Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

ei bine, da. Subiectul de pe aparatul de paste phillips, desigur, este locul în care te grăbești imediat să cauți o explicație despre griș.
Nu chiar. Întrucât nu există un subiect separat pe forum și întrebarea a apărut aici, voi transfera cu nerușinare un link interesant de acolo despre făina italiană.
Și ce, întrebările despre făină sunt întotdeauna relevante.
Deci, super articol, cum să înțelegeți un Italomuke complex
🔗

Acum adaug mereu griș și un pic de malț alb la pâinea albă. Rezultatul mi se potrivește super. Desigur, cultura de început nu este utilă, dar nici nu se dansează cu tamburine. Firul rece iese fără gesturi inutile.

[Sveta]

Sveta, și ce dă malțul alb?
L-am privit azi, nu știam să comand sau nu



Astăzi am copt pâine cu fermentație rece și, de fiecare dată, îmi amintesc de tine când coc acest lucru și îți mulțumesc pentru știință

Voi transfera cu descurcare un link interesant de acolo despre făina italiană.

Și vei face ceea ce trebuie. Aici este util.
(Nu coc deloc albii acum. Copiii au plecat.
Și eu și soțul nostru iubim doar pâinea cenușie și neagră)
Dar cunoștințele nu vor fi de prisos

[fffuntic]

și ce dă malțul alb?

Aroma !!! Pâine adevărată.

fffuntic, Lena, dar are sens să adăugați malț alb la pâinea ZZ din grâu sau nu?

Sunt ok cu drojdia și sunt mulțumit de opțiunea xp din spatele meu. Adică, se pare că nu sfârșitul lumii. Desigur, nu atinge minunata fermentație zilnică, dar nu sunt capabil de astfel de fapte, dar există o opțiune medie. Culturile inițiale sunt concentrate ale celor mai utile MKB super-active active, care, bine, nu există o altă modalitate de a obține astfel de cantități. Dar dacă sunt împinse în aluat în modul cel mai obișnuit în paralel cu drojdia, doar ca un ameliorator superb, atunci vom ucide toate păsările cu o singură piatră. Va fi un gust bogat și o prelucrare a făinii mai bună decât fără aluat.

Deci, super articol, cum să înțelegeți un Italomuke complex

Măcar pentru erudiție generală, pentru că în realitățile noastre, făina italiană nu este prea bună. :-)

[fffuntic]

fffuntic, In, și ce aluat veți lua pentru a crește?
(Aș lua din nou secară, dar am puțini consumatori pentru afaceri începători acum ... Unu, doi ... Și mi-a fost dor)
Iar aruncarea aluatului nu este a mea. Nu o voi face.)

Malț alb.

Ce este malțul alb și la ce servește?
Tehnologul șef al grupului de companii Pudoff Lyudmila Kaskova răspunde:
- Malțul este un bob de cereale încolțit, uscat și măcinat. Cel mai adesea din secară și orz, mai rar din alte cereale.
Există două tipuri de malț de secară: nefermentat - deschis (alb) și fermentat - roșu (maro închis).
În produsele de copt de casă, malțul roșu (fermentat) este folosit mai des decât malțul alb. Datorită conținutului ridicat de substanțe aromatice, colorante și aromatizante, malțul fermentat îmbunătățește semnificativ gustul și aroma secarei, grâului de secară, a pâinii din grâu. Datorită lui, pâinea de secară capătă acea aromă uimitoare pentru care o iubim atât de mult.
Malțul alb nu este atât de popular pe cât ar trebui.
În timpul germinării, boabele „se trezesc” și încep să aibă loc diferite procese biochimice și, ca urmare, se formează o cantitate mare de substanțe utile. Și când malul alb se adaugă în aluat, majoritatea acestor substanțe nutritive sunt transferate în pâine.
În bobul germinant, are loc activarea și formarea enzimelor - în cea mai mare măsură, α-amilaza. Următoarele enzime sunt active și în malț: proteolitice, hemicelulaze (β-gluconaze, pentozanaze).
Malțul alb este utilizat în industria de panificație pentru zaharificarea berilor la prepararea soiurilor de pâine cu cremă (Riga, Borodinsky și altele), îmbunătățirea calității pâinii de grâu din făină cu capacitate redusă de formare a zahărului și de formare a gazelor, pentru zaharificarea perfuziilor la prepararea drojdiei lichide și a aluaturilor.
Malțul nefermentat poate fi folosit și în pâinea de casă ca ameliorator natural.
Aluatul cu adaos de malț alb fermentează mai repede, crește capacitatea de formare a gazelor și elasticitatea aluatului. Miezul devine mai slab și pâinea finită are un volum mai mare decât pâinea fără malț. Crusta pâinii devine mai roșiatică când este coaptă. În plus, gustul și aroma acestei pâini sunt mult mai bogate și mai expresive. Și o astfel de pâine păstrează prospețimea mai mult timp.
Foto: pâine cu malț alb și pâine fără aditivi. Chiar și fără a intra în procese complexe, puteți vedea diferența.
IMG_0449
Doza recomandată de producător de malț este de 2-5% din făina totală. Nu se recomandă adăugarea multor malț alb în aluat. Din nou, datorită enzimelor (în principal α-amilaza). Făina conține deja o anumită cantitate de enzime și, din moment ce este necunoscută (poate fi mărită sau scăzută), este mai bine să nu o riscăm. α-amilaza, acționând asupra amidonului din făină, formează dextrine. Și din cauza cantității lor mari, pesmetul se poate dovedi lipicios. Prin urmare, 10-15 g de malț alb la 500 g de făină, cu o metodă monofazată de preparare a pâinii (atunci când dintr-o dată, fără aluat și aluat) este suficient. Dacă coaceți pâine fermentată lung (cu aluat, aluat), puteți adăuga mai mult malț - 20-25 g. Aciditatea care se acumulează în aluat în timpul fermentării prelungite nu va permite enzimelor să funcționeze activ, iar firimiturile nu băț

Mă duc la coș și îl adaug

Iar aruncarea aluatului nu este a mea. Nu o voi face.)

Nu o arunc niciodată, dacă cresc de la zero, apoi încep doar cu o lingură de făină, nimic mai mult, adaug doar făină proaspătă și apă sau zer și apoi în 3-5 zile nu crește mai mult decât un pahar de aluat. total.
După părerea mea, cel mai rapid și deja destul de puternic aluat se obține pe făină c / w + lapte acru, iar în aproape 24-30 de ore se obține un produs finit.

[Sveta]

SvetaEi bine, aveți întrebări, tovarășă Svetlana. De fapt, este mai bine să vă încurcați cu Luda pe astfel de subtilități. Am o idee foarte superficială. Pot spune o minciună. După cum înțeleg despre malț

Malțul poate fi activ sau inactiv. Inactiv - Fermentat, acesta este un smack și doar un tratament mediu cu drojdie. Dar, apropo, este posibil ca aceștia să înlocuiască adăugarea de melasă și maltoză, dacă făina este săracă în propriile zaharuri, mă întreb eu. Nu chiar. De parcă ar fi foarte gustos în sine.
Dar cea activă, care este diastatică, este literalmente o bombă care face glutenul flexibil, mai extensibil și este atât de activ încât glutenul slab este ușor aruncat. Adică malțul tolerează făina cu gluten puternic și astfel încât fermentația să nu fie fierbinte. Când este cald, malțul începe să manifeste agresivitate. În același timp, malțul permite o fermentare îndelungată la temperatură scăzută, deoarece conține o mulțime de delicii gustoase pentru drojdie și bacterii, dar pe care nu le pot înghiți rapid, trebuie să lucrați la timp. Prin urmare, malțul este pus în panettone și pâine zilnică, astfel încât mâncarea să dureze mult timp.
Malțul este ca și cum ai îmbogăți făina slabă cu substanțe gustoase. Dacă fermentația este de scurtă durată, iar făina este normală pentru sensibilitatea glutenului, bogată în tot felul de substanțe, atunci malțul nu este necesar. Dar, după cum scrie Lyuda, încercați acum să găsiți unul. Făina conține puțină zahăr-maltoză, de aceea necesită adăugarea acestei maltoze pentru aromă. Este mai sigur să-l dați sub formă de sirop de maltoză. Malțul este maltoză + enzime, care slăbesc făina, glutenul întins și sunt relevante pentru făina tare, malțul slab este contraindicat. Adică, în unele cazuri, este mai sigur să utilizați maltoză fără malț doar cu același efect.
De asemenea, acest malț acționează diferit atunci când este cereale, făină sau sirop. Un lucru interesant. Poate îmbogăți gustul cu acesta, dar mecanismul este complex și clar nu se aplică făinii cu conținut scăzut de făină.
De fapt, spune mult mai bine despre asta aici.

LCA. Sirop diastatic de maltoză în produse de patiserie.

proprietăți de malț

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

mai sigure și arome vor fi obținute și cu maltoză, vezi. Aroma nu este dată de malț, ci de drojdia hrănită cu bacterii. Ele pot fi hrănite în diferite moduri

Miroase a drojdie și a aluatului de drojdie.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Mă duc la coș și îl adaug

Ușoară, unde este un astfel de coș?



Lena, așa că ea însăși a dat articolul sub spoiler ... l-am citit. Interesant! Sveta, mulțumesc. Interesat.
Atât de multe fete săpate, bine făcute, mulțumesc!

despre malț

Mulțumesc, Len.

Ei bine, pudoff, sunt interesați de vânzări și au informații cu accent pe interesele lor. Malțul nu este împins nicăieri. Acesta este un lucru foarte activ. De regulă, este cel mai important pentru îndreptarea făinii pentru culturile de aluat. Dacă îl vrei ca un CB super concentrat. Cereale întregi de elită care au acumulat putere distructivă și substanțe delicioase. Acru, rânced, distruge, hrănește .. totul este malț.
Malțul poate ucide făina. Ai nevoie de un gluten puternic, elastic și făină săracă în substanțe.

Ei bine, totul se dovedește a fi atât de complicat

Lumina și unde este un astfel de coș

Pe Ozon,

[Galina]

Galina, da, mă uit aici de mult timp, unde ați dat această rețetă și metoda frământării aluatului dens cu mânere, dar cu comoditate
Aveți nevoie de o rețetă pentru pâine integrală 100% fără cereale
dar există o problemă, acum am ignorat pâinea albă. Interesat exclusiv mai aproape de secară. Până la maturizarea completă, dar este urgent să se coacă. Totuși, a face același lucru pe o încuietoare centrală de secară mi-a fost în cap de mult timp.

Ei bine, totul se dovedește a fi atât de complicat

dar siropul de maltoză este sigur și util doar.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, ce poți spune despre această rețetă? Merită să coaceți asta?

Pâine de grâu cu malț alb (vabalas)

[fffuntic]

fffuntic, Lenus, iată-mă personal cu o întrebare.
Făcând aluat de la Lina. Acest.

Aluati chiftele cu faina de ovaz si faina de secara (Linadoc)

Este plăcintă. Frământarea în HP.
Am copt o mulțime de plăcinte pe ea. Dar coc și pâine pe ea. Subiectul vorbește despre asta.
Îmi place și pâinea de pe ea. Mă laudam chiar aici.

Travola SW232 (omleta) # 1603

O problemă - în a doua zi, aluatul miroase încă normal. Până seara - deja miros de alcool. Dar după două nopți .... ugh ... coapte Pâine puternic (!) Miroase a drojdie.
Care este motivul? La urma urmei, oamenii spun că se coc în a doua și a treia zi.
Drojdia ia întotdeauna Lux.
Cred că ar trebui să luăm una mai mică. Cat de mult?
Este foarte important pentru mine să-l păstrez la frigider și să-mi coc niște bare mici.

Ei bine, dar siropul de maltoză este sigur și util doar

Vă mulțumesc foarte mult, voi ști. Atunci o voi cumpăra

Este foarte important pentru mine să-l păstrez la frigider și să-mi coc niște bare mici.

Ritul, și înghețați în porții, o dată, doriți?

înghețați porții, o dată, vreți?

Svetik, vrei să spui aluat sau pâine?

Aluat

Galina, da, mă uit aici de mult timp, unde este dată această rețetă și metoda de frământare a aluatului dens cu mânere cu comoditate

Aveți nevoie de o rețetă pentru pâine integrală 100% fără cereale

Am citit despre malțul alb (folosesc roșu doar pentru pâinea de secară), se pare că pâinea mea c / s aproape repetă tehnologia malțului alb, doar boabele lor sunt mai întâi germinate, apoi zdrobite, iar în a mea sunt deja zdrobite, dar pentru pâine acest lucru nu este practic, procesele chimice sunt aceleași.
Recent, am început să adaug și „fulgi de germeni” de la Auchan în aluat, judecând după culoarea galbenă, se obțin din grâu dur și sunt deja 40% proteine. Vă recomand! :-)
Acum a devenit mai interesant pentru mine să nu cumpăr făină gata făcută, ci să o prepar eu însumi, amestecând făină premium cu tărâțe și fulgi embrionari. Și costul făinii este acceptabil și sunt sigur de compoziție.

Aluat

Svetul, am înghețat de multe ori alte tipuri de aluat. Și, dintr-un anumit motiv, acest lucru nu este ...
Este atât de multiplu, încât trebuie să încerci!
Nu prea îmi place să îngheț Pâinea însăși. Inghetata, desigur, cand coc o paine si nu o pot manca singura. Dar nu o voi spune ca să-mi placă. Nu este delicios pentru mine, pentru viața mea.
Prin urmare, am văzut singur nevoia de a coace pâinea klhotny. Sunt atât de crocante și delicioase. Și după o răcire completă, doar super!
Este convenabil pentru mine când sunt singur.
Acum voi încerca să îngheț aluatul.

[Svetlana]

Svetlana, probabil că nu prea ai dreptate să verifici rețeta.

EL este atât de autoritar. Nu înțeleg de ce face un aluat așa. Ce rost are frământarea unui aluat tradițional și păstrarea acestuia pe masă timp de 6-8 ore, când ar trebui să fie gata pentru oaspeți în trei ore, chiar și pe un din. cu aciditate normală. Opțiunea de aluat de noapte este mai familiară. Dar va trebui să verificați cantitatea de drojdie, să monitorizați aluatul, astfel încât să nu se oprească.
Malț pentru făină 1 grad? a spus bunica în doi. Există o mică șansă ca acesta să nu fie norocos și 1c să fie foarte slab, atunci va exista o opțiune negativă și, dacă este obișnuit, atunci principalul lucru este să nu exagerați cu cantitatea. Este necesar să se vadă proporțiile limitative pentru 1 grad. Acum, dacă ar fi melasă, ar fi doar mai gustoasă și nu ar exista nicio îndoială.

Dar principalul lucru care mă încurcă. Nu există nici o picătură de coacere în această pâine. Se pune accentul pe o fermentație excelentă și acumularea precisă a aromei de pâine. Dacă faceți o greșeală, nu va avea un gust bun. Și am încredere în astfel de lucruri doar din rețete conform GOST. Să fiu direct cu ceasul și verificat și verificat. Dacă vine vorba de asta, m-aș uita la opțiunea mai simplă. Cu coacere. Ar fi reasigurat pentru orice gust.
Recunosc că poate fi foarte gustos. Sau poate nu. Nu este suficientă fermentație, o veți amesteca ca un fir greșit. ai un gust gol.
Este acrobatic să faci pâinea goală de grâu delicioasă.

Ritus, dacă totul vi se potrivește la prima coacere, atunci schimbarea cantității de drojdie nu este o opțiune. Și apoi miroase a drojdie și miroase a alcool: frigiderul dvs. este cald, aluatul continuă să fermenteze. Atâta timp cât există aer, în mod normal trăiesc așa, apoi în condiții anaerobe te lasă să consumi alcool, să mori și să miroase.
Prin urmare, o opțiune proastă este să zdrobiți aluatul în frigider.
O opțiune bună poate fi dublă: frământarea a două porțiuni de aluat în același timp. Una pe cantitatea normală de drojdie - pentru astăzi, iar a doua pentru a reduce drojdia și a lăsa să fermenteze la frigider, o vei zdrobi acolo din când în când.
Dacă nu vânătoare, puteți avea o singură porție, dar atunci trebuie să o aplatizați și să o răciți rapid chiar și în congelator. Încetiniți drojdia drastic. Și apoi puneți complet aluatul la o temperatură de 4 grade în cel mai rece loc.
Și despre îngheț? N-am făcut asta niciodată, doar l-am răcit. Nu știu dacă drojdia din aluat se termină după îngheț.
Faceți un experiment și împărtășiți-vă impresiile

Când congelați atât pâinea, cât și aluatul, încercați să asigurați etanșeitatea maximă. Dacă este folie alimentară, răsuciți-o în multe, multe straturi. Va fi mai bine conservat. Aerul este rău.

[Lena]

Lena,
Am citit puțin despre melasă. Are gust de malț, adică este potrivit pentru secară sau un amestec (grâu + secară), dar nu este potrivit pentru grâu pur?
Ei bine, în același timp am învățat că există lumină (o poți mânca ca un dulce) și întuneric (este în pâine)

Căutam și melasa asta pentru grâu. Melasă normală, ușor dulce. Îmbunătățește aluatul, dar nu adaugă dulciuri. O puteți pune în aluat de grâu pur proaspăt și nu există dulceață.
Luda are doar sirop de maltoză de orez acolo. Nu l-am găsit cu acest nume. Dar am găsit această „maltoză (sirop de zahăr de malț)”, Compoziție: Orez 84%, malț 3%, apă 13%.

🔗

deși datorită dansului pentru a găsi această maltoză, este mai ușor să cumpărați malț.
Iar maltoza neagră are o culoare și o aromă diferite, este pentru pâinea neagră.

Iar maltoza neagră are o culoare și o aromă diferite, este pentru pâinea neagră.

Nu îi fac turtă dulce, împreună cu miere sau chiar în locul ei.

[fffuntic]

Dar am găsit această „maltoză (sirop de zahăr de malț)”, Compoziție: Orez 84%, malț 3%, apă 13%.

Compoziție bună.

Am cumpărat sirop de zahăr brun, dar a fost dulce, l-am adăugat la pâine. Apoi a ajuns pe Amazon. Nu l-am mai cumpărat, am pus mereu „sirop de aur” în grâu alb, și în orice grâu. Se pare că este melasă de zahăr.Nu pun deloc zahăr.

Are gust de malț, adică este potrivit pentru secară sau un amestec (grâu + secară), dar nu este potrivit pentru grâu pur?

Probabil cea mai faimoasă rețetă pentru pâine de grâu cu melasă este „Anadama” lui Reinhart. De asemenea, vorbește foarte vag despre melasa mai ușoară, care trebuie căutată și găsită ... Dar nu pot găsi. Nu-l mai caut, ca să fiu sincer.

Chuchelka o are. Poate încercați-o, ce fel de melasă ia și unde ...

Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor) (Sperietoare)

fffuntic, Lena, vă mulțumim pentru malț și maltoză de la brutarii noștri-experți din LJ. Sunteți principalul nostru păstrător al celor mai valoroase zornăituri

Chuchelka o are. Poate „încerca” ei, ce fel de melasă ia și unde

Mi s-a părut că folosește melasă.
O rețetă interesantă de copt. Nu am încă o „prietenie” cu făina de porumb, dar această pâine ar trebui să fie gustoasă și neobișnuită.



Iată cuvintele lui Chuchelka:
... Am folosit maltoză. Cu cât va da un gust mai întunecat, mai pronunțat și mai bogat

Am găsit încă melc dulce, dar există glucoză și altele. Orez mai rău.
melasă bogată în zahăr GMX
Cantitatea de substanță uscată-78%, reducătoare-70%, glucoză-40-43%, maltoză -54-56%, maldextrine, zaharuri mai mari 4-8%.

🔗

Firebird Feather pentru HP Fanatics

Adus pentru a arăta „Pasiunea vestfaliană”
Acum am tăiat-o într-o salată de țelină și măr.
Cina s-a dovedit a fi o bombă!)))

Rita, fă o rețetă. Ai deja o fotografie.

[Ritus]

da, acum poți vedea, dar peste o lună nu o vei găsi. Faceți o rețetă pentru o utilizare ușoară. Ritus, ai grijă de noi

Rita și numele



Să scandăm: Rita! Rita! Reţetă! În studio!

Fetelor, dragă, există o fotografie!)
Dar ce este al meu? Când Sveta coace la fel. Luda se coace! Dar numai cu un măr și făină de secară c / z ...
Și iată rețeta

Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Modificare ... doar ... bine
Ei bine, un pic deja pare ... desigur. Acum am citit-o! (((

[mamusi]

Drojdia ia întotdeauna Lux.
Cred că ar trebui să luăm una mai mică. Cat de mult?

mamusi, Rita, trebuie să te ridici. Vă voi spune despre drojdia pe care o folosesc. Ne puteți solicita pentru ei în secțiunea de produse proaspete de panificație din supermarket. Soțul meu ia 100 de grame pentru mine, am suficient pentru o lună și jumătate ... Îl depozitez la frigider, așa cum a învățat Lenochka fffuntic

Deci asta vreau să spun. Pentru o pâine de la soare, în loc de 8 grame de presat, îmi este suficient 5,5. Dacă iau mai mult, atunci totul iese prost.

în loc de 8 grame de presat, este suficient 5.5. Dacă iau mai mult, atunci totul iese prost.

Aici!
(Trebuie să luăm mai puțin!)
Voi încerca.

[Ritochka]

Am ajuns la computer ... Nu Ritochka, aceasta este deja rețeta ta, ai făină de grâu acolo, plus proporțiile tale de lichid, propriul tău regim de verificare, deja abia am găsit o rețetă pentru a arunca o privire mai atentă. Așadar, haideți rețeta și numele este deja Rețeta „Pasiunea vestfaliană” studio pe HP! Asteptam
Și acum mă coc cu zer acru. Acum, după spălarea extractorului de miere, s-au format 2 litri de apă cu miere și o adaug în zer și o fermentez împreună, dar totuși pun drojdie uscată pe cel mult 1 linguriță. pe o secară standard.

[opțiune]

Bine, curat, ca să nu mă pierd opțiune, Voi face. Dar trebuie să tragi un coc în procesul de frământare.
Pentru a reechilibra și a verifica din nou totul. Deși l-am copt astfel de a fost compoziția deja de trei ori. Fix, cum ar fi compoziția ...

[Ritochka]

În-oh-de la, pralna, Ritochka, altfel uitați-vă mai târziu, este deja undeva acum 3 pagini sau patru

este deja undeva acum 3 pagini sau patru

Natasha va veni și va aduce pe prima pagină.
Va fi la locul lui. Pentru acum

Ei bine, cel puțin așa este. Și atunci este adevărat că există atât de multe articole și lucrări pe care trebuie să le salvați pentru a le folosi

[Galina]

Și acum experimentez și eu.

Întrucât coc rar acum, am o atitudine complet pozitivă față de drojdie, sarcina era doar să obțin un ameliorator gustos. M-am uitat în direcția bakenzimei lui Sekov, dar am nevoie de ea dificil și, cel mai important, foarte scump la comandă.Nu am lăsat planuri să-l cumpăr, dar apoi am fost dus de o nouă jucărie.
Iată blogul

🔗 și YouTube de la el

Strict vorbind, de când am ajuns acolo, este nevoie de o abordare mai serioasă. Trebuie să cumpăr ingrediente pentru a testa aciditatea și pH-ul, dar acest lucru este mai dificil decât să comand chiar și Sekov. Ceea ce primesc nu este clar. Există doar un nas și o limbă, dar sunt deja pregătite în desenul KMKZ în 24 de ore (sau ceva complet diferit, vom avea grijă de el și vom vedea)
Mituit că puteți lua grâu direct din frigider, iar pentru secară, răcorirea nu este atât de dificilă. Vă puteți lipi perfect într-un filtru de pâine pentru orice rețetă ca îmbunătățitor. Puteți „uita” în frigider timp de o lună, deși este mai bine să îl reîmprospătați o dată pe săptămână.

shl. Acesta - „KMKZ” ar trebui să miroasă „prune delicioase acre”, pe care nu le-am mirosit de o sută de ani

Și, de asemenea, cu o mână ușoară Galina, coroană, Am aflat despre „teribilul acid fitic”.

Când am analizat cu atenție informațiile, atunci, în general, acestea pot exagera sau poate nu. Ei bine, cine va face cercetările științifice corect acum? Cu toate acestea, acest articol nu este lipsit de sens,

🔗
și
🔗

De asemenea, cred că mâncăm diferit de strămoșii noștri. Strămoșii au mâncat pâine de secară fermentată lung și chestii de genul acesta. Poate că este o poveste de groază, corpul o poate descurca perfect, dar poate că nu. Urmașii noștri vor ști cu siguranță
iată rațiunea faptului că povestea horrorului
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Dar acolo fata face afaceri cu diete, deși are o diplomă științifică, dar cu greu a urmărit grupul de control de ani de zile. Și dacă ingredientul este greu pentru corp, atunci deoarece astfel de blaturi au dispărut, ocazional când nu este stresant, este logic să înmuiați cerealele, nu va scădea. Pentru fiecare pompier. Berezheniy ... știi.
Și are sens să umpleți încuietoarea centrală cu lapte acru. Strămoșii noștri și chiar în URSS nu mâncau CH activ în fiecare zi.

Și modurile rapide sunt proaste și din această poziție, aveți nevoie de lapte lung și acru pentru a rămâne în compoziție - trunchiat este mai bine decât nimic.

Vooot a aflat și ți-a distribuit. Fii întotdeauna sănătos.

Lena, mulțumesc pentru informații. Vă mulțumim că ați găsit și distribuit. Dar de cât trebuie să te temi?
Lena, am citit, am citit ...
Și mi s-a părut că era mai ușor să te spânzuri ...
Acest acid fitic nu poate fi evitat de o persoană normală. Este nerealist dacă da ..

Despre pâine cu c / s făină. Am copt cu aluat de secară în urmă cu câțiva ani. Apoi s-a oprit (au existat motive).
Gustos și sănătos - nimeni nu se ceartă. Dar ce zici de fermentarea timp de 8 ore? De unde vine acest timp. Aici iau drojdia din frigider, o pun în HP, adaug făină, zer și orice altceva. Fac un lot. Îl las să vină .. De obicei 1,5 ore ... Și deja puteți coace.

Dacă, ocolind HP, faceți manual, de exemplu, apoi frământați-l cu o parte din făină, lăsați-l, dar din nou nu timp de 6-8 ore, ci o oră și jumătate, apoi adăugați frământarea făinii și din nou și rassstoyka . Din nou, o oră și jumătate ...
Ei bine, chiar dacă lăsați prima verificare chiar și pentru toată noaptea ... atunci ce? Apoi adăugăm o nouă porție de făină ... și din nou ... EL este teribilul acid FITINIC.

Iată cum să fii? Bine, noi (eu) trăim deja un secol, după cum se spune. Și nepoata și fiica mea au început să se hrănească cu terci. Deja natural. Am cumpărat crupe integrale de grâu.



Îi spun să se înmoaie mai mult. Ei bine, trebuie să gătești (tocană) mai mult de 2,5 ore. Face sau nu înmuiere? În cele din urmă.

Și chiar și în nuci, semințe, în „tot legumele”. Mama draga!
Fetele inmoaie nucile ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, nu ne vom ascunde de tot.

Aici, chiar și fără acest acid, există suficiente povești de groază și prietenie cu mediul. Nu am de gând să mă deranjez specific și să mă sperii. Cred că marja de siguranță a corpului este de asemenea bună, altfel toată lumea ar merge cu rahitismul, pentru că mâncăm cu toții pâine cu cereale.
Dar, de exemplu, dacă este planificată hrișca, o voi înmuia peste noapte. Afacere timp de 5 minute. Adică mi-am amintit informațiile, când nu sunt dificile, le voi aplica. Și așa, desigur, voi mânca doar nucile. Totuși, cel mai amuzant lucru este că îmi plac nucile îmbibate. Devin atât de tandre. Dar, pentru a vă înmuia, trebuie să faceți totul în avans, nu am o astfel de răbdare în raport cu gustosul
Și acum voi împinge zerul în orice pâine cu cunoașterea științifică a dreptății mele Și în planurile unui nou animal de lipit -
KMKZ, adevărul este că există mai mult interes: drojdia cu adevărat corectă este un astfel de miracol sau jocul nu merită lumânarea.

am auzit cu toții laude despre fermentația pe termen lung, dar nu este întotdeauna și nu întotdeauna important ca toată lumea să se blocheze pe pâine non-stop. Prin urmare, laptele acru și doar modurile de mașină sunt suficiente. Da, nu perfect. Dar toată viața este compromis. Vom face cu jumătate de fermentare))))

Dar despre fermentare timp de 8 oreîn
stai, nu dintr-o dată. Abia încep să înțeleg lumea secarei, apoi aș vrea să-mi dau seama cu testul normal și să fac acest KMKZ și nu o fiară acră fără precedent
Apoi voi vedea cum procesul normal poate fi extins în timp și spațiu. Știm cu toții să aranjăm o baie zilnică pentru grâu. Și pe secară este necesar să se studieze materialele strămoșilor. Chiar și Lyuda are un GOST scurt solid, se pare că Serghei are ceva de secară nebunie de lungă.
Dar asta, teoria, o voi găsi. Dar, în practică, nu mă voi preface a fi un brutar din Evul Mediu.

nu ne putem ascunde de tot

Lenochka și nu mă străduiesc în mod deosebit!
Sunt doar surprins de oamenii care au timp să se ascundă de tot. Încă bun cu măsură.
În caz contrar, îți poți petrece toată viața pe „povești de groază” și „reasigurare”.

Știind, desigur, este bine, dar când se transformă într-o fobie, devine trist.
Toate bune dispoziții și emoții pozitive.

M-am gândit la ceva ridicol, la fobii ...
... de aceea bărbații trăiesc mai puțin, că în anii de serviciu vor mânca acizi cu terci constant ...

[fffuntic]

despre „acid fitic teribil”

Asta este foarte bine! Sunt preocupat de acidul fitic de mult timp. Și din nou, întorcându-mă la iubitele mele GOST-uri. Acolo, pâinea de secară se făcea întotdeauna cu aluat și fermentație prelungită - pentru a acumula ICD pentru a neutraliza acest acid. Deci, nu va funcționa rapid cu pâinea de secară dacă o faceți utilă.

Cu pâine CZ fac un înmuiere (lob) din toată făina CZ conform rețetei și zerului. 3 ore ... Apoi fac lotul. Nu știu dacă există multe lucruri care vor fi neutralizate, dar sper. Iar pâinea are un gust MULT mai bun. Această tehnică a fost preluată de la Reinhart.

fffuntic, Lena, dacă este posibil, împărtășiți munca dvs. pe KMKZ, ați reușit să nu înfățișați un brutar din Evul Mediu

[Sveta]

Sveta, și mai concret, pe exemplul „vestfalianului” meu, ce când și cum să mă înmoaie?
Să facem un rezumat * și îl voi repeta și le voi spune tuturor. Chiar azi sau mâine, nu?
Aici am 80 g de grâu și 320 g de grâu și ce să fac în continuare?



De asemenea, vreau să acumulez ICD ...

Lenusik, acest lucru este interesant, desigur, eu însumi am citit subiectul Împlinirii, dar strămoșii noștri îndepărtați au trăit până la 40 de ani și au murit s-ar putea crede sănătoși, iar mulți dintre noi de aici sunt deja cu mult peste 40, deci toate acestea, personal, iau notă, dar încerc să nu încarc, pentru a nu vă transforma viața într-un principiu. Cred că plăcerea și bucuria nu sunt o componentă mai puțin importantă a vieții noastre decât lupta cu potrivirea. Știi, la 30 de ani, m-am interesat de alimentația sănătoasă, de atunci cu greu prăjesc, nu adaug prea multă sare, nu mănânc zahăr ... Și după 40 de ani am fost diagnosticat cu diabet, fără ereditate și excesul de greutate, cu o dietă sănătoasă, etc. Deci asta este. foarte individual și, așa cum se spune, este mai bine să fii sănătos și bogat decât sărac și bolnav. Sănătate și prosperitate pentru noi toți, cum vă iubesc pe toți, binele meu