Secară de aluat din cuptor (frământată manual) - rapid și ușor

Buna ziua tuturor!
De câțiva ani nu am scris nimic în acest forum, doar că am copt pâine de secară într-o mașină de fabricat pâinea (vezi vechiul meu subiect „Secară din aluat într-o mașină de fabricat pâinea (frământat manual) - simplu și rapid”).
Dar producătorul de pâine („Orion 206”) s-a defectat (electronică) - am decis să nu cumpăr unul nou, ci să îmi simplific procesul de coacere și să coc mai mult în cuptor (am unul electric, 0-250 grade, până la 2 kW).
Pentru a se potrivi formei, am luat gâtul termoizolant din sticlă al companiei „SIMEX” pe care îl aveam deja - dreptunghiular, 30 x 18 x 8 cm (capac 30 x 18 x 5 cm), pereți laterali cu o extensie în sus.
Am făcut un nou aluat de secară (de exemplu, ca în vechea temă) și am început să coac.
Vă spun imediat - a fost mai bine la pâine, pâinea s-a ridicat mai sus (sau mi se pare mie?).
Nu sunt încă mulțumit încă, dar sunt sigur că totul va fi bine.
Deci, procesul în sine (pe baza volumului matriței din partea inferioară (cea mai mare) a vasului de gâscă):
Etapa 1. (oricând):
1) Am amestecat starterul cu 350 UAH de făină de secară (curățată sau tapet), adaug apă (astfel încât să fie ca smântână groasă (foarte groasă), o acoper cu un capac sau o cârpă și o pun într-un loc liniștit pe masa sau pe podea. Timp de repaus - de la 4 la 8 ore, aproximativ. Toate acestea le fac într-o tigaie de smalț de 3 litri (reguli ecologice - sticlă, smalț).
Etapa 2. (în 4 - 8 ore după etapa 1, pentru a nu uita - puteți seta alarma):
1) Iau 50-70 de grame din tigaie pentru un nou starter într-un borcan curat - și în frigider. NU UITAȚI - altfel nu va exista starter data viitoare.
2) adaug:
- 350 de grame de făină de secară;
- 350 de grame de făină integrală de grâu (puteți adăuga de la 0 la 500 de grame, dar proporțional creșteți sau micșorați cantitatea de făină de secară adăugată în această etapă);
- 2 linguri. l. malț de secară, dacă este disponibil (nu îl diluez în apă, îl turn doar);
- 1 lingură. l. semințe întregi de chimen (dacă sunt disponibile);
- 1 - 1,5 linguri. l. sare (obișnuită, nu marină și nu iodată). Puteți pre-dizolva în apă - deoarece există impurități în sare (pe care le am);
- apă (turn din robinet) - treptat, cu agitare.
În principiu, pe lângă făina și secara de secară, puteți adăuga orice - determinați singura cantitatea adăugată.
3) Amestecați (cu o lingură și mâna la sfârșitul amestecării, umeziți-vă mâna cu apă - astfel încât să fie mai puțin lipicioasă). Densitatea este mai groasă. Acoperiți cu un capac sau cârpă și așezați într-un loc liniștit de pe masă sau podea. Timpul de păstrare este de 4 până la 8 ore, aprox.
Etapa 3 (4 - 8 ore după etapa 2, pentru a nu uita - puteți seta alarma):
1) ungeți forma din interior cu ulei vegetal (1 lingură. L.) și praf cu amidon de cartofi (există opțiuni - în loc de grăsime, hârtie de copt unsă - dar sunt pentru mediu, ce este în această hârtie?) ;
2) puneți tot aluatul din tigaie într-o matriță, cu atenție, încercând să nu ștergeți „acoperirea”;
3) puneți matrița într-un cuptor rece (ei scriu că ar trebui să fie într-unul fierbinte - dar simplific totul);
4) porniți cuptorul și setați temperatura la 200-250 de grade. Timp de funcționare a cuptorului - 45 de minute, setați alarma.
5) după 45 de minute, opriți cuptorul, nu-l deschideți timp de 30 de minute - lăsați-l să se răcească (setați alarma).
6) După 30 de minute după oprirea cuptorului, scoateți matrița, îndepărtați cu grijă pâinea (dacă o lipiți în jurul perimetrului cu o spatulă), puneți-o pe grătar (pentru o mai bună evaporare a umezelii) și acoperiți-o cu o cârpă - se lasă să se răcească câteva ore.
Ei scriu că este necesar să bagi un recipient cu apă în cuptor - l-am pus, dar apa nu se evaporă. Indiferent dacă doriți, puneți-l sau nu.

Tot ceea ce este recomandat mai sus nu este o dogmă, nu o instrucțiune rigidă, ci una dintre opțiunile posibile. Trebuie să încercăm și pe alții.

[Serghei Rzhanoy]

Serghei Rzhanoy, în loc de liniuțe stânga la începutul paragrafelor, ar fi mult mai plăcut să citim textul cu liniuțe (linii goale) între paragrafe.

Pentru bucătar:
Am economisit spațiu - dar pot și cu linii goale - este foarte ușor de citit.