Gem dulce (fructe de padure ras cu zahar)

Întrebarea mea se adresează celor care au experiență în prepararea gemului crud. Vă rog să-mi spuneți ce proporții de fructe de pădure și zahăr trebuie respectate pentru ca un astfel de preparat să fie conservat mai mult timp. Este într-adevăr doar 1 kg. (Boabe): 2 kg. (Zahăr), aveți dreptul la depozitare pe termen lung?
A existat o experiență nereușită în gătitul materiei prime de zmeură ... Fermentat.

Facem întotdeauna coacăze negre 1: 1, care se păstrează perfect la frigider până la următoarea recoltă.

Tat, mulțumesc. Aici cu zmeură gătită 1: 1, și am străpuns. Recent am citit că, în materiile prime, trebuie să adăugați acid citric (ca conservant). Dar nu au scris cât de mult trebuie adăugat ... Și în aceeași carte s-a recomandat realizarea materiei prime folosind „Zhelfix”, adică amestecarea cu fructe de pădure conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dar ... nu gătești!

Și fac asta de câțiva ani acum - răsucesc boabele cu zahăr, este posibil chiar mai puțin zahăr decât boabele - îl turn în sticle de plastic și în congelator. Iarna, am ținut gâtul puțin sub apă fierbinte și am stors gemul într-o farfurie. Am încercat căpșuni, zmeură, coacăze, mirosul este atât de delicios și de proaspăt. Îmi place mai mult

De câțiva ani fac zmeură pentru iarnă, astfel încât în ​​cazul diferitelor „femei febrile” să pot bea ceai cu zmeură.

Zmeura cu zahăr păstrează gustul, culoarea și aroma fructelor de pădure proaspete. Este foarte plăcut să mănânci chiar și o linguriță în ianuarie rece sau martie noroioasă.

Tehnologia este foarte simplă:

Zdrobesc zmeura cu un blender până devin omogene, adaug zahăr la 1 kg de fructe de pădure - 1,5 kg zahăr, amestec și pun o cratiță (am un borcan mare de plastic cu capac) la frigider pentru 3-4 zile până dizolva zaharul. După aceea îl turn în borcane. Prefer cele mici - de la mâncare pentru copii (100-200 grame), dar am încercat și cele mari de până la 2 litri, nu au existat probleme. Asigurați-vă că turnați zahăr deasupra gemului pe capac, făcând un fel de dop de zahăr (aproximativ 0,5-1 cm de zahăr), apoi închideți-l cu un capac și păstrați-l la frigider. Costă mai mult de un an și nu a rătăcit niciodată. Nu am adăugat niciodată acizi citrici.

Condiții preliminare, așa cum le văd eu, pentru ca zmeura cu zahăr să nu fermenteze:
- puritatea fructelor de padure, borcanelor etc.
- calitatea fructelor de pădure (zmeură proaspătă, nu beată
- dop de zahăr (se comprimă în timp și se transformă într-unul dur)
- depozitați la frigider (desigur că nu este foarte convenabil, dar delicios)

În același mod fac și afine, lingonberries și coacăze negre. Opțiuni de dulceață foarte parfumate, gustoase și sănătoase.

Acestea sunt zmeura de anul trecut. Prima fotografie arată un dop de zahăr pe care l-am deschis, iar a doua arată tipul de gem după un an de depozitare în frigider:

Este într-adevăr doar 1 kg. (Fructe de pădure): 2 kg. (Zahăr), au dreptul la depozitare pe termen lung

Dovedit, s-ar putea spune de zeci de ani, proporția de umplutură de zmeură.
Dacă îți pare rău pentru zahăr, atunci este mai bine să faci mai puțin decât prin reducerea zahărului, riscă să obții un produs fermentat.

O fac exact ca Kosha. Dar zahărul este chiar mai mic de 1: 1 sau chiar 800 de grame de zahăr. Și nimic nu rătăcește.
De ce să iei mai mult zahăr? Apoi, la urma urmei, în ceai și doar în mâncare, nu veți fi zmeură, ci zahăr ...

Am observat că este important ca boabele să fie foarte proaspete, de preferință doar din tufiș. Dacă este deja puțin pahar, atunci gemul se va fermenta. Se întâmplă să avem gem din timpul iernii și îl las pentru iarna următoare - este perfect depozitat.

Fac și cu un „capac” de zahăr.

Dovedit, s-ar putea spune de zeci de ani, proporția de umplutură de zmeură.
Dacă îți pare rău pentru zahăr, atunci este mai bine să faci mai puțin decât prin reducerea zahărului, riscă să obții un produs fermentat.

Aglo, nu-mi pare rău de zahăr, pur și simplu se dovedește bine, atât de înfundat (părerea mea), gustul fructelor de pădure se pierde din cauza cantității excesive de zahăr.

Este într-adevăr doar 1 kg. (Boabe): 2 kg. (Zahăr), aveți dreptul la depozitare pe termen lung?
A existat o experiență nereușită în gătitul materiei prime de zmeură ... Fermentat.

Suficient pentru 1 kg. fructe de padure 1 kg. zahărul poate fi mai mic.

Zdrobesc zmeura cu un blender până când sunt omogene, adaug zahăr la 1 kg de fructe de pădure - 1,5 kg de zahăr,

Nu mănânc cu un blender, pentru că îmi place să dau peste fructe de pădure întregi.

De asemenea, fac gem crud din căpșuni, cireșe, caise, miriște, zmeură, viburn, prune de cireșe, jeleu din coacăze roșii (porichka) și negru. Gemul de cireșe are fructe de pădure întregi, în mod natural fără semințe.
Pentru astfel de gemuri, am un raft special în frigider, iar dacă nu se potrivește, atunci îl pun pe uși.
Nu l-am pus niciodată la congelator.

În familia noastră, din anumite motive, nu le place gemul fiert.
Deci trebuie să faceți totul proaspăt. Dar vitaminele sunt conservate.
Anul acesta îl termin și din conuri de pin. Și din nou nu gătesc.

Eu opăresc borcanele și capacele din plastic cu apă clocotită, adaug un dop de zahăr, trebuie să-l adaug, proporțiile de fructe de pădure și zahăr sunt 1: 1, le țin la frigider până în octombrie, apoi pe balcon.

Și de câțiva ani încoace măcin pur și simplu boabele cu zahăr după gust, apoi le-am pus în recipiente mici de unică folosință. Și în congelator. Depozitat atâta timp cât doriți și toate vitaminele sunt la locul lor ... După dezghețare, gustul și aroma nu se schimbă deloc

[Levushka]

Levushka, acest gem este perfect depozitat și nu în congelator.
O puteți pune în congelator dacă nu sunteți sigur că gemul dvs. nu va „mânca” sau dacă nu este loc în frigider.

speli boabele înainte de a face materii prime?
M-am spălat, dar prietenul meu nu se spală și spune. că nu este necesar să te speli și nimic nu rătăcește vreodată cu ea, atât de delicioasă, mai bună decât a mea.

Spal mereu fructele de pădure, pentru că pe ele și praful etc., apoi se usucă, întinzând un strat subțire pe țesătură.
Am cunoscut o bunică, nu a spălat niciodată zmeură. Dar fructele de pădure erau din grădina ei, iar el era departe de drum.

Nici eu nu spăl zmeura. După apă, zmeura curge în jos și pierde o mulțime de lucruri utile. Cu toate acestea, nu vă puteți spăla decât dacă sunteți sigur de punctul de colectare.
În ceea ce privește proporțiile de zahăr / boabe. 100 de garanții sunt oferite de 1 boabă - 2 zahăr, dar experimental a redus zahărul la 1,5 kg. depozitat în frigider în mod normal. Dacă este mai puțin, există șansa de a juca.
mâna nu se ridică pentru a îngheța boabele. o mulțime de lucruri utile se vor pierde.
încă un punct subtil. în contact cu metalul, vitaminele din boabe sunt distruse. de aceea amestec zmeura si zaharul intr-un mortar de lemn. poate fi în vase emailate.

Aici am măcinat coacăzele timp de 2 ore. + porc 1 linguriță + zmeură 1 lingură, adăugat zahăr la 1 lingură. fructe de padure 1,5 linguri. Sahara. În timp ce delicios. Nu pot să suport coacăze pure în copilărie, văd că am mâncat în exces. O femeie a sugerat să facă un sortiment, să vedem ce se întâmplă.
Zaharul tău s-a dizolvat rapid? Sau nu ați așteptat, dar ați așezat imediat băncile?
Deocamdată, am pus-o pe a mea în frigider pentru a dizolva zahărul ...

... Nu spăl niciodată zmeură, căpșuni sălbatice și afine, mănânc așa cum este, în timp ce slavă Domnului!

De asemenea, fac gem crud într-un raport de 1: 1 și îl păstrez pe raftul inferior al frigiderului, nu în congelator.

Răsucesc fructele de pădure, amestec într-un castron de email cu zahăr într-un raport de 0,8 zahăr: 1 fructe de pădure. Am amestecat două-trei zile, până când zahărul se dizolvă complet, abia apoi îl pun în borcane. Am pus un strat de zahăr pe gâtul borcanului, se dovedește ca un dop de zahăr și îl închid cu capace de plastic și intru în pivniță. Gemul este depozitat bine, în pivniță mai sunt borcane de trei ani cu gem „crud”, în ultimii ani dulceața nu a dispărut, copiii au crescut, împrăștiați. Nu vor să le ia ca daruri, fac diete

Fetelor, măsurați în kg sau în cupe? Sunt în cupe - 1: 1,5 - poate că este prea mult zahăr?

Măsoară în kg, greutatea în cupe este relativ relativă.

Bunica mea m-a învățat cum să amestec foarte bine materia primă, apoi sucul nu se potrivește și materia primă rămâne omogenă. În ceea ce privește zmeura, cu cât agitați mai mult, cu atât culoarea devine mai închisă și mai intensă, probabil oasele eliberează aspirină naturală care este în ele

Tocmai am scos creația mea din frigider pentru a o amesteca ... mmmm .... consistență neașteptat de groasă, a devenit doar ușor gelatinoasă. Totul era repartizat uniform, dar mai era zahăr în partea de jos.
Am amestecat-o, am lins lingura și ... s-a dovedit a fi atât de delicios! Mult mai gustos decât coacăzele cu zahăr.

Tocmai am scos creația mea din frigider pentru a o amesteca ... mmmm .... consistență neașteptat de groasă, a devenit doar ușor gelatinoasă.

Desigur, va fi gelificat. Există multă pectină în coacăze și pulbere.

Aici am măcinat coacăzele timp de 2 ore. + porc 1 linguriță + zmeură 1 linguriță,

Din prispă fac jeleu crud. Fiului meu îi place să pună smântână pe jumătate din farfurie și pe restul podelei o farfurie cu jeleu de terci și clătite.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Nu sunt o fată locală, spune-mi te rog - bine, nu pot înțelege ce este

terci

Îmi pare rău dacă ai întrebat prostia

[veranikalenanika]

veranikalenanika, acesta este un coacăz roșu ...
Eh, noi ucrainenii uităm că rușii nu înțeleg

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Nu sunt o fată locală, spune-mi te rog - bine, nu pot înțelege ce este
Ne pare rău dacă ai cerut prostia

Eh, fată, ar trebui să știi ... Comunici cu toată lumea de pe forum ..
Poate nu știi ce este sfecla? (Glumeam)
Un prieten de-al meu a crescut în Krasnodar. S-a căsătorit cu un bărbat din Kiev. Și ea însăși vorbește deja porichka, în loc de coacăze roșii. Când încă nu știam, i-am spus - coacăz roșu. Am crezut că nu va înțelege. Dar nu a fost cazul.

Și pe subiect. Gemul de cireș crud trebuie făcut într-un raport de 1: 2, altfel veți obține o „cireșă beată”.

Și am rude de lângă Kursk, așa că înțeleg aproape totul. Închideți la fel. Acolo, chiar și televiziunea ucraineană a fost primită, așa că au urmărit și au înțeles ceva
Îmi pare rău pentru inundație (nu lovi, nu mai voi)

[Gemul de cireș crud trebuie făcut într-un raport de 1: 2, altfel veți obține o „cireșă beată”.]

Gemul de cireș crud trebuie făcut într-un raport de 1: 2, altfel veți obține o „cireșă beată”.
Zhivchik , Ador cireșele doar cu zahăr. În copilărie, întotdeauna am scos de la mama câteva linguri dintr-un astfel de blank pentru gem, nu au făcut-o niciodată crudă cu cireșe. Mi-a plăcut să turn brânză de vaci cu cireșe atât de topite ... a fost delicios ...
Cred că ar trebui să fug la piață pentru o porție proaspătă de cireșe

Eh, fată, ar trebui să știi ... Comunici cu toată lumea de pe forum ..
Poate nu știi ce este o sfeclă? (Glumeam)

Așa că am o soacră din Ucraina (occidentală), oh, ce păcat dacă va afla
Și am recunoscut imediat gândacul, cum m-am căsătorit, îmi amintesc - ea mă învață cum să gătesc borș și stau lângă tigaie ca un dundu și mă gândesc - poate că acesta este un fel de condiment * glumă * Apoi doar ea a explicat mie. Bineînțeles că au râs.
Și îmi place foarte mult acest gem (Raw), îl fac de 5 ani, probabil, doar din ce în ce mai mult cu afine (raportul dintre fructe de pădure / zahăr este unu la 2), și lingonberries (1 la 1). Dar îl iubim din congelator, poate când este mult zahăr în el și cel mai important, dacă se dizolvă complet (după ce am amestecat cu fructe de pădure, l-am lăsat să stea în cameră timp de o oră și jumătate înainte de a-l pune în frigiderul și în acest timp îl amestec de trei ori), apoi solidificat, devine ca o masă groasă, vâscoasă - îl puteți ridica cu ușurință cu o lingură, este foarte convenabil să-l luați în porții.

Tocmai am scos creația mea din frigider pentru a o amesteca ... mmmm .... consistență neașteptat de groasă, a devenit doar ușor gelatinoasă. Totul era repartizat uniform, dar mai era zahăr în partea de jos.
.

Voi descrie și experiența mea în gemul crud.

O fac de 5 ani și poate mai mult

1. Toate fructele de padure trebuie sa fie uscate si ferme, in special zmeura.
2. Fac întotdeauna raportul zahăr și fructe de pădure: 1: 1, căpșuni: zahăr - 1: 1,5.
3. Temperatura din frigider nu trebuie să fie mai mare de 3 grade. Dacă este mai mare, atunci raportul de zahăr trebuie crescut.
patru.Mărunțesc toată boabele cu zahăr într-un blender.
5. Am lăsat dulceața să stea la temperatura camerei aproximativ o oră, astfel încât zahărul să aibă timp să se dizolve complet. În același timp, amestec ocazional. După aceea îl turn în borcane mici (nu mai mult de 300 ml).
6. Dacă frigiderul menține o temperatură de aproximativ 3 grade, atunci borcanele și capacele nu trebuie sterilizate (borcanele trebuie să fie uscate). Dacă temperatura este mai mare, atunci este de dorit sterilizarea.

Uneori, un astfel de dulceață este acoperită cu un strat de mucegai, pe care îl scot când deschid borcanul.

[Lyulёk]

Lyulёk, m-ai speriat complet de mucegai. Arunc totul cu mucegai necondiționat, dar aici ...
Mama mea făcea întotdeauna numai coacăze, dădea zahăr 1: 1,5 și NICIODATĂ nu le păstra la frigider. Le-am închis cu capace moi, nici măcar nu am adăugat dop de zahăr și am avut aceste borcane în camera de sub dulap pentru toată iarna.

[Lyulёk]

Lyulёk, m-ai speriat complet de matriță. Arunc totul cu mucegai necondiționat, dar aici ...
Mama mea făcea întotdeauna numai coacăze, dădea zahăr 1: 1,5 și NICIODATĂ nu le păstra la frigider. Le-am închis cu capace moi, nici măcar nu am adăugat dop de zahăr și am avut aceste borcane în camera de sub dulap pentru toată iarna.

Mucegaiuri de mucegai

Și nu mă tem de mucegai, îl respect mai ales în brânză

Și mucegaiul se așează și pe castraveții murați.

Și penicilina a fost îndepărtată din matriță.

A, și am arătat ca un film despre mucegai, așa că totul ... capete ... Mă tem doar de tot ceea ce este acoperit cu mucegai. În afară de brânzeturile scumpe, mai știu o altă mucegai ...

A, și am arătat ca un film despre mucegai, așa că totul ... capete ... Mă tem doar de tot ceea ce este acoperit cu mucegai. În afară de brânzeturile scumpe, mai știu o altă mucegai ...

+1, am auzit, de asemenea, o mulțime de lucruri rele despre mucegai .. că sporii de mucegai sunt foarte toxici și trebuie să aruncați totul .. și, de asemenea, că întregul produs este îmbibat în spori de mucegai și nu doar un loc mucegăit. de îndată ce văd mucegai - la gunoi

Și am făcut întotdeauna coacăze și zmeură într-un raport de 1: 2. Și apoi am citit rețeta undeva. Se amestecă fructele de pădure într-un raport de 1: 1. Puneți într-un castron sau o cratiță și încălziți la 80 de grade, amestecând ocazional. Nu supraîncălziți. Acest lucru nu schimbă gustul boabelor, iar riscul de fermentare este exclus.

[citat autor = Sofim link = topic = 4815.0 data = 1278531720]+1, am auzit, de asemenea, o mulțime de lucruri rele despre mucegai .. că sporii de mucegai sunt foarte toxici și trebuie să aruncați totul .. și, de asemenea, că întregul produs este înmuiat în spori de mucegai și nu doar un loc mucegăit. de îndată ce văd mucegai - la gunoi [/ citat]]

[citat autor = Sofim link = topic = 4815.0 data = 1278531720]
+1, am auzit, de asemenea, o mulțime de lucruri rele despre mucegai .. că sporii de mucegai sunt foarte toxici și trebuie să aruncați totul .. și, de asemenea, că întregul produs este înmuiat în spori de mucegai și nu doar un loc mucegăit. de îndată ce văd mucegai - la gunoi
[/ citat]
Nu aș acționa atât de categoric. Scoateți matrița și orice altceva este comestibil.

Este întotdeauna păcat să-l arunci. E corect. Dar nu degeaba toate sursele spun și scriu că, dacă a apărut deja pe un produs, atunci întregul produs poate fi deja contaminat. Adânc își pune „rădăcinile” ...

Dacă mâncarea este presupusă pentru copii, atunci este mai bine să nu o riscați, aruncați-o fără regret!

Toate produsele cu semne de mucegai sunt aruncate, cu excepția gemului ... Matrița este îndepărtată cu un strat gros și apoi poate fi consumată. Informații din acest articol 🔗 Dar această problemă este decisă de toată lumea decide pentru sine ...

[Zhivchik]

Gemul de cireș crud trebuie făcut într-un raport de 1: 2, altfel veți obține o „cireșă beată”.

Zhivchik, și cireșe pentru a măsura în greutate sau volum? Și apoi am curățat deja aproape totul și acum mă gândesc ...

[Zhivchik și măsurați cireșele în greutate sau în volum? Și apoi am curățat deja aproape totul și acum mă gândesc ...]

Zhivchik și măsurați cireșele în greutate sau în volum? Și apoi am curățat deja aproape totul și acum mă gândesc ...
Îmi pare rău că am intrat. : roșu: Măsurați în greutate.

[metel_007]

metel_007 , mulțumesc, am adormit deja, dar până acum doar 1: 1,5 zahăr, deoarece, deoarece se dovedește o masă solidă de zahăr, nu există nici o modalitate de a amesteca.

[metel_007]

metel_007 , mulțumesc, am adormit deja, dar până acum doar 1: 1,5 zahăr, deoarece se dovedește o masă continuă de zahăr, nu există nici o modalitate de a-l amesteca.

trebuie să stați în picioare și să lăsați sucul să plece

[Zhivchik și măsurați cireșele în greutate sau în volum?]

Zhivchik și măsurați cireșele în greutate sau în volum?

După greutate

Am pregătit deja gem de fructe de padure proaspete. Poate cineva va avea nevoie de o rețetă pentru jeleu de coacăze roșii (porichka). Curățați fructele de pădure din crenguțe, spălați-le, întindeți-le pe un prosop, uscați-le. Răsuciți-l, tocmai l-am strâns cu un blender, am pus gruelul în pânză de brânză și l-am strâns foarte bine. Adăugați zahăr în sucul rezultat la ritm: pentru 1 pahar de suc 1,25 căni de zahăr, dizolvați zahărul, turnați sucul în borcane curate, acoperiți gâtul borcanului cu hârtie pergament și legați hârtia de pe borcan cu ceva.L-am pus pe raftul de jos până toamna. În acest timp, sucul se transformă într-un jeleu foarte frumos și gustos. De asemenea, puteți decora prăjituri iarna (aceasta este pentru cei care nu sunt leneși). Toamna, o scot din frigider și o pun pe raftul unde se depozitează toată conservarea. De asemenea, îngheț fructele proaspete (fără zahăr) în congelator. O luăm iarna. dezghețați și bucurați-vă. Nu îngheț doar căpșuni, devine ca o „cârpă”, fără gust, fără miros.

"Nu îngheț doar căpșuni, devine ca o" cârpă ", fără gust, fără miros."

Și încercați să nu-l dezghețați mai târziu, ci să-l puneți imediat la gătit - compoturi, gemuri, terci - culoarea și gustul sunt păstrate.

Și o altă opțiune - căpșuni, zahăr aproximativ 10-15% din greutate, se macină în piure de cartofi într-un blender, se toarnă în recipiente de plastic și în congelator.

Gust și miros

Administrator, mulțumesc, iau imediat notă, cu siguranță voi bifura dacă găsesc căpșuni în acest moment. Anul acesta l-am gătit în bumbac, totul s-a păstrat, iar culoarea este doar o BOMBĂ! Nici măcar nu mă așteptam la asta!

Ceva de zahăr nu vrea să se dizolve deloc. Poate un mic blender?

dizolvați-vă, aveți răbdare și amestecați ocazional. Am avut și eu un astfel de zahăr.