M @ rtochka
Au spus ceva direct pe in ...
îl iubesc
Și unde pot adăuga cereale la pâine "cu lumea pe un șir" este o necesitate! Și măcin pe un râșniță de cafea, apoi mănânc o lingură cu ceai, o mușcătură din ea cu miere
Există boabe de in alb, se pare, este mai sănătos. Și unt în salate, și pentru mine nu miroase ... Încerc să cumpăr proaspăt și să păstrez la frigider

Vooot, acum despre pâine. Am pus secară pentru 10 grame de drojdie ieri seară. Frământat și lăsat într-o găleată. După 3,5 ore, am pornit coacerea, se părea că nu mai trebuie să plec până dimineață ...
S-a dovedit aici:
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
foarte dens și complet fără acid. Data viitoare voi încerca 5 grame de drojdie (proaspătă, desigur) și o voi lăsa până dimineață
Mandraik Ludmila
Daria, deci sunt la fel, am întotdeauna in măcinat, adaug o lingură și nu afectează gustul
Irinap
Și vindem doar semințe de in negru. De asemenea, am crezut că am inventat pentru mine că există semințe ușoare.
Mandraik Ludmila
Citat: Irinap
există semințe ușoare
Există in de aur
Există două tipuri de semințe de in pe piață: albă (sau aurie) și maro.

În comparație cu semințele de in maro, conținutul de fitohormoni lignani și antioxidanți este crescut, ceea ce crește semnificativ beneficiile acestora pentru femei. În plus, semințele de in alb au un gust mai delicat și sunt adesea adăugate la diverse feluri de mâncare și oferite copiilor.
Semințele de in brune sunt adesea vândute măcinate și, prin urmare, își pierd unele dintre proprietățile lor uimitoare. Inul alb se vinde de obicei întreg, păstrând un set bogat de vitamine și alte elemente.
Inul alb (galben auriu) este o plantă special cultivată. Valoarea nutrițională a inului alb este mult mai mare decât inul brun, dar creșterea acestei culturi este mult mai dificilă.
Semințele de in alb conțin: proteine, fibre dietetice solubile și insolubile (fibre dietetice), vitamine (B1, B2, B6, Soare, E, F), minerale (mangan, magneziu, zinc, fier, seleniu), acizi grași polinesaturați (Omega -3), lignani (fitoestrogeni).

$ vetLana
Citat: M @ rtochka
foarte dens și complet fără acid
Am o secară densă (o coac pe mașină). Pentru aciditate, trebuie să adăugați ceva acru.
Ieri am copt secară, am adăugat oțet de masă 2 sec. l. (De obicei folosesc mere sau vin). Rezultatul este un gust nou și, din anumite motive, culoarea este mai închisă. Mi-a plăcut și această pâine.
Mandraik Ludmila
Citat: $ vetLana
culoare mai închisă
Svetochkacă ceva s-a oxidat
$ vetLana
Citat: Mandraik Ludmila
Svetochka, ceva s-a oxidat
Buttercup, Mă întreb ce?
Mandraik Ludmila
Svetochka, Mă interesează aceeași făină de secară fermentată-oxidată sau ceva mai puternic ne poate explica Lena
$ vetLana
Citat: Mandraik Ludmila
Svetochka, mă interesează aceeași făină de secară fermentată-oxidată
Voi clarifica: am c. h. secară. Prima pâine a fost fără oțet, cu un măr, a doua - cu oțet de masă.
Irinap
Citat: Mandraik Ludmila
din care cauză își pierd unele dintre proprietățile lor uimitoare.
Cumpăr doar semințe. Am auzit de multă vreme că inul măcinat ar trebui folosit rapid
M @ rtochka
Citat: $ vetLana
Arată așa
Pâine de in
(Grigorieva)
Dacă cineva va coace, inițial puneți mai puțină făină. Un coc foarte strâns. Coapte seara. Adăugat în procesul de amestecare a 3 linguri. l. apă, și încă strâns, era necesar mai mult. Acoperișul nu este chiar (
Nu gust in, adică nimic deosebit de specific ...
fffuntic
Citat: Mandraik Ludmila

Svetochka, Mă interesează aceeași făină de secară fermentată-oxidată sau ceva mai puternic ne poate explica Lena
nu, pentru mine acesta este și un mare secret.Mai degrabă, se poate spune foarte inteligent că întunecarea depinde de oxidarea în prezența oxigenului a unui aminoacid specific - tirozina. Se pare că acest acid este prezent într-o formă liberă și legată. Cel liber este oxidat, schimbând culoarea pâinii. Poate oxida totul, sau poate o parte din el. Rata de oxidare depinde de prezența așa-numiților catalizatori.
În timpul oxidării sale, are loc formarea de substanțe întunecate, cu atât mai multe dintre ele - cu cât pâinea este mai închisă cu o nuanță roșu închis. Din anumite motive, în prezența oțetului mai acid, mai mult din acest aminoacid a fost oxidat. Fie oțetul în sine a oxidat ceva, fie a devenit un catalizator - și FIG știe. Trebuie sa Lenu- Realizare apel. Este foarte bâjbâită în chimia noastră.
Dar, de fapt, gustul ar trebui să se schimbe în funcție de culoare. La urma urmei, și compoziția chimică se schimbă. În loc de tirozină întreagă, unele melanine se formează acolo în cantități diferite.
Mandraik Ludmila
Astăzi am copt secară pe bază de Westphalian, așa cum intenționam să experimentez: frământând în panasica pe găluște timp de 10 minute, am scos aluatul și l-am pus într-un castron din multi redmond-01, l-am acoperit cu o folie și l-am lăsat pe masă , după 3 ore am decis că creșterea este suficientă. L-am pus la coacere 1h40min într-un desen animat, apoi l-am întors și încă 30min de coacere ...
Pentru a spune că sunt în stare de șoc, acest lucru nu este nimic de spus, încă nu am primit o pâine de secară atât de moale și pufoasă și nu se observă un fel de super gaură, fotografia tăieturii va fi mâine, de când o tăiam. fierbinte acum, nu am rezistat și nu am încercat, deși în general este o prostie, nu este corect să mănânci secară fierbinte, ar trebui fermentat până mâine ..
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

măr ras + ser fermentat 330ml
sare 1 linguriță
miere 1 lingură
făină de secară decojită 400g
malț fermentat 3des.l.
coriandru măcinat 1 linguriță
DRUMURI 1 linguriță.

Spirit
Voi posta acum un raport despre cea de-a doua etapă a căutării motivului pentru care nu a crescut pâinea în „Neprimitor”.
$ vetLana
Buttercup, Grozav . Am vrut imediat să coac în Mică Filka.
Citat: fffuntic
De fapt, gustul ar trebui să se schimbe în funcție de culoare.
Lena, atât gustul, cât și culoarea s-au schimbat. Deoarece am secară integrală, atunci fără oțet (dar cu un măr) culoarea era mai aproape de gri și pătată, iar cu oțet era întunecată, ca din făina de secară decojită.




Citat: Wit
Acum voi posta un raport despre cea de-a doua etapă a căutării motivului pentru care nu a crescut pâinea în „Fără primire”
Interesant, l-am citit.
fffuntic
Sveta, deci aciditatea mediului pentru pâinea de secară este în general primul factor al gustului, nu doar culoarea.
Acolo, activitatea enzimei principale de deteriorare este direct mai slabă într-un mediu acid. Prin urmare, dependența gustului de tipul de oțet nu mă surprinde foarte mult, dar culoarea - da. Este interesant. Mai mult, relația gust-culoare poate să nu fie în întregime directă. Dar există puține cunoștințe, este nevoie de un tehnolog. Poate că același gust poate fi obținut fără prea multe schimbări de culoare.
Mandraik Ludmila
Iată o bucată de pâine dintr-un multi, arată ca secara, acum voi coace într-un multi
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
calitatea este întreruptă din nou, dar se pare că se poate vedea că nu există o perforație specială, dar pâinea se dovedește a fi mai moale și mai pufoasă decât în ​​panasika
Cirre
Ai copt într-un mic mulka? Frumos s-a dovedit
$ vetLana
Galina, ai copt ceva cu semințe de in sau orez?
Cirre
Svetochka, Nu încă. De asemenea, nu am primit HP, este ambalat. Demontez puțin totul
Mandraik Ludmila
Galya, Am descris mai sus pe această pagină, există o viziune generală, sa dovedit a fi doar minunată, foarte moale și cumva aerisită, nu a existat niciodată așa ceva
În timp ce scriam deja pe pagina anterioară, a devenit Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 7213
mamusi
Ieri am copt din nou Westphalian, dar circumstanțele nu au permis realizarea experimentului promis.
Coapte complet în HP în modul Rye.
Făină 320 secară. decojite, 50 de grâu. c / z + 30 g tărâțe de ovăz.
350 ml de ser.
2 lingurițe Pakmaya uscate.
2c. l. malț uscat.

Gata ca drăguț. Chiar imi place. Scăzut, dar fraged, cu o crustă crocantă bine coaptă.
Mi-a plăcut și cuptorul de pe automat.
Nu-i cunosc pe Oameni, dar nu am văzut o diferență atât de MARE cu „dansuri semiautomate cu tamburină” în această Pâine.
A fost chiar surprinsă ...
(* A fost uluită)))
.... ei bine, sau cărțile au mers așa ...

Mulțumim lui Svetochka și Lyudochka pentru sfaturi.
$ vetLana
Citat: mamusi
Gata ca drăguț. Chiar imi place. Scăzut, dar fraged, cu o crustă crocantă bine coaptă.
Mi-a plăcut și cuptorul de pe automat

Și care este aroma atunci când este coaptă și este atât de dificil să reziste "să mănânci imediat"

Citat: mamusi
Mulțumim lui Svetochka și Lyudochka pentru sfaturi.
Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile.
Nici măcar nu m-am gândit că aș vrea atât de mult pâinea de secară
Mandraik Ludmila
Ritochka, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Și mi-a plăcut, ca și tine, să coc într-un desen animat. Și mi-am efectuat experimentul, puteți, de asemenea, 1 linguriță. pune drojdie, creșterea a fost de aproximativ 3 ore, așa că nu plecați peste noapte, merge ...
mamusi
Citat: Mandraik Ludmila
ne-am trezit vreo 3 ore, așa că nu plecați noaptea, merge ...
Da, Lyud, așa se întâmplă !!!)
Ai nevoie de un ochi și un ochi. Este bine de pus când te învârți singur în bucătărie ...
Mandraik Ludmila
Citat: mamusi
Este bine de pus când te învârți singur în bucătărie ...
Ritochka, exact, și din moment ce nu avem o împărțire a casei în camere, doar o baie este separată, atunci am un panasik și un desen animat mereu în apropiere, sub supraveghere acum mă interesează coacerea pâinii albe și gri într-un desen animat, frământându-l în panasik, stând în el până la ultimul obmin, apoi puneți-l într-un desen animat, lăsați-l să vină și să se coacă acolo, mi-a plăcut foarte mult pâinea rotundă în formă ... Și cred, de asemenea, să aduc un capac de aer oraș și folosiți-l pentru crusta superioară
mamusi
Citat: Mandraik Ludmila
acoperă-uscătorul de aer și folosește-l pentru crusta superioară
Da, visul meu. Nu am unul.
Redmond? Mic?
Am doar un imens uscător de aer și am copt cu el (cu capacul său). Lung. În Steba, există o imensă pâine albă rotundă. Ei bine, atunci toată familia a fost adunată.
Acum nu mai este nimeni așa
Mandraik Ludmila
Ritochka, Redmond, obișnuit, l-am cumpărat pentru un Redmond de 5 litri, așa că l-am dat aici unui prieten din sat, dar am lăsat capacul uscătorului de aer pentru orice eventualitate, iar aici, în oraș, am uitat ceva și am introdus o caserolă în o ridiche mică și a copt-o și totul a funcționat, se potrivește exact așa, așa că o puteți folosi într-o ridiche mică
M @ rtochka
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Am cumpărat acest tip de făină, o văd pentru prima dată, deși întotdeauna urmăresc rafturile de făină din magazine
Fără notă ... Ciudat. Nu este ieftin: 83 de ruble.
Cine a folosit-o?
Mandraik Ludmila
Daria, scris „măcinat grosier”.
"Ce este făina integrală? Este făină care nu a fost cernută." de pe internet
Aici avem Admin, Tatiana a scris
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
M @ rtochka
Citat: Admin
Este recomandabil să utilizați această făină pentru aluatul de drojdie cu un conținut ridicat de zahăr și grăsimi pentru produse precum prăjituri, chifle etc. Pentru aluatul de drojdie nepreparat, sâmburii sunt de puțin folos, deoarece aluatul din acesta este slab adecvat și este finisat produsele au o porozitate slabă și sunt învechite rapid.
Și m-am gândit, în pâine ... Ei bine, voi adăuga puțin.
Buttercup, mulțumesc !!
Mandraik Ludmila
Daria, utilizați ca cereale integrale pe regimul alimentar
Svetlenki
M @ rtochkaDaria, nu am putut găsi compoziția de făină țărănească de grâu pentru a o compara în termeni de performanță cu cea vândută aici. Pentru o perioadă foarte lungă de timp nu am putut găsi o abordare a făinii locale de cereale integrale, deoarece există o mulțime de incluziuni mari în ea - tărâțe. Acum, înainte de a coace pâinea, amestec în prealabil întregul volum de făină de cereale integrale și puțină apă. Așa că mă costă cel puțin o oră, sau chiar trei. Și apoi pui cu foarfeca ca un aluat gros într-o găleată cu restul ingredientelor. Se obține o pâine excelentă - nu se sfărâmă, firimitul este omogen, chiar și copiii mănâncă această pâine.

Am găsit și multe rețete interesante cu această făină

🔗



M @ rtochka
Svetacate retete !!

Milă !!
fffuntic
Fetelor, cu cât măcinarea este mai grosieră, cu atât este mai gustoasă cu laptele acru, pur și simplu nu o fermentează mult timp, se oxidează ușor.
O astfel de făină ar trebui să fie mai aproape de gradul 2 și acolo nu se poate zdrobi adesea, de obicei una a fost făcută. Le plăcea să pună melasă (cum ar fi maltoza, dacă aveți nevoie de pâine neîndulcită și dulce sau miere pentru gust).

În HP, în teorie, trebuie să alegeți un mod mai slab și, dacă aveți lapte acru, atunci este și de scurtă durată.
Svetlenki
Citat: fffuntic
Le plăcea să pună melasă (cum ar fi maltoza, dacă aveți nevoie de pâine neîndulcită și dulce sau miere pentru gust)

Pun doar extractul rafinat și de malț ...

Citat: fffuntic
În hp, teoretic, trebuie să alegeți un mod mai slab

Aruncă o idee - voi încerca. Am această pâine în mod constant acum. Merge bine (300 gr CZ + 100 gr HP BC)




Citat: fffuntic
cu atât este mai gustos cu lapte acru

Da, serul este jumătate din volumul lichidului, eu pre-amestec cu el
fffuntic
deci ești încă înăuntru. dați, întăriți. Așa că dieta este bună pentru mine. Aș verifica francezii (este la temperatură scăzută, poate chiar i-aș da o plimbare cu lapte acru, dar dacă nu, atunci va fi bine fără lapte acru)
M-am gândit la modul ortografiat, dar dacă nu era deloc. cu .. Dacă cu în. din. , apoi nu mai mult de 10-15 la sută. cu., ortografiat, în teorie, ar trebui să fie slab doar pentru făină integrală.
Svetlenki
Citat: fffuntic
deci ești încă înăuntru. dați, întăriți.

Da, dar măcar mănâncă așa. 100% CZ își ridică nasul. Ce să fac cu ei? Chiar și așa pentru a părăsi soarele. 25% nu este 100%.

Voi încerca aceste moduri, mulțumesc.
fffuntic
Sveta... Nu-ți face griji. Aditiv la. din. facilitează imediat orice sarcină. Hrăniți-le pâine dimineața devreme, principalul lucru nu este pentru noapte, astfel încât să stea acolo fără prelucrare.
dar de fapt, Brightwing,

În trista mea experiență, am făcut o concluzie personală: dacă genetica din familie este proastă și rudele au un fel de boală, este greu de rezistat și este necesar să luați măsuri totale în general și să nu vă jucați cu stilul de viață în parte.
De exemplu, eu însumi pot mânca cu kilograme de chifle și dulciuri și nu prea îmi pasă. cu acolo sau tsz și cât zahăr este acolo.
Și soțul meu este supraponderal + diabeticii îi urmăresc pe toți din familia sa. Am îndepărtat adesea pâinea albă din alimentația lor pentru o lungă perioadă de timp, dar acest lucru nu a salvat, așa cum știți deja. Sper că cel puțin s-a reținut.
În general, dacă există un risc, atunci din perspectiva de astăzi, aș lupta mai total pentru dietă inițial. Dacă pâinea nu este permisă, atunci este imposibil în întregime... Fără nicio blocare centrală acolo și așa mai departe. Și dacă este posibil, atunci FIG aceste multi-pasiune pentru adăugarea de CZ.

M @ rtochka
Citat: fffuntic
modul ortografiat
ce este acest mod?
coroană
Citat: fffuntic
Și dacă este posibil, atunci FIG aceste multi-pasiune pentru adăugarea de CZ.
Dar această afirmație este foarte controversată.
Chiar și o cantitate mică de produse c \ s din meniu îmbunătățește funcționarea tractului digestiv. Cu cât mai mult, cu atât mai bine, desigur, dar merită adăugat cel puțin puțin. Treptat, gospodinele pot fi învățate pâine mai sănătoasă. Puteți masca adăugarea de făină gri cu alți aditivi: turmeric, boia, pastă de roșii, usturoi, brânză și chiar cârnați. Apropo, susanul nu se observă deloc în pâine, iar semințele de mac împodobesc firimitul pâinii de desert. Ultimele produse nu mai sunt făină, ci același c / h.

Peste tot adaug o lingură sau două de tărâțe (în carne tocată, în aluat de clătite, în umplutura de plăcinte și clătite umplute etc.), de multe ori consumatorii nici măcar nu observă acest lucru.
Lipsa fibrelor grosiere este asociată în mod indirect și direct cu o grămadă de boli, provoacă constipație și cancer de intestin și, potrivit medicilor, acest cancer depășește deja cancerul de sân.


M @ rtochka
Citat: M @ rtochka
Am cumpărat această făină
și pâine coaptă
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Pâine din nucă de grâu integral (filtru de pâine)
(Sonadora)

Mi-a placut !!
Apropo, această făină este acum la 46 de ruble, o promoție
Mandraik Ludmila
Citat: M @ rtochka
această făină este acum la 46 de ruble, specială
Dasha, și unde sunt aceste acțiuni? Am cumpărat aici în primii cinci kg 1 kg de cereale integrale ryazanochka, iar aici 1,9 kg
M @ rtochka
Hopa, nu am scris. În Magnet! L-am luat de aproape 2 ori mai scump, iar apoi brusc o reducere de 44%.
Mandraik Ludmila
Citat: M @ rtochka
În Magnet! L-am luat de aproape 2 ori mai scump, iar apoi brusc o reducere de 44%.
Da, avem un magnet în centrul regional, vom trece pe la noi Mulțumesc pentru pont, M @ rtochka
mamusi
Pasiunea „vestfaliană” de mamusi



SOS
„Buttercup, Svetlana, fetelor, sunt urgent!
Câtă drojdie vie punem în drojdia vestfaliană?
Știu despre cele uscate! Am copt cu ele. Acum mâncărimea * de copt cu cei vii.
Aproximativ 12 g pus
Am Lux. Sunt fiare.

Cât despre pâinea de secară ... există surprize.
Cel puțin pentru mine.
Inconsistența acestor calcule în funcție de produsele din pâine.
Pe scurt, fără a intra în teorie, voi spune: la final, am pus 8 g de drojdie în această pâine (Lux).
Căci sper cu tărie serul meu, viu și puternic.
Dacă am calculat greșit, ar trebui.Peste două ore Khlebushk va fi gata și voi vedea rezultatul.
..........
La început aveam să pun 12 g. Dar ... așa am decis în ultimul moment. Asta va fi mult pentru Lux. Va trece peste pâine. E cald în bucătărie ...
Fetelor, am scos pâinea.
Secară, există secară. Nu este înalt, miroase parfumat, crocant bine. Unilateral (se scoate din fereastră)))
Dar se poate vedea că nu există suficientă drojdie sau subdistribuire, deoarece acoperișul este crăpat. Concluzia este următoarea: ar fi mai multă drojdie - în timp.
Cu această sumă este posibil, dar este necesar pe un dispozitiv semiautomatic.
L-am copt pe Rye. Și nu era suficient lichid, ciudat. 340 ml. serul i-a dat + ulei + miere. Ușor bulgărește.
Voi încerca mâine.

(Nu înțeleg de ce să vorbesc despre pâine astăzi în cafeneaua mea? !!!)))
Uh ...

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Am discutat această pâine în tema cafenelei „La Pani Sonya”
O greșeală, totuși. O trag aici. Dintr-o dată cineva va fi interesat. Cercetarea mea. Nu-mi dă pace !!!
O mănânc doar ... zilele astea.
Mănâncă și coace din nou! Îmi place gustul. La vedere, judecă singur ... nu știu ...
Mandraik Ludmila
Ritochka, arată bine, pentru secară totul este așa, dar pe traseu. incearca doar sa adaugi un pic mai mult lichid, 20-30ml, vad in varf, aluatul era strans
mamusi
Citat: Mandraik Lyudmila
aluatul era strâns
Și văd, Luda. Scriu despre asta chiar aici!
Dar ... lichidul era de 350 ml
Unde altundeva?




Buttercup, acoperișul lui, parcă special într-un salon de coafură „așezat”
Un fier de val.




Citat: Mandraik Lyudmila
secară până la capăt, dar pe traseu. doar încearcă să adaugi puțin mai mult lichid, 20-30ml
Necesar, Lyudochka!)
Mâine o voi face!
Mandraik Ludmila
Oh, Ritochka, deci se poate întâmpla orice, poate făina este foarte uscată, s-a făcut praf la cernere? De aceea mă lăut cu el și verific tot timpul că uneori trebuie să adaug puțin lichid și de ce nu știu
$ vetLana
Citat: mamusi
Pasiunea „vestfaliană” de mamusi
Rita Title - Super
Îl coc doar DOAR în ultima vreme. ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine