Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: american
Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)

Ingrediente

Umflarea cerealelor:
numai făină de porumb / grâu sau grâu 170gr
temperatura camerei apa 230gr
Aluat:
făină de pâine de grâu 575gr
drojdie uscata 2h l.
sare 1,5 lingurițe
sirop 115gr
unt nesărat la temperatura camerei 30gr
apă ușor caldă 230gr

Metoda de gătit

  • Pâinea este renumită. Puteți spune chiar legendar. Cartea de vizită a New England (o regiune din nord-estul Statelor Unite care include mai multe state). Ingredientele necesare sunt făină de porumb / grâu și melasă. Este mai bine să luați componenta de porumb exact ca o mărunțire (mămăligă mică - așa ceva). Pentru că ar trebui să existe o anumită granulație. Înjumătățim aproximativ făina și boabele.
  • Reinhart descrie, de asemenea, o poveste standard despre originea numelui acestei pâini. Bărbatul s-a certat cu soția și ea l-a părăsit, lăsând pe masă doar o ceașcă de porumb și melasă. Flămând, omul a amestecat totul, a adăugat drojdie, făină și ceea ce s-a întâmplat a fost copt în cuptor, spunând ceva de genul „Anna, la naiba!”. În general, aruncând blesteme pe bietul ei cap. În engleză sună ca: "Anna, naibii!" Acesta a devenit ulterior aproape numele exact al acestei pâini.
  • De fapt, aceasta este pâinea metodei nepereche. Cu toate acestea, Reinhart a adăugat un pas de umflare a porumbului, care permite eliberarea de zaharuri și îmbunătățește și mai mult aroma. Mai mult, acest amestec este numit înmuiere. Cum ar fi, umflarea.)))
  • Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)
  • 1. În ajunul zilei de coacere, amestecați ingredientele din porumb cu apă. Se lasă la temperatura camerei peste noapte. Va exista o consistență de smântână. A doua zi este destul de groasă, apa este parțial absorbită.
  • 2. Se amestecă 250g făină, porumb umflat, apă, drojdie. Obțineți o masă cremoasă, care trebuie lăsată la temperatura camerei timp de 1 oră. Se va ridica, se va ridica.
  • Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor) Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)
  • 3. Adăugați melasă, sare, făina rămasă și ulei. Amesteca bine. Aluatul nu trebuie să fie lipicios, dens, ci moale și flexibil, bine format. Apa sau făina vor trebui ajustate pentru a realiza acest tip de aluat. Și în principal din cauza caracteristicilor melasei pe care o utilizați. Poate fi diferit. Cu fluiditate și umiditate diferite. Am adăugat încă 1 lingură. l. apă.
  • 4. Puneți aluatul bine frământat într-un vas uns, rotiți într-o bilă și lăsați să fermenteze până se dublează (aproximativ 1-1,5 ore).
  • Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)
  • 5. Așezați aluatul pe o suprafață unsă, împărțiți-l în două și formați ușor pâinile în matrițele unse. Mi-a plăcut foarte mult să lucrez cu ulei. Am început să modelez toate produsele Reinhart în ulei. Sarcina a devenit mult mai ușoară pentru mine, mai ales atunci când este necesar să modelez cu atenție și să salvați bulele. Încercați - nu veți regreta.
  • Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)
  • 6. Aranjați aproximativ 1 oră. Aluatul crește ca mărime de 2-3 ori.
  • Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (temperatura mi s-a părut mai reușită 190-200), presărați cu apă, presărați cu porumb și în cuptor 40-50 de minute cu abur. Până la maroniu chihlimbar. La mijlocul procesului, puteți răsturna formele la 180 de grade pentru a coace uniform.
  • Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)

Timp pentru pregătire:

2 zile

Notă

Despre melasă. Prevăd întrebări cu privire la modul de înlocuire a acestuia. Sincer, mierea nu este prea potrivită aici, deși de ce nu o încercați. Cu toate acestea, melasa nu este atât de dulce.
În plus, melasa este diferită. De la complet negru, nerafinat (îl numim melasă), până la lumină completă.Gustul va varia de la utilizarea diferitelor tipuri de melasă. Nu am văzut niciodată melasă în vânzarea noastră gratuită. Melasa noastră are o culoare mai deschisă. Reinhart preferă cel mai ușor (rafinat, adică rafinat) care poate fi cumpărat. Am folosit maltoză. Cu cât va da un gust mai întunecat, mai pronunțat și mai bogat.

Nu pot să nu menționez că aluatul este crud și când este copt miroase absolut fantastic: terci de porumb cu o notă cremoasă de miere. Când este coaptă, această aromă se intensifică în mod natural.

După ce ați copt pâinea, stați și răciți-vă pe grătar cel puțin o oră. Deci se „coace” și se arată în toată splendoarea sa. Iar gustul, vă spun, este excelent! Cu un indiciu de dulceață, o crustă delicioasă, crocantă, cu o aromă care nu este de grâu.

Sperietoare
Din anumite motive, pâinile Reinhart mi se par nesalate tot timpul. De asemenea, puteți adăuga sare la aceasta. Și cuptorul este mai bun la 190-200 de grade, nu la 180. La 180, durează mai mult decât cele 50 de minute maxime indicate de el.
z_alice
Sperietoare, nu poți găti acest delicios într-o mașină de fabricat pâinea?
Sperietoare
Citat: z_alice

Sperietoare, nu poți găti acest delicios într-o mașină de fabricat pâinea?

Este puțin probabil pentru un ciclu complet, dar dacă reglați manual procesul, este destul. Dar asigurați-vă că reduceți la jumătate rețeta, altfel va fi prea mult pentru HP.
Rezident de vară
În ceea ce mă privește, melasa este înlocuită minunat de sirop de arțar sau de miere ușor diluată cu apă.
Sperietoare
Citat: rezident de vară

În ceea ce mă privește, melasa este înlocuită minunat de sirop de arțar sau de miere ușor diluată cu apă.

În volume mici, am înlocuit melasa cu miere (ei bine, unde există 1 lingură. L. Sau așa ceva). Mare - niciodată încercat. A fabricat fulgi de ovăz Blanchet Franchengauzen și Anadamu numai pe melasă, așa că în acest caz nu a fost consilier.

Acum am pătat o bucată de pâine cu caș și am mirosit-o. Ce gust plăcut și discret, pronunțat al acestei pâini. Wah-wah-wah ...
Lora0209
Ideea de pâine cu adaos de făină de porumb este în aer de mult timp (gândurile sunt materiale) ... Am deviat ușor de la rețetă în sensul că acasă nu era melasă - am adăugat 2 linguri de miere, iar de la post, în loc de unt - ulei vegetal .. .. Pâinea este delicioasă, aerisită, parfumată, mulțumesc pentru rețetă
Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)
Ei bine, încă o libertate, am separat 1/3 din aluat și am adăugat câteva linguri de cacao - s-a dovedit a fi o buclă ...
Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)
Sperietoare
Când te-ai descurcat?!

Ai înmuiat porumbul? Ai adăugat doar făină sau boabe?

Pâinea este delicioasă. Mai ales pentru un sandviș cu unt, caș brânză. Adică, cu acele produse care nu îl înfundă, îi dau gust.

Am uitat să vă spun că este foarte convenabil să stropiți cu cereale deasupra printr-o sită fină. În același mod, cacao este turnat pe tiramisu. Se împrăștie foarte uniform și frumos.
Lora0209
... Am avut timp, sunt o fată bună ... Seara am citit-o, am înmuiat imediat făina și dimineața am copt-o ... Am adăugat doar făină, am presărat-o printr-o sită fină, dar făină grosieră, așa că ... ei bine, am ieșit din strecurătoare, s-a dovedit în locuri nu uniform ... chiar vreau să încerc cu unt și brânză, dar după Paște ... chiar am reușit să cumpăr melasă astăzi, așa că voi repeta ...
Inusya
Sperietoare, foarte interesată de pâine, ador aceste amestecuri. Adevărat, dukhova mea este un concurent pentru un coș de gunoi, așa că vreau să-l încerc într-un aragaz.
Din descrierea procesului, mi-am dat seama că se va desfășura în mai multe treceri. Mai întâi, umflați-vă pentru noapte, cred că puteți adăuga ingredientele într-o găleată, dimineața adăugați al doilea ingredient și amestecați acolo, iar după umflare adăugați ultimul și puteți pune un program complet începând cu frământarea, etc.până la sfârșitul coacerii. Ar trebui să se dovedească, nu ai încurcat nimic?
Sperietoare
Se pare că nu a încurcat nimic. Dar de ce să punem un program complet, dacă nu mai rămâne decât să distanțăm și să coacem?

Cu modul „manual”, aș face acest lucru:
1. înmuiați porumbul într-o găleată peste noapte
2. Adăugați prima parte a ingredientelor. Se amestecă, se lasă să bule.
3. Adăugați restul ingredientelor, amestecați, lăsați până se dublează.
patru.Rid (fără HP, inclusiv cu mâinile, fără fanatism (simulăm o ușoară ridare cu o turnare atentă). Lăsați să crească pe doveditor.
5. Coaceți.

Inusya
Am înțeles totul, voi începe mâine, dar alerg după melasă ... Mulțumesc.
nadlen
Sperietoare, mulțumesc pentru clasa de master detaliată! Pâinea este uimitoare !!! Crustă crocantă și gingășie neașteptată în interior ... Și ce frumos s-a dovedit ...! Din păcate, nu există melasă - am înlocuit-o cu miere diluată, altfel am respectat cu strictețe rețeta. Pâinea s-a dovedit a fi excelentă și chiar și găurile din pâine în partea de sus erau mai des și puțin mai mari decât în ​​partea de jos (conform fotografiei dvs.
Timpul de coacere la 180 de grade a fost de peste 50 de minute.
M-am dus să pun un semn mare, mare plus.
127734

4. Rid (fără a include HP, doar cu mâinile, fără fanatism (simulăm o ridare slabă cu o turnare atentă).

Și cum faci frământarea manuală în HP - în jurul omoplatului sau ce?
Sperietoare
Citat: 127734

4. Rid (fără a include HP, doar cu mâinile, fără fanatism (simulăm o ridare slabă cu o turnare atentă).

Și cum faci frământarea manuală în HP - în jurul omoplatului sau ce?

Cu mâinile zdrobesc partea de sus (coborând dioxidul de carbon) și puțin din părțile laterale (de pe părțile laterale ale găleții până la scapula). Nu prea mult. Dar există un efect vizibil (aluatul devine mai mic).

nadlen

Sunt de acord, bine. Crusta are un gust grozav. Mai ales când tocmai ieși din formă. Este perfect crocant și are o aromă caracteristică.
127734
Vă mulțumesc pentru răspunsul dumneavoastră.
Și vă rog să-mi spuneți de ce trebuie să eliberați aceste gaze - mi se pare că atunci aluatul crește cu dificultate (îl am în aluat). Ce se va întâmpla dacă nu sunt eliberate și este posibil să se facă (aluatul nya sourdough) fără frământare? Vă rog să învățați un prost novice.
orda1
O zi buna!

Spune-mi, poate melasa pentru această pâine să fie întunecată, din sfeclă? Sau doar lumină?

Multumesc pentru raspuns. Aștept.
Sperietoare
Citat: orda1

O zi buna!

Spune-mi, poate melasa pentru această pâine să fie întunecată, din sfeclă? Sau doar lumină?

Multumesc pentru raspuns. Aștept.

Orice se poate face. Cu cât este mai întunecat, cel crescut va gusta. Acestea sunt cuvintele lui Reinhart. El preferă cea mai ușoară melasă disponibilă și puteți lua orice doriți.
orda1
Mulțumesc!
lina
Natasha, alerg cu mulțumiri! În cele din urmă, mi-a plăcut pâinea de porumb, desigur, porțiile, din lipsă de melasă (da, toate trei sunt în coș, dar nu voi trimite comanda) - un amestec de miere și muscovado. Crusta este foarte subțire, dar am întârziat deja la o manichiură, am scos-o din cuptor puțin mai devreme. Perceptibil de dulce, conform caracteristicilor soțului ei - „pâine!” Scriu și cred că este logic să încercați acest aluat sub formă de baghete pentru coacere. Așa le aduce oamenii dispariția făinii de secară: porumb și alte făini
MULȚUMESC!!!!!!!!!!!
Elena K
Ceva la care nu pot obține cerealele aproape că nu s-au umflat, apa nu s-a absorbit și a rămas solidă, aluatul s-a dovedit a fi lichid, am adăugat mai multă făină, dar totuși foarte lipicios, nu știu ce se va dovedi deranjat
Sperietoare
Citat: Elena K

Ceva la care nu pot obține cerealele aproape că nu s-au umflat, apa nu s-a absorbit și a rămas solidă, aluatul s-a dovedit a fi lichid, am adăugat mai multă făină, dar totuși foarte lipicios, nu știu ce se va dovedi a fi deranjat

Nu intra în panică. Totul ar trebui să funcționeze. Dacă cerealele sunt prea mari, sunt tari și nu absorb foarte bine apa, așa că ar putea exista apă „în plus”, care a lichefiat aluatul inutil. Mai mult, făina poate fi umedă, așa că au făcut ceea ce trebuie să adauge mai mult. Aluatul pentru pâinea de tigaie este de obicei mai flexibil și mai moale decât pentru pâinea de vatră. Acest aluat în formă de inimă nu va ține forma, va fi recunoscut. Și în forme se agață de pereți. Prin urmare, să sperăm la cele mai bune, asigurați-vă că raportați rezultatul.
Elena K
Așa că m-am certat, după 40 de minute aluatul a început să fugă din găleată, l-am scos, l-am frământat puțin, l-am pus într-o matriță, după 20-30 de minute cred că îl voi introduce în cuptor. Sperăm că totul va funcționa
Elena K
Când am găsit rețeta ta înainte de poveste, i-am citit-o soțului meu, am râs mult timp și am cerut să o gătesc, sper că atunci nu voi fi nici mustrat, ceea ce nu este gustos
Sperietoare
Citat: Elena K

Așa că m-am certat, după 40 de minute aluatul a început să fugă din găleată, l-am scos, l-am frământat puțin, l-am pus într-o matriță, după 20-30 de minute cred că îl voi introduce în cuptor. Sperăm că totul va funcționa

Dacă ați încercat să ieșiți din găleată, înseamnă că densitatea aluatului este suficientă pentru formă (aluatul reține gazul evoluat și crește. Lichidul excesiv pur și simplu nu ține bulele, acestea se sparg și se evaporă, produsul se dovedește a fi plat, ca o talpă). Așa că sper că totul să meargă bine. Aștept.

Nu cred că va certa. Se va uita cu entuziasm în ochi și va lăuda cu aspirație! Și cel puțin nu ești Anna !!
Elena K
Așadar, există o ciupercă din cuptor
Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)

Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)

Miroase a pâine și miere (miere în loc de melasă și puțină apă)

Al doilea bărbat frumos vine încă, dar la fel de superb

Dacă acoperișul nu cade, va exista un miracol, nu pâine
Sperietoare
Ei bine, în-oh-oh-oh-from. Ciuperca este minunată. Soțul va fi încântat, este pur și simplu dator!
Sperietoare
Citat: Elena K

Așadar, există o ciupercă din cuptor

Ai încercat?
Elena K
cojile sunt foarte greu de mestecat
Sperietoare
Citat: Elena K

cojile sunt foarte greu de mestecat

de parcă crupul era mare. Avem nevoie de făină. Cerealele mele erau ca grisul. Pentru mămăligă, nu terci de porumb.
SchuMakher
Natakh, ți-am pus miracolul pe dovadă.
Sperietoare
Citat: ShuMakher

Natakh, ți-am pus miracolul pe dovadă.

Nu sunt în camera alăturată, nu ajungi la mine dacă sunt ... nu mă pot abține)))
SchuMakher
Ajung acolo !!!!
Sperietoare
Citat: ShuMakher

Ajung acolo !!!!

Nu am ținut cont de asta ... Hopa. Așteaptă atunci))) ...
SchuMakher
Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)

Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)

Aici! Ce de spus? Cojile sunt zdrobitoare ... mari ... probabil ... dar asta nu m-a împiedicat să zdrobesc o jumătate de pâine dintr-o dată ... Mi-a plăcut foarte mult să rulez în unt, cântărește-l! Pâinea este extrem de delicioasă. Cu melasă, am luat prostii, a trebuit să adaug făină, nu mai puțin de 100 de grame, în cele din urmă, au ieșit 2 pâini: o pâine care nu este acolo și una rotundă, care este CÂND există
Am frământat în HP pe „pizza”, am amestecat-o, am oprit-o, am mers la gully cu unt, a venit, a ieșit, am făcut-o, în timp ce mă dezbrac, vin, a ieșit din nou! Yoprst! L-am pus pe masă, l-am împărțit, l-am așezat, l-am lăsat să stea o oră, l-am pus să se coacă: unul rotund într-un desen animat, o pâine în cuptor ... La minutul 34 al desenului animat, capacul și o pâine au fost smulse, aburul s-a comportat decent în nor. În cuptor, timpul a fost suficient pentru 35 de minute, în catâr - 1 oră 20 de minute.
Witt
Sperietoare, multumesc frumos pentru reteta detaliata. Prima dată am copt pâine cu făină de porumb - totul a funcționat, pâinea a fost delicioasă și frumoasă. Adevărat, am copt fără cereale - cu tapet din făină de porumb - dar boabele încă se simțeau bine.
Zima
Nu știu dacă pâinea mea poate fi numită Anadama, deoarece am copt și fără cereale, dar cu făină de porumb și, de asemenea, am înlocuit 200 de grame de făină cu cereale integrale, iar în loc de melasă - miere 60 de grame, dar s-a dovedit foarte gustos.
Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor) Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)

Multumesc pentru reteta !!!
Sperietoare
Poți - poți suna. Execuție superbă. Aceasta este Anadama. Făina sau cerealele nu sunt critice. Și apoi oamenii cu cereale dor - se dovedește a fi mare și crunch.
Zima
Da, am citit comentariile și nu am riscat. Dar cumva voi repeta cu siguranță cu adăugarea de cereale, Belovodye are un terci de porumb măcinat foarte fin și voi încerca cu el!
Multumesc din nou!
Albina
Am început să coc această pâine. Până acum este un experiment: am citit rețeta ieri și am înmuiat cerealele. A trebuit să citesc comentariile imediat, dar am pus totul în HP și mi-am dat seama că nu poate face față acestei sume. Aragazul meu s-a amestecat și l-am oprit, pentru că eram ocupat cu găluște. Aluatul meu a stat ca pe un aluat. Apoi a împărțit: o parte în Kenwood mixtă, iar cealaltă în HP, a adăugat făină. Nu am melasă, pun miere și zahăr. Acum pâinea este dovedită în HP și în mulțime.
Sperietoare
Al meu este gata mult timp, voi posta poze în curând.

Nadeyus, crupul tău a fost bine. Și apoi unul mare este foarte simțit ca firimituri pe dinți.
Albina
Citat: sperietoare
, crupul tău era mic. Și apoi cel mare este foarte simțit ca firimituri pe dinți.
Este pentru mine? Când am frământat, am recitit întregul Temka. Dacă ai mei nu mă omoară pentru un nou experiment, atunci următorul. întrucât voi prepara mai întâi terci din el
Sperietoare
Albina,

Bineînțeles că da. De obicei nu vorbesc cu mine așa)))
Albina
Ați simțit cojile din aluat, cel mai probabil va fi în pâine. Obraznicul meu va exprima totul
Albina
Al meu nu a mâncat această pâine. A trebuit să mai pun o dimineață. Acum am pâine. Nici astăzi nu voi coace nimic
Sperietoare
Citat: Albina

Al meu nu a mâncat această pâine. A trebuit să mai pun o dimineață. Acum am pâine. Nici astăzi nu voi coace nimic

Se toacă și se usucă. Puneți în cotletă / biscuiți pentru panificare.

Ce răutăcioasă, fastidioasă.

A mea ca această pâine. Dar cu cerealele trebuie să ghiciți. Ar trebui să fie mic, mic, ca grisul. De obicei se numește - pentru mămăligă. Și este foarte bine să îi adaugi miere. Deși cu atât de mult porumb - desigur, nu pentru toată lumea.
Albina
O jumătate de pâine coaptă într-un desen animat a dispărut
Sperietoare
Cine îl mănâncă dacă nu l-au mâncat?)))

Aceasta este ziua mea de ieri:
Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)
Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)

Iată mai multe în forme:
Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)

Anadama - Pâinea celebră din New England (Peter Reinhart) (cuptor)
Albina
Îl mănânc. Ea i-a dat fiului său cel mare un sfert de vizită.
Olga VB
Nata, am nevoie urgentă de o consultație, pentru că deja am stabilit-o și apoi m-am gândit
1. Dacă tot la fel cu miere, atunci câtă miere, câtă apă (diluată), - miere este foarte groasă.
2. A încercat cineva mai puțină drojdie blacolibă? Am un moment Saf. Am pus 1 lingurita deocamdata. și a căzut în gândire, se va ridica? Am cereale cernute printr-o sită, fără făină.
3. firimituri de Chespat?, - un formular sau un gol? Și ce se va întâmpla dacă nu îl stropiți? Și atunci trebuie să fug urgent să mănânc.
4. Unde a apărut pâinea mai gustoasă și mai luxoasă - în MV sau în cuptor?
5. Bol pentru masă de corecție și turnare cu ce tip de ulei este mai bine să ungeți - porumb, măsline, floarea-soarelui, ..., alt ulei?
În general, 🔗

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine