor și s-au fixat sub formă de aluat. Pentru această cultură inițială, drojdia este utilizată o singură dată - în timpul creării sale. Solicitați-i lui Bertine R. să reînnoiască „aluatul acru” - de fiecare dată.
Aluatul „cel mai simplu” îl servește de mulți ani, nu este capricios. Pe lângă hrănire, uneori la discreția mea, o „îmbogățesc” răsfățând atât dospul, cât și pe mine
Am, de asemenea, câteva culturi de început "capricioase": fără drojdie pe bază, pe miere - astfel încât viața să nu pară miere

Allochka, mulțumesc foarte mult pentru rețetă și prezentare detaliată ,: mail1: Orice pâine pe care o ai este pur și simplu magnifică

„Eternul” este un aluat destul de acru (chiar a trebuit să-l desalin atunci când era nevoie). Ea a trăit cu mine mai bine de doi ani, până când a trecut la stafide (pentru că crește aluatul mai repede).
Drojdia, așa, nu coboară deloc pe gât din cauza nocivității lor (vezi compoziția GOST)
DAR, tot ce am scris este IMHO și nu contrazice această rețetă (o respect, ca la o altă religie)))))

[Svetushka]

Svetushka, mulțumesc

Ușor și nu este potrivit pentru coacerea aluatului?

se potrivește ... este necesar să-l cresc, dar încă nu-l am (m-am gândit deja la această opțiune, dar ... atunci trebuie să o coac cel puțin o dată pe săptămână, dar am nevoie de o lună și atunci nu am o lună.)

Acest aluat poate fi făcut mai repede și consumat prin adăugarea acestuia ca „aluat acru” la diferite pâini și prăjituri. Voi scrie opțiuni despre cum să adaug ceva mai târziu. Dacă decideți să plecați, atunci puteți complica compoziția dospului

„Eternul” este un aluat destul de acru ...

Natasha, cunoștințele despre drojdii și soiurile lor nu au apărut imediat. A fost o vreme când nici eu nu găseam nimic despre „aluatul acru”. Am aflat despre existența „Eternului” și „Fără sfârșit” ... și alte alimente minunate ulterior.
Cred că în stăpânirea fermentelor, mulți trec prin etape: cât de ușor este - cât de greu este - cât de ușor este. Este posibil ca cineva să nu reușească cu alimente mai complexe, cineva se teme, în general, să se apropie și să le asume. Cineva are nevoie de dosp pentru o perioadă scurtă, dar să se deranjeze cu creșterea - „jocul nu merită lumânarea”.
„Cel mai simplu” va fi ușor pentru toată lumea, iar apoi poate fi transferat treptat în „Cel mai dificil” sau oricare altul.
Fructele gourmet se obțin prin lipirea de un pom fructifer simplu.

Drojdia, așa, nu coboară deloc pe gât din cauza nocivității lor (vezi compoziția GOST)

Natasha, Înțeleg și accept poziția și împărtășesc
În loc să gătiți de fiecare dată cu drojdie (sau cu niște înlocuitori artificiali), este mai bine să le adăugați la baza de start o dată fără teamă și să continuați călătoria în oricare dintre direcțiile de pornire.
Acest dosp este potrivit și pentru cei care au nevoie de el rapid.
La începutul rețetei, am dat un link către subiectul aluatelor. Cred că printre numeroasele rețete, fiecare va găsi „propria” inițială, din care va începe calea în stăpânirea culturilor de aluat și „a lor propria „direcție în care vor continua

[Marysya27]

Marysya27, o minunată clasă de master. 🔗 Altfel am renunțat la experimentele mele cu aluat. Trebuie să o facem din nou.

[Albina]

AlbinaDeci vom continua să stimulăm deschiderea celei de-a doua respirații

Allochka, cât de bine ai prezentat totul. Foarte bine! Îți voi începe aluatul. Nu mi-a plăcut stafidul despre care scrie Natasha. Este acră și foarte supărătoare. Al tău a fost surprins de simplitatea fabricării. Spune-mi, câte zile poate sta în frigider? Coac pâine o dată pe săptămână. Vă mulțumim pentru reacție și atenție.

Rețetă grozavă! Puteți păstra un astfel de aluat la frigider doar 3 zile fără reînnoire? Coac rareori pâine, stochez secară sub formă uscată, dar este nevoie de timp pentru a pregăti și, uneori, o doresc urgent. În timp ce scriam, a apărut o întrebare similară.

[ninza]

ninza, mlaştină, fetelor, vă mulțumesc pentru atenție și receptivitate. Desigur, cultura de început poate dura mai mult de trei zile, mult mai mult. În medie, intenționez să o hrănesc o dată la trei zile. Dar planurile petrecerii și faptele oamenilor nu coincid întotdeauna
Voi scrie mai detaliat zilele trecute despre depozitare, astăzi cu greu am timp
Schema generală este simplă: fie faceți (hrăniți) mai mult - și costă mai mult. Fac asta doar atunci când trebuie să plec 2-3 săptămâni și nu am pe cine să plec. Nu-mi place să fac asta, o parte din dosp ar trebui aruncată în acest caz
Sau înjumătățiți cantitatea inițială de ingrediente din rețetă și hrăniți-o puțin (20g + 40g sau 25g + 50g) la fiecare trei zile, dacă nu o utilizați imediat. O altă opțiune este să „dormiți” cultura starter și apoi să o activați cu o zi înainte sau cu o noapte înainte de utilizare. Voi scrie câteva scheme aproximative, dar faceți-o pe parcurs.
De asemenea, cred că este imperativ să scriem despre opțiunile de utilizare a aluatului ca „aluat acru” și despre modul de calculare a cantității potrivite pentru rețetele de pâine. Doar treptat.

[Marysya27]

Marysya27, Toate! Vă mulțumesc mult pentru munca depusă! Pentru oamenii leneși ca mine, aceasta este o rețetă minunată. Nu complet fără probleme, desigur, dar mai ușor decât mulți alți începători. Și dat fiind faptul că obișnuiam să mă coac exclusiv cu drojdie și eram prea leneș pentru a reciti toate subiectele de mai sus, pentru mine aceasta este doar o ieșire!
Sper că veți continua să-i învățați pe cei care au ajuns la Panificator în ultimii doi ani la coacerea pâinii cu aluat, complicând rețetele foarte treptat. Pentru a învăța cel puțin acest lucru pentru început.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, mulțumesc pentru cuvintele de sprijin, Lenochka, m-a făcut să râd. Am găsit o femeie leneșă pe care nu am întâlnit-o niciodată pe oameni leneși să citească acest lucru și am fost găsiți pe acest site
Ești un muncitor asiduu, cel mai mare lucru care nu este nici unul

Iată o altă pâine de grâu cu adaos de aluat de grâu:

Decupaje:

Subţire:

Și grâul cu adaos de aluat de secară (auto-dospit):

Ei bine ... să fie continuat
Și ... primul a mers cu adăugarea de aluat

Tort de Paște fără stafide:

Incizie:

Cu stafide:

Incizie:

Tăiați cea mai mică cu stafide:

Am făcut-o pentru mătușa mea, am smuls-o pentru o fotografie ce s-a întâmplat. Poate că voi lua mostre mai bune dintr-un alt lot

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya27]

De ce drojdie pentru dosp?

pentru ce?
Aluatul pentru pâine este un aluat acid (aciditate pH 4.0 și mai mic) care conține bacterii lactice și sălbatic drojdie.

Avea Marysya27 o modalitate bună de a avea întotdeauna aluat gata preparat cu drojdie industrială la îndemână. Poate fi convenabil. Dar acesta nu este genul de dosp în sens convențional - fără adăugarea de drojdie industrială, nu auto-dospită.

Și așa, desigur, aluat aluat este întotdeauna cu bule, mai ușor, are un miros diferit, este și mai economic, deoarece drojdia se înmulțește în aluat și cantitatea sa inițială poate fi bine redusă.

Dar acest aluat acru bazat pe drojdie industrială, și nu pe sălbăticie, îl face mai stabil și mai puțin capricios.

[Irsha]

Irsha, mulțumesc pentru versiunea explicației. Poate că așa, se pare că debitul cu creditul converge
Nu am văzut niciodată un astfel de dosp, n-am citit niciodată o astfel de versiune a acestuia, cu atât mai puțin o explicație a componentelor și proceselor sale interne. Așa că a fost inventat pe baza acelor resturi de cunoștințe despre alimente care erau întâmplătoare.
Căutam cum să fac aluat acru. Bunica nu mai era acolo să întrebe. Mătușa, după ce drojdia a devenit disponibilă, nu a vrut să audă despre aluatul acru. Sau poate că nu știa ce și cum.
Kitaeva A. și alții citesc că există un astfel de aluat - aluat acidificat din apă și făină. Și asta e tot. Și cum să acriți - cum să utilizați în ce raport cu alte ingrediente
În Bertine R. am găsit o versiune a modului de preparare a aluatului acru și a modului de utilizare (la începutul rețetei, al doilea link „citat”). Dacă s-ar fi întâlnit o altă sursă, poate că aluatul „Cel mai simplu” nu ar fi apărut în timp.
Am folosit această versiune mult timp. Menținerea aluatului acru prin ciupirea unei bucăți de aluat este sătul. Prin urmare, am venit treptat cu o altă metodă de conservare, prin amestecare. Apoi, când au apărut cărți, în care se putea citi despre diferite alimente, ea s-a desăvârșit. Îmbunătățit schema de hrănire a preferatului ei.
Și acum primul meu cu mine a supraviețuit tuturor, o îmbogățesc uneori cu o schimbare de făină sau cu o soră cu dosp auto-dospit de la același Bertine R., astfel încât de la un tată Și alții, de la alte „familii” și de la altul ” tații „trăiesc cot la cot la frigider pentru schimbare, utilitate și creativitate. Și sunt prieteni.
Irochka, mulțumesc din nou pentru versiunea explicației Acum totul este „nu doar așa”, ci justificat.

Salutare tuturor
Și eu cu o pâine de grâu cu aluat de la AFochka (aluat 493 g):

Incizie:

De la HP:

Și baghete de la HP (gol 80 g fiecare):

Incizie:

[Marysya27]

Marysya27ce delicioase chifle și pâine, tinere ..

Mulțumesc! Foarte oportun și informativ!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, fetelor Ne vedem curând pregătesc o rețetă pentru una dintre pâinile mele preferate cu acest aluat. Voi aștepta o vizită

[Marysya27]

Marysya27, mulțumesc, mă pregătesc deja pentru invitație ...

fetelor Ne vedem curând pregătesc o rețetă pentru una dintre pâinile mele preferate cu acest aluat. Voi aștepta o vizită

Allochka, și eu sunt deja aici și aștept.



Allochka, am o altă întrebare. Puteți face un aluat din jumătate: apă - 85 g, făină - 170 g, sare - 3 g, drojdie - 3 g? Nu am nevoie de mult drojdie. Nu aveți nevoie de mult pentru pâine mică 400-500 g. Mulțumesc și aștept cu nerăbdare să aud.

[ninza]

ninza, Ninochka, fată deșteptă Ai scris totul corect: îndrăznețe jumătăți, sferturi etc. Și continuă
* Dacă faceți un lot, atunci pentru porția dvs. puteți lua puțin mai puțin de 150 g de făină.20 g de făină, dacă este necesar, apoi adăugați la aluat atunci când frământați aluatul pentru pâine. Deci, va fi mai convenabil să lucrați cu o porțiune mică.
Dar acest lucru este opțional

... Sunt deja aici și aștept.

Vă mulțumim pentru reacție. În câteva zile va fi deja, termin

[ninza]

ninza, Ninochka, cum merg lucrurile cu drojdia acolo?
Sunt cu pâine Nu asta am promis, dar și
Pâine cu cartofi cu ardei iute (450 g aluat) de la micuța Prințesă:

Și el este de la HP Moulinex (aluat de aproximativ 850 g):

Incizie:

Allochka, acum nu mai e timp. Cred că voi pune drojdia săptămâna viitoare. Vă rog să-mi spuneți dacă puteți pune o matriță cu diametru mai mic într-o princesă mare pentru a vă coace 500 de grame de pâine. Pur și simplu nu avem nevoie de unul mare. Cred că această pâine va fi mai gustoasă decât prăjiturile reci. Deși nu este aluat, vă voi coace pâinea mică cu drojdie pentru testare. Mulțumesc, draga mea, pentru grijă și atenție.

[ninza]

ninza, Ninochka, îmi pare rău, am crezut că vei pune drojdia pe 4 mai. De aceea am întrebat

... este posibil să puneți într-o matriță mare prințesă cu un diametru mai mic pentru a vă coace 500 de grame de pâine.

Lasă doar aluatul să iasă în evidență cât mai mult posibil în forma care va fi livrată inițial prințesei.
Apoi coaceți din spate (în medie: 15 '- pornit, 15' - oprit).
Și care este diametrul formei? Având în vedere că prințesa Mama este mai mică, atunci este nevoie de cm 26-28.

Allochka, nu am înțeles de ce să te scuz. Mulțumesc, draga mea, pentru atenție și ajutor. Am două matrițe potrivite: sticla 26 și acoperită 27. Spuneți-mi, trebuie să le ungeți? Vă mulțumesc din nou pentru sfaturile care mi-au fost foarte valoroase.

[ninza]

ninza, Ninochka, din sticlă Este nevoie de mult timp pentru încălzire. Partea superioară poate arde în Prințesă în timp ce partea inferioară se încălzește. Este, de asemenea, pentru a găti înainte și înapoi, dar pentru coacere nu este cea mai bună opțiune, cu excepția cazului în care ați copt deja în ea în Princess și totul este în regulă. Aveți nevoie de o matriță din silicon sau acoperită. Dacă nu este lipit, atunci nu este nevoie să lubrifiați. Procedați așa cum ați face pentru coacerea obișnuită.

Allochka, mulțumesc. Am înțeles.

[Ljna]

Astăzi este o pâine de cartofi cu ardei iute. Aluat 450 g. Coaceți 30 'pe 3:
Marysya27, spune-mi unde să văd rețeta

Ljna, Evgeniya, pentru mine pe "tu"
Ne uităm la el în timp ce aici nu am emis încă o rețetă:

Opțiunea 1. Versiunea drojdiei. Pentru 1 kg pâine.
Frământați 100 g cartofi fierți nesărați
Adăugați 100 g bulion (apă în care au fost fierți cartofii sau doar apă caldă)
Facem piure de cartofi (200 g). Se răcește la o stare caldă. Îl punem într-o găleată.
200 g lapte (deja lapte acru sau apă)
1-2 linguri. l. rast. uleiuri
10 g sare de rocă
1 linguriță miere (sau zahăr)
1/4 - 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
560 g (+/- 20 g) făină de grâu
12 g drojdie proaspătă (sau 1,5 lingurițe uscată)
Ce se poate schimba:
* Dacă piureul este restul de gătit anterior. Luăm 200 g și considerăm că sunt 100 g lichid și 100 g cartofi. Îl corectăm pe omul turtă dulce.Va trebui totuși să fie îngrijit.
* Dacă avem piure gata preparat, de exemplu, 180 g, atunci: 200 g (conform rețetei: 100 g apă și 100 g cartofi) - 180 g (disponibil: 90 g + 90 g) = 20 g (diferență). Aceasta înseamnă că adăugăm încă 10 g de apă și 10 g de făină la lichidul din aluat.
Dacă mai există un pic de piure gata preparat, acesta funcționează după aceeași schemă, doar restul (1: 1) va fi scăzut din cantitatea de lichid și făină.
* Dacă piureul finit este deja sărat, atunci adăugați la aluat jumătate sau 2/3 din sare conform rețetei.
* Până la 1/3 din cantitatea necesară de făină poate fi înlocuită cu făină de cereale sau secară.
* Nu punem făina în găleată HP dintr-o dată. Începem cu 500 g. La începutul frământării, aluatul poate părea uscat. Aceasta va merge la mijlocul (sfârșitul) lotului. Trebuie să vă concentrați asupra cocului și să adăugați făină după cum este necesar.
* În uleiul care face parte din aluat, putem îmblânzi ceapa (1 ceapă medie) într-o tigaie până se rumenesc. Și poți măcina și piper acolo. Apoi adăugați totul împreună în aluat.
Acum despre aluat.
Opțiunea 2. Numai pâine cu aluat.
* Aluatul nu d. B. peroxid.
* Pentru un kilogram de pâine, este nevoie de o medie de 200 g de aluat.
* Dacă raportul apă / făină din dosp este 1/2 (ca în „Cel mai simplu”), atunci pentru comoditatea calculului vom lua 210 g de aluat, adică va conține 70 g de apă și 140 g de făină. Apoi facem totul ca în varianta de drojdie a pâinii, doar în loc de 200 g de lapte luăm 130 g. Și în loc de 560 g (+/- 20 g) de făină, luăm 420 g (+/- 20 g) de făină.
* Dacă aveți un dosp lichid, raportul apă / făină este 1/1, atunci luăm 200 g din dosp, adică va conține 100 g apă și 100 g făină. Apoi facem totul ca în versiunea de drojdie a pâinii, doar în loc de 200 g de lapte luăm 100 g. Și în loc de 560 g (+/- 20 g) de făină, luăm 460 g (+/- 20 g) de făină.
* Versiunea de pâine „numai cu aluat” poate fi făcută cu o proporție mai mare de făină CZ sau secară decât făina de drojdie, adică jumătate (sau complet) din făina CZ sau de secară.
Opțiunea 3. Facem o versiune de drojdie a pâinii și adăugăm aluat (1: 2) de la 100 g la 200 g pentru gust, fără a schimba nimic în rețetă.
În acest caz, pâinea se va dovedi a fi mai mare de 1 kg.
* Pregătim versiunea de drojdie a pâinii (în ambele cazuri) folosind programul principal „Pâine de grâu”
* Versiunea de început.
Programul „Aluat de drojdie”.
La sfârșitul programului, frământați din nou.
Modelăm pâinea.
Dovezi în medie de la 3 la 6 ore (în funcție de gradul de activitate al culturii inițiale și de starea de căldură din cameră). Fii ghidat de creșterea aluatului într-o găleată (ar trebui să se dubleze aproximativ).
Apoi, programul HP „Coacere”
* Dacă vom coace pâine în Tortilla, împărțim cantitatea inițială de ingrediente pentru rețetă la 2.
* Dacă aveți întrebări, vă rog
Micul pâine prințesă în cauză este aici:

Fundul:

Bună ziua fetelor Și am adus din nou pâine cu aluat de la HP și Tortilla pentru ispită
Multe poze aici

CZ într-o găleată:

Gratuit:

În contextul crustei:



Secară:

Incizie:

CH cu o cărămidă cu adaos de secară și făină de grâu:

Incizie:

O bucată:

Anunţ. În curând în rețete!
CZ cu caise uscate:

Baguette tăiat:

Secară cu stafide de la HP:

Din Tortilla cu o tăietură:

Voi aștepta o vizită

[ninza, ninochka, fete]

ninza, ninochka, fete, de data aceasta deja cu cel promis anterior, pe dosp. Delicios:


Pâine „secară levriță cu stafide și semințe de chimion” (mașină de copt Tortilla Chef Princess 118000) (Marysia27)


Și, de asemenea, o mușcătură de mâncat:

Pâine cu grâu-secară (Mașină de coacere Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)


Iată doar pâine, tot din Tortilla, după aceeași rețetă, doar fără semințe de susan:

Salutare tuturor
Am decis să mă vizitez Vezi, poate a venit cineva în vizită
Pâine de grâu cu aluat în KhP: după frământare a stat peste noapte, dimineața - delicioasă

Fundul:

Crust tăiat:

O bucată:

[Marysya27]

Marysya27, Voi raporta))), aluatul locuieste cu mine vreo 2 saptamani in frigider, am copt deja paine de cateva ori. Acum prefer pâinea coaptă la cuptor, dar acum sunt leneșă, folosesc acest dosp într-un aparat de fabricat pâine. Mă lasă mai puțin de 6 ore. Pâinea este bună.

[shoko11]

shoko11, Elvira,
Mulțumesc pentru raport și voi aștepta și laudele cu pâine
Puțin mai târziu voi adăuga detalii pentru hrănire și calcularea cantității
Pâine de secară levrată făcută din HP Moulinex 6002

Top:

Fundul:

Gătit pentru un hotel, deci fără tăiere

Și am făcut și grâu cu aluat în RZ:

Donets:

Incizie:


Această rândunică în gol - 700 g În aluat s-au adăugat 2 linguri. l. rast. uleiuri. Zahar, fara miere.

Alăturați-ne

Din subiectul despre Tortilla

Marysya27, S-a dovedit o frumoasă ala-epi! și un tăietor. Păcat că nu există rețetă pentru test.

Răspunsul este „boem”
Bună ziua tuturor Nou-sosiți
Am copt ieri cu o mică prințesă a la epi (un fel de baghetă în formă de spiculet). Grâu pe aluatul „Cel mai simplu” cu boabe de in. La fel ca baghete și pâini în HP.
Acum în ordine
Aluat:
Ser - 270 g
Aluatul - 200 g
Sare - 10 g
Ulei de rugină - 2 linguri. l.
Făină de grâu - 480 g (+ 2 linguri. L.)
Gătit.
Am pus totul într-o găleată. Am luat aluatul pentru hrănire. Din el am luat 200 g. Adică nu am activat drojdia în prealabil. Prin urmare, la început am setat programul „Aluat de drojdie”. După terminarea programului, l-am lăsat să stea timp de 1-1,5 ore.
Apoi am pornit din nou același program. În cursul lotului, am adăugat încă 2 linguri. l. făină. După sfârșitul lotului, programul a fost oprit.
Formate 8 baghete într-un martor de 100 g pentru Moulinexochka:


Iată ce am reușit să surprind:

Incizie:

234 g de aluat rămas:

Am decis să fac puțin la la epi în Prințesă.
Ea a stat la baza ambelor balete:




Îndreptat cusătura:

Terminat:

Să începem turnarea
Punem rola pe tigaia inferioară:

Apoi, facem tăieturi cu o bucată de card bancar din plastic, aproape tăind până la capăt:

Și desfășurați felia cu partea tăiată în sus:

Continuăm în același spirit:



...
Și terminăm procesul:

A pătat suprafața rastului. unt și presărat cu semințe de in:

Ea s-a apărat timp de 1,5 ore. Dar este posibil să aveți nevoie de mai mult, trebuie să urmăriți
La cuptor rece: 5 'cu 5, 15' cu 3, 10 'cu 4:

Incizie:

Datorită faptului că Tortilla este închisă, produsul nu se usucă. Crusta este subțire și crocantă, firimea este moale
De vreme ce baghetele s-au epuizat aproape imediat, am decis să pun din nou aluatul astăzi după aceeași rețetă. Aluatul a fost hrănit ieri, dar nu a fost activat. Schema de dozare a fost folosită și ieri. Numai ...
După primul sfârșit al programului și o scurtă despărțire suplimentară, am văzut că trebuie să mai adaug puțină făină. În loc să frământ din nou programul „Aluat de drojdie”, am pus aluatul pentru frământat în programul „Pâine de grâu” (am apăsat butonul greșit, ei bine, pentru a nu chinui din nou butonul, m-am oprit la cel mai apropiat loc potrivit program) m-am dus să iau făină. Distras de o problemă urgentă „timp de 5 minute”. A revenit în 20 de minute. înainte de sfârșitul programului
Am crezut că vom mânca biscuiți, deoarece nu a fost suficient timp pentru a ne despărți de pâine cu aluat.
Dar, în loc de baghete, vom mânca pâine. Pechechka nu a dezamăgit, cu excepția faptului că nu am scos agitatorul



Incizie:

Mai aproape

Voi încerca să o fac o rețetă, dar deocamdată așa Alăturați-ne

[Marysya27]

Apoi, facem tăieturi cu o bucată de card bancar din plastic,

Marysya27 Mulțumesc! Mi-am dat seama de baghete, acum voi adăuga un card bancar în carcasă.

Secțiunea de sfaturi leneșe este perfectă

.

[KLO]

KLOAm, de asemenea, diferite răzuitoare. Dar chiar dacă acestea sunt disponibile, un card bancar și instrumentele derivate din acesta sunt, de asemenea, întotdeauna în apropiere:

pentru comoditatea formării produselor de diferite dimensiuni.
De exemplu:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Astăzi cereale-cereale întregi cu aluat:

Bună ziua tuturor. Astăzi sunt plăcinte cu cireșe pe aluatul „Cel mai simplu” cu drojdie adăugată.

A fost necesar să se coacă urgent, nu a existat timp pentru a activa drojdia, așa că am adăugat drojdie.
Pentru test:
Apă - 250 g
Aluatul - 200 g
Sare - 1 linguriță
Zahar - 120 g
Zahar vanilat - 2 plicuri (20 g)
Ulei de rugină - 100 g
Făină de grâu - 480 g
Drojdie proaspătă - 10 g
(sau uscat 1,5 lingurițe)
Frământarea programului „Aluat de drojdie”. După încheierea programului, numai lotul a fost pornit din nou. S-au adăugat mai multe linguri de făină 3. Trebuie să te uiți la coc.
Am făcut 30 g semifabricate de aluat:

Baza de plăcintă:

Se întâmplă să fac aluatul puțin dulce:

Plăcinte cu cireșe de pisici sălbatice (Tortilla Chef 118000 Princess cuptor, mini cuptor DeLongy XU 440, friteuză Philips HD 9220/20) (Marysia27)

Apoi adaug zahar la umplutura. Astăzi aluatul este dulce, așa că nu am adăugat zahăr la umplutură. Am luat cireșe din conserve pentru gem: cireșe, acoperite cu zahăr, au stat peste noapte. Nu a fost mult zahăr, cireșele au rămas cu aciditate:

Am adăugat o lingură pentru condimentele de făină, astfel încât sucul să nu curgă:

Cireș azi la 4:

Înfășurare (partea de jos a plăcintei):

Goluri de plăcinte în micuța prințesă:

După 35 min. ridicare:

Coapte 20 'timp de 3 și 10 minute. la 4. Deoarece aluatul este dulce, apoi cu zece minute la 4, m-am emoționat cam 30 'cu 3 și am stat puțin mai mult.
După ce am copt-o, am îmbrăcat blatul cu frunze de ceai cu zahăr.
După coacere:

Incizie:

Mușcă:

Întrerupeți:


Semifabricatele cuptorului:

Despărțit timp de 35-40 de minute. Coapte preîncălzit la 180 * 35 de minute:


După ce am copt, am pătat vârful plăcintelor cu infuzie de ceai cu zahăr.
Se formează după coacere. Aproape nu există pete, în ciuda unui număr bun de cireșe:

Pe o tavă:

Incizie:

Și pâine de grâu cu aluat cu adaos de făină de secară de la Mulineksochka într-un program de gătit pe termen lung:

La separare ar fi necesar să o țineți mai mult, după cum indică forma inciziei, dar a fost necesar să o faceți rapid. Incizia era încă fierbinte:

Aceeași pâine după ce ați lucrat la greșeli. Oprit programul de gătire pe termen lung înainte de coacere pentru a permite o distanță mai bună. De cele mai multe ori nu trebuie. Dar uneori se întâmplă asincron. Ca și în cazul cocului, trebuie să arăți
Iată ce s-a întâmplat:

Pâine de grâu cu aluat:

Incizie:


Această pâine este doar dospită. L-am frământat și l-am pus imediat într-o pungă și în frigider (a trebuit să fug). A doua zi l-am pus pe un lot. Am adaugat putina faina. Despărțit timp de 2 ore.

Grâu încă cu aluat, fără tăiere Expropriat

Și iată altul:

Vă rog să-mi spuneți, pe ce făină să gătiți aluatul în sine?

[yu-yulichka]

yu-yulichka, Salut cu bucurie acest aluat pe făină de grâu Și pâinea pe aluatul acesta poate fi coaptă din aproape orice făină Pentru mine pe „tu”

Salutare tuturor
Sunt cu pâine Tortilla și baghete cu ceapă și bulion de cartofi:

Salutare tuturor
Astăzi avem pâine de secară cu aluat:

Și te invit să te uiți la ciabatta:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess Baking Appliance) (Marysia27)

Allochka, pâinea este o priveliște minunată!

[Lenochka,]

Uraaaa! A sosit prima rândunică! Uite ce bine s-a dovedit
Lenochka,

... sperăm frumos!
Rift și tăiat.


Recunoști? „Cea mai simplă” și o ciabatta bazată pe ea de la văr. Mulțumesc!