Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Irinap]

Dar claritatea nu este suficientă,

Irinap, modul de service vă va ajuta. Dacă secara nu a avut timp să se ridice pe măsură ce am nevoie de ea, pornesc modul de serviciu de încălzire și aștept nivelul necesar de ridicare a aluatului

[ser]

Ieri am fost unul dintre primii care au copt pâine din instrucțiunile pentru HP. Conține 80% făină de grâu și 20% secară. Mi s-a părut că mai trebuie să mă distanțez. Și întrebarea este. Dacă seara faceți un aluat de drojdie tânără, iar dimineața puneți cuptorul de pâine la 01 principal?

dacă despre aceasta, atunci 20% secară este

foarte putin. Aici puteți aplica toate trucurile pentru pâinea de grâu.
Dacă doriți să vă plimbați puțin mai mult, atunci faceți un clasic amestecul nostru preferat: amestecați pe găluște într-o ciupercă (nu este nevoie să frământați, amestecați într-o singură masă), luați apă nu foarte rece, dar nu caldă, o păstrez o sticlă de apă fiartă în frigiderul de pe raftul superior, nu smochine înainte de timp pentru a începe aratul drojdiei și glutenul pentru a se dezvolta la căldură și setați un program lung - dietetic sau francez (acesta chiar mai lung).

Uite aici. În primul rând, în timpul procesului de pre-frământare, făina se va umfla și, pe cea principală, frământarea cu gluten va da, de asemenea, un gust mai elegant al pâinii, iar un program mai lung va da o fermentație mai lungă.
Și puteți adăuga, de asemenea, puțin aluat, aluat vechi și alte lucruri gustoase la pâine, dar fără gluten, spre deosebire de aluat (în aluat, glutenul este viu și trebuie respectat, iar în aluat este deja smochin ..) influențează și dă gust. Tăc deja că în această compoziție de pâine ser va fi bine direct la locul din toate pozițiile

cu adăugarea de delicios, puteți sta pe programul principal și chiar fără a amesteca în prealabil, deși nu vă doare niciodată. Și am citit-o de la Luda zilele trecute, dar nu am aplicat-o încă, pentru că acum nu mă coac des.
Vreau să cumpăr sirop de maltoză pe care să îl adaug în făină în loc de zahăr. Bacteriile și drojdia o iubesc foarte mult, iar fermentația lor se îmbunătățește fabulos, iar pâinea devine mai bogată în gust.
Nu știu de ce nu puteți insera doar un link aici. Este necesar să introduceți Yandex „Mirosuri de drojdie și aluat de drojdie marianna-da”

[fffuntic]

Lena,fffuntic, Voi încerca în franceză. Am adăugat puțin iaurt, destul, mi-a fost mai frică. Pâinea cu smântână a fost temporar pusă deoparte pe principiu. Vreau să înțeleg măcar puțin aluat de drojdie și apoi mă voi întoarce la dosp, altfel nu am avut timp să cumpăr HP și aproape imediat am dat drojdia.

Ei bine, nu are sens să păstrăm și dospul. Are și alte dulciuri fără aluat, surse de MKB

Și am vrut să spun puțin diferit când am vorbit despre dosp. Nu pâine cu aluat, ci aluat ca aditiv. Împreună cu aluatul vechi, doar un mic adaos de aromă, o sursă suplimentară de ICD pentru gustul pâinii.
Acum voi fi atent și la melasa de maltoză, în loc de zahăr.

Nu prea înțeleg de ce să mă tem de acid când în compoziție există făină de secară. Făina de secară „adoră” acizii lactici. Este imposibil să striceți făina de secară cu ele)))), făina de secară în prezența acidului se transformă într-una bună și nu strica grâul.
În același timp, iaurtul și zerul sunt o sursă de bacterii delicioase care îmbogățesc gustul pâinii.
De ce trebuie să te temi?
Dacă făina ZZ - atât de activă, înțeleg. Dar în V. din. + secară = aceasta este o compoziție care iubește laptele acru.

Conform teoriei coacerii, 15-20 la sută din greutatea făinii este ușor înlocuită cu zer pentru făina normală c. din. Este gol în compoziție și nu i se va face nimic. Iar făina de secară poate fi frânată numai cu lapte acru.
Zerul poate schimba cu adevărat imaginea numai în aluaturi sau în făină activă, cum ar fi CZ în timpul fermentării lungi - doar aici se poate teme.

Vreau paine neagra !!!

Stai așa. Simplu, puteți coace pe mașină. Rețineți că va exista o cărămidă mică și grea.
Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)



Link către rețete pentru pâine cu drojdie de secară.
Pâine de drojdie de secară

Mulțumesc! Am văzut această rețetă, nu pot cumpăra încă făină de secară decojită ... Nu m-am uitat la malț, dar nu l-am văzut într-o pereche

Stai așa. Simplu, puteți coace pe mașină. Rețineți că va exista o cărămidă mică și grea.

dacă nu uitați să adăugați mult nevoie Extra-R și util slăbirea psyllium, este posibil să nu fie deloc o cărămidă

ce-ar fi dacă Tractul gastro-intestinal al gospodăriilor permite, apoi puteți crește volumul cu panifirină (subiectul descrie adăugarea de gluten-gluten-panifirină), dar numai psyllium este foarte util.

Ați încercat secară fără drojdie?

Ați încercat secară fără drojdie?

nu există pâine de secară „fără drojdie”.

Atunci nu va fi nici măcar o cărămidă, ci doar o talpă de lut.
Există pâine cu o predominanță a celei mai puternice culturi de panificație de drojdie, care este peste tot în jurul nostru, dar puteți cultiva și concentratul lor industrial, îl cumpărăm în magazin. Sau cu o grămadă de diferite drojdii „sălbatice”, inclusiv de brutărie, dar nu în cantitatea principală, acestea sunt cele care trăiesc în culturi inițiale cultivate acasă, care sunt numite incorect „fără drojdie”.
Dar pâinea este crescută de culturile de drojdie.
Avantajul culturilor inițiale față de concentratul de drojdie din magazin nu constă în tipul de drojdie, tocmai aceasta este slăbiciunea lor - drojdia sălbatică este mai slabă și mai imprevizibilă în ceea ce privește puterea de ridicare, ci în prezența concentratului MKB crescut - bacterii lactice care îmbogățesc gustul pâinii și o fac utilă.
Prin urmare, răspund la întrebarea despre pâinea „fără drojdie” în KhP după cum urmează:
pâinea cu aluat în modul manual în planta noastră a fost făcută cu mare succes de mult timp, dar nu este ușor. Totul depinde de puterea culturii pe care o crești. Din acest motiv, este mai ușor să folosiți aluatul pur și simplu ca aditiv aromat și să reglați creșterea pâinii prin adăugarea de drojdie industrială. Dar pâinea cu adăugarea unui dosp bun va fi întotdeauna foarte gustoasă, cu un gust mai bogat decât doar drojdia.
Dar atunci trebuie să vă adânciți în teoria pâinii dospite. Creșteți o cultură bună de început. Ei bine, aici puteți vedea rețetele de tip starter. Repet însă că este mai bine cu aluatul acru, dar cu adăugarea de drojdie. care vă va permite să aveți pâine în modul automat și nu complet manual

[Doroteos]

Doroteos, Am cumpărat malț în Auchan.

[fffuntic]

fffuntic, mulțumesc!
$ vetLana, iar p suplimentar nu este la vânzare acolo întâmplător? L-am găsit pe internet doar din alte orașe.

[Doroteos]

Doroteos, Nu a vazut . Panifarin a cumpărat de la Ashan.

Ați încercat secară fără drojdie?

Dacă fără aluat, atunci sifon. Nu am copt.

[Doroteos]

Doroteos, Nu a vazut . Panifarin a cumpărat de la Ashan.


Dacă fără aluat, atunci sifon.N-am copt.

da .. soda din internet este, de asemenea, lăudată. Și este cu siguranță fără drojdie.

De fapt, panifirina este gluten, gluten = este ca și cum ai adăuga făină de grâu puternică. Oferă un schelet, dar reduce utilitatea pâinii.
Astăzi, datorită acestei corespondențe, a fost descoperit un substitut sănătos, deși mai scump decât glutenul - psyllium. Și are un gust neutru, adică nu reduce gustul de secară. Puteți chiar să-l cumpărați pentru încercare într-o farmacie, deși cu o plată în exces.
De asemenea, un mucus care funcționează ca panifirina. De ajutor - de ajutor.
Uită-te mai atent la el.
Aici am fost învățat cum să cumpăr și să încerc rapid și sunt atât de recunoscător să stau
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 4754
dacă îți place, atunci există doar o recomandare despre cum să comanzi cu o reducere la aicherb mai târziu

extra r - bine pentru că există enzime care ajută pâinea de secară să nu fie umedă și plictisitoare în interior. Extra-R este doar o ambulanță atunci când nu există aluat. DAR .. și extru P și aluat înlocuiește prezența acidului în pâinea de secară.
Puneți chefir vechi sau zer acolo, adică ceva acru și cu ICD și veți avea acel extra-R

Desigur, un aluat bun pentru pâinea de secară este dincolo de concurență. Dar acum Extra-R și Kefir sunt în mod normal interschimbabile))), doar kefirul va da aciditate.

Dar malțul, care poate fi înlocuit cu un set de cvas, este deja necesar pentru un gust specific. Acesta trebuie cumpărat fără greș, gustul său este foarte specific alături de miros.

nu există pâine de secară „fără drojdie”.

Dar vafele sunt ușoare.

Bine trunchiat, aici sunt o consoană, ei bine, am uitat complet de sifon, sau cu praf de copt și precum crackers.
Pe plan intern, nici măcar nu le consider pentru pâine, briose și fursecuri ..
Pâine .. aceasta este PÂINE .. trebuie să rătăcească

Doar Lena din Kamchatka a pus rețeta pentru pâine de grâu de secară pe sifon

Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie) (Elena_Kamch)

Cu greu voi coace, dar interesant

Ei bine, el este un tort și în Africa (Kamchatka) tort.
Poate fi delicios, dar este mai aproape de ceva de patiserie. Pâinea de drojdie cu ochii închiși și chiar și o țepușă pe nas nu se poate confunda cu nimic.

[Lena]

Lena, acesta nu este un cupcake, dar nu puteți mânca pâine cu caviar. Da, și trei linguri de sirop de desert, în principiu, pentru a gusta o astfel de cantitate de făină pe o prăjitură pentru dulceață nu trage

nu .. nu vei convinge. Acesta este un cupcake sărat
va fi o firimitură de tort

eclerele pot fi și restaurante, dar nu sunt un coc)))

Bine, Helen, ai o prăjitură, eu am pâine, dar ceva este îndoielnic 800ml lichid la 650 gr. făină .... fără psllium Se pare că aluatul nu este lichid ... Mă duc la Lena din Kamchatka să întreb

În teorie, ar trebui să existe un tort sărat. Este chiar conform tehnologiei de frământare - mai aproape de o cupcake!
Confuz de tăietura curată

Bine, Helen, ai o prăjitură, eu am pâine, dar ceva este îndoielnic 800ml lichid la 650 gr. făină .... fără psllium Se pare că aluatul nu este lichid ... Mă duc la Lena din Kamchatka să întreb

chiar există o rețetă foarte specifică. 4 ore la cuptor la 100 de grade. În același timp, există o mulțime de chefir sau lapte acru. Mai mult, alegerea laptelui acru va fi foarte importantă.
Dacă se alege kefirul, atunci în 4 ore în cuptor la 100 de grade va începe să se încălzească foarte încet, există drojdie de kefir în kefir, fermentația drojdiei va fi observată în 4 ore, iar drojdia de kefir este a doua în forță după coacerea drojdiei .
Deci, pe kefir va fi cu adevărat pâine, dar dacă este cu zer, atunci efectul este complet diferit. La temperaturi calde, le place să lucreze intens ICB, dar nu va exista o fermentație tangibilă.
Ca drojdia, dar fără drojdie.
După cum înțeleg, o cantitate mare de kefir va fermenta, întârzia coacerea și apoi se va evapora în timpul unei încălziri lungi.
Un fel de sous vide în produse de patiserie

Sunt de acord să recunosc că mă înșel. Această rețetă ar trebui să dea pâine dacă este disponibil chefir. Fără el .. smochinul știe. Cel mai interesant

Scrie în iaurt și folosește miere. Nu am răspuns încă la întrebarea despre proporții

Ei bine, uite. Luăm un amestec de făină + lapte acru + sodă.

în. din. - aruncați imediat. Acest lucru nu contribuie cu nimic. Mai mult, glutenul fără amestec simplifică gustul produsului. Aici această făină merge doar la încărcătură.
Dar secara conține o grămadă de drojdie sălbatică + microorganisme. Acidul sub formă de lapte acru ar trebui să restrângă flora negativă și să permită multiplicarea florei normale. În același timp, el însuși conține LAB, adică acumularea de acizi utili va merge în căldură.
Rolul sifonului - ei bine, da, va da gaz acolo și suficient de repede în căldură și acid. Acest gaz se va bloca fără a se amesteca în mucoasa de secară.
dacă nu există drojdie, aceasta va acționa ca praful principal de copt.

Dar pâinea cu drojdie nu este doar acizi din bacterii, ci este și o metamorfoză chimică a făinii în sine ca urmare a acțiunii drojdiei și a acizilor.
Cu drojdia, se dovedește a fi strecurată, dacă nu există kefir, deși drojdie sălbatică și bacterii în făină ... smochinul știe cum să rezolve o oră în 3 ore.
Nu este suficientă drojdie pentru fermentarea completă, după cum înțeleg, dar poate mă înșel. Într-o căldură atât de bună, poate și este, în principiu, normal.

Gustul pâinii ar trebui să varieze foarte mult în funcție de produsul acru utilizat.

Sunt de acord, fără lapte acru va exista un „apelant” complet diferit. În rețeta originală există lapte, ar trebui să devină acru într-un astfel de timp și să lucreze „sumar” pentru mine pe lapte

[înalt]

nu ... nu este pâine sifonată. Aceasta este o fermentare atât de dificilă în cuptor în condiții foarte calde.

Și principalul lucru este că atunci când făina de secară este umezită, obținem începutul fermentării, ca într-un aluat clasic. De aici și cerința înalt cantitatea de lichid.
Este făină de secară care conține pentru fermentare toate necesar. DAR atât bune, cât și rele.
Și acum partea proastă a microorganismelor trebuie conținută. Pentru aceasta, ai nevoie doar de sifon, miere și, în mod ideal, lapte acru. Dar mediul dulce + sifon + căldură bună este în general suficient pentru a începe normal procesul de fermentare.
Acest lucru va face ca făina să fermenteze cum ar trebui, mierea + sifonul, chiar și fără lapte acru, vor funcționa ca sterilizatori sau ceva de genul. Dacă este nepoliticos.
Mai mult, sub acest aspect, laptele este și mai bun. Va deveni acru mai târziu și pâinea va avea un gust mai puțin acru decât menținerea kefirului sau a zerului timp de 3 ore. Mai mult, sifonul acționează aici ca un neutralizator acid, înmoaie gustul acid.
Sifonul accelerează, de asemenea, înmuierea glutenului aditiv de grâu.
Așadar, este nevoie de sifon aici din toate părțile.

Prin urmare, pentru fermentare, laptele acru nu este cel mai necesar în rețetă. Este de dorit deoarece va fermenta mai intens și gustul pâinii va deveni mai intens, dar în același timp poate fi foarte acru.

nu degeaba există o cerință pentru făină. Făina ZH este cea mai bogată în compoziție pentru fermentare. Pe un semințe goale sau decojite, se poate dovedi gunoi. Avem nevoie de făină bogată în nutrienți și microorganisme pentru a oferi o fermentare accelerată.

Aceasta nu este pâine fără drojdie. Aceasta este pâine cu fermentare accelerată pe drojdie proprie și MKB în prezența sifonului.
Și laptele va deveni cu siguranță acru, pe măsură ce începe fermentarea. Acolo, acizii lor vor începe să se formeze și va începe fermentarea laptelui fermentat, ceea ce va provoca cu siguranță laptele acru. Mai mult, acrarea delicioasă corectă. Ca atunci când o crustă de pâine de secară este aruncată în lapte. Cel mai pur MKB va acidifica laptele, multiplicându-se.



În general, o rețetă foarte complicată. Nu există suficiente cunoștințe până la capăt pentru a înțelege toate nuanțele.
Când creștem aluat, la început se dezvoltă acolo o faună dăunătoare, care este înlocuită de una bună, iar această bună faună acumulează acizi, drojdie sălbatică bună și MCB se înmulțesc în ea.
Dar dacă renunți la prima etapă cu faună proastă și mergi imediat la etapa de fermentare și acumulare a gustului, atunci asta este ceea ce este imitat în această rețetă
Prin aplicarea unei temperaturi de fermentare foarte calde + neutralizarea excesului de acid cu sodă + mediu dulce ca conservant.
Cât de puternic funcționează fiecare dintre acești factori și cât de sănătoasă este pâinea, fără acumulare dăunătoare microorganisme - nu pot estima, nu există suficiente cunoștințe.
În ce măsură această fermentație poate fi comparată cu cea clasică din punct de vedere al eficacității, nici nu o pot verifica.
Apoi vine încălzirea. Interiorul pâinii ar trebui să se încălzească la 94-96 de grade pentru a găti în siguranță. Este foarte interesant dacă pâinea atinge aceste temperaturi fără să se usuce?

În general, nu pot aprecia pe deplin această tehnologie. Poate că acest know-how super-duper este delicios sau poate ceva care nu este în întregime sigur poate fi salvat acolo.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLyudochka, ai dat undeva o rețetă de pâine cu psyllium. Împungere,

[fffuntic]

fffuntic, pur și simplu cumpărați într-o pereche de pâine fără boabe de drojdie ... ceva. Arată ca o cărămidă mică cu care poți ciocăni cuie. Ca!

Lyudochka, ai dat undeva o rețetă de pâine cu psyllium. Împungere,

... Cred că și eu am nevoie de ea. Incearca-l. Dar nu există psyllium.

[Lena]

Cred că și eu am nevoie de ea. Incearca-l. Dar nu există psyllium.

Nici eu n-am avut-o. Lyudochka, un suflet bun, ne-a dat pe mine și pe Galya psyllium să încercăm. Astăzi îl vom termina pe iubitul meu Borodinsky Ritochkin (Rituel -) și vom coace secară cu psyllium.

Lena, pentru un test, puteți, la fel ca mine, să cumpărați la orice farmacie fitomucil, 10 pachete de la 300 de ruble, ia-o pe cea mai ieftină e la fel psyllium, 1 pachet = 1 oră. l... Mai întâi am încercat fitomucilul în acțiune, apoi mi-am dat seama ce mi-a plăcut, apoi Anya și fetele au aranjat o achiziție comună și m-au chemat în ea, cu cât sunt mai mulți oameni, cu atât livrarea se face mai ieftină. dar este doar importat, nu avem al nostru

Rita, iată un înlocuitor de psyllium.



Avem 100g psyllium într-un magazin ecologic din Sankt Petersburg. puțin mai mult de 500 de ruble.

[Alexei]

Alexei, Pumpernickel, cu drojdie sălbatică

Pumpernickel (Gală)

Pe drojdie culturală, într-un filtru de pâine

Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea (Lola)

[sazalexter]

sazalexter, Alexandru, mulțumesc pentru Pumpernickel. Primul este dospit, nu există aluat, dar al doilea este dospit - trebuie să încercați

[Svetochka, Ritochka]

Svetochka, Ritochka, Nu-mi amintesc unde, să o scriem așa, dar lucrez la această rețetă, așa că îmi amintesc, voi scrie 2 opțiuni, sare de psyllium, miere de aceeași cantitate pentru ambele opțiuni

făină de secară 300g (400g)
ser 300ml (350ml)
psyllium 1h l
sare 1 linguriță l.
draga prima. l.
drojdie 1 linguriță l. (1,5 h. l.)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka și mierea pot fi înlocuite cu ceva. Zaharul va merge? Vreau să încerc și eu

[Galya]

Galya, desigur, puteți înlocui mierea cu zahăr, aceeași 1 lingură

poți înlocui mierea cu zahăr,

L-am pus în secară cu psyllium. Malt pus 2 s. l.
Luda, ai nevoie de ulei?
±+++++++
Cine va coace: nu uitați să puneți un pieptene

[Svetlana]

Svetlana, pe regimul de secară? Sau va fi pe liftul de serviciu?
Este interesant să vezi cum o faci!)

[Svetochka]

Svetochka, uleiul nu este necesar dacă doriți 1 st. l. se toarnă legume, îmi place floarea-soarelui parfumată.

Coac pe secară. Nu am avut timp să adaug ulei. Fără petrol astăzi. Nu am folosit niciodată modul de service. Voi vedea cum funcționează astăzi, apoi, probabil, îl voi activa.
Până acum, pot spune că aluatul este poros și foarte lipicios.

Am copt în această dimineață, soțul meu s-a ridicat la ora 6 și eu, împreună cu el, am pus o pâine cenușie cu psyllium și m-am dus la culcare. Nu am ajutat, nu am urmat
Atenţie, făină 50na50 grâu și secară, arzător nu în modul secară, ci pe dietetice, lopata pentru secara.

făină de grâu 1 grad 200g
făină de secară decojită 200g
ser 280ml
psyllium 1 linguriță
sare 1 linguriță
miere 1 lingurita
drojdie 1 linguriță
ulei vegetal de floarea-soarelui, b / z 1cl.l
S-a dovedit a fi un kolobok răcoros, puteți avea mai mult lichid până la 300ml cu ușurință, cred că până și 330-350 kolobok va fi bun

Rita, iată un înlocuitor de psyllium.

Aha, vorbesc despre asta! Voi întreba și în farmacii.

Voi încerca asta. Dar mai întâi o întrebare. Este posibil fără psyllium?

[Spirit]

Spirit, ce vrei sa spui? Dacă rețeta mea este mai mare, atunci 260 ml de lichid nu este mai mare, iar drojdia nu este mai mică de 1,5 ore. l., și puteți coace pe o dietă



Da, și urmăriți pentru orice eventualitate

[Buttercup]

: trandafir: Da, Buttercup, despre a ta. Este atât de plictisitor în imagine!
---------------------
Oh! Și cea mai înaltă notă?

[Spirit]

Spirit, poți și cea mai înaltă notă, nu te teme, totul va fi așa cum El este cu adevărat gustos
Lasă-mă să scriu ca să nu mă încurc

200gr făină de grâu, calitate premium
200gr faina de secara decojita
260ml lichid, am ser, poți uda
1h l. sare
1h l zahăr
1,5h l. drojdie instant

Program de pâine dietetică

[Spirit]

Spirit, și apoi O astfel de felie de pâine umană cu o farfurie de vinegretă!

[instantaneu]

"... 1,5 lingurițe. Drojdie instantaneu... "- care sunt uscate?

200gr făină de grâu, calitate premium
200gr faina de secara decojita
260ml lichid, am ser, poți uda
1h l. sare
1h l zahăr
1,5h l. drojdie instant

Program de pâine dietetică

Și eu...