Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Aluat de secară pe secară

[Thumbelina]

Bărbatul chipeș s-a dovedit Thumbelina, este secară pură?

[Buttercup]

Buttercup, secară pură, 100g decojite și 300g cereale integrale

S-a dovedit o firimitură bună. Cu toate acestea, cu aluatul acru, forța de ridicare a pâinii de secară este mai mare.

Încă mai am un aluat tânăr, cred că va fi mai bine în timp.

Am o fotografie a inimitabilei mele capodopere bazată pe aluat, am arătat-o ​​deja aici, coaptă într-un alt aragaz, am avut primul aragaz Mister, a fost bun, deși a fost ieftin, dar acum nu mai sunt acolo. Și nu mă mai răsfăț cu aluatul
Deci, într-adevăr va fi și mai bine atunci când dospul se maturizează.

[Buttercup]

Buttercup, clasă, este o cremă judecând după strălucire?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, clasa!Thumbelina, pâine foarte bună, dar numai eu mănânc secară pură și uneori trebuie să țin cont de părerea altora

[Olga]

Olga, Am preparat doar malț, deja nu-mi amintesc rețeta exactă, apoi l-am copt cu ochiul cu aluat. Aproape întotdeauna m-am descurcat bine și am crezut că așa va fi întotdeauna. Apoi misterul s-a stricat și am cumpărat un Redmond și am suferit cu orice produse de patiserie până când am cumpărat Panasik. Dar Panasik este încă fraged pentru secară. Pâinea de secară iubește o temperatură ridicată la începutul coacerii, bineînțeles, Mystery nu a dat necesarul de 220-240 de grade la început, dar se pare că s-a încălzit mai repede și a reușit să apuce crusta exterioară, ca un cadru, astfel încât pâinea nu s-ar prăbuși în viitor

de ce nu a funcționat?

Ea însăși a fost surprinsă de ce nu a funcționat. De multe ori am copt la Redmond, îmi place foarte mult. Atât cereale integrale, cât și franceze. Pâine înaltă, pufoasă, crustă subțire, aromă de mere abia perceptibilă. La început, cocul este puțin uscat și, la mijlocul lotului, de asta aveți nevoie. În panasik pe cereale integrale este dens, umed. Trebuie să încercăm din nou pe un alt mod

Nu pot obține pâine franceză - la primul program pâinea este de o dată și jumătate mai mare. Înțeleg că făina este slabă?

Acum a copt pâine franceză cu făină franceză.

A ieșit bine. Dar acum sunt bule deasupra, iar pe laturi sunt papură. Se poate remedia acest lucru?

[Tatyana]

Tatyana, ceva nu a mers bine, judecând după aflux, aluatul a crescut chiar mai sus decât s-a dovedit bara și s-a lipit de părțile laterale ale găleatei, din care cred că concluzia este că aluatul este lichid, lipicios ... Ce rețetă ai făcut utilizare?
Iată o fotografie cu două dintre pâinile mele în modul francez, cea care a fost coaptă mai sus diseară conform rețetei din instrucțiuni, cea mai mică este ieri, rețeta este mai mare

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5803

[Tatyana]

Tatyana, Am avut-o odată. Nu am raportat atunci suspiciunea de umezeală și drojdie. A urcat super și, când am scos crusta deasupra, a fost, parcă, separată de pâinea însăși



Natasha, Voi lua o bucată, este foarte apetisant. Și atunci a mea nu este încă coaptă.

Mandraik Lyudmila, o rețetă dintr-o carte pentru un fabricant de pâine (am una europeană). Acolo rețeta este pentru doar 300 g de făină, 220 g de apă, am pus 11 g de drojdie presată, 1 lingură. l. zahăr și 1 linguriță. sare.
Pun mereu mai puțină apă, pentru că făina noastră este slabă. Și de data aceasta, mizând pe făina din Franța, am pus-o după rețetă.
Nu am urmărit procesul, l-am pus cu un început întârziat și m-am dus la muncă. Am venit, am primit pâine cu 5 minute mai devreme.

În ceea ce privește fluxurile - am citit în jurnalul live al lui Sergey (nu am dreptul să dau linkuri) - acestea sunt fluxul de aluat, adică s-a întâmplat în timpul frământării. Există și o fotografie. Sergey vorbește despre pâinea Borodino într-o mașină de pâine, aluatul de acolo este mai lichid. Prin urmare, chiar am foarte mult lichid.Poate bule de sus din cauza asta?

[Tatyana]

Tatyana, mult drojdie. În rețetă, este suficientă doar 3/4 lingură de drojdie uscată, presată 6 grame, ei bine, 8 este maxim, mai ales creșterea este lungă în franceză.

[Tatyana100]

Tatyana100, ei bine, uite, aluatul a fost frământat și dacă ar fi fost lăsat neterminat pe margini, ar fi fost făină. Cu drojdie, cred la fel, în principiu, totul este în regulă (cu siguranță nu puțin), pâinea are o înălțime normală pentru 300g.
Și, dintr-un anumit motiv, aluatul s-a dovedit a fi apos, a existat o creștere, a crescut bine, apoi a zdrobit, a căzut, dar s-a lipit de margini, marginile aparent lipite - lipicioase, lipicioase, cel mai probabil există o mult lichid și poate că uleiul este subdozat.
Și în Europa se pare că nu există regim francez, există italian. Eu nu sunt european, ea are o rețetă franceză de 400g făină + 1 lingură. lapte uscat, 280 ml apă și 15 g unt, drojdie 1 linguriță ..
Ceea ce încă nu este clar pentru mine: se dovedește că, în creșterile intermediare, aluatul a crescut mai mult decât în ​​ultima creștere înainte de coacere. Ce înseamnă asta: ultima urcare este prea scurtă în timp? Apoi se pare că se află în program. În general, este ciudat ...
Să așteptăm, poate Lena îți va spune, ea este guru-ul nostru în funcție de tehnologie



Deși am un gând despre drojdie aici. Dacă sunt prea multe dozhzha, atunci au mâncat doar la început și au ridicat aluatul mai sus în primele creșteri și apoi, nu există suficientă făină, doar 300 g, și au avut deja mai puțină mâncare, dar în ultima creștere au nu a ridicat aluatul la înălțimea sa anterioară, cu „foamea”, dar în același timp, aluatul s-a dovedit oricum apos, altfel s-ar fi desprins de pe pereți la frământare.

Am încercat să pun mai puțină drojdie - crește prost, trebuie să o opresc de mai multe ori în timp ce stau în picioare timp de 7,5 minute (aragazul meu nu-și mai amintește). Tu și cu mine suntem drojdie diferită. Deși acum erau cele mai proaspete.
În Europa nu există găluște, toate celelalte sunt acolo - am 33 de programe.

Trebuie să încercăm din nou urmărind kolobokul - a mai rămas făină pentru o singură dată.

Cu drojdie - ador pâinea aerisită. Mi-e teamă să pun mai puțină drojdie. Apoi o voi încerca pe făina mea ucraineană.

Tu și cu mine suntem drojdie diferită

Nu cred că ar fi complet diferit, drojdie bună și drojdie bună în Africa. Mai ales că majoritatea fetelor noastre rusești coacă pacmaya turcească.

Trebuie să încercăm din nou urmărind kolobok

Un gând foarte corect. Din păcate, nu toată lumea și nu întotdeauna au timp pentru asta, dar ori de câte ori este posibil, este mai bine să urmăriți rețete noi. Uneori mă trezesc noaptea pentru a vedea cum merg lucrurile, totuși „paranoia”

[Tatyana]

Tatyana, Am și o drojdie europeană, Pacmaya. Conform instrucțiunilor pentru european, există mai puțină drojdie, dar asta pentru că drojdia este diferită, o pun așa cum facem noi. Ucraineanul poate fi și mai slab, nu l-am încercat. Undeva am întâlnit că oamenii aruncă acid ascorbic în făina ucraineană pentru a da putere. Nu-mi amintesc detaliile

Am introdus o fotografie în galerie)
Prima pâine:

Borodinsky:

Bun conform GOST:

Italiană:

Găluște:

Multi-cereale:

Totul iese foarte gustos! Am o adevărată plăcere) Acum îmi incit prietenii la HP)

[asena]

asena, iată un raport

[asena]

asena,
M-a interesat multi-grain. Din instrucțiuni?

[asena]

asena, frumusețe, atât de mult și totul este grozav!

[300 g făină apă 220 g, Am pus 11 g drojdie presată, 1 lingură zahăr și 1 linguriță sare.]

o rețetă dintr-o carte pentru un fabricant de pâine (am una europeană). Există o rețetă pentru orice
300 g făină
apă 220 g,
Am pus 11 g drojdie presată,
1 lingură zahăr și
1 linguriță sare.
Pun mereu mai puțină apă, pentru că făina noastră este slabă. Și de data aceasta, mizând pe făina din Franța, am pus-o după rețetă.

11 grame de drojdie presată sunt foarte multe pentru 300 de grame de făină. Mi-aș pune drojdia vie poloneză -7g pe acea cantitate de făină.

Am încercat să pun mai puțină drojdie - crește prost, trebuie să o opresc de mai multe ori în timp ce stau în picioare timp de 7,5 minute (aragazul meu nu-și mai amintește). Tu și cu mine suntem drojdie diferită. Deși acum erau cele mai proaspete.

Trăiește droezhzhi capricios pentru HP. Trebuie să învățați cum să le utilizați corect. Dacă coaceți fără întârziere, atunci drojdia vie trebuie activată, astfel încât să aibă timp să se întărească și să funcționeze corect la timp, uitați-vă Pe aici... Totul se încadrează perfect în cadrul programului automat.
În ce limbă aveți instrucțiuni? HP-ul meu este, de asemenea, european, dar rețetele franceze de acolo sunt complet diferite

Nu am urmărit procesul, l-am pus cu un început întârziat și m-am dus la muncă. Am venit, am primit pâine cu 5 minute mai devreme.

Dacă cuptorul începe cu întârziere cu drojdie vie, atunci mai întâi trebuie să urmăriți și să obțineți formula pentru condiții (timpul de întârziere, cantitatea de drojdie vie, temperatura alimentelor, metoda de depunere a drojdiei vii).

În ceea ce privește fluxurile - am citit în jurnalul live al lui Sergey (nu am dreptul să dau linkuri) - acestea sunt fluxurile testului, adică s-a întâmplat în timpul frământării. Există și o fotografie. Sergey vorbește despre pâinea Borodino într-o mașină de pâine, aluatul de acolo este mai lichid. Prin urmare, chiar am foarte mult lichid. Poate bule deasupra din această cauză?

Serghei a descris frământarea pâinii Borodino din făină de secară, și ai copt pâine din grâu... Pâinea de grâu nu dă astfel de papură atunci când frământați, deoarece făina de grâu are un gluten bun și colectează perfect aluatul într-un coc fără să se murdărească pe pereți.
Lăsarea sa întâmplat în timpul probării, cred că din cauza cantității mari de drojdie: în timpul primei probe, aluatul a crescut atât de sus, iar după frământare și în timpul ultimei probe, drojdia nu a mai rezistat. Prin urmare, la un producător de pâine întârziat, este mai ușor să coaceți cu drojdie uscată - rezultatul este previzibil.

[Talie]

Talie, o astfel de rețetă într-o instrucțiune multilingvă, există doar o astfel de rețetă franceză. Și în instrucțiunile pentru Marea Britanie există deja mai multe și altele.

Pentru a fi precis, în instrucțiunea multilingvă există o rețetă fără zahăr, de exemplu, cu unt

300 gr făină
1 linguriță sare
20 g unt
220 ml apă
3/4 linguriță (0,75 linguriță) drolzhi uscat.

Thalia, am făcut exact această rețetă.

[asena]

Am introdus o fotografie în galerie)

asenace tip frumos! Și toate pâinile grozave s-au dovedit!

[SvetaI]

Pentru iubitorii de pâine de secară, în loc de miere / zahăr, puteți pune gem de mere în aceleași cantități sau îl puteți înlocui parțial. Aici îi conferă pâinii o aromă minunată și o structură specială pentru firimituri.

A copt pâine de secară pură. Prin sfat SvetaI, a adăugat gem de mere în aluat. Nu am observat nicio schimbare specială în structura pâinii, dar gustul a devenit mai intens! Data viitoare voi înlocui tot zahărul cu gem!

[Galina]

Galina,: mail1: Voi încerca și eu. Adevărat, nu există gem, dar există gem. Este in regula?

Adevărat, nu există gem, dar există gem. Este in regula?

Dacă gemul de mere, atunci, probabil, o va face, cred. Trebuie sa incerci.

Gem de mere. Amestecați-l cu un blender. Eh, doar pâine coaptă azi, acum trebuie să aștepți să încerci.

[Luda]

Luda, capodopera ta unică nu mă lasă să dorm multe, multe, multe luni. Am un vis obsesiv de a obține o așa de frumoasă firimitură + acoperiș rotund îngrijit.
Oh, frumos. Îi păstrez fotografia pe desktop, astfel încât să văd în fiecare zi la ce ar trebui să mă străduiesc.
Un vis de neatins. Ciudatele mele decolorate nu stau lângă el

Și ce văd din pâinea aceea care se scufunda cu găuri sub acoperiș. Nu sunt tehnolog, deci aceasta este doar o părere personală.

1. Scufundări. Sunt de culoare deschisă, nu maro. Dacă ar fi prăjiți încă din primul minut de coacere, ar fi de culoare închisă și foarte prăjiți-uscați.
Aici nu au avut timp să se sudeze, din care concluzionez că nu au existat lăsări, acest aluat la începutul coacerii era peste nivelul rezultat.
Adică se dovedește că aluatul a scăzut brusc la etapa de coacere.
Mă întreb în ce etapă. Din nou .. dacă imediat, crustele ar fi mai întunecate. Adică, aluatul s-a scufundat suficient de târziu în timpul fazei de coacere.
2. O gaură sub acoperiș. Fermentare inegală. Gazul maxim era sub acoperiș. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât este mai ușor să urce gazele. Astfel, până la coacere, aluatul a continuat să fie foarte lichid, iar cea mai mare parte a gazului nu a fost distribuită în el, ci a urcat. De ce? pentru că a fost multă presiune.
Există doi factori: există multă drojdie sau munca lor inegală, de exemplu, au dormit, au dormit și au gâfâit cu toată puterea la coacere. Dar regimul francez este lung. Acest lucru este puțin probabil, dar un exces de drojdie - da, va provoca o presiune excesivă și creșterea gazului sub acoperiș cu un aluat foarte umed.
3.Din care trag concluzia: a existat o întindere excesivă la etapa de coacere. Cel mai probabil aluatul la momentul coacerii era mare-mare, cu presiunea maximă a gazului sub acoperiș. Cu o încălzire lentă, drojdia de melc și-a continuat activitatea și apoi aluatul nu a mai putut rezista. A căzut, dar ceea ce se încălzise la pereți a înghețat acolo, acoperișul a reușit să câștige un punct de sprijin, iar firimitul în sine a căzut.

Acesta este, după părerea mea, principalul motiv este aluatul prea umed. Drojdia se află chiar acolo, la limită, deoarece problema apare exact la produsele de panificație.
Poate că este normal, dar poate ar trebui, de asemenea, să fie ușor redus.
Se pare că creșterea excesivă la stadiul de coacere la mijloc.

Adică, echilibrul drojdie-umiditate este perturbat (cel mai probabil ambii au încercat să strice pâinea). Este necesar fie că, fie că - pentru a schimba. Astfel încât creșterea pâinii a fost mai mică.
Dar cu siguranță aș reduce umiditatea, pentru că lăsarea pe pereți indică o coeziune redusă a pâinii, dacă își lasă bucățile atât de ușor. Adică aluatul abia se lipeste. Și aceasta este o mizerie.
Se putea scufunda în mijlocul coacerii și, de asemenea, a fost o prostie, deoarece a durat prea mult timp pentru a se încălzi la umiditate ridicată.
Ei bine, din moment ce reducem umiditatea, atunci drojdia ar trebui probabil să fie ușor corectată
spre o scădere a numărului lor.

Așadar. Dacă ar fi să urmăriți cocul, atunci ar trebui să fie toate etapele fermentării. Vedeți dacă există o mlaștină în găleată înainte de coacere? Dacă există un aluat elastic bun, drojdia este de vină. Și dacă există o mlaștină, atunci este necesar să reduceți umiditatea și apoi să monitorizați drojdia.

O sa iti spun eu ce. Aici fiecare dintre noi face ceea ce este mai convenabil. Arunc firimituri de drojdie vii direct în făină. Recunosc gândul că, atunci când este activat, le-ai putea lua mai puțin. Și s-ar putea să trebuiască chiar să schimbați consistența aluatului. Deoarece umezeala drojdiei = pachet drept.
Adică, ar trebui să înțelegem unde este puncția tocmai cu strategia personală aleasă.

Acum, 11 g la 300 g de făină = după standardele mele, deci ochii de pe frunte. Aș pune 4 g și aș scutura. Pare o sumă incredibilă.
Dar pâinea a ieșit chiar și fără pauze și, în general, o firimitură moale și acolo, după standardele mele, creșterea excesivă ar fi trebuit să fie cu mult timp în urmă.
Dar nu există așa ceva. Pâinea și produsele coapte au crescut bine.
Adică, în realitate, drojdia din această pâine nu se poate spune că este prea mare.
Din câte am înțeles, acest lucru se datorează faptului că au existat multe, multe, multe aluaturi umede.
Și îndrăznesc să presupun că a fost o umplutură de apă suficient de rece. Chiar și după ce a stat în picioare, drojdia a funcționat în condiții reci, adică într-un ritm semi-de lucru.
Acum, dacă turnarea a fost fierbinte, este posibil ca creșterea excesivă să fi avut loc mai devreme și să nu fi existat influxuri, ci pur și simplu să se prăbușească pâinea.

Adică, pot exista o mulțime de factori personali.

Cu un kolobok normal și apă la temperatura camerei, poate exista o explozie la o fabrică de paste)))) cu 11 grame la 300 g de făină. Chiar și drojdia slabă pentru ochi este de 8 grame, iar cele tari ale mele sunt de 4 grame.
dar smochinele știu ce fel de drojdie există, care este temperatura apei la turnare.
Eu personal aș reduce acum umiditatea, aș verifica cu siguranță chifla și aș lua bine 8 grame de drojdie pentru început. Ei bine, aș obține în mod constant un rezultat bun cu strategia mea personală.

pentru distracție, aș vrea să o vedeți. Pâinea de grâu crește la cuptor.

🔗

[Talie]

Talie, o astfel de rețetă într-o instrucțiune multilingvă, există doar o astfel de rețetă franceză. Și în instrucțiunile pentru Marea Britanie există deja mai multe și altele.

Fetelor, ați putea descărca chiar rețetele din manual pe care nu le avem?

Lena, mulțumesc pentru comentarii.
Mâine este zi liberă, voi încerca să reduc drojdia și lichidul și să urmăresc chifla. Și a existat o singură filă de făină franceză. Dar totuși vreau să înțeleg ce se întâmplă.

În această privință, am o întrebare: ar trebui pâinea franceză să aibă chifle obișnuite? Există mai multă apă conform rețetei decât albul obișnuit.
Și în ce etapă este ce kolobok?
Franceza mea se dovedește întotdeauna mai mică decât de obicei - de asemenea un paradox.Încep deja să mă gândesc, poate este ceva în neregulă cu aragazul.
Se pare că drojdia este proaspătă, iar calitatea ar trebui să fie normală.

[Tatyana]

Tatyana, într-un european mi-a plăcut modul italian, nu am încercat încă franceza, așa că nu pot spune nimic (nu am folosit încă modul normal). Poate Thalia a copt în franceză?



NinelleO voi încerca seara. Dar există multe foi. Înainte de a cumpăra, am descărcat instrucțiunile pentru european pe site-ul Panasonic, alegând regiunea Regatului Unit. Există o secțiune de asistență. În această secțiune am ales Ajutor online, apoi am descărcat manualul. Dintre cele propuse am ales categoria Electrocasnice, Breadmakers și modelul dorit (SDZB2512). Apoi apare o grămadă de instrucțiuni, dar trebuie să luați primul model din Marea Britanie (21 MB) și al doilea (acesta este multilingv). Într-unul multilingv, toate instrucțiunile sunt aceleași, numai în limbi diferite (doar limba germană pare să aibă ceva mai multe rețete). Rețetele în limba engleză în instrucțiunile multilingve și în instrucțiunile pentru Marea Britanie sunt diferite

Și ieri am primit o cărămidă, dar dulce și gustoasă, dar știu de ce - s-a oprit. În general, am exagerat - am preparat făină de grâu și făină de secară, după ultima haldă am modelat-o întotdeauna cu o spatulă. Înainte de coacere, cred că în 2 minute, lasă-mă să arunc o privire, și apoi .... Mamă, dragă !! din nou aluat mototolit și forma nu este clar ce

[yosha]

Vă mulțumesc tuturor pentru cuvintele amabile

M-a interesat multi-grain.

yosha, multi-grain și Borodino am copt din pachete. În timp ce mi-e frică să experimentez făina de secară, dar am cumpărat deja un pachet))

Pâinea franceză ar trebui să aibă coc obișnuit? Există mai multă apă conform rețetei decât albul obișnuit.

La noi, am discutat acest lucru cu fetele, pe o rețetă cu 400g de făină, cocul se dovedește a fi pătat, cu o fustă, până la sfârșitul lotului

[Tatyana]

Tatyana,

Cu cât cocul care este mai umed, cu atât pâinea va fi mai fragedă și mai grosieră. Prin urmare, dacă făina rezistă, atunci în mod ideal

La noi, am discutat acest lucru cu fetele, pe o rețetă cu 400g de făină, cocul se dovedește a fi pătat, cu o fustă, până la sfârșitul lotului

dar în practică viața a arătat că depinde de făină.
Atunci exact la sfârșitul lotului avem o bilă îngrijită, atunci făina rezistă întotdeauna la acest lucru. Ei bine, în ceea ce privește gustul și crește puțin mai aspru și mai puțin.
Dar când la sfârșitul frământării avem un tip de virgulă, se lipesc de perete, se vânătoare, un capăt se ține de spatulă, atunci cea mai mare parte a făinii reacționează perfect la aceasta și pâinea este mai moale. Pentru mine acesta este tipul meu preferat de kolobok.
Și cel mai periculos lucru este când la sfârșitul lotului există o baltă sub omoplat chiar și pentru francezi. Aici acoperișul s-ar putea prăbuși deja.
În același timp, uneori acoperișul se prăbușește, dar foarte gustos.
Adică este dificil să dai o recomandare directă. Fiecare opțiune oferă propria ei tandrețe.
Singurul lucru când este în mod clar greșit este dacă făina nu poate rezista acestei bălți de sub spatulă și pâinea nu numai că se prăbușește, ci și fără gust.

Tocmai m-am uitat la proporția făină-apă din rețetă 300 g făină -220 g apă, adică 220/300 = 0,73 - nu am avut niciodată făină pe care aș fi rezistat-o ​​atât de mult.
Am un standard de 0,65 sau 0,71 - limita mea de apă pentru făina nedospită. Adică, răspândirea mea pe apă ar fi de 195g - 210g. Aș începe să testez limba franceză cu 200 g

Cu drojdie - ador pâinea aerisită. Mi-e teamă să pun mai puțină drojdie. Apoi o voi încerca pe făina mea ucraineană.
atunci trebuie să frămânți cocul chiar la limita umidității. Va trebui să calculați în practică. Începeți cu o mică băltoacă la sfârșit.
Cu cât cocul este mai umed și mai fraged la sfârșitul lotului, cu atât pâinea este mai aerisită.
Dar cu drojdie, ar trebui să se înțeleagă că slăbirea din ele poate fi obținută în două moduri: înghesuiți mai multe dintre ele și lăsați mulțimea să lucreze cu jumătate de gură, sau puteți da mai puțin, dar cum să le reînviați.
Aceste cazuri vor diferi ca gust. Dacă aș fi în locul tău, aș lua sfatul Natalie pentru a revitaliza drojdia, pentru a încerca opțiunea atunci când activitatea drojdiei este mare, nu din cauza cantității lor.
De asemenea, trebuie înțeles că temperatura umplerii cu apă afectează activitatea drojdiei. Adică, dacă turnați din frigider sau temperatura camerei, rezultatul va fi, de asemenea, diferit.
Adică, poate încerca să pună mai puțină drojdie și să facă turnarea mai caldă și să privească rezultatul - brusc îi va plăcea mai mult.

Nu o găsesc aici, undeva întrebarea era de ce pâinea în regimul francez ar putea fi mai mică decât în ​​cea principală.

Pot exista mai multe motive.
Există cel mai rău motiv: prea multă drojdie. Apoi, într-un anumit stadiu, are loc o supradezvoltare, iar la sfârșit glutenul nu mai poate rezista mult gaz. Dar acest lucru ar trebui să afecteze firimiturile aspre.

În al doilea rând, regimul este lung, iar zahărul nu este asigurat acolo, deci poate că drojdia lipsește stupid la sfârșitul mesei și își încetinește activitatea în ultima etapă. Prin urmare, nu ar strica să dați rețetei un pic ca un aditiv aromatizant pentru CZ sau să cumpărați melasă neindulcită, sirop de maltoză. Adică, îmbogățiți făina cu un tratament pentru bacteriile de drojdie.
A treia făină destul de slabă, rezistența la gaz scade spre final. Aici este mai bine să dați foarte acid acid ascorbic pentru a întări glutenul și, prin urmare, pentru a crește reținerea gazelor până la capăt.
Al patrulea lot foarte dens. Este necesar să creșteți umiditatea colobokului. Regimul francez este lung și acolo, dacă făina se umflă mult, atunci până la urmă devine mai densă decât în ​​cea obișnuită și, ca urmare, volumul este redus.

Adică, teoretic, pentru pâinea franceză, dacă doriți să aveți o pufă bună, va fi întotdeauna util să îmbogățiți și să întăriți făina și să frământați în pragul umidității maxime.

Am copt secară cu un măr aici, mi-a plăcut foarte mult rezultatul. De mult timp am ceva de gen gem, de la tortul de la storcător, am adăugat puțină apă, doar puțin zahăr și o mână de lingonberries pe litru borcan, și astfel acest „tort” a adăugat 60 de grame în contul lichid.



la urma urmei, site-ul nostru este foarte grosier, găurile s-au dovedit a fi netede și strălucitoare, au apăsat puțin de jos, mie și soțului meu ne-a plăcut rezultatul Pentru pâinea de secară, moale, nu umedă, tăiată în a doua zi, nu nu te lipi de cuțit.

dulceață de tescovină de mere 60g
ser - completat în tort până la 300 ml
psyllium 1 linguriță
făină de secară 310g
malț roșu 1 lingură
sare 1 linguriță
drojdie 1 linguriță

găurile s-au dovedit netede și strălucitoare,

Aproape, găurile strălucitoare se obțin doar din gem de mere. Foarte apetisant!

Este întotdeauna interesant să înveți modalități noi și neobișnuite de a coace pâinea. Astăzi
Pâinea Heidi este cea mai albă pâine

Pâine cu o istorie uimitoare (citat):

Am văzut această pâine la brutarul Honey Boy, pe blogul său Cosy Bake. El scrie că a fost învățat să coacă de un brutar japonez, care a fost foarte impresionat de povestea emoționantă spusă în filmul de animație japonez [阿尔卑斯 山 少女. În poveste, băiatul Heidi a salvat chifle moi și foarte albe pentru o bunică bătrână. Apoi am încercat să găsesc această rețetă pe site-uri în limba rusă. Am reușit să-l găsesc doar de la alla_dj, un brutar foarte pasionat. Honey boy coace această pâine sub formă de chifle, pâine în formă de alla_dj.

--------------------------
Autorul rețetei este Lyudmila lappl1.
------------------------------------------------
Rețeta folosește lapte temperat (Luda îl recomandă pentru coacerea KULICHEY):

În plus, am pregătit laptele într-un mod special - ** temperat, adică l-am adus mai întâi la fierbere și apoi l-am ținut la 90 * C timp de 30 de minute. Luda a scris despre această metodă în LiveJournal. Produsele la cuptor pe bază de lapte temperat sunt de înaltă calitate, au o durată lungă de valabilitate și nu se învechesc. Acest lucru se datorează faptului că laptele conține substanțe - tioli, care au un efect deprimant asupra formării glutenului. Când laptele este ținut la 90 * C timp de 30 de minute, tiolii sunt distruși, iar aluatul este îmbogățit cu aminoacizi, zaharuri, proteine ​​și grăsimi conținute în lapte. Am folosit această tehnică pentru prima dată la coacerea prăjiturilor. Și era convinsă de validitatea observațiilor lui Luda. Prăjiturile s-au dovedit a fi foarte luxuriante, înalte în comparație cu prăjiturile cu lapte obișnuit și nu au mai rămas vreme îndelungată.
______________________
Citiți restul punctelor foarte interesante din Temko.

Vă rog, mai detaliat dacă este posibil în detrimentul laptelui ... se dovedește ceva de genul copt va avea gust?
(Nu prea mă interesează asta)

[WLAD]

WLAD, nu, gustul fiert, 30 de minute pentru 90 de grade nu va da încălzire. Am încercat să iau lapte la cuptor într-un desen animat pe terci de lapte, l-am păstrat timp de 4 ore, avea un gust mai mult ca fiert, poate că culoarea s-a „înmuiat” puțin, dar poate chiar am vrut să cred

Eu încăpățânat continui să adaptez drojdia la Panasik, în loc de drojdie, și se dovedește a nu fi rău, drojdia crește în furie în fiecare zi. Acum am două dintre ele pentru secară și pâine albă.
Se răcește

[Olga]

Olga, s-a dovedit frumos, modelul structurii crustei - puteți vedea clar cum a fost înțeles, copt și doriți doar să rupeți o bucată

[Ludmila]

Ludmila, Mulțumesc

[$ vetLana]

Întotdeauna fac prăjituri de Paște cu lapte fiert, o tradiție de acest gen (la casa mamei mele înainte de Paște exista un ritual întreg, întrucât pentru mine Paștele este o sărbătoare a tradițiilor de familie, o fac și eu). Apoi am citit explicația LJ a lui Luda și rețeta pentru prăjituri coincide practic



$ vetLana, pâine albă interesantă. Când avem timp să coacem tot ceea ce am planificat, mâncăm pâine atât de încet acasă. Voi marca

$ vetLana, o pâine albă interesantă. Când avem timp să coacem tot ceea ce am planificat, mâncăm pâine atât de încet acasă.

: Prieteni: Și nu-mi spuneți, am și o grămadă de rețete de pâine în marcajele mele. Dar, în timp, mi-am dat seama că nu voi coace unele. Așadar, din când în când șterg din marcaje pe cele care nu mai sunt interesante.