Boka
Dragă formucan! Aș dori să discut despre coacerea secarei în acest model special. Recent am trecut de la Clatronic la Panasonic CD-257. Diferența este tangibilă din toate punctele de vedere: în Panasonic CD-257 din programul „Rye”, frământarea este mai bună și mai rapidă, nu există frământare, pâinea se potrivește perfect.
Dar există și „subtilități” pe care le-am transferat din experiența coacerii pâinii de secară în Clatronic:
- scot spatulă după frământare (nu-mi place o gaură mare în pâinea finită);
- după îndepărtarea scapulei - pe o scândură presărată cu făină (sau pe o farfurie largă unsă cu ulei vegetal), formez un colobok frumos cu acoperiș neted
- în timpul tuturor acestor manipulări, nu opresc cuptorul, ci închid capacul (astfel încât să nu se răcească);
- Fac totul rapid - 2-3 minute;
Am pus cu grijă cocul frumos în găleată și, dacă m-am șifonat ușor în timp ce așez, îl netezesc ușor din nou (bine, este puțin);
- Închid capacul - atât!
- TOTAL - pâine frumoasă cu acoperiș convex și o mică gaură rotundă pe „călcâi”

Dacă altcineva are „secrete”, vă rugăm să ne împărtășiți!

Și am o întrebare: cine a încercat să marcheze în sensul opus în modul „Rye”? Pentru mine, un semn de carte conform instrucțiunilor Panasonic este o problemă, deoarece în Clatronic principiul încărcării „făinii în apă”. Este oarecum neobișnuit să se încarce în ordinea indicată în instrucțiunile Panasonic și mi se pare că drojdia se poate uda în timp ce alinierea este în curs.

Cu respect pentru toate răspunsurile!
Rina
Boka, Sper că stăpânirea noii HP se desfășoară normal. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la încărcarea înapoi. Făina are următoarea proprietate - nu se udă dacă contactul cu apa este liber, adică fără a amesteca. Numai un strat foarte mic se udă, ceea ce devine o „umbrelă” și nu va permite ca apa să se scurgă mai departe.

În plus, cuvintele „făină în apă”, care descriu în mod repetat ordinea de așezare, nu au nicio legătură cu această ordine.
„Făină în apă” se referă direct la frământare - este mai bine să reglați aluatul adăugând făină (mai degrabă decât aluatul gros prin adăugarea de apă).
Boka
Mulțumesc Rinei!
M-am adaptat deja la realizarea unui marcaj conform instrucțiunilor și am încetat să mă mai tem că lichidul va ajunge pe drojdie.
Prin încercări și erori, am stabilit că modul „Rye” nu este foarte potrivit pentru pâinea de grâu-secară, pentru care „Basic” este mai bun. Dar secara-grâul și secara sunt excelente pentru „Secară”.
De asemenea, mi-am dat seama că atunci când scoateți scapula, este mai bine să nu scoateți aluatul din HP, așa cum am făcut înainte, dar trebuie doar să mutați cocul în lateral, să scoateți scapula și să nivelați ușor cocul din nou.
Am fost, de asemenea, surprins să constat că Panasonic coace perfect chiar și un astfel de aluat de secară, care nu își păstrează forma într-un kolobok.
Există încă un mister: poate, totuși, să nu scoateți scapula, pentru a nu perturba procesele prevăzute în PC? Presupun că atunci pâinea va fi mai frumoasă și nu se va forma o firimitură densă în partea de jos? În general, spatula se separă perfect de pâinea fierbinte atunci când este scoasă ...
Mulțumesc!
Administrator
Citat: Boka

Există încă un mister: poate, totuși, să nu scoateți scapula, pentru a nu perturba procesele prevăzute în PC?

Această manipulare cu spatula nu va perturba în niciun fel „procesele prevăzute în CP”, deoarece acest lucru trebuie făcut după prima verificare, când frământați aluatul - în acest moment, fabricantul de pâine începe să frământe ușor, frământați aluatul și apoi trece la a doua creștere a aluatului atunci când atingerea aluatului nu mai este posibilă.

Și această procedură se poate face numai cu aluat de grâu și de secară, unde sunt prevăzute două verificări ale aluatului.

Boka
Vă mulțumesc foarte mult, Admin!
Am bănuit că ar fi mai bine să nu atingeți secara-grâu sau chifla de secară din programul de secară, deoarece există o singură dovadă.Am înțeles asta empiric: când am scos spatula, pâinea s-a dovedit a fi frumoasă în exterior, cu un acoperiș convex, fără crăpături. Firul este și el copt, cu găuri. Dar în apropierea crustei inferioare, firimitul era foarte dens (pare a fi întărit?).
Dar în programul „Basic”, la coacerea pâinii de grâu-secară, când am scos spatula înainte de a doua corecție, pâinea coaptă nu a avut probleme.
În general, trebuie să vă adaptați la Panasonic. Dar acestea sunt pretenții nu față de HP, ci față de mine
ma-ri-na
fetelor, vă rog să mă învățați cum să fac aluat, pâinea de secară (neagră) nu funcționează, ajutați!
Omela
Citat: ma-ri-na

fetelor, vă rog să mă învățați cum să fac aluat, pâinea de secară (neagră) nu funcționează, ajutați!
ma-ri-na , în vocea unei bufnițe de la Winnie the Pooh: și nu este nevoie să strigi așa !!!! Mergi la Incepator si invata!
Arka
Nimic complicat, uite aici
Aluatul „etern”
Urmați instrucțiunile din prima postare și, în câteva zile, drojdia este gata!
Gasha
Citat: ma-ri-na

fetelor, vă rog să mă învățați cum să fac aluat

merge AICI

Acolo trăiește o fată minunată Vika, care nu te va coborî până nu se obține aluatul!
ma-ri-na
mulțumesc fetelor, am trecut deja de 4 ori și totul este pe cale, nu crește și atât
Omela
Citat: ma-ri-na

mulțumesc fetelor, am trecut deja de 4 ori și totul este pe cale, nu crește și atât
Du-te la dosp și plânge-te la Vika .. Ea te va ajuta !!! În șoaptă: a aruncat drojdia nereușită.
Gasha
Citat: ma-ri-na

mulțumesc fetelor, am trecut deja de 4 ori și totul a trecut, nu crește și atât

Deci se va dovedi în al cincilea ... sau în al optulea !!! Toată lumea a început așa, nu disperați, expirați și mergeți la Vika !!!
Omela
Citat: Gasha

Toată lumea a început așa, nu disperați
Și eu, și îmi pare rău pentru mine ...
ma-ri-na
Trebuie să o invit în vizită, vă mulțumesc, o voi citi mâine .... altfel soțul meu nu va coborî de la mine până nu îi gătesc pâine NEGRU, mulțumesc tuturor pentru ajutor!
Aș avea cel mai simplu aluat pentru a face o adevărată pâine neagră ...
Gasha
Citat: Omela

Și eu, și îmi pare rău pentru mine ...

Oh scuze !!!

Program de secară în Panasonic SD-257, SD-255
Rina
eh, fetelor, iată un alt lucru care vă încurcă cu problema aluatului pentru pâine, al cărui timp de verificare este de aproximativ 9 ore
Omela
Citat: Gasha

Oh scuze !!!
Da multumesc !!! Ganși ce anume vă atrage toți urșii ???

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine